家鄉(xiāng)的酒筵

　　而今的小縣城，每逢親朋好友搬家、婚嫁、子女周歲等喜事，都會擺上幾桌、十幾桌，甚至幾十桌的酒筵，歡迎自家的、妻家的親戚、朋友饕餮一餐。上桌的大魚大肉居多，早在前些年，流行的好菜：市場上價格昂貴的團魚、石蛙，現(xiàn)在都是一般般�，F(xiàn)在上桌的是鮑魚、猷蜢、龍蝦，講的是海鮮，個頭要大，鮮度要高，還要上來幾樣生吃的，才給足面子。

　　像這樣的酒筵，講的是菜品，酒水，似乎一年更甚一年。然而，價格的不菲，口福的不淺，在舀嘗了最后的海參豆腐湯，或是海藻、紅豆等之類的湯品之后，就像擦掉殘留嘴邊羹汁的紙巾，今天吃了什么一同扔掉了，肚子空空的感覺，就是沒有吃飽。即使桌上推杯換盞，喝個面紅耳赤的，到不了晚上11點，還是饑腸轆轆的感覺。

　　可是這種情形在我們的家鄉(xiāng)——翁山，是決然沒有的。辦個酒筵，讓人沒有吃飽，仿佛是對來客的最大不敬。來到翁山吃酒筵，空著肚子，半夜三更起來，開冰箱，你決然是不會碰到的。因此，鄉(xiāng)下的親戚、鄰居到縣城吃酒筵，每每聽到，吃不飽！吃不飽的慨嘆！在這里決然是不曾聽到的。

　　家鄉(xiāng)辦酒，客人吃不飽，似乎是自家摳門的代名詞。親戚、朋友老遠趕來，竟然肚子還餓，給鄰人和村人說閑話，那是辦酒宴的主家最最難受的。這種“風言風語”，過了很久，還會被人時常掛在嘴邊，拿來調侃和對比。

　　百姓是最會當家的。為了讓人吃飽，可謂有一套經(jīng)驗。在我們的家鄉(xiāng)，就有這么一種讓人誤會，可是又十分實用的酒筵辦法。

　　如果一個陌生的客人、朋友初到我家鄉(xiāng)喝酒筵。大有這種情形，吃幾個家常粗菜，上肉，吃飯，離席，幾欲先走�？墒强纯磁匀藚s也優(yōu)哉游哉，也跟著旁人飽腹后的休息觀望�？匆娨恍┫鄮腿�，在收拾桌上的殘羹杯盤，心里算計著，今晚回家，加小灶定了。不曾料想，過了10來分鐘，相幫人又端上一盤湯。在外休息的紛紛返回座中，在原座等待的人，也拿起調羹，舀湯往嘴里送。一驚一乍，問問桌邊的客人，才明白，剛才是第一筵，專門是吃飽的，現(xiàn)在是第二筵，喝酒配菜，一二兩筵頭輕后重。剛才的湯是紫菜湯，簌簌口。原來還有這樣的規(guī)矩，真是別有花草。

　　家鄉(xiāng)的第一筵，為了給遠來的客人和等候許久的鄰居、朋友吃飽。在吃飽上可謂很花心思。其實，這幾種菜，也是很普通的。都是家常菜。是家鄉(xiāng)的山珍。吃飽的必定有長壽面、粉干、馬鈴薯湯，這幾盤菜是首先出場的，壽面和馬鈴薯湯還有再加。幾盤下肚，已經(jīng)墊飽了。筍干、四季豆、什錦菜也就跟著上桌了。最讓人垂涎三尺的是家鄉(xiāng)“三寶”：年糕、糯米、燜燒豬肉。

　　切好的年糕在大鍋里，澆上豬肉湯反復熱炒，年糕軟中帶香，不粘牙，略有焦黃狀是最好的。以前，做年糕，先用飯甑炊熟粳米，再拿到沓碓里反復敲碓，比機器做的有黏性。還有糯米飯，糯米經(jīng)飯甑炊熟，倒在鍋里，加入油、熟花生米、葡萄干反復熱炒，這樣出來的糯米飯，才香，才甜，更有黏性，這是家鄉(xiāng)的特色菜，至今想來，口還留有糯香。最后上來的燜燒豬肉，是菜中精品，這盤肉燒的好不好，會影響主家的聲譽。對于家鄉(xiāng)的燜燒豬肉于別處略有不同。將半肥半瘦的三層肉切成方正大塊，置放在一個大鐵鍋里，猛火燒，肉塊出油，舀盡鍋油，接著倒入一壺壺自家釀造的紅曲酒，伴勻，加蓋燜。燜啊，燜啊，燜個二三小時，肉香四溢，這時用筷子頭，一插，吱——插入肉里，算是火候到了。早些年，挑好辦酒筵的日子后，提前一年，甚至更早，買來小豬，豢養(yǎng)，到酒筵的前一天，約來屠夫，半夜三更燒水，宰屠。燜燒好端上來的豬肉，這時，有的相幫人送上飯碗八個，八仙桌的，一人一碗，有的籮蓋盛飯上來，吃飯的拿著碗，往籮蓋里的飯團，碗沿一兜，滿碗的飯，便開始吃肉吃飯，還有咸菜湯，豆腐。第一筵便在這粗糧粗吃中結束了。肚子飽了，想起自家吃飯，飯后收拾碗筷便是一餐結束，陌生來客起身告退回家，也便在情理之中�？删褪墙�(jīng)歷了這么一次的外客，每到一個地方赴酒筵，總會說起，在翁山吃酒的傳奇經(jīng)歷。在梨洋，我結婚置酒。每每與同事共赴酒筵，第一個話題，便是在我家的吃酒經(jīng)歷：“吃了飯，我想是走了”。

　　鄉(xiāng)民的聰慧，也許是對形勢的巧對。當時，村里人家都貧困，當家里碰上紅白事時，辦個酒筵，以解拮據(jù)的困境，但又不能讓人吃不飽，想出的二筵吃法，算是不得已中的好辦法。而今，這種習俗已經(jīng)深入鄉(xiāng)民心里，至今仍是保留著。就這樣繼續(xù)的保留著吧！現(xiàn)代人確實需要粗茶淡飯。