馬齒莧
陽春三月，又到了采馬齒莧的時節(jié)了，在老家，這個時候的馬齒莧剛長出來，還沒分枝，嫩嫩的，剛好可以炒來吃。將采來的馬齒莧擇干凈，洗好，切碎，放油入鍋，爆香大蒜末，再把馬齒莧倒進(jìn)入翻炒幾下，加少許肉湯或清水，放鹽，馬上就出鍋（因?yàn)轳R齒莧是多漿植物，葉子和莖都有很多水份，所以不耐久炒），一盤微帶酸香的馬齒莧就做好了，是一道開味又營養(yǎng)豐富的小菜。有時也會把采來的嫩馬齒莧到開水里焯一下，撈出后放糖涼拌，也是初夏一道爽口的涼菜。
到了夏天，太陽最烈的時候，就是馬齒莧生長的高峰期了，在老家，到處都是這東西，田梗邊，菜地里，荒草灘，全都是這種開著小黃花的野菜。
這個時候的馬齒莧炒著吃就有點(diǎn)太老了，會嚼不動，不過，別擔(dān)心，它還有另外的用途，以前在家的時候，放暑假時，老媽就會動員我們?nèi)ネ隈R齒莧，提著個大籃子，或桶或盆，拿個小竹簽，到菜地田梗邊去挖老了的馬齒莧，一棵棵連根挖出（這種植物成熟時，每一株都會結(jié)好多小種子，這些種子成熟后會自動脫落，等來年又發(fā)芽長出新株，遍地都是，以前的老株到冬天就凍死了，第二年不會再長出來），采了好幾桶幾籃的時候，把根和爛葉子摘干凈，洗好，放一個大扁里面曬起，曬到所有的葉子和桿都變成黑色，像梅干菜一樣的顏色就可以了，這時把曬好的馬齒莧用袋子裝好，收藏起來，到冬天少菜吃的時候就可以拿出來吃了。
這種曬干的馬齒莧一般有兩種吃法。一是把干馬齒莧用開水泡發(fā)，加蒜末、剁椒及鹽水煮；另一種是代替梅菜做馬齒莧扣肉，做出來的扣肉別有風(fēng)味，跟梅菜簡直是各有千秋。