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廚師長崗位職責(zé)范例

發(fā)布時(shí)間:2023-02-22

廚師長崗位職責(zé)范例(精選19篇)

廚師長崗位職責(zé)范例 篇1

  1.每日參加廚房部的早間例會,記錄內(nèi)容,遞交本部門的工作報(bào)告,匯報(bào)有關(guān)食品情況及客人的投訴和要求。

  2.制作菜單及菜譜,根據(jù)季節(jié)變化,不斷推出創(chuàng)新菜及每月(周、日)的特式菜。

  3.協(xié)調(diào)本部門的內(nèi)部工作,調(diào)動廚師積極性。監(jiān)督食品質(zhì)量,充分滿足顧客對食品方面的要求。

  4.分配并監(jiān)督下級的工作,為其提供一個(gè)良好的工作環(huán)境。檢查下屬廚師的儀容、儀表及衛(wèi)生狀況,并負(fù)責(zé)其考勤。

  5.監(jiān)督廚房準(zhǔn)備工作和起菜的全過程。

  6.制訂和實(shí)施廚師培訓(xùn)計(jì)劃。

  7.使用、管理與維護(hù)整個(gè)廚房設(shè)備。下班前檢查所有的水、電、氣、油開關(guān),確保設(shè)備的安全。

  8.同采購部門保持密切的聯(lián)系,制訂采購計(jì)劃,及時(shí)提供采購申請單。簽署廚房每日提貨單。

  9.按工作程序做好與餐廳、采購部、庫房部、管事部的橫向聯(lián)系,并及時(shí)對部門間爭議提出界定要求。

  10.驗(yàn)收貨品質(zhì)量和數(shù)量,并將其發(fā)放到各個(gè)班組以保證圓滿完成任務(wù)。

  11.全面檢查菜點(diǎn)質(zhì)量,杜絕不符合規(guī)格及質(zhì)量要求的成品和半成品。

  12.制訂中餐廚房年度工作目標(biāo)和工作計(jì)劃,按月做出預(yù)算及月度工作計(jì)劃,報(bào)批通過后執(zhí)行。

  13.賓客至上,虛心聽取賓客的意見和要求,設(shè)計(jì)新穎菜式,滿足賓客的要求。

  14.負(fù)責(zé)制定中餐廚房的工作程序和規(guī)章制度,報(bào)批通過后施行。

  15.制定直接下級的崗位描述并界定直接下級的工作范圍。

  16.受理直接下級上報(bào)的合理化建議,按照程序處理。

  17.向直接下級授權(quán)。

  18.負(fù)責(zé)中餐廚房主管的工作程序的培訓(xùn)、執(zhí)行、檢查。

  19.制定中餐廚房崗位技能培訓(xùn)計(jì)劃協(xié)助培訓(xùn)部實(shí)施、考核。

  20.了解中餐廚房工作情況和相關(guān)數(shù)據(jù)。

  21.定期聽取直接下級述職并對其做出工作評定。

  22.根據(jù)工作需要調(diào)配直接下級的工作崗位,報(bào)直接上級批準(zhǔn)后施行,轉(zhuǎn)人力資源部備案。

  23.填寫直接下級過失單和獎勵(lì)單,根據(jù)權(quán)限按照程序執(zhí)行。

  24.審批直接下級上報(bào)的過失單和獎勵(lì)單,報(bào)人力資源部核準(zhǔn)執(zhí)行。

  25.及時(shí)對下級工作中的爭議做出裁決。

  26.負(fù)責(zé)本部門領(lǐng)班級人員任用的提名。

  27.關(guān)心所屬下級的思想、工作、生活。

廚師長崗位職責(zé)范例 篇2

  1、 協(xié)助總廚完成或超額完成大廈下達(dá)的各項(xiàng)經(jīng)營指標(biāo)、費(fèi)用指標(biāo)。

  2、 對大廈的食品供應(yīng)和食品質(zhì)量負(fù)有直接責(zé)任,并負(fù)責(zé)與前廳的協(xié)調(diào)工作。

  3、 按時(shí)完成大廈下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù),并定期匯報(bào)。

  4、 負(fù)責(zé)對廚房采購食品原材料、調(diào)料和多有使用物料的驗(yàn)收工作。

  5、 負(fù)責(zé)收集顧客對菜點(diǎn)的反饋信息,匯總并制定整改措施,不斷地研制、創(chuàng)新菜式,保持特色不變的基礎(chǔ)上推陳出新。

廚師長崗位職責(zé)范例 篇3

  1、 具有高中以上學(xué)歷或同等學(xué)歷。在同等檔次的酒店相同職位工

  作兩年以上。

  2、 具有良好的細(xì)想品質(zhì),作風(fēng)正派,嚴(yán)于律己,有較強(qiáng)的事業(yè)心

  和高度的責(zé)任感,熱愛本職工作。

  3、 接受過餐飲業(yè)的專業(yè)培訓(xùn),具備特二級以上廚師及格證書,熟

  知餐飲業(yè)各種原材料的產(chǎn)地和季節(jié)特點(diǎn),精通烹飪方法,善于鑒別菜品的品質(zhì)和口味。

  4、 掌握食品原料學(xué)、烹調(diào)學(xué)、食品營養(yǎng)衛(wèi)生和餐飲管理、市場營

  銷學(xué)等方面的知識。

  5、 了解財(cái)務(wù)管理知識,能夠分析報(bào)表,懂得成本控制和核算方法。 6、 熟悉餐飲生產(chǎn)的全過程,善于安排各個(gè)環(huán)節(jié)的工作,掌握各崗

