我愛南京鹽水鴨
我愛南京鹽水鴨
提起南京美食，最大名鼎鼎的一定要數(shù)鹽水鴨了，鹽水鴨皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美，具有香、酥、嫩的特點(diǎn)。鹽水鴨已有一千多年歷史，至今還是我們南京人家中平時(shí)下酒，節(jié)假日里宴客不可缺少的一道菜。鹽水鴨又以八月桂花飄香的時(shí)節(jié)最為味美，是因?yàn)轼喸诠鸹ㄊ㈤_季節(jié)制作的，鴨肉會(huì)帶有桂花的香氣，所以美名曰“桂花鴨”。逢年過節(jié)或平日家中來客，上街去買一碗鹽水鴨，似乎已成了南京世俗的禮節(jié)。
南京人對(duì)鴨子情有獨(dú)鐘，南京人的餐桌上素有“無鴨不成席”之說，且食鴨很有講究，如春天吃的是春板鴨和烤鴨。夏季用琵琶鴨煨湯祛暑清熱。冬季則是板鴨風(fēng)靡市場。鹽水鴨則四季都有。從古到今，南京人都非常愛吃鴨子，可以說是把鴨子從頭吃到尾，從里吃到外，所以南京被稱為“鴨城”。即有新鮮的各色鹽水鴨，又有鴨肫、鴨腰、鴨肝、鴨心等“鴨四件”。而大多數(shù)南京人愛吃的估計(jì)還是桂花鴨了。我吃了以后總是回味無窮。
相傳桂花鴨還有一個(gè)真實(shí)的傳說：在元朝末年，朱元璋打算在江蘇安徽一帶起義，計(jì)劃在8月15月圓之夜起事，規(guī)定聯(lián)絡(luò)暗號(hào)為“驅(qū)元兵，殺韃子”，誰料，事前走漏了消息，使元朝統(tǒng)治者調(diào)兵遣將，占領(lǐng)了各地要道，準(zhǔn)備在8月15早上，到處搜查。元兵先從江南統(tǒng)治者的核心地區(qū)南京搜起，而南京老百姓為了保護(hù)起義軍秘密，便合謀把“驅(qū)元兵，殺韃子”改為“吃月餅，殺鴨子”。那天元兵果然來查，一問，老百姓們都不約而同地說：“這是咱們南京人過八月節(jié)的習(xí)慣，每家每戶都要做月餅、殺鴨子。”元兵們聽了，疑團(tuán)頓解，知道是聽錯(cuò)了，撤回了兵。就這樣南京老百姓面臨的一場危機(jī)，終于安然度過了。后來朱元璋在南京做了皇帝，感謝老百姓的掩護(hù)，便規(guī)定中秋節(jié)，每家每戶不僅要吃月餅，還要吃鴨子，以紀(jì)念此事。
桂花鴨之所以這么好吃，是因?yàn)樗闹谱鬟^程很講究的。這些鴨子選自生長在湖邊的瘦型鴨，生鴨約重2千克。桂花鴨的加工嚴(yán)格按照“炒鹽腌，清鹵復(fù)，烘得干，煮得足”的傳統(tǒng)工藝精致而成，名冠群雞。難怪引得我白吃不厭，原來是用的秘方呀！
桂花鴨營養(yǎng)豐富，含有人體內(nèi)所需要的鈣、磷、鐵、維b1、維b2等微量元素。這鴨子性甘寒，怯清寒熱，養(yǎng)胃生津，還老少皆宜呢！
我愛這色香味俱全的桂花鹽水鴨