二月二民俗：龍?zhí)ь^吃什么

　　春餅：

　　春餅是北京民俗食品，一種烙得很薄的面餅，又稱薄餅。每年立春日，北京人都要吃春餅，名曰“咬春”。農(nóng)歷二月初二，是中國古諺所說龍?zhí)ь^的日子(“二月二，龍?zhí)ь^”)，這一天北京人也要吃春餅，名曰“吃龍鱗”。

　　北京春餅：

　　春餅比吃烤鴨的薄餅要大，并且有韌性(北京人稱為要有“骨立勁兒”)，因為要卷很多菜吃。昔日，吃春餅時講究到盒子鋪去叫“蘇盤”(又稱盒子菜)。盒子鋪就是醬肉鋪，店家派人送菜到家。

　　“龍?zhí)ь^”習(xí)俗各不同

　　這一天全國各地對吃食都有一些講究，不同地域有不同的吃食。據(jù)了解，“二月二”北方以卷春餅、吃面條等面食為主，而在南方，米飯、咸粥等稻谷類食物則是“二月二”的主打。

　　北方春天氣候干燥多風(fēng)，多食一些“湯面”也順應(yīng)了養(yǎng)生理念。據(jù)了解，被稱為“龍須”的面條，是民間最長見的“龍?zhí)ь^之日美食”。另外，一些小吃也成了“二月二”這天不可或缺的“龍食”。如吃餃子、吃春餅，餃子餡中有肉又有菜，春餅有韌性，內(nèi)卷很多菜，不僅鮮香爽口而且做到葷素搭配和營養(yǎng)膳食的平衡。

　　在南方吃芥菜飯成為一種習(xí)俗，其中所含的維生素C和葉綠素可以提高自身免疫力。而此時正值春寒料峭，在民間食用薺菜飯也有“吃芥菜飯不生疥瘡”的說法。

　　吃“龍食”因人而異

　　民間也有二月初二家家戶戶要吃豬頭肉的說法，將其比做為“挑龍頭”。豬肉，不但營養(yǎng)豐富，而且食療價值也很高。豬肉有補氣血、益精髓、滋陰，補心肺、解熱毒、壓丹石的作用。胡立明提醒大家，豬肉雖好，也應(yīng)適量，從中醫(yī)角度來說，豬肉屬于發(fā)物，多食亦致胃腸飽脹、腹瀉等，肥胖患者、高血壓患者、中風(fēng)病人以及胃腸虛寒者，都應(yīng)慎食或少食;脾虛的人多吃容易生濕成痰。

　　在北方一些地區(qū)，人們有在二月二這天吃油炸糕的習(xí)俗，稱之“食龍膽”。但還是提醒大家，油炸糕是高脂肪、高熱量食物，肥胖者、高血壓患者應(yīng)少吃。中醫(yī)認(rèn)為，辛能散風(fēng)、驅(qū)寒、甘能健脾、淡能滲濕，應(yīng)少食油膩食物，適當(dāng)?shù)脑鎏砀饰�，顧護(hù)脾胃陽氣，以養(yǎng)脾臟之溫。

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　　龍耳

　　餃子有的形似元寶，有的形似耳朵，龍?zhí)ь^這天吃餃子稱之為“食龍耳”。在“龍?zhí)ь^”這天，講究吃“肉菜餃子”，即餡中有肉又有菜，取“肉菜”之諧音“有財”，寄語新年財源滾滾之意。

　　龍膽

　　在北京、天津等一些地區(qū)，人們有在龍頭節(jié)這天吃油炸糕的習(xí)俗，稱之“食龍膽”。油炸糕色澤金黃，被稱作龍膽是很形象的。油炸糕由黃米面做成，個兒小、皮兒薄、花樣，主要可以分成豆餡、糖餡、菜餡三種。

　　豆餡有小豆、豇豆、扁豆、蕓豆四種。糖餡有紅糖、白糖兩種，另外各加青紅絲、玫瑰、核桃仁、果脯等。菜餡有綠豆芽、山藥、胡蘿卜餡;地皮菜、豆腐干、山藥餡;山藥、苦菜、韭菜餡。

　　龍鱗

　　二月二，把吃春餅稱為“吃龍鱗”是很形象的，一個比手掌大的春餅就像一片龍鱗，餅皮富于韌性，里面可以卷很多菜：把醬肉、肘子、熏雞、醬鴨等切成細(xì)絲，配上肉絲炒韭芽、肉絲炒菠菜、醋烹綠豆芽、素炒粉絲或者攤雞蛋，一起卷進(jìn)春餅里，蘸上放了細(xì)蔥絲、淋上香油的面醬，一口就能感受到春意盎然。

