冬至各地風(fēng)俗
節(jié)令食品 各地有異
民間有諺曰:“冬至進(jìn)補(bǔ),春天打虎。”全國各地的冬至節(jié)令食品,無論是北方的餃子、餛飩,還是南方的湯圓、赤豆粥,一多半都與數(shù)九寒天里的食補(bǔ)有關(guān)。
1.餃子
傳說中,河南名醫(yī)張仲景因記掛窮鄉(xiāng)親們,冬至那天,在南陽東關(guān)空地上搭起醫(yī)棚,向窮人舍“祛寒嬌耳湯”(“嬌耳”即現(xiàn)在的餃子),使人吃了以后只覺渾身溫暖,兩耳發(fā)熱。
tips 祛寒嬌耳湯
做法先把羊肉、辣椒和一些祛寒的藥材放在鍋里熬煮,等煮熟后,將羊肉及藥材撈起切碎,用面皮包成耳朵樣子的“嬌耳”,再下鍋煮熟。每人一大碗湯,兩雙嬌耳。
2.餛飩
老北京有“冬至餛飩夏至面”的說法!堆嗑q時(shí)記》云:“夫餛飩之形有如雞卵,頗似天地混沌之象,故于冬至日食之。”除了形態(tài)相似,“餛飩”也與“混沌”諧音。
3.湯圓
在江南地區(qū),湯圓是冬至的必備食品。這是一種用糯米粉制成的圓形甜品,“圓”意味著團(tuán)圓、圓滿,冬至吃的湯圓又叫“冬至團(tuán)”。古人有詩云:“家家搗米做湯圓,知是明朝冬至天。”湯圓又分“粉團(tuán)”和“粉圓”兩種,《清嘉錄》曰:“有餡而大者為粉團(tuán),冬至夜祭先品也;無餡而小者為粉圓,冬至朝供神品也。”
4.羊肉
北方不少地方有冬至吃狗肉和羊肉的習(xí)俗,中醫(yī)認(rèn)為,羊肉、狗肉都有壯陽補(bǔ)體的功效。事實(shí)上,在江南地區(qū),蘇州人從冬至這天起也開始進(jìn)補(bǔ),所吃的正是馳名中外的吳中藏書羊肉。
5.蘿卜
民間有言:“冬至蘿卜夏至姜,適時(shí)進(jìn)食無病痛。”又說:“冬季蘿卜賽過小人參。”在冬至夜,正適合燉上一鍋熱乎乎的蘿卜排骨湯,一家人團(tuán)團(tuán)圓圓,過這個(gè)歷史悠久的“亞歲”節(jié)。