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餐飲規(guī)章制度

發(fā)布時(shí)間:2023-09-07

餐飲規(guī)章制度(通用18篇)

餐飲規(guī)章制度 篇1

  前廳部考勤紀(jì)律及衛(wèi)生管理制度

  1. 員工必須在上班前十五分鐘到達(dá),以便更換工服,做好班前準(zhǔn)備。

  2. 在工作時(shí)間內(nèi),未經(jīng)部門主管批準(zhǔn),不得早退,不得空崗。

  3. 員工必須按照規(guī)定的排班表當(dāng)班工作,如需調(diào)換班次,應(yīng)先征得部門主管的同意,否則將視為曠工。

  4. 當(dāng)班期間不允許打私人電話、吃東西、聊天及大聲喧嘩,應(yīng)保持安靜。

  5. 員工生急病或臨時(shí)請(qǐng)事假,必須在第一時(shí)間內(nèi)通知主管,得到主管允許后方可休假,上班后及時(shí)將

  合同醫(yī)院的假條交到部門,并辦理補(bǔ)假手續(xù)。

  6. 員工不準(zhǔn)使用各類客用設(shè)施和客用品。

  7. 前廳部?jī)?nèi)禁止吸煙和使用明火。

  8. 要愛(ài)護(hù)各種辦公設(shè)備,并經(jīng)常用酒精擦拭。

  9. 每日打掃并保持所轄區(qū)域的衛(wèi)生。

  10. 保證各種文件及報(bào)表資料碼放整齊。

  11. 保持地面墻面的整潔干凈。

  12. 保證各類物品的碼放整齊。

  前廳部安全及消防管理制度

  1. 認(rèn)真貫徹“預(yù)防為主,防消結(jié)合”的消防工作方針,全面落實(shí)“誰(shuí)主管,誰(shuí)負(fù)責(zé)”的防火工作原則,

  認(rèn)真執(zhí)行各崗位消防安全責(zé)任制,不斷提高消防安全意識(shí)。

  2. 熟悉酒店消防安全疏散通道、消防設(shè)施和消防設(shè)備、酒店火災(zāi)報(bào)警、撲救及疏散程序。

  3. 積極參加各種消防安全工作。

  4. 熟練掌握各種配備消防器材的使用方法,并能夠撲救初起的小火和控制火勢(shì)蔓延。

  5. 掌握發(fā)生火災(zāi)時(shí)自救措施和疏散客人的方法。

  6. 堅(jiān)持24小時(shí)值班制度,發(fā)現(xiàn)有異常聲音或可疑物,立即報(bào)告保安部。

  7. 嚴(yán)禁擅自挪消防器材,每班必須檢查交接。

  前廳部?jī)x容儀表管理制度

  1. 男員工應(yīng)每天修面,頭發(fā)經(jīng)常修剪,長(zhǎng)發(fā)應(yīng)不蓋過(guò)耳朵及衣領(lǐng),不準(zhǔn)留怪發(fā)型,小胡子。

  2. 女員工應(yīng)保持淡妝,不宜濃妝艷抹,不準(zhǔn)涂指甲油。

  3. 上班前應(yīng)檢查工作服是否清潔燙平,皮鞋是否擦亮。

  4. 頭發(fā)干凈并梳理整潔,洗手、清理指甲、確保無(wú)異味。

  5. 員工當(dāng)班期間不許佩戴飾物。

  6. 員工工作期間佩戴自己的名牌,不得私下交換。如名牌損壞應(yīng)及時(shí)到人力資源部辦理補(bǔ)辦手續(xù)。

餐飲規(guī)章制度 篇2

  餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)該按照《食品安全法》及其實(shí)施條例、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等法律法規(guī)的規(guī)定和要求,制定符合本單位特點(diǎn)的規(guī)章制度。

  一、食品采購(gòu)查驗(yàn)

  1.采購(gòu)食品必須符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。

  2.運(yùn)輸食品的工具應(yīng)當(dāng)保持清潔,運(yùn)輸冷凍食品應(yīng)當(dāng)有必要的保溫設(shè)備。

  3.設(shè)食品、原料驗(yàn)收員。

  4.驗(yàn)收食品原料,做好數(shù)量、質(zhì)量、有毒、有害食品處理等方面記錄。

  5.不簽收腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲(chóng)、有毒、有害、摻雜摻假食品及原料。

  6.禁止采購(gòu)病死、毒死、死因不明、或有明顯致病寄生蟲(chóng)的禽、畜、水產(chǎn)品及其制品,酸敗油脂、變質(zhì)乳及豆制品、包裝嚴(yán)重污穢不潔及嚴(yán)重破損而造成污染的食品。

  7.采購(gòu)各類食品應(yīng)注意生產(chǎn)日期或保存期等食品標(biāo)識(shí),不應(yīng)采購(gòu)快到期或超期食品。

  8.采購(gòu)人員應(yīng)記錄采購(gòu)食品的來(lái)源及保管好相關(guān)資料,注意個(gè)人衛(wèi)生并隨時(shí)接受管理人員檢查。

  二、場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生管理

  1.周圍環(huán)境應(yīng)打掃干凈,陰溝要常疏通,廢物桶加蓋并及時(shí)清理。

  2.積極貫徹四害要求,消滅蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲(chóng)。

  3.廚房、餐廳及各操作間地面保持干凈、干燥、無(wú)積水、無(wú)污垢、無(wú)垃圾、無(wú)衛(wèi)生死角。

  4.不亂倒垃圾,不亂倒污水。

  5.門窗應(yīng)有防蠅設(shè)施,室內(nèi)經(jīng)常保持通風(fēng)。

  三、設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生管理

  1.公用餐具及盛裝飯菜的桶盤在用餐后及時(shí)清理消毒,再放進(jìn)保潔柜中保持干凈。

  2.保潔柜、及相應(yīng)器具應(yīng)餐餐清洗消毒。

  3.刀具、砧板、抹布、工具、容器等必須生熟分開(kāi),用后消毒,定位存放。

  4.定期檢查各種設(shè)施設(shè)備,冷藏,冷凍設(shè)施衛(wèi)生。

  5.對(duì)損壞的衛(wèi)生設(shè)施,設(shè)備,工具應(yīng)及時(shí)維修。

  四、清洗消毒管理

  1.餐具使用前必須洗凈、消毒,符合國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。

  2.清洗有專用水池,洗滌劑符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

  3.消毒后放在專用保潔柜中。

  五、人員衛(wèi)生管理

  1.常洗澡、理發(fā)、刮胡須、剪指甲。

  2.上班應(yīng)穿工作服、帶工作帽,做到儀容整潔,不得佩戴首飾上班。

  3.勤洗衣服,被,常換工作服,進(jìn)出工作間必須戴發(fā)帽,頭發(fā)必須全部戴入帽內(nèi)。

  4.上廁所應(yīng)脫下工作服,出廁應(yīng)洗手。

  5.工作時(shí)不要隨地吐痰。

  6.工作時(shí)嚴(yán)禁吸煙。

  7.定期檢查身體狀況,如患有傳染病不應(yīng)接觸食品。

  8.抹布專用,經(jīng)常搓洗及消毒。

  六、人員培訓(xùn)管理

  1.從業(yè)人員必須經(jīng)過(guò)健康檢查和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn),并有衛(wèi)生執(zhí)政部門發(fā)放的“食品衛(wèi)生從業(yè)人員健康證”。

  2.從業(yè)人員積極參加衛(wèi)生部門等單位組織的衛(wèi)生知識(shí)學(xué)習(xí)和培訓(xùn),增強(qiáng)衛(wèi)生知識(shí)。

  七、加工操作管理

  1.使用食品添加劑要符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn);調(diào)料盛裝符合衛(wèi)生要求。

  2.品嘗食品要用專用工具;剩余食品妥善保管。

  3.用具、容器生熟分開(kāi)、專用,用前消毒,用后清潔定位存放。

  4.各類食品原料使用前分類清洗。

餐飲規(guī)章制度 篇3

  收銀員管理制度

  1、有強(qiáng)烈的工作責(zé)任心,遵守考勤制度,負(fù)責(zé)公司的收銀工作。

  2、嚴(yán)格按照規(guī)定穿著工服,保持個(gè)人儀表儀容的整潔大方。以良好的儀表、儀容, 飽滿的精神向客人提供準(zhǔn)確、快捷、禮貌的優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

  3、每日按規(guī)定時(shí)間到公司財(cái)務(wù)交清前一天的營(yíng)業(yè)報(bào)表。

  4、按時(shí)到崗,備足營(yíng)業(yè)用零鈔、發(fā)票做好營(yíng)業(yè)前的準(zhǔn)備及清潔工作。保持桌面的 整齊、干凈。

  5、掌握現(xiàn)金、信用卡、簽單、掛帳等結(jié)帳程序。

  6、準(zhǔn)確打印臺(tái)號(hào)的各項(xiàng)收費(fèi)帳單,熟記臺(tái)位價(jià)格、出品價(jià)格及電腦號(hào)碼等有關(guān)收 銀程序;

  7、收銀員在操作過(guò)程中,如遇錯(cuò)單作廢必須由總經(jīng)理簽字方能認(rèn)可,否則一切損 失由承接責(zé)任人承擔(dān)。

  8、嚴(yán)格遵守財(cái)務(wù)制度,每天的現(xiàn)金收入必須及時(shí)上交,特殊情況需向管理人員匯 報(bào),做到款帳相符。

  9、周轉(zhuǎn)備用金必須每班核對(duì),具有書(shū)面記錄,每天的營(yíng)業(yè)收入現(xiàn)金未經(jīng)專管人員 批準(zhǔn),不得以任何借口借出給任何人,或私自挪用。

  10、收銀員不得在收銀工作中營(yíng)私舞弊、挪用公款,損害公司利益,如經(jīng) 發(fā)現(xiàn)給予開(kāi)除并賠償經(jīng)濟(jì)損失。

  11、收銀員不得在上班時(shí)間中途離開(kāi)崗位。如必須暫離崗位,經(jīng)店長(zhǎng)同意,應(yīng)注 意錢款安全,隨時(shí)鎖好抽屜和錢柜;

  12、嚴(yán)禁在收銀臺(tái)存放酒水或與工作無(wú)關(guān)的私人物品。

  13、工作時(shí)間不得攜帶私人款項(xiàng)上。

  14、在收款中做到快、準(zhǔn)、禮貌,不錯(cuò)收、漏收客人款項(xiàng),對(duì)簽單及掛帳者,必 須依據(jù)充足方可。

  15、熟練掌握面額現(xiàn)鈔的鑒偽技術(shù)及驗(yàn)鈔機(jī)的使用方法,防止偽鈔收入;認(rèn)真識(shí) 別現(xiàn)金真?zhèn),發(fā)現(xiàn)假鈔應(yīng)立即退還該服務(wù)員向客人解釋并調(diào)換。

  16、接受信用卡結(jié)賬時(shí),應(yīng)認(rèn)真依照銀行有關(guān)規(guī)定受理。

  17、收銀員應(yīng)嚴(yán)格遵守財(cái)務(wù)保密制度,不得向無(wú)關(guān)人員和外界泄露公司的營(yíng)業(yè)收 入情況、資料、程序及有關(guān)數(shù)據(jù);

  18、必須嚴(yán)格按指定的收銀折扣、管理人員簽字權(quán)限操作(如有超出及時(shí)提醒), 否則給公司帶來(lái)的經(jīng)擠損失由收銀員賠償。

  19、熟練掌握收銀、輸單、操作過(guò)程及退單、轉(zhuǎn)臺(tái)、翻臺(tái)的程序,每日負(fù)責(zé)填寫 營(yíng)業(yè)日?qǐng)?bào)表,做到及時(shí)上交。

  20、不得在收銀臺(tái)前與任何人閑談,非工作人員不許進(jìn)入收銀臺(tái)。

  21、不得使用電腦做其它與收銀無(wú)關(guān)的工作。

  22、掌握發(fā)票、收據(jù)的正確使用方法。

  23、認(rèn)真填寫營(yíng)業(yè)后的交款單據(jù),須做到帳物相符。

  24、收銀員應(yīng)認(rèn)真整理好每日帳單,避免單椐遺漏。每日終了,將錢放入錢柜中, 并做好當(dāng)日營(yíng)業(yè)報(bào)表。

  25、收銀員在營(yíng)業(yè)結(jié)束后,應(yīng)認(rèn)真核對(duì)好當(dāng)日營(yíng)業(yè)收入款,必須認(rèn)真核對(duì)報(bào)表數(shù)與實(shí)收數(shù)是否一致,如出現(xiàn)短(長(zhǎng))款,應(yīng)及時(shí)查明原因,如屬收銀員自身造成短款,由當(dāng)日收銀員全額賠償,屬其他原因造成的或未查明原因的,報(bào)財(cái)務(wù)部,經(jīng)財(cái)務(wù)部查明后處理。

  26、熟記公司各部門員工姓名及內(nèi)線電話號(hào)碼,在工作中與服務(wù)員、迎賓員等公司員工保持良好合作關(guān)系;

  27、準(zhǔn)確、快速地做好收銀結(jié)算工作。嚴(yán)格按照各項(xiàng)操作規(guī)程辦事,在收款時(shí)自覺(jué)遵守財(cái)經(jīng)紀(jì)律和財(cái)務(wù)制度,對(duì)于違反財(cái)經(jīng)紀(jì)律和財(cái)務(wù)制度的要敢于制止和揭發(fā),起到有效的監(jiān)督作用。

  28、愛(ài)護(hù)及正確使用各種機(jī)械設(shè)備(如電腦、發(fā)票機(jī)、計(jì)算器、驗(yàn)鈔機(jī)等),并 做好清潔保養(yǎng)工作。

