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川菜

發(fā)布時(shí)間:2018-12-05

川菜

  我住在四川成都,那是有名的“天府之國(guó)”。這里物產(chǎn)豐饒,文化底蘊(yùn)深厚。地靈人杰,四川人大多心靈手巧。

  奶奶和爺爺在我五年級(jí)以前都和我們分開(kāi)住,我和爸爸媽媽幾個(gè)星期去看他們一次。奶奶很會(huì)干活,雖然上了年紀(jì),可手腳麻利得很,家里的衣服褲子破了,都會(huì)給她補(bǔ);她也很會(huì)做菜,我會(huì)的第一道菜就是她教我的。那天是除夕,我們?nèi)r(shí)已是傍晚,奶奶正在準(zhǔn)備飯菜。我纏著奶奶教我,奶奶一開(kāi)始不答應(yīng),后來(lái)便由得我看,只不允許我出聲。

  最后一道菜是回鍋肉,回鍋肉是川菜的招牌菜之一,講究不油不干,不嫩不老。太油讓人心悶,太干讓人口干,太老費(fèi)嚼,太細(xì)又沒(méi)嚼頭了。上乘的回鍋肉,每一片肉都肥瘦均勻,大小正好,最重要的是要炒成小碗形狀(燈盞碗碗兒)。這就不僅要求豬肉必須好(最好是二刀肉),而且廚子的刀工要好,火候要佳,時(shí)間要恰當(dāng)。所以不是浸淫已久的廚師不會(huì)輕易烹調(diào)。

  奶奶把肉擺在案板上,一刀一刀,菜刀切肉的聲音像節(jié)拍一樣有規(guī)律,和音箱里《;丶铱纯础返母杪曄嗟靡嬲。她把切好的材料逐一倒進(jìn)鍋里,“噼噼啪啪”的油珠迸濺聲與窗外的炮仗聲相互應(yīng)和,平添了許多新春喜氣。小碗似的漸漸成形,最后,放鹽,起鍋。

  端上桌的回鍋肉色澤鮮亮,氣味甜香,入口又香又辣。奶奶上菜時(shí)驕傲地宣布:“我好幾年沒(méi)炒回鍋肉了,今天你們一來(lái)我就炒出‘燈盞碗碗兒’來(lái)了,說(shuō)明我的手藝沒(méi)退步嘛!”她說(shuō)話的語(yǔ)氣是那么自豪,仿佛天下最好的回鍋肉也不過(guò)如是。確實(shí),那盤(pán)回鍋肉猶如一盤(pán)藝術(shù),每一個(gè)“小碗”里都承載著濃濃的親情。奶奶是個(gè)好廚師,桌上的每道菜都有可圈可點(diǎn)之處,所以我一個(gè)勁地吃,肚子脹得比我家裝糖的糖罐還大。

  作為一個(gè)沒(méi)有經(jīng)歷太多離別的初二學(xué)生,我自然不太明白什么是思念。但我知道我羽翼漸豐后終會(huì)離開(kāi)親人和故鄉(xiāng)。所以我把這種味道寫(xiě)在紙上,記在心里,讓我在以后的旅途上回味品嘗,難舍難忘。

  初三:樂(lè)玉

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