餐飲創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書4篇

　　(一)地點(diǎn)。

　　(二)格調(diào)裝修。

　　(三)容納客人人數(shù)。

　　(四)員工總?cè)藬?shù)。

　　(五)總廚、行政、樓面部、會計(jì)部管理人員組成

　　(六)員工訓(xùn)培

　　(七)服裝、桌布。

　　(八)客源來自那階層。

　　(九)資金來源，利息。

　　(十)股東人數(shù)名單。

　　(十一)供貨商選擇。

　　(十二)餐具選擇。

　　(十三)廚房爐具及用品選擇。

　　(十四)經(jīng)營推廣方式。

　　(十五)菜式系列。

　　(十六)防火措施。

　　(十七)員工(辭職，離職)應(yīng)變措施。

　　(十八)回本期。

　　創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書的主要內(nèi)容

　　一公司摘要：

　　這一部分要介紹公司的主營產(chǎn)業(yè)，產(chǎn)品和服務(wù)，公司的競爭優(yōu)勢以及成立地點(diǎn)時(shí)間，所處階段等基本情況。

　　二公司業(yè)務(wù)描述：

　　這一部分介紹公司的宗旨和目標(biāo)，公司的發(fā)展規(guī)劃和策略。

　　三產(chǎn)品或服務(wù)：

　　介紹公司的產(chǎn)品或服務(wù)，描述產(chǎn)品和服務(wù)的用途和優(yōu)點(diǎn)，有關(guān)的專利，著作權(quán)，政府批文等。

　　四收入：

　　介紹公司的收入來源，預(yù)測收入的增長。

　　五競爭情況及市場營銷：

　　分析現(xiàn)有和將來的競爭對手，他們的優(yōu)勢和劣勢，以及相應(yīng)的本公司的優(yōu)勢和戰(zhàn)勝競爭對手的方法。對目標(biāo)市場作出營銷計(jì)劃。

　　六管理團(tuán)隊(duì)：

　　對公司的重要人物進(jìn)行介紹，包括他們的職務(wù)，工作經(jīng)驗(yàn)，受教育程度等。公司的全職員工，兼職員工人數(shù)，哪些職務(wù)空缺。

　　七財(cái)務(wù)預(yù)測：

　　公司目前的財(cái)務(wù)報(bào)表，五年的財(cái)務(wù)報(bào)表預(yù)測。投資的退出方式(公開上市，股票回購、出售、兼并或合并)。

　　八資本結(jié)構(gòu)：

　　公司目前及未來資金籌集和使用情況，公司融資方式，融資前后的資本結(jié)構(gòu)表。

　　一.創(chuàng)業(yè)目標(biāo)

　　發(fā)展以“和諧社會”為注冊商標(biāo)的餐飲品牌，利用合理有效的管理和投資，建立一定大型綠色餐飲連鎖公司。
　　　　
　　二.市場分析　

　　隨著經(jīng)濟(jì)穩(wěn)定快速增長，城鄉(xiāng)居民收入水平明顯提高，餐飲市場表現(xiàn)出旺盛的發(fā)展勢頭。目前我國的餐飲市場中，正餐以中式正餐為主，西式正餐逐漸興起，但目前規(guī)模尚小；快餐以西式快餐為主，肯德基、麥當(dāng)勞、必勝客等，是市場中的主力，中式快餐已經(jīng)蓬勃發(fā)展，但當(dāng)前尚無法與“洋快餐”相抗衡。相比洋快餐專業(yè)化、品牌化、連鎖化的成功營銷模式。中式餐飲發(fā)展顯然稍遜一籌，如何去占領(lǐng)那部分市場，是我們需要解決的問題。

　　隨著人們對自身健康及食品安全關(guān)注程度的提高。而洋快餐油炸、高能量為主的食品長期食用導(dǎo)致肥胖等問題曝光后。飲食安全成為一個(gè)熱門話題？如何給消費(fèi)者一個(gè)放心安全的飲食，成為餐飲業(yè)今后發(fā)展的主題�？梢灶A(yù)見運(yùn)用環(huán)保、健康、安全理念，倡導(dǎo)綠色消費(fèi)將是今后餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢。綠色餐飲的提出其實(shí)也是社會文明程度的進(jìn)步，是一個(gè)新的餐飲文化理念。在未來幾年內(nèi)，我國餐飲業(yè)經(jīng)營模式將多元化發(fā)展，國際化進(jìn)程將加快，而且綠色餐飲必將成為時(shí)尚，這無疑給投資綠色餐飲業(yè)帶來了契機(jī)。