  29、以員工手冊(cè)為準(zhǔn)繩,自覺(jué)遵守酒店的一切規(guī)章制度。

  30、積極參加培訓(xùn),積極完成上級(jí)分配的其他工作。

餐飲規(guī)章制度 篇4

  收銀員管理制度

  1、有強(qiáng)烈的工作責(zé)任心,遵守考勤制度,負(fù)責(zé)公司的收銀工作。

  2、嚴(yán)格按照規(guī)定穿著工服,保持個(gè)人儀表儀容的整潔大方。以良好的儀表、儀容, 飽滿的精神向客人提供準(zhǔn)確、快捷、禮貌的優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

  3、每日按規(guī)定時(shí)間到公司財(cái)務(wù)交清前一天的營(yíng)業(yè)報(bào)表。

  4、按時(shí)到崗,備足營(yíng)業(yè)用零鈔、發(fā)票做好營(yíng)業(yè)前的準(zhǔn)備及清潔工作。保持桌面的 整齊、干凈。

  5、掌握現(xiàn)金、信用卡、簽單、掛帳等結(jié)帳程序。

  6、準(zhǔn)確打印臺(tái)號(hào)的各項(xiàng)收費(fèi)帳單,熟記臺(tái)位價(jià)格、出品價(jià)格及電腦號(hào)碼等有關(guān)收 銀程序;

  7、收銀員在操作過(guò)程中,如遇錯(cuò)單作廢必須由總經(jīng)理簽字方能認(rèn)可,否則一切損 失由承接責(zé)任人承擔(dān)。

  8、嚴(yán)格遵守財(cái)務(wù)制度,每天的現(xiàn)金收入必須及時(shí)上交,特殊情況需向管理人員匯 報(bào),做到款帳相符。

  9、周轉(zhuǎn)備用金必須每班核對(duì),具有書(shū)面記錄,每天的營(yíng)業(yè)收入現(xiàn)金未經(jīng)專管人員 批準(zhǔn),不得以任何借口借出給任何人,或私自挪用。

  10、收銀員不得在收銀工作中營(yíng)私舞弊、挪用公款,損害公司利益,如經(jīng) 發(fā)現(xiàn)給予開(kāi)除并賠償經(jīng)濟(jì)損失。

  11、收銀員不得在上班時(shí)間中途離開(kāi)崗位。如必須暫離崗位,經(jīng)店長(zhǎng)同意,應(yīng)注 意錢款安全,隨時(shí)鎖好抽屜和錢柜;

  12、嚴(yán)禁在收銀臺(tái)存放酒水或與工作無(wú)關(guān)的私人物品。

  13、工作時(shí)間不得攜帶私人款項(xiàng)上。

  14、在收款中做到快、準(zhǔn)、禮貌,不錯(cuò)收、漏收客人款項(xiàng),對(duì)簽單及掛帳者,必 須依據(jù)充足方可。

  15、熟練掌握面額現(xiàn)鈔的鑒偽技術(shù)及驗(yàn)鈔機(jī)的使用方法,防止偽鈔收入;認(rèn)真識(shí) 別現(xiàn)金真?zhèn),發(fā)現(xiàn)假鈔應(yīng)立即退還該服務(wù)員向客人解釋并調(diào)換。

  16、接受信用卡結(jié)賬時(shí),應(yīng)認(rèn)真依照銀行有關(guān)規(guī)定受理。

  17、收銀員應(yīng)嚴(yán)格遵守財(cái)務(wù)保密制度,不得向無(wú)關(guān)人員和外界泄露公司的營(yíng)業(yè)收 入情況、資料、程序及有關(guān)數(shù)據(jù);

  18、必須嚴(yán)格按指定的收銀折扣、管理人員簽字權(quán)限操作(如有超出及時(shí)提醒), 否則給公司帶來(lái)的經(jīng)擠損失由收銀員賠償。

  19、熟練掌握收銀、輸單、操作過(guò)程及退單、轉(zhuǎn)臺(tái)、翻臺(tái)的程序,每日負(fù)責(zé)填寫 營(yíng)業(yè)日?qǐng)?bào)表,做到及時(shí)上交。

  20、不得在收銀臺(tái)前與任何人閑談,非工作人員不許進(jìn)入收銀臺(tái)。

  21、不得使用電腦做其它與收銀無(wú)關(guān)的工作。

  22、掌握發(fā)票、收據(jù)的正確使用方法。

  23、認(rèn)真填寫營(yíng)業(yè)后的交款單據(jù),須做到帳物相符。

  24、收銀員應(yīng)認(rèn)真整理好每日帳單,避免單椐遺漏。每日終了,將錢放入錢柜中, 并做好當(dāng)日營(yíng)業(yè)報(bào)表.

  25、收銀員在營(yíng)業(yè)結(jié)束后,應(yīng)認(rèn)真核對(duì)好當(dāng)日營(yíng)業(yè)收入款,必須認(rèn)真核對(duì)報(bào)表數(shù)與實(shí)收數(shù)是否一致,如出現(xiàn)短(長(zhǎng))款,應(yīng)及時(shí)查明原因,如屬收銀員自身造成短款,由當(dāng)日收銀員全額賠償,屬其他原因造成的或未查明原因的,報(bào)財(cái)務(wù)部,經(jīng)財(cái)務(wù)部查明后處理.

  26、熟記公司各部門員工姓名及內(nèi)線電話號(hào)碼,在工作中與服務(wù)員、迎賓員等公司員工保持良好合作關(guān)系;

  27、準(zhǔn)確、快速地做好收銀結(jié)算工作。嚴(yán)格按照各項(xiàng)操作規(guī)程辦事,在收款時(shí)自覺(jué)遵守財(cái)經(jīng)紀(jì)律和財(cái)務(wù)制度,對(duì)于違反財(cái)經(jīng)紀(jì)律和財(cái)務(wù)制度的要敢于制止和揭發(fā),起到有效的監(jiān)督作用。

  28、愛(ài)護(hù)及正確使用各種機(jī)械設(shè)備(如電腦、發(fā)票機(jī)、計(jì)算器、驗(yàn)鈔機(jī)等),并 做好清潔保養(yǎng)工作。

  29、以員工手冊(cè)為準(zhǔn)繩,自覺(jué)遵守酒店的一切規(guī)章制度。

  30、積極參加培訓(xùn),積極完成上級(jí)分配的其他工作。

  收銀員日常用語(yǔ)

  一、常用的待客用語(yǔ)

  收銀員與顧客應(yīng)對(duì)時(shí),應(yīng)站立服務(wù)將“請(qǐng)”“謝謝”“對(duì)不起”隨時(shí)掛在口外邊,還應(yīng)掌握以下用語(yǔ):

  1、歡迎光臨∕您好!(當(dāng)顧客走進(jìn)收銀臺(tái)時(shí)、當(dāng)顧客未走到收銀臺(tái)時(shí),不可盯視顧客,應(yīng)用眼睛的余光觀察顧客,當(dāng)段不可斜視)

  2、對(duì)不起,請(qǐng)您稍等一下。(欲離開(kāi)顧客,為顧客做其他服務(wù)時(shí),必須先說(shuō)這句話,同時(shí)將離開(kāi)的理由告知對(duì)方,并將記錄本、票據(jù)、金錢等物品收至抽屜內(nèi))

  3、對(duì)不起,讓您久等了。(當(dāng)顧客等待一段時(shí)間時(shí))

  4、是的∕好的∕我知道了∕我明白了。(顧客在敘述事情或者接到顧客的指令時(shí),不能默不作聲,必須有所表示)

  5、謝謝!歡迎下次光臨,請(qǐng)拿好您的物品。(當(dāng)顧客結(jié)完帳時(shí),必須感謝顧客的惠顧)

  6、您好,您總共消費(fèi)了x元(詢問(wèn)刷卡還是付現(xiàn)金,同時(shí)推卡),您好收您x元,您好找您x元請(qǐng)收好。(為顧客做結(jié)賬服務(wù)時(shí),一定堅(jiān)持唱票作業(yè),并對(duì)大鈔進(jìn)行查驗(yàn))

  7、當(dāng)顧客出示會(huì)員卡、儲(chǔ)值卡、優(yōu)惠券,結(jié)賬時(shí),一種情況是提醒顧客“請(qǐng)問(wèn)您有帶卡嗎?”或“請(qǐng)問(wèn)您是會(huì)員嗎,本店對(duì)會(huì)員有特備優(yōu)惠,當(dāng)結(jié)完帳時(shí),應(yīng)說(shuō)“找您x元,請(qǐng)一起收好您的卡,歡迎您的光臨,請(qǐng)走好”。(注意卡券的使用規(guī)定和時(shí)間限制)

  二、接聽(tīng)電話

  1、電話報(bào)鈴二次,即應(yīng)拿起話筒,接聽(tīng)電話時(shí),應(yīng)親切禮貌的先告訴對(duì)方:“x酒店,您好”。經(jīng)常將請(qǐng)、對(duì)不起、請(qǐng)稍等、讓您久等掛在嘴邊。 (訂餐需問(wèn)清:客人姓名人數(shù),用餐時(shí)間,所定桌位,所定餐品要求,電話號(hào)碼等并做好書(shū)面記錄及時(shí)回訪,并及時(shí)通知領(lǐng)班)

餐飲規(guī)章制度 篇5

  為加強(qiáng)管理,明確責(zé)任,實(shí)現(xiàn)餐飲工作的規(guī)范化和制度化,提高餐飲工作的管理水平和服務(wù)水平,特制定本餐飲店規(guī)章制度。

  一、要求樹(shù)立全心全意為教職員工服務(wù)思想,不斷提高管理水平和業(yè)務(wù)技能,積極完成本職工作。

  二、要求著裝上崗,掛牌服務(wù),要講究?jī)x表儀容,講究個(gè)人衛(wèi)生。

  三、要求對(duì)教職員工和客人就餐,要主動(dòng)熱情,文明用語(yǔ),不得說(shuō)粗話和臟話;餐飲店規(guī)章制度要求服務(wù)員在崗時(shí),不準(zhǔn)在餐廳落座和陪客人喝酒。

  四、要求不準(zhǔn)在灶間和工作間隨意抓吃食品;不準(zhǔn)隨意領(lǐng)人到餐廳吃喝閑扯;工作時(shí)間不準(zhǔn)喝酒,看電視,打撲克,下棋,打麻將,打乒乓球和臺(tái)球等。

  五、要求非餐飲人員不準(zhǔn)進(jìn)入庫(kù)房和后櫥;不準(zhǔn)領(lǐng)小孩到崗;不準(zhǔn)將餐廳的物品隨意借用和送人。

  六、要求嚴(yán)格食品檢驗(yàn),不準(zhǔn)將過(guò)期,過(guò)時(shí)和霉?fàn)變質(zhì)的食品,調(diào)料,飲料等進(jìn)入餐廳和使用。做好餐具消毒和餐飲衛(wèi)生工作。

  七、要求函授學(xué)員就餐和向教職工出售的食品,一律憑票,不準(zhǔn)收取現(xiàn)金,收回的飯票按規(guī)定消毀,不得重復(fù)使用。

  八、要求要愛(ài)護(hù)炊事設(shè)備,要按操作規(guī)程操作,不得違章操作,保證安全使用;作好防火防盜工作。

  九、要求自覺(jué)遵守勞動(dòng)紀(jì)律,不遲到,不早退,工作時(shí)間不準(zhǔn)離崗,串崗,不準(zhǔn)聚堆聊天和說(shuō)笑打鬧。

餐飲規(guī)章制度 篇6

  一、要求樹(shù)立全心全意為教職員工服務(wù)思想,不斷提高管理水平和業(yè)務(wù)技能,積極完成本職工作。

  二、要求著裝上崗,掛牌服務(wù),要講究?jī)x表儀容,講究個(gè)人衛(wèi)生。

  三、要求對(duì)教職員工和客人就餐,要主動(dòng)熱情,文明用語(yǔ),不得說(shuō)粗話和臟話;服務(wù)員在崗時(shí),不準(zhǔn)在餐廳落座和陪客人喝酒。

  四、要求不準(zhǔn)在灶間和工作間隨意抓吃食品;不準(zhǔn)隨意領(lǐng)人到餐廳吃喝閑扯;工作時(shí)間不準(zhǔn)喝酒,看電視,打撲克,下棋,打麻將,打乒乓球和臺(tái)球等。

  五、要求非餐飲人員不準(zhǔn)進(jìn)入庫(kù)房和后櫥;不準(zhǔn)領(lǐng)小孩到崗;不準(zhǔn)將餐廳的'物品隨意借用和送人。

  六、要求嚴(yán)格食品檢驗(yàn),不準(zhǔn)將過(guò)期,過(guò)時(shí)和霉?fàn)變質(zhì)的食品,調(diào)料,飲料等進(jìn)入餐廳和使用。做好餐具消毒和餐飲衛(wèi)生工作。

  七、要求函授學(xué)員就餐和向教職工出售的食品,一律憑票,不準(zhǔn)收取現(xiàn)金,收回的飯票按規(guī)定消毀,不得重復(fù)使用。

  八、要求要愛(ài)護(hù)炊事設(shè)備,要按操作規(guī)程操作,不得違章操作,保證安全使用;作好防火防盜工作。

  九、要求自覺(jué)遵守勞動(dòng)紀(jì)律,不遲到,不早退,工作時(shí)間不準(zhǔn)離崗,串崗,不準(zhǔn)聚堆聊天和說(shuō)笑打鬧。

餐飲規(guī)章制度 篇7

  為規(guī)范餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康管理,保障公眾餐飲安全,根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》、《浙江省食品經(jīng)營(yíng)許可實(shí)施細(xì)則(實(shí)行)》等法律、法規(guī)及規(guī)章,制定本管理制度。

