甜品店策劃書（精選4篇）

甜品店策劃書 篇1

　　一、摘要

　　策劃內(nèi)容：蜜戀西點屋，位于江蘇科技大學(xué)西校區(qū)。主旨：打造屬于自己的西點品牌！為大學(xué)生提供優(yōu)質(zhì)價廉的西點。目標(biāo)：以江蘇科技大學(xué)為起跑點，擴大到全國高校連鎖。

　　二、前言

　　策劃的背景：江蘇科技大學(xué)西校區(qū)地處郊區(qū)，周圍缺少甜品店，而且西點向來受女生歡迎，西校區(qū)有外國語學(xué)院和管理學(xué)院，女生人數(shù)還是比較多的，學(xué)校周圍有一些家庭經(jīng)濟條件不錯的家庭，而且小朋友比較多，有較大的消費群體。目前西點店在一二線城市深受廣大消費者的喜愛，但往往被認(rèn)為是城市人的專屬，在縣級市尚未廣泛傳播開來，若價格實惠，口味好肯定會收到廣大群眾的喜歡，且以奶茶相輔，提高四季的顧客消費率。

　　策劃的目的：希望能給在校大學(xué)生提供新鮮優(yōu)質(zhì)而且較為價廉的西點，給他們在飲食方面更多的選擇。

　　三、界定問題

　　策劃主題：在江蘇科技大學(xué)西校區(qū)開一家“蜜戀”西點店

　　目標(biāo)：以江蘇科技大學(xué)為起跑點，擴大到全國高校連鎖

　　四、環(huán)境分析

　　1、經(jīng)濟因素

　　精品文檔

　　精品文檔

　　隨著我國國民經(jīng)濟的快速發(fā)展，居民的消費水平越來越高以及生活節(jié)奏不斷加快，人們花在甜品上的的消費也逐漸增多。我們的甜品店面向?qū)W生，他們的收入不高，消費能力比較低，因此我們的甜品店的價位是處于中低檔的，這樣的價位是他們能接受的，而且也符合他們的消費水平。

　　2、文化因素

　　在今天這個高速發(fā)展，忙碌的時代，吃甜品已經(jīng)成為人們生活中的一部分。在調(diào)查報告中，有53.33%的人是非常喜歡吃甜品的，73.33%的人偶爾去甜品店光顧，而會點甜品享受下午茶的人占16.67%，偶爾享受的也占了61.67%。由此，許多消費者還是愿意把錢花在甜品消費上的。他們受教育程度差不多，對物質(zhì)和精神享受的要求是差不多的，針對顧客，滿足他們的需求不會很復(fù)雜。如在我們甜品店內(nèi)，設(shè)置不同梯度的價位的甜品，打造優(yōu)雅的環(huán)境，或者播放音樂，擺放不同種類的報刊雜志。

　　五、綜合分析

　　優(yōu)勢：沒有競爭對手，房價便宜，我們具備競爭優(yōu)勢。服務(wù)的差異化程度大，因此我們的競爭小。我們店周圍是學(xué)生、青年及上班族等聚集的地方，通過我們對甜品店的調(diào)查，55%的人是非常喜歡吃甜品的，73.33%的人是偶爾會去甜品店的，由此我們可以知道甜品是很受這群人的歡迎的，同時根據(jù)我們的對甜品店風(fēng)格的調(diào)查分析，發(fā)現(xiàn)大多數(shù)人喜歡浪漫嫻雅類型的風(fēng)格，很符合我們以愛情為主題的Sweet House甜品店的風(fēng)格，甜品店能夠迎合大多數(shù)顧客的愿望，滿足市場的需求。星巴克的飲料的價格在21~36元，糕點在12~28元。麥當(dāng)勞、肯德基飲料咖啡在13~22元，蛋糕在5~10元。伊麥香晨飲料（豆?jié){、綠豆糖水）價格在3~5元，點心（香芋餅、紅豆餅）價格在1~3元。我們的目標(biāo)人群為學(xué)生、青年及上班族，這群人的消費水平相對來說比較低，，我們甜品店價格的定位在中低檔，和星巴克食品價格的對比，我們具備價格優(yōu)勢。

　　劣勢：經(jīng)驗不足，而且沒有足夠的資金鏈以及技術(shù)支撐。

　　機會：市場對產(chǎn)品的需求，目標(biāo)客戶對產(chǎn)品的選擇，周邊競爭者少。

　　威脅：別人也發(fā)現(xiàn)商機，擁有比我們更優(yōu)化的生產(chǎn)流水線，更合理的資源管理，會對店鋪的長久發(fā)展造成極大的影響。需求變化大，季節(jié)變化多元素，市場價格變化大

　　六、營銷目標(biāo)

　　1、前期：好的開始等于成功的一半，前期營銷關(guān)乎企業(yè)的存亡，試營業(yè)一周，全部甜品8.8折優(yōu)惠。每天推出一種甜品限量免費品嘗；根據(jù)試營業(yè)的情況，整合產(chǎn)品，改進不足。

