2021北方清明節(jié)吃什么
清明節(jié)是中國(guó)民間傳統(tǒng)節(jié)日，是重要的“八節(jié)“之一，一般是在公歷4月5號(hào)前后。清明，是二十四節(jié)氣中的第5個(gè)節(jié)氣，更是干支歷辰月的起始;時(shí)間點(diǎn)在農(nóng)歷每年三月初一前后(公歷4月4-6日)，太陽(yáng)到達(dá)黃經(jīng)15°時(shí)。英文名Tomb-sweeping Day或者Pure Brightness.又名“三月節(jié)”或“踏青節(jié)“。
《歷書(shū)》：“春分后十五日，斗指丁，為清明，時(shí)萬(wàn)物皆潔齊而清明，蓋時(shí)當(dāng)(氣溫上升，中國(guó)南部霧氣少，北部風(fēng)沙消失，空氣通透性好)，因此得名。”
清明的時(shí)間點(diǎn)在公歷每年4月4-6日，而在農(nóng)歷上的日期并不固定，為每年三月初一前后，此因農(nóng)歷是陰陽(yáng)歷。
中國(guó)古代從清明起的15天內(nèi)每隔5天分出三候：“一候桐始華;二候田鼠化為鵪;三候虹始見(jiàn)。”意即在這個(gè)時(shí)節(jié)先是白桐花開(kāi)放，接著喜陰的田鼠不見(jiàn)了，全回到了地下的洞中，然后是雨后的天空中可以見(jiàn)到彩虹了。北方清明節(jié)相對(duì)來(lái)說(shuō)沒(méi)那么有氣氛，但是由于歷史的遺傳，北方清明節(jié)的飲食也是很講究的。那么北方清明節(jié)吃什么呢?
1.醴酪與環(huán)餅
《荊楚歲時(shí)記》記載:「去冬節(jié)一百五日，即有疾風(fēng)甚雨，謂之寒食。禁火三日，造餳大麥粥」�！多捴杏洝芬舱f(shuō):「寒食三日作醴酪」醴酪是一種以麥芽糖調(diào)制的杏仁麥粥。一直到隋唐時(shí)，都還是寒食節(jié)的主要食品。另外，賈思勰的《齊民要術(shù)》中還記載了另一種寒食節(jié)的食品─環(huán)餅�！腑h(huán)餅，一名寒具，以蜜調(diào)水溲面」。油炸至金黃色后即可食用，味道極為脆美，相當(dāng)近似現(xiàn)在的點(diǎn)心。
2.吃馓子
我國(guó)南北各地清明節(jié)有吃馓子的食俗。“馓子”為一油炸食品，香脆精美，古時(shí)叫“寒具”。寒食節(jié)禁火寒食的風(fēng)俗在我國(guó)大部分地區(qū)已不流行，但與這個(gè)節(jié)日有關(guān)的馓子卻深受世人的喜愛(ài)�，F(xiàn)在流行于漢族地區(qū)的馓子有南北方的差異:北方馓子大方灑脫，以麥面為主料;南方馓子精巧細(xì)致，多以米面為主料。在少數(shù)民族地區(qū)，馓子的品種繁多，風(fēng)味各異，尤以維吾爾族、東鄉(xiāng)族和納西族以及寧夏回族的馓子最為有名。
3.清明螺
清明時(shí)節(jié)，正是采食螺螄的最佳時(shí)令，因這個(gè)時(shí)節(jié)螺螄還未繁殖，最為豐滿、肥美，故有“清明螺，抵只鵝”之說(shuō)。螺螄食法頗多，可與蔥、姜、醬油、料酒、白糖同炒;也可煮熟挑出螺肉，可拌、可醉、可糟、可熗，無(wú)不適宜。若食法得當(dāng)，真可稱得上“一味螺螄千般趣，美味佳釀均不及”了。
此外，我國(guó)南北各地在清明佳節(jié)時(shí)還有食雞蛋、蛋糕、夾心餅、清明粽、饃糍、清明粑、干粥等多種多樣富有營(yíng)養(yǎng)食品的習(xí)俗。
4.面花
做面花是陜北婦女的拿手好戲。她們用自己靈巧的雙手，能將發(fā)了酵的白面捏成各種形狀的面花。工具只是梳子、剪子、錐子、鑷子等日用品，輔料則是紅豆、黑豆、花椒子和食用色素。蒸出來(lái)的面花栩栩如生，尤如藝術(shù)珍品，令人愛(ài)不釋手，舍不得馬上吃掉。
“子推饃”和面花除了自己食用，還用來(lái)饋贈(zèng)親友。母親要給當(dāng)年出嫁的女兒送，稱為送寒食。農(nóng)村孩子給自己老師送，讓離開(kāi)家門獨(dú)自在偏僻的山鄉(xiāng)小村教書(shū)育人的園丁分享節(jié)日的美食。
5.清明果
每到清明，家家戶戶都要做一種叫清明果的食物，那是掃墓時(shí)用來(lái)祭奠先人的。但在我的記憶中，清明節(jié)的到來(lái)就意味著能品償那青綠飄香的清明果了。
清明果形狀有些像餃子，但味卻截然不同。清明果的皮是一種叫艾葉的植物做成的，艾，多年生草本植物，開(kāi)黃色小花，葉小形如菊科植物，生得一篷篷，一簇簇的。每年清明前，女人們手提竹藍(lán)，三五成群來(lái)到田野喜滋滋地采摘艾葉，青青鮮鮮的艾葉滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)囟言谒{(lán)子里，煞是好看誘人。艾葉采回家后，便開(kāi)始了繁雜的制作清明果的工序，女人們又像摩術(shù)師，青青的艾草一轉(zhuǎn)眼就變成美味可口的清明果了。
6.子推饃
在寒食節(jié)的發(fā)源地山西，在清明時(shí)節(jié)總要吃上一子推饃。子推饃外形類似古代武將的頭盔，重約250—500克。饃面中夾有核桃、紅棗、花生，稱為“子福”。子推饃可以長(zhǎng)期保存慢慢使用，風(fēng)干后能保存到來(lái)年清明。