  一、凡在本單位從事直接為顧客服務(wù)的所有餐飲工作人員【包括采購(gòu)員、庫(kù)管員、廚師(學(xué)徒工)、洗碗工、洗菜工、傳菜人員、售菜人員、服務(wù)員及食品安全管理員等】均應(yīng)遵守本管理制度。

  二、新參加或臨時(shí)參加工作的人員,應(yīng)經(jīng)健康檢查,取得健康證明后方可參加工作。餐飲從業(yè)人員每年至少進(jìn)行一次健康檢查,必要時(shí)接受臨時(shí)檢查。

  三、凡患有痢疾、傷寒、甲型和戊型病毒性肝炎等消化道傳染病,活動(dòng)性肺結(jié)核,化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全疾病的,不得從事接觸直接入口食品的工作。

  四、從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的,應(yīng)立即脫離工作崗位,待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后,方可重新上崗。

  五、食品安全管理員要及時(shí)對(duì)在本單位餐飲從業(yè)人員進(jìn)行登記造冊(cè),建立從業(yè)人員健康檔案,組織從業(yè)人員每年定期到指定查體機(jī)構(gòu)進(jìn)行健康檢查。

  六、食品安全管理員和部門經(jīng)理要隨時(shí)掌握從業(yè)人員的健康狀況,并對(duì)其健康證明進(jìn)行定期檢查。

  七、從業(yè)人員健康證明應(yīng)隨身佩帶(攜帶)或交主管部門統(tǒng)一保存,以備檢查。

餐飲規(guī)章制度 篇8

  1、廚房員工必須更換工作衣帽并洗手進(jìn)食堂,由廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)晨檢工作,餐飲部廚房規(guī)章制度。

  2、廚師長(zhǎng)早上9:00對(duì)采購(gòu)物品進(jìn)行記量、質(zhì)量檢收。

  3、案板廚師應(yīng)熟悉掌握菜單要求,進(jìn)行切配、主副搭配等幾個(gè)方面的粗加工。

  4、完成初加工后菜應(yīng)及時(shí)儲(chǔ)藏、冷藏,防止蚊蠅、溫度等變質(zhì)因素和細(xì)菌交叉感染。

  5、蔬菜的清洗工作,包括水產(chǎn)類,葷菜類,應(yīng)按規(guī)定專用池清洗、浸泡、經(jīng)“84”消毒液消毒,并掌握清洗、浸泡、消毒的配比和時(shí)間。

  6、清洗完成后的凈菜離地拿到爐灶架上等待廚師加熱烹飪。

  7、爐灶廚師按菜單要求進(jìn)行烹飪,了解并掌握客人的就餐情況,保證菜肴的熟透、口味、色澤、形狀的要求。做到安全、節(jié)約按規(guī)定操作。

  8、開(kāi)餐時(shí),應(yīng)配合服務(wù)員共同觀察客人就餐情況,聽(tīng)取客人對(duì)菜肴的質(zhì)量、口味等問(wèn)題的反映情況。

  一、驗(yàn)收制度

  倉(cāng)庫(kù)保管員按采購(gòu)進(jìn)貨單驗(yàn)收貨物(數(shù)量、質(zhì)量)并鑒收入庫(kù),驗(yàn)收單一式二份,一份退還送貨員,待報(bào)銷時(shí)附發(fā)票。一份留底,廚房直撥品由廚師長(zhǎng)每天參與貨品進(jìn)購(gòu)衛(wèi)生,質(zhì)量,數(shù)量關(guān),一旦發(fā)現(xiàn)貨品有問(wèn)題,有權(quán)提出退貨處理。

  二、食品供應(yīng)制度

  1.從燒菜完成到出售其中相隔不應(yīng)超過(guò)二小時(shí),管理制度《餐飲部廚房規(guī)章制度》。

  2.隔餐菜出售必須回鍋加熱煮透。

  3.已出售后的菜點(diǎn)不準(zhǔn)退返備菜間重售。

  4.供應(yīng)食品人員需“三白”、“二次更衣”、“四勤”,及帶好一次性手套。

  5.供應(yīng)菜肴時(shí),葷菜必需留樣,時(shí)間為48小時(shí),數(shù)量為200克。

  6.供應(yīng)食品的盛具需嚴(yán)格進(jìn)行濕熱消毒,每次消毒時(shí)間為15分鐘,未經(jīng)消毒過(guò)的盛具不得重復(fù)使用。

  三、食品留樣制度

  1.嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生留樣制度,并作好記錄。

  2.每種葷菜留樣不少于200克,留樣時(shí)間為48小時(shí)。

  3.留樣菜應(yīng)由專用容器盛裝。

  四、餐具保潔清洗制度

  1.食品、用具應(yīng)做到專用分開(kāi),生熟分開(kāi)。

  2.清洗池、切菜板、盆、盤應(yīng)做到標(biāo)志清楚,定位存放。

  3.食用餐具應(yīng):一到、二沖、三洗、四消毒。掌握消毒時(shí)間和消毒液的配比.(一般為1:500)

  4.重復(fù)使用的餐具,工具,必須進(jìn)行清洗,消毒(注:濕熱消毒)方能再次使用。

  五、廚房環(huán)境衛(wèi)生保潔,檢查制度

  1.餐廳,備菜間的門、窗、桌、椅、地面,墻裙要整齊干凈。洗碗池?zé)o殘?jiān)凸福看尾秃笠皶r(shí)清掃,達(dá)到桌凈地潔。

  2.廚房用的各種餐具,炊具,用具,機(jī)械設(shè)備,用后必須立即清洗干凈。

  3.廚房周圍環(huán)境應(yīng)做到地溝通暢,環(huán)境整潔,無(wú)垃圾,無(wú)蚊蠅滋生地。

  4.廚房?jī)?nèi)做到無(wú)塵土,無(wú)煙頭,無(wú)雜物,無(wú)四害。

  5.嚴(yán)格劃分衛(wèi)生責(zé)任區(qū),責(zé)任到人,每日三餐結(jié)束后進(jìn)行小掃除,每周進(jìn)行二次大掃除。

餐飲規(guī)章制度 篇9

  一、權(quán)限范圍:

  1、有權(quán)對(duì)本餐廳所有基層干部及所有員工進(jìn)行考勤考核工作,根據(jù)實(shí)際情況,有權(quán)進(jìn)行批評(píng)或表?yè)P(yáng),按相關(guān)規(guī)定進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)或處分。

  2、有權(quán)根據(jù)實(shí)際情況或工作需要申請(qǐng)?jiān)鰷p本部門的員工、調(diào)動(dòng)下屬員工、免任下屬員工,調(diào)動(dòng)及免任基層干部。

  3、有權(quán)向下級(jí)下達(dá)本餐廳營(yíng)運(yùn)范圍內(nèi)的工作任務(wù),并向下級(jí)發(fā)出指示。

  4、全權(quán)處理本部門的日常業(yè)務(wù)工作或事務(wù)工作。

  5、有權(quán)申請(qǐng)采購(gòu)各類大件餐廳營(yíng)運(yùn)所需用品。

  6、有權(quán)申請(qǐng)推出新菜品品種。

  7、有權(quán)申請(qǐng)改變經(jīng)營(yíng)模式或推出新的促銷方案,在未批準(zhǔn)前不得擅自執(zhí)行。

  8、有權(quán)批準(zhǔn)店內(nèi)員工月累計(jì)300元以下、店經(jīng)理月累計(jì)500元以下的私人借款申請(qǐng)。

  9、有權(quán)合理支出店內(nèi)營(yíng)業(yè)費(fèi)用,其中中餐廳限額1000元(不含1000元),快餐店限額500元(不含500元),超出部分則需事先申請(qǐng)上級(jí)經(jīng)批準(zhǔn)后方可執(zhí)行。

  10、有權(quán)批準(zhǔn)合理支出店內(nèi)所有成本費(fèi)用。

  11、有權(quán)對(duì)總經(jīng)理或其他領(lǐng)導(dǎo)不合理的指示提出異議。

  二、職責(zé)范圍

  1、認(rèn)真領(lǐng)會(huì)公司各項(xiàng)規(guī)章制度及各項(xiàng)會(huì)議精神,按時(shí)參加總經(jīng)辦召開(kāi)的各種有關(guān)會(huì)議,

  執(zhí)行總經(jīng)理下達(dá)的管理工作任務(wù),完成總經(jīng)理常務(wù)會(huì)成員下達(dá)的工作安排,定期主持餐廳管理小組會(huì)議和員工大會(huì),積極傳達(dá)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)指示,協(xié)調(diào)部門內(nèi)部工作,保證餐廳日常營(yíng)運(yùn)工作正常有序進(jìn)行。

  2、督導(dǎo)完成餐廳日常經(jīng)營(yíng)工作,編制員工出勤表,檢查員工的出勤狀況,檢查員工的儀表及個(gè)人衛(wèi)生、制服、頭發(fā)、指甲、鞋子是否符合要求。

  3、忠于職守,具有為公司作貢獻(xiàn)的精神,不斷提高管理藝術(shù),負(fù)責(zé)制定餐廳經(jīng)理策略、服務(wù)規(guī)范和程序并組織實(shí)施,業(yè)務(wù)上要求精益求精。

  4、重視屬下員工的培訓(xùn)工作,定期檢查基層干部對(duì)管理制度的貫徹執(zhí)行情況及員工培訓(xùn)考核情況。定期組織一線員工學(xué)習(xí)服務(wù)技巧技能,對(duì)員工加強(qiáng)企業(yè)文化、服務(wù)意識(shí)、工作技巧的訓(xùn)練,定期檢查并做好培訓(xùn)記錄。

  5、熱情待客、態(tài)度謙和,建立良好的客戶關(guān)系,妥善處理客人的投訴,積極處理出現(xiàn)的各類突發(fā)事件,不斷改善服務(wù)質(zhì)量,保證顧客的最大滿意度。

  6、加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)管理,營(yíng)業(yè)時(shí)間堅(jiān)持在一線,及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中出現(xiàn)的問(wèn)題,有必要時(shí)需及時(shí)向上級(jí)匯報(bào)。

  7、全面負(fù)責(zé)餐廳財(cái)務(wù)管理及監(jiān)督,認(rèn)真核對(duì)各項(xiàng)開(kāi)支單據(jù),嚴(yán)格把關(guān),掌握和控制好物品的使用情況,減少費(fèi)用開(kāi)支和物品損耗。

  8、負(fù)責(zé)督查餐廳的清潔衛(wèi)生工作,保持環(huán)境衛(wèi)生,負(fù)責(zé)餐廳美化工作,抓好餐具、廚房用具的清潔消毒。

  9、及時(shí)檢查餐廳設(shè)備運(yùn)行情況,落實(shí)并完善物資管理制度,做好維護(hù)保養(yǎng)工作,并做好餐廳安全和防火工作。

  10、要隨時(shí)與廚師長(zhǎng)、廚師保持長(zhǎng)期、穩(wěn)定的交流與溝通,嚴(yán)格執(zhí)行公司規(guī)定的菜品制作標(biāo)準(zhǔn),并不斷提高菜品質(zhì)量。

  11、根據(jù)市場(chǎng)變化和客戶需求及時(shí)申請(qǐng)調(diào)整營(yíng)銷策略,開(kāi)發(fā)新菜品,并向公司建議制訂合理的菜品成本標(biāo)準(zhǔn)及規(guī)范價(jià)格。

  12、公平、公正地處理員工之間的矛盾糾紛,愛(ài)惜員工,關(guān)心員工個(gè)人生活狀況,積極解決員工的困難及所需,對(duì)所有員工的工作狀況給予指導(dǎo),幫助他們提高業(yè)務(wù)技能。

  13、努力學(xué)習(xí)新的管理知識(shí)及營(yíng)銷方式,不斷提升個(gè)人能力,加強(qiáng)個(gè)人文化素質(zhì)建設(shè),開(kāi)創(chuàng)新思路、新思維,能緊跟公司的成長(zhǎng),適應(yīng)餐飲行業(yè)及社會(huì)的發(fā)展,為完善公司各項(xiàng)規(guī)章制度提出合理的建議。

  三、員工管理

  1、關(guān)心、愛(ài)護(hù)員工,將每一位員工都當(dāng)作自己的家人對(duì)待。在員工犯錯(cuò)誤時(shí)要及時(shí)糾正,要多指導(dǎo)、多傳授、多教育,少批評(píng)、少責(zé)罵、少處罰,從細(xì)微處著眼,用心與員工交流,通過(guò)關(guān)愛(ài)員工來(lái)激發(fā)員工愛(ài)企業(yè)如愛(ài)家的思想,增強(qiáng)企業(yè)的凝聚力。 2、制度面前人人平等。對(duì)員工的行為用制度進(jìn)行規(guī)范和約束,不得使用粗魯?shù)难哉Z(yǔ)責(zé)備員工,更不得使用粗暴的行為迫使員工服從。

  3、讓每一個(gè)員工在上崗前都能得到系統(tǒng)、完善的培訓(xùn),并講究培訓(xùn)質(zhì)量。對(duì)特定崗位安排專人跟進(jìn)指導(dǎo),讓員工能清晰掌握自己的工作范圍和工作流程。

  4、對(duì)待身邊所有的員工要一視同仁,不得以任何理由偏向、袒護(hù)任何一方,不得因個(gè)人喜好或情緒濫用權(quán)力。

  5、以身作則,紀(jì)律嚴(yán)明。按時(shí)出勤,不得無(wú)故脫崗、遲早、早退,不得在工作場(chǎng)所、工作時(shí)間從事私人事務(wù),不隨意將無(wú)關(guān)人員帶到工作崗位,并時(shí)刻注重儀容儀表,提升個(gè)人形象,在員工面前起好模范帶頭作用。

