鹽水鴨
鹽水鴨是南京最有名的特產(chǎn)之一。到南京不吃鹽水鴨就像到了北京不爬長(zhǎng)城一樣，多少有些缺憾。南京人吃的鴨子可真多！有烤鴨、醬鴨、板鴨、鹽水鴨，五花八門，乃至有人戲說(shuō)南京人前輩子跟鴨子有仇。不管這個(gè)傳言有沒(méi)有根據(jù)，但是南京被稱為“鴨都”卻是實(shí)打?qū)嵉拿^。
南京鹽水鴨源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，制作精美，久負(fù)盛名。早在先秦時(shí)期，《吳地記》就有了相關(guān)記載，至今已有二千多年的歷史。每年中秋前后的鹽水鴨色味最佳，名氣最大，由于多數(shù)時(shí)間是在桂花盛開(kāi)季節(jié)制作，故美名曰“桂花鴨”。
作為一個(gè)南京人，我無(wú)數(shù)次吃鹽水鴨，但讓我記憶猶新有這樣一次。那是一個(gè)夏日的傍晚，老爸下班回家?guī)е粋�(gè)包裹，這個(gè)包很特別，是用荷葉包起、稻草扎上，打開(kāi)后才知道是一只鹽水鴨。鹽水鴨是老爸的最愛(ài)，這在全家是個(gè)公開(kāi)的秘密。荷葉包里的鹽水鴨皮細(xì)肉白，泛著鴨油，微微透出青色，著實(shí)吊人胃口，而這一人間美味散發(fā)著透人的香氣，撲鼻而來(lái)，隔著幾十米遠(yuǎn)都能聞得到！終于，老爸一聲令下，大家一起動(dòng)手，筷子、刀子、叉子，很快就把鴨子大卸八塊，各自享用起來(lái)。我又來(lái)了點(diǎn)可樂(lè)，細(xì)細(xì)品嘗，慢慢咀嚼。��！真是美味的鹽水鴨，口感特好！這鹽水鴨皮白肉嫩、肥而不膩、清新爽口、鮮香至極，具有香、酥、嫩的特點(diǎn)，堪稱一絕！
據(jù)《白門食譜》記載：“金陵八月時(shí)期，鹽水鴨最著名，人人以為肉內(nèi)有桂花香也”。逢年過(guò)節(jié)或平日家中來(lái)客，上街去斬一碗鹽水鴨，似乎已成了南京世俗的禮節(jié)。
鹽水鴨蘊(yùn)含著南京的文化，鹽水鴨顯現(xiàn)了南京人的風(fēng)格，它已經(jīng)完全融入南京人的日常生活之中，它不僅僅是一種可口的食品同時(shí)也是一個(gè)城市的象征，是南京人心中不朽的杰作。