　　三、實(shí)施方案　

　　1.綠色餐飲服務(wù)業(yè)的模型　　　

　　以顧客為中心，周到服務(wù)，以顧客滿意為目的，笑臉迎賓，以誠待客，積極倡導(dǎo)綠色消費(fèi)，通過使顧客滿意，最終達(dá)到公司經(jīng)營理念的推廣。

　　2.目標(biāo)市場的定位。

　　中高收入者能接受的餐飲業(yè)。顧客群：個(gè)體私營業(yè)主+白領(lǐng)+其他。

　　3.市場策略。

　　產(chǎn)生工業(yè)化、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化、管理科學(xué)化、經(jīng)營連鎖化。

　　(1)餐飲公司經(jīng)營策略

　　員工的服裝，經(jīng)營的理念，內(nèi)部管理和總公司保持統(tǒng)一。

　　綠色餐飲是指食物種養(yǎng)、生產(chǎn)加工、物流配送、餐桌消費(fèi)及服務(wù)環(huán)境整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈條中的每個(gè)環(huán)節(jié)以一種天然、安全、無污染的狀況。在采購過程中，首先要會識別源頭原料、自然無污染原料、綠色食品原料，盡可能少購罐裝、聽裝或其它已經(jīng)加工制作的半成品原料，更要善于識別、杜絕采購被污染或腐敗變質(zhì)的原料。

　　(2)餐飲公司形象策略

　　在位于商業(yè)區(qū)、旅游景點(diǎn)區(qū)的餐廳充分顯示本公司的形象綠色、清潔、衛(wèi)生、實(shí)惠、溫馨。請專業(yè)公司為我們制定一套廣告計(jì)劃，從公司的特點(diǎn)出發(fā)，力求共性中個(gè)性。
　　　　
　　四、投資計(jì)劃

　　"由點(diǎn)做起，輻而為面"。立足于一個(gè)地區(qū)特點(diǎn)的消費(fèi)群，初期發(fā)展就應(yīng)形成一定的規(guī)模經(jīng)營，選擇好幾個(gè)經(jīng)營網(wǎng)點(diǎn)地址后，同時(shí)"閃亮全登場"。以后再根據(jù)發(fā)展，輻射全國經(jīng)營。

　　發(fā)展初期，積極引導(dǎo)顧客綠色消費(fèi)，使成為穩(wěn)定的顧客消費(fèi)群體。我們要根據(jù)人口流動密度居民收入水平，實(shí)際消費(fèi)等因素，在商業(yè)區(qū)、購物區(qū)、旅游區(qū)和住宅區(qū)等地開餐經(jīng)營。
　　　　
　　五、投資收益　　　　

　　"不僅是利潤，更是服務(wù)和問話。"作為這個(gè)行業(yè)的倡導(dǎo)者，希望公司成為優(yōu)質(zhì)服務(wù)和行業(yè)健康發(fā)展的理想和信仰，我們相信，只有在一種公平，理性的經(jīng)營思路下，不懈地堅(jiān)持，其結(jié)果是大家都希望的雙贏局面，從而在總體上促進(jìn)綠色餐飲的形成和發(fā)展。
　　　　
　　六、品牌效益

　　隨著，中國政府構(gòu)建社會主義和諧社會的提出。“和諧社會”已經(jīng)成為一個(gè)醒目的新詞匯。全國上上下下專題研討、專家學(xué)者紛紛撰文、新聞媒體頻頻報(bào)道……這無形當(dāng)中推動了“和諧社會”四個(gè)潛在的商業(yè)價(jià)值。

　　綠色餐飲的目的是使消費(fèi)者能得到安全、健康的服務(wù)，創(chuàng)造出人類與自然環(huán)境和諧相處的新模式。而“和諧社會”四個(gè)更加貼切灌注了對賴以生存和發(fā)展的環(huán)境與社會負(fù)責(zé)的理念。

餐飲業(yè)，是許多人創(chuàng)業(yè)選擇的第一步。怎樣寫好創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書也是令不少創(chuàng)業(yè)者頭疼的問題。一起來看看餐飲業(yè)創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書范文，對想創(chuàng)業(yè)的你會有幫助。

