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食堂管理方案

發(fā)布時間:2022-08-09

食堂管理方案(精選18篇)

食堂管理方案 篇1

  一、 目的

  為了規(guī)范公司飯?zhí)霉芾砉ぷ鳎餐瑺I造一個衛(wèi)生、美觀、優(yōu)雅有序的用餐環(huán)境,特制定本制度。

  二、 餐費標(biāo)準(zhǔn)

  1、公司為員工免費提供正常工作日工作午餐,如不在公司用工作午餐,公司不予額外餐補。

  2、工作午餐標(biāo)準(zhǔn)為一葷一素一湯一米飯。菜量由廚工進行分配,米飯、湯等由員工根據(jù)個人情況自取。

  3、早餐和晚餐由員工自行解決,公司按正常出勤給予早餐1元,晚餐4元的餐補。如請假或其他非公務(wù)事由缺勤者,不予補貼。

  4、報餐:為節(jié)約成本,合理分配菜量,請各部門用餐人員,在上午9:30前將用餐安排報總經(jīng)辦前臺,如未有通報者,則默認為正常用餐。如未及時通報造成飯菜浪費者,作為日常行為表現(xiàn)的考核參考之一。

  三、用餐紀(jì)律

  1、用餐時間:12:00-13:00

  2、用餐地點:在飯?zhí)瞄T口制定位置文明就餐,不得在辦公區(qū)域用餐。

  3、餐具應(yīng)輕拿輕放,不得損壞盤、碗、筷等,有意破壞飯?zhí)霉梦锲氛撸磧r賠償。

  4、用餐時不得將餐具帶出制定區(qū)域之外,用餐完畢請將餐盤放置在指定的位置。

  5、力行儉省節(jié)約,飯食多少盛多少,杜絕剩菜剩飯;

  6、用餐過程應(yīng)注意維護公共衛(wèi)生,食物殘渣放置在餐盤上倒入回收桶。

  7、飯?zhí)脙?nèi)及就餐區(qū)禁止吸煙;

  四、飯?zhí)冒踩芾?/p>

  1、未經(jīng)許可,除飯?zhí)霉ぷ魅藛T外任何人員不得進入廚房;

  2、廚房清潔用品應(yīng)與調(diào)味品、菜品等分開放置;

  3、廚房及就餐區(qū)嚴(yán)禁吸煙;

  4、使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,防止事故發(fā)生;

  5、飯?zhí)霉ぷ魅藛T下班前,要關(guān)好門窗,檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等。

  6、管理人員要經(jīng)常督促、檢查,做好防盜工作。

  五、飯?zhí)玫男l(wèi)生管理

  (一)飯?zhí)眯l(wèi)生要求

  1、飯?zhí)萌藛T必須于開餐前完成就餐區(qū)及廚房的清潔工作:

  2、將餐桌上的剩余物倒入垃圾桶內(nèi);

  3、用潔凈的抹布擦兩次以上桌面,保證桌面無水跡、油污;

  4、保證廚房、就餐區(qū)地面無垃圾、無油跡、防滑;

  5、飯?zhí)萌藛T將餐桌、椅凳擺放整齊;

  6、飯?zhí)玫膲、天花板?yīng)每周清潔,以保證墻面、天花板上無蜘蛛網(wǎng);

  7、飯?zhí)玫臒艟、消毒柜、排風(fēng)扇、灶臺等每天清潔一次,以保證清潔;

  8、飯?zhí)萌藛T每日在開飯后完成就餐區(qū)、餐具、廚具的清潔工作:

  9、將需要清潔的餐具、廚具分別放置;

  10、用潔凈的抹布將使用過的佐、配料等物品清潔后,整齊放置在指定地點;

  11、用潔凈的布清洗廚具、餐具、灶臺兩次以上,直至干凈,保證無油污、污漬;

  12、將清潔干凈的餐具抹干、放入消毒柜內(nèi)消毒;

  13、用清潔干凈的拖布清潔工作間地面,直至干凈、無水跡;

  (二)食物采購要求

  1、嚴(yán)格執(zhí)行“三不”,即不購買變質(zhì)的食物和含有農(nóng)藥殘毒的蔬菜,不使用過期偽劣的食品和調(diào)味品,不混放或混切生熟食物。

  2、采購的物品應(yīng)保證新鮮,嚴(yán)禁購買病死豬肉和過期、變質(zhì)的蔬菜、調(diào)味品及肉制品;

  3、總經(jīng)辦前臺負責(zé)對所購食物進行驗收核實,保證新鮮衛(wèi)生,符合食物標(biāo)準(zhǔn)。一定要確保食品在保質(zhì)期內(nèi)使用,嚴(yán)禁使用過期食物。

  4、總經(jīng)辦前臺將每天采購的物品等級在采購收支表上,并做出統(tǒng)計。

  (三)餐具衛(wèi)生規(guī)定

  1、每餐開飯前一小時必須開啟消毒柜對餐具進行消毒,廚具應(yīng)用開水浸泡消毒。

  2、所有餐具、爐具,必須經(jīng)過“一洗、二唰、三沖、四消毒、五保潔”。

  六、飯?zhí)萌藛T的管理

  (一)要求

  1、飯?zhí)萌藛T嚴(yán)禁挪用采購款,嚴(yán)禁以少報多;

  2、飯?zhí)萌藛T應(yīng)禮貌待人,熱情服務(wù),不得刁難就餐人員;

  3、飯?zhí)霉ぷ魅藛T應(yīng)按總經(jīng)辦提供的菜譜準(zhǔn)備,并按時、保質(zhì)、保量提供菜品。

  4、嚴(yán)格遵守公司各項規(guī)定,講究個人衛(wèi)生、勤剪指甲、勤理發(fā)、不要隨地吐痰。

  5、工作時必須自查食物是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象,發(fā)現(xiàn)問題及時處理。

  6、嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生要求去操作,防止食物中毒。

  7、洗干凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地擺好。

  8、工作中嚴(yán)格按伙食標(biāo)準(zhǔn)精打細算,以最大限度內(nèi)盡量做到色香味,花樣、品種多樣化。

  9、整個烹食過程必須認真清洗干凈并按時、按質(zhì)、按量供給。

  10、每天清理,確保廚房環(huán)境衛(wèi)生。

  (二)獎懲

  1、遵守公司各項管理規(guī)定,違者罰款10-100元,情節(jié)嚴(yán)重者承擔(dān)賠償責(zé)任并辭退。

  2、保證為員工提供衛(wèi)生、合理的飲食,不得采購劣質(zhì)、腐爛、過期食物,違者公司予以辭退,并承擔(dān)相應(yīng)經(jīng)濟責(zé)任,情節(jié)嚴(yán)重者將送公安機關(guān)處理。

  3、保證廚房餐具及飯?zhí)铆h(huán)境清潔衛(wèi)生,若達不到檢查要求,處以警告處分并罰款10-100元。

  4、為員工提供好的服務(wù)與質(zhì)量較高的伙食,若接到員工有效投訴,視其情況處以20-100元罰款。

  5、采購廚房物資、菜品、調(diào)料必須如實記錄開支,不得謊報,否則予以辭退并賠償公司損失,情節(jié)嚴(yán)重者以“貪污”論處,并送公安機關(guān)處理。

  6、妥善保管、使用飯?zhí)糜镁、電器等物品,不得故意損壞,損壞物品原值賠償并處以50元以上罰款;

  7、對就餐人員一視同仁,若發(fā)現(xiàn)徇私、態(tài)度惡劣情況發(fā)生,予以降級處分并罰款50-100元,情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退。

  8、應(yīng)對菜品準(zhǔn)備的量進行合理控制,杜絕浪費,若發(fā)現(xiàn)浪費現(xiàn)象處以警告并罰款50-100元,情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退。

  9、飯?zhí)貌似、用具?yán)禁帶回家,否則視貪污處理并處以100元以上的罰款或薪資降級,情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退。

  10、服從工作安排,發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時報告上級,不服從工作安排者扣罰50-100元,嚴(yán)重者予以辭退。

  11、準(zhǔn)時開伙,不得消極怠工,否則處以警告并扣罰50-100元,嚴(yán)重者辭退。

  12、遵守飯?zhí)冒踩芾硪?guī)定,未經(jīng)許可,帶外來人員進入飯?zhí)霉ぷ鲄^(qū)者罰款50元,嚴(yán)重者辭退。

  13、擅自用藥水滅蠅、滅鼠者或擅自將有毒物品帶入飯?zhí)霉ぷ鲄^(qū)者,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)立即辭退,情節(jié)嚴(yán)重者送公安機關(guān)處理。

  七、飯?zhí)觅~目結(jié)算

  1、每天早上9:00,總經(jīng)辦前臺將日均購菜金額交給廚工采購,實行多退少補原則?偨(jīng)辦對購菜數(shù)量和數(shù)量進行統(tǒng)計與監(jiān)督。

  2、每月1-5日,行政人事部將上月菜單量收據(jù)及該月米油收據(jù)進行統(tǒng)計并請款;

  3、每月10日前,行政人事部根據(jù)飯?zhí)弥С銮闆r,就餐人員明細等,編制飯?zhí)脦?wù)表并存檔。

  八、本管理制度解釋權(quán)歸總經(jīng)辦。

食堂管理方案 篇2

  一、食堂工作流程管理

  1、采購。食堂設(shè)采購員兩名,一人付款,一人記帳,每天采購?fù)戤吅笳J真填好采購單,并簽名。采購物品回校后交食堂保管員驗收簽名,采購單一式三份,采購員、保管員及管理員各一份,保管員用于月底盤點,管理員用于月底結(jié)帳,然后存檔。

  2、驗收和保管。食堂設(shè)保管員1名,每曰對照采購單,對所采購物品進行核實驗收,驗收完畢后在采購單上簽名,并保留采購單,以便月底盤點。

  3、制訂菜單和領(lǐng)用物品。食堂炊事員實行主、副廚值班輪流制。主廚負責(zé)根據(jù)當(dāng)天采購員采購原料及倉庫存儲,協(xié)同食堂管理員擬制當(dāng)天中、晚餐菜單及次曰早餐計劃并予公布,然后領(lǐng)用各項所需材料,在領(lǐng)用單上簽名,一式兩份,保管員及管理員各一份,以便月底結(jié)合采購單進行盤點結(jié)帳。

  4、飯菜加工。每餐飯菜必須在就餐前5分鐘準(zhǔn)備好。整個加工過程由主廚統(tǒng)一分工調(diào)配廚房職工。加工后的飯菜要注意保熱、保潔。

  5、就餐。就餐期間食堂內(nèi)部事務(wù)統(tǒng)一由食堂管理員進行協(xié)調(diào)。負責(zé)打菜的職工要固定窗口。食堂管理員要根據(jù)就餐情況及時調(diào)配飯菜,如有飯菜不足情況要及時采取措施。

  6、餐后清洗、清理與打掃。餐后,管理員組織分工,對餐桌、廚具、餐具進行清洗,并分類放在固定位置,廚房、餐廳進行打掃、沖洗;對剩余飯菜進行適當(dāng)處理。

  7、每周六要進行廚具、餐具的清洗及廚房、餐廳及周邊環(huán)境的大掃除。每月底要對采購原料及使用原料進行盤點,并列出當(dāng)月庫存物品清單及數(shù)量;每月底膳食委員會要和食堂管理員進行當(dāng)月成本核算和帳務(wù)整理。

  二、食堂工作制度

  1、按時上、下班,堅守工作崗位,服從管理員安排,遇事要請假。無故遲到扣除當(dāng)天工資50%, 無故礦工一次扣除當(dāng)月工資5%,病、事假扣除當(dāng)天工資。

  2、樹立全心全意為師生服務(wù)的思想,講究職業(yè)道德。文明服務(wù),態(tài)度和藹,主動熱情,禮貌待人,熱愛本職,認真負責(zé)。不斷鉆研業(yè)務(wù),努力提高自身業(yè)務(wù)水平。

  3、養(yǎng)成良好的工作習(xí)慣,各種廚具、餐具要固定放置,使用完畢后及時放回原處,各種物品不隨處亂放。

  4、愛護公物。使用鍋爐、壓面機等械具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,清洗餐具、廚具要細心細致。

  5、采購員要把好采購品質(zhì)量關(guān)和成本關(guān)。嚴(yán)禁采購腐爛、變質(zhì)食物;保管員要做到物品進出帳目清楚,程序分明;炊事員要不斷鉆研業(yè)務(wù),多動腦筋,做到飯熟菜香,味美可口。并根據(jù)季節(jié)及飯菜特點、準(zhǔn)備足夠的飯菜,一方面使飯菜浪費度降低到最小,又不會使飯菜不夠吃。

  6、做好食堂安全工作。鍋爐操作要嚴(yán)守操作規(guī)程,生熟食品及加工用具要分類置放,防止污染;食堂無關(guān)人員嚴(yán)禁進入廚房及保管室;易燃易爆物品要按規(guī)定放置,杜絕意外事故的發(fā)生,食堂工作人員離開廚房前,必須將廚房各種食品放置好,關(guān)好門窗,檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備、爐灶等,做好防火、防盜、防毒工作。

  7、做好食堂衛(wèi)生工作。工作期間必須穿工作服,注意做好食品衛(wèi)生,餐具衛(wèi)生,環(huán)境衛(wèi)生,個人衛(wèi)生工作,如有咳嗽、腹瀉、發(fā)燒、嘔吐等疾病,應(yīng)向管理員請假,離開食堂工作崗位。

