揚(yáng)州醬菜
揚(yáng)州特產(chǎn)很多，如牛皮糖、三丁包子、高郵蛋黃等，但讓揚(yáng)州人一日三餐都離不開的當(dāng)數(shù)揚(yáng)州醬菜。
一說到醬菜，大家一定會想到“三和四美”公司。三和的品牌雖然比四美“年輕”一些，但它創(chuàng)辦距今也有近80年了，比抗日戰(zhàn)爭還早十來年。
揚(yáng)州醬菜的品種很多，有乳黃瓜、蘿卜頭、什錦菜、嫩生姜、醬甜瓜、寶塔菜等，它們都是我的最愛。其中乳黃瓜是馳名中外的名特產(chǎn)，獲得了全國醬菜評比的國家銀質(zhì)獎。
據(jù)《揚(yáng)州志》記載，這種乳黃瓜是漢朝張騫出使西域時帶回來的種子，在揚(yáng)州落戶已經(jīng)有1800多年了，真是個“老前輩”。乳黃瓜是鮮食和加工腌制兼用品種。生產(chǎn)中，習(xí)慣于前釆瓜供應(yīng)市場鮮食，中后期采幼嫩小瓜供腌制加工。腌制后的乳瓜具有“鮮、甜、脆、嫩”和“色、香、味、形”俱佳的特色，是揚(yáng)州醬菜中的珍品。
此外，晏種蘿卜、泡子蘿卜等許多地方優(yōu)良品種的栽培歷史都能達(dá)到150余年。
揚(yáng)州醬菜具有鮮、甜、脆、嫩四大特色，菜有光澤，鹵汁澄清，囗味咸甜適中，食后余香繞舌，很受廣大消費(fèi)者的青睞。在超市、便利店，甚至街頭的小賣部里都能買到醬菜。探望遠(yuǎn)方的親朋好友時，大家也總愛捎一些醬菜。雖然醬菜很笨重，不便于攜帶，但是它代表著揚(yáng)州。據(jù)我所知，許多同學(xué)也都喜歡醬菜。我每隔一陣子都要“搞”幾瓶醬菜，并且一吃起來就沒有節(jié)制，有時甚至一頓能吃掉大半瓶。
揚(yáng)州醬菜工藝獨(dú)特，在加工時，分別采用單腌、雙腌、鹵泡等工藝，以確保脆嫩。輔料釆用發(fā)酵稀甜醬，以保持醬菜的鮮甜及色澤和鹵汁的澄清。
隨著時光的推移，我也有些擔(dān)憂：人們對美食的追求，囗味不斷地改變，揚(yáng)州醬菜會不會漸漸地被人遺忘，從此退出歷史舞臺？這點(diǎn)值得我們深思。所以，我們要不斷改進(jìn)，把醬菜的囗味制作得更加可口，更加別具一格，使揚(yáng)州醬品行業(yè)發(fā)展得更加輝煌，步入新的巔峰！