　　2、日常：全員推銷，每一個員工都是推銷員，實現(xiàn)信息的人際傳播。推出優(yōu)惠劵，小禮品。

甜品店策劃書 篇2

　　一、摘要

　　我們公司是以休閑類甜品為主要經(jīng)營內(nèi)容的甜品吧，主要服務(wù)合肥大學(xué)城各大高校的學(xué)生。坐落于大學(xué)城，區(qū)位優(yōu)勢明顯，人流量大。公司致力打造一個高檔次的可供學(xué)生學(xué)習(xí)娛樂的休息場所。我們有著自己的服務(wù)特色，原料專業(yè)，健康，營養(yǎng)，品種齊全。價格定為合理，可以吸引廣大學(xué)生，促銷策略多而完善。公司堅持人性化的服務(wù)，因此我們對組織管理極其重視，對員工要求嚴(yán)格，但獎勵也豐富。注重安全，有種種措施預(yù)防不必要的損失。我們采用合伙經(jīng)營形式，九人合伙，每人出資1萬兩千元。同時大學(xué)生自主創(chuàng)業(yè)有優(yōu)惠政策：減免部分費用，對創(chuàng)業(yè)貸款給予一定的優(yōu)惠利率扶持。作為一個創(chuàng)業(yè)小組，我們有著激情，有著各方面專業(yè)知識，潛力極大。另外，我們投資的甜品店風(fēng)險低，適合大學(xué)生創(chuàng)業(yè)。我們歡迎志同道合的朋友們加入我們，創(chuàng)造一個輝煌的未來。

　　二、公司簡介

　　店名：甜心吧

　　經(jīng)營產(chǎn)品：各類甜品，飲品

　　地址：合肥工業(yè)大學(xué)周邊

　　目標(biāo)消費人群：合肥大學(xué)城各高校學(xué)生（主要是合工大學(xué)生）

　　店鋪概述：

　　1、以休閑類甜品為主要經(jīng)營內(nèi)容的甜品吧

　　2、以綜合性西餅屋為主要經(jīng)營方向

　　3、特許經(jīng)營甜品店

　　4、銷售目標(biāo)是擴大市場占有率，追求利潤

　　5、樹立堅定的信念

　　6、重視每位員工

　　7、注重企業(yè)形象

　　8、注重產(chǎn)品質(zhì)量和內(nèi)涵

　　9、關(guān)注時尚

　　經(jīng)營理念

　　1出品的形式統(tǒng)一化、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化、品種創(chuàng)新化。

　　2、服務(wù)的規(guī)范化、人性化、即：品質(zhì)有標(biāo)準(zhǔn)、服務(wù)無極限。

　　3、企業(yè)經(jīng)營策略的制訂以顧客為中心，口號：時刻遵循顧客為上帝。

　　三、產(chǎn)品與服務(wù)特色

　　1、原料專業(yè)，放心更多

　　本甜品店與知名品牌飲用水、乳制品以及其他原材料的地區(qū)供應(yīng)商建立合作關(guān)系，在甜品店內(nèi)點餐區(qū)域和各類宣傳品上進行標(biāo)識。從原料供應(yīng)商值得信賴的角度出發(fā)，給顧客一種食品安全能夠確切得到保障的感覺。

　　2、品種豐富，選擇更多

　　眾口難調(diào)，本店要盡可能讓甜品口味各類品味的顧客，推出諸多款式的甜品可供各類顧客選擇選擇。

　　3、營養(yǎng)全面，健康功能更多

　　本店經(jīng)營品種除了普通的冰點甜品外，還有我國南方部分地區(qū)教為流行的藥膳滋補品類，涼茶類，價格表上列出每種甜品所含的補品成分，藥膳滋補功效，適應(yīng)癥類，以便顧客按需選擇。低熱量，有良好養(yǎng)顏功效的甜品，尤其針對愛美的女生，吃甜品和保持身材不僅不沖突，而且能通過食補養(yǎng)顏。

　　四、行業(yè)和市場

　　<一>競爭

　　1、主要競爭對手：、大學(xué)城其他糕點店及一些高檔休息場所。

　　2策略：打造自己的品牌，堅持優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

　　3、面對競爭：不怕苦，不怕累。積極發(fā)展，永不畏難。

　　<二>市場總體分析

　　1優(yōu)勢：成本低，人口流量大，目標(biāo)顧客顯著，DIY甜品和暢銷書低價團購有吸引力，將甜品與書吧相結(jié)合具有良好的前景。

　　2劣勢：經(jīng)驗不足，顧客不穩(wěn)，資金欠缺。

　　3機會：市場對產(chǎn)品的需求，目標(biāo)人群對產(chǎn)品的選擇，開拓市場希望大，競爭者少。 4威脅：需求變化大，價格波動大，季節(jié)氣候影響，潛在競爭者增多。