  8、食堂工作人員既要分工負責(zé),又要團結(jié)協(xié)作,真誠待人,語言文明,工作期間不爭吵,不打鬧。

  三、食堂衛(wèi)生制度

  (一)食品衛(wèi)生

  1、不購買不新鮮食品,嚴(yán)禁購買及使用腐爛變質(zhì)的食物,以及其他感官性狀異常食物。

  2、要做到生品與成品、熟品相隔離,成品與半成品相隔離,食品與雜物相隔離。冷藏時要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。

  3、食物制作及銷售過程中要注意防蠅、防灰塵,以避免雜物混入食品。

  4、隔餐食物如可食用,必須經(jīng)過回鍋加熱。

  5、各種調(diào)料不宜久置,裝盛調(diào)料各種器具應(yīng)經(jīng)常洗滌。

  (二)餐具、廚具衛(wèi)生

  1、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗,保持廚具的清潔。餐具用后要一洗二刷三沖四消毒四類。

  2、廚具和餐具要固定擺好。

  (三)環(huán)境衛(wèi)生

  1、要經(jīng)常性打掃和清洗食堂地面,做到地面無雜物和積水

  2、儲藏室要保持干凈、干燥和通風(fēng),儲藏間不得存放其他雜物及個人物件,物品存放要離地,隔墻,分類。

  3、對食堂周圍的陰溝、角落、泔水桶,垃圾堆要經(jīng)常性清理,預(yù)防細菌感染食物

  4、對存放廚具,餐具的各個角落要經(jīng)常抹洗。

  (四)食堂工作人員個人衛(wèi)生

  1、食堂工作人員要做到“四勤”勤洗手,剪指甲;勤洗衣服,被褥;勤洗澡,理發(fā);勤換工作服。

  2、在工作前及處理食品原料后、便后要用肥皂及流動清水洗手,直接用手接觸入口食品之前(如抓粉條,切菜,加工面粉等)應(yīng)用熱水消毒。

  3、不得在食品加工期間及銷售食品前抽煙,不正對食品咳嗽、打噴嚏,不隨處吐痰。

  四、監(jiān)督與管理

  1、成立膳食委員會。膳食委員會由以下成員組成:

  校長:直接向上級有關(guān)部門負責(zé)。統(tǒng)籌協(xié)調(diào)食堂各項工作。

  董事會:負責(zé)協(xié)調(diào)食堂行政管理及食堂設(shè)施,經(jīng)費核算及食堂職工獎懲等相關(guān)事宜。

  總務(wù)處:食堂的業(yè)務(wù)管理部門。每月一次協(xié)同食堂管理員進行月底結(jié)算工作,及時完善、修理食堂各項設(shè)備設(shè)施。

  政教處:配合食堂做好就餐的秩序管理工作,加強對學(xué)生勤儉節(jié)約,文明禮貌教育工作。

  食堂管理員:兼食堂衛(wèi)生管理員。食堂的直接管理者。負責(zé)食堂內(nèi)部各項事務(wù)管理,負責(zé)食堂職工的招聘、辭退和考核工作,對食堂流程各個環(huán)節(jié)進行管理。為食堂和學(xué)校各部門的直接聯(lián)系人。每月底進行成本核算。

  學(xué)生會:做好學(xué)校食堂和學(xué)生的溝通工作,代表學(xué)生對食堂工作進行監(jiān)督及時反饋學(xué)生方面對食堂的意見和建議。

  膳食委員會成員:

  2、強化師生監(jiān)督。每曰早上主廚師及時公布當(dāng)曰中、晚餐菜譜及次曰早餐安排,并注明掌勺廚師。設(shè)立食堂職工監(jiān)督欄。每個窗口固定職工打菜,每學(xué)期定時組織評比“文明窗口”。

  3、每學(xué)期進行三次食堂工作檢查,檢查內(nèi)容包括食堂工作人員工作態(tài)度,食堂管理制度執(zhí)行情況及食堂帳目,倉庫管理等相關(guān)事宜。

  五、獎懲

  1、食堂工作人員能認真履行職責(zé),無工作失誤受到師生好評的,學(xué)期末膳食管理委員會報董事會酌情給予100元—300元獎勵。

  2、采購員采購有腐爛變質(zhì)食品,扣除當(dāng)月工資20%;有低價高報現(xiàn)象,予以辭退;廚師使用腐爛變質(zhì)食品加工,每次扣除當(dāng)月工資10%;由于技術(shù)失誤,造成飯菜浪費,扣除當(dāng)天工資50%;因為工作失誤,導(dǎo)致飯菜供應(yīng)不足且在學(xué)生中造成不良影響,酌情扣除食堂管理員及當(dāng)值主廚工資20—50元。

  3、出現(xiàn)食物中毒現(xiàn)象,有關(guān)責(zé)任人視造成后果,除按規(guī)定承擔(dān)法律責(zé)任外,并扣除當(dāng)月工資50—100%,情節(jié)嚴(yán)重予以解聘。

 、偈澄镌锨逑床桓蓛簦(zé)任人:清洗職工,管理員;

 、谑称犯癄變質(zhì),責(zé)任人:采購員或保管員,加工人員,廚師

  ③違反食品搭配禁忌原則。責(zé)任人:廚師

 、苋藶橥抖。責(zé)任人:食堂值班人員。

  以上情形,如食堂管理員未發(fā)現(xiàn)和制止,同時承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。

食堂管理方案 篇3

  就餐管理

  外來客人就餐,需經(jīng)公司辦公室發(fā)客餐單,食堂方能接納;

  無特殊情況,食堂要保證按時開飯,就餐人員應(yīng)遵守就餐時間;

  員工就餐完畢須將剩余飯菜倒入泔水桶內(nèi),不得將剩余飯菜留在桌上。

  食品衛(wèi)生管理 �剩余飯菜留在桌上。

  各種蔬菜、海產(chǎn)品等要先洗后切,無泥沙雜物,無霉?fàn)變質(zhì),杜絕食物中毒;

  各類食品應(yīng)分類存放,主副食品、原輔料(待加工食品)、成品分開存放,食品不得與雜物混放,防止食品交叉污染;

  食堂工作人員要按防疫要求,必須每年進行一次身體檢查,不合格者一律不準(zhǔn)上崗;

  保持餐廳整潔,灶臺、炊具、案板、餐桌等清潔無垢,擺放整齊,地面無油污、無味、無雜物。

  3設(shè)備管理

  炊事設(shè)備等要建立管理帳目,明確保管人員責(zé)任,加強維護,保證設(shè)備使用完好;

  加強愛護公物教育,對蓄意污損或破壞餐廳公共設(shè)施者,除照價賠償外,將處以500元以下罰款。

  4日常工作管理

  嚴(yán)把進貨驗收關(guān),食品及原材料采購必須二人以上,采購的食品原輔料須經(jīng)主管人員驗收合格方可使用或入庫,并經(jīng)主管人員在清單上簽字備查。

  每月制作食堂收支報表,須保持收支平衡,并上報主管部們;

  食堂工作人員必須履行本崗位職責(zé),工作時間一律按規(guī)定穿戴工作服、工作帽;遵守各項規(guī)章制度,以優(yōu)質(zhì)服務(wù)為宗旨,完成各項工作任務(wù)。

食堂管理方案 篇4

  一、總則

  (一)為完善食堂管理,給職工營造一個溫馨、整潔的就餐環(huán)境,制定本制度。

  (二)本制度適用于食堂工作人員、在委機關(guān)就餐的職工。

  (三)辦公室負責(zé)對職工食堂進行管理,接受食堂工作人員和就餐職工的投訴。

  二、食堂工作管理

  (一)食堂管理實行辦公室總負責(zé)下的“主管負責(zé)制”,即由食堂主管對食堂飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生狀況、就餐環(huán)境等全面負責(zé),并對發(fā)生的問題承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。

  (二)食堂工作人員負責(zé)為委機關(guān)全體職工提供一日三餐。

  (三)食堂采購要精打細算,勤儉節(jié)約,適宜、合理地安排好每天的用餐量,不造成菜肴變質(zhì)、浪費或者份量不夠。

  (四)食堂用膳一天三餐,式樣品種要變化多樣,每天蔬菜、魚肉、瓜果必須新鮮、潔凈,無污染、無變質(zhì)、無發(fā)霉,過夜變質(zhì)食物嚴(yán)禁使用。

  (五)烹調(diào)菜肴時,肉魚豆類菜肴做到燒熟煮透,隔餐菜應(yīng)回鍋燒透。食物不油膩,味精等盡量降低使用量。

  (六)廚房操作間內(nèi)的設(shè)備、設(shè)施與用具等應(yīng)實行“定置管理”,做到擺放整齊有序,無油膩、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng),地面做到無污水、無雜物。

  (七)餐廳要清潔、衛(wèi)生、通風(fēng),采取多種有效措施,不定期開展消滅蚊子、蒼蠅工作,應(yīng)采用防蠅門簾、紗窗、電子滅蠅器、滅蠅紙、滅蠅拍、定時噴撒藥劑,實行垃圾袋裝等各種防護措施,將餐廳蠅蚊污染減低到最低限度,做到無蒼蠅、無蟑螂、無飛蟲叮咬。

  (八)桌椅表面無油漬、擺放整齊、經(jīng)常清洗;地面每天清掃一次,每周大掃除一次,每月大檢查一次,保持清潔,玻璃門窗干凈,地面干凈、無煙蒂。

  (九)餐具使用后要清洗干凈,不能有洗滌用品殘留,每天消毒二次,未經(jīng)消毒不得使用;消毒后的餐具必須貯存在餐具專用保潔柜中備用,已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放,并有明顯標(biāo)志。

  (十)食堂工作人員要待領(lǐng)導(dǎo)、職工全部用餐完畢,清理好桌面,打掃好衛(wèi)生后方可離開。

  (十一)辦公室組織食堂工作人員每年進行定期身體檢查,出現(xiàn)不適合食堂工作的情況,解除聘用。

  三、就餐管理

  (一)菜肴標(biāo)準(zhǔn)原則上為二葷二素一湯。職工要文明就餐。

  (二)食堂內(nèi)不能隨地吐痰,食物亂堆亂放,亂扔紙屑、垃圾,不得大聲喧嘩。

  四、獎懲

  (一)食堂工作人員的管理實行考核評分。

  (二)考核形式可以采取公開考評,也可以組成考評組考核。辦公室要設(shè)置信箱,受理職工意見和投訴等。

  (三)考核實行百分制,每月考評一次。評分滿90分以上(含)為優(yōu)秀,80分以上(含)為良好,60分以上(含)為合格,60分以下為不合格。

  (四)連續(xù)三次不合格者,通報批評,直至解聘。評為優(yōu)秀的年終給予適當(dāng)獎勵。

  五、食堂考勤及請銷假制度

  (一)食堂職工都在考勤范圍內(nèi),由負責(zé)食堂的管理員負責(zé)考勤。

  (二)凡當(dāng)月累計遲到、早退七小時者,扣發(fā)一天工資,無故缺勤三天以上者,經(jīng)批評教育,視其態(tài)度予以處理。

  (三)食堂工作人員請事假、病假三天以內(nèi)的由本人填寫請假條,經(jīng)管理員同意報辦公室主任及分管領(lǐng)導(dǎo)簽字批準(zhǔn)后方可準(zhǔn)假。請事假、病假三天以上由本人填寫請假條,經(jīng)管理員和辦公室主任同意報主管領(lǐng)導(dǎo)簽字批準(zhǔn)后方可準(zhǔn)假。

  (四)食堂職工請假必須在委辦公室辦理請假手續(xù),告知辦公室請假的天數(shù)、事由、去往何處和聯(lián)系方式。假滿后必須按時上班,并在辦公室辦理銷假手續(xù)。在規(guī)定的期限內(nèi)按時上班,若因需要延長時間,必須告知辦公室及管理員天數(shù)、事由,否則按曠工處理。

  (五)食堂職工必須堅守工作崗位,不得任意外出,不遲到早退,不脫崗串崗;無故不上班,不服從分配者,按缺勤處理,扣發(fā)工資,情節(jié)嚴(yán)重者予以解聘。

  (七)食堂職工生病期間,不能按時上班,本人需向委辦公室申請,經(jīng)批準(zhǔn)后持縣以上醫(yī)院證明可按病假處理,無故不返回,除扣發(fā)工資外,視情節(jié)輕重,予以嚴(yán)肅處理。

  六、食堂管理員崗位職責(zé)

  (一)負責(zé)食堂的全面管理工作,準(zhǔn)確掌握食堂工作人員的思想工作、生活情況,加強思想政治工作,充分調(diào)動食堂工作人員的積極性。

  (二)搞好主副食調(diào)配,增加花色品種,提高飯菜質(zhì)量,搞好成本核算,做到飯菜份量足、價格合理,經(jīng)濟實惠,花樣多,品種多,質(zhì)量好。

  (三)搞好食堂的伙食衛(wèi)生、安全保衛(wèi)工作。

  (四)認真做好食堂工作人員的考核工作。

  (五)經(jīng)常聽取員工對食堂的工作意見和要求,不斷改進服務(wù)態(tài)度,提高飯菜質(zhì)量。

  (六)積極參加政治學(xué)習(xí)和集體活動,努力學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)知識,不斷提高業(yè)務(wù)水平。