  6、因才施用,合理分配工作任務(wù),將合適的人放在合適的崗位,力爭(zhēng)事半功倍;

  7、善于指導(dǎo)和激勵(lì)下屬員工的工作狀態(tài),準(zhǔn)確評(píng)估員工工作績(jī)效,公平、公正地跟進(jìn)所有員工工資提升、崗位晉升及優(yōu)秀員工評(píng)選等各類考核工作。

  8、熟悉本部門各崗位的崗位職責(zé),做好監(jiān)督和跟進(jìn)落實(shí),出現(xiàn)問(wèn)題時(shí)要清楚劃分責(zé)任人,不錯(cuò)怪任何員工。

  9、自覺(jué)降低身份,時(shí)常參與到一線員工的工作當(dāng)中,能與員工同甘苦,提高員工的自覺(jué)性,讓員工更有工作動(dòng)力。

  10、積極組織公司安排的各項(xiàng)福利活動(dòng),如“生日聚會(huì)、各類節(jié)日聚餐”等,讓員工感受家的溫暖。

  11、建立員工天地,積極宣傳企業(yè)文化,大力發(fā)展企業(yè)文化建設(shè),豐富員工業(yè)余生活,帶領(lǐng)員工積極參加公司組織的各類活動(dòng),如“籃球比賽”等。

  12、加強(qiáng)員工宿舍管理,隨時(shí)了解員工身體健康狀況和員工家庭情況,并對(duì)其家屬表示問(wèn)候。

  13、隨時(shí)掌握員工心理動(dòng)態(tài),合理分析員工工作期間出現(xiàn)的異常表現(xiàn),積極采取心理干預(yù)措施,及時(shí)穩(wěn)定員工情緒,鞏固團(tuán)隊(duì)建設(shè)。

  14、定期安排員工激勵(lì)性培訓(xùn),利用自身具備的社會(huì)經(jīng)驗(yàn)和職場(chǎng)知識(shí)對(duì)員工進(jìn)行一對(duì)一引導(dǎo),合理指引員工發(fā)展方向,利用公司的舞臺(tái)為員工提供展現(xiàn)自我的平臺(tái),讓員工在收獲之余對(duì)公司存感激之情。

  店經(jīng)理扣分制度

  (一)不遵守工作相關(guān)紀(jì)律處罰如下:

  1、遲到、早退、無(wú)故離崗的,1—5分鐘扣2分;5—15分鐘扣5分;5—30分鐘扣10分;超過(guò)30分鐘扣除公休一天,超過(guò)60分鐘扣除公休二天。

  2、儀容儀表不整潔的,一次扣2—10分;

  3、向餐廳叫餐打包者(不包括自已買單),所打包食品按原價(jià)買單,并扣10—30分;

  4、飯市高峰期間與親朋好友會(huì)坐超過(guò)10分鐘的,一次扣20—50分;

  5、工作時(shí)間帶與無(wú)關(guān)人員長(zhǎng)時(shí)間(超過(guò)1小時(shí))呆在店里交談或從事私人事務(wù)的,一次扣10—30分;

  6、工作場(chǎng)所講粗話或有不道德言論的,一次扣10—30分;

  7、工作時(shí)間不講普通話而講家鄉(xiāng)話的,一次扣2—10分;

  8、工作時(shí)間未經(jīng)申請(qǐng)?zhí)幚硭饺耸聞?wù)超過(guò)半小時(shí)(不包括飯市高峰期)的,一次扣10—30分;

  9、接待公司內(nèi)部相關(guān)工作人員(包括上、下級(jí))不熱情、不禮貌,態(tài)度冷漠的,一次扣5—20分。

  10、違規(guī)錄用未成年人員經(jīng)提醒未改正,造成用人隱患的,一次扣20—100分。

  (二)員工管理不當(dāng)處罰如下:

  1、處理問(wèn)題不公正的(處理問(wèn)題時(shí)對(duì)人不對(duì)事)扣20—50分;

  2、員工投訴不予受理或受理不及時(shí)導(dǎo)致事態(tài)變嚴(yán)重的,一次扣20—50分;

  3、對(duì)員工批評(píng)時(shí),使用嘲笑諷刺、口出臟話、動(dòng)手打人等方式,有損企業(yè)形象的,一次扣50—300分,情節(jié)嚴(yán)重者責(zé)任自負(fù);

  4、因未進(jìn)行有效培訓(xùn),導(dǎo)致員工犯錯(cuò)而批評(píng)、處罰員工的,一次扣5—30分;

  5、優(yōu)秀員工評(píng)選考核、工資晉升、晉級(jí)等各類考核時(shí)有不公平、公正行為的,一次扣30—100分;

  6、因管理不當(dāng)造成員工投訴且經(jīng)調(diào)查屬實(shí)的,一次扣30—100分;

  7、不用制度規(guī)范、約束員工,以個(gè)人喜好或情緒好壞濫用權(quán)力的,一次扣20—10分;

  8、截取、私藏員工投訴信件,對(duì)投訴員工有打擊報(bào)復(fù)行為的,一次扣50—200分;

  9、不及時(shí)為員工辦理保險(xiǎn)造成損失的,一次扣300—500分,且造成的損失由本部門相關(guān)責(zé)任人負(fù)責(zé)。

  (三)對(duì)上級(jí)工作不負(fù)責(zé)任處罰如下:

  1、對(duì)會(huì)議精神不認(rèn)真領(lǐng)悟,造成傳達(dá)錯(cuò)誤或不及時(shí)向下級(jí)傳達(dá)會(huì)議精神的,一次扣20—100分,情節(jié)嚴(yán)重者酌情處理;

  2、違反財(cái)務(wù)制度,財(cái)務(wù)支出或批準(zhǔn)超越權(quán)限范圍的處以實(shí)際支出金額10%的罰款,若造成損失,全權(quán)承擔(dān);

  3、未經(jīng)公司批準(zhǔn),擅自擴(kuò)招編外人員、或擅自任免的,一次扣50—200分;

  4、未經(jīng)公司批準(zhǔn),擅自解聘工作滿三個(gè)月員工的,一次扣50—200分;

  5、 未按要求執(zhí)行公司指定的各項(xiàng)福利制度和組織公司指定的各種活動(dòng)的,一次扣30—100分;

  6、未經(jīng)公司批準(zhǔn),私自改變經(jīng)營(yíng)方式,(包括但不限于添加菜品、減少菜品、改動(dòng)價(jià)格、改變菜品加工方式、改變餐具、改變營(yíng)業(yè)時(shí)間等)造成公司形象不統(tǒng)一者,一次扣100—300分;

  7、未按工作程序定期向總經(jīng)理、辦公室、財(cái)務(wù)部上交有關(guān)資料或工作報(bào)告的,一次扣10—100分;

  8、由于工作疏忽造成損失,給上級(jí)提供虛假資料或虛假報(bào)告的,一次扣30—100分,造成不良后果的責(zé)任自負(fù);

  9、不按公司規(guī)定條款執(zhí)行,不執(zhí)行公司的決策(不尊重領(lǐng)導(dǎo),不服從管理的)扣50—300分;

  10、虛開(kāi)收據(jù),提供不實(shí)報(bào)銷單據(jù)的,發(fā)現(xiàn)一次扣50—300分,并追回不實(shí)款項(xiàng);

  11、整改要求超過(guò)兩次無(wú)實(shí)質(zhì)性進(jìn)展的,扣20—100分;

  12、在原公司辭職未經(jīng)原公司同意,店經(jīng)理私自錄用的,一次扣50—200分。

  (四)內(nèi)部管理失職處罰如下:

  1、營(yíng)業(yè)期間出現(xiàn)原材料嚴(yán)重短缺的,扣30—100分;

  2、店內(nèi)設(shè)備嚴(yán)重?fù)p壞,沒(méi)有及時(shí)修理、更換的,一次扣20—100分;

  3、因工作失職造成嚴(yán)重浪費(fèi)或過(guò)份控制節(jié)約造成公司損失的,一次扣30—100分

  4、不按公司要求緊抓安全生產(chǎn),導(dǎo)致店內(nèi)存在嚴(yán)重安全隱患的,一次扣30—200分;

  5、工作態(tài)度懶散、工作效率低下,沒(méi)有按時(shí)完成交辦工作的,一次扣10—100分;

  6、部門環(huán)境衛(wèi)生差、菜品質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量不符合標(biāo)準(zhǔn),經(jīng)公司要求不及時(shí)跟進(jìn)整改的,一次扣50—300分。

  7、對(duì)員工崗位職責(zé)不熟悉,出現(xiàn)問(wèn)題時(shí)處理失誤,錯(cuò)誤批評(píng)員工導(dǎo)致員工情緒不穩(wěn)的,一次扣10—50分。

  (五)與供貨商關(guān)系處理不當(dāng)處罰如下:

  1、對(duì)待供貨商態(tài)度惡劣,有損企業(yè)形象的,一次扣10—30分;

  2、不認(rèn)真核對(duì)貨物質(zhì)量,不按要求簽字的,一次扣10—50分,并承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任;

  3、無(wú)故刁難供貨商,應(yīng)付貨款故意拖延遭到供貨商投訴的,一次扣20—50分;

  4、濫用自己的職權(quán),向他人索要回扣、紅包、請(qǐng)客的,一次扣100—300分,情節(jié)嚴(yán)重者追繳不當(dāng)所得并給予辭退處理;

  5、工作中有徇私,經(jīng)查證屬實(shí)的,一次扣除半年分紅或扣500—1000分,并全公司通告;兩次者扣除所有分紅或扣1000分,并立即辭退。

  (六)工作、生活紀(jì)律不嚴(yán)明處罰如下(在以下處罰基礎(chǔ)上再作通報(bào)批評(píng)):

  1、因工作失誤、瀆職造成公司財(cái)產(chǎn)損失的,承擔(dān)實(shí)際損失金額的50%;

  2、強(qiáng)詞奪理,出口傷人,挑拔是非,拉幫結(jié)派者,一次扣50—200分;

  3、利用網(wǎng)絡(luò)、手機(jī)信息或其他途徑散布不利于公司團(tuán)結(jié)的言論的,一次扣50—100分;

  4、工作中徇私、弄虛作假、欺騙上級(jí)、牟取私人利益的,發(fā)現(xiàn)一次扣50—300分;

  5、私自挪用公款、小費(fèi)或變賣報(bào)廢物品將所得占為已有的,一次扣100—500分;

  6、由于本人工作失誤而影響其它部門正常運(yùn)作的,一次扣30—300分;

  7、有賭博、吸毒、淫穢交易及其他違反國(guó)家法律或不道德行為的,一次扣300—1000分,情節(jié)嚴(yán)重的給予辭退或報(bào)警處理;

  8、泄露公司機(jī)密的,一次扣300—1000分,情節(jié)嚴(yán)重的給予辭退處理;

  9、有盜竊行為的(包括但不限于餐廳財(cái)物、公司財(cái)產(chǎn)、員工或客人財(cái)物),一次扣300—1000分,并立即辭退,情節(jié)嚴(yán)重的移交警方處理;

  10、上班時(shí)間喝酒或醉酒后上班的,一次扣50—200分;

  11、因個(gè)人觸犯法律、受到司法部門處理的公司無(wú)需承擔(dān)任何連帶責(zé)任,并作自離處理。

  注:以上扣分每分按本人基本工資的千分之一扣除。

餐飲規(guī)章制度 篇10

  1、餐(飲)具、用具使用前必需清洗消毒,符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),未經(jīng)消毒的餐《飲》具、用具不得使用;對(duì)每餐未使用的餐具,必須收回洗碗間用清水沖洗,進(jìn)行消毒后,方可再用;不重復(fù)使用一次性餐具;當(dāng)天收回餐具,當(dāng)天清洗消毒,不隔天隔夜。

  2、餐(飲)具用具洗滌、消毒水池,不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。

  3、餐(飲)具用具清洗消毒按“一洗、二清、三消毒、四沖洗”的順序操作。

  4、清洗時(shí),在水池里放的洗滌劑,注入熱水,將洗潔劑攪拌均勻,水溫控制在40C;在將餐具、用具內(nèi)的雜物刮掉,放入水池浸泡5——10分鐘后進(jìn)行清洗。

  洗凈后,凡能用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿等,均應(yīng)放入蒸車內(nèi)進(jìn)行消毒,蒸汽溫度大于等于95C,蒸煮時(shí)間為15——30分鐘;凡不能用蒸煮的塑料餐具、用具、器皿等,須用藥物浸泡進(jìn)行消毒,浸泡時(shí)間為15—30分鐘。

  5、消毒后餐(飲)具、用具必須儲(chǔ)存在專用保潔柜內(nèi)備用;已消毒和未消毒的餐(飲)具、用具應(yīng)分開(kāi)存放并有明顯標(biāo)識(shí)。

  6、餐(飲)具用具保潔柜應(yīng)密閉、定期清洗、保持潔凈、不得存放私人物品。

  7、洗消完畢將洗碗消毒池及其他清洗消毒設(shè)備沖洗干凈。

  洗碗間及消毒間必須保持整潔、衛(wèi)生、明亮,不得存放有毒物品、有毒氣體、污物、易爆物品等。

  8、下班時(shí),專職管理人員應(yīng)鎖好餐具間及洗碗間的門窗。

餐飲規(guī)章制度 篇11

  一、場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生檢查制度

  第一條制定定期或不定期衛(wèi)生檢查計(jì)劃,將全面檢查與抽查、問(wèn)查相結(jié)合,主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)情況。