  位的崗位的崗位職責(zé)和工作程序。

  7、 具有廣泛的菜肴知識和豐富的菜單籌劃能力。善于發(fā)現(xiàn)問題,

  能熟練的處理各種問題。

  8、 熟悉和執(zhí)行餐飲業(yè)相關(guān)的法律和制度。

  9、 具有較強(qiáng)的管理能力,善于指導(dǎo)和激勵(lì)下屬員工工作和評估員

  工工作表現(xiàn),有效地編制部門員工的培訓(xùn)計(jì)劃。

  10、 能夠掌握市場變化和客人需求,及時(shí)調(diào)整經(jīng)營策略,善于組織

  和發(fā)展各種促銷活動。具有酒店預(yù)算管理知識,能編制部門預(yù)算,執(zhí)行預(yù)算目標(biāo)。

廚師長崗位職責(zé)范例 篇4

  1、核查廚房每日工作,確保衛(wèi)生區(qū)域衛(wèi)生、防疫、整潔。

  2、協(xié)助總廚制定VIP、零點(diǎn)等宴會菜單。

  3、協(xié)助總廚溝通樓面所有工作事項(xiàng)。

  4、監(jiān)督廚房各職能部門準(zhǔn)備工作是否充分。

  5、協(xié)助總廚進(jìn)行廚房員工隊(duì)伍建設(shè),培養(yǎng)、培訓(xùn)廚房員工。

  6、在日常工作中嚴(yán)格執(zhí)行落實(shí)規(guī)章制度到每一個(gè)廚房部員工。

  7、監(jiān)督廚房日常工作流程,確保流暢性。

  8、執(zhí)行績效考核管理規(guī)章。

  9、調(diào)動員工工作積極性。

  10、監(jiān)督廚具日常保養(yǎng)、維護(hù),監(jiān)督員工遵守安全操作程序。

  11、保證廚房各部出品、食物和產(chǎn)品的高質(zhì)量。

  12、監(jiān)督廚房每日各項(xiàng)準(zhǔn)備工作,督促落實(shí)每項(xiàng)準(zhǔn)備工作的完成情況,確保廚房工作場地安全,衛(wèi)生符合操作規(guī)程。

  13、監(jiān)督大型宴會、VIP宴會衛(wèi)生安全保障工作的完成14、檢查大型宴會、VIP宴會準(zhǔn)備工作的流暢性,疏導(dǎo)本部門問題環(huán)節(jié),并向總廚匯報(bào)。

  15、檢查大型宴會、VIP宴會的留樣工作是否規(guī)范符合標(biāo)準(zhǔn)。

  16、檢查午市、晚市的餐前開檔工作,確保醬料、原料、油料充足,指導(dǎo)廚房員工工作。

  17、監(jiān)督、督導(dǎo)廚房各職能部門主管日常工作安排。

  18、檢查廚房每日收檔后衛(wèi)生工作,并填寫每日廚房衛(wèi)生檢查表。

  19、監(jiān)督檢查廚房各職能部門、主管填寫檢查表,并查看其是否屬實(shí)。

  20、確保廚房提供安全的、美味的、充足的宴會菜品。

  21、有任何困難、顧客信息或其他信息、協(xié)調(diào)本部門與其他職能部門解決,并向總廚匯報(bào)。

廚師長崗位職責(zé)范例 篇5

  1、全面負(fù)責(zé)廚房生產(chǎn),組織工作,每天上班查閱報(bào)表,掌握分析昨天的接待人次,確保原料需求量,簽發(fā)當(dāng)日的領(lǐng)貨單。

  2、了解客情,根據(jù)客情編排廚房各領(lǐng)班的班次及休息日,做好領(lǐng)班的考勤記錄。每天上班后,查看宴會預(yù)定單、根據(jù)業(yè)務(wù)情況做好一天營業(yè)準(zhǔn)備工作。

  3、出席餐飲部召開的例會,匯報(bào)工作情況,聽取經(jīng)理的命令,結(jié)合廚房實(shí)際情況組織貫徹落實(shí)。主持后廚房內(nèi)部會議。

  4、全面負(fù)責(zé)廚房的組織領(lǐng)導(dǎo)工作,擬定各崗位人員編制,提出各崗位領(lǐng)班人選。根據(jù)的業(yè)務(wù)能力和技能特長決定各崗位人員和工作的調(diào)換。擬定廚房工作的規(guī)章制度和直屬下級的崗位,制定工作程序以及各項(xiàng)工作的控制指標(biāo)和檢查表。