  (七)監(jiān)督做好廚具、餐具的日常清洗、消毒和伙房內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生的清掃工作。

  (八)監(jiān)督檢查炊事員的個人衛(wèi)生。

  (九)注意節(jié)約、杜絕浪費,經(jīng)常檢查、保養(yǎng)所有的食堂設(shè)備,做好防火、防盜等安全工作。

  (十)隨時準(zhǔn)備完成領(lǐng)導(dǎo)交給的其它臨時性任務(wù)。

  七、食堂衛(wèi)生制度及衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定

  (一)環(huán)境衛(wèi)生

  1、就餐大廳整潔明亮,餐桌上無灰塵,地板無垃圾,凳子無臟水、灰塵等。地板要求明亮干凈,清潔工對大廳的地板每天至少要清掃、拖洗2—3次,對餐桌要隨時清理,保證就餐大廳整潔衛(wèi)生。

  2、食堂周邊無雜物、垃圾、食堂外圍排水溝無污物、垃圾,每天最少清掃1—2次,保證室外整潔、干凈。

  3、就餐大廳要有滅蠅、滅蚊、防毒、防鼠等設(shè)施,對大廳環(huán)境每月進行1—2次全面消毒。

  4、洗手間長期清掃沖洗,保證洗手間無臭味,要求每周消毒一次。

  (二)食堂廚房、操作間、保管室、炊具廚具衛(wèi)生

  1、食堂廚房每天必須保持整潔,地面保持干燥、無垃圾雜物;炊具、廚具每天使用后清洗干凈,然后消毒,整齊有序地擺放;菜墩、菜刀使用后清洗干凈擺放整齊;新鮮蔬菜,干貨等食品上架,醬油、醋等入池入桶(罐),不準(zhǔn)隨地擺放。操作間地面無垃圾、要物,保持干燥整潔,保管室食品陳列有序,不亂擺放,池蓋等無灰塵,保持干凈明亮。

  2、食堂廚房、操作間、保管室堅持每天一小掃,做到四壁無灰,無蜘蛛網(wǎng);每周一大掃,徹底整理墻面、地面、廚具、案板等廚房設(shè)施。

  3、食品生熟要分開,保證生熟食品不交叉污染或串味。

  4、干貨制品蒸發(fā)及清潔衛(wèi)生,要多清洗、漂洗,保證無沙粒、雜物,不準(zhǔn)加工出售腐爛變質(zhì)的食品。

  (三)蔬菜、肉類衛(wèi)生

  1、蔬菜類必須先剔除腐爛、變質(zhì)或雜草部分,然后清洗加工,加工完畢后需再清洗干凈方可進入蒸、炒、煮等環(huán)節(jié)烹飪程序。

  2、肉類必須先清洗干凈方進行蒸、炒、煮、爆等。

  (四)個人衛(wèi)生

  1、工作時穿工作服,戴工作帽,著裝整齊、干凈,儀容端正,充滿朝氣。

  2、操作人員不得留長發(fā)、長指甲,不允許戴戒指、手鏈等飾品,操作前先洗手,保證食品清潔衛(wèi)生。

  3、勤換衣服,勤洗澡,樹立良好的外部形象。

  (五)庫房衛(wèi)生

  1、庫房整潔、明亮,物資堆放有序。米面及干雜品不得擺放在地上。

  2、四壁無蜘蛛網(wǎng),加強防潮、防鼠,定期檢查,以防物資腐爛變質(zhì)。

食堂管理方案 篇5

  日常管理辦法

  1、遵守政府和學(xué)校有關(guān)衛(wèi)生、環(huán)保、安全、防火等各項規(guī)定。加強內(nèi)部管理,防止發(fā)生群體性食物中毒以及治安、消防、計生、勞動、環(huán)保等重大責(zé)任事故、事件;嚴(yán)格按有關(guān)要求進行操作;

  2、加強衛(wèi)生工作,確保食品、餐具、環(huán)境和個人的衛(wèi)生;

  3、加強員工的職業(yè)教育,提高服務(wù)水平和質(zhì)量,師生滿意和基本滿意率不低于90%;

  4、主動接受學(xué)校、衛(wèi)生監(jiān)督等行業(yè)管理部門監(jiān)督、檢查,做好“創(chuàng)建、創(chuàng)衛(wèi)及勤工儉學(xué)”等工作。

  文明服務(wù)制度

  1、餐廳員工必須禮貌待人,文明服務(wù),優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

  2、窗口服務(wù)必須穿戴好工作服、帽、口罩,儀表整潔,售飯菜時態(tài)度和藹,服務(wù)熱情。

  3、不得以任何理由與師生頂撞、吵鬧或打架,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)除罰款外,情節(jié)嚴(yán)重的立即辭退。

  4、員工之間不得爭吵、嬉鬧或打架,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)嚴(yán)肅處理。

  5、出售菜肴價格合理,買賣公平,不走后門,不搞特殊。

  安全操作制度

  1、餐廳必須切實搞好安全保衛(wèi)工作,避免不必要的損失和有害現(xiàn)象。

  2、餐廳的設(shè)施、設(shè)備和餐飲用具,每個員工必須加以愛護和合理使用。

  3、食堂設(shè)備必須注意檢查和保養(yǎng),發(fā)現(xiàn)問題,立即組織維修,嚴(yán)禁非正常操作。

  4、工作人員在工作中要合理使用各種設(shè)施、設(shè)備和用具,不能違規(guī)使用和強行工作。

  5、人為造成的財物損失,在批評教育下,還需視情節(jié)輕重予以賠償。

  6、因操作不慎造成安全事故者,責(zé)任全部由操作者負責(zé)。

  衛(wèi)生檢查制度

  食堂必須嚴(yán)格貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法的有關(guān)規(guī)定,搞好個人衛(wèi)生、飲食衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生。

  1、嚴(yán)禁采購、驗收和加工變質(zhì)食物。

  2、食品做到生熟分開放置。

  3、每日制作的飯菜及下班后剩飯菜,必須隨時清理和加蓋。

  4、存放食品的容器,用完后必須清洗,需消毒的堅持消毒,并擺放整齊。

  5、炒熟及直接入口的食品,必須隨手加蓋或上架,不得隨地亂放。

  6、工作告一段落后,洗菜池、工作臺、砧板、案板必須打掃干凈。

  7、各種機械刀具,置放指定地點,機械工具使用完畢,應(yīng)及時清掃干凈。

  8、貨架、售賣臺、抽風(fēng)系統(tǒng)、箱柜要經(jīng)常清掃,保持整潔,洗物池做到無垢、無苔。

  9、庫房內(nèi)物品要一物一標(biāo)簽,堆碼整齊,能加蓋的必須加蓋。

  10、門窗、玻璃保持干凈、無積塵,天花板、墻壁無積塵、無蛛網(wǎng)。

  11、保持地面清潔,每餐一小掃,每周一次大掃除。

  12、餐桌殘留物及時清理,保持桌面清潔,無油膩。

  13、餐廳內(nèi)外下水管道暢通,經(jīng)常打掃。

  14、講究個人衛(wèi)生,勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換衣,便后洗手,不隨地吐痰、扔雜物,不刁煙作業(yè)。上班時穿戴工作衣、帽。

  15、冰柜應(yīng)保持清潔,無霉?fàn)臭味異味。

  16、餐具、炊具洗凈后擺放整齊,用前消毒,臺、桌擦洗干凈,攪拌機無酸味、切肉機清潔無異味。

  17、無關(guān)人員不準(zhǔn)進入工作區(qū),嚴(yán)防食物中毒。

  18、工作人員每年體檢一次,做好疾病傳播和細菌交叉感染預(yù)防工作。

  19、食堂以經(jīng)理為主要責(zé)任人,必須做好防鼠、防蠅、防盜、防潮濕、防食物中毒的“五防”工作。

  防鼠:食堂操作間、倉庫等存放食物的地方必須有密閉的鐵門、鐵窗戶,以老鼠進不去為標(biāo)準(zhǔn)。

  防蠅:食堂配餐間、操作間,倉庫要有防蠅設(shè)施、一經(jīng)發(fā)現(xiàn)應(yīng)立即噴藥消殺。

  防盜:食堂的一切物品必須堆放保管好,保管員應(yīng)經(jīng)常清點物資,食堂、倉庫要有鐵門,窗戶要有鐵網(wǎng)。

  防潮濕:食堂主付食品、炊、用具、機械設(shè)備,保管員應(yīng)清理分類堆放整齊,而且應(yīng)上架隔墻離地,該加蓋的加蓋。

  防食物中毒:青菜要浸泡、開水燙,肉類、油類要檢疫,禁止出售變質(zhì)變味和不衛(wèi)生的食品,炊具、用具、快餐盤要嚴(yán)格消毒。

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  1.

食堂管理方案 篇6

  深圳市人民政府令 第199號

  《深圳市校外午托機構(gòu)管理辦法》已經(jīng)市政府四屆一二二次常務(wù)會議審議通過,現(xiàn)予發(fā)布,自20__年3月1日起施行。

  市長 許宗衡

  二○○八年十二月三十一日

  深圳市校外午托機構(gòu)管理辦法

  第一章 總 則

  第一條  為規(guī)范和加強本市校外午托機構(gòu)的管理,促進中小學(xué)學(xué)生身心健康和安全成長,根據(jù)有關(guān)法律、法規(guī)規(guī)定,結(jié)合本市實際,制定本辦法。

  第二條  在本市行政區(qū)域內(nèi)從事校外午托服務(wù)以及相關(guān)活動的,適用本辦法。本辦法所稱校外午托機構(gòu),是指受中小學(xué)生監(jiān)護人委托,為中小學(xué)生在上午放學(xué)后下午上課前在學(xué)校以外提供午餐、午休等公益性服務(wù)活動的單位。

  第三條  校外午托機構(gòu)應(yīng)當(dāng)遵循依法設(shè)置、規(guī)范管理、確保安全和公益服務(wù)的基本原則。

  第四條  教育行政部門是校外午托機構(gòu)的業(yè)務(wù)主管部門。市教育行政部門負責(zé)全市校外午托政策的調(diào)研、制訂、組織實施和監(jiān)督管理工作,區(qū)教育行政部門負責(zé)轄區(qū)內(nèi)校外午托的政策實施和校外午托機構(gòu)設(shè)立審查及監(jiān)督管理工作。

  第五條  各區(qū)政府及其街道辦事處負責(zé)轄區(qū)內(nèi)校外午托機構(gòu)的日常管理和協(xié)調(diào)工作。

  民政部門依法負責(zé)校外午托機構(gòu)的登記管理工作。

  衛(wèi)生行政部門依法負責(zé)自行配餐的校外午托機構(gòu)的衛(wèi)生審批及其監(jiān)督檢查工作。

  公安消防機構(gòu)依法負責(zé)校外午托機構(gòu)的消防審核驗收和監(jiān)督檢查工作。

  食品藥品監(jiān)督部門依法負責(zé)組織、協(xié)調(diào)涉及校外午托機構(gòu)重大食品安全事故的調(diào)查處理工作。

  街道綜合執(zhí)法部門負責(zé)無證及未經(jīng)登記的校外午托機構(gòu)的查處工作。

  公安派出所依法負責(zé)轄區(qū)內(nèi)校外午托機構(gòu)及周邊區(qū)域的治安監(jiān)督管理工作。

  其他職能部門應(yīng)在各自的職責(zé)范圍內(nèi),做好校外午托機構(gòu)的相關(guān)管理工作。

  第二章 審批和登記

  第六條  社區(qū)居委會和校外培訓(xùn)機構(gòu)可以設(shè)立校外午托機構(gòu),納入社區(qū)服務(wù)的范圍。

  校外午托需求集中的社區(qū),社區(qū)居委會應(yīng)當(dāng)利用社區(qū)資源,通過自行設(shè)立、合作設(shè)立以及其他形式設(shè)立校外午托機構(gòu),滿足社區(qū)午托需求。

  第七條  企業(yè)、社會團體、其他社會力量以及公民個人(以下簡稱設(shè)立者)可以設(shè)立校外午托機構(gòu)。

  有本市戶籍和在本市有固定住所的公民個人可以優(yōu)先設(shè)立校外午托機構(gòu)。

  第八條  設(shè)立校外午托機構(gòu),應(yīng)當(dāng)具備下列條件:

  (一) 有規(guī)范的名稱和必要的組織機構(gòu);

  (二) 有必要的場地、設(shè)施和與午托服務(wù)相適應(yīng)的人員;

  (三) 利用非國有資產(chǎn)設(shè)立;

  (四) 有三萬元以上資金;

  (五) 符合法律、法規(guī)和規(guī)章規(guī)定的衛(wèi)生和消防條件;

  (六) 法律、法規(guī)和規(guī)章規(guī)定的其他條件。

  第九條  設(shè)立校外午托機構(gòu),設(shè)立者應(yīng)當(dāng)根據(jù)衛(wèi)生法律、法規(guī)、規(guī)章的規(guī)定取得衛(wèi)生行政許可,但不自行配餐的校外午托機構(gòu)除外。

  校外午托機構(gòu)的場所或建筑應(yīng)當(dāng)符合消防法律、法規(guī)和規(guī)章規(guī)定的安全條件,除建筑原使用功能(用途)是作為中小學(xué)生相應(yīng)年齡段的住宿或活動場所外,其他的場所或者建筑改建為校外午托機構(gòu)的,應(yīng)當(dāng)依法取得消防行政許可。