　　五、產(chǎn)品營銷

　　<一>甜品店的目標(biāo)

　　在一年內(nèi)我們不僅要收回我們的所有成本，還要獲得一定的利潤。

　　<二>產(chǎn)品的推廣

　　1、成為工大周圍最好的甜品店。

　　2、為了適合大學(xué)生的消費能力，還有保證我們能夠盈利，我們要認(rèn)真把握甜品店的定價問題。我們會綜合各方面因素合理制定各種甜品的價格。

　　確定銷售方式，要求以合理為主。

　　<三>甜品店的促銷

　�。�1）運作：廣告宣傳策略、分銷渠道運用策略、促銷價格活動策略、公關(guān)活動策略等四大項。

　　廣告宣傳策略：針對產(chǎn)品定位與目標(biāo)消費群，決定方針表現(xiàn)的主題，利用報紙

　　、雜志、電視、廣播、傳單、戶外廣告等。選擇工大廣播臺還有工大校報按一定比率投放廣告，根據(jù)視聽率與接觸率的多少加以調(diào)整使產(chǎn)品的特色與賣點深入人心。

　　分銷渠道策略：根據(jù)需要和可能選擇適合自己的渠道進行，因為甜品店的規(guī)模比較小，所以只要充分利用甜品店的資源和力量就可以了。若制定遠(yuǎn)期目標(biāo)則可以采用邀請加盟代理商的形式，在大學(xué)城以及整個合肥所有高校周圍開辦我們的連鎖店。

　　促銷價格策略：在節(jié)假日適當(dāng)?shù)慕档吞鹌返膬r格，以吸引更多同學(xué)來甜品店進行消費。公關(guān)活動策略：舉辦各種活動吸引更多的顧客，也可以吸引有意將來加盟者。

　�。�2）細(xì)部計劃

　　廣告表現(xiàn)計劃：報紙與雜志廣告稿的設(shè)計（標(biāo)題、文字、圖案），電視廣告的創(chuàng)意腳本、廣播稿等。

　　媒體運用計劃：選擇工大校報、各學(xué)院班級的辦刊、還有工大廣播臺進行宣傳。

　　促銷活動計劃：商品購買陳列、展覽、示范、抽獎、贈送樣品、品嘗會、折扣等方式。

　　公關(guān)活動計劃：商店內(nèi)部刊物、員工聯(lián)誼會、愛心活動、同傳播媒體的聯(lián)系等

　　六、產(chǎn)品制造/生產(chǎn)計劃

　　中國食品中的甜品，花樣之多，食法之講究，在世界上，恐怕稱得是數(shù)一數(shù)二的了。外國人弄甜食，大抵不外是布甸，或者是奶油、雞蛋之類的糕點，但在中國每個地方卻有不同的特色，除了糖果糕餅之外，還有各式各樣的甜羹。

　　在國內(nèi)，甜品就分為廣府式、潮州式等甜品種類；在國外，有印度甜品泰國、美食甜品等甜品種類。而甜品又分為甜點心和甜水！因此，不同的甜品有不同的生產(chǎn)方式、生產(chǎn)過程。

　　七、組織管理方案

　　<一>、管理思想

　　優(yōu)良科學(xué)管理的前提是確定和貫徹正確先進的管理思想。我們將采取以人為本，重視團隊合作精神的管理思想。重視個人的發(fā)展，尊重個人價值，各職能部門相互協(xié)調(diào)合作，求得餐廳的整體發(fā)展，實現(xiàn)1+1>2的效果。

　　<二>、管理理念

　　(1)尊重店員的獨立人格

　　(2)下管一級:上級對下級進行規(guī)劃管理，下級應(yīng)服從上級的工作指導(dǎo)，盡力完成上級發(fā)放的任務(wù)、

　　(3)互相監(jiān)督:管理層監(jiān)督員工的工作，同時員工也可以向上級提出自己的意見或見解、

　　(4)營造集體氛圍:既要上下屬感受到甜品店紀(jì)律的嚴(yán)明，也要關(guān)懷員工，讓員工感受到來自集體的溫暖，有利于加強凝聚力，提高工作積極性、

　　(5)公平對待，一視同仁，各盡所能，發(fā)揮才干

　　<三>、員工分配

　　店長兼收銀員:一名

　　工作職責(zé):負(fù)責(zé)每天開店和打烊，統(tǒng)籌全店的管理

　　甜品加工制作以及采購員:四名

　　工作職責(zé):負(fù)責(zé)甜品制作、介紹，原材料和書籍等采購

　　店堂打雜:兩名

　　工作職責(zé):負(fù)責(zé)店內(nèi)的衛(wèi)生清掃和書籍管理

　　<四>、員工培訓(xùn)

　　開業(yè)前進行專業(yè)培訓(xùn)