  第二條衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度的落實(shí),每天在營(yíng)業(yè)后檢查一次衛(wèi)生,檢查各崗是否有違反制度的情況,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題,及時(shí)指導(dǎo)改進(jìn),并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。

  第三條各崗負(fù)責(zé)人應(yīng)跟隨檢查、指導(dǎo),嚴(yán)格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序,逐步養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣和衛(wèi)生操作習(xí)慣。

  第四條單位衛(wèi)生管理人員每周1—2次全面現(xiàn)場(chǎng)檢查,對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)反饋,并提出限期改進(jìn)意見(jiàn),做好檢查記錄。

  第五條檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問(wèn)題經(jīng)兩次提出仍未改進(jìn)的,嚴(yán)格按有關(guān)規(guī)定處理。餐飲業(yè)衛(wèi)生管理檔案制度:

  ①有專人負(fù)責(zé)、專人保管。

 、跈n案應(yīng)每年進(jìn)行一次整理。

 、蹤n案內(nèi)容:衛(wèi)生申請(qǐng)基礎(chǔ)資料、衛(wèi)生機(jī)構(gòu)、各項(xiàng)制度、各種記錄、個(gè)人健康、衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)、索證資料、餐具消毒自檢記錄、檢驗(yàn)報(bào)告等。

  二、食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購(gòu)查驗(yàn)管理

  第一條購(gòu)進(jìn)的任何食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品一律應(yīng)當(dāng)進(jìn)行實(shí)地查驗(yàn)。

  第二條在購(gòu)進(jìn)食品時(shí),應(yīng)查驗(yàn)證明供貨方主體資格合法的有效證件,并按批次向供貨方索取證明食品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)定,以及證明食品來(lái)源的票證,并保存原件或者復(fù)印件。

  第三條經(jīng)營(yíng)包裝食品的,要對(duì)食品包裝標(biāo)識(shí)進(jìn)行查驗(yàn)核對(duì),主要查驗(yàn)內(nèi)容包括:

  1、查驗(yàn)食品包裝是否有中文標(biāo)明的商品名稱、生產(chǎn)廠家廠名、廠址;是否在包裝上顯著位置清晰標(biāo)明食品名稱、配料清單、配料定量、凈含量和瀝干物(固形物)含量。特殊膳食用食品是否在顯著位置予以清晰標(biāo)示能量營(yíng)養(yǎng)素、食用方法和適宜人群的。

  2、是否標(biāo)明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯藏說(shuō)明、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量等級(jí)。

  3、對(duì)使用不當(dāng),容易造成損害及可能危及人身、財(cái)產(chǎn)安全的食品是否標(biāo)警示標(biāo)記或中文警示語(yǔ)。

  4、經(jīng)感官鑒別是否存在已經(jīng)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或者有其他感官性狀異常,可能對(duì)人體健康有害的禁止使用。

  5、食品是否符合產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)的質(zhì)量情況。

  6、是否存在應(yīng)當(dāng)檢驗(yàn)、檢疫而未檢驗(yàn)、檢疫,或者偽造檢驗(yàn)、檢疫結(jié)果,或者檢驗(yàn)、檢疫不合格的;

  7、進(jìn)口食品是否用中文標(biāo)明的原產(chǎn)國(guó)國(guó)名或者地區(qū)名以及在中國(guó)依法登記注冊(cè)的代理商、進(jìn)口商或者經(jīng)銷商名稱和地址的。

  8、輻照食品、轉(zhuǎn)基因食品是否在顯著位置予以清晰標(biāo)示的。

  第四條法律法規(guī)規(guī)定必須檢驗(yàn)或者檢疫的,必須查驗(yàn)其有效檢驗(yàn)檢疫證,未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫的,不得上市銷售。法律、法規(guī)沒(méi)有明確規(guī)定的,應(yīng)經(jīng)有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)機(jī)構(gòu)或市場(chǎng)設(shè)立的檢測(cè)點(diǎn)檢測(cè)合格才能上市銷售。

  第五條應(yīng)加強(qiáng)檢查食品的外觀質(zhì)量,對(duì)包裝不嚴(yán)實(shí)或不符合衛(wèi)生要求的,應(yīng)及時(shí)予以處理,對(duì)過(guò)期、腐爛變質(zhì)的食品,不得進(jìn)入庫(kù),并立即停止銷售,并進(jìn)行無(wú)害化處理。

  第六條審查食品是否與其廣告宣傳相一致,是否存在有虛假和誤導(dǎo)宣傳的內(nèi)容。第七條在進(jìn)貨時(shí),對(duì)查驗(yàn)不合格和無(wú)合法來(lái)源的食品,應(yīng)拒絕進(jìn)貨。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時(shí),應(yīng)及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T。

  三、食品索證索票制度

  第一條索證索票制度是指為保證食品安全,在購(gòu)進(jìn)食品時(shí),本單位員工必須向供貨方索取有關(guān)票證,以確保食品來(lái)源渠道合法、質(zhì)量安全。

  第二條與初次交易的供貨單位交易時(shí),應(yīng)索取證明供貨者和生產(chǎn)加工者主體資格合法的證明文件:營(yíng)業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證等法律法規(guī)規(guī)定的其它證明文件,每年核對(duì)一次。

  第三條在購(gòu)進(jìn)食品時(shí),應(yīng)當(dāng)按批次向供貨者或生產(chǎn)加工者索取以下證明食品符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)或上市規(guī)定,以及證明食品來(lái)源的票證:

  1、食品質(zhì)量合格證明;

  2、檢驗(yàn)(檢疫)證明;

  3、銷售票據(jù);

  4、有關(guān)質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)志、商標(biāo)和專利等證明;

  5、強(qiáng)制性認(rèn)證證書(shū)(國(guó)家強(qiáng)制認(rèn)證的食品);

  6、進(jìn)口食品代理商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、代理資料、進(jìn)口食品標(biāo)簽審核證書(shū)、報(bào)關(guān)單、注冊(cè)證。

  第四條下列食品進(jìn)貨時(shí)必須按批次索取證明票證:

  1、活禽類:檢疫合格證明、合法來(lái)源證明;

  2、牲畜肉類:動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明或畜產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明、進(jìn)貨票據(jù);

  3、糧食及其制品、奶制品、豆制品、飲料、酒類:檢驗(yàn)合格證明、進(jìn)貨票據(jù)。

  第五條對(duì)獲得馳名商標(biāo)、著名商標(biāo)或者省級(jí)以上安全食品、無(wú)公害食品、綠色食品、有機(jī)食品、名牌產(chǎn)品稱號(hào)的優(yōu)質(zhì)食品,可憑以上稱號(hào)相應(yīng)標(biāo)識(shí)和憑證直接銷售,免予索取其他票證。

  第六條對(duì)實(shí)行購(gòu)銷掛鉤的食品,可憑購(gòu)銷掛鉤協(xié)議和供貨方的銷售憑證直接銷售,免予索取其他票證。

  第七條對(duì)索取的票證要建立檔案,并接受市場(chǎng)服務(wù)中心和有關(guān)行政執(zhí)法部門的監(jiān)督檢查。

  四、食品質(zhì)量檢查制度

  第一條對(duì)所有進(jìn)貨食品都要進(jìn)行檢查,并定期對(duì)食品進(jìn)行抽查檢查或檢測(cè)。

  第二條對(duì)包裝不嚴(yán)實(shí)或不符合衛(wèi)生要求的,過(guò)期、腐爛變質(zhì)的食品應(yīng)及時(shí)予以處理,發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時(shí),應(yīng)及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T。

  第三條抽查檢查或檢測(cè)采取隨機(jī)抽樣的方式。抽樣時(shí),應(yīng)兩人以上相關(guān)人員在場(chǎng),并填寫抽樣記錄單,并簽字、蓋章。

  第四條受測(cè)戶對(duì)檢測(cè)結(jié)果有異議的,可另取樣進(jìn)行檢測(cè)或根據(jù)實(shí)際情況送法定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)檢測(cè)。

  第五條食品質(zhì)量檢查應(yīng)按規(guī)定的操作規(guī)則、工作規(guī)程進(jìn)行操作,確保檢測(cè)公正、準(zhǔn)確、有效。

  五、餐飲設(shè)施設(shè)備運(yùn)行、維護(hù)和衛(wèi)生管理制度

  第一條應(yīng)建立加工操作設(shè)備及工具清潔制度,各崗位相關(guān)人員按規(guī)定開(kāi)展清潔工作,使場(chǎng)所及其內(nèi)部各項(xiàng)設(shè)施隨時(shí)保持清潔。用于食品加工的設(shè)備及工具使用后應(yīng)洗凈,接觸直接入口食品的還應(yīng)進(jìn)行消毒,清洗消毒時(shí)應(yīng)注意防止污染食品、食品接觸面。

  第二條應(yīng)建立加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所及設(shè)施維修保養(yǎng)制度,并按規(guī)定進(jìn)行維護(hù)或檢修,以使其保持良好的運(yùn)行狀態(tài)。

  第三條食品加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)不得存放與食品加工無(wú)關(guān)的物品,各項(xiàng)設(shè)施也不得用作與食品加工無(wú)關(guān)的用途。

  第四條采用化學(xué)消毒的設(shè)備及工具消毒后要徹底清洗。已清洗和消毒過(guò)的設(shè)備和工具,應(yīng)在保潔設(shè)施內(nèi)定位存放,避免再次受到污染。

  第五條用于食品加工操作的設(shè)備及工具不得用作與食品加工無(wú)關(guān)的用途。

  六、食品用具清洗消毒管理制度

  第一條食品用具、容器、包裝材料應(yīng)符合有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),無(wú)毒無(wú)害,便于洗刷、消毒、保潔。

  第二條食品用具每天班前、班后要清洗、消毒一次,運(yùn)行過(guò)程要有序、保持清潔、無(wú)污垢、見(jiàn)本色。

  第三條食品用具要有專人保管、不混用不亂用。

  第四條食品冷藏、冷凍工具應(yīng)每天保潔一次,每周洗刷、消毒一次,專人負(fù)責(zé)、專人管理。

  第五條食品用具清洗、消毒應(yīng)定期檢查、不定期抽查,對(duì)不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的用具及時(shí)更換。

  七、從業(yè)人員衛(wèi)生健康管理制度

  第一條食品從業(yè)人員每年必須按規(guī)定經(jīng)過(guò)健康檢查及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格,同時(shí)取得健康體檢合格證及培訓(xùn)合格證后,方可上崗工作。

  凡患有:傷寒;痢疾;病毒性肝炎;活動(dòng)性肺結(jié)核;化膿性或滲出性皮膚。黄渌械K食品衛(wèi)生的疾病,必須立即調(diào)離食品工作崗位,在未徹底治愈前,不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。

  第二條從業(yè)人員必須認(rèn)真學(xué)習(xí)有關(guān)法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識(shí),掌握本崗位的衛(wèi)生技術(shù)要求,養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,嚴(yán)格遵守衛(wèi)生操作規(guī)程。

  第三條堅(jiān)持科學(xué)的洗手習(xí)慣:操作前、便后以及從事與食品無(wú)關(guān)的其他活動(dòng)后應(yīng)洗手,先用消毒液消毒,后用流動(dòng)水沖洗。

  第四條從業(yè)人員不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工場(chǎng)所或銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙、吃東西、隨地吐痰,不得穿工作服入廁。

  第五條從業(yè)人員不得面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽及做其他影響食品衛(wèi)生的行為,不得直接抓取直接入口食品或用勺直接嘗味。操作用具用后不得隨處亂放。

  第六條從業(yè)人員要注意個(gè)人衛(wèi)生及形象,養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,穿戴整潔的工作衣帽,頭發(fā)梳理整齊置于帽內(nèi)。

  第七條從業(yè)人員必須認(rèn)真執(zhí)行各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度。

  第八條從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的,應(yīng)立即脫離崗位,待查明原因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后,方可重新上崗。

  第九條配備食品衛(wèi)生專(兼)職衛(wèi)生管理人員,負(fù)責(zé)日常衛(wèi)生檢查工作,實(shí)行責(zé)任制,將衛(wèi)生任務(wù)進(jìn)行分解,具體責(zé)任到人。開(kāi)展定期與不定期的衛(wèi)生檢查,對(duì)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題的環(huán)節(jié)和個(gè)人做好記錄,并經(jīng)予相應(yīng)的處理。

  第十條建立健全從業(yè)人員健康檔案。

  八、從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度

  第一條食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員必須在接受食品衛(wèi)生法規(guī)和食品衛(wèi)生知識(shí)的培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后,方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作。

  第二條食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員的培訓(xùn)對(duì)象應(yīng)包括食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位的負(fù)責(zé)人、衛(wèi)生管理人員及一般食品從業(yè)人員。對(duì)經(jīng)過(guò)初訓(xùn)的已在職的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員,兩年必須復(fù)訓(xùn)一次。

  第三條食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位的主管部門負(fù)責(zé)組織所屬食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位負(fù)責(zé)人和衛(wèi)生管理人員的培訓(xùn)工作:食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)個(gè)體戶由主管部門或行業(yè)組織會(huì)同食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)共同組織培訓(xùn)工作。衛(wèi)生行政部門有責(zé)任協(xié)助食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位搞好培訓(xùn)工作,并組織對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位負(fù)責(zé)人和衛(wèi)生管理人員的考試,對(duì)成績(jī)合格者,發(fā)給培訓(xùn)合格證。

  第四條食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位必須有按規(guī)定經(jīng)過(guò)培訓(xùn)并取得培訓(xùn)合格證的負(fù)責(zé)人或衛(wèi)生管理人員方可申請(qǐng)開(kāi)業(yè)。