  5、組織和指揮后廚按餐飲部的規(guī)定成本生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的菜品,控制成本、節(jié)約費(fèi)用、增加營業(yè)額,滿足賓客需求。

  6、檢查各崗位生產(chǎn)情況,落實(shí)生產(chǎn)任務(wù),發(fā)現(xiàn)問題并及時(shí)糾正。正式開餐前督促各部主管、領(lǐng)班做好食品材料的準(zhǔn)備工作,檢查食品的出成率,保證食品的質(zhì)量和成本控制及生產(chǎn)需要。

  7、每日主持后廚房班前會,檢查員工儀容儀表,布置當(dāng)餐工作任務(wù),并對上一餐所發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)糾正并加以說明。

  8、根據(jù)餐飲部要求制定培訓(xùn)計(jì)劃,督導(dǎo)實(shí)施培訓(xùn)工作,確保有良好知識、技能及工作態(tài)度,并使其達(dá)到崗位要求。督導(dǎo)員工遵守公司的各項(xiàng)規(guī)章制度。

  9、對大型的、重要的宴會與零點(diǎn)親自制定菜單,制定進(jìn)貨計(jì)劃,負(fù)責(zé)生產(chǎn)安排,現(xiàn)場督導(dǎo),必要時(shí)親自上灶烹制主要產(chǎn)品,以保證菜點(diǎn)質(zhì)量和信譽(yù)。

  10、根據(jù)公司的經(jīng)營目標(biāo)和下達(dá)的經(jīng)營指標(biāo),負(fù)責(zé)制定廚房的階段性實(shí)施計(jì)劃,負(fù)責(zé)餐廳菜單的制作和更換,最低保證一年內(nèi)推出春季、秋季兩套菜譜。

  11、保持餐廳、采購、庫房、餐飲辦公室及財(cái)務(wù)成本核算員的關(guān)系,保證廚房生產(chǎn)協(xié)調(diào)開展。

  12、開餐結(jié)束后檢查各部原料消耗情況、剩余數(shù)量及保管措施,檢查炊具、廚具的清理工作,保證下一餐的生產(chǎn)需要。監(jiān)督下屬員工保持餐廳餐前、餐后的衛(wèi)生水平。

  13、審閱前一天菜肴銷售情況、數(shù)量、品種,對前一天暢銷的菜肴要準(zhǔn)備充足,滯銷的菜肴找出原因,調(diào)整備貨數(shù)量。

  14、與前臺主管保持良好的合作關(guān)系,研究和創(chuàng)新新品種,推陳出新,及時(shí)征詢前臺主管客人用餐時(shí)對菜肴的建議及反饋意見,以作為研究制定菜單時(shí)的參考。制定新產(chǎn)品的開發(fā)、試驗(yàn)和運(yùn)用方面的計(jì)劃,創(chuàng)本店的餐飲風(fēng)格。

  15、抓好食品衛(wèi)生和員工個(gè)人衛(wèi)生的管理工作,保障食品衛(wèi)生符合標(biāo)準(zhǔn),防止食物中毒的事故發(fā)生。

  16、抓好安全工作,嚴(yán)格執(zhí)行安全消防規(guī)定,定期進(jìn)行員工安全培訓(xùn),制定使用保管與安全消防制度。制定液化氣罐房管理制度,保證液化氣罐房的安全工作。

  17、督導(dǎo)員工正確使用餐廳的各項(xiàng)設(shè)施設(shè)備,定期檢查設(shè)施設(shè)備和清點(diǎn)餐具。定期做好設(shè)施設(shè)備的清潔保養(yǎng)工作和維修維護(hù)工作。

  18、每日下班前做好工作總結(jié),了解餐廳的銷售情況,制定次日的工作安排。安排好值班人員并認(rèn)真填寫值班記錄。

  19、積極完成經(jīng)理交派的其他任務(wù)。

廚師長崗位職責(zé)范例 篇6

  1、核查廚房每日工作,確保衛(wèi)生區(qū)域衛(wèi)生、防疫、整潔。

  2、協(xié)助總廚制定VIP、零點(diǎn)等宴會菜單。

  3、協(xié)助總廚溝通樓面所有工作事項(xiàng)。

  4、監(jiān)督廚房各職能部門準(zhǔn)備工作是否充分。

  5、協(xié)助總廚進(jìn)行廚房員工隊(duì)伍建設(shè),培養(yǎng)、培訓(xùn)廚房員工。

  6、在日常工作中嚴(yán)格執(zhí)行落實(shí)規(guī)章制度到每一個(gè)廚房部員工。

  7、監(jiān)督廚房日常工作流程,確保流暢性。

  8、執(zhí)行績效考核管理規(guī)章。

  9、調(diào)動員工工作積極性。

  10、監(jiān)督廚具日常保養(yǎng)、維護(hù),監(jiān)督員工遵守安全操作程序。

  11、保證廚房各部出品、食物和產(chǎn)品的高質(zhì)量。

  12、監(jiān)督廚房每日各項(xiàng)準(zhǔn)備工作,督促落實(shí)每項(xiàng)準(zhǔn)備工作的完成情況,確保廚房工作場地安全,衛(wèi)生符合操作規(guī)程。