　　<五>、安全問題

　　安全管理原則：安全第一顧客至上預(yù)防為主防治結(jié)合

　　安全管理具體內(nèi)容：注意消防管理，配備完好的消防設(shè)備，確保安全通道和預(yù)警渠道暢通。

　　治安管理：在本店消費的人員流動性強，流量大，必須做好安全管理工作，并且健全員工管理制度。

　　<六>、員工守則

　　1、人事記錄

　　員工到職前須填寫人事表格，提供正確個人資料和近照。在職期間如有任何變更應(yīng)盡快呈報行政人事部。

　　2、員工證

　　員工在當(dāng)值時須佩帶員工證。如有遺失，應(yīng)立即報告，打理補領(lǐng)手續(xù)，離職時須將員工證交還。

　　3、考勤

　　員工必須依照編定的“工作時間表”及“崗位責(zé)任表”當(dāng)值工作。員工應(yīng)準(zhǔn)時上班，直至規(guī)定時間下班為止。如有任何調(diào)班，先得到部門主管允許。

　　4、請假手續(xù)

　　如因緊急事故或患病而需要請假，應(yīng)即通知主管行政人事部批準(zhǔn)。未經(jīng)告假而擅離職守者，作曠工論。如申請病假，需出示注冊醫(yī)生簽發(fā)的病假條。

　　5、工作責(zé)任

　　員工必須忠誠，工作勤奮，對上級服從，對同事尊重及熱心幫助，盡心盡力負(fù)起分內(nèi)工作責(zé)任。

　　6、服務(wù)態(tài)度

　　對顧客經(jīng)常保持禮貌及微笑的面容，客氣應(yīng)對，不可與顧客發(fā)生爭執(zhí)。如發(fā)生事故，應(yīng)立即通知上級領(lǐng)導(dǎo)處理。

　　7、儀容

　　須經(jīng)常保持儀容清潔整齊，指甲應(yīng)經(jīng)常修剪。從事店堂服務(wù)的男員工不許留胡須和長發(fā);女員工上班時必須把頭發(fā)盤入頭巾內(nèi)。

　　8、操守行為

　　員工嚴(yán)禁在店堂內(nèi)粗言穢語，吸煙，飲食，隨地吐痰及談?wù)撆c經(jīng)營無關(guān)的一切事宜、并且嚴(yán)禁在店內(nèi)聚賭，盜竊，吸毒，酗酒，營私舞弊，虧空公款，打架，惡意破壞設(shè)備及公物等非法行為。如違反，除辭退外，嚴(yán)重者將送交警方。

　　9、拾遺

　　如有拾遺，無論大小貴賤，員工均應(yīng)馬上交由主管登記，以備失主隨時領(lǐng)回。絕對不能意存貪念或據(jù)為己有，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將以紀(jì)律處分。

　　10、攜物出店

　　員工進出店時，除預(yù)先經(jīng)有關(guān)部門主管發(fā)證明文件核準(zhǔn)外，不得攜帶任何店財物離店，若有犯罪著作盜竊行為處理。

　　11、防火和火警

　　員工必須嚴(yán)格遵守公司頒布的防火告示，注意防火安全。如遇上火警，應(yīng)保持鎮(zhèn)定，傳呼同事協(xié)助及通知上級報警，關(guān)閉現(xiàn)場電源及煤氣閥門，并迅速協(xié)助客人撤離火警現(xiàn)場。

　　<七>、考核制度

　　1、對員工的考核

　　我們將指定一套指標(biāo)體系。比如對于員工工作態(tài)度，我們將從事業(yè)心，進取心，責(zé)任心和真誠度等指標(biāo)考察。每個指標(biāo)下都有相應(yīng)的幾個表現(xiàn)層次，每個層次有對應(yīng)的分?jǐn)?shù)�？己藭r，所有員工都有權(quán)表決被考核的員工與哪一表現(xiàn)層次相符，以少數(shù)服從多數(shù)為原則，確定該被考核員工該指標(biāo)的得分，員工各個指標(biāo)的分?jǐn)?shù)的總和為該員工的考核總分。一個季度將進行一次考核。

　　2、對管理層工作績效考核

　　為了對管理層人員的工作能力，態(tài)度和業(yè)績進行評價，制定此制度。秉承公開，公平，公正，客觀，多元主體評價原則，每個管理人員都要接受來自相關(guān)同事，直接下級和自我的評價。從德，績，能，勤方面進行考核。具體如下：

　　德：民主性，品德修養(yǎng);

　　績：辦事效率，工作質(zhì)量等;

　　能：業(yè)務(wù)水平認(rèn)識，分析決策能力，創(chuàng)新能力，自我學(xué)習(xí)能力等;

