家鄉(xiāng)的小菜
在我的家鄉(xiāng)，把咸菜和醬菜統(tǒng)稱為小菜，小菜與文樓湯包、軟兜長(zhǎng)魚、天妃宮蒲菜、欽工肉圓這些名菜相比，在淮揚(yáng)美食中算是小家碧玉了。
每年秋風(fēng)起時(shí)，在我們這兒，家家都開始腌咸菜了，腌蘿卜干、雪里蕻、大白菜和韭菜的最多。艷艷的秋陽(yáng)中，晾在繩上的有，一串串紅紅的蘿卜干，一根根綠綠的黃瓜，一棵棵青青的雪里蕻……成為家鄉(xiāng)一道別樣的風(fēng)景。
在這些小菜中，我最愛蘿卜干，蘿卜干香、鮮、脆、嫩，無(wú)比好吃，甚至可做下酒菜。在我們老家，流傳一句話，“蘿卜干就酒，干干脆脆。”每日早晚兩餐，飯桌上必備此佳肴。
在這些小菜中，最有名的是大頭菜，凡是到總理故鄉(xiāng)旅游的人，都會(huì)帶上幾個(gè)圓圓的大頭菜回去。大頭菜分老鹵大頭菜和五香大頭菜，老鹵大頭菜呈淺棕色，如果腌制時(shí)點(diǎn)了五香鹵汁，就成了深褐色的五香大頭菜。腌好的大頭菜可即食、可炒肉絲、可做湯，爽口香脆，還能清熱解毒，暖胃消腫。
家鄉(xiāng)的小菜數(shù)不勝數(shù)，除了特產(chǎn)大頭菜，還有鮮紅的腐乳、水綠的醬瓜、嫩黃的姜片、五彩的什錦菜、黑亮的寶塔菜地藕、黃黃的醬豆、白白的大蒜頭……飯桌上有了這些五顏六色的小菜，保你食欲大開。
家鄉(xiāng)的小菜色、香、味俱全，大家有空不妨來品嘗一下，一定會(huì)讓你回味無(wú)窮的。