  13、監(jiān)督大型宴會、VIP宴會衛(wèi)生安全保障工作的完成、檢查大型宴會、VIP宴會準(zhǔn)備工作的流暢性,疏導(dǎo)本部門問題環(huán)節(jié),并向總廚匯報(bào)。

  15、檢查大型宴會、VIP宴會的留樣工作是否規(guī)范符合標(biāo)準(zhǔn)。

  16、檢查午市、晚市的餐前開檔工作,確保醬料、原料、油料充足,指導(dǎo)廚房員工工作。

  17、監(jiān)督、督導(dǎo)廚房各職能部門主管日常工作安排。

  18、檢查廚房每日收檔后衛(wèi)生工作。

  19、監(jiān)督檢查廚房各職能部門、主管填寫檢查表,并查看其是否屬實(shí)。

  20、確保廚房提供安全的、美味的、充足的宴會菜品。

  21、有任何困難、顧客信息或其他信息、協(xié)調(diào)本部門與其他職能部門解決,并向總廚匯報(bào)。

  工作摘要:

  1、召集廚房各職能部門、主管協(xié)調(diào)解決各種工作事宜。

  2、午、晚兩市帶班上崗。

  3、廚房部門員工休假日程安排。

  4、落實(shí)各種宴會菜品、菜單的搭配準(zhǔn)備工作。

  5、確保工作信息在廚房全體職能部門的流暢性。

  6、協(xié)助總廚進(jìn)行各種培訓(xùn)工作。

  7、及時(shí)解決各種工作中出現(xiàn)的問題并上報(bào)總廚。

  8、確保廚房每日收尾工作達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

  實(shí)質(zhì)性的職責(zé)和責(zé)任

  1、為廚房不斷完善各項(xiàng)工作并承擔(dān)責(zé)任。

  2、堅(jiān)持并有效落實(shí)貫徹酒店行為準(zhǔn)則,具體落實(shí)到全體廚房部。

廚師長崗位職責(zé)范例 篇7

  一、 班前列會的工作檢查,每天上班后要對廚房各崗進(jìn)行檢查,對各崗存在的問題,備貨和原料加工儲備的情況做到心中有數(shù),并及時(shí)處理檢查中發(fā)現(xiàn)的問題,并指導(dǎo)改進(jìn)。

  二、 例會制度,廚師長要堅(jiān)持每日的例會制度,對昨日工作情況和客人反饋意見要做一個(gè)詳細(xì)的總結(jié),并對當(dāng)日的工作做布置和安排。

  三、 開列各種宴會菜譜,根據(jù)預(yù)定單據(jù)和用餐標(biāo)準(zhǔn),廚師長要及時(shí)準(zhǔn)確的制定菜單,菜單的安排應(yīng)該符合排菜的四項(xiàng)原料和用餐者的風(fēng)俗特點(diǎn)。

  四、 監(jiān)促和制作各種宴會,根據(jù)宴席的不同形式和用餐者的具體要求,制定各種不同席面的宴會,并督促和制作菜品,確保每一道菜品達(dá)到質(zhì)、量、色、形、味的各種要求。

  五、 審查和簽批各種原料:廚師長要根據(jù)當(dāng)日業(yè)務(wù)情況制定、審查、簽批各種原料的購買計(jì)劃和驗(yàn)收單據(jù),嚴(yán)格把關(guān),做到食品原料不積壓、不浪費(fèi),符合質(zhì)量和成本的要求。

  六、 安全制度的檢查:廚師長每天都要堅(jiān)持安全制度的檢查和監(jiān)促,下班前對煤氣的開關(guān)、用電、用水,以及門窗都要認(rèn)真進(jìn)行查看,不能有細(xì)毫馬虎,并定期、定時(shí)對在崗員工進(jìn)行安全知識,安全防范等教育。

  七、 認(rèn)真做好日考勤工作,每日早上9:00要按照每一員工出勤情況如實(shí)做好考勤工作,要求一視同仁,嚴(yán)格的掌握請假制度,并于每月2日向人事部門提交考勤表。

  八、 每月底要認(rèn)真對全體員工進(jìn)行考核評定,根據(jù)每一員工的表現(xiàn),進(jìn)行如實(shí)的評定,并對評定不及格員工進(jìn)行通報(bào),指出問題幫助他們提高認(rèn)識。

  九、 定期研發(fā)新品種,每季要有應(yīng)季品種10款。

  十、 定期組織員工的業(yè)務(wù)知識培訓(xùn),針對業(yè)務(wù)技術(shù)存在的普遍問題每月5日前要做出當(dāng)月的培訓(xùn)計(jì)劃,并按計(jì)劃進(jìn)行實(shí)施,如期研發(fā)新品種,每季要有應(yīng)季品種10款。