　　目前的現(xiàn)狀：

　　1.酒店餐廳：由于其“高門檻”的公眾形象和書本式的經(jīng)營作風(fēng)，已將大部分消費(fèi)者拒之門外，除了一些大餐廳外其他都慘淡經(jīng)營。

　　2.特色餐廳：由于其獨(dú)特的店面設(shè)計(jì)和餐廳氛圍，以及新奇的菜品，再加上價(jià)格的公道已成為目前市民消費(fèi)的主力餐廳。

　　具體策劃案

　　一 場地選擇

　　1、幾大美食一條街等

　　2、主要各區(qū)的繁華地帶等

　　3、所選樓層不得超過三樓(最好是二樓或一樓)

　　4、所選場地門口或四周必須能停幾十輛車(停車場不算)

　　5、 場租用度不得超過30元/平方米

　　二 店名

　　可根據(jù)特色自選

　　三 餐廳設(shè)計(jì)

　　1http://、整個(gè)餐廳體現(xiàn)一種家和萬事興的文化氛圍，用綠色，黃色等讓人感覺清新的顏色。

　　2、客用設(shè)備，尤其是衛(wèi)生間(洗手盆、坐便器、干手器、衛(wèi)生紙、)設(shè)備力求高檔。

　　3、餐椅、落臺、碗、碟、調(diào)羹、筷架、菜品盛器、衣服套、筷套、窗簾、桌布、口布、服裝、迎賓臺、水牌等必須定做，并有餐廳標(biāo)志。

　　4、包房應(yīng)有十五個(gè)以上(客人越來越喜歡在包房用餐)，墻壁留有專用傳菜孔，屋內(nèi)配有內(nèi)線電話。上海至四平物流上海到潮州物流豪華包房必須配有電視、沙發(fā)等設(shè)備)。

　　5、 大廳需能容下標(biāo)準(zhǔn)十人臺25張(并要扣除落臺和員工及顧客通過間隔)。最好配有舞臺。地面展防滑80厘米磚，頂棚使用熱色日光燈做主力光源(及節(jié)約電費(fèi)又進(jìn)步亮度)。

　　6、 廁所展防滑地板磚，面積不能太小。員工廁所與客用廁所分開。

　　7、 廚房譜防滑地磚，火頭必須在10個(gè)左右。內(nèi)含涼菜房、小吃房、洗碗間、庫房、打荷房。廚房不得少于250平方米。

　　8、 整個(gè)餐廳含有：銷售接待區(qū)(大班臺、沙發(fā))、吧臺(有足夠地方放酒水)、收銀臺庫房(2個(gè))、辦公室、雜物間、*室、配電房、音控室等。

　　9、菜譜專門設(shè)計(jì)，本店名菜使用彩色照片，菜譜每頁都有印有“行酒令”。

　　四 投資用度預(yù)算(按XX平方米)

　　1、上海至烏魯木齊專線 裝修：130萬

　　2、 廚房設(shè)備：30萬

　　3、 照明設(shè)備、空調(diào)(不采用中心空調(diào))、衛(wèi)生間、辦公室、收銀臺：80萬

　　4、 餐廳用具：30萬

　　5、 前期廣告費(fèi)、開業(yè)慶典：15萬

　　6、 活動資金：50萬

　　總共資金預(yù)備：350萬(含不可預(yù)見費(fèi))

　　五 職員配置

　　1、 廚房：50人

　　2、 樓面(含后勤)：70人

　　總經(jīng)理：負(fù)責(zé)整個(gè)酒樓的經(jīng)營

　　大堂經(jīng)理：協(xié)助總經(jīng)理，負(fù)責(zé)樓面的治理工作

　　小組長：協(xié)助領(lǐng)班做好各再分片的細(xì)化工作

　　服務(wù)員：為客人點(diǎn)菜、配菜、推薦菜以及為客人服務(wù)

