餐飲督導崗位職責（精選12篇）
餐飲督導崗位職責 篇1
【崗位職責】
全面負責廚房管事部的日常運轉及管理，負責制定各廚房、管事部的工作計劃并組織監(jiān)督落實。為確保各餐廳的銷售需求，提供特色的菜品，并進行成本控制。
【工作內(nèi)容】
1、參與餐飲部各種經(jīng)營預算的制定。
2、定期分析其經(jīng)營情況，并制定改進措施。
3、根據(jù)市場需求，指導廚房調(diào)整菜品質(zhì)量。
4、制定各廚房、管事部工作計劃，并組織監(jiān)督落實。
5、定期對下屬進行績效評估，按照獎懲制度實施獎懲。
6、督導廚房有計劃的完成新穎菜品的`工藝設計、價格制定。
7、審核各類食品訂單，有效的進行成本控制。
8、檢查廚房用具及設備設施的清潔、安全及完好的狀況、衛(wèi)生狀況、貯存原料及食品的質(zhì)量情況，必要時親自操作示范，實行業(yè)務指導。
9、負責培訓部屬廚工和工作人員，不斷提高他們的技術水平和業(yè)務能力
10、指揮和烹制一切高級宴席、酒會的菜式、食品，領導和指揮整個廚房部的日常工作
11、熟悉和掌握各種原材料的名稱、產(chǎn)地、特點，成菜率，用法和制作方法
12、每天上班前要先看菜單，檢查各崗位是否已做好準備工作
餐飲督導崗位職責 篇2
【崗位職責】
服從廚師長的領導，完成各項任務。
【工作內(nèi)容】
1、完成粘板崗位的各項出品工作。
2、負責廚房的'出品日常切配。
3、負責廚房各種半成品的原料的保管使用。
4、按照各種菜式的份量標準及搭配要求處理日常工作。
5、掌握蔬菜、鮮花、圍邊等雕刻的技巧和生動、新鮮的雕刻要求。
6、負責驗收各種蔬菜、肉類及食品原料的質(zhì)量。
餐飲督導崗位職責 篇3
【崗位職責】
全面負責涼菜的一切出品高質(zhì)量高標準完成，確保涼菜出品正常運轉。
【工作內(nèi)容】
1、穿著干凈、整潔的工作服消毒后進入工作崗位。
2、檢查驗收本部所訂購貨品，嚴把貨品質(zhì)量關。
3、檢查涼菜部衛(wèi)生及冰箱存放食品，肉食品在冰箱存放24小時要從新加熱，保證食品新鮮適口。
4、對于生吃食品一定要清洗消毒后再出品。
5、檢查所有出品及存放食品的'質(zhì)量要符合標準。
6、根據(jù)日常所需量，合理訂購貨源。
7、檢查設備正常工作，水電源開關。
餐飲督導崗位職責 篇4
【崗位職責】
負責餐廳基層服務管理工作，帶領職工按照服務程序和服務標準向賓客提供熱情、周到、高效的餐飲服務，并進行有效的監(jiān)督。
【工作內(nèi)容】
1、協(xié)助經(jīng)理制訂和實施工作標準和服務程序，督導屬下職工嚴格履行其崗位職責。
2、根據(jù)營業(yè)情況，對服務員進行工作任務分配，并經(jīng)常檢查職工對客服務工作，確保提供優(yōu)質(zhì)服務。
3、與客人和廚房保持良好的工作關系，及時向經(jīng)理和廚師長反饋客人對食品服務方面的信息，不斷提高餐飲產(chǎn)品質(zhì)量和服務質(zhì)量
4、了解客情，親自為重要客人服務
5、妥善處理餐廳發(fā)生的問題和客人投訴，并及時向經(jīng)理匯報。
6、定期檢查，清點服務設備，餐具等物品，減少和降低物品損耗。
7、督導服務員做好區(qū)域的安全、清潔服務衛(wèi)生工作。保證到達中心規(guī)定的標準。
8、協(xié)助經(jīng)理做好對服務員的`考核評估及業(yè)務培訓工作，以不斷提高他們的服務技能。
9、負責檢查和督導用餐預定工作，并妥善安排用餐和服務工作，確保提供及時，周到，禮貌的服務。
10、完成領導分配的其它工作。
餐飲督導崗位職責 篇5
【崗位職責】
全面負責制定并實施餐飲部服務區(qū)域工作計劃和營運管理，督導餐飲部日常工作，確保為客人提供優(yōu)質(zhì)高效的餐飲服務。
【工作內(nèi)容】
1、主持建立并完善餐飲部服務區(qū)域的各項規(guī)章制度及服務程序與標準，并監(jiān)督實施。
