24節(jié)氣資料：雨水美食養(yǎng)生

　　雨水節(jié)令特點

　　雨水節(jié)氣在每年陽歷2月19日或20日。它的涵義是降雨開始，雨量逐漸增多，在二十四節(jié)氣的起源地黃河流域，雨水之前天氣都比較寒冷，只見雪花紛飛，難聞雨聲浙瀝。

　　雨水之后氣溫便可升至0℃以上，雪漸少而雨漸多。然而，寒潮仍有人侵的可能，甚至可引起強降溫以及暴風(fēng)雪，對人體健康危害極大。

　　關(guān)于這些，都要特別注意預(yù)防。“一年之計在于春”。人們在這個時節(jié)里應(yīng)該讓生命更加蓬勃旺盛。

　　天人合一

　　雨水時節(jié)，人體的肝陽、肝火、肝風(fēng)會隨著春季的陽氣升發(fā)也趨于上升，因而更應(yīng)特別注意肝氣的疏泄條暢。自然界一派生機，尤其是南方地區(qū)，萬物欣欣向榮。養(yǎng)生者也應(yīng)該振奮精神，勃發(fā)朝氣，志蓄于心，身有所務(wù)了。

　　滋補原則

　　中醫(yī)學(xué)普遺認為，五味人五臟，例如:酸味人肝，、甘味人脾，咸味入腎等。多吃酸味食品，可加強肝的功能，從而導(dǎo)致肝氣更旺，這樣便會大大傷害脾胃之氣。鑒于此，春季六節(jié)氣在飲食上有一條重要原則，即要少吃點酸味食物，從而防肝氣過于偏亢;肝氣偏亢，則會損害脾胃功能。

　　食療養(yǎng)生

　　銀杏烏雞煲

　　[材料]白果200克，烏雞1只，竹蓀20克，杏仁10克，蓮子10克，紹酒7克，姜7克，蔥7克，鹽7克，雞精7克，味精5‘克，上湯2.5升。

　　〔做法〕烏雞宰殺后清洗干凈，去除內(nèi)臟及爪，在沸水中過一下;白果仁用沸水炒后，去皮、心;杏仁去皮;蓮子去皮、心，竹蓀洗凈切段，姜切片，蔥切段。。

　　將烏雞放人沙鍋內(nèi)，加人姜、蔥、紹酒攪拌均勻，然后放人白果、蓮子、杏仁、竹蓀和調(diào)料，加人上湯，用小火燉至烏雞肉熟爛即可食用。

　　〔功效」定咳喘，止帶濁�！みm用于年老咳嗽、哮喘、小便頻數(shù)、崩漏帶下、更年期綜合征等。

　　【注意〕白果心有毒，切記勿食。每日1次，連續(xù)食用1個月。有實邪者忌食。

　　玉竹豬心煲

　　〔材料〕玉竹參100克，豬心500克，紹酒7克，姜7克，蔥7克，花椒7克，胡椒粉7克，鹽7克，雞精5克，味精7克，上湯2.5升。

　　〔做法〕玉竹清洗干凈，切成節(jié)，用水悶泡片刻，放在鍋內(nèi);豬心洗凈，放人沸水去除血水，加人紹酒、調(diào)料，去腥味后，撈出將豬心將其切成薄片。

　　鍋置旺火上燒沸，煮20分鐘左右，加人豬心片和調(diào)料，再用小火將豬心燉至熟爛即可。

　　〔功效〕安神寧心，養(yǎng)陰生津。對于熱病傷陰的干咳煩渴、心血不足所致的驚悸怔忡、心煩不眠、更年期綜合征等有良好作用〔注意」每日1次，連續(xù)食用1個月。胃有痰濕氣滯、陰病內(nèi)寒者切勿食用。

　　黃魚炒竹筍

　　[材料〕黃魚200克，小竹筍100克。

　　〔做法〕黃魚洗凈切塊，放在茜油中浸泡1小時人味，入鍋爆炒焦黃，小竹筍洗凈，大火爆炒至熟，投入黃魚肉，加佐料即可。

　　〔功效〕健脾開胃。適用于鼻咽癌、肺癌、惡性淋巴瘤等患者療養(yǎng)期間食用。

　　〔注意〕春季新鮮小竹筍更佳。

　　板果粥

　　〔材料〕板栗、糯米等。

　　〔做法」取板栗適量，加糯米、粳米或小米煮粥，即為板栗粥。

　　[功效〕可補腎虛，壯筋骨，適用于腰酸腿軟，骨質(zhì)疏松，陽痰耳鳴。

　　[注意〕早晚各食1次。

　　雨水節(jié)令美食

　　元宵佳節(jié)正值雨水節(jié)氣期間，家家戶戶都煮元宵。過去有“上燈元宵落燈面”之說。元宵也叫圓子和團子。因煮熟后浮在湯面上，故又名“湯圓”、“浮圓子”。吃元宵取“團”和“圓”之音，寓意為團團圓圓。元宵作為節(jié)令食品，相傳始于晉代，而盛于唐宋�！肚G楚歲時記》上有“正月十五作豆油糕”的記載。這種豆糜油糕就是元宵的前身。唐代稱為“湯中牢子”或“粉果”。而宋之前很少有人詠過元宵。宋代周必大在《平園續(xù)稿》中曾講到:“元宵煮浮圓子，前輩似未曾賦此……�！�

　　“宋代姜白石有首詩:“貴客鉤簾看卸街，市中珍品一時來。簾前花架無行路，不得金錢不肯回”。詩中“珍品”即是指元宵。宋時風(fēng)俗，每逢元夕將“乳糖國子……沙團子……十般糖之類，皆用樓鍋裝花盤架車兒，簇插飛蛾紅燈彩蓋，歌叫喧閡�！�(宋·周密《武林舊事》)，將元宵放在金盤細盒中饋送便稱之為“市食合兒”，足見其在當(dāng)時之珍貴了。

　　清代詩人李調(diào)元曾寫道:“元宵爭看采蓮船，寶馬香車拾墜細;風(fēng)雨夜深人散盡，孤燈猶喚賣湯元”。由此便可以看出古代元宵節(jié)時的熱鬧場面。婦女在人流奔涌中常常把釵細擠落在地。宋代，元宵夜閡時還會有“持小燈照路拾遺者，謂之‘掃街’。遺錮墜餌，往往得之。東都遺風(fēng)也�！�

　　在漫長的歲月長河中，我國南北元宵形成了由多種地方風(fēng)味到特色。元宵的餡料除可以用白糖、桂花、果仁、芝麻外，還可用鮮肉、火腿、蝦仁等。寧波的湯元可謂“馳名中外”，軟滑油潤，糯而不膩。安徽的安慶湯元，以湯汁鮮美而著稱，香甜可口。成都則以“賴湯元”、“郭湯元”最為有名，品種風(fēng)味迥異于他處。餡心主要有芝麻、豆沙、麻昔、花生、水晶、冰糖、櫻桃、’玫瑰8種0而“葛粉圓子”，“橘龔圓子”，都是湯圓中的上品。

　　“每逢佳節(jié)倍思親�！比藗冊跉g度元宵佳節(jié)時，常會想起中國臺灣民歌“賣湯圓”:“一碗湯圓滿又滿，吃了湯圓好團圓”。讓我們共同祝愿身居海外的炎黃子孫佳節(jié)快樂，早日團圓共享祖國元宵佳節(jié)之樂。