我來教你制作皮蛋
皮蛋很多人愛吃，但不一定都會(huì)做。那好，就讓我這個(gè)小師傅來教教你們吧。其實(shí)，我也沒學(xué)會(huì)多久，不過，我的技術(shù)可真是沒說噦！
制作皮蛋的主要原材料是：鮮鴨蛋、生石灰、麥稈、純堿、食鹽、茶葉、黃丹粉、草木灰、清水等。
制作的一般操作過程是這樣的：先將一個(gè)大空缸（或鐵桶）的底部鋪一層細(xì)生石灰，然后在石灰上面鋪一層清潔的麥稈，在麥稈上面再將鮮鴨蛋一層一層往上鋪，鋪到九成滿后，用竹篾蓋好，并用木棍壓�。ㄒ苑乐辜恿弦簳r(shí)鴨蛋浮出料液面上)。蛋下缸后，將預(yù)先放在鍋中加熱煮沸的純堿、食鹽、茶葉、黃丹粉、松柏枝和清水的混合料液加以攪動(dòng)，使其濃度均勻后緩緩地由缸的邊緣灌入缸內(nèi)，直至鮮鴨蛋全部被料液淹沒為止。這一切完成后，還要進(jìn)行技術(shù)管理。
主要的技術(shù)管理工作是勤觀察、多檢查，尤其是在氣溫變化比較大的時(shí)候更須多檢查，發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)處理。鮮蛋下缸灌料30天左右，如果料液正常則可出缸。出缸后，一般用經(jīng)過浸蛋3次以上的料液下腳，加上三至四成黃黏土，調(diào)制成有一定黏稠度的料泥，將蛋逐個(gè)用料泥包裹。為了防止包泥后的蛋互相粘連，包泥后應(yīng)將蛋立即放在谷殼上來回滾動(dòng)，谷殼便均勻地粘在包泥上。這樣，一個(gè)個(gè)味道鮮美可口的皮蛋便制成了。
在制作中，還有些操作值得注意。如生石灰和純堿的用量要靈活掌握，鴨蛋質(zhì)量好時(shí)少用，鴨蛋質(zhì)量差時(shí)則多用一些；黃丹粉必須碾細(xì)過篩，越細(xì)越好；灌液時(shí)切忌猛倒，避免將鮮蛋弄破和浪費(fèi)料液；料液溫度應(yīng)隨季節(jié)不同而異，春、秋季15℃左右，夏季20gc-30gc之間，冬季以高于26qc為好；鮮蛋下缸后，氣溫在25℃-30℃時(shí)，經(jīng)過5～6天要檢查一次，氣溫在15℃-25℃時(shí)，經(jīng)過7-10天要檢查一次。這些操作若有失誤，就難以制出色鮮味美的皮蛋來。
用這種方法制作出來的皮蛋，蛋白晶瑩，可見里面的蛋黃。味道鮮美，食用后回味極佳。也許正因?yàn)槿绱耍攀俏覈奶禺a(chǎn)食品之一。
朋友，有興趣試一試嗎？吃吃親手制作的皮蛋，可別有一番滋味呢！