　　勤：協(xié)作性，責(zé)任心，進取心，紀(jì)律性，出勤等。

　　月度與季度的評價工作，在下一評價期間開始的第一個星期之內(nèi)完成，由餐廳行政人事部統(tǒng)一發(fā)放評價表。年終評價工作在12月最后一個星期與次年1月的第一個星期之內(nèi)完成。評價表由員工自己獨立完成填寫，應(yīng)在規(guī)定的日期內(nèi)上交、評價表由行政人事部與全體員工參與評價。每名參與者填寫一份評價表，按照不同權(quán)重計算得到一個分?jǐn)?shù)，將得分先按上級，同事，下級，自我評價分類算出平均分，然后按上面提到的不同層次人員比例計算出最終得分，按照最終得分確定評價等級。評價結(jié)果與獎金，激勵制度掛鉤。被評價者如果對評價結(jié)果不滿，可以在接到結(jié)果之日起一周內(nèi)向行政人事部提出投訴，逾期不提出異議視為同意。

甜品店策劃書 篇3

　　一、開店理念

　　1. 以休閑類甜品為主要經(jīng)營內(nèi)容的甜品吧

　　2. 以綜合性西餅屋為主要經(jīng)營方向

　　3. 特許經(jīng)營甜品店

　　4. 銷售目標(biāo)是擴大市場占有率，追求利潤。

　　5. 樹立堅定的信念

　　6. 重視每位員工

　　7. 注重企業(yè)形象

　　8. 注重產(chǎn)品質(zhì)量和內(nèi)涵

　　9. 關(guān)注時尚

　　二、對象分析與建議

　　消費者群體的年齡、性別、職業(yè)、學(xué)歷、收入、家庭結(jié)構(gòu)之市場目標(biāo)分析。

　　做一份可以詳細(xì)調(diào)查的市場調(diào)查表，對不同年齡層的對象進行市場調(diào)查。

　　三、可行性(市場風(fēng)險測度)

　　市場調(diào)查目的

　　掌握更多的市場信息，以便做出更加準(zhǔn)確投資方向的判斷，對甜品店的經(jīng)營規(guī)模及經(jīng)營管理模式都有較大的影響。

　　市場調(diào)查內(nèi)容

　　(1) 整個產(chǎn)品在當(dāng)前市場的規(guī)模。

　　(2) 競爭對手的銷售量與銷售額的比較分析。

　　(3) 競爭對手市場占有率的比較分析。

　　(4) 各競爭對手產(chǎn)品優(yōu)缺點的比較分析。

　　(5) 各競爭對手市場區(qū)域與產(chǎn)品定位的比較分析。

　　(6) 各競爭對手廣告費用與廣告表現(xiàn)的比較分析。

　　(7) 各競爭對手促銷活動的比較分析。

　　(8) 各競爭對手公關(guān)活動的比較分析。

　　(9) 競爭對手訂價策略的比較分析。

　　(10)競爭對手銷售渠道的比較分析。

　　(11)自身產(chǎn)品優(yōu)劣。

　　市場調(diào)查方法

　　(12)采用網(wǎng)上調(diào)查的方法，

　　(13)采用一般市場調(diào)查法。

　　市場調(diào)查步驟

　　(14)將市場調(diào)查表發(fā)布在網(wǎng)上，

　　(15)派出幾組人員在可能的選址地點周圍進行市場調(diào)查，

　　(16)調(diào)查結(jié)束后，對市場調(diào)查表進行歸納總結(jié)。

　　風(fēng)險分析

　　根據(jù)市場調(diào)查的結(jié)果以及所有已經(jīng)掌握的信息進行風(fēng)險評估，并對市場上可能出現(xiàn)的狀況也盡量做出科學(xué)合理的分析。

　　四、關(guān)于店鋪的問題

　�。ㄒ唬┑赇佭x址

　　1. 影響店址的重要因素

　　(1)交通環(huán)境的優(yōu)劣，

　　(2)是否具有市場發(fā)展?jié)摿Γ?/p>

　　(3)居住人口及流通人口的數(shù)量，

　　(4)該地址人群的消費能力，

　　(5)店鋪周圍的自然環(huán)境，

　　(6)店鋪周圍的相關(guān)營業(yè)設(shè)施。

　　建議：在消費能力中、高檔地段，如辦公樓附近、高檔社區(qū)、大學(xué)城、學(xué)校附近。

　　2.評估選地方案方法

　　（二）店鋪設(shè)計

　　1.基本要求

　　(1)統(tǒng)一原則：需要注意幾個方面的統(tǒng)一：

　　1.風(fēng)格：參考市場調(diào)查的結(jié)果，選擇一種獨特可以吸引大多數(shù)人口味的風(fēng)格

　　2.造型：流線型的優(yōu)雅

　　3.色彩：一般以紅色系為主，但參考市場調(diào)查結(jié)果為上

　　4.材質(zhì)：按經(jīng)濟狀況做出最適合的選擇

　　5.擺設(shè)：要精致美觀

　　(2)突出行業(yè)特點原則

　　(3)因地制宜原則

　　(4)顯眼原則

　　(5)安全可靠原則

　　(6)節(jié)儉原則

　　2.櫥窗

　　(1)清潔明亮

　　(2)窗簾的選擇

　　3. 甜品柜的陳列

　　4.確立良好的經(jīng)營環(huán)境，注重保持清潔。

　　（三）店鋪設(shè)備

　　1. 常用工具

　　2. 設(shè)備

　�。ㄋ模╅_店手續(xù)

