牛羊肉泡饃的歷史典故
牛羊肉泡饃，古稱＂羊羹＂，是西北漢族風(fēng)味 美食，其中以 陜西西安最享牛羊肉泡饃盛名。牛羊肉泡饃倒底如何由來(lái)?形成于何時(shí)?一直沒(méi)有一個(gè)定論，倒是關(guān)于泡饃的"野史"不少。今天小編就來(lái)分享一下牛羊肉泡饃的歷史典故，相信各位讀者會(huì)有興趣。
牛羊肉泡饃的歷史典故
"泡饃"的歷史沿革眾說(shuō)紛紜，來(lái)自于"泡饃"故里--西安穆斯林坊上的說(shuō)法也不統(tǒng)一。在眾多的說(shuō)法當(dāng)中，"泡饃"源自"西域"的說(shuō)法最為盛行，也最能服眾。中國(guó)史學(xué)界和伊斯蘭學(xué)界傾向認(rèn)為，伊斯蘭教傳入中國(guó)的時(shí)間在唐高宗永徽二年，即公元651年。迄今為止，伊斯蘭教進(jìn)入中國(guó)已經(jīng)1350年。公認(rèn)的史料記載，唐永徽二年，唐天子在長(zhǎng)安接待了一個(gè)來(lái)自阿拉伯伊斯蘭帝國(guó)--唐時(shí)稱"大食"的代表團(tuán)。以此為標(biāo)志，當(dāng)時(shí)的阿拉伯伊斯蘭帝國(guó)和唐王朝就開始有了較為頻繁的互動(dòng)接觸。也以此為標(biāo)志，學(xué)界認(rèn)為伊斯蘭教正式傳入中國(guó)。先知穆罕默德曾說(shuō)過(guò)："學(xué)問(wèn)既使遠(yuǎn)在中國(guó)亦當(dāng)求之"也是中阿交往的佐證。種種翔實(shí)史料不一而舉。當(dāng)時(shí)的唐王朝和被稱為"大食"的阿拉伯帝國(guó)有過(guò)官方和民間的多層面交往。居住在長(zhǎng)安城內(nèi)的"胡商"讓長(zhǎng)安"西市"盛極一時(shí)。著名的"絲綢之路"連接起了"絲綢之路"起訖點(diǎn)的兩種璀璨文明，各民族的交往、互通使"絲綢之路"繁榮無(wú)比，沿"絲綢之路"出現(xiàn)了無(wú)數(shù)大中城市。
唐玄宗天寶14年，歷史上暴發(fā)了"安史之亂"。在廣平郡王做、名將郭子儀的擁戴下，唐肅宗在今寧夏靈武即位。次年，即唐肅宗至德二年(公元757年)，唐王朝向"大食"借兵，聯(lián)合反攻"安史之亂"的叛軍。"大食"軍隊(duì)和唐軍一道平息了"安史之亂"，"從涼鄯而收兩京。"平息"安史之亂"后，在唐王朝天于的恩準(zhǔn)下，部分"大食"士兵獲準(zhǔn)駐兵長(zhǎng)安。今天，西安市蓮湖區(qū)小學(xué)習(xí)巷內(nèi)仍有一座名叫"營(yíng)里寺"的清真寺。中國(guó)穆斯林的許多習(xí)慣都和這支"大食"軍隊(duì)及居住在長(zhǎng)安城內(nèi)的"胡人"、"胡商"有關(guān)。