  十一、 成本核算,按不同季節(jié)變化對所經(jīng)營的菜品要逐個(gè)進(jìn)行成本核算,每月將二級庫的庫存情況進(jìn)行認(rèn)真盤點(diǎn),報(bào)財(cái)務(wù)部門核算。

廚師長崗位職責(zé)范例 篇8

  1. 服從餐廳經(jīng)理的管理與安排,與餐廳經(jīng)理共同完成學(xué)校制定的各項(xiàng)任務(wù)和經(jīng)營指標(biāo)。

  2. 熟知食品安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及規(guī)章制度,嚴(yán)格執(zhí)行學(xué)校的各項(xiàng)規(guī)章制度、操作程序。

  3.負(fù)責(zé)廚房全面運(yùn)行工作,合理安排各崗位工作,關(guān)注下屬員工的工作技能和工作態(tài)度,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決。

  4. 負(fù)責(zé)組織和指導(dǎo)烹飪工作,控制出品質(zhì)量和制定采購計(jì)劃,掌握各部門的成本核算,合理使用原材料,減少浪費(fèi),做到物盡其用。

  5. 編制適合師生群體的菜單,合理搭配,定期研發(fā)和創(chuàng)新菜式,根據(jù)市場情況和不同時(shí)期需要,制定各種不同的季節(jié)性菜譜。

  6. 加強(qiáng)各崗位人員及專業(yè)技術(shù)人員的培訓(xùn),并制定員工培訓(xùn)計(jì)劃。

廚師長崗位職責(zé)范例 篇9

  1、根據(jù)四川料理的銷售情況做好銷售備貨及出品工作;

  2、食品出品時(shí)檢查食品的顏色及外觀是否符合標(biāo)準(zhǔn),并抽查品嘗口味情況;

  3、負(fù)責(zé)每日廚房所需原材料進(jìn)貨的數(shù)量,嚴(yán)格控制廚房庫存及損耗,保證食品出品質(zhì)量及新鮮程度;

  4、嚴(yán)格按照公司制定的衛(wèi)生制度執(zhí)行并符合標(biāo)準(zhǔn), 對于烹調(diào)手段不斷創(chuàng)新,根據(jù)市場變化不斷推出新品;

  5、嚴(yán)格按制度規(guī)范員工日常執(zhí)行情況,糾正并規(guī)范四川料理員工生產(chǎn)操作程序。

廚師長崗位職責(zé)范例 篇10

  1、執(zhí)行會館總監(jiān)的指令,全面負(fù)責(zé)廚房的業(yè)務(wù)管理和預(yù)算管理工作;

  2、負(fù)責(zé)分配、統(tǒng)籌廚房廚師日常工作,合理安排員工工作崗位,調(diào)動每個(gè)廚師的積極性;

  3、參與重要宴會的設(shè)計(jì),親自負(fù)責(zé)烹制制作,確保萬無一失;

  4、建立健全廚房衛(wèi)生安全管理體系,本部各項(xiàng)規(guī)章制度,監(jiān)督執(zhí)行,杜絕安全事故的發(fā)生,健全完善內(nèi)部管理;

  5、做好庫存管理工作,嚴(yán)格把控庫存物品的質(zhì)量,庫存量,做好進(jìn)銷存管理工作,抓好成本控制和堅(jiān)持日清日結(jié)毛利率核算;

  6、建立與餐廳的聯(lián)系制度,密切相互的配合與協(xié)作,收集和聽取客人的意見和反映,隨時(shí)了解市場動態(tài)和客人口味變化,適時(shí)更換菜單,增加菜點(diǎn)花色品種;

  7、做好固定資產(chǎn)管理工作,經(jīng)常性的檢查設(shè)備、設(shè)施的保養(yǎng)與維修,使之處于完好的工作狀態(tài),并合理使用,防止意外事故發(fā)生;

  8、做好團(tuán)隊(duì)建設(shè)工作,激發(fā)員工的工作積極性,加強(qiáng)集體凝聚力;

  9、加強(qiáng)消防培訓(xùn),提高員工衛(wèi)生、消防安全意識,確保各部位的安全;

  10、完成上級領(lǐng)導(dǎo)分配的臨時(shí)和其他工作任務(wù)。

廚師長崗位職責(zé)范例 篇11

  1. 負(fù)責(zé)監(jiān)督、指導(dǎo)下屬餐廳/食堂的后廚運(yùn)營,包括但不限于人員、Q(質(zhì)量)、S(服務(wù))、C(衛(wèi)生)等;

  2. 負(fù)責(zé)下屬餐廳/食堂各類菜單的籌劃和定期更新,根據(jù)餐飲營銷策略和食品原料的季節(jié)特點(diǎn),不斷更新和豐富菜肴的品種;

  3. 協(xié)調(diào)下屬餐廳/食堂的廚房工作以及廚房與其他部門之間的關(guān)系,根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特長,決定各崗位人員安排和工作調(diào)動;

  4. 負(fù)責(zé)下屬餐廳/食堂廚房人員的培訓(xùn)、建設(shè)、評估與管理;

