刨姜記

　　這是我生平第一次看到剛出土的姜長得什么樣子，也是頭一回知道姜是怎么被刨出來的。

　　奶奶家種了一畝多地的姜，為了趕在霜降前刨出來，我特地請了幾天假也回到鄉(xiāng)下奶奶家加入了搶收新姜的行列中。

　　刨姜那天，老天爺可能是為了趕節(jié)氣，刮起了北風，下起了小雨，切實讓忙碌的姜農(nóng)們感受到了霜降來到了。冷歸冷，姜可不能等。一位正在刨姜的姜農(nóng)告訴我姜是要趕在霜降之前刨出來下到姜窖中儲存起來的。如果姜在地里被霜打過的話，就不好貯存了，很容易爛。所以，刨姜也是要趕節(jié)氣。

　　剛走進姜地中，迎面撲來的是姜那特有的清馨的香味。青翠的姜苗有點像野生的蘆葦，葉子窄窄長長的像竹葉，連成一片，遠看就像一張綠絨毯。聽奶奶說姜生長的過程中需要很多的水和肥，一般要間隔一周左右澆一次水，以保持土地的潮濕和松軟。在所有的肥料中，姜是最喜歡鴨糞的。因為鴨糞在出欄前養(yǎng)鴨人在鴨棚中撒入了許多麥糠，用它做底肥不僅肥效高，而且還可以使土地變得更松軟，透氣性更好。

　　以前，我以為刨姜是很容易的事，只需把它從地里刨出來即可，后來才知道刨姜的“工序”還很多。首先要在刨姜之前三五天要澆一遍水，這樣做的目的是使土地松軟，防止刨姜時扯碎姜片。刨姜時要兩個人合作，一人抓住姜苗，一人用專門用來刨姜的鐵叉往外撬。這一環(huán)節(jié)上，抓姜苗的人最關鍵，如果瞅不準這一棵姜的苗有哪些，很容易把姜片弄碎，那樣的話來年就賣不上好價錢了。

　　剛出土的姜片上裹滿了泥土，接下來的任務就需要我來參加完成了，那就是割姜苗。這要有一把快刀，割時并不是全部割掉，而是留一小段在姜上，這樣做是為了在后來的儲存中不至于在出姜芽的地方爛一個傷疤。

　　再一道“工序”是貯存，這也是最關鍵一步。因為剛刨出來的姜價格不高，所以一般要等到來年價格漲上去時再賣。早在刨姜前很長時間奶奶家里就已經(jīng)找人打了姜窖。所謂姜窖其實就像我們以前的吃水井，只是稍淺些，大約七八米深，里面沒有水。然后再在下面向兩側(cè)打一個很大的洞，姜就放在洞里。姜在放進窖之前要先消毒，防止有病菌侵入使姜爛掉。然后，放一層姜撒上一層土，為了賣時好拿，有姜苗的那一端向下，一排一排放齊，當然我是見不到在窖子里的姜的，那些事是由大人們來完成的。

　　最后一道工序就是封好姜窖口，只等來年賣個好價錢了。