　　龍須

　　有著300多年歷史的龍須面，是北方傳統(tǒng)風(fēng)味筵席面點品種之一，由山東抻面演變而來。相傳明代御膳房里有位廚師，在立春當(dāng)日，做了一種細(xì)如發(fā)絲的面條，宛如龍須，皇帝見了胃口大開，吃后龍顏大悅、贊不絕口。從此，龍須面便成了一種非常時尚的點心。二月二食龍須面，取“順順溜溜、順心如意”的美好寓意。

　　龍子

　　二月二龍頭節(jié)，米飯也是二月二龍頭節(jié)的傳統(tǒng)吃食。由于米飯粒粒分明，形若龍子，所以“龍?zhí)ь^”這天，有不少地方都有吃米飯的習(xí)俗，取多子多福、好運多多、福氣多多的寓意。

　　龍眼

　　二月二這天，人們會包餛飩、吃餛飩。餛飩的形狀圓鼓鼓的，很像是龍那炯炯有神的眼睛，所以人們吃餛飩也是希望日子如龍眼般充滿精氣神。

　　炒豆子

　　每年農(nóng)歷二月二，在一些北方地區(qū)，像西北、山東等地有吃炒豆子的習(xí)慣。這種炒豆子被當(dāng)?shù)厝朔Q為“料豆”、“蝎子爪”，指黑豆、黃豆或花生等，一般煮熟或炒熟。提前幾天用佐料把黃豆泡好，晾干，這天炒好，人們相遇時

　　相互交換著吃。也可以用糖炒制，這也是為什么后來會演變成“爆米花”、“糖豆”。孩子們叨念著“二月二，炒蝎子爪，大娘嬸子給一把”，去街坊四鄰家串門，大人們帶著炒豆子去看戲、趕二月二的土地廟會。

　　爆米花(金豆開花)

　　爆米花機盛行之后，“炒豆子”就開始被“爆豆子”代替。除了黃豆，大米、玉米等也都可以爆。過去，每到二月二，大街小巷機會出現(xiàn)排隊爆米花的隊伍，爆米花機轟隆作響，孩子們手捂耳朵，嘴里嚼著甜甜的爆米花，與伙伴們嬉戲打鬧——這番熱鬧景象實在令人神往。

　　糖豆

　　后來爆米花機逐漸失寵，爆豆子又被各種面點制作的“糖豆”代替。糖豆是一種油炸的甜味面點，外層裹有芝麻，里面沒有內(nèi)陷，香脆可口。孩子們會將嘎嘣脆的糖豆揣進(jìn)兜里，帶到學(xué)校跟別的小伙伴比較，看誰家媽媽做的糖豆好吃又好看。

　　豬頭肉

　　二月二這一天要吃豬頭肉。在古代，豬頭是祭奠祖先、供奉上天的供品，平時豬頭是不能隨便吃的，一般的農(nóng)戶人家都是辛辛苦苦忙了一年，到臘月二十三過小年時才殺豬宰羊。從這一天起就要開始改善伙食，每天飯菜都要見點肉，除夕夜全家吃團圓飯，初一吃餃子，破五吃餃子，正月十五吃元宵，等到正月一過，年也過了，臘月殺的豬肉基本上都吃光了，只剩下豬頭，但是這豬頭要留到二月二龍頭節(jié)。龍王掌管降雨，農(nóng)民要把最好的祭品上供給龍王。

　　芥菜飯

　　農(nóng)歷二月二吃芥菜飯，是溫州民間廣為流傳的習(xí)俗。舊時，老百姓生活貧困，衛(wèi)生意識淡薄，再加上缺醫(yī)少藥，患上皮膚病(如疥瘡)的人很多，且易傳染。而芥菜含有大量的葉綠素及維生素C，經(jīng)常食用能顯著提高自身免疫力，增強抵抗力，對皮膚保健很有好處。故有“吃了芥菜飯不生疥瘡”的說法。

　　咸粥

　　二月二這天，福建人不吃糖粥，改吃咸粥。咸粥是以糯米、芹菜、蔥、蒜、蝦米、海蠣、肉絲等為原料，煮成的咸味稀飯。二月二煮咸稀飯，主要是因為古時的福建，物質(zhì)不豐富，老百姓的生活水平很低，平時難得吃一次雞鴨魚肉，只能在過春節(jié)前采購一番，為大年三十和正月備足“糧草”。

　　一個月以后，年前儲存的食物大多已經(jīng)吃完，吃不完的也到了即將腐爛變質(zhì)的時候。于是，節(jié)儉的家庭主婦就在二月二這天，把正月尚未吃完的食品都混在一起，加一些糯米，煮成稀飯，全家人圍在一起把它吃完，避免浪費。