　　迎賓：迎接客人的到來、引領(lǐng)客人進(jìn)座

　　傳菜員：負(fù)責(zé)將客人所點(diǎn)菜品分送到各所點(diǎn)桌席

　　停車員：負(fù)責(zé)引領(lǐng)客人到店、上海到東營專線并照看好用餐客人車輛

　　收銀員：負(fù)責(zé)天天客人用餐的結(jié)算工作

　　潔凈員：負(fù)責(zé)整個(gè)餐廳的清潔工作

　　采購員：負(fù)責(zé)整個(gè)酒樓物品的采買工作

　　財(cái)務(wù)部：負(fù)責(zé)酒樓所有帳目的處理工作

　　1、 假如按每月營業(yè)額為60萬，用度控制在18萬，綜合毛利按50計(jì)算，每月可盈利12萬元，每年利潤為：144萬，收回投資期為：3年

　　2、 假如按每月營業(yè)額為80萬，用度控制在24萬，綜合毛利按50計(jì)算，每月可盈利16萬元，每年利潤為：190萬，收回投資期為：2年

　　3、 假如按每月營業(yè)額為100萬，用度控制在30萬，綜合毛利按50計(jì)算，每月可盈利20萬元，每年利潤為：240萬，收回投資期為：1年半

　　六、員工招募

　　1、 提前兩各月開始招聘工作

　　2、 提前一個(gè)月開始員工崗前培訓(xùn)

　　3、 開業(yè)前十天開始上崗(做清潔)

　　規(guī)章制度

　　提前一個(gè)月必須寫完公司所有規(guī)章制度

　　1、 企業(yè)理念

　　2、 財(cái)務(wù)制度

　　3、 員工守則

　　4、 廚房治理制度

　　5、員工賞罰制度

　　6、 各部分職員職責(zé)

快餐，在中國的發(fā)展很迅速。不少人看到了其中的商機(jī)，紛紛以此創(chuàng)業(yè)。創(chuàng)業(yè)，第一步就要寫好創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書。下面這篇快餐店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書，僅供大家參考。

　　一、 市場前景

　　在中國經(jīng)濟(jì)持續(xù)高速發(fā)展，餐飲市場繼續(xù)活躍的大背景下，大眾化餐飲已經(jīng)成為中國餐飲業(yè)的主體市場，企業(yè)的核心競爭力轉(zhuǎn)為由餐飲品牌而定，連鎖發(fā)展將成為企業(yè)擴(kuò)張的主要模式。而在此同時(shí)，自主菜系、管理及服務(wù)創(chuàng)新正在成為餐飲業(yè)又好又快發(fā)展的中心環(huán)節(jié)，規(guī)范化將是中國餐飲業(yè)又好又快發(fā)展的基本要求。因此要想在捉摸不定的市場中立足不倒，連鎖餐飲業(yè)模式發(fā)展是個(gè)不錯的選擇。樂觀判斷當(dāng)前經(jīng)濟(jì)發(fā)展態(tài)勢對連鎖餐飲業(yè)發(fā)展的影響，將有利于連鎖餐飲企業(yè)不斷根據(jù)外界環(huán)境及自身?xiàng)l件調(diào)整公司發(fā)展戰(zhàn)略，以逐步實(shí)現(xiàn)最優(yōu)發(fā)展模式。

　　二、門店簡介

　　本店發(fā)屬于餐飲服務(wù)行業(yè)，主要提供中式午餐和晚餐，包含有各地各種不同的特色燉品及小吃，絕對美味可口富含營養(yǎng)。溫馨之家位于福建師范大學(xué)學(xué)生街，主要的顧客源是學(xué)生，門店開創(chuàng)初期是一家中低檔餐飲店，未來將逐步發(fā)展成為像肯德基、麥當(dāng)勞那樣的中式餐飲連鎖店。溫馨之家管理團(tuán)隊(duì)由……三人組成，另設(shè)廚師一位(經(jīng)驗(yàn)手藝精湛)和服務(wù)員兩位。不囿常規(guī)，積極進(jìn)取是我們這個(gè)團(tuán)隊(duì)的特點(diǎn)。創(chuàng)新，踏實(shí)，拼搏，奮進(jìn)是我們店作為將感性認(rèn)識與理性分析融為一體的企業(yè)文化。

　　作為一個(gè)新成立的富有朝氣的團(tuán)體，我們將面臨非常激烈的市場競爭，能否準(zhǔn)確而有效地找到餐飲業(yè)新的切入點(diǎn)和亮點(diǎn)將是我們能否成功盈利的關(guān)鍵所在。正是究于此，我們店選擇營養(yǎng)餐飲、獨(dú)特的設(shè)計(jì)及高品質(zhì)服務(wù)為突破口，推出補(bǔ)品燉品及家的服務(wù)概念，讓每一位消費(fèi)者在獲得高營養(yǎng)的同時(shí)體驗(yàn)到家一般的溫馨。

