《海底撈你學(xué)不會(huì)》讀書筆記
今天重讀黃鐵鷹老師的《海底撈你學(xué)不會(huì)》這本書，有不小收獲。
大家可能都聽說過海底撈，也可能接受過海底撈員工的服務(wù)。這里，我還是簡單地介紹下海底撈。
1994年，張勇在簡陽市(縣級(jí)市)創(chuàng)辦海底撈餐飲有限公司，以服務(wù)差異化戰(zhàn)略迅速向全國擴(kuò)張，深得廣大消費(fèi)者青睞。
對(duì)于餐飲行業(yè)來說，主要受原料、口味、價(jià)格、環(huán)境、地點(diǎn)和服務(wù)等因素的影響，這是一般餐飲公司價(jià)值鏈的幾個(gè)重要環(huán)節(jié)。
對(duì)于火鍋餐飲來說，很難在口味上形成自己的核心競爭力。其實(shí)，稍微有點(diǎn)兒名氣的火鍋店，它們的口味都差不多，很難有所突破。而且，口味也是很容易被競爭對(duì)手模仿的。
火鍋餐飲的價(jià)格同質(zhì)化更加嚴(yán)重，一般的價(jià)格都是60-100元。如果降價(jià)，就很難保證利潤;如果提價(jià)，消費(fèi)者心理又很不平衡。畢竟火鍋餐飲是完全競爭市場(chǎng)，價(jià)格信息公開。
其實(shí)，餐飲公司價(jià)值鏈的幾個(gè)環(huán)節(jié)都很容易被競爭對(duì)手模仿。例如，海底撈的服務(wù)差異化，設(shè)置休閑區(qū)、提供紙牌、帶小孩兒、免費(fèi)水果等等。這些東西，無論哪個(gè)火鍋餐飲公司都能提供，而且，它們還能提供更多的附加服務(wù)。
但是，這些只是停留在術(shù)的層面，還沒能找到海底撈服務(wù)差異化戰(zhàn)略的道。
那么，海底撈成功的道究竟在哪兒呢?
我說說我的看法：海底撈的大多數(shù)員工都是初中文化，按知識(shí)結(jié)構(gòu)分類的話，應(yīng)該處于社會(huì)底層人群。不過，海底撈給所有員工公平的競爭機(jī)會(huì)，不以資歷和學(xué)歷為晉升標(biāo)準(zhǔn)，只看重能力。
海底撈的大多數(shù)店長都是一線員工組成的。的確是這樣，直接面對(duì)消費(fèi)者的是一線員工，也只有一線員工才能真正了解消費(fèi)者的實(shí)際需求。
海底撈的普通員工可以給顧客送菜、免單、打折，這也是很多餐飲公司模仿不來的，這跟公司的企業(yè)文化有關(guān)。海底撈給員工提供很多培訓(xùn)和成長的機(jī)會(huì)，實(shí)實(shí)在在的給員工及其家人提供幫助，這個(gè)一時(shí)半會(huì)兒還真學(xué)不會(huì)。
俗話說，一千個(gè)讀者，有一千個(gè)哈姆雷特，我們的感悟肯定有所不同，感興趣就看看，寫寫你的感受，大家分享一下。