　　1.衛(wèi)生許可證

　　2.食品從業(yè)人員健康檢查證明

　　3.排污申報登記手續(xù)

　　4.辦理營業(yè)執(zhí)照

　　5.稅務(wù)登記手續(xù)

　　6.有關(guān)特許經(jīng)營

　　五、招募和培訓(xùn)員工

　　甜品店員工應(yīng)具備的基本條件

　　身體健康，專業(yè)技術(shù)精湛，面像善良正派，上進形象氣質(zhì)好，口齒清楚，勤奮、敬業(yè)、善良，有優(yōu)秀的團隊協(xié)作精神，愿意分享。

　　員工培訓(xùn)

　　進行新品推廣培訓(xùn)和愛好者培訓(xùn)。聘請專業(yè)教師一對一當(dāng)面輔導(dǎo)，量身制訂培訓(xùn)計劃，并，在門店現(xiàn)場實習(xí)

　　六、甜品店的運作

　　例如制作簡單的甜品

　　奶糕的制作：

　　做法：冷牛奶加兩勺糯米粉放入小鍋，小火加熱，邊加熱邊攪拌，注意：用筷子向一個方向攪拌。你會發(fā)現(xiàn)牛奶逐漸粘稠起來，慢慢變成奶糕，滾開后加糖食用，香甜可口。

　　牛奶凍的制作：

　　材料：瓊脂棒1/2根，水1杯，牛奶1杯，砂糖70克，香草精少量。

　　流程：將瓊脂浸入足量的水(分量外)中30分鐘至1小時，以恢復(fù)原狀。

　　1、將恢復(fù)原狀的瓊脂擠干水分，放入鍋中，加水煮至溶化;煮開后放入砂糖，攪拌至溶化。

　　2、加入牛奶攪勻，未煮開前熄火，趁熱加入香草精。

　　3、將2倒入用水潤濕過的平底模具中，放入冰箱冷凍約2小時。

甜品店策劃書 篇4

　　一、店面介紹

　　1、店面地址

　　廣西宜州市德勝鎮(zhèn)政和路

　　2、經(jīng)營理念

　　“清涼、閑適、自然、品質(zhì)、快捷”五個關(guān)鍵詞即可概括我們這個小店的理念，“清涼”指的是我們的甜品具有消暑去熱，爽口怡心的特點，同時，食用我們的甜品，不需要有非常充足的理由，因為食用我們的甜品，你會有一種安逸、悠閑的感覺。我們的甜品，純天然材料制作，生產(chǎn)加工過程中保證干凈、純正，口味一流，因而“自然、品質(zhì)”。最后，我們的甜品除外賣以外保證顧客在三分鐘內(nèi)能夠拿到成品，外賣保證在15分鐘內(nèi)送達(dá)，因而“快捷”。

　　3、戰(zhàn)略目標(biāo)

　　以甜品銷售為主線，附加各種茶類冷飲銷售，銷售范圍涵括整個德勝鎮(zhèn)城區(qū)，計劃在一年內(nèi)完全占有德勝鎮(zhèn)的市場，穩(wěn)定銷售狀況并且收回初期投入。

　　4、店面定位

　　“一號”甜品店主要以休閑消暑為主，同時面向德勝鎮(zhèn)中小學(xué)生進行銷售，因此，產(chǎn)品定位以低端產(chǎn)品為主，根據(jù)市場反應(yīng)進行適當(dāng)變更產(chǎn)品定位。創(chuàng)新、開拓，在最大限度上，引領(lǐng)德勝鎮(zhèn)甜品風(fēng)尚導(dǎo)向。

　　5、團隊實力

　　我們團隊目前有兩名成員，甜品店開業(yè)之后還會再招1名侍應(yīng)生。我們團隊中，覃藝負(fù)責(zé)新產(chǎn)品的開發(fā)調(diào)制，彭高才負(fù)責(zé)產(chǎn)品的銷售推廣以及管理。做為一個愛吃甜食的女生，覃藝對于甜食的狂熱興趣使我們有充分的理由相信她能夠勝任新產(chǎn)品開發(fā)這一工作;彭高才做為一個思維敏捷、口才出眾、見多識廣的男孩，對于勝任銷售推廣以及管理這樣的工作抱有極大的自信。據(jù)此看來，雖然我們只有兩個人，但是我們擁有一個強大的供銷皆行的團隊。