　　三 門店經(jīng)營宗旨及目標(biāo)

　　溫馨之家餐飲經(jīng)營理念及宗旨是一切以顧客為重，顧客至上，我們會一直秉承“顧客永遠(yuǎn)是對的”這一基本原則，努力提高服務(wù)質(zhì)量，給顧客營造家一樣的溫馨。溫馨之家力爭在XX年在師大學(xué)生街站穩(wěn)腳跟，并根據(jù)經(jīng)營盈利情況在大學(xué)城各學(xué)校旁開設(shè)分店，最終在大學(xué)城的餐飲業(yè)中占有一定的份額。

　　四 開店具體步驟

　　1 預(yù)算評估及資金的籌備

　　2 門店地址選擇:福建師范大學(xué)學(xué)生街

　　3 門店裝潢：有特色、體現(xiàn)家的溫馨、燈光要柔和

　　4 門店設(shè)備的購置 ：餐盤、鍋灶、桌椅、燈的購置

　　5 店員的招聘：廚師、服務(wù)員的招聘

　　6 門店開張：XX年5月開張，開張兩天內(nèi)9折優(yōu)惠促銷提高知 名度

　　7 正常營業(yè)

　　五 營銷策略

　　前期宣傳：

　　1 網(wǎng)絡(luò)營銷：通過QQ校友及博客網(wǎng)站宣傳營銷

　　2 廣告營銷(傳單)：散發(fā)傳單

　　3 口碑營銷：通過周邊的同學(xué)或是曾品嘗過的顧客宣傳

　　4 第一天營業(yè)一次購滿20元免費(fèi)送VPN卡

　　5 支持學(xué)生活動，贊助橫幅

　　營業(yè)：

　　1、注重與顧客關(guān)系管理(記住主要顧客的名口味、多與顧客交流);

　　2、鼓勵措施：VPN積分兌換禮品;

　　3、拉近與學(xué)生的距離，針對學(xué)生相關(guān)活動合作舉辦活動(例如美食秀秀)

　　4、注重質(zhì)量服務(wù)促進(jìn)口碑營銷。

　　5、盡量賣VPN會員卡，每張10元

　　VPN會員卡：

　　凡購買VPN卡的顧客消費(fèi)時(shí)一律9折、消費(fèi)可積分，積滿一定分?jǐn)?shù)可以兌換禮品

　　六、餐廳管理結(jié)構(gòu)

　　店長兼收銀員1名，廚師1名，服務(wù)生3名。

　　運(yùn)營理念側(cè)重于以下幾點(diǎn)：

　　文化特色：健康關(guān)懷、人文關(guān)懷

　　產(chǎn)品特色：營養(yǎng)豐富具有家鄉(xiāng)特色

　　服務(wù)特色：感動服務(wù)

　　環(huán)境特色：溫馨

　　七、市場分析

　　1 市場需求分析

　　隨著我國國民經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，居民的生活水平越來越高，餐飲消費(fèi)需求日益旺盛，營業(yè)額一直保持較強(qiáng)的增長勢頭。據(jù)統(tǒng)計(jì)，近五年來，我國餐飲業(yè)每年都以18%左右的速度增長，大概是GDP發(fā)展速度的2倍，可以說整個(gè)餐飲市場發(fā)展態(tài)勢良好。由于人口眾多和中國經(jīng)濟(jì)的持續(xù)高速發(fā)展，在“民以食為天”的文化背景下，中國已經(jīng)成為世界上最大的餐飲市場。

　　福建師范大學(xué)旗山校區(qū)現(xiàn)有學(xué)生3萬余人，再加上經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展，已經(jīng)具有了巨大的餐飲市場。以往大學(xué)生只追求一種物質(zhì)上的溫飽，沒有追求營養(yǎng)的全面性，而現(xiàn)今很多大學(xué)生在追求溫飽的同時(shí)更加追求營養(yǎng)，因此營養(yǎng)品應(yīng)該是一個(gè)巨大的市場。由于大多數(shù)大學(xué)生是在外求學(xué)，再加上現(xiàn)實(shí)社會的壓力，思家之情難免有之，而溫馨之家餐飲提供營養(yǎng)補(bǔ)品燉品及家一般的服務(wù)，正好可以滿足現(xiàn)代大學(xué)生在物質(zhì)和情感上的需要。

