廚房副主管競(jìng)選講演
各位尊敬的領(lǐng)導(dǎo)親愛(ài)的伙伴
你們好!
我叫，來(lái)自九六店后廚爐灶部。首先感謝領(lǐng)導(dǎo)給機(jī)會(huì)競(jìng)爭(zhēng)上崗。這對(duì)我來(lái)說(shuō)是一次競(jìng)爭(zhēng)，更是一次對(duì)自我檢驗(yàn)以及學(xué)習(xí)和鍛煉的機(jī)會(huì)。我還要感謝在座的各位伙伴，是你們給了我勇氣和信心，本著檢驗(yàn)和學(xué)習(xí)態(tài)度走上演講臺(tái)！
下面我將競(jìng)聘副主管的想法，向諸位匯報(bào)一下。
我于年5月22日入職望湘園，在經(jīng)過(guò)企業(yè)系統(tǒng)化培訓(xùn)和領(lǐng)導(dǎo)的專業(yè)帶教后，我的專業(yè)知識(shí)和實(shí)操能力得到了長(zhǎng)足的進(jìn)步！并獲取了“年10；11；12和年1；2；3；5”等七個(gè)月度的“口味明星”稱號(hào)；同時(shí)還多次被顧客點(diǎn)名為其燒制菜肴。
當(dāng)然僅憑這些就想成為一個(gè)合格的主管是很難的。不僅要實(shí)干，他還得具備長(zhǎng)遠(yuǎn)的目光，善謀略；擁有廣博的知識(shí)和精熟的專業(yè)技能，以及高超的組織管理水平等。之所以選擇競(jìng)崗，是因?yàn)�，自認(rèn)為有絕對(duì)的能力和信心勝任這項(xiàng)工作，并具備自身有利條件如下。
《一》我擁有正直的人品,我認(rèn)為作為管理者人品至關(guān)重要，無(wú)能的領(lǐng)導(dǎo)頂多算個(gè)次品，而品行不正的領(lǐng)導(dǎo)，無(wú)異于危險(xiǎn)品，企業(yè)的蛀蟲。擁有正直的人品，在工作當(dāng)中對(duì)待下屬員工及處理工作事物，才會(huì)做到“不偏不倚”；才經(jīng)得起利益的誘惑，不做出危害企業(yè)的舉動(dòng)。
《二》對(duì)企業(yè)絕對(duì)的忠誠(chéng)；飽滿的工作熱情。一切以企業(yè)利益為重充滿激情的出色完成各項(xiàng)工作任務(wù)，和企業(yè)共進(jìn)退！
《三》我有及強(qiáng)的求知欲望，良好溝通和理解能力。保證在這個(gè)充滿變革，探索和挑戰(zhàn)創(chuàng)新的餐飲領(lǐng)域不被淘汰出局！充分理解上級(jí)精神指示做好傳達(dá)和關(guān)心下屬.
《四》能吃苦耐勞；端正嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鲬B(tài)度。能在短時(shí)間高負(fù)荷的情況下，端正面對(duì)及認(rèn)真處理細(xì)節(jié)問(wèn)題，保質(zhì)保量的完成工作。
《五》良好的人緣，有利于團(tuán)隊(duì)成員的親密團(tuán)結(jié)，提高配合作戰(zhàn)能力。
對(duì)于一個(gè)優(yōu)秀的領(lǐng)導(dǎo)來(lái)說(shuō)，上述幾點(diǎn)對(duì)他而言是皮毛。但對(duì)我來(lái)講卻是為數(shù)不多的優(yōu)點(diǎn)，我明白自身的不完美，仍然存在著一些不足的地方，但我相信我會(huì)得到伙伴們得支持和信任。就此事而言，我認(rèn)為自身不足的地方主要在于以下兩點(diǎn)。
《一》目前的專業(yè)技能水平不是很高。
《二》處理各種突發(fā)事件的經(jīng)驗(yàn)不夠豐富。
針對(duì)這些不足之處，我想我以后會(huì)虛心向前輩及同行伙伴請(qǐng)教，留心觀察周圍伙伴的過(guò)人之處，加以學(xué)習(xí)。多做聆聽(tīng)者，細(xì)心分析，多看相關(guān)書籍豐富自己的知識(shí)，平常多協(xié)助各位伙伴完成各項(xiàng)工作，從實(shí)踐當(dāng)中獲取真知。在處理突發(fā)事件方面，我會(huì)細(xì)心分析以前發(fā)生過(guò)的案例的發(fā)生原因和善后結(jié)果。尋找它們之間的共性和異性，努力發(fā)現(xiàn)隱患所在，防范于未然！同時(shí)多跟各位前輩伙伴交流，了解他們?cè)?jīng)經(jīng)歷過(guò)的案例，通過(guò)多種渠道了解各種應(yīng)變方法！
目前我所處的崗位是爐灶，通過(guò)自身體驗(yàn)和觀察，如果把廚房比作一個(gè)家庭的話，那么爐灶就是家里孩子輩當(dāng)中的兄長(zhǎng)。既要做好本分把菜燒好，又要給弟弟妹妹們（下面員工）帶好頭，做好表率！而主管則是中年的家長(zhǎng)，挑起家庭重任，處理日常廚房瑣事。協(xié)助廚師長(zhǎng)，傳達(dá)上級(jí)指示，關(guān)心下屬員工等。所以競(jìng)崗成功，是更大的責(zé)任承擔(dān)，是更高的新起點(diǎn)而已。
最近門店針對(duì)顧客推行“出品承諾”取得了不錯(cuò)的效果，但在實(shí)施過(guò)程當(dāng)中 我認(rèn)為有以下幾點(diǎn)問(wèn)題有待改進(jìn)。
《一》前廳后廚的溝通；無(wú) 專人全程跟單，造成漏單少做，倉(cāng)促上菜。《二》切配，荷臺(tái)等部門的配合度不夠�！度吩牧仙霾粡氐�，導(dǎo)致出品質(zhì)量下降和烹調(diào)事故的發(fā)生。其解決方法不外乎：對(duì)菜品的銷售情況進(jìn)行匯總分析及時(shí)與后廚溝通；早做準(zhǔn)備工作，根據(jù)不同時(shí)段不同時(shí)間的熱銷菜，適時(shí)的做人員調(diào)整；服務(wù)員適當(dāng)推薦制作時(shí)間較短的菜；全程派專人跟單，防止漏單少制；切配，荷臺(tái)，爐灶人員在尊重對(duì)方的同時(shí)，相互呼應(yīng)配合。荷臺(tái)應(yīng)細(xì)心觀察爐灶動(dòng)態(tài)，為烹調(diào)做合理安排；散凍及時(shí)徹底。避免爐灶臨時(shí)人為散凍，影響操作及造成劃油事故的發(fā)生。