  5. 負(fù)責(zé)審查各廚房工作計(jì)劃,培訓(xùn)計(jì)劃,規(guī)章制度,崗位說明、工作程序及標(biāo)準(zhǔn)等,并根據(jù)實(shí)際情況不定期更新;

  6. 定期總結(jié)分析生產(chǎn)經(jīng)營情況,改進(jìn)工藝,準(zhǔn)確控制成本,幫助提高廚房生產(chǎn)質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)效益;

  7. 完成上級布置的其它各項(xiàng)工作。

廚師長崗位職責(zé)范例 篇12

  1,制訂菜單,開發(fā)新品,控制成本

  2,對食品安全,生產(chǎn)安全,衛(wèi)生規(guī)范等進(jìn)行嚴(yán)格管理

  3,合理排產(chǎn),合理安排各崗位人員工作

  4,對產(chǎn)品質(zhì)量負(fù)責(zé),制作標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品

  5,臨時(shí)接待餐制作。

廚師長崗位職責(zé)范例 篇13

  1、日常經(jīng)營:按照機(jī)構(gòu)星級評估標(biāo)準(zhǔn),完成廚房日常工作,保證廚房正常運(yùn)營。

  2、日常管理:完成部門人員的工作排班與工作協(xié)調(diào);完成部門人員的績效考核工作;制定廚房相關(guān)規(guī)章制度并執(zhí)行。

  3、安全管理:完成食品原材料質(zhì)量把關(guān)工作,對原材料質(zhì)量負(fù)責(zé);監(jiān)督并執(zhí)行廚房各項(xiàng)操作,把控菜品質(zhì)量,對菜品質(zhì)量負(fù)責(zé);監(jiān)督并執(zhí)行廚房的安全操作,對廚房安全管理負(fù)責(zé)。

  4、管理優(yōu)化:總結(jié)經(jīng)驗(yàn),向上級提出廚房作業(yè)操作及管理優(yōu)化意見。

  5、菜品研發(fā):負(fù)責(zé)新菜品的研發(fā)工作,每周菜品不得重復(fù)。

  6、能力提升:負(fù)責(zé)后廚員工的技能培訓(xùn),提高成員專業(yè)技能水平;提升個(gè)人專業(yè)技能及各項(xiàng)管理能力。

  7、會議管理:參加部門會議,如:交班、部門例會。

  8、配合工作:與營養(yǎng)師充分溝通,根據(jù)營養(yǎng)師的餐飲要求結(jié)合實(shí)際,制作滿足需求的餐品;與運(yùn)營其他部門充分溝通,時(shí)刻了解客戶的用餐需求,針對性研發(fā)與調(diào)整菜品。

  9、其他:完成上級安排的其他任務(wù)。

廚師長崗位職責(zé)范例 篇14

  1. 聽從人事行政部門安排,負(fù)責(zé)公司食堂的伙食

  2. 主廚廚藝精通,并有一定的管理能力

  3. 從事廚師工作滿3年以上,具有一定的烹飪功底

  4. 熟悉掌握成本核算,有學(xué)校食堂管理經(jīng)營者優(yōu)先考慮

  5. 能吃苦耐勞,具有良好的溝通協(xié)調(diào)能力

  6. 有較強(qiáng)的工作計(jì)劃性,熟悉食品衛(wèi)生安全知識

  7. 負(fù)責(zé)廚房工作人員調(diào)配與考核的工作

廚師長崗位職責(zé)范例 篇15

  1、協(xié)助主廚負(fù)責(zé)餐廳的管理、烹飪工作;

  2、抓好廚房員工的業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)和培訓(xùn),定期組織員工考評和菜品開發(fā);

  3、協(xié)助主廚制定餐廳的購物計(jì)劃、采購渠道,廚房人員分工、物質(zhì)進(jìn)銷存管理;

  4、負(fù)責(zé)餐廳設(shè)備管理、保養(yǎng)、維修;

  5、負(fù)責(zé)廚房所有食品的質(zhì)量及安全檢查;

廚師長崗位職責(zé)范例 篇16

  1、全盤負(fù)責(zé)廚房的運(yùn)作及行政事務(wù);

  2、執(zhí)行項(xiàng)目經(jīng)理下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)和工作指示;

  3、負(fù)責(zé)制訂廚房的月底及年度工作計(jì)劃;

  4、對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要責(zé)任;

  5、保持對廚房范圍的巡視,對下屬員工進(jìn)行督導(dǎo),及時(shí)解決現(xiàn)場發(fā)生的問題,幫助下屬提高工作能力;

  6、督導(dǎo)廚房各分部主廚對食品原料的管理,使所有食品始終符合標(biāo)準(zhǔn)食譜規(guī)定的數(shù)量或份量,合理地控制食品成本;

  7、檢查廚房所屬各崗位員工的操作規(guī)范;

  8、保持對員工隊(duì)伍特別是廚師以上廚房員工的教育和培訓(xùn),使之不斷提高;

廚師長崗位職責(zé)范例 篇17

  1、制定菜單、開發(fā)新品,控制廚房成本和食品;