　　2 市場競爭對手分析

　　福建師范大學(xué)學(xué)生街矗立著大大小小的餐飲店共40來家，其中規(guī)模較大的有14家，其他的都是些小型快餐店或者小排檔。所有餐飲店生意都很紅火，店主經(jīng)營收入頗豐。從表面上看，溫馨之家要進(jìn)入此市場面臨著巨大的壓力。但細(xì)細(xì)琢磨，其實(shí)情況并非如此。以往大學(xué)生在校外就食，圖的都是快捷便宜和樂趣，但隨著衛(wèi)生意識的提高，很多大學(xué)生都追求在高品質(zhì)衛(wèi)生下的餐飲服務(wù)店里進(jìn)食。另外目前在學(xué)生街的餐飲店的服務(wù)質(zhì)量都不是很好，就餐環(huán)境擁擠臟亂，最重要的一點(diǎn)就是他們只提供了物質(zhì)上的享受而忽略了顧客精神上的追求。溫馨之家推出高衛(wèi)生條件、家一般的服務(wù)，正好可以迎合這一市場需求，應(yīng)該可以在學(xué)生街激烈的市場競爭中占有一席之地。

　　八、財(cái)務(wù)分析

　　1.據(jù)計(jì)算可初步得出餐廳開業(yè)啟動資金約需19600元(場地租賃費(fèi)用4000元，餐飲衛(wèi)生許可等證件的申領(lǐng)費(fèi)用600元，店面裝修費(fèi)用15000元

　　2前期宣傳：傳單1000份200元，贊助橫幅150元，VPN卡200張100元

　　3.運(yùn)營階段的成本(月)包括：

　　員工工資：廚師月工資4000元

　　服務(wù)生3名3*1500元

　　店長兼柜臺1500元

　　物料采購費(fèi)用：15000元每月

　　水電燃料費(fèi)用：500元

　　4每日運(yùn)營財(cái)務(wù)預(yù)算及分析

　　據(jù)預(yù)算分析及調(diào)查，可初步確定市場容量，并大致估算出每日分停業(yè)額約800元，收害率30%，由此可計(jì)算出投資回收期約為三個(gè)月。

　　九、市場風(fēng)險(xiǎn)

　　市場是不斷變化的，所以我們必須考慮到市場的風(fēng)險(xiǎn)，具體無以下幾類風(fēng)險(xiǎn)可能：

　　(1)正在本項(xiàng)目開發(fā)階段的風(fēng)險(xiǎn)，市場上可能會同時(shí)出現(xiàn)類似餐廳的開業(yè)。

　　(2)物價(jià)上漲，價(jià)格不易抬高

　　(3)翻桌率不高

　　十、應(yīng)對措施

　　l、本店主打各地家鄉(xiāng)特色營養(yǎng)品、營造家的溫馨氣氛

　　2、嚴(yán)格管理，定期培訓(xùn)人員，打造感動服務(wù)。

　　3、鼓勵顧客積極反饋，實(shí)時(shí)調(diào)整。

　　4、學(xué)生推薦，菜單翻新

　　5、就餐半小時(shí)內(nèi)的同學(xué)可以積分

你不看會后悔的餐飲業(yè)創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書：

　　一. 項(xiàng)目介紹

　　餐館名稱：Norwegian Salmon Place 挪威三文魚小鎮(zhèn)

　　餐館類型：中高檔西餐，自助+單點(diǎn)

　　產(chǎn)品：各式三文魚為主，附加牛排、鹿肉和咖啡、啤酒、葡萄酒

　　源料：從挪威海運(yùn)的新鮮三文魚

　　廚師：從挪威聘請主廚

　　合作：挪威領(lǐng)事館+挪威華人+影視新秀+歌手

　　環(huán)境：歐式風(fēng)格，鋼琴伴奏，設(shè)有演出臺。

　　地點(diǎn)：萬通中心二層(朝陽區(qū)朝外大街6號)

　　面積：320平方米，房租一年81萬

　　席位：僅設(shè)16席，共60人。

　　就餐人數(shù)：70人 / 天。

　　消費(fèi)水平：人均200元 (自助180元+10%小費(fèi))

　　面向人群：新城國際，萬通中心，朝外sohu，使館區(qū)的金領(lǐng)