2、建立餐飲部職工日值班制度。
3、檢查餐廳服務標準及各項規(guī)章制度的執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)問題及時采取措施并給予解決。
4、做好餐飲部、物業(yè)與其它部門之間的協(xié)調(diào)與配合。
5、督導下屬部門硬件設施的保養(yǎng)維護工作。
6、建立良好的對客關系，主動征求客人對餐飲的意見和建議，積極認真的處理賓客的'投訴，保證最大限度地滿足賓客對餐飲的需求，提高餐飲服務質(zhì)量。
7、全面督導餐飲部服務區(qū)域職工的培訓，提高職工素質(zhì)，有效地運用人力資源。
8、參加綜合管理部相應的例會，完成上傳下達的任務。
9、負責接待貴賓的準備工作
餐飲督導崗位職責 篇6
【崗位職責】
負責每天菜品原材料的準備工作，合理安排人員，發(fā)揮每個人的積極性。
【工作內(nèi)容】
1、負責菜肴烹制前傳遞和烹制后的美化工作。
2、備齊每餐所需餐具，并保持整潔。
3、按上菜和出菜順序及時傳送切配，以及烹制的.原料和菜肴。
4、提前為烹制好的菜肴準備適當?shù)钠髅蟆?/p>
5、配合爐灶師傅出菜，保證菜肴整潔美觀。
6、嚴格遵守食品衛(wèi)生制度，杜絕變質(zhì)菜肴。
7、隨時保持工作區(qū)域衛(wèi)生和個人衛(wèi)生。
8、完成上級交辦的其它工作。
餐飲督導崗位職責 篇7
【崗位職責】
協(xié)助廚師長管理并保持面點部有效正常運轉。
【工作內(nèi)容】
1、對高級食品貨物的準備進行管理。
2、準備早餐用的所有食品。
3、為特別宴會準備美點。
4、根據(jù)宴會訂單，合理的安排技術力量的調(diào)配，作好出品計劃。
5、對本部的所有出品都要制定出質(zhì)量標準，以便職工工作時有章可循
6、對每天的'出品和宴會的準備情況加以檢查、特別是早餐要勤檢查多落實，要不斷更換菜品。豐富早餐，美化早餐。
7、要多與前堂溝通聯(lián)系，掌握客人的心理需求，按季節(jié)定期更換花式品種，抓好質(zhì)量和產(chǎn)銷工作。正確掌握產(chǎn)品規(guī)格，不斷完善本部產(chǎn)品。
8、根據(jù)預定情況，安排好次日的領貨及所需定單，對進入的一切原料都要過問驗收，并做好本部的成本控制。
9、充分發(fā)揮承上啟下作用，及時傳達上級的指示精神，抓好職工思想品德的教育。檢查督導職工遵守《職工守則》結合生產(chǎn)培訓提高員的工業(yè)務技術。
10、檢查和確保本部位清潔并到達標準。包括食品衛(wèi)生與環(huán)境衛(wèi)生達標，冰箱的定期清理與歸類。
餐飲督導崗位職責 篇8
1、完成各項經(jīng)營指標、
2、協(xié)調(diào)領班，會計等中層管理人員的關系，制定餐館經(jīng)營計劃，預算方案，發(fā)展戰(zhàn)略與策劃、
3、制定餐館經(jīng)營管理方案，確定合理的毛利率、
4、制定設備更新維修計劃和員工培訓計劃，保證餐館的正常運營、
5、努力發(fā)揮本餐館的各種優(yōu)勢，根據(jù)季節(jié)變化和貨源情況，定期審核，調(diào)整菜單、
6、綜合餐館的營業(yè)情況，定期進行經(jīng)營分析，保持發(fā)揮優(yōu)勢，改進預補不足、
7、配合廚師長監(jiān)督檢查有關食品衛(wèi)生清規(guī)的貫徹執(zhí)行情況，嚴格把好質(zhì)量關，確保衛(wèi)生安全、
8、合理調(diào)配和使用員工，制定獎發(fā)方案、
9、貫徹安全責任制，負責在轄內(nèi)的安全工作、
10、負責監(jiān)督飲食工具的.使用和管理情況，并做好保養(yǎng)和勞動保護工作、
11、負責本餐館的人員思想教育
餐飲督導崗位職責 篇9
【崗位職責】
負責餐廳的具體服務工作，按照服務程序和服務標準做好衛(wèi)生保潔工作，并做好消毒工作及記錄工作。
