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家鄉(xiāng)特產(chǎn)之肴肉篇

家鄉(xiāng)特產(chǎn)之肴肉篇

  我的家鄉(xiāng)鎮(zhèn)江有“三怪”:肴肉不當菜,香醋擺不壞,面鍋里面煮鍋蓋。這里,我只想先提一下位于“三怪”之首的“不當菜”的肴肉。

  三百多年來,家鄉(xiāng)鎮(zhèn)江的水晶肴蹄一直都盛名不衰,海內(nèi)外婦嬬皆知。按照肴蹄的不同部位,可以切成許多種肴蹄塊:有的切成片后,樣子象眼鏡,叫做“眼鏡肴”;有的彎彎的像玉帶,叫做“玉帶鉤肴”;有的肥瘦兼有,清香柔嫩,叫做“三角棱肴”;還有的是連同一根細骨的凈瘦肉,叫做“添燈棒肴”……不管是什么肴肉,都精肉緋紅,酥嫩易化,吃起來既不塞牙,又不肥膩;它們的膠凍透明晶亮,柔韌又不拗口,吃起來爽口而且開胃。

  水晶肴蹄看相好,口感也好,果然名不虛傳,真的能讓人食欲大振。如果在吃的時候再配一些姜絲,再沾上一點香醋,那么就更有滋味了。

  當那“玉肌半醉一點紅”的肴肉端上來時,我總是會先盯住某一塊看一小會兒,然后用筷子夾起來,閉上眼睛舔一下它的味道,再沾點醋,塞進嘴里并同時塞一點姜絲,接著大嚼特嚼。等它進入我的“五臟廟”時,我并不急著立即再吃一塊,而是回味一陣子,再如法炮制地吃下一塊……

  這水晶肴肉這么好吃,難怪張果老吃了之后竟然忘了去赴蟠桃宴呢。你也不妨嘗一塊?

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