  市衛(wèi)生行政部門、市公安消防機構(gòu)應(yīng)當(dāng)會同市教育行政部門,根據(jù)衛(wèi)生和消防的法律、法規(guī)和規(guī)章,結(jié)合本市校外午托機構(gòu)實際,在本辦法發(fā)布之日起三個月內(nèi)分別制訂校外午托機構(gòu)的衛(wèi)生行政許可指引和消防行政許可指引,報市政府批準(zhǔn)后實施。

  第十條  設(shè)立校外午托機構(gòu),設(shè)立者應(yīng)當(dāng)向擬設(shè)立的校外午托機構(gòu)所在區(qū)的教育行政部門提出申請,并提交以下材料:

  (一) 申請報告,內(nèi)容應(yīng)當(dāng)包括名稱、組織機構(gòu)、人員、食品加工區(qū)、周邊環(huán)境、擬接受午托學(xué)生人數(shù)、內(nèi)部管理體制、經(jīng)費籌措與管理使用;

  (二) 設(shè)立者的姓名、住址或者名稱、地址;

  (三) 機構(gòu)章程;

  (四) 資產(chǎn)來源及產(chǎn)權(quán)、資金數(shù)額等有效證明文件;

  (五) 場地、設(shè)施的所有權(quán)或使用權(quán)證明材料。

  按規(guī)定應(yīng)當(dāng)取得衛(wèi)生行政許可的,還應(yīng)當(dāng)提交衛(wèi)生行政許可證明。

  第十一條  區(qū)教育行政部門接到申請后,應(yīng)當(dāng)在二十個工作日內(nèi)進行審查,并到擬設(shè)立的校外午托機構(gòu)實地查看,符合條件的,應(yīng)當(dāng)核發(fā)批準(zhǔn)文件,并根據(jù)校外午托機構(gòu)建筑面積、人員等情況確定校外午托機構(gòu)可接收學(xué)生的人數(shù)上限;不符合條件的,應(yīng)當(dāng)書面告知設(shè)立者并說明理由。

  第十二條  擬設(shè)立的校外午托機構(gòu)經(jīng)區(qū)教育行政部門審查同意后,設(shè)立者可以依法向區(qū)民政部門申請民辦非企業(yè)單位登記,并應(yīng)提交以下材料:

  (一) 登記申請書;

  (二) 教育行政部門的批準(zhǔn)文件;

  (三) 場地所有權(quán)或使用權(quán)證明;

  (四) 驗資報告;

  (五) 校外午托機構(gòu)負責(zé)人的基本情況、身份證明;

  (六) 章程草案。

  第十三條  區(qū)民政部門應(yīng)當(dāng)自收到設(shè)立登記申請之日起六十日內(nèi)作出準(zhǔn)予登記或者不予登記的決定。

  準(zhǔn)予登記的,應(yīng)發(fā)給《民辦非企業(yè)單位(法人)登記證書》或《民辦非企業(yè)單位(合伙)登記證書》或《民辦非企業(yè)單位(個體)登記證書》。

  第十四條  校外午托機構(gòu)在取得民辦非企業(yè)單位的登記證書、消防行政許可、組織機構(gòu)代碼證,以及稅務(wù)登記證后,方可開展校外午托服務(wù)。

  第十五條  校外午托機構(gòu)具有以下情形之一的,應(yīng)當(dāng)經(jīng)所在區(qū)教育行政部門審查同意,并在三十日內(nèi)向所在區(qū)民政部門申請變更登記:

  (一) 名稱或場所變更;

  (二) 投資主體或資金變更;

  (三) 法定代表人或主要負責(zé)人變更;

  (四) 服務(wù)范圍變更;

  (五) 章程修改。

  前款變更事項改變衛(wèi)生或消防安全條件的,還應(yīng)當(dāng)按規(guī)定取得衛(wèi)生行政許可或消防行政許可。

  第十六條  校外午托機構(gòu)解散或者由于其他原因需要注銷登記的,應(yīng)當(dāng)向登記管理機關(guān)辦理注銷登記,并按民辦非企業(yè)單位的規(guī)定完成清算工作。

  第三章 服務(wù)要求

  第十七條  校外午托機構(gòu)應(yīng)當(dāng)按照有關(guān)民辦非企業(yè)單位的規(guī)定建立各項制度,享受各項權(quán)利,履行各項義務(wù)。

  第十八條  校外午托機構(gòu)應(yīng)設(shè)在建筑物的三層以下,建筑物應(yīng)當(dāng)符合結(jié)構(gòu)安全要求,不得是工業(yè)廠房、地下室、倉儲建筑或違法建筑。校外午托機構(gòu)場地建筑面積應(yīng)當(dāng)在八十平方米以上,午托學(xué)生人均建筑面積應(yīng)當(dāng)在四平方米以上。

  第十九條  校外午托機構(gòu)的工作人員應(yīng)當(dāng)無犯罪記錄,身體健康,沒有精神性疾病、傳染性疾病或其他可能影響中小學(xué)生健康與安全的疾病。

  校外午托機構(gòu)應(yīng)當(dāng)每年安排其工作人員體檢,工作人員持有衛(wèi)生部門頒發(fā)的健康合格證后方可上崗。

  第二十條  校外午托機構(gòu)應(yīng)當(dāng)根據(jù)午托學(xué)生人數(shù)配備工作人員,午托學(xué)生在二十五人以下的,應(yīng)配備兩名以上工作人員;每增加二十名午托學(xué)生的,應(yīng)相應(yīng)增加一名工作人員。

  第二十一條  校外午托機構(gòu)應(yīng)當(dāng)按照法律、法規(guī)和規(guī)章規(guī)定,加強午托場所的衛(wèi)生和消防安全管理。

  第二十二條  校外午托機構(gòu)應(yīng)當(dāng)履行以下安全保障義務(wù):

  (一) 安排專人接送午托學(xué)生,保障學(xué)生上午放學(xué)后到校外午托機構(gòu)及午托后返校的安全;

  (二) 未接到午托學(xué)生的,應(yīng)及時通知學(xué)生監(jiān)護人和學(xué)生所在學(xué)校并積極查找;

  (三) 中小學(xué)生午休時始終有工作人員看管;

  (四) 出現(xiàn)緊急情況時應(yīng)當(dāng)及時救助午托學(xué)生并通知學(xué)生監(jiān)護人和學(xué)生所在學(xué)校。

  第二十三條  校外午托機構(gòu)應(yīng)當(dāng)履行以下衛(wèi)生管理義務(wù):

  (一) 保證午托環(huán)境、生活用品的衛(wèi)生,嚴(yán)防傳染病;

  (二) 就餐環(huán)境、餐具等設(shè)施應(yīng)符合衛(wèi)生要求,實行分餐制;

  (三) 配餐合理,營養(yǎng)符合國家規(guī)定的中小學(xué)生營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn),每周制定食譜,并在就餐場所公示;

  (四) 建立食品留樣制度,并配備食品留樣的專用容器和設(shè)施;

  (五) 不得制售冷葷涼菜等易導(dǎo)致食品安全事故的食品。

  自行配餐的校外午托機構(gòu),應(yīng)當(dāng)從正規(guī)渠道采購食品及其原料,做好采購臺賬記錄并保留一個月,不得購買來源不明的食品和原料。

  不自行配餐的校外午托機構(gòu),應(yīng)當(dāng)在衛(wèi)生行政部門行政許可的餐飲企業(yè)或質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門行政許可的食品生產(chǎn)企業(yè)外買配餐。

  第二十四條  校外午托機構(gòu)應(yīng)當(dāng)保證食品安全衛(wèi)生,嚴(yán)防食物中毒及傳染病。

  發(fā)生食物中毒、傳染病及其他衛(wèi)生突發(fā)事件,應(yīng)當(dāng)及時采取措施制止,防止事態(tài)擴大,立即向所在區(qū)衛(wèi)生行政部門和教育行政部門報告,并通知學(xué)生監(jiān)護人及其學(xué)校。

  第二十五條  校外午托機構(gòu)應(yīng)預(yù)防和避免暴力事件,保護午托學(xué)生人身不受傷害。

  第二十六條  校外午托機構(gòu)應(yīng)當(dāng)合理收取午托費用,并公示收費標(biāo)準(zhǔn)。

  第二十七條  校外午托機構(gòu)應(yīng)當(dāng)對午托學(xué)生登記造冊,并將在本午托機構(gòu)午托的學(xué)生名冊及專門接送人員身份證明提交學(xué)生所在學(xué)校。

  第二十八條  除特殊情況外,校外午托機構(gòu)不得安排車輛接送午托學(xué)生。

  第二十九條  校外午托機構(gòu)應(yīng)當(dāng)與午托學(xué)生監(jiān)護人簽訂《中小學(xué)生午托服務(wù)委托協(xié)議書》,明確委托期限、收費標(biāo)準(zhǔn)、雙方權(quán)利義務(wù)以及違約責(zé)任。

  《中小學(xué)生午托服務(wù)委托協(xié)議書》一式兩份,校外午托機構(gòu)、午托學(xué)生監(jiān)護人各執(zhí)一份。

  《中小學(xué)生午托服務(wù)委托協(xié)議書》示范文本由市教育行政部門制定。

  第三十條  鼓勵校外午托機構(gòu)購買人身意外傷害保險等商業(yè)保險,分散午托期間的各種風(fēng)險。

  第三十一條  校外午托機構(gòu)在委托協(xié)議履行期限內(nèi)停止午托服務(wù)的,應(yīng)當(dāng)提前三十日告知午托學(xué)生及其監(jiān)護人,退還委托協(xié)議剩余期限的午托費用并承擔(dān)相應(yīng)的賠償責(zé)任,同時向所在區(qū)教育行政部門和民政部門報告,說明停止午托服務(wù)理由以及退還午托費用等情況。

  第四章 監(jiān)督管理

  第三十二條  各區(qū)政府及其職能部門應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格依照法律、法規(guī)和本辦法規(guī)定,加強轄區(qū)內(nèi)校外午托機構(gòu)的監(jiān)管,發(fā)現(xiàn)問題的,應(yīng)當(dāng)依法查處。

  第三十三條  教育行政部門應(yīng)當(dāng)建立校外午托服務(wù)的協(xié)調(diào)管理機制和管理部門的聯(lián)動機制,建立管理信息的溝通通報機制。

  第三十四條  校外午托機構(gòu)實行年度檢查制度,應(yīng)于每年三月三十一日前向所在區(qū)教育行政部門報送上一年度的工作報告,經(jīng)區(qū)教育行政部門初審?fù)夂,于?dāng)年五月三十一日前報送所在區(qū)民政部門進行年度檢查。

  教育、民政、衛(wèi)生、消防等管理部門應(yīng)當(dāng)加強對校外午托機構(gòu)的日常巡查,定期和不定期對校外午托機構(gòu)執(zhí)行法律、法規(guī)、規(guī)章以及本辦法的情況進行檢查。

  第三十五條  教育行政部門應(yīng)當(dāng)將審查通過的校外午托機構(gòu)名單及其基本信息在部門信息網(wǎng)站上進行通告。

  民政部門應(yīng)當(dāng)將校外午托機構(gòu)的登記和年審情況在部門信息網(wǎng)站上進行通告。

  第三十六條  社區(qū)工作站應(yīng)當(dāng)將校外午托機構(gòu)納入社區(qū)安全管理,協(xié)助公安消防等部門對校外午托機構(gòu)進行安全監(jiān)督,發(fā)現(xiàn)安全隱患的,應(yīng)當(dāng)及時報告所在街道辦事處。

  第三十七條  學(xué)校應(yīng)當(dāng)在開學(xué)后一個月內(nèi)對本校學(xué)生在校外午托機構(gòu)的午托基本情況進行統(tǒng)計并報所在區(qū)教育行政部門;發(fā)現(xiàn)安全隱患或者其他不利于學(xué)生成長問題的,應(yīng)當(dāng)及時報告所在區(qū)教育行政部門及相關(guān)部門。

  第三十八條  學(xué)校及其在職教師、其他工作人員不得設(shè)立校外午托機構(gòu),學(xué)校在職教師以及其他工作人員不得在校外午托機構(gòu)兼職。

  第三十九條  校外午托機構(gòu)有違反本辦法規(guī)定行為的,午托學(xué)生監(jiān)護人可以向區(qū)教育行政部門或相關(guān)職能部門投訴。

  第四十條  區(qū)教育行政部門和相關(guān)職能部門接到午托學(xué)生監(jiān)護人投訴后,屬于本部門職責(zé)范圍內(nèi)的,應(yīng)當(dāng)在十個工作日內(nèi)調(diào)查處理,并將處理結(jié)果告知投訴人;不屬于本部門職責(zé)范圍的,應(yīng)當(dāng)在三個工作日內(nèi)移送有權(quán)處理部門處理并告知投訴人。

  第五章 法律責(zé)任

  第四十一條  校外午托機構(gòu)違反衛(wèi)生或消防法律、法規(guī)和規(guī)章規(guī)定的,由衛(wèi)生行政部門或公安消防機構(gòu)依法處罰。

  第四十二條  校外午托機構(gòu)違反本辦法第十八條規(guī)定的,由所在區(qū)教育行政部門責(zé)令改正,并處以二千元以上五千元以下罰款。

  第四十三條  校外午托機構(gòu)聘請工作人員違反本辦法第十九條規(guī)定的,由所在區(qū)衛(wèi)生行政部門責(zé)令改正,并處以二千元以上五千元以下罰款。