　　二、行業(yè)分析

　　1、行業(yè)現(xiàn)狀

　　甜品是指各類甜食、飲品、水果調(diào)制品，廣東人稱之為糖水，是粵港美食的代表。糖水既可以作為中式飯食后的甜品，也可以作為夜宵的小品，為我們帶來愉快的心情。在珠三角和港澳地區(qū)，甜品店糖水店遍布大街小巷，博大精深的甜品文化在南粵大地孕育了數(shù)百年。隨著人們生活水平的提高，現(xiàn)代甜品行業(yè)發(fā)展迅猛，各類甜品企業(yè)層出不窮，現(xiàn)在市面上比較常見的連鎖甜品企業(yè)主要有滿記甜品、酷吧甜品、許留山甜品、新銳港式靚飲，像麥當(dāng)勞、肯德基這些快餐連鎖企業(yè)也有甜品銷售，其他一些零散的非品牌甜品店更是多如牛毛，隨處可見。甜品業(yè)得競爭激烈程度也可想而知。

　　2、行業(yè)發(fā)展前景

　　隨著人們生活水平的提高，對生活質(zhì)量的要求也越來越高，“吃”已不僅僅是為了吃得飽，還要吃得美味、吃得健康、吃得時尚。所以，衣、食、住、行等行業(yè)雖然傳統(tǒng)卻不時，更因其與人們息息相關(guān)，永遠(yuǎn)都有市場。甜品作為現(xiàn)代休閑美食的代表，正在為越來越多的人所接受和喜歡。有機構(gòu)通過對北京、上海、廣州、西安、成都、重慶、武漢、廈門、南寧、沈陽、哈爾濱、長春、濟南、太原、鄭州、杭州、南京、蘇州、長沙等十九個城市進行調(diào)查后發(fā)現(xiàn)，80%以上的被調(diào)查者都喜歡甜品，90%的人把甜品作為生活中的一部分。因此甜品業(yè)的發(fā)展前景非常廣闊不可估量。

　　3、回報率

　　預(yù)計第一年投資回報率為40%左右，第二年投資回報率在60%—80%之間。

　　三、德勝鎮(zhèn)甜品市場分析

　　1、市場前景及店面選址狀況

　　當(dāng)今德勝，甜品店這個行業(yè)比較空缺，沒有一個正規(guī)的甜品店鋪，平日的甜品都來自粥攤，品種比較單一，而且在衛(wèi)生安全方面有很大的隱患。另外，更重要的是不受季節(jié)的限制，無論春夏秋冬都可以推出不同的甜品。主要消費群體是中小學(xué)生，現(xiàn)在國家執(zhí)行雙休日無補課制度，星期六、星期日這兩天客流量很大，因此銷售機會增多。

　　店面所選地址在政和路，附近是德勝汽車站，靠近德勝鎮(zhèn)商業(yè)中心，是入城的必經(jīng)之路，進一步增大了客流量。

　　2、競爭者分析

　　德勝鎮(zhèn)內(nèi)沒有其他甜品店，但是有兩家奶茶店，對我們的甜品店生意可能會造成沖擊。其中一家奶茶店的價格比較便宜，但是店鋪比較簡陋，沒有提供桌子和椅子供消費者休息;另一家奶茶店店面規(guī)模比較大，有提供桌椅但產(chǎn)品價格偏高，而且產(chǎn)品種類繁雜，從奶茶到燒烤，顯得產(chǎn)品不夠?qū)Ｒ?同時兩家奶茶店都不做外賣。因而家奶茶店的產(chǎn)品對于我們甜品店雖然會造成一定的威脅，但是從上面可以看出，它們造成的威脅并不大。

　　3、目標(biāo)顧客

　　主要目標(biāo)顧客為德勝鎮(zhèn)中小學(xué)生以及青年消費者，其次，德勝鎮(zhèn)的中年消費者也是一個很有潛力的甜品消費群體。

　　四、產(chǎn)品分析

　　在高溫的夏季，酷暑吞噬著城市的每一個角落，人們走在街頭通常想到的是找一家店，能喝上一杯讓人身心舒暢的冰涼飲品，平衡一下身體的熱氣;在冬季，熱食滋補甜品、手工磨糊、牛奶燉品、精選奶制甜品等讓喜歡甜食的人們在寒冷的冬天也能嘗到可口的甜品。

　　1、產(chǎn)品簡介

　　(1)楊枝甘露

　　楊枝甘露是一種港式甜品。做這道甜品最正宗的食材是：西米、芒果、沙田柚、牛奶。在清香的牛奶中，混合加入彈力爽滑的西米、軟糯香甜的芒果、清香爽口的沙田柚，如此特別的搭配，決定了這道甜品獨有的特別口感。

