食品安全與衛(wèi)生座談會發(fā)言稿
一。 有關(guān)職工食堂的經(jīng)營情況及存在的問題
我礦食堂于1989年正式啟用，面積350平方米，現(xiàn)有員工80人，其中設(shè)有管理員 ，會計(jì) ，出納員，保管員，采購員，司機(jī)，電工各1人共7人。廚師9人，服務(wù)員25人，面點(diǎn)師19人，班長7人，兌換錢票2人，賣店2人，其他員工8人。食堂就餐職工就餐人數(shù)早餐200人左右，午餐600人左右，晚餐200人左右。井下班中餐每天500份左右。為改善員工就餐環(huán)境，就餐質(zhì)量，提高服務(wù)意識，喝上放心水礦領(lǐng)采取了一系列管理措施：
1 堅(jiān)持優(yōu)質(zhì)服務(wù)，不斷拓展服務(wù)理念。食堂做到以人為本，給職工創(chuàng)造舒適的就餐環(huán)境，在保證職工正常用餐的過程中，不斷拓展經(jīng)營理念和服務(wù)理念�，F(xiàn)在食堂每天設(shè)有早餐，中餐，晚餐及班中餐。每頓餐飯都會免費(fèi)供應(yīng)粥類或豆?jié){。同時(shí)，在大廳開設(shè)24小時(shí)值班窗口，兼有訂餐服務(wù)熱線電話，確保職工能隨時(shí)吃上熱飯，熱菜，熱湯。加大對班中餐的調(diào)節(jié)力度，在一周之內(nèi)，做到班中餐每日不重樣，制定一周食普，并采用易食，高營養(yǎng)的主食。為過生日的員工免費(fèi)送上生日蛋糕及生日祝福，讓他們感受到親人般的溫暖。為提高食堂經(jīng)營管理水平和服務(wù)質(zhì)量，更好的方便職工生活，實(shí)行磁卡管理，職工上班卡和就餐一卡通服務(wù)。由于我礦所處的地理原因，水質(zhì)一直不好，礦領(lǐng)導(dǎo)把此事列為重中之重，現(xiàn)在引進(jìn)先進(jìn)設(shè)備，為員工提供自制的純凈水�，F(xiàn)在全礦職工都用上了放心水。 管理員每天深入員工當(dāng)中，走動式辦公，詳細(xì)詢問員工對飯菜質(zhì)量及品種有何要求，最大限度的滿足員工要求。員工可以根據(jù)自己的感受和喜好，對食堂的飯菜質(zhì)量、品種、口味、衛(wèi)生以及服務(wù)質(zhì)量等各方面進(jìn)行提出建議和意見，管理員定期對職工的意見和建議及時(shí)整理，并盡快做出相應(yīng)的改進(jìn)措施，在控制好成本的基礎(chǔ)上，保證飯菜質(zhì)量，調(diào)整飯菜口味，爭取做到真正讓每個(gè)就餐職工吃得安全、衛(wèi)生、放心和滿意。礦工會每月對食堂進(jìn)行一次就餐滿意度測評，采取由就餐員工劃票的辦法進(jìn)行測評，要求測評票數(shù)地面就餐員工和井下班中餐員工人數(shù)各占一半，測評總票數(shù)要超過100票，否則，測評無效，工會每月將測評結(jié)果報(bào)總會計(jì)師審批后報(bào)人力資源科�；緷M意度定為40%，滿意度每提高1%，獎(jiǎng)食堂當(dāng)月出勤員工5元/人；滿意度每降低1%罰食堂當(dāng)月出勤員工2元/人這樣大大的促進(jìn)了員工的服務(wù)意識和工作熱情。
2 制定并完善了管理制度，如各類人員崗位責(zé)任制，操作規(guī)程。服務(wù)人員行為規(guī)范，服務(wù)承諾等制度，分別對餐廳的食品衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生，炊事員的個(gè)人衛(wèi)生，餐具消毒提出明確要求，做到職責(zé)明確，管理制度齊全，環(huán)環(huán)相扣，層層把關(guān)，流程合理，操作規(guī)范。
3 加大衛(wèi)生管理力度
食堂工作人員定期進(jìn)行體檢，無健康證不得上崗。工作期間要著工作服、口罩、帽子，并保持清潔衛(wèi)生。工作人員不準(zhǔn)隨地吐痰。銷售人員拿取食物時(shí)要使用專用工具。
保持室內(nèi)外環(huán)境、餐具和設(shè)備清潔衛(wèi)生，采取有效的消滅蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其孳生條件的措施。除每天指定專人對食堂的環(huán)境衛(wèi)生進(jìn)行消毒清掃外，對碗筷等飲食用具嚴(yán)格實(shí)行“一洗，二涮，三沖，四消毒”的管理辦法和專人檢查驗(yàn)收制度。 食堂嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法》，物品采購嚴(yán)格索證、索票并及時(shí)登進(jìn)行安全教育，每月一次，內(nèi)容實(shí)際，有記錄。冰箱、冰柜貯存的原材料、半成品、成品、生熟嚴(yán)格分開。