  第四十四條  校外午托機構(gòu)配備工作人員違反本辦法第二十條規(guī)定的,由所在區(qū)教育行政部門責(zé)令限期改正;逾期不改正的,由所在區(qū)教育行政部門處以二千元以上五千元以下罰款。

  第四十五條  校外午托機構(gòu)違反本辦法第二十二條規(guī)定的,由所在區(qū)教育行政部門處以二千元以上五千元以下罰款;造成嚴(yán)重后果的,由所在區(qū)教育行政部門處以兩萬元罰款。

  第四十六條  校外午托機構(gòu)違反本辦法第二十八條規(guī)定安排車輛接送午托學(xué)生的,由公安交警部門責(zé)令改正,并處以二千元以上五千元以下罰款;造成嚴(yán)重后果的,處以兩萬元罰款。

  第四十七條  校外午托機構(gòu)違反本辦法第二十九條第一款規(guī)定,未與午托學(xué)生的監(jiān)護人簽訂《中小學(xué)生午托服務(wù)委托協(xié)議書》的,由所在區(qū)教育行政部門責(zé)令改正;逾期未改正的,處以二千元以上五千元以下罰款。

  第四十八條  學(xué)校違反本辦法第三十七條規(guī)定,未向教育行政部門報告的,由教育行政部門責(zé)令改正并通報批評。

  第四十九條  學(xué)校在職教師或其他工作人員違反本辦法第三十八條規(guī)定的,由教育行政部門責(zé)令改正并依法給予處分。

  第五十條  校外午托機構(gòu)違反衛(wèi)生或消防管理規(guī)定,被撤銷衛(wèi)生行政許可或消防行政許可的,所在區(qū)教育行政部門應(yīng)當(dāng)依法撤銷其批準(zhǔn)文件,民政部門應(yīng)當(dāng)依法撤銷其民辦非企業(yè)單位登記。

  第五十一條  申請校外午托機構(gòu)設(shè)立或登記時弄虛作假的,批準(zhǔn)部門應(yīng)當(dāng)依法撤銷其批準(zhǔn)文件,民政部門應(yīng)當(dāng)依法撤銷其民辦非企業(yè)單位登記。

  第五十二條  校外午托機構(gòu)未經(jīng)區(qū)教育行政部門批準(zhǔn)或未經(jīng)區(qū)民政部門登記的,由街道綜合執(zhí)法部門依法取締,并可依法對其財產(chǎn)予以查封、扣押。

  第五十三條  校外午托機構(gòu)違反民辦非企業(yè)單位管理法規(guī)規(guī)定的,由民政部門依法處罰。

  第五十四條  校外午托機構(gòu)的管理部門工作人員玩忽職守,徇私舞弊,或未依照本辦法規(guī)定履行職責(zé)的,依法給予處分;情節(jié)嚴(yán)重涉嫌犯罪的,依法移送司法機關(guān)追究刑事責(zé)任。

  第六章 附 則

  第五十五條  在下午放學(xué)后為學(xué)生提供晚托服務(wù)的,按照本辦法進行管理。

  第五十六條  本辦法自20__年3月1日起實施。

食堂管理方案 篇7

  為進一步強化校外午托機構(gòu)的食品安全和住宿安全管理,提升校外午托機構(gòu)整體管理水平,近日,陽安鄉(xiāng)聯(lián)合鄉(xiāng)司法所、中心小學(xué)對轄區(qū)內(nèi)的校外午托機構(gòu)開展安全檢查。

  在檢查過程中,檢查組重點從消防、食品、衛(wèi)生、從業(yè)人員健康狀況等方面,對轄區(qū)的2家校外午托機構(gòu)進行了檢查。檢查組一行先來到陽安鄉(xiāng)陶村的一家校外午托機構(gòu),實地查看了校外午托機構(gòu)的消防設(shè)施配備、食堂餐具清洗消毒、食品安全制度等情況,詳細詢問校外午托機構(gòu)負責(zé)人關(guān)于食堂食材來源、接收托管兒童人數(shù)及教師配備人數(shù)等。針對集鎮(zhèn)市場內(nèi)一家已經(jīng)關(guān)閉了的校外午托機構(gòu),檢查組實地查看了相關(guān)的設(shè)施設(shè)備后,與周邊的居民群眾詳細了解相關(guān)的情況,避免由于疏忽造成漏查。

  通過此次檢查,檢查組發(fā)現(xiàn)校外午托機構(gòu)食堂的許可證未能及時上墻公開、消防安全設(shè)施較為薄弱等問題,要求該機構(gòu)立行整改,并建議校外午托機構(gòu)的負責(zé)人要加強對機構(gòu)內(nèi)師生的安全教育培訓(xùn),樹立大家的自我防范意識和安全意識。下一步,陽安鄉(xiāng)將繼續(xù)加強與學(xué)校、司法所等部門的協(xié)作,形成監(jiān)管合力,確保轄區(qū)內(nèi)校外午托機構(gòu)的合法經(jīng)營和師生安全。

食堂管理方案 篇8

  一、嚴(yán)格遵守公司的一切規(guī)章制度。按時上下班,堅守工作崗位,服從組織安排,遇事要請(銷)假,未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位。

  二、樹立全心全意為員工服務(wù)的思想,講究職業(yè)道德。文明服務(wù),態(tài)度和藹,主動熱情,禮貌待人,熱愛本職,認真負責(zé)。做到飯熟菜香,味美可口,飯菜定量,食品足稱,平等待人。

  三、堅持實物驗收制度,搞好成本核算。做到日清月結(jié),帳物相符。每月盤點一次,每月上旬定期公布帳目,接受員工的監(jiān)督。

  四、愛護公物。食堂的一切設(shè)備、餐具有登記,有帳目,不貪小便宜,對放置在公共場所內(nèi)的任何物件(公家或個人),不得隨便搬動或拿作它用。對無故損壞各類設(shè)備、餐具者,要照價賠償。

  五、做好炊事人員的個人衛(wèi)生。做到勤洗手、剪指甲,勤換、勤洗工作服,工作時要穿戴工作衣帽。炊事人員每年進行一次健康檢查,無健康合格證者,不準(zhǔn)在食堂工作。

  六、計劃采購,嚴(yán)禁采購腐爛、變質(zhì)食物,防止食物中毒。

  七、早、午、晚餐品種要多式樣,提高烹調(diào)技術(shù),改善員工伙食。對因工作需要不能按時就餐和臨時客餐,可事前有預(yù)約和通知。

  八、做好安全工作。使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,防止事故發(fā)生;嚴(yán)禁隨帶無關(guān)人員進入廚房和保管室;易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置,杜絕意外事故的發(fā)生;食堂工作人員下班前,要關(guān)好門窗,檢查各類電源開關(guān)、水、燃氣、設(shè)備等。管理員要經(jīng)常督促、檢查,做好防盜工作。

  九、加強管理,團結(jié)協(xié)作,嚴(yán)格執(zhí)行各類規(guī)章制度,圓滿完成各項工作任務(wù)。

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食堂管理方案 篇9

  20__年9月份我校的食堂順利建成并投入使用了,新建的學(xué)校食堂環(huán)境優(yōu)雅整潔,干凈衛(wèi)生為全體師生提供了良好的就餐條件。解決了家長的后顧之憂。

  一、提高認識,樹立良好的服務(wù)意識

  我校食堂目前有專職管理人員4人,專業(yè)的炊工3名,從炊工的招聘、選拔、考核、上崗培訓(xùn)、技能比武都嚴(yán)格按照程序公正、公開進行。管理人員和炊工都具有良好的服務(wù)意識,高素質(zhì)業(yè)務(wù)技能,能讓師生到食堂就有到家的感覺,感到省心、舒心、放心。

  二、規(guī)范學(xué)校食堂安全衛(wèi)生管理制度,制定了科學(xué)的、具有可操作性的管理制度。

  這些制度,從內(nèi)容上大致可分三類:工作人員職責(zé)類,食品衛(wèi)生安全管理類和財物管理類!妒程冒踩l(wèi)生制度》《從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度》《食堂員工考勤制度》《消防安全制度》、《采購人員崗位責(zé)任制度》《從業(yè)人員健康檢查制度》《餐具消毒崗位責(zé)任制》。《食品留樣制度》食堂工作人員不僅要對這些制度內(nèi)容熟悉,而且一切行為都要受到這些制度的約束。

  三、切實加強食堂食品衛(wèi)生安全工作

  學(xué)校食堂衛(wèi)生安全工作是一項事關(guān)師生生命安全的大事,無論把這項工作提高到多么重要的程度來認識都不為過。在確保衛(wèi)生安全過程中,做到了嚴(yán)把“五關(guān)”。首先是嚴(yán)把采買關(guān)。對原料的購入日期、產(chǎn)品商標(biāo)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、健康證、經(jīng)營許可證、產(chǎn)品檢驗報告等都要認真登記、驗收,由后勤主任把關(guān)。不合要求的堅決不準(zhǔn)進入原料庫房;嚴(yán)禁向無衛(wèi)生許可證的單位和個人購買原材料、半成品和成品;食堂所采購的原材料都是在教育局規(guī)定的定點采購的超市統(tǒng)一采購,學(xué)校還與超市簽定了食品衛(wèi)生安全責(zé)任書。原料進入庫房隔墻離地,成品與半成品分開,生熟分開,非定型食品存放于干凈容器中,并加蓋加罩,防止交叉感染。

  其次,嚴(yán)把生產(chǎn)操作關(guān)。在食品加工過程中,嚴(yán)格按照有關(guān)規(guī)定,該消毒的消毒,該煮透的煮透。粗加工間做到擇菜切菜上案板。操作間做到清潔衛(wèi)生,餐廳做到整潔明亮,有葷素食物分柜存放,砧板分開,分刀加工。不用發(fā)芽土豆,四季豆要過水煮熟,豆?jié){要煮沸,冷菜要熱透,避免中毒事件發(fā)生。炊工進操作間前必須進行洗手、消毒,帶好口罩,穿好工作服和工作帽。

  第三,嚴(yán)把餐具消毒關(guān)。餐具及放作物容器的洗凈、消毒,我們一般采用物理消毒和化學(xué)消毒兩種方法,對消毒物品先用開水清洗,用潔滅凈等洗潔劑進行化學(xué)消毒,再上蒸柜蒸30分鐘以上,大件物品放入稀飯鍋中煮沸30分鐘以上,既為物理消毒。后進消毒柜,實行保潔。以上消毒每天進行一次并詳細填寫消毒記錄,將消毒工作落到實處。嚴(yán)把炊工個人衛(wèi)生關(guān)。要求所有食堂操作人員實現(xiàn)定期體檢,持有健康證上崗。

  第四,嚴(yán)把食品安全關(guān)。食品安全是學(xué)校食堂的生命,為了確保食品安全,我校制定嚴(yán)密的食品安全應(yīng)急預(yù)案。每天對當(dāng)日的飯菜進行留樣,留取當(dāng)餐供應(yīng)所有菜肴,每份留樣不少于100克,有標(biāo)簽標(biāo)明菜名,留樣時間,置放規(guī)定位置,保存48小時。配備專用留樣冷藏柜,溫度設(shè)置為攝氏0度一6度。食品留樣盛器用保鮮膜包嚴(yán)防止串味腐爛。每次留樣前應(yīng)進行清洗、消毒。留樣置放、相互間有一定距離,不疊放,避免留樣食品相互間受感染。每天做好留樣記錄。

  第五,嚴(yán)把營養(yǎng)菜品關(guān)。

  注重營養(yǎng),合理膳食,一直是我校食堂的工作人員的努力目標(biāo)。我校專門請了營養(yǎng)師為學(xué)生安排適合學(xué)生身體生長發(fā)育需要和符合孩子口味的午餐,既保證了孩子生長發(fā)育所需營養(yǎng),又能使菜品豐富多樣,讓孩子在周內(nèi)不吃重樣飯,讓孩子吃飽吃好。

  自學(xué)校食堂成立以來,市衛(wèi)生監(jiān)督局雙王辦食品藥品監(jiān)督所每次抽查我校食堂衛(wèi)生工作,原材料采買的質(zhì)量,食品加工環(huán)節(jié),餐具的消毒衛(wèi)生狀況,留樣規(guī)范化等合格率均在100%。扎扎實實的食堂管理工作為我校健康快速發(fā)展?fàn)I造了良好的環(huán)境,提供了堅實的后勤保障,得到了全校師生的認可,家長的信賴和各級領(lǐng)導(dǎo)的肯定。我們將在今后的工作中不斷努力創(chuàng)新,更好地為師生服務(wù),使學(xué)校食堂管理工作再上新的臺階。