  2、對中央廚房管理,對廚房所有食物進(jìn)行高標(biāo)準(zhǔn)控制;

  3、制定餐飲、廚房服務(wù)相關(guān)規(guī)章制度和運(yùn)作流程;

  5、監(jiān)督食品處理過程及食品質(zhì)量控制;

  6、對食品質(zhì)量控制中出現(xiàn)的問題提供技術(shù)性培訓(xùn);

  7、對食品處理過程進(jìn)行成本研究;

  8、了解掌握各崗位人員技術(shù)水平和工作特點(diǎn),根據(jù)個(gè)人專長,合理安排技術(shù)崗位;

廚師長崗位職責(zé)范例 篇18

  1、負(fù)責(zé)廚房的組織,管理工作,對各種食品的烹調(diào),保證其食品質(zhì)量;

  2、合理安排工作崗位的人員配置情況,確保生產(chǎn)環(huán)節(jié)正常有序

  3、提出審核材料的訂購要求,

  4、保證廚師原材的切配、加工和制作

  5、督導(dǎo)檢查員工的儀容儀表,個(gè)人衛(wèi)生、考勤等工作

  6、負(fù)責(zé)檢查廚房內(nèi)的清潔衛(wèi)生與安全,定期消毒;

  7、做好廚房成本和質(zhì)量控制;

  8、領(lǐng)導(dǎo)安排的其他工作;

廚師長崗位職責(zé)范例 篇19

  (1)負(fù)責(zé)公司經(jīng)營的各機(jī)關(guān)企事業(yè)單位食堂.員工餐廳廚房日常管理等。(大學(xué)食堂項(xiàng)目點(diǎn)有包房小餐廳)

  (1)具有五年以上廚房工作經(jīng)驗(yàn),熟悉食品生產(chǎn)加工過程,熟知各種菜點(diǎn)的制作程序和風(fēng)味;

  (2)有較強(qiáng)的管理經(jīng)驗(yàn),能有效合理地安排、分配工作,并能培訓(xùn)和考核下級廚師;

  (5)了解市場行情和客人需求,具有制作新菜單和烹制新菜的能力;

  (6)持有國家勞動部門核準(zhǔn)的廚師等級證書;

  (9)熟悉《食品安全法》及相關(guān)法律、法規(guī)

廚師長崗位職責(zé)范例(精選19篇) 相關(guān)內(nèi)容:
  • 廚師長的崗位職責(zé)(精選21篇)

    1、 負(fù)責(zé)廚房的日常管理工作,負(fù)責(zé)所有出品的質(zhì)量把控工作并對質(zhì)量結(jié)果負(fù)責(zé)2、 協(xié)助店長負(fù)責(zé)廚房出品的質(zhì)量把關(guān),負(fù)責(zé)和跟進(jìn)每日收貨的細(xì)節(jié)管理3、 負(fù)責(zé)本部門的開源節(jié)流工作,分工明確責(zé)任到人并做好平時(shí)的監(jiān)管,并帶頭 維護(hù)和執(zhí)行公司的...

  • 廚師長崗位職責(zé)(精選22篇)

    1、 協(xié)助總廚完成或超額完成大廈下達(dá)的各項(xiàng)經(jīng)營指標(biāo)、費(fèi)用指標(biāo)。2、 對大廈的食品供應(yīng)和食品質(zhì)量負(fù)有直接責(zé)任,并負(fù)責(zé)與前廳的協(xié)調(diào)工作。3、 按時(shí)完成大廈下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù),并定期匯報(bào)。...

  • 廚師長的崗位職責(zé)(通用21篇)

    1、嚴(yán)格遵守廚房操作流程,指導(dǎo)、監(jiān)督、檢查廚房員工按照標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行操作,保證出品質(zhì)量;2、監(jiān)督檢查廚房營業(yè)中的各項(xiàng)操作是否符合標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范要求,未按規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)出品的,必須及時(shí)培訓(xùn)并更正,保證出品質(zhì)量及安全性;3、嚴(yán)格執(zhí)行門店規(guī)定的出...

  • 廚師長崗位職責(zé)范例(通用12篇)

    1、核查廚房每日工作,確保衛(wèi)生區(qū)域衛(wèi)生、防疫、整潔。2、協(xié)助總廚制定VIP、零點(diǎn)等宴會菜單。3、協(xié)助總廚溝通樓面所有工作事項(xiàng)。4、監(jiān)督廚房各職能部門準(zhǔn)備工作是否充分。5、協(xié)助總廚進(jìn)行廚房員工隊(duì)伍建設(shè),培養(yǎng)、培訓(xùn)廚房員工。...

  • 廚師長崗位職責(zé)(精選17篇)

    1.每日參加廚房部的早間例會,記錄內(nèi)容,遞交本部門的工作報(bào)告,匯報(bào)有關(guān)食品情況及客人的投訴和要求。2.制作菜單及菜譜,根據(jù)季節(jié)變化,不斷推出創(chuàng)新菜及每月(周、日)的特式菜。3.協(xié)調(diào)本部門的內(nèi)部工作,調(diào)動廚師積極性。...