　　(2)枸杞雪梨銀耳甜湯

　　雪梨、銀耳都是解渴上品，加上枸杞子的搭配，潤喉的同時清涼身心，微甜的口味，較低的熱量，這樣的甜品告訴您什么是放心朵頤，不需要擔(dān)心身材變形。

　　(3)百合銀耳甜湯

　　百合的味道清香脫俗，而銀耳則脆嫩爽口;此道甜品能安定心神、活絡(luò)氣血，還有潤肺止咳、生津滋陰的功效。一般情況都可以喝，特別是秋天，清補佳品。

　　(4)木瓜椰汁西米露

　　一份簡單的西米露可以是原味的，也可以變化出很多其它組合，放入喜歡的水果，味道也很不錯。

　　(5)各種布丁

　　布丁特點：口味香甜嫩滑，顏色艷麗、氣味清香、營養(yǎng)豐富，老少咸宜。

　　(6)銀耳蓮子羹

　　銀耳蓮子羹具有潤肺生津、止咳清熱、養(yǎng)胃補氣、潤燥化痰、去虛勞、清火等功能，在夏天喝，即能防暑降溫，又能養(yǎng)顏美容。

　　(7)還有其他諸如：玉米糖水、豆沙鍋餅、雙皮奶、豆腐花、龜苓膏、海帶綠豆沙、紅豆沙、芝麻糊、花生糊、八寶粥、清茶等等。

　　2、產(chǎn)品重心

　　我們“一號”的甜品以解暑為主要特色，同時注重健康飲食，讓顧客在我們的店內(nèi)找到一種享受美食感覺。

　　五、經(jīng)營目標(biāo)

　　由于德勝鎮(zhèn)目前沒有甜品店，因而我們“一號”的經(jīng)營目標(biāo)首先是引領(lǐng)德勝鎮(zhèn)甜品走向，其次，我們的甜品要迅速占領(lǐng)市場，保證銷路，確保在一年內(nèi)達(dá)到收回成本。

　　同時，在一定程度上，我們會對健康飲食進行適當(dāng)?shù)男麄�，在盡可能的盈利的情況下促使德勝鎮(zhèn)人民樹立健康飲食的觀念，達(dá)到既宣傳了我們“一號”甜品又惠及于大眾的雙贏局面。

　　六、營銷策略

　　1、產(chǎn)品策略

　　(1)招牌產(chǎn)品為楊枝甘露和椰汁西米露，其次是八寶粥、綠豆粥、玉米糖水、豆腐花等常見低價甜品。

　　(2)季節(jié)不同，產(chǎn)品相應(yīng)的銷售策略也有所改變。在保持招牌產(chǎn)品不變的情況下，春、秋兩季氣候涼爽，以清補效果最好的百合銀耳甜湯為主;夏季炎熱，以涼爽解渴的銀耳蓮子羹為主;冬季氣候干燥，以百合銀耳甜湯為主。

　　(3)店內(nèi)兼營各種清茶，如紅茶，綠茶等。

　　3、促銷策略

　　(1)節(jié)假日期間在我們的甜品店購買到一定數(shù)量的甜品，送糕點若干。

　　(2)使用會員積分制度，會員消費達(dá)到一定的積分后，可以兌現(xiàn)為相應(yīng)分值的產(chǎn)品。

　　(3)銷售狀況下降的時候我們會采取價格折扣制度，折扣額度根據(jù)當(dāng)時的情況相應(yīng)更改。

　　4、廣告策略

　　(1)開業(yè)首日進行開業(yè)慶，連續(xù)三日半價銷售產(chǎn)品，發(fā)放甜品店宣傳單。

　　(2)店內(nèi)外放置5個pop廣告，吸引顧客消費。

　　(3)店內(nèi)前臺柜上放置4張?zhí)鹌穯�，方便顧客明了我們“一號”甜品的所有甜品樣式，同時方便顧客點甜品。

　　七、生產(chǎn)管理計劃

　　1、衛(wèi)生管理

　　(1)時刻保持店內(nèi)清潔，除此之外每隔2小時清潔一次店面。

　　(2)冰柜每周定時清潔一次，烹制產(chǎn)品時用到的鍋碗等烹制結(jié)束后立刻清洗，裝盛產(chǎn)品的瓷碗、瓷盤、杯子用后即清潔消毒。

　　(3)店內(nèi)全體成員統(tǒng)一穿天藍(lán)色純色制服，減少產(chǎn)品二次污染的可能。

　　2、生產(chǎn)產(chǎn)品及每日營業(yè)流程(每日)

　　早上6點：清洗烹飪工具、清洗烹飪材料、烹飪材料處理(切片、丁等)

　　早上6點20分：上鍋烹制、水果處理、準(zhǔn)備烹調(diào)工具

　　早上8點：完成烹飪，烹調(diào)產(chǎn)品，開門營業(yè)

　　晚上10點30分：關(guān)門歇業(yè)

　　3、營業(yè)要求

　　(1)保持微笑，熱情大方、不厭其煩的接待顧客。

　　(2)不能讓任何一名顧客在等候產(chǎn)品的時間上花掉超過三分鐘，如因此引起顧客不滿的記點扣除當(dāng)月薪金或分紅，充入生產(chǎn)變動成本內(nèi)用于購買生產(chǎn)材料。