狗肉出鍋香滿城
——介紹沛縣黿汁狗肉
要說起徐州的特產(chǎn)，可真是數(shù)不勝數(shù)：又酥又脆的小兒酥糖；又圓又甜的紅富士蘋果；又香又大的新沂板栗……而沛縣黿汁狗肉也憑著它鮮亮的色澤，撲鼻的清香、柔韌的口感、原味的黿汁和酥而不膩的狗肉而“躋身”徐州特產(chǎn)之列。素而有一句詩：狗肉出鍋香滿城，劉邦不吃不開張。
沛縣狗肉可謂是歷史悠久，距今已有兩千多年之久。要說它是如何的“出名”，就要?dú)w功于漢初沛縣的兩位名人——劉邦和樊噲。劉邦是沛縣人，與樊噲是朋友，在未成事前劉邦是一個死乞白賴之人，常到樊噲的攤喝酒吃狗肉，但每次吃喝完畢，不付分文。時間一長，樊噲難免心痛，為了避開劉邦。他將狗肉烹好，四更即乘船渡河至對岸夏鎮(zhèn)去賣。劉邦追到河邊，卻無錢渡河。正在煩愁之際，恰巧從河中游來一只黿，那黿頗解人意，把劉邦送過了河。劉邦尋到樊噲的狗肉攤前，見狗肉尚無人問津，與樊噲寒喧了幾句，便迫不及待地吃起了狗肉。樊噲搬到河?xùn)|三天，因是新攤，狗肉賣不出去，劉邦這一吃，眾人都搶著買。三天積存的狗肉很快就賣完了。其后，劉邦常乘龜過河吃樊噲的狗肉。樊噲見躲不過劉邦，恨死了老黿，就把它偷偷殺了，與狗肉一起燒煮解恨。誰料這一合烹，頓覺狗肉的滋味不比尋常，發(fā)出陣陣異香，尤為鮮美。隨后樊噲總用這鍋黿汁烹狗肉，而且香味不減。不久，劉邦當(dāng)了官，便借口樊噲脾氣暴躁，把樊噲的切肉刀沒收了。沒有了刀，樊噲只好把狗肉燒得更爛，然后用手撕著賣給食客。誰知這酥爛的狗肉撕著吃更具風(fēng)味。幾年后，劉邦當(dāng)上皇帝，衣錦還鄉(xiāng)時想起家鄉(xiāng)的狗肉，便以狗肉下酒。從此“黿汁狗肉”就名揚(yáng)四海，流傳至今。
傳說不可盡信，但沛縣黿汁狗肉自古聞名卻是事實(shí)。做黿汁狗肉的主料都是祖祖輩輩流傳下來的：沛縣的純黃狗，祖?zhèn)鞯狞x汁，微山湖的野生甲魚，除了這三種主要的原料外，公丁香、草果、砂仁等20多種名貴佐料也起了不少作用。將狗肉入鍋后用慢火燜煨，然后再脫湯上色，才有了今天餐桌上香噴噴的狗肉。沛縣狗肉的味道鮮美除了用料講究外，關(guān)鍵還是湯的燉煮，據(jù)說，燉湯的時日越久，煮出來的狗肉越香。狗肉酥爛腴香，甲魚軟嫩鮮美，一切工序都是那么恰到好處。
作為歷史悠久的“文化遺產(chǎn)”，黿汁狗肉的包裝也十分有歷史意義，四個不規(guī)則的大字“黿汁狗肉”瀟灑的印在紅色的包裝袋上，下面是一幅古老的漢畫像石，上面刻畫著這樣一個情景：秦末農(nóng)民大起義之后劉邦當(dāng)上皇帝，衣錦還鄉(xiāng)時，想起家鄉(xiāng)的狗肉，便召來父老鄉(xiāng)親，用大塊狗肉下酒。酒酣耳熱之時，躊躇滿志的劉邦乘興起舞，并高唱《大風(fēng)歌》。
狗肉除了供人品嘗外，還是一個治病的良藥，出水痘的孩子吃了狗肉，病情一定會大有好轉(zhuǎn)。因?yàn)樗皇菬嵝缘�，而狗肉是涼性的，“水火不相容”，會促使病情得到好轉(zhuǎn)。
俗話說“狗肉上不了臺面”，可徐州的黿汁狗肉卻打破了這傳統(tǒng)的說法，這也使那些為了體面而無法品嘗這刁肴的人“大飽口�！�。如果與徐州眾多的特產(chǎn)做比較，沛縣黿汁狗肉似乎并不那么“出類拔萃”，但也頗有“待到山花爛漫時，她在叢中笑”的韻致。這似乎正是沛縣黿汁狗肉真正的“魅力”所在——不十分出眾，卻十分獨(dú)特。