食堂管理方案 篇10

  為營造良好舒適,健康的就餐環(huán)境,把公司對員工的關(guān)懷落到實處,結(jié)合公司食堂目前的運行狀況,特制定本制度。

  適用范圍:在公司食堂就餐的全體員工與食堂工作人員。

  一、 餐廳工作人員管理制度

  1、工作人員必須持《健康證》上崗。

  2、采購員每日采購食品必須保證新鮮,在保質(zhì)期內(nèi);廚師整個烹食過程必須認真清洗干凈并按時、按質(zhì)、按量供給。

  3、廚師要做到生、熟食分開擺放,熟食盡量不要隔夜食用。

  4、廚房內(nèi)的所有用具及鍋碗瓢盆每日使用完畢后需清洗并消毒。

  5、采購員每日填寫《食品采購清單本》,并于每周五交財務(wù)部會計主管張寧處辦理簽字手續(xù)。

  6、廚師于每個星期六交下個星期的菜譜。

  7、每天的就餐人數(shù),由財務(wù)部薛娜娜當(dāng)日早上九點半之前通知餐廳。

  8、下班前要鎖好柜子,關(guān)閉門窗,檢查火種是否熄滅,關(guān)閉煤氣、電源。

  二、餐廳用餐人員管理制度

  1、員工嚴(yán)格按餐廳就餐時間進餐:午餐:12:00—13:00。費用12元/頓,公司補助4元,員工每人8元。

  2、餐費實行簽到制,就餐員工每日進行簽到,每周五由財務(wù)室薛娜娜核算后統(tǒng)一繳費。

  3、員工打飯/菜須排隊,吃多少打多少,力行節(jié)約原則,杜絕浪費。

  4、用餐完畢須各自整理桌面,將食物殘渣倒至指定垃圾桶,并將餐具放到指定的位置,不能隨意亂放。

  5、餐廳內(nèi)禁止吸煙。

  三、食堂衛(wèi)生要求:所有處于食堂區(qū)域的衛(wèi)生清潔

  1、食堂內(nèi)物品要擺放整齊,及時清理垃圾,嚴(yán)禁隨地亂擺放東西,保證通道暢通。

  2、食堂內(nèi)必須做到門窗明亮,墻面無污漬、無蜘蛛網(wǎng)、無蚊蠅、無煙塵。

  3、食堂內(nèi)部地面、餐桌臺面、工作臺面應(yīng)干凈,無雜物、無積水、無污垢,炊具干凈、整潔,無污點。

  4、每周五進行大掃除,確保廚房環(huán)境衛(wèi)生。

食堂管理方案 篇11

  為進一步規(guī)范午托部管理,給入托學(xué)生和家長提供良好服務(wù),元月26日、27日兩天,我縣組織由教育、工商、衛(wèi)生、建設(shè)、消防等相關(guān)職能部門組成的檢查組對全縣校外午托部相對集中的柏莊、永和、水冶三地的午托機構(gòu)進行了拉網(wǎng)式大檢查。

  每到一處,檢查組都對各午托部的辦學(xué)資質(zhì)、人員資質(zhì)、環(huán)境衛(wèi)生,房舍安全、設(shè)施配備、食品安全、消防安全、用電安全、冬季取暖安全等方面情況進行了全面檢查,對不符合相關(guān)要求的校外午托機構(gòu),當(dāng)場下達整改通知書,并要求其當(dāng)場簽字限期整改。檢查指出:午托部必須在工商管理部門及時備案、嚴(yán)禁黑午托;各午托部要建立健全食堂及集體用餐管理制度;食堂必須持有衛(wèi)生許可證或餐飲服務(wù)許可證,從業(yè)人員必須取得健康證和培訓(xùn)合格證等;午托部要定期檢查水電、消防等安全設(shè)施,以保證照明線路、燈具齊全完好,宿舍內(nèi)通道暢通;有條件的午托部要加強技防建設(shè),在寢室周圍安裝監(jiān)控。

  通過檢查進一步規(guī)范了全縣校外午托部管理,消除了安全隱患、為各入托學(xué)生放心入托提供了保證。

食堂管理方案 篇12

  一、成立膳食領(lǐng)導(dǎo)小組。明確膳食專人負責(zé),編制膳食計劃,安排好每周食譜,嚴(yán)格膳食核算、審查制度。

  二、伙食費?顚S。

  三、開展膳食評價和反饋工作。

  四、食堂工作人員樹立為學(xué)生、教職工服務(wù)的思想,嚴(yán)守紀(jì)律,堅守崗位,分工明確,友好合作。

  五、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法,不購變質(zhì)食物,妥善保管剩余食物,不食用變質(zhì)食物。

  六、購買食物要精打細算,不許拿回扣,不許為私人代購食物,帳目日清周結(jié)。

  七、嚴(yán)格食品保管制度,庫房由專人保管,建立出入庫帳目,食堂炊具用具未經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)不得外借。

  八、嚴(yán)格食物驗收制度,未經(jīng)驗收不得入帳,不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食物堅決退換。

  九、嚴(yán)格開飯時間,用膳人員應(yīng)在規(guī)定時間和地點用膳,不得將食物帶走。

  十、保持廚房清潔衛(wèi)生,餐具、食具應(yīng)洗涮干凈、一餐一消毒。

食堂管理方案 篇13

  一、為防止學(xué)校食物中毒或其他食源性疾病事故的發(fā)生,保障師生員工身體健康,根據(jù)《食品安全法》和《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》,制定本制度。

  二、學(xué)校實行在校長負責(zé)制下,配備專(兼)職食品衛(wèi)生管理人員。

  三、食堂必須取得衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證,要積極配合,主動接受縣衛(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督。

  四、學(xué)校食堂要建立衛(wèi)生管理規(guī)章制度及崗位責(zé)任制度,并接受全校師生的監(jiān)督。

  五、食堂要建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施,嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間,防止投毒事件的發(fā)生,確保師生用餐的衛(wèi)生與安全。

  六、學(xué)校對學(xué)生加強飲食衛(wèi)生教育,進行科學(xué)引導(dǎo),勸阻學(xué)生不買無照無證商販出售的盒飯及食品,不食用來歷不明的可疑食物。

  七、自覺接受各級教育主管部門對學(xué)校的食品衛(wèi)生工作的行政管理,并將食品衛(wèi)生安全管理工作納入學(xué)校重要議事日程。

  八、制定食堂管理人員和從業(yè)人員的培訓(xùn)計劃,并在衛(wèi)生行政部門的指導(dǎo)下定期組織對食堂管理人員和從業(yè)人員進行食品衛(wèi)生知識、職業(yè)道德和法制教育的培訓(xùn)。

  九、按照《食品安全法》的有關(guān)規(guī)定,加強對食堂與學(xué)生集體用餐的衛(wèi)生監(jiān)督,對食堂采購、貯存、加工、銷售中容易造成食物中毒或其他食源性疾患的重要環(huán)節(jié)重點進行監(jiān)督指導(dǎo)。

  十、學(xué)校建立食物中毒或者食源性疾患等突發(fā)事件的應(yīng)急處理機制。發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后,按照應(yīng)急預(yù)案的措施執(zhí)行。

  十一、學(xué)校建立健全食物中毒或者其他食源性疾患的報告制度,發(fā)生食物中毒或可疑食物中毒事故及時報告教育衛(wèi)生行政部門。

  十二、建立學(xué)校食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度。對違反規(guī)定、玩忽職守、疏于管理造成學(xué)生食物中毒或者其他食源性疾患的責(zé)任人,以及造成食物中毒或其他食源性疾患后隱瞞實情不上報的責(zé)任人,按照有關(guān)規(guī)定嚴(yán)肅處理;對違反規(guī)定,造成重大食物中毒事件,情節(jié)特別嚴(yán)重的依法追究責(zé)任人的法律責(zé)任。

食堂管理方案 篇14

  新學(xué)期開學(xué)之際,為加強新建的同樂鎮(zhèn)中心小學(xué)(那龍校區(qū))校外托管場所食品安全監(jiān)管,近日,樂業(yè)縣市場監(jiān)管局組織開展校外托管場所食品安全專項檢查。

  安排部署,強化協(xié)作。該局聯(lián)合教育、衛(wèi)計等部門開展聯(lián)合檢查,加強部門溝通,健全信息共享機制,明確托管場所食品安全工作責(zé)任,形成管理合力。

  現(xiàn)場檢查,分類施策。對于取得工商營業(yè)執(zhí)照、符合許可和登記要求的校外托管場所的食堂,核發(fā)《食品經(jīng)營許可證》或《小餐飲登記證》,并定期向教育行政部門通報。對于取得工商營業(yè)執(zhí)照尚不具備發(fā)證條件的校外托管場所,要求經(jīng)營者進行整改。對于整改后達到食品安全要求的,可納入許可或登記范圍;對于不積極整改或整改后仍達不到要求的,依法查處,禁止供餐服務(wù)。

  突出重點,強化監(jiān)督。督促已取得合法手續(xù)的校外托管場所經(jīng)營者建立健全食品安全管理制度,加強從業(yè)人員健康管理和食品安全知識培訓(xùn),嚴(yán)把原料購進、原料貯存、加工制作、餐飲具清洗消毒、食品留樣等關(guān)鍵環(huán)節(jié)。

  目前,執(zhí)法人員已檢查校外托管機構(gòu)7家,責(zé)令整改4家,跟蹤整改到位2家。接下來,該局將進一步加強對校外托管機構(gòu)食品安全狀況的的全面排查,并做好登記管理工作,簽訂食品安全責(zé)任書(或承諾書),在學(xué)校門前醒目位置進行公示,切實保障學(xué)生的飲食安全。

食堂管理方案 篇15

  小小餐桌、大大幸福。新教育倡導(dǎo)要讓師生過一種幸福完整的教育生活,西關(guān)初中認為舌尖上的幸福是師生不可或缺的一種教育生活。他們主要從五方面入手狠抓學(xué)校食堂管理,使師生能夠享受舌尖上的幸福。

  一、規(guī)范管理,保障舌尖上的幸福。

  學(xué)校食堂從菜譜的制定、原料的采購、原材料的出入、灶費的收支、衛(wèi)生的清潔以及學(xué)生就餐時的陪餐,都有嚴(yán)格的制度,同時在具體的管理中嚴(yán)格把好食材采購、儲存、清洗、加工、衛(wèi)生、就餐、人員、安全、教育等“九關(guān)”,確保食堂就餐秩序有序,衛(wèi)生環(huán)境整潔干凈,飯菜質(zhì)量安全可口。

  二、營養(yǎng)搭配,享受舌尖上的幸福。

  一直以來,學(xué)校在師生飯菜方面始終秉承“早飯吃好,保證營養(yǎng)豐富;午飯吃飽,保證能量充足;晚飯吃精,保證睡眠安穩(wěn)”的原則,每天飯譜都按照國家的要求和中學(xué)生所需營養(yǎng)需求,做到科學(xué)配餐。為了保證學(xué)生每天所需營養(yǎng)攝入,雞蛋和肉是師生每天餐桌上必不可少的美味,包括包子、米飯、面條,每周菜譜不重樣,每天吃足十種以上菜類,五種以上谷類。特別是考慮到學(xué)生周日到校比較早,學(xué)校每周在周日下午給學(xué)生加餐一頓,并結(jié)合實際建立了流動式的就餐機制,周日下午需要就餐的學(xué)生可以隨時到食堂就餐,這樣既保證學(xué)生營養(yǎng)的攝入,又能以充沛的精力投入到晚上的學(xué)習(xí)中。

  三、文明服務(wù),助力舌尖上的幸福。

  在學(xué)!昂兔拦采⑹卣鲂隆蔽幕砟畹囊I(lǐng)下,該校要求食堂工作人員做到微笑服務(wù)、熱情服務(wù),要以“為家人做飯的態(tài)度,以關(guān)懷子女的情懷”對待工作、善待學(xué)生,并組織心理教師對炊工進行心理輔導(dǎo),使炊工的工作態(tài)度得到明顯改變,贏得了師生和家長的一致好評。同時,學(xué)校堅持每周給全體炊工開一次例會,總結(jié)本周的工作得失并對下周工作進行安排部署,確保為學(xué)生提供高質(zhì)量的就餐服務(wù)。

  四、多方監(jiān)督,關(guān)注舌尖上的幸福。

  學(xué)校對于食堂的監(jiān)管,除司務(wù)長負責(zé)外,還成立了食堂監(jiān)督小組,監(jiān)管食堂的各項工作;每月組織學(xué)生填寫調(diào)查問卷,征求學(xué)生對食堂伙食的建議和意見,并針對性的進行改進;每月組織開展的家長開放日活動,都安排家長和學(xué)生一起就餐,并且學(xué)生在校一日三餐都通過班級微信群向家長公示,主動接受家長的監(jiān)督。今年重陽節(jié),學(xué)校特意邀請退休教師返校并就餐,并征求他們對學(xué)校食堂管理的意見和建議,真正把學(xué)校食堂辦成“陽光食堂”、“大眾食堂”。

  五、節(jié)日慶典,豐富舌尖上的幸福。

  學(xué)校每逢節(jié)日活動,都會有餐桌上的慶典,校領(lǐng)導(dǎo)在食堂親自為教師發(fā)放飯菜,使師生在食堂就能感受到節(jié)日的歡樂和家一般的溫暖。在中秋節(jié),學(xué)校會按照鄉(xiāng)土習(xí)俗給學(xué)生做大肉散菜,發(fā)放月餅;在國慶節(jié),學(xué)校專門給學(xué)生加餐,讓學(xué)生在學(xué)校食堂也能感受到普天國慶的喜悅。

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  1.

