有縫的餃子作文800字
我家的餃子呀，在瀘州江陽區(qū)鄰玉鎮(zhèn)這一帶很有點(diǎn)名氣，它與一般餃子不同——它有縫！
有縫的餃子關(guān)鍵在面皮制作上。
首先是“醒面”。同一般南方家庭不同，我們家曾在北方生活過一段時(shí)間，這讓媽媽習(xí)得了一手北方揉面、包餃子的好技藝；又因現(xiàn)在地處川、渝、黔三省市交界處，結(jié)合當(dāng)?shù)氐牧?xí)俗特點(diǎn)，形成了我家包餃子的特色。媽媽和的面，搟的餃子皮，同市場上賣的餃子皮做法大不同，要先將水沉淀一晚上，再和面粉充分融合，再撒點(diǎn)發(fā)酵粉，蓋上一塊白布，擱置一晚上，這一晚上還要將面團(tuán)反復(fù)揉三次以上，這叫醒面。媽媽常說：“揉上十遍，面才有筋道。”
其次是劃皮。醒好面后，媽媽將揉好的面搓成一小團(tuán)一小團(tuán)的，然后用小刀在其上劃幾道口子，給面坨留一些小縫以便做面皮時(shí)更好揉捏�？蓜e小看這些小縫，有了這些小縫，面皮收縮均勻而有張力。
然后是收筋。經(jīng)過一系列的準(zhǔn)備工作，將做成的餃子皮攤開放在撒著細(xì)細(xì)的粉面的菜板上，餃子皮如一個(gè)個(gè)整裝待發(fā)的士兵，整整齊齊地挺立在菜板上，如即將上戰(zhàn)場的戰(zhàn)士。
其次包餃子也要在餡與皮之間留一絲縫。
拌好菜餡后，媽媽一手執(zhí)面皮，另一手不斷將菜盤里的餡夾在面皮上，靈動的雙手如將士般指點(diǎn)江山，在每一次“運(yùn)輸”后，媽媽會小心地將筷子上的餡輕輕抹在餃子皮邊緣，然后右手輕快地捏住面皮兩頭，似在給面皮按摩，一下一下將餃子捏成型。胖嘟嘟的餃子仿佛一個(gè)個(gè)挺著肚子笑的彌勒佛，舒服地躺在盤子里，笑瞇瞇的，令人忍俊不禁。
不一會兒，幾大盤白花花的餃子包好了。你會發(fā)現(xiàn)這些餃子合口之處有一道細(xì)細(xì)的小縫，這可不是媽媽手藝太差而造成的疏忽，而是故意這樣做的。留的縫可以讓餃子在鍋里蒸的時(shí)候熟得更快，在溫度不斷升高之中縫會自己閉合。這條縫不僅可以使肉餡在皮的包裹之中舒展得更開，還可以將水蒸氣帶進(jìn)餃子，使餃子看起來更晶瑩剔透。媽媽還說，如果一開始就把餃子給閉合緊了，蒸的時(shí)候反而容易受熱膨脹而散開，恰到好處地留一條縫隙，給菜餡留足吻合的空間，便可避免出現(xiàn)這樣那樣的問題。
蒸餃子的時(shí)候不能將餃子挨得太密，否則會使相鄰的餃子粘起來，反而破壞了整體效果。做人也與包餃子一樣，要留給自己余地，切忌做事做得太滿，沒有退路，否則，到頭來將會搬起石頭砸自己的腳。