堅(jiān)持
2019年的冬天，我去了韓國(guó)。從南京飛到韓國(guó)后，一路上如畫的風(fēng)光鐫刻在了我的腦海里，濟(jì)州島的海鮮、首爾的diy辛奇更是給我留下了深刻印象，但最讓我難忘的是在釜山吃的那碗豬肉湯泡飯。
湯泡飯和辛奇是韓國(guó)飲食文化中不可或缺的一部分，釜山的豬肉湯泡飯更是聞名遐邇。那天中午我們就來到一家釜山做豬肉湯泡飯最地道的飯店，名字叫“雙胞胎豬肉湯泡飯”。
我們來到飯店門前，看到一些顧客在和店長(zhǎng)合影，這讓我有些納悶。
似乎經(jīng)常有旅游團(tuán)到這里參觀，我們剛一進(jìn)店，老板就樂呵呵地把我們帶到后廚去了。
才進(jìn)去，一股熱騰騰的水蒸氣撲面而來，原來是后廚里的六口大湯桶。老板掀開桶蓋，用鍋勺舀出湯汁，只見湯汁仿佛牛奶一般潔白，陣陣濃郁的豬骨香在空氣中散開。
導(dǎo)游告訴我們，這豬骨高湯要是用豬大骨和膝蓋骨熬制的，豬骨完完全全浸泡在湯汁里，在這沸水之中連續(xù)不斷地翻滾，翻滾之中，雜質(zhì)和膠質(zhì)才會(huì)被剔除，呈現(xiàn)出如此的乳白色。老板會(huì)把熬了8小時(shí)、10小時(shí)、12小時(shí)的湯像調(diào)雞尾酒一樣混合在一起，成為廣受歡迎的豬肉湯泡飯的湯底。
雖然如何調(diào)制湯底是老板的秘密，但湯底尚且如此講究，從中就可看出他對(duì)食物的用心和專注了。我看了一眼老板，此時(shí)雖是冬季，可他穿的很單薄，即使是這樣，他的額頭依然時(shí)不時(shí)流下幾滴汗珠。
離開了后廚，我們一行人坐了下來，等待美食上桌。
不一會(huì)美食就端到了我的面前。他們教了我一招，把豬肉和洋蔥包在生菜里卷起來蘸上辣醬才最好吃。我一口咬下去，只覺得豬肉非常地香甜爽口、有嚼勁，夾雜著生菜和辣醬的香氣，非常的特別。我一下子吃下了五塊滑嫩可口的豬肉。
現(xiàn)在可以喝豬高湯了，只見些許翠綠的韭菜在淡黃色的湯汁中若隱若現(xiàn)。喝了一口，沒想到熬了十多個(gè)小時(shí)的湯不但不油膩，反而有說不出的清爽味。我忍不住一下子把一碗全吃了。離開時(shí)，我們和店長(zhǎng)集體合了一張影，可惜的是后來在飛機(jī)上不小心弄丟了。
現(xiàn)在回想起那美食，初現(xiàn)在我腦海里的兩個(gè)字就是堅(jiān)持，堅(jiān)持對(duì)豬骨湯的熬制近乎苛刻的要求、堅(jiān)持堅(jiān)持烹煮過程的精益求精、堅(jiān)持對(duì)顧客的細(xì)心和體貼，老板真的是做到了。
后來我了解到，這家店本身就代表了堅(jiān)持，已經(jīng)經(jīng)營(yíng)了19年了，而老板卻保持著一路走來始終如一的心態(tài)來做美食，為的就是服務(wù)食客。這就是這家老店顧客盈門的原因所在。我一下子理解了為什么有食客和老板娘合影，為什么每一位食客的臉上都蕩漾著笑容，那是因?yàn)樗麄兤肺兜牟粌H是豬肉湯泡飯，更是一份濃濃的情感……