  九、加工操作管理制度

  第一條生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)按本規(guī)范有關(guān)要求,根據(jù)預(yù)防食物中毒的基本原則(餐飲業(yè)和集體用餐配送單位預(yù)防食物中毒的基本原則),制定相應(yīng)的加工操作規(guī)程。

  第二條加工操作規(guī)程應(yīng)包括對(duì)食品采購(gòu)、運(yùn)輸和貯存、粗加工、切配、烹調(diào)、涼菜配制、現(xiàn)榨果蔬汁及水果拼盤制作、點(diǎn)心加工、裱花操作、燒烤加工、生食海產(chǎn)品加工、備餐及供餐、食品再加熱和工具、容器、餐飲具清洗、消毒、保潔、食品配送等各道操作工序的具體規(guī)定和詳細(xì)的操作方法與要求。

  第三條加工操作規(guī)程應(yīng)具體規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的加工操作程序、加工操作過(guò)程關(guān)鍵項(xiàng)目控制標(biāo)準(zhǔn)和設(shè)備操作與維護(hù)標(biāo)準(zhǔn),明確各工序、各崗位人員的要求及職責(zé)。

  第四條應(yīng)教育培訓(xùn)員工按照加工操作規(guī)程進(jìn)行操作,使其符合加工操作、衛(wèi)生及品質(zhì)管理要求。集體用餐配送單位、加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所面積20__㎡以上的餐館、就餐場(chǎng)所有300座位以上或單餐供應(yīng)300人以上的餐館、食堂及連鎖經(jīng)營(yíng)的餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)者宜建立和實(shí)施HACCP食品安全管理體系,制定HACCP計(jì)劃和執(zhí)行文件。

  十、防塵、防鼠、防蟲(chóng)害設(shè)施衛(wèi)生要求

  第一條食品處理區(qū)的門、窗應(yīng)裝配嚴(yán)密,與外界直接相通的門和可開(kāi)啟的窗應(yīng)設(shè)有易于拆下清洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)或設(shè)置空氣幕,與外界直接相通的門和各類專間的門應(yīng)能自動(dòng)關(guān)閉。窗戶不宜設(shè)室內(nèi)窗臺(tái),若有窗臺(tái)臺(tái)面應(yīng)向內(nèi)側(cè)傾斜(傾斜度宜在45度以上)。

  第二條加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所必要時(shí)可設(shè)置滅蠅設(shè)施。使用滅蠅燈的,應(yīng)懸掛于距地面2m左右高度,且應(yīng)與食品加工操作保持一定距離。

  第三條排水溝出口和排氣口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩,以防鼠類侵入。

  第四條操作間及庫(kù)房門應(yīng)設(shè)立高50cm、表面光滑、門框及底部嚴(yán)密的防鼠板。

  第五條發(fā)現(xiàn)老鼠、蟑螂及其它有害害蟲(chóng)應(yīng)即時(shí)殺滅。

  第六條發(fā)現(xiàn)鼠洞、蟑螂滋生穴應(yīng)即時(shí)投藥、清理,并用硬質(zhì)材料進(jìn)行封堵。

  十一、餐飲具清洗消毒保潔管理

  第一條餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器使用前必須洗凈、消毒,并放到保潔柜內(nèi)保潔。

  第二條餐飲具消毒可采用物理消毒、化學(xué)消毒。消毒必須按標(biāo)準(zhǔn)程序進(jìn)行,確保消毒效果。

  第三條提倡使用蒸汽、煮沸、電子消毒柜等熱力消毒;使用化藥物消毒的,必須嚴(yán)格按照一刮、二洗、三消、四沖(清)、五保潔的程序進(jìn)行。

  第四條不使用未經(jīng)批準(zhǔn)的不符合衛(wèi)生要求的餐具洗滌劑,消毒劑。

  第五條洗炊餐用具的抹布必須與其他抹布分開(kāi)認(rèn)真做好抹布的清洗、消毒工作,防止二次污染。

  第六條要有完善可靠的消毒設(shè)施及消毒藥品和充足的餐具保潔框,定期對(duì)保潔柜進(jìn)行清洗。

  十二、消費(fèi)者投訴管理制度

  第一條為了構(gòu)筑入市商品質(zhì)量安全防線,保護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益,及時(shí)公正處理消費(fèi)者投訴,特制定投訴處理制度。

  第二條本店特設(shè)立投訴處,在市消費(fèi)者協(xié)會(huì)指導(dǎo)下開(kāi)展工作。具體工作由本店質(zhì)檢員負(fù)責(zé)承擔(dān)。

  第三條質(zhì)檢員負(fù)責(zé)消費(fèi)者投訴接待、記錄、調(diào)查、處理、反饋等投訴事宜。

  第四條要認(rèn)真作好投訴記錄,并開(kāi)展調(diào)查工作,及時(shí)向店主匯報(bào)情況,主動(dòng)處理投訴事件。

  第五條對(duì)于消費(fèi)者投訴應(yīng)登記投訴者的姓名、性別、年齡、職業(yè)、單位名稱、聯(lián)系方式、投訴事件等一切與投訴事件有關(guān)的資料。

  第六條對(duì)于投訴事件,質(zhì)檢員能自行處理的,要及時(shí)處理并予以答復(fù),不能處理的,要及時(shí)向店主請(qǐng)示,在做出處理意見(jiàn)后再作處理。

  第七條對(duì)投訴者的書(shū)面答復(fù)應(yīng)載明下列事項(xiàng):

  1、被投訴事由;

  2、調(diào)查核實(shí)過(guò)程;

  3、基本事由及證據(jù);

  4、責(zé)任及處理意見(jiàn)。

  第八條消費(fèi)者投訴處理情況要定期向工商部門報(bào)告。

  第九條消費(fèi)者直接投訴到市消費(fèi)者協(xié)會(huì)的,質(zhì)檢員應(yīng)積極配合市消協(xié)妥善處理,不留后患。

  十三、過(guò)期食品和感官異常食品處理制度

  1、餐飲單位在采購(gòu)過(guò)程中,實(shí)行專人向定點(diǎn)經(jīng)銷商采購(gòu),進(jìn)貨后仔細(xì)檢查,防止采購(gòu)過(guò)期食品、包裝破裂及感官異常食品進(jìn)入廚房。

  2、庫(kù)管員在儲(chǔ)存過(guò)正中,要防止儲(chǔ)存不當(dāng),造成食品過(guò)期、包裝破裂或感官異常,要及時(shí)下架、登記待處理。

  3、操作人員在加工過(guò)程中,在加工前一定要再一次對(duì)待加工食品進(jìn)行檢查,發(fā)現(xiàn)過(guò)期食品、包裝破裂或感官異常食品要及時(shí)銷毀、杜絕使用。

  十四、食物中毒責(zé)任追究制度

  1、餐飲單位食品衛(wèi)生管理網(wǎng)絡(luò):食品衛(wèi)生管理負(fù)責(zé)人為相應(yīng)的責(zé)任人;食品衛(wèi)生安全操作人為廚師長(zhǎng)。

  2、若發(fā)生食物中毒或者疑似食物中毒事故后應(yīng)當(dāng)及時(shí)向所在地人民政府食品藥品監(jiān)管部門報(bào)告發(fā)生食物中毒事故的單位、地址、時(shí)間、中毒人數(shù)、可疑食物等有關(guān)內(nèi)容。

  3、發(fā)生食物中毒或者疑似食物中毒事故應(yīng)當(dāng)采取下列相應(yīng)措施:

  a)立即停止食品的生產(chǎn)加工活動(dòng),并向市疾控中心報(bào)告。

  b)協(xié)助衛(wèi)生機(jī)構(gòu)救治病人。

  c)保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)。

  d)配合食品藥品監(jiān)管部門進(jìn)行調(diào)查,按食品藥品監(jiān)管部門的要求提供有關(guān)材料和樣品。

  e)落實(shí)食品藥品監(jiān)管部門要求采取的其它措施。

  4、若發(fā)生食物中毒事故,根據(jù)事故原因追究相關(guān)人員責(zé)任。

  十五、餐廚廢棄物和廢棄油脂處置管理制度

  為履行好食品安全第一責(zé)任人的法定義務(wù),防止“地溝油’’流入食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)和使用環(huán)節(jié),保障人民群眾食品安全和身體健康,建立以下制度:

  一、餐廚廢棄物和廢棄油脂應(yīng)設(shè)專人負(fù)責(zé)管理。

  二、餐廚廢棄物和廢棄油脂應(yīng)有專門標(biāo)有“餐廚廢棄物或廢棄油脂"字樣的密閉容器存放,集中處理。

  三、餐廚廢棄物和廢棄油脂只能銷售給有資質(zhì)餐廚廢棄物和廢棄油脂加工單位,做到日產(chǎn)日清,不得銷售給其他單位和個(gè)人。

  四、處理餐廚廢棄物和廢棄油脂要建立檔案,詳細(xì)記錄銷售時(shí)間、種類、數(shù)量、收購(gòu)單位、用途、聯(lián)系人姓名、電話、地址、收貨人簽字等,并長(zhǎng)期保存。

  五、不得隨便處理餐廚廢棄物和廢棄油脂。涼菜間(冷葷間、熟食間)衛(wèi)生制度

 、僮龅綄ig、專人、專用工具、案板、容器、抹布、衡器。

 、谑覂(nèi)做到無(wú)蠅,并配有流水洗手、消毒、腳踏式污物容器、紫外線殺菌燈、冷藏等設(shè)施。

 、鄣栋、容器、衡器每次使用前進(jìn)行清潔消毒,班前紫外線燈照射30分鐘,進(jìn)行空氣消毒。

 、苁褂檬称钒b材料符合衛(wèi)生要求。

  ⑤工作人員穿戴整潔工作衣帽、口罩,保持個(gè)人衛(wèi)生,操作前洗手消毒。

 、奘焓城谧、勤銷,做到當(dāng)天制作,當(dāng)天銷售,過(guò)夜隔夜食品回鍋加熱銷售,不出售變質(zhì)食品。

  ⑦非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品,不得在涼菜(熟食)間存放。

  初(粗)加工間衛(wèi)生制度:

  ①有專用加工場(chǎng)地和食品驗(yàn)收人員,腐敗變質(zhì)原料不加工使用。

 、谇逑闯刈龅饺、素分開(kāi);上下水通暢,設(shè)有能盛裝一個(gè)班產(chǎn)垃圾的密封容器。

 、奂庸ず笫称吩弦湃肭鍧嵢萜鲀(nèi)(肉禽、魚(yú)類要用不透水容器),不落地,有保潔、保鮮設(shè)施。

 、芗庸と忸、水產(chǎn)品、蔬菜的操作臺(tái)要分開(kāi)使用,并有明顯標(biāo)志。

 、莨ぷ魅藛T穿戴整潔的工作衣帽,保持個(gè)人衛(wèi)生。

  ⑥防塵防蠅設(shè)施齊全,運(yùn)轉(zhuǎn)正常。

  十六、烹調(diào)加工衛(wèi)生制度

  ①不選用、不切配、不烹調(diào)、不出售腐敗、變質(zhì)、有毒有害的食品。

 、趬K狀食品必須充分加熱,燒熟煮透,防止外熟內(nèi)生。

 、鄹粢、隔餐及外購(gòu)熟食回鍋徹底加熱后供應(yīng)。

 、艹床、燒煮食品勤翻動(dòng)。

  ⑤刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒;不用勺品味;食品容器不落地存放。

 、拗谱鼽c(diǎn)心用原料要以銷定量,制作時(shí)使用色素、香精等食品添加劑,嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。

 、吖ぷ鹘Y(jié)束后,調(diào)料加蓋,做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作。

  ⑧操作人員應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生,穿戴清潔的工作衣帽,不留長(zhǎng)發(fā)指甲,不蓄長(zhǎng)發(fā)和胡須,不吸煙,不隨地吐痰等。

  ⑨具備能盛放一個(gè)餐次的密閉垃圾容器,并做到班產(chǎn)班清。

  食品粗加工衛(wèi)生制度:

 、偎性o料投產(chǎn)前必須經(jīng)過(guò)檢驗(yàn),不合格的原輔料不得投入生產(chǎn)。

 、趽裣础⑶信、解凍、加工工藝流程必須合理,各工序必須嚴(yán)格按照操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進(jìn)行操作,確保食品不受污染。

 、郯b食品使用符合衛(wèi)生要求的包裝材料,包裝人員的手在包裝前要清洗消毒。

  ④加工用工具、容器、設(shè)備必須經(jīng)常清洗,保持清潔,直接接觸食品的加工用具、容器必須消毒。

 、莨ぷ魅藛T穿戴整潔工作衣帽,保持個(gè)人衛(wèi)生。

  ⑥加工所防塵、防蠅設(shè)施齊全并正常使用。

  十七、食品倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生管理制度

 、偈称穫}(cāng)庫(kù)實(shí)行專用并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設(shè)施及措施,并運(yùn)轉(zhuǎn)正常。

 、谑称窇(yīng)分類,分架,隔墻離地存放,各類食品有明顯標(biāo)志,有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫(kù)存放,易腐食品要及時(shí)冷藏、冷凍保存。

  ③建立倉(cāng)庫(kù)進(jìn)出庫(kù)專人驗(yàn)收登記制度,做到勤進(jìn)勤出,先進(jìn)先出,定期清倉(cāng)檢查,防止食品過(guò)期、變質(zhì)、霉變、生蟲(chóng),及時(shí)清理不符合衛(wèi)生要求的食品。

 、苁称烦善、半成品及食品原料應(yīng)分開(kāi)存放,食品不得與藥品、雜品等物品混放。

 、菔称穫}(cāng)庫(kù)應(yīng)經(jīng)常開(kāi)窗通風(fēng),定期清掃,保持干燥和整潔。

 、薰ぷ魅藛T應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽,保持個(gè)人衛(wèi)生。

  裱花制作衛(wèi)生管理制度:

