民以食為天1200字
俗話說(shuō)的好“民以食為天”,從幾萬(wàn)年前的山頂洞人學(xué)會(huì)用火烤熟食物,到現(xiàn)在中國(guó)豐富的飲食文化。在吃飯這一方面,發(fā)生了翻天覆地的變化,中國(guó)已經(jīng)成為了一個(gè)餐飲大國(guó)。不管是中國(guó)的八大菜系——魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘、徽,還是百姓桌上的家常菜,路邊的小吃,都已名揚(yáng)天下。話說(shuō)各種菜肴,那真是數(shù)不勝數(shù)!
說(shuō)到八大菜系,那是各有千秋。一個(gè)菜系的形成和它的悠久歷史與獨(dú)到的烹飪特色密不可分,同時(shí)還受到這個(gè)地區(qū)的自然地理、氣候條件、資源特產(chǎn)、飲食習(xí)慣等影響。有人把“八大菜系”用擬人化的手法描繪為:蘇、浙菜好比清秀素麗的江南美女;魯、徽菜猶如古拙樸實(shí)的北方健漢;粵、閩菜宛如風(fēng)流典雅的公子;川、湘菜就象內(nèi)涵豐富充實(shí)、才藝滿身的名士。
魯菜味濃,喜用蒜蔥,以烹制海鮮,湯菜與動(dòng)物內(nèi)臟為長(zhǎng);川菜火辣,魚香肉絲、宮爆雞丁,還有那一片紅的重慶火鍋,給人帶來(lái)視覺(jué)與味覺(jué)上的沖擊;粵菜爽、淡、脆、鮮,突出煎、炸、燴、燉,地域最廣,用料繁雜,選料精細(xì),技藝精良,善于變化;閩菜則因地域近海以海味為主,刀工嚴(yán)謹(jǐn),以味取勝;蘇菜注重湯汁,以燉、燜、煨著稱,湯鮮味美,江蘇名廚薈萃,蘇菜自然是與眾不同;浙菜鮮嫩軟滑,香醇綿糯,清爽不膩。當(dāng)年北方人南下,影響南方人的口味,用北方的烹調(diào)方法制作南方的作料,“南料北烹”成為浙菜一大特點(diǎn);湘菜早在漢朝以前就形成了,口味以香酸辣為主,和川菜有相同之處卻又截然不同;徽菜重油、重色、重火工,以烹制山珍海味聞名。油爆大蛤、宮爆雞丁、四喜獅子頭、西湖醋魚、三蛇龍虎鳳大會(huì)、太極明蝦、符離集燒雞……都是八大菜系的代表。八大菜系各不相同也各有特色。
可在民間,最受歡迎的還是小吃和家常菜。
就拿餃子來(lái)說(shuō)說(shuō)。餃子在漫長(zhǎng)的發(fā)展過(guò)程中,名目繁多,古時(shí)有“牢丸”“扁食”“餃餌”“粉角”等等名稱。唐代稱餃子為“湯中牢丸”;元代稱為“時(shí)羅角兒”;明末稱為“粉角”;清朝稱為“扁食”—— 現(xiàn)在,北方和南方對(duì)餃子的稱謂也不盡相同。北方人叫“餃子”。南方不少地區(qū)卻稱之為“餛飩”。餃子意為“交子”,指的更歲交子。餃子本來(lái)只是北方的面食,隨著飲食文化的發(fā)展,逐漸傳到南方。從前,只有在過(guò)年或者有重大事情的時(shí)候才會(huì)一家人聚在一起包餃子,吃餃子,過(guò)年的時(shí)候還會(huì)在餃子里包上硬幣,F(xiàn)在,餃子已成為速凍食品,在超市,可以買到成袋裝的餃子,平時(shí),還可以在市場(chǎng)買餃子皮和肉自己回家包。雖然餃子是一種很平凡的食物,卻可以做出很多花樣。什么三鮮水餃,清蒸蝦餃,魚肉水餃……各種餃子的做法也不盡相同——煎炸蒸煮,各有特色。餃子作為民間小菜,卻成為了老外來(lái)中國(guó)必吃不可的食物。餃子由家餐桌上的菜肴發(fā)展到如今,體現(xiàn)了中華飲食文化磅礴的發(fā)展前景。
不止是餃子,各種小吃也已家喻戶曉,名揚(yáng)世界。湖南的臭豆腐香酥,問(wèn)著雖臭,可是咬一口下去,又香又酥,回味無(wú)窮。北方的糯米糍粑,糯米上包裹著一層層的芝麻,令人垂涎欲滴。曲阜孔廟旁的小吃也有許多人慕名前去。華北一帶用自己獨(dú)制的調(diào)料,調(diào)制出爽滑可口的涼皮涼面。河南的胡辣湯也別有風(fēng)味,各地的河南飯店都少不了這道菜。廣西的米粉也很出名——桂林米粉、賓陽(yáng)酸粉、南寧老友粉……品種數(shù)不勝數(shù)。各地的小吃各有特色,風(fēng)味不同,味道卻是一個(gè)字——好!有些小吃制作方法簡(jiǎn)單,在自家都可以做。如涼拌青瓜一類的涼拌食品,就可以用陳醋、辣椒、鹽來(lái)調(diào)配。民間小吃既便宜又好吃,是品嘗中華美食的上選。
中華上下五千年,飲食文化在此期間不斷發(fā)展壯大,形成了各種派系,各種各樣的美食沖擊了人們的神經(jīng),中國(guó)已在世界飲食中占據(jù)一席之地。
民以食為天!