精選飲食禮儀：家宴上菜順序的講究
家宴上菜順序的合理與否，事關(guān)宴會(huì)的氣氛、客人的食興，它可以體現(xiàn)主人的文化素質(zhì)和對(duì)客人的尊重。家宴的上菜順序不僅要依當(dāng)?shù)仫L(fēng)俗習(xí)慣進(jìn)行，而且還要視客人情況適當(dāng)調(diào)整，一般次序是冷菜、熱炒或大菜、甜菜、點(diǎn)心，質(zhì)量高的頭菜在較前面上席。
根據(jù)設(shè)計(jì)好的菜單安排，冷菜最先上桌，然后再上頭菜，如魚(yú)翅、海參、燕菜等。隨后是熱炒，上熱炒菜應(yīng)根據(jù)烹調(diào)方法的不同，品味的差別、葷素菜的區(qū)分等合理間隔上桌。然后陸續(xù)上大菜，其間也可上一道咸點(diǎn)，最后再上甜菜，甜點(diǎn)心等。注意甜湯和甜點(diǎn)同上，咸湯與咸點(diǎn)一起上，大菜上完后也可上一些飯菜、小碟，主要是以咸菜、醬菜為主。
上菜的一般原則是先淡后濃，先輕后重(指咸味)。質(zhì)優(yōu)的菜肴先上，清口、鮮嫩菜肴先上，而肥厚、汁濃、味重的菜肴應(yīng)后上。蝦仁與魚(yú)卷應(yīng)間隔上桌，不宜同上;有特殊鮮味的菜肴，如蟹粉、甜味菜等應(yīng)后上，否則會(huì)使其它菜肴乏味。
上菜時(shí)，每個(gè)菜都應(yīng)當(dāng)放在靠近上首的地方，等主賓品嘗完后可以再輪轉(zhuǎn)到其它陪客食用。上整雞、整鴨、整魚(yú)時(shí)，不可將尾部朝向上首席位，而將原料最鮮嫩、最好的一面朝向上首，以示對(duì)主賓的尊敬，同時(shí)也便于坐首席者取用，吃完菜的盤(pán)子應(yīng)及時(shí)陸續(xù)撤下。在上魚(yú)翅等菜肴時(shí)，主人也可為客人分菜。上菜時(shí)應(yīng)從下首處上菜，上菜速度應(yīng)視宴會(huì)進(jìn)行的速度而定，賓客吃得快，菜就上得快;客人吃得慢，菜就上得慢。既要防止上菜脫節(jié)，客人等菜的現(xiàn)象，也要避免上菜太快，應(yīng)接不暇，而影響賓客食興。
現(xiàn)代家庭如舉行西餐宴席，則上菜順序?yàn)槔洳恕�、熱菜，餐前�?yīng)上開(kāi)胃酒和雞尾酒。西餐席最先上冷菜，其上菜方式有兩種，一種是在客人入席之前，先將冷盤(pán)擺放在桌上;另一種是待客人入席坐定之后再上冷菜。上冷菜時(shí)包括拼盤(pán)、沙拉、黃油、果醬及面包等，冷菜上完后應(yīng)上湯，接著再上熱菜，如熱菜有幾道，則要注意肉、魚(yú)、禽、蝦與各種蔬菜合理搭配。待客人吃完菜肴后，再上各類(lèi)甜點(diǎn)心和水果，最后上紅茶、咖啡等飲料，同時(shí)應(yīng)送上牛奶和方糖罐，供部分客人按愛(ài)好取用。