部分"大食"兵獲準(zhǔn)駐兵長(zhǎng)安后，他們的日常生活仍要遵從伊斯蘭習(xí)俗。唐長(zhǎng)安是當(dāng)時(shí)世界上最繁華也最開放的都市之一，大量的"胡人"、"胡商"生活在長(zhǎng)安。為了表明他們的伊斯蘭特性，這些"大食"兵經(jīng)常用他們?cè)谲姞I(yíng)里的"腰牌"向周圍的人說(shuō)明他們的飲食禁忌。久而久之，有些"胡人"和當(dāng)?shù)厣倘藢Ｗ?quot;大食"兵的生意。為了讓"大食"兵看得更清楚，他們就把"腰牌"放大并懸掛在門庭，"腰牌"的內(nèi)容是他們生活中必不可少的-把"湯瓶"。伊斯蘭教規(guī)定每天要五次禮拜，每次禮拜必先沐浴。"湯瓶"是他們?nèi)粘Ｉ畹谋匦杵�。所以，�?quot;湯瓶"為標(biāo)志的"腰牌"后來(lái)發(fā)展為一種標(biāo)志，穆斯林大眾稱之為"清真牌"。清真飯店懸掛"清真牌"的習(xí)俗也一直延續(xù)至今。
行軍打仗要備干糧，一種類似"馕"的食品很適合攜帶和保存，阿拉伯語(yǔ)稱之為"饦爾木"。隨著"大食"兵和當(dāng)?shù)厝说慕煌丈酰?quot;饦爾木"的制作方法也從軍營(yíng)傳播到市井，久之就形成了今天西安穆斯林群眾的主食之一"饦饦饃"。行軍打仗曠日持久，士兵攜帶的"饦饦饃"也會(huì)變干變硬難以下咽。"大食"兵有吃羊肉的習(xí)慣，干硬的"饦饦饃"加上羊肉和羊肉湯不僅解決了吃飯問(wèn)題而且味道鮮美。這種飲食是他們的民族食品之一，阿拉伯地區(qū)稱之為"穆勒格"，伊朗地區(qū)稱之為"阿卜古什"。在今天的阿拉伯國(guó)家和伊朗各地，仍可以發(fā)現(xiàn)這種酷似西安牛羊肉泡饃的食品。在平定"安史之亂"的過(guò)程中，很多的"大食"兵和"胡商"樂(lè)不思蜀，久居長(zhǎng)安，他們的飲食習(xí)慣也慢慢溶入市井百姓之中。
行軍打仗的飲食追求簡(jiǎn)單、快捷、方便。和平時(shí)期的飲食習(xí)慣，人們又追求色、香、味、形等，所以西安的泡饃方法很多。以就餐時(shí)間論分為早餐水盆羊肉、午餐泡饃、晚餐小妙。水盆羊肉要求鮮湯、熱饃。泡饃要求肉爛、饃筋。小炒要求 肉、加醋以利消化。以烹調(diào)方法論可分為干泡、單走兒、口湯、水圍城。以泡饃內(nèi)容論可分為牛羊肉泡饃、蘿卜、豆芽?jī)骸撞送枳�、韭菜、韭黃、蔥芽等蔬菜泡饃。為避免泡饃中的牛羊肉脂肪膩口，習(xí)慣上可佐以糖蒜。為了讓泡饃看起來(lái)有層次，又加入了粉絲和大蔥或蒜苗。我們今天習(xí)慣見到的泡饃形式就這樣形成了。
歷史發(fā)展到今天，牛羊肉泡饃已成為市井百姓久吃不衰的美食。在西安的大街小巷，經(jīng)營(yíng)牛羊肉泡饃的飯店星羅棋布，使這一美食充分得到了鞏固和發(fā)揚(yáng)，特別是知名品牌坊上人飯莊的牛羊肉泡饃被原國(guó)內(nèi)貿(mào)易部、中國(guó)烹任協(xié)會(huì)認(rèn)定為"中華名小吃"，使泡饃一躍披上了"國(guó)字號(hào)"戰(zhàn)袍，升華到了一個(gè)新的高度。
縱觀泡饃的演變史，我們不難發(fā)現(xiàn)，在歷史的長(zhǎng)河中，泡饃始終在繼承中發(fā)展，在發(fā)展中創(chuàng)新，以適應(yīng)時(shí)代的需要。在當(dāng)今日新月異的經(jīng)濟(jì)發(fā)展大潮中，飲食的花海更加燦爛，我們期待著這一歷史的"食粹"有更精彩的演出。
因?yàn)椋瑲v史就是創(chuàng)新，創(chuàng)新就是生活!