肉燕
若要問(wèn)老福州人最正的“虎糾”味道，必首推肉燕。逢年過(guò)節(jié)，婚喪喜慶，好友聚別，都不離“太平燕”，故有“無(wú)燕不成宴”一說(shuō)。
說(shuō)到這份上，要沒(méi)兩把刷子，怎敢獲此殊榮，福州肉燕，便有三絕。
一謂色絕，到店里，現(xiàn)點(diǎn)一碗熱騰騰的肉燕湯，記住，千萬(wàn)得加蔥。等熱氣一散，好嘛，那蔥段被熱湯一激，綠得賽剛從土里挖出來(lái)的一般，綠油油的看著就讓人喜歡，再定睛一看，這才看到蔥段里沉沉浮浮晶瑩透亮的肉燕。用勺子撈起一個(gè)，吹去熱氣，其色似玉，皮薄如紙，通體通亮，王母娘娘瑤臺(tái)會(huì)上的仙食，大概也莫過(guò)如此。
二謂香絕，若是要吃正宗的福州味，湯餡里必加蝦油。將臉靠近燕皮湯，輕吸口氣，那醋的酸勁，蝦油的鮮勁，骨湯的清香勁，全都一股腦子灌入胃囊，好似先吃過(guò)了似的，您說(shuō)，離了福州，哪兒去尋這般絕的香湯？
三謂味絕，您說(shuō)這看也看過(guò)了，聞也聞過(guò)了，難道還不要揣胃里帶走？咬一口肉燕，嘿，這可絕了：先是一燙，只覺(jué)齒間滑嫩清脆，淳香沁人，妙不可言！接著，那酸、鮮、咸、甜，全個(gè)排著隊(duì)來(lái)了。若吃的是名店，餡中必放荸薺。咬下去，甜水噴涌而出，消了燕皮的肉膩，長(zhǎng)了魚(yú)泥的魚(yú)鮮，最妙的是那甜咸之碰撞，這便是味絕之秘，食畢，飲一口熱湯，讓湯水直燙出一條道來(lái)，賽升天一般美。
“虎糾”肉燕色香味俱絕，怪不得負(fù)此盛名，小人略敘其妙處一二，權(quán)當(dāng)以饗讀者。若要領(lǐng)略風(fēng)味，還需親口一嘗。