 、龠M(jìn)入裱花間必須更衣、洗手消毒。

  ②裱花用食品添加劑必須是允許使用的品種,并在允許使用量范圍內(nèi)使用,不能亂加。

 、垡〞r(shí)進(jìn)行空氣消毒,保持室內(nèi)清潔狀態(tài)。

 、軐S民鸦üぞ咭〞r(shí)清潔消毒,防止污染。

  ⑤加工人員要穿戴整潔衛(wèi)生衣帽、口罩,定時(shí)洗手消毒,保持個(gè)人衛(wèi)生。不允許戴手飾及染指甲等。

 、薹畔墶⒎缐m、防鼠等衛(wèi)生設(shè)施要齊備。

 、咭〞r(shí)整理室內(nèi)衛(wèi)生。

  燒烤制作衛(wèi)生管理制度:

 、賵(chǎng)所必須按宰殺→粗加工→腌制→燒烤鹵肉間→晾涼分設(shè)場(chǎng)所(間)。

 、谒眯笄萑忸惐仨毥(jīng)過(guò)獸醫(yī)檢疫合格方可使用。

 、蹮钧u制肉類食品嚴(yán)禁使用亞硝酸鹽,使用其他食品添加劑要經(jīng)監(jiān)督機(jī)構(gòu)允許方可使用。

 、苤谱鏖g必須設(shè)洗手消毒水池及設(shè)施。

 、萸信錈钧u制熟食品間要設(shè)紫外線消毒燈,定時(shí)對(duì)案板及空間進(jìn)行消毒處理。

 、耷信錈钧u制熟食品要專人負(fù)責(zé),專用工具,防止生熟交叉污染。

  ⑦放蠅、防塵、防鼠、防腐衛(wèi)生設(shè)施要完備。

 、鄰臉I(yè)人員必須穿戴整潔衛(wèi)生衣帽、口罩,保持個(gè)人衛(wèi)生。

  面食制作衛(wèi)生管理制度:

 、倜酌婕捌渌s糧必須有衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證明。

 、谟冒l(fā)酵劑、食用堿等添加劑必須有索證。

  ③面食間清洗水池葷、素分開(kāi),并有明顯標(biāo)志。

 、苊媸抽g案板必須葷、素分開(kāi)使用,并有標(biāo)志。

  ⑤必須有盛放肉(餡)等專用冰箱。

 、奘覂(nèi)做到放蠅、防塵、防鼠。

 、呒庸と藛T穿戴整潔工作衣帽,保持個(gè)人衛(wèi)生,不準(zhǔn)戴戒指、手鏈、涂指甲等。

 、嘤惺覂(nèi)衛(wèi)生定時(shí)清掃制度。

  食品采購(gòu)、驗(yàn)收衛(wèi)生制度:

 、俨少(gòu)的食品原料及成品必須色、香、味、形正常,不采購(gòu)腐敗變質(zhì)、霉變及其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的食品。

 、诓少(gòu)肉類食品必須索取獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)合格。

 、鄄少(gòu)酒類、罐頭、飲料、乳制品、調(diào)味品等食品,應(yīng)向供方索取本批次的衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證或檢驗(yàn)單;采購(gòu)進(jìn)口食品必須有中文標(biāo)識(shí)。

 、懿少(gòu)定型包裝食品,商標(biāo)上應(yīng)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期(保質(zhì)期)等內(nèi)容。

 、葸\(yùn)輸車輛和容器應(yīng)專用,嚴(yán)禁與其他非食品混裝、混運(yùn)。

  ⑥食品采購(gòu)入庫(kù)前應(yīng)由庫(kù)管人員進(jìn)行驗(yàn)收,合格者入庫(kù)儲(chǔ)存,不合格者退回。

  十八、餐飲服務(wù)單位從業(yè)人員“五病”調(diào)離制度

  1、餐飲服務(wù)單位從業(yè)人員必須按規(guī)定定期進(jìn)行健康體檢;

  2、新參加餐飲服務(wù)單位工作和臨時(shí)參加工作的從業(yè)人員必須進(jìn)行健康檢查,檢查合格取得健康證明后方可參加工作;

  3、從事接觸直接入口食品工作的人員患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎(甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎)、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員,必須調(diào)整到不影響食品安全的工作崗位;

  4、餐飲服務(wù)單位從業(yè)人員調(diào)離人員健康情況必須全程監(jiān)護(hù),了解病情狀況;

  5、向食品藥品監(jiān)督管理部門及時(shí)通報(bào)餐飲服務(wù)單位從業(yè)人員調(diào)離人員基本情況;

  6、建立健全餐飲服務(wù)單位從業(yè)人員檔案、調(diào)離人員健康檔案;

  7、餐飲服務(wù)單位對(duì)從業(yè)人員健康檔案管理做到專人負(fù)責(zé),統(tǒng)一管理。

餐飲規(guī)章制度 篇12

  1、冷菜間、燒烤的生產(chǎn)、保藏必須做到專人、專室、專工具、專消毒、單獨(dú)冷藏。配有專用冷藏設(shè)施、洗滌消毒設(shè)施,室內(nèi)溫度不得高于25度。

  2、冷菜間必須每天定時(shí)進(jìn)行空氣消毒。

  3、操作人員必須穿戴潔凈的工作衣帽,并將手洗干凈、消毒。

  4、冷菜應(yīng)當(dāng)由專人加工制作,非冷菜間工作人員不得擅自進(jìn)入冷菜間。

  5、加工冷菜的工具、容器必須專用、用前必須消毒,用后必須洗凈并保持清潔。

  6、供加工冷菜的蔬菜、水果等食品原料,必須洗凈消毒,未經(jīng)清洗處理的,不得帶入冷菜間。

  7、制作肉類、水產(chǎn)品類冷菜拼盤的原料,應(yīng)盡量當(dāng)餐用完,剩余尚需使用的必須存放于專用冰箱內(nèi)冷藏或冷凍。

  8、冷葷熟肉在低溫處存放超過(guò)24小時(shí)要回鍋加熱。

  9、從業(yè)人員在出入工作區(qū)前、使用衛(wèi)生間后、用餐后、休息后必須對(duì)手進(jìn)行清洗和消毒,消毒可采用1:100的施康消毒液浸泡消毒。

  10、從事直接入口食品供應(yīng)工作的從業(yè)人員工作時(shí)要穿戴清潔的工作服、帽子、口罩、手套,工作服、帽子、口罩、手套每個(gè)班次使用后,要立即進(jìn)行更換、清洗和消毒。

  11、冷葷制作、管藏都要嚴(yán)格做到生熟食品分開(kāi),生熟工具(刀、墩、盆、稱、冰箱等)嚴(yán)禁混用,避免交叉污染。

  12、冷葷專用刀、砧、抹布每日用后要洗凈,次日用前消毒,砧板定期消毒。

  13、冷菜間紫外線消毒燈要定時(shí)開(kāi)關(guān),進(jìn)行消毒殺菌。

  14、保持冰箱內(nèi)整潔,并定期進(jìn)行洗刷、消毒。

餐飲規(guī)章制度 篇13

  一、儀表

  1、按酒店統(tǒng)一規(guī)定著裝,制服應(yīng)干凈、整齊、筆挺無(wú)破損。

  2、紐扣要全部扣好,穿西裝制服時(shí),不論男、女第一顆紐扣須扣上,不得敞開(kāi)外衣、卷起褲腳、衣袖,領(lǐng)帶必須結(jié),工號(hào)牌要端正的佩戴在指定位置。

  3、制服外衣衣袖、衣領(lǐng)處、制服襯衣領(lǐng)口,不得顯露個(gè)人衣物,制服外不得顯有個(gè)人物品,如紀(jì)念章、筆、紙張等,制服衣袋不得多裝物品,顯得鼓起。

  4、穿黑色平跟皮鞋或布鞋,隨時(shí)保持皮鞋光亮和布鞋的干凈,鞋子大小必須合腳以免長(zhǎng)期站立服務(wù)造成疲勞或意外。女員工只準(zhǔn)著肉色襪,其它顏色和帶花邊、通花的襪子一律不得在上班時(shí)間穿著,襪頭不得露出裙腳,襪子不得有破洞;男服務(wù)員要穿深色的襪子。

  5、非工作需要,不得在酒店外穿制服,亦不得帶出酒店外。

  二、儀容

  1、發(fā)型:保持頭發(fā)干凈,無(wú)頭皮屑。

  男服務(wù)員的發(fā)際不得蓋住耳朵、衣領(lǐng),不留鬃發(fā)。

  女服務(wù)員頭發(fā)前不蓋眉,后不披肩。

  2、臉部:男服務(wù)員每天上班要刮臉保持臉部干凈。

  女服務(wù)員不準(zhǔn)濃妝艷抹(不用異味化妝品)。

  3、手部:指甲要保持干凈,不允許用指甲油。

  4、飾物:不戴耳環(huán)、手鐲、項(xiàng)鏈等華麗顯眼的裝飾品,不得佩戴飯店規(guī)定以外的飾物。

  三、儀態(tài)

  1、本部服務(wù)員以站立姿勢(shì)服務(wù)。

  2、正確的站立姿勢(shì)應(yīng)是:雙腳與兩肩同寬自然垂直分開(kāi)(體重均落在雙腳上,肩平、頭正、兩眼平視前方、挺胸、收腹),雙手體前交叉,右手在上保持隨時(shí)能向客人提供服務(wù)的姿態(tài)。

  3、服務(wù)區(qū)域內(nèi),身體不得東歪西倒,前傾后靠,不得伸懶腰、蛇腰、聳肩。

  四、舉止

  1、微笑,是員工最起碼應(yīng)有的表情。

  2、面對(duì)客人應(yīng)表現(xiàn)出熱情、親切、真實(shí)、友好的態(tài)度,做到精神振奮,情緒飽滿,不卑不亢。

  3、客人講話時(shí)應(yīng)眼望對(duì)方,全神貫注,用心傾聽(tīng),不得東張西望,心不在焉。

  4、服務(wù)時(shí),雙手不得叉腰,交叉胸前或插入衣褲。不抓頭、搔癢、挖耳、摳鼻孔,不得敲桌子或玩弄其他物品。

  5、餐廳內(nèi)行走要迅速,但不得跑步,不得二人并肩而行、搭膊、挽手,與客人相遇應(yīng)靠邊而走,不得從二人中間穿行,請(qǐng)人讓路要講對(duì)不起,不得橫沖直撞,粗俗無(wú)禮。

  6、不得隨地吐痰,亂丟雜物。

  7、不得當(dāng)眾整理個(gè)人衣物。

  8、不得將任何物件夾于腋下。

  9、在客人面前不得經(jīng)常看手表。

  10、咳嗽、打噴嚏時(shí)應(yīng)側(cè)身向后

  11、不得談笑、大聲說(shuō)話、喊叫、亂丟亂碰物品,發(fā)出不必要的聲響。

餐飲規(guī)章制度 篇14

  1.每周經(jīng)理例會(huì)管理辦法

  為了加強(qiáng)每周經(jīng)理例會(huì),提高會(huì)議效率,部門領(lǐng)導(dǎo)例會(huì)將每周舉行一次,由總經(jīng)理主持,總經(jīng)理助理、各部門主管級(jí)人員參加。

  (1)會(huì)議的主要內(nèi)容。

 、倏偨(jīng)理傳達(dá)企業(yè)的有關(guān)文件以及餐廳總經(jīng)理辦公室會(huì)議的精神。

 、诟鞑块T主管匯報(bào)一周工作情況以及提請(qǐng),需總經(jīng)理或其他部門協(xié)調(diào)解決的問(wèn)題。

 、塾煽偨(jīng)理對(duì)本周各部門的工作進(jìn)行講評(píng),提出下周工作的要點(diǎn),并進(jìn)行布置和安排。

  ④其他需要解決的問(wèn)題。

  (2)嚴(yán)守會(huì)議紀(jì)律,對(duì)會(huì)議的內(nèi)容進(jìn)行保密,在會(huì)議決策未正式公布以前,不得私自泄露會(huì)議內(nèi)容,影響決議的實(shí)施。

  (3)例會(huì)參加者在會(huì)上要踴躍發(fā)表自己的觀點(diǎn),會(huì)議允許發(fā)表不同觀點(diǎn)和保留意見(jiàn),但會(huì)上一旦形成決議,無(wú)論個(gè)人同意與否,都應(yīng)認(rèn)真貫徹執(zhí)行。

  2.部門例會(huì)管理辦法

  (1)部門例會(huì)于每日點(diǎn)準(zhǔn)時(shí)召開(kāi),每日1~2次。部門領(lǐng)班及組長(zhǎng)有權(quán)根據(jù)工作需要加開(kāi)臨時(shí)性例會(huì)布置重點(diǎn)會(huì)員接待工作。

  (2)部門例會(huì)內(nèi)容及程序。

  檢查考勤及在崗情況;檢查儀容儀表及工作精神狀態(tài);檢查服務(wù)及生產(chǎn)、銷售應(yīng)具備的技能知識(shí)情況,如崗位責(zé)任制、服務(wù)程序、注意事項(xiàng)等;對(duì)菜單、酒單、主食單的熟悉情況;總結(jié)前一日工作,提出問(wèn)題并糾正,提出表?yè)P(yáng)和批評(píng);布置當(dāng)日工作:

 、偃藛T分工和應(yīng)急調(diào)整;

 、诳颓閳(bào)告及分析;