　　二.市場調(diào)查和預(yù)測

　　(1)目前的狀況：

　　目前在北京，沒有一家專業(yè)的以三文魚為主的餐廳。只有在北京的高檔酒店才能吃到真正的挪威三文魚。通常的酒店和料理店所提供的三文魚，多數(shù)為日本的三文魚，而且新鮮程度不一�，F(xiàn)在家樂福超市已經(jīng)有專柜出售挪威三文魚了，價(jià)格是一公斤200元人民幣。

　　(2)人們的認(rèn)識：

　　隨意挪威政府加大在世界各國對三文魚的宣傳力度，越來越多的中國人開始關(guān)注挪威三文魚�，F(xiàn)在白領(lǐng)人群，提及挪威三文魚，都能知道。但具體的吃法，多為日本料理的三文魚刺身，其他做法很少品嘗過。如果進(jìn)一步問到在北京什么地方可以吃到專業(yè)的挪威三文魚，卻沒有明確的答案。原因就是北京目前沒有一家正規(guī)的專業(yè)三文魚餐廳。上海有一家華亭賓館專門提供各式三文魚，其他城市，還不如北京。

　　(3)人們的認(rèn)可：

　　北京的外國人多半在CBD工作和居住，而萬通中心則是CBD核心地帶，居住著多為國外企業(yè)白領(lǐng)，這部分人群很多時(shí)候吃不習(xí)慣中餐，而去選擇吃西餐。以牛排為主的西餐廳在北京已有幾百家，而以三文魚為主的，還沒有。如果是挪威人開的三文魚餐廳，即保持了北歐的風(fēng)味，又能得到老外的認(rèn)可。老外能認(rèn)可的餐廳，中國人更能認(rèn)可。

　　(4)我們的優(yōu)勢：

　　第一，真正從挪威進(jìn)口的新鮮三文魚，第二，廚師從挪威聘請，廚師精通三文魚的近20種的各式做法。第三，以挪威人開餐館，挪威政府支持挪威人在中國宣傳挪威三文魚，從事三文魚方面的工作，所以餐館會得到挪威政府的大力支持，會得到老外和中國人的認(rèn)可。第四，北京第一家專業(yè)的挪威三文魚餐館。第五，歌手和影視新秀的參與，會起到更好的宣傳效果。

　　(5)挪威三文魚的營養(yǎng)：

　　挪威三文魚是世界上公認(rèn)的最好的三文魚，含有含有豐富的不飽和脂肪酸：挪威三文魚產(chǎn)自大西洋，是所有魚類中Omega-3不飽和脂肪酸含量最高的魚類，每100克挪威三文魚約含Omega- 3不飽和脂肪酸2.7克，是世界上最有益健康的魚。含維生素A, B1, B2, B3, D, E,且是鈣，鐵，鋅，鎂和磷等礦物質(zhì)的良好來源。 高蛋白和氨基酸：100克的挪威三文魚約含18.4克蛋白質(zhì)和19.8克氨基酸。低熱量：每100克的挪威三文魚含低于150卡的熱量。低膽固醇：每100克的挪威三文魚含低于70毫克的膽固醇。多吃三文魚可以除皺紋、減肥、瘦身。所以說，即營養(yǎng)豐富，吃了又不長胖的食物，只有三文魚莫屬了。相信，很多減肥注重身材的人士，只要認(rèn)識到了三文魚的營養(yǎng)所在，一定會經(jīng)常光顧的。

　　三.商鋪情況

　　地點(diǎn)：萬通中心二層(朝陽區(qū)朝外大街6號)