食堂管理方案 篇16

  為進一步促進學(xué)校食堂不斷提高自身衛(wèi)生管理水平,有效預(yù)防學(xué)校集體食物中毒事故的發(fā)生,根據(jù)_市工作任務(wù)目標(biāo)和學(xué)校食堂規(guī)范化管理實施方案的要求,現(xiàn)依據(jù)《食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》、《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》和《_市學(xué)校食堂食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級評分標(biāo)準(zhǔn)》,結(jié)合我縣實際,在我縣學(xué)校推行規(guī)范化管理,特制定如下實施方案。

  一、實施對象

  全縣范圍內(nèi)各級各類學(xué)校及幼托機構(gòu)的食堂。

  二、規(guī)范化管理內(nèi)容

  (一)基礎(chǔ)衛(wèi)生設(shè)施要求

  1、食堂的設(shè)施布局合理,周圍二十五內(nèi)無可能對食品造成污染的非水沖式廁所、垃圾場(堆)等污染源,符合生進熟出的流程,避免交叉污染,有相對獨立的食品原料存放場所(主食倉庫、副食倉庫、雜物庫)、食品加工操作場所(粗加工間、切配間、燒煮間)、食品出售場所(備餐間)、餐具清洗消毒場所、用餐場所及其它輔助用房(男、女更衣間)等。

  ①粗加工間應(yīng)有基本的防蠅防塵設(shè)施,設(shè)有三個以上水池,做到葷素食品分池清洗,洗滌拖把等清潔用品與清洗食品的水池分開。并配備足夠數(shù)量的貨架或放置食物的貨櫥,與其它功能間分開。地面、墻裙應(yīng)采用不透水材料筑成,地面及排水溝有一定坡度,下水道通暢,便于沖洗排水。排水溝出口和排氣口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩,以防鼠類侵入。

 、谇信溟g應(yīng)有專間,地面要用不透水材料鋪砌,并有一定坡度,便于沖洗清掃。墻裙應(yīng)貼有白瓷磚,并無污漬和食物殘渣;墻壁、天花板無脫落、無霉斑;室內(nèi)設(shè)有洗手池,下水道通暢,案板表面采用不透鋼皮包裹,設(shè)有足夠數(shù)量的凈菜架、食品冰箱(冰柜)和帶蓋的廢棄物箱(桶),冰箱(冰柜)應(yīng)及時除冰,并定期進行清洗消毒。加工下來的廢棄物及時倒入箱內(nèi),當(dāng)日清除。配菜結(jié)束,應(yīng)及時做好沖洗、清洗等清潔工作,以保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。

 、蹮箝g:最小使用面積不得小于8平方米,地面應(yīng)用不透水材料鋪砌,但不應(yīng)太光滑。灶前墻壁及灶面應(yīng)鋪瓷磚,灶臺有一定坡度的排水溝,保持不水道通暢,灶臺上應(yīng)有排煙氣罩,以煤、柴為燃料的燒煮間應(yīng)設(shè)燒火間,燒火間宜于下風(fēng)側(cè),并處理好進煤、出渣等問題。灶面及灶臺墻壁經(jīng)常洗刷,做到無油污、無積灰、無食物殘渣、排氣罩不滴油,工作結(jié)束做好地面、灶臺、操作臺和工用具的清洗、洗刷,保持加工場所清潔。

 、軅洳碎g:應(yīng)密閉,應(yīng)設(shè)有保溫設(shè)施,每10一15平方米安裝一盞30W帶有金屬反光罩的紫外線消毒燈,距工作臺面上方1.5米或距地面2.5米為宜,開關(guān)置間外。

  ⑤餐具洗、消間:應(yīng)與切、配、燒煮間分開,以免交叉污染。設(shè)有專用洗刷、消毒池和足夠數(shù)量的保潔設(shè)施,采用化學(xué)消毒的必須具備3個以上的水池(直徑大于0.8米),提倡設(shè)置4個專用水池,分別用于為餐用具初洗、清洗、浸泡消毒和消毒液殘留沖洗,各類水池應(yīng)以明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途。并不得與清洗蔬菜、肉類設(shè)施混用。消毒后的餐具必須存放在餐具專用保潔柜內(nèi)備用,已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放,并在餐具貯存柜上標(biāo)注明顯標(biāo)識。餐具保潔柜應(yīng)定期清洗、保持潔凈。洗滌、消毒劑必須符合規(guī)范要求,有固定的存放場所(櫥柜),并有明顯的標(biāo)識。

 、抻貌蛨鏊O(shè)有供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。

  (二)日常管理衛(wèi)生要求

  1、衛(wèi)生許可證的管理

 、俦仨毘钟行У男l(wèi)生許可證。

 、谛l(wèi)生許可證懸掛在食堂的醒目位置,亮證經(jīng)營。

 、鄄坏贸鲂l(wèi)生許可范圍經(jīng)營。

 、苊磕臧葱l(wèi)生許可證的發(fā)證日期提前一個月辦理年度復(fù)核或換證手續(xù)。

  2、從業(yè)人員管理

  ①建立從業(yè)人員準(zhǔn)入制度,按檔案化要求建立從業(yè)人員基礎(chǔ)檔案。在餐廳設(shè)置食堂從業(yè)人員監(jiān)督臺、健康證明和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證明公示欄、食品衛(wèi)生警示標(biāo)語。

 、趶臉I(yè)人員持有效健康證明和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證明上崗。

 、蹚臉I(yè)人員保持良好的個人衛(wèi)生,操作前洗手,操作時穿戴清潔的工作衣帽,出售飯菜時戴口罩,頭發(fā)不外露,不留長指甲、涂指甲油、佩戴飾物。工作服(包括衣、帽、口罩)采用白色布料制作,定期進行更換,保持清潔。接觸直接入口食品人員的工作服每天更換,不穿戴工作衣帽上廁所。個人衣物及私人物品不帶入食品處理區(qū)。在食品處理區(qū)內(nèi)生活不得有抽煙、飲食及其它有礙食品衛(wèi)生的行為。

  3、制度及標(biāo)識

 、俳⒔∪黜椥l(wèi)生管理、從業(yè)人員崗位責(zé)任制度,并統(tǒng)一設(shè)計、制作,張貼在相對應(yīng)的各功能用房內(nèi)。

 、诟鞴δ苡梅颗c標(biāo)識相一致,標(biāo)識醒目,采用統(tǒng)一的材料制作。

  ③設(shè)置食品衛(wèi)生知識宣傳欄,每月更新一次宣傳內(nèi)容,宣傳資料小樣齊全。

  4、原料采購與貯存管理

 、俨坏貌少彙妒称沸l(wèi)生法》第九條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。

 、诖笞谑称吩隙c采購,采購時索取食品及其原料供貨單位的衛(wèi)生許可資質(zhì)證明及產(chǎn)品的檢驗合格證或化驗單、購貨憑證,臺賬齊全。入庫前應(yīng)進行驗收,出入庫時應(yīng)登記,作好記錄。

 、苁称穾旆壳鍧崱⑼L(fēng)良好,無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂,不存放有毒、有害物品(如滅鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等)及個人生活用品。

 、菔称奉、分架存放,距離墻壁、地面均在10cm以上,使用時遵循先進先出的原則,及時清除過期變質(zhì)食品。

 、奘称防洳亍⒗鋬鲑A藏應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開,不得將食品堆積、擠壓存放。用于貯藏食品的冷藏、冷凍柜(庫)應(yīng)定期除霜,保持霜薄氣足。

  5、加工過程管理

  ①按照衛(wèi)生許可審查時功能用房的定位進行食品加工操作,不得隨意變更,不交叉使用。

 、诩庸ず蟮脑稀氤善、成品應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類存放在相應(yīng)的食品架上,已盛裝食品的容器不得直接置于地上,避免污染。砧板立式存放。

 、凵焓称返募庸すぞ呒叭萜鞣珠_使用,并有明顯區(qū)分標(biāo)識。

 、苁澄餆熘笸,中心溫度不低于70℃,烹調(diào)后至食用前存放時間不超過2小時。

 、芨舨透粢沟氖焓称肥秤们俺浞旨訜幔S囡埐思皶r處理,不得經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng)。

 、輦洳烷g配備專用的留樣冷藏冰箱,標(biāo)志明顯,每個品種留樣量不少于100克,每餐留樣時間不少于48小時。

  6、餐用具清洗消毒管理

 、俨陀镁邍(yán)格執(zhí)行一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔制度。

 、跓崃ο景闯、洗滌、清洗、消毒的程序進行,保持100度10分鐘以上。

 、刍瘜W(xué)方法消毒后必須用潔凈水清洗,消除殘留的藥物。按除渣、洗滌、消毒、清洗的程序進行,使用濃度應(yīng)含有效氯250mg/L以上,餐用具全部浸泡入液體中,浸泡5分鐘以上。

 、芟竞蟮牟陀镁邞(yīng)貯存在專用保潔柜內(nèi)備用,保潔柜有明顯標(biāo)識。餐具保潔柜應(yīng)定期清洗,保持潔凈,不得存放其它物品。

  7、檔案資料管理

  按規(guī)范化要求建立食品衛(wèi)生管理資料,建立建全二本賬。

 、賹W(xué)校食品衛(wèi)生管理臺賬。

  1)學(xué);厩闆r一覽表,內(nèi)容包括:學(xué)校名稱、學(xué)校地址、學(xué)校類別、郵政編碼、在校人數(shù)、法人代表、分管負責(zé)人、食品衛(wèi)生管理職能機構(gòu)名稱、職能機構(gòu)負責(zé)人、衛(wèi)生管理員、聯(lián)系電話、食堂數(shù)量、食堂性質(zhì)、食堂負責(zé)人、食堂衛(wèi)生許可證號、就餐人數(shù)、從業(yè)人員數(shù)、商店數(shù)量、商店性質(zhì)、商店負責(zé)人、衛(wèi)生許可證號、從業(yè)人員數(shù)等。

  2)上級及相關(guān)部門的文件、會議材料、通報等。

  3)相關(guān)管理部門各類檢測報告,現(xiàn)場監(jiān)督筆錄、衛(wèi)生監(jiān)督意見書等。

  4)學(xué)校相關(guān)文件通知、衛(wèi)生管理組織及相關(guān)制度,每學(xué)年食品衛(wèi)生安全工作計劃

  5)食品從業(yè)人員基本情況一覽表,內(nèi)容包括:從業(yè)人員的姓名、性別、年齡、居民身份證號碼、學(xué)歷、家庭住址、聯(lián)系電話、工種、健康證明和衛(wèi)生知識培訓(xùn)證明的號碼與發(fā)證日期等。

  6)從業(yè)人員學(xué)習(xí)培訓(xùn)資料(每學(xué)期至少一次)。

  7)食品衛(wèi)生知識宣傳小樣(每月至少一次)。

  8)餐用具清洗消毒記錄。

  9)衛(wèi)生檢查記錄。

  10)食品留樣記錄。

  11)學(xué)校平面圖等。

 、谑称吩喜少徟_賬。內(nèi)容包括采購品種、數(shù)量、日期、批號或生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、商標(biāo)及合格證、采購人、驗收人等。

  三、工作目標(biāo)

  (一)20_年直管學(xué)校食堂衛(wèi)生規(guī)范化管理率達60%以上。

  (二)20_年度經(jīng)市教育局、衛(wèi)生局評定的A級學(xué)校食堂衛(wèi)生規(guī)范化管理率達100%。

  (三)從20_年起,新、改、擴建學(xué)校食堂基礎(chǔ)衛(wèi)生設(shè)施規(guī)范化率應(yīng)全面達到本方案要求。

  四、實施步驟

  (一)宣傳培訓(xùn)階段(20_年4月底前)建立組織、制定方案,召開專業(yè)工作會議。

  (二)全面實施階段(20_年6—11月)各有關(guān)學(xué)校按照濱海縣學(xué)校食堂規(guī)范化管理實施方案的要求,認真組織實施,力爭達到規(guī)范化管理的各項指標(biāo)。

  (三)總結(jié)階段(20_年11月底前)對照本方案的要求,教育、衛(wèi)生行政主管部門將聯(lián)合對轄區(qū)內(nèi)學(xué)校食堂衛(wèi)生規(guī)范化管理監(jiān)督評估,總結(jié)經(jīng)驗。

  五、保證措施

  (一)加強領(lǐng)導(dǎo),建立組織。實施學(xué)校食堂規(guī)范化管理是貫徹落實《學(xué)校食物中毒事故行政責(zé)任追究暫行規(guī)定》的一項重要舉措,各有關(guān)學(xué)校要成立學(xué)校食堂規(guī)范化管理領(lǐng)導(dǎo)小組,切實加強對該項工作的領(lǐng)導(dǎo),將該項工作與學(xué)校食堂食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理有機結(jié)合起來,組織、協(xié)調(diào)相關(guān)工作,明確職能部門,落實專門人員,確保該項工作落到實處。同時成立學(xué)校食堂規(guī)范化管理業(yè)務(wù)指導(dǎo)小組,具體指導(dǎo)各學(xué)校實施規(guī)范化管理的各項工作。

  (二)加強培訓(xùn),提高認識。一方面加強對衛(wèi)生監(jiān)督員的培訓(xùn),加深對學(xué)校食堂實施規(guī)范化管理工作的理解,通過培訓(xùn)達到能夠準(zhǔn)確掌握學(xué)校食堂實施規(guī)范化管理工作要求;另一方面加強對各學(xué)校食品衛(wèi)生管理員和食堂負責(zé)人的培訓(xùn),通過培訓(xùn)使他們了解和掌握實施規(guī)范化管理的相關(guān)內(nèi)容和要求,強化自律意識,調(diào)動他們參與的積極性和自覺性,從而促進自身建設(shè)。