  • 廚師長的崗位職責(zé)(通用12篇)

    1、與店長合作,共同完成經(jīng)營及成本控制目標(biāo);2、負(fù)責(zé)廚房的工作計(jì)劃制定、生產(chǎn)運(yùn)作、人員及行政管理工作;3、原材料的品質(zhì)把控、成本核算、出品標(biāo)準(zhǔn)、工作流程,合理的控制成本;4、配合店長對廚房員工的考勤、排班、培訓(xùn)及考核等工作;5、對...

  • 廚師長崗位職責(zé)范例(精選13篇)

    一、 班前列會的工作檢查,每天上班后要對廚房各崗進(jìn)行檢查,對各崗存在的問題,備貨和原料加工儲備的情況做到心中有數(shù),并及時(shí)處理檢查中發(fā)現(xiàn)的問題,并指導(dǎo)改進(jìn)。...

  • 廚師長的崗位職責(zé)(精選12篇)

    1、合理安排廚房工作崗位及每日工作,確保廚房工作的正常運(yùn)轉(zhuǎn);2、食品制作流程標(biāo)準(zhǔn)化,管理食品原料,食材需符合菜譜標(biāo)準(zhǔn),合理控制食材成本;3、保持對廚房范圍的巡視,及進(jìn)對下屬員工進(jìn)行督導(dǎo);4、聽取客人意見,了解銷售情況,不斷進(jìn)取,...

  • 廚師長崗位職責(zé)(精選9篇)

    1、核查廚房每日工作,確保衛(wèi)生區(qū)域衛(wèi)生、防疫、整潔。2、協(xié)助總廚制定VIP、零點(diǎn)等宴會菜單。3、協(xié)助總廚溝通樓面所有工作事項(xiàng)。4、監(jiān)督廚房各職能部門準(zhǔn)備工作是否充分。5、協(xié)助總廚進(jìn)行廚房員工隊(duì)伍建設(shè),培養(yǎng)、培訓(xùn)廚房員工。...

  • 廚師長的崗位職責(zé)(通用16篇)

    1、負(fù)責(zé)分店廚房的組織管理工作,督促和協(xié)調(diào)員工之間的工作;2、合理安排各崗位的人員配置,確保各環(huán)節(jié)正常有序;3、審核每天所需的原材料訂購要求,督促按時(shí)購買并驗(yàn)收監(jiān)督;4、督導(dǎo)廚師正確使用、保藏食品原材料;5、負(fù)責(zé)各加工程序的質(zhì)量管...

  • 廚師長崗位職責(zé)(精選20篇)

    1、核查廚房每日工作,確保衛(wèi)生區(qū)域衛(wèi)生、防疫、整潔。2、協(xié)助總廚制定VIP、零點(diǎn)等宴會菜單。3、協(xié)助總廚溝通樓面所有工作事項(xiàng)。4、監(jiān)督廚房各職能部門準(zhǔn)備工作是否充分。5、協(xié)助總廚進(jìn)行廚房員工隊(duì)伍建設(shè),培養(yǎng)、培訓(xùn)廚房員工。...

  • 廚師長崗位職責(zé)

    一、在行政總廚的領(lǐng)導(dǎo)下,傳達(dá)并執(zhí)行其指示,向其匯報(bào)工作。二、協(xié)助制定中廚房管理制度、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)程、各崗位職責(zé),布置每日任務(wù),合理安排工作崗位,確保廚房工作的正常運(yùn)作。...

  • 廚師長崗位職責(zé)范例

    廚師長崗位職責(zé)1、負(fù)責(zé)廚房的組織領(lǐng)導(dǎo)與業(yè)務(wù)管理工作;2、負(fù)責(zé)廚房的勞動力調(diào)配和班組間的協(xié)調(diào)工作3、負(fù)責(zé)指揮烹調(diào)工作。制定菜單,對菜點(diǎn)質(zhì)量現(xiàn)場把關(guān)指導(dǎo)。...

  • 廚師長的崗位職責(zé)十五篇

    一、在餐廳經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下,全面負(fù)責(zé)餐廳業(yè)務(wù)管理工作,餐廳經(jīng)理不在時(shí),廚師長應(yīng)履行餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)。平時(shí)必須堅(jiān)持跟班勞動。二、經(jīng)常摸索伙食規(guī)律,掌握某場行情信息,加強(qiáng)成本核算,認(rèn)真督促檢查物資領(lǐng)料、摘洗、切配、烹調(diào)等各個(gè)環(huán)節(jié),...

  • 廚師長工作職責(zé)集錦(精選24篇)

    1、負(fù)責(zé)處理廚房的運(yùn)作及行政事務(wù);2、負(fù)責(zé)制訂廚房的各種工作計(jì)劃;3、對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的責(zé)任;4、進(jìn)入廚房必須按規(guī)定著裝,佩戴工作帽,保持儀表、儀容整潔,洗手后上崗工作;5、廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時(shí)排...

  • 崗位職責(zé)