　　面積：320平方米

　　價(jià)格：7元/平方米，一個(gè)月6.72萬元，一年約81萬

　　歐式簡單裝修：20萬

　　席位：16席，60人。 其中10張四人桌，4人二人桌，2人六人桌

　　320平方米×70%使用率=220平方米。

　　其中廚房占40平方米，儲藏室5平方米，前臺10平方米，走廊10平方米，音樂臺10平方米。自助臺10平方米，空閑20平方米。

　　小計(jì)：105平方米

　　即真正餐欽使用面積：220-105=115平方米。

　　平均一席占5-7平方米， 16×7 = 112平方米。

　　桌位擺放：10張四個(gè)桌，4張兩人桌，2張6人桌

　　一共可容納人數(shù)：10×4 + 4×2 + 2×6 = 60人

　　中午，晚上，一共可容納60+60 = 120人。

　　中午，50%上座率，約30人。

　　晚上，70%上座率，約40人。

　　四.人員工資

　　人員工資 12人，總計(jì)6.5萬元

　　國外大廚一名 一個(gè)月 2.5萬元 + 5000元房租 = 3萬

　　二廚二名 一個(gè)月 4000元×2= 0.8萬元

　　助手一名一個(gè)月 3000元×1= 0.3萬元

　　咖啡師一名一個(gè)月 3000元

　　收銀會計(jì)一名 一個(gè)月 3000元

　　歌手：一個(gè)月6000元

　　服務(wù)員四名一個(gè)月 2500元×4=1萬元+XX元房租 = 1.2萬

　　五.啟動資金

　　先期總共需要105萬資金啟動。

　　一. 三個(gè)月的房租和二個(gè)月押金 6.72×5=33.6萬元

　　二. 裝飾25萬

　　三. 設(shè)備10萬

　　四. 桌椅3、餐具2、服飾1 = 6萬

　　五. 電腦、鋼琴、音響、電視、軟件 = 5萬

　　六. 注冊、宣傳冊、廣告牌、貴賓卡 = 3萬

　　七. 半個(gè)月員工培訓(xùn)支付50%工資= 3萬

　　八. 一個(gè)月原料成本 15萬

　　九. 酒水 5萬

　　六.成本核算

　　目前每公斤批發(fā)價(jià)是35元帶頭，去頭去皮去尾浪費(fèi)后，平均每公斤45元。

　　(家樂福超市零售價(jià)一公斤則是200元。)

　　(1)一份三文魚刺身58元，成本20元，盈利48元。

　　材料：三文魚150克10元，調(diào)料5元，配菜等5元。

　　(2)一份三文魚套餐88元，成本34元，盈利58元。

　　材料：三文魚150克10元， 調(diào)料 3元，土豆 3元，沙拉 3元，蔬菜 3元，黃油 3元，面包 3元，大蝦兩只，6元。

　　(3)一份牛排套餐 68元，成本29元，盈利39元。

　　材料：牛排150克6元，三文魚50克5元，調(diào)料 3元，土豆 3元，沙拉 3元，蔬菜 3元，黃油 3元，面包 3元。

　　(4)自助式不限量，收費(fèi)每位200元，成本70元，盈利130元。

　　平均每人食三文魚800克36元，鹿肉6元，牛排5元，北極貝等5元，面包5元，水果5元，飲料5元，調(diào)料3元。

　　(5)酒水，另付費(fèi)

　　青島啤酒：15元 成本5元

　　德國啤酒：25-50元 成本10-20元

　　各種咖啡：25-50元 成本10-20元

　　法國葡萄酒：200-800元 成本100-300元

　　A.單點(diǎn)，一位成年人應(yīng)該是消費(fèi)1份三文魚刺身+1份三文魚套餐+1瓶啤酒。所以消費(fèi)價(jià)格是：68+88+25=181元，成本是20+30+10=60元。盈利121元。

　　B.200元自助式，一位成年人食三文魚800克32元，其他食品38元。

　　成本是70元，盈利130元。

　　七.利潤分析

　　第一年開支與收入 單位：萬元

　　出項(xiàng)目

　　每日70人計(jì)算

　　每日80人計(jì)算

　　房租

　　6.72

　　6.72

　　人員工資

　　6.5

　　6.5

　　原料成本每位70

　　14.7

　　16.8

　　消耗材料

　　0.5

　　0.5

　　水電通訊

　　1

　　1

　　稅費(fèi)

　　1

　　1.2

　　其他費(fèi)用

　　0.5

　　1

　　一個(gè)月30天小計(jì)：

　　30.92萬

　　33.72

　　一年11個(gè)月小計(jì)

　　340.12萬

　　370.92

　　營業(yè)額收入

　　按人均200元

　　一個(gè)月30天小計(jì)：

　　42萬

　　48萬

　　一年11個(gè)月小計(jì)

　　462萬

　　528萬

　　一月30天收入：

　　11.08

　　14.28

　　一年11個(gè)月收入：

　　121.88

　　157.08

　　一次性投入

　　裝飾費(fèi)

　　20

　　設(shè)備和餐具費(fèi)

　　16

　　電腦等費(fèi)用

　　5

　　注冊費(fèi)

　　3

　　一個(gè)月房租空閑

　　6.72

　　年純利潤：

　　71萬

　　106萬

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