  (三)加強指導(dǎo),防止走樣。衛(wèi)生監(jiān)督部門要加強對各學(xué)校的指導(dǎo)工作,要指導(dǎo)到位,在實施規(guī)范化管理工作中,要幫助各學(xué)校切實解決好衛(wèi)生管理過程中的問題,積極引導(dǎo)、指導(dǎo)他們做好規(guī)范化管理工作。

  (四)加強監(jiān)督,確保實效。衛(wèi)生、教育行政部門要加強對規(guī)范化管理工作的督導(dǎo),各有關(guān)學(xué)校要加強對學(xué)校食堂的監(jiān)督管理。學(xué)校食堂實施規(guī)范化管理是一個長期的過程,不能實施一陣就放松了或不搞了,要堅決防止走過場。確保我縣學(xué)校食堂逐步納入衛(wèi)生規(guī)范化管理。

食堂管理方案 篇17

  采購、驗收、保管制度

  一、物資采購流程:

  采購人填寫請購單(采購計劃)→采購部門負責(zé)人審批→經(jīng)理審批→采購。

  二、驗收、保管

  1、凡購進食品、原料、設(shè)備等生產(chǎn)性物資由倉管員負責(zé)驗收、保管。

  2、驗收人員對購進物品應(yīng)做到單據(jù)、物品、帳目相符。

  3、驗收人員對購進有毒、有害、變質(zhì)、變味、發(fā)霉物品或不合要求和不合手續(xù)的物品有權(quán)拒絕驗收。

  4、驗收人員不準(zhǔn)作弊和弄虛作假。

  5、入倉物品要嚴(yán)格登記,出倉物品應(yīng)有經(jīng)領(lǐng)人簽名,做到每天帳物登記清楚、相符。

  6、倉庫應(yīng)保持清潔衛(wèi)生,物品堆放整齊有序,及時清倉,防止物品變質(zhì)、發(fā)霉。

  7、做好防盜、防火、防鼠、防蛀工作。

  8、每月底清倉一次,庫存物資統(tǒng)一過秤,庫存物資與帳目相符。

  食品留樣制度

  1、留樣容器:按品種分別盛放于清潔消毒后的密閉專用容器內(nèi)。

  2、留樣條件:專用冷藏設(shè)施。

  3、留樣時間:冷藏存放48小時以上。

  4、留樣數(shù)量:每個品種不少于100g。

  5、專人負責(zé),做好記錄。

食堂管理方案 篇18

  為了進一步加強我校食堂科學(xué)的管理,保障正常運行,改善膳食質(zhì)量,提高服務(wù)水平,保障廣大師生身體健康,更好地為師生服務(wù),結(jié)合食堂的實際,特制定本方案。

  食堂管理指導(dǎo)思想:以師生的身體健康和學(xué)生身體發(fā)育的需要為本;尊重師生的飲食習(xí)慣;力求達到科學(xué)配餐,營養(yǎng)配餐,提高膳食質(zhì)量;堅持預(yù)防為主,確保師生飲食衛(wèi)生安全。

  一、食堂工作流程管理:

  1、采購。食堂采購實行招標(biāo)定點采購制,采購點由教育局招標(biāo)決定和學(xué)校協(xié)議決定。副食協(xié)議供貨點必須具備相應(yīng)資格,并交付校方十萬押金。供貨價格為當(dāng)?shù)厥袌雠l(fā)價,每周學(xué)校指派教師進行市場調(diào)查,若發(fā)現(xiàn)供貨方價格高于市場批發(fā)價,以當(dāng)?shù)厥袌雠l(fā)價結(jié)算,發(fā)生三次類似事件,校方終止與供貨方合同;供貨方每天七點前將貨送到食堂,交食堂主任和值日教師驗貨,做好三查工作:查數(shù)(要過磅)、查質(zhì)(有無霉變)、查賬(有無差錯),食堂主任記錄,值日教師監(jiān)督并簽名。采購物品進校后交食堂保管員驗收簽名,采購單一式三份,供貨方、食堂主任及炊事班長各一份,食堂主任于周五盤點,供貨方每兩周結(jié)帳一次。

  2、制訂菜單。食堂炊事員實行炊事班長負責(zé)制,炊事班長根據(jù)市場、季節(jié)、營養(yǎng)等綜合因素制定下周食譜及菜單,交膳管會審批后,交供貨方按計劃供貨;每天早點必須有稀飯、饅頭、包子,品種不得少于六種,中、晚餐有三葷四素,售菜窗口品種在學(xué)生餐廳外公示。

  3、食堂財產(chǎn)及管理實行食堂主任負責(zé)制。

  4、飯菜加工。每餐飯菜必須在就餐前10分鐘準(zhǔn)備好。整個加工過程由炊事班長統(tǒng)一分工調(diào)配廚房職工。加工后的飯菜要注意保熱、保潔。

  5、就餐。就餐期間食堂內(nèi)部事務(wù)統(tǒng)一由炊事班長進行協(xié)調(diào)。負責(zé)打菜的職工要固定窗口。炊事班長要根據(jù)就餐情況及時調(diào)配飯菜,如有飯菜不足情況要及時采取措施。

  6、餐后清洗、清理與打掃。餐后,食堂主任組織分工,對餐桌、廚具、餐具進行清洗,并分類放在固定位置,廚房、餐廳進行打掃、沖洗;對剩余飯菜進行處理。

  7、每周五要進行廚具、餐具的清洗及廚房、餐廳及周邊環(huán)境的大掃除。每月底要對采購原料及使用原料進行盤點,并列出當(dāng)月庫存物品清單及數(shù)量;每月底膳管會要和食堂管理員進行當(dāng)月成本核算和帳務(wù)整理。

  二、食堂工作制度:

  1、食堂工作人員按規(guī)范程序招聘、錄用,按時上、下班,堅守工作崗位,服從管理員安排,遇事要請假。無故遲到扣除當(dāng)天工資30元,無故礦工一次扣除當(dāng)月工資60元,病、事假扣除當(dāng)天工資(請假應(yīng)事先向食堂主任進行)。

  2、樹立全心全意為師生服務(wù)的思想,講究職業(yè)道德。文明服務(wù),態(tài)度和藹,主動熱情,禮貌待人,熱愛本職,認真負責(zé)。不斷鉆研業(yè)務(wù),努力提高自身業(yè)務(wù)水平。

  3、養(yǎng)成良好的工作習(xí)慣,各種廚具、餐具要固定放置,使用完畢后及時放回原處,各種物品不隨處亂放。

  4、愛護公物。使用鍋爐、壓面機等械具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,清洗餐具、廚具要細心細致。

  5、食堂主任、值日教師、炊事班長要把好采購品質(zhì)量關(guān)和成本關(guān)。嚴(yán)禁腐爛、變質(zhì)食物進入學(xué)校;食堂主任要做到物品進出帳目清楚,程序分明;炊事班長要不斷鉆研業(yè)務(wù),多動腦筋,做到飯熟菜香,味美可口。并根據(jù)季節(jié)及飯菜特點、準(zhǔn)備足夠的飯菜,一方面使飯菜浪費度降低到最小,又不會使飯菜不夠吃。

  6、做好食堂安全工作。鍋爐操作要嚴(yán)守操作規(guī)程,生熟食品及加工用具要分類置放,防止污染;食堂無關(guān)人員嚴(yán)禁進入廚房及保管室;易燃易爆物品要按規(guī)定放置,杜絕意外事故的發(fā)生,食堂工作人員離開廚房前,必須將廚房各種食品放置好,關(guān)好門窗,檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備、爐灶等,做好防火、防盜、防毒工作。

  7、做好食堂衛(wèi)生工作。工作期間必須穿工作服,注意做好食品衛(wèi)生,餐具衛(wèi)生,環(huán)境衛(wèi)生,個人衛(wèi)生工作,如有咳嗽、腹瀉、發(fā)燒、嘔吐等疾病,應(yīng)向食堂主任請假,離開食堂工作崗位。

  8、食堂工作人員既要分工負責(zé),又要團結(jié)協(xié)作,真誠待人,語言文明,工作期間不爭吵,不打鬧。

  三、食堂衛(wèi)生制度:

  1、不購買不新鮮食品,嚴(yán)禁購買及使用腐爛變質(zhì)的食物,以及其他感官性狀異常食物。

  2、要做到生品與成品、熟品相隔離,成品與半成品相隔離,食品與雜物相隔離。冷藏時要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。

  3、食物制作及銷售過程中要注意防蠅、防灰塵,以避免雜物混入食品。

  4、隔餐食物如可食用,必須經(jīng)過回鍋加熱。

  5、各種調(diào)料不宜久置,裝盛調(diào)料各種器具應(yīng)經(jīng)常洗滌。

  (二)餐具、廚具衛(wèi)生

  1、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗,保持廚具的清潔。餐具用后要一洗二刷三沖四消毒四類。

  2、廚具和餐具要固定擺好。

  (三)環(huán)境衛(wèi)生

  1、要經(jīng)常性打掃和清洗食堂地面,做到地面無雜物和積水

  2、儲藏室要保持干凈、干燥和通風(fēng),儲藏間不得存放其他雜物及個人物件,物品存放要離地,隔墻,分類。

  3、對食堂周圍的陰溝、角落、泔水桶,垃圾堆要經(jīng)常性清理,預(yù)防細菌感染食物

  4、對存放廚具,餐具的各個角落要經(jīng)常抹洗。

  (四)食堂工作人員個人衛(wèi)生

  1、食堂工作人員要做到“四勤”勤洗手,剪指甲;勤洗衣服,被褥;勤洗澡,理發(fā);勤換工作服。

  2、在工作前及處理食品原料后、便后要用肥皂及流動清水洗手,直接用手接觸入口食品之前(如抓粉條,切菜,加工面粉等)應(yīng)用熱水消毒。

  3、不得在食品加工期間及銷售食品前抽煙,不正對食品咳嗽、打噴嚏,不隨處吐痰。

  四、食堂的實物出庫管理

  (1)食堂食品、物品,設(shè)專人管理,領(lǐng)用食品,物品出庫要登記,并隨時接受檢查。

  (2)食堂食品、物品的領(lǐng)取應(yīng)根據(jù)各組實際用量有計劃領(lǐng)取,每周清點庫存一次,食堂主任對庫存物品的數(shù)量和質(zhì)量每天都要檢查一次。

  (3)食堂食品、物品為集體財產(chǎn),食堂管理人員,員工應(yīng)力求節(jié)約,不得浪費,不得將食堂的食品,物品變賣,轉(zhuǎn)移為已有,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將嚴(yán)肅處理。

  (4)對食堂食品、物品實行“采購、入庫、使用”三分離原則。建立三本賬,做到采購、入庫、使用三個數(shù)據(jù)基本一致,誤差控制在1%以內(nèi),食堂主任要認真把關(guān),分管領(lǐng)導(dǎo)要認真督查。

  五、食堂的財務(wù)管理:

  1、出納員負責(zé)食堂現(xiàn)金的收支與結(jié)存,并有責(zé)任監(jiān)督現(xiàn)金支出的合理性,盡可能取得正規(guī)的票據(jù),如出現(xiàn)不符合規(guī)定的開支要及時向領(lǐng)導(dǎo)反映。

  2、食堂各項開支必須經(jīng)食堂主任簽字審核,分管后勤的副校長和校長簽字后才能報銷,發(fā)現(xiàn)未經(jīng)審批的發(fā)票報銷,除追回報銷款項外,還要視情節(jié)輕重予以其他處理。

  3、食堂出納同時應(yīng)登記簡單現(xiàn)金日記賬,每日進行現(xiàn)金的核對,將當(dāng)日所取得的收支憑據(jù)如實交與會計作為計賬依據(jù),定期與會計核對賬目。打卡所收現(xiàn)金應(yīng)及時交入銀行帳戶。

  4、食堂會計應(yīng)負責(zé)食堂的全部賬目,正確核算收支與結(jié)余,每月按時與出納結(jié)合下帳,點清收支票據(jù),及時進行賬務(wù)登記和賬目核對。

  5、食堂賬目必須日清月結(jié),學(xué)期末由學(xué)校有關(guān)部門進行審計。

  六、監(jiān)督與管理

  1、成立膳管會。成員組成:

  2、強化師生監(jiān)督。每日早上食堂主任及時公布當(dāng)日中、晚餐菜譜及次日早餐安排。設(shè)立食堂職工監(jiān)督欄。每個窗口固定職工打菜,每學(xué)期定時組織評比“文明窗口”。

  3、每月進行一次食堂工作考核,考核內(nèi)容包括食堂工作人員工作態(tài)度,食堂管理制度執(zhí)行情況及食堂帳目,倉庫管理等相關(guān)事宜。

  七、獎懲

  1、食堂工作人員能認真履行職責(zé),無工作失誤受到師生好評的,學(xué)期末膳管會考核后酌情給予200元—20__元獎勵。

  2、出現(xiàn)食物中毒現(xiàn)象,有關(guān)責(zé)任人視造成后果,除按規(guī)定承擔(dān)法律責(zé)任外,并扣除當(dāng)月工資,情節(jié)嚴(yán)重予以解聘。

  ①食物原料清洗不干凈,責(zé)任人:清洗職工;

 、谑称犯癄變質(zhì),責(zé)任人:食堂主任、值日教師、炊事班長

 、圻`反食品搭配禁忌原則。責(zé)任人:炊事班長

 、苋藶橥抖。責(zé)任人:食堂值班人員

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