【工作內(nèi)容】
1、嚴格執(zhí)行＜中華人民共和國食品衛(wèi)生法＞的有關衛(wèi)生標準。
2、在餐前及時將餐具清洗消毒到位，為職工提供放心衛(wèi)生的餐具。要堅持一刮、二沖、三洗、四消毒、五保潔的工作程序。
3、每班必須搞好衛(wèi)生區(qū)域的清潔，并做好無蚊蠅，無鼠跡，無蟑螂三無工作。
4、在領班帶領指揮下，負責洗刷消毒餐具、酒具、雜具等洗刷消毒過程，嚴格按程序和標準，保證餐具、酒具、雜具等的清潔衛(wèi)生
5、及時清理餐廳、廚房的垃圾、定點擺放、定時清理，保證無異味
6、做好清潔、消毒后碗具、餐具的.存放、注意分類擺放
7、洗刷、消毒過程中注意保護好餐具，盡量減少損耗
8、搞好個人和清潔場所的衛(wèi)生工作。
9、服從工作安排，遵守各項規(guī)章制度。
餐飲督導崗位職責 篇10
1、協(xié)助經(jīng)理負責前廳的日常運轉和管理工作，保證以舒適的就餐環(huán)境、優(yōu)質(zhì)的食品和良好的服務來吸引客源，通過向客人提供規(guī)范化的優(yōu)質(zhì)服務，來獲得最佳的經(jīng)濟效益和社會效益，同時確保服務質(zhì)量的不斷提升。
2、協(xié)助經(jīng)理制定服務標準和工作程序，并確保這些服務程序和標準的實施.
3、根據(jù)客情，負責本部門員工的.工作安排和調(diào)配，作好交接班工作，編排員工班次和休息日，負責對員工的考勤工作。
4、在營業(yè)期間，負責對整個餐廳的督導、巡查以及對客溝通工作。負責實施前廳員工的業(yè)務培訓計劃，負責下屬員工的考核和評估工作.
5、妥善處理對客服務中發(fā)生的各類問題和客人的投訴，主動征求客人意見，及時向經(jīng)理反饋相關信息。
6、檢查結賬過程，指導員工正確為客人結賬。
7、督導服務員正確使用前廳的各項設施設備和用品，做好清潔衛(wèi)生保養(yǎng)工作，及時報送設備維修單，控制餐具損耗，并及時補充所缺物品。督導員工遵守飯店各項規(guī)章制度及安全條例，確保就餐環(huán)境清潔、美觀舒適。
8、完成上級交辦的其他工作。
餐飲督導崗位職責 篇11
【崗位職責】
炒鍋是廚房制成菜肴的最后一道工序，廚房從進貨、領貨、粗加工、切配、精洗等都是為制成菜肴做好準備，炒鍋責任極為重要。
【工作內(nèi)容】
1、在廚師長的領導下，組織調(diào)動各鍋頭嚴格按照菜式規(guī)定，烹制各種菜式，保證出品質(zhì)量。
2、掌握各種菜式烹制技巧和技術要求。
3、協(xié)調(diào)管理和保護崗位各項設備用品，遇設備損壞馬上反映上級通知維修。
4、熟悉原料、配料的使用，掌握煎、炸、煲、燜、炒等烹制技能及制作，了解香、松、肥、脆、濃及酸、甜、苦、辣、咸、鮮等特點性能。
5、接到傳菜部點菜單后5分鐘內(nèi)要出一個菜，接單后半小時內(nèi)將菜單上的'菜全部出完。
6、抓好各菜式的質(zhì)量，要色、香、味俱全。打荷崗位職責
餐飲督導崗位職責 篇12
【崗位職責】
負責餐廳的具體服務工作，按照服務程序和服務標準向賓客提供熱情、周到、高效的餐飲服務。
【工作內(nèi)容】
1、做好開餐前的`準備工作。
2、保持地面、服務臺及餐具的清潔衛(wèi)生。
3、按工作標準擺臺，撤臺，更換煙灰缸、清洗餐具，打掃衛(wèi)生及為客人提供餐飲服務。
4、關注客人的習慣和要求，準確、快捷地提供服務，并與客人保持良好關系。
5、檢查菜品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)問題及時報告。
6、分工不分家〔定崗不定位〕團結協(xié)作，愉快的完成接待任務。
7、服務人員做到四勤，手、眼、口、腳都要勤，及時為顧客提供服務。
8、上班時不能帶有個人情緒，保持良好的心態(tài)開展工作。
3.5、洗碗工崗位職責