  ③注意事項(xiàng)及工作重點(diǎn)。

餐飲規(guī)章制度 篇15

  一、驗(yàn)收制度

  倉(cāng)庫(kù)保管員按采購(gòu)進(jìn)貨單驗(yàn)收貨物(數(shù)量、質(zhì)量)并鑒收入庫(kù),驗(yàn)收單一式二份,一份退還送貨員,待報(bào)銷時(shí)附發(fā)票。一份留底,廚房直撥品由廚師長(zhǎng)每天參與貨品進(jìn)購(gòu)衛(wèi)生,質(zhì)量,數(shù)量關(guān),一旦發(fā)現(xiàn)貨品有問(wèn)題,有權(quán)提出退貨處理。

  二、食品供應(yīng)制度

  .從燒菜完成到出售其中相隔不應(yīng)超過(guò)二小時(shí)。

  .隔餐菜出售必須回鍋加熱煮透。

  .已出售后的菜點(diǎn)不準(zhǔn)退返備菜間重售。

  .供應(yīng)食品人員需“三白”、“二次更衣”、“四勤”,及帶好一次性手套。

  .供應(yīng)菜肴時(shí),葷菜必需留樣,時(shí)間為小時(shí),數(shù)量為克。

  .供應(yīng)食品的盛具需嚴(yán)格進(jìn)行濕熱消毒,每次消毒時(shí)間為分鐘,未經(jīng)消毒過(guò)的盛具不得重復(fù)使用。

  三、食品留樣制度

  .嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生留樣制度,并作好記錄。

  .每種葷菜留樣不少于克,留樣時(shí)間為小時(shí)。

  .留樣菜應(yīng)由專用容器盛裝。

  四、餐具保潔清洗制度

  .食品、用具應(yīng)做到專用分開(kāi),生熟分開(kāi)。

  .清洗池、切菜板、盆、盤應(yīng)做到標(biāo)志清楚,定位存放。

  .食用餐具應(yīng):一到、二沖、三洗、四消毒。掌握消毒時(shí)間和消毒液的配比.(一般為1:500)

  .重復(fù)使用的餐具,工具,必須進(jìn)行清洗,消毒(注:濕熱消毒)方能再次使用。

  五、廚房環(huán)境衛(wèi)生保潔,檢查制度

  .餐廳,備菜間的門、窗、桌、椅、地面,墻裙要整齊干凈。洗碗池?zé)o殘?jiān)凸福看尾秃笠皶r(shí)清掃,達(dá)到桌凈地潔。

  .廚房用的各種餐具,炊具,用具,機(jī)械設(shè)備,用后必須立即清洗干凈。

  .廚房周圍環(huán)境應(yīng)做到地溝通暢,環(huán)境整潔,無(wú)垃圾,無(wú)蚊蠅滋生地。

  .廚房?jī)?nèi)做到無(wú)塵土,無(wú)煙頭,無(wú)雜物,無(wú)四害。

  .嚴(yán)格劃分衛(wèi)生責(zé)任區(qū),責(zé)任到人,每日三餐結(jié)束后進(jìn)行小掃除,每周進(jìn)行二次大掃除。

餐飲規(guī)章制度 篇16

  餐廳前廳部規(guī)章制度

  標(biāo)準(zhǔn)程序:

  一、嚴(yán)格遵守酒店規(guī)章制度,嚴(yán)格遵守國(guó)家法律、法規(guī);

  二、嚴(yán)格遵守前廳部的規(guī)章制度:

  1、不準(zhǔn)遲到、早退、曠工、不準(zhǔn)擅自換班,私自脫崗;

  2、嚴(yán)格執(zhí)行上級(jí)指令,有問(wèn)題先服從后請(qǐng)求;

  3、不準(zhǔn)賭博,上班前,工作期間不許飲酒,工作期間不準(zhǔn)抽煙、吃香口膠、吃零食;

  4、工作期間不許談?wù)撍饺嗽掝},不許在一起交頭接耳目;

  5、工作期間不許高聲喧嘩,做到說(shuō)話輕、操作輕、走路輕;

  6、上班前檢查自己的儀容、儀表。工作期間嚴(yán)格要求自己的站姿、坐姿、走姿。工作期間要保持愉快的微笑和舒暢的心情;

  7、工作期間禁止接聽(tīng)私人電話,回答客人不許說(shuō)“不知道”、“沒(méi)有”之類的話,不許有“可能”、“也許”之類含糊不清的回答;

  8、大堂內(nèi)不準(zhǔn)奔跑,不許穿私人服裝進(jìn)出工作和客用區(qū)域。上班時(shí)不許帶提包、手袋之類的私人物品進(jìn)入工作場(chǎng)所;

  9、不準(zhǔn)打架斗毆,上班期間不許打瞌睡,不許嬉笑。不許將手插在口袋里;

  10、面客不許摳鼻孔、掏耳朵、咳嗽、打噴嚏要用手帕捂;

  11、不準(zhǔn)帶情緒看客人,不準(zhǔn)用不愉快的口氣和客人說(shuō)話,不準(zhǔn)和客人爭(zhēng)吵;

  12、工作期間不準(zhǔn)偷工減料影響服務(wù)質(zhì)量;

  13、嚴(yán)格執(zhí)行前廳部制定的操作程序;

  14、不準(zhǔn)向客人索取小費(fèi),或有類似的行為意識(shí);

  15、不準(zhǔn)做有損害酒店和客人利益的事情;

  16、工作期間不許看報(bào)刊、雜志及與工作無(wú)關(guān)的書(shū)籍。電話要在三聲內(nèi)接聽(tīng);

  17、電話叫人時(shí),要求用手捂住話筒以防噪雜聲給客人聽(tīng)到留下不好的印象;

  18、從客人手中接過(guò)任何物品要說(shuō)謝謝,遞給客人任何物品要雙手遞交。

  19、客人投訴時(shí),友好地接待客人,不要使客人有戒心;

  20、認(rèn)真聽(tīng)取投訴,了解事情的細(xì)節(jié)。認(rèn)真聽(tīng)取客人講話,中途不要打斷客人,這樣會(huì)使客人更憤怒,讓客人把話講完,要看著客人的眼睛,不要東張西望,顯得不在乎或漫不經(jīng)心的樣子;

  21、將客人所說(shuō)的內(nèi)容重復(fù)一遍,請(qǐng)客人確定意思是否正確,并在紙上做好記錄,使客人相信你很重視這件事;

  22、對(duì)所發(fā)生的事情表示誠(chéng)懇的道歉和關(guān)心,絕不允許和客人爭(zhēng)吵,這樣可能會(huì)使客人更加生氣,并對(duì)酒店更加不滿意,客人不一定總是正確的,但我們要讓他感到自己是正確的。不要總是為自己辯護(hù)或找借口,或總是用自己的觀點(diǎn)去看待客人提出的問(wèn)題,要把自己置身于客人伯處境,但是也要站在酒店的立場(chǎng)上,保護(hù)酒店的利益;

  23、查清事實(shí),如果不了解事件,可問(wèn)一些有選擇性的問(wèn)題,這樣客人就有機(jī)會(huì)去訴說(shuō);

  24、即使認(rèn)為自己是正確的,也要向客人道歉;

  25、向客人表示真摯的謝意,感謝他的投訴;

  26、客人所有的投訴要記錄在案,內(nèi)容包括:

  a、接到投訴的時(shí)間、日期;

  b、客人姓名及公司名稱和房號(hào);

  c、投訴的內(nèi)容,事情發(fā)生的地點(diǎn);

  d、被投訴人的姓名;

  e、采取的行動(dòng),問(wèn)題的解決;

  f、接受和處理投訴經(jīng)過(guò)的經(jīng)手人簽名。

  27、事后寫出報(bào)告,但是切記所有的報(bào)告應(yīng)短小有力,絕不加入個(gè)人觀點(diǎn);

  28、有關(guān)的投訴內(nèi)容應(yīng)及時(shí)知會(huì)相關(guān)部門并引起重視,一些不正常情況,停水、停電等情況都要記錄有通告欄上;

  29、前廳部經(jīng)理的指示也應(yīng)寫在通告欄上。

餐飲規(guī)章制度 篇17

  一、工資結(jié)構(gòu):

  1.月度工資總額=基本工資(50%)+管理績(jī)效工資(10%)+業(yè)績(jī)考核工資(40%)+管理提成(1.5%)+客戶開(kāi)發(fā)提成(2%);

  2.年終獎(jiǎng)金:具體方案另行獨(dú)立制定。

  二、基本工資確定及年薪設(shè)定:

  根據(jù)區(qū)域(或渠道)任務(wù)目標(biāo)、工作經(jīng)驗(yàn)、業(yè)務(wù)能力等因素綜合評(píng)定與月度考評(píng)掛鉤;年薪基本設(shè)定根據(jù)基本工資+管理績(jī)效工資+業(yè)績(jī)考核工資+管理提成+客戶開(kāi)發(fā)提成+年終獎(jiǎng)金,模擬測(cè)算額度:

  津冀三個(gè)重點(diǎn)大區(qū)內(nèi)部省區(qū)和其他外部省市只設(shè)立城市經(jīng)理。

  三、工資核算方法:

  1、月度基本工資為工資標(biāo)準(zhǔn)的50%;

  2、月度管理績(jī)效工資為工資標(biāo)準(zhǔn)的10%,發(fā)放標(biāo)準(zhǔn)如下:

  3、業(yè)績(jī)考核工資為工資標(biāo)準(zhǔn)的40%x月度業(yè)績(jī)指標(biāo)達(dá)成率;

  4、管理提成:為所轄區(qū)域或渠道內(nèi)既有客戶或其他人開(kāi)發(fā)的客戶的月度回款的1.5%;當(dāng)月發(fā)放月度回款1.0%,余下部分,視區(qū)域或渠道經(jīng)銷商的庫(kù)存消化情況發(fā)放(消化70%以上的,須經(jīng)銷商出具相關(guān)證明,且由大區(qū)經(jīng)理和事業(yè)部總經(jīng)理審批確認(rèn)后予以發(fā)放);

  5、客戶開(kāi)發(fā)提成:為自己直接開(kāi)發(fā)客戶的首次回款額的2%(以后的回款一律只核計(jì)維護(hù)性營(yíng)銷提成)。

  6、年終獎(jiǎng)金:具體方案另行獨(dú)立制定。

餐飲規(guī)章制度 篇18

  衛(wèi)生工作制度

  a、個(gè)人衛(wèi)生

  一、勤洗澡、勤換衣、勤洗頭發(fā)、不能有頭屑、身體不能有異味。

  二、工作服要勤洗、勤換、不得有油漬、皺痕和異味。

  三、大、小便后要洗凈、擦干。

  b、區(qū)域衛(wèi)生

  一、地面無(wú)雜物、桌椅按要求擺放整齊美觀。

  二、桌面無(wú)油漬、無(wú)塵灰,餐具無(wú)破損、無(wú)油漬、無(wú)灰塵、無(wú)水滴、無(wú)茶漬,餐具必須消毒。

  三、工作臺(tái)要干凈、整齊、物品按要求擺放一致,托盤、水壺要干凈、無(wú)污漬。

  四、不準(zhǔn)亂扔果皮紙屑,不能隨地吐痰。要隨手撿拾地面雜物,講究公共衛(wèi)生。

  五、門窗、墻壁要保持光亮,無(wú)灰塵、無(wú)油漬、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。

  六、衛(wèi)生間要保持干凈、整潔、無(wú)異味,衛(wèi)生工具擺放整齊。

  七、各班組衛(wèi)生分片包干到人,每天派人輪流值班,保持衛(wèi)生清潔。每周六搞大掃除。

  八、違反以上規(guī)定者,視情節(jié)輕重罰5——20元。

  勞動(dòng)紀(jì)律

  一、提前十分鐘到崗,換好工作服,檢查好儀容、儀表。

  二、上班時(shí)間站立規(guī)范,不得倚墻、靠椅,不準(zhǔn)聚一起閑談,上班按規(guī)定時(shí)間在自己區(qū)域站立規(guī)范,面帶微笑迎接客人的到來(lái)。嚴(yán)禁以工作場(chǎng)地作為休息場(chǎng)所,違者一次罰款5—20元。

  三、遇到客人和上司,要主動(dòng)問(wèn)好點(diǎn)頭致意,不能視而不見(jiàn)。違者一次罰款5—20元。

  四、客人來(lái)了要說(shuō)歡迎光臨,拉椅讓座。在服務(wù)過(guò)程中請(qǐng)使用禮貌用語(yǔ),客人買單要致謝,客人離時(shí)要送客,請(qǐng)客人慢走,并誠(chéng)心歡迎客人下次光臨,使用禮貌用語(yǔ)(送客至門口),違者一次罰款5—20元。

  五、不準(zhǔn)與客人爭(zhēng)吵,要記住客人永遠(yuǎn)是對(duì)的,不準(zhǔn)向客人索取物品與小費(fèi)。若因態(tài)度問(wèn)題導(dǎo)致客人不買單,給酒店造成的損失由本人承擔(dān)。視情節(jié)輕重罰款20—200元。

  六、拾到客人物品必須上交吧臺(tái)或上一級(jí)領(lǐng)導(dǎo)保管,并盡快與客人取得聯(lián)系,不準(zhǔn)私自留藏,占為已有。一經(jīng)發(fā)現(xiàn),罰款20—200元并后果自負(fù)。

  七、如遇客人較多時(shí),不得私自離崗。離崗要上報(bào)領(lǐng)班(包括上洗手間),領(lǐng)班安排人員頂崗后,才能離開(kāi)。否則所造成的后果由本人承擔(dān),并罰款20元/每次。

  八、不準(zhǔn)在餐廳內(nèi)奔跑,不準(zhǔn)在餐廳、包廂、公共場(chǎng)所大吼大叫、大聲說(shuō)話,違者視情節(jié)輕重罰1—5元。

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