蕨菜
每當(dāng)細(xì)雨綿綿的初春，在山坡上就長出了許多青綠色的野山菜，它就是聞名于世的山菜之王—蕨菜。
蕨菜屬于鳳尾蕨科，鳳尾蕨種屬多年草本植物。又叫蕨兒菜、卷菜、龍頭菜……亦稱鳥糯。
蕨菜高一米左右，要狀莖蔓于土中。有棕色或黃色的細(xì)毛，葉大，多回羽狀復(fù)葉，適應(yīng)性強(qiáng)，常集中在東部的山區(qū)，生長于海拔1500－2500米之間的山坡上。
蕨菜可以作為藥用，食用和長壽，提到長壽，我真要說兩句呢：在我們綦江縣，安穩(wěn)鎮(zhèn)的一個(gè)山丘里，住著一個(gè)老婆婆，她九十四歲的時(shí)候突然暴卒而死，但兩天后，她活過來了，而且長出了新的牙齒和新的皮，一下子變成了五十幾歲的人。根據(jù)調(diào)查，發(fā)現(xiàn)她非常喜歡吃蕨菜。小時(shí)候家里窮，她就到山上去摘蕨菜吃。后來她一輩子都喜歡吃蕨菜，她的死而復(fù)生肯定和蕨菜有關(guān)系。蕨菜的奇效在《本草綱目》和《齊民要術(shù)》里都有記載，它有活血止痛、強(qiáng)健脾胃等功效。
蕨菜含有豐富的b2、胡蘿卜素、mg、蛋白質(zhì)、脂肪、纖維……宋代大詩人陸游曾盛贊蕨菜“蕨芽珍嫩壓春蔬”，可見蕨菜是一種營養(yǎng)豐富的野山菜，在我們綦江有一道名菜，叫“蕨粑炒臘肉”，就是把蕨菜磨成粉，然后作成粑，再和臘肉一起炒，吃起來特別香。到綦江的人都要吃這道菜。難怪有一首詩這樣贊揚(yáng)蕨菜：
堆盤炊熟紫瑪瑙，入口嚼碎明琉璃。
溶溶漾漾甘如飴，但覺餒腹回春熙。