故鄉(xiāng)的白切雞作文1000字
古人云：“民以食為天。”的確，飲食在我們平淡的生活中增添了幾絲情趣。作為一個土生土長的湛江人，我獨(dú)愛湛江的美食，尤愛湛江白切雞。
俗話說：“無雞不成宴。”在湛江，無論是宴請朋友，還是婚慶節(jié)日，餐桌上最必不可少的就是白切雞；無論是大酒店，還是小餐館，就連學(xué)校飯?zhí)玫恼信撇硕疾粫┑舭浊须u。
白切雞的吃法是很有講究的。小時候，爸爸媽媽為了給我慶祝生日，專程請做廚師的姑姑來給我做白切雞。我垂涎三尺地坐在白切雞面前，用小碟子盛了些醬油，準(zhǔn)備蘸著吃，不料被姑姑叫�。�“白切雞怎么能蘸醬油呢？應(yīng)該蘸鹽水吃。”剛開始我還不以為然，試過一次蘸鹽水的白切雞才發(fā)現(xiàn)鹽水可以保留雞原有的風(fēng)味，醬油的濃香反而會把白切雞本身的鮮甜甘美遮蔽。
在湛江，一桌宴席能否順利進(jìn)行就在于白切雞的美味程度了，因此，宴席的主人總會精心地準(zhǔn)備一番。前年暑假，為了給奶奶擺七十大壽宴席，我和媽媽忙活了一上午，就只為了一道菜——湛江白切雞。做白切雞，最關(guān)鍵的是選雞，應(yīng)選用兩斤左右的小母雞，最好是還沒下過蛋的，這樣的雞肉才會松嫩而不失嚼勁。殺雞也不容得一絲馬虎，速度必須極快，一刀斷喉，把雞血迅速放干凈；拔好毛，取出內(nèi)臟，里里外外都收拾干凈了，接下來才能浸雞。把燒得六七成的水浸沒在整只雞身上，大約五分鐘后取出，把雞腔里的水倒掉，再浸，再倒……重復(fù)三次，就可以煮了。在鍋里加滿冷水，在把整只雞完全浸入，蓋上蓋，大火煮開再轉(zhuǎn)小火保持沸騰。等雞熟了就撈起來切成塊兒，放入盤中就可以上桌了。
白切雞的來歷不詳。據(jù)說，古時一秀才娘子在逃難前因慌亂，隨手將一只煺了毛的雞放進(jìn)盛有熱水的鍋里，回來后發(fā)現(xiàn)雞的味道異常鮮美，此后便有多人仿效。袁枚的《隨園食單》中稱白切雞為“白片雞”，在《羽族單》中列雞菜數(shù)十款，白片雞居首，并對其有“太羹玄酒之味”的贊譽(yù)�？梢�，白切雞的歷史是很悠久的。
湛江白切雞最顯著的特征就是清淡樸質(zhì)。去年夏天，媽媽帶我到廣西靈山。廣西靈山雞很是出名，本地的飯店也給我們上了一道靈山特色秘制雞，味道極濃，咸得出苦，不似湛江白切雞那般甘美。如此看來，袁枚對白切雞“太羹玄酒之味”的贊譽(yù)與我對其“清淡樸質(zhì)”的評價倒是大同小異。
湛江的紅土地文化并非像外人所看的那樣粗魯，而是多了幾分粗獷，但粗獷中又不失細(xì)膩，就像湛江的白切雞那樣，里外都是純質(zhì)、樸實(shí)。清淡、鮮美，過齒留香，湛江人對白切雞的那種特殊情懷是其他人領(lǐng)略不到的。
今年春節(jié)家庭聚餐，我們毫不猶豫地點(diǎn)了湛江白切雞，可是嘗著卻沒有以前最喜歡的鮮香。我跑去問廚子：“這是湛江白切雞嗎？”他告訴我湛江白切雞賣光了，只能用一批靈山雞暫時應(yīng)付著。唉，靈山雞倒真的沒有湛江白切雞特有的風(fēng)情啊！