云南喃咪
喃咪是特色的調(diào)料
云南美食種類繁多得如同那里的鮮花。由于地域復(fù)雜民族眾多,每個(gè)民族都有著自己的特色飲食。通海、蒙自是滇南地區(qū)的代表,建水的草芽、石屏的豆腐、蒙自的過(guò)橋米線都以精制著稱。而滇東北地區(qū)是進(jìn)入中原地區(qū)的必經(jīng)之路,商務(wù)發(fā)達(dá),飲食文化也相對(duì)比較發(fā)達(dá),菜豆花、酸辣雞、蕎涼粉、酥紅豆等都是那里的地方名吃。滇西大理一帶的沙鍋魚(yú)、酸辣魚(yú),麗江的麗江粑粑、八大碗也是不能錯(cuò)過(guò)的,彌渡的卷蹄、風(fēng)吹肝,騰沖的大救駕、炒餌塊、各種涼拌野菜等都極具地方色彩。
云南美食是在極具個(gè)性的原材料基礎(chǔ)之上再配以特殊調(diào)料和加工手段才料理出來(lái)的,相比之下,云南菜比其他地方的菜系,更多地使用了一些醬料、香料,吃的方法也有其獨(dú)特之處。