廚師長(zhǎng)的崗位職責(zé)(精選21篇)
廚師長(zhǎng)的崗位職責(zé) 篇1
1、 負(fù)責(zé)廚房的日常管理工作,負(fù)責(zé)所有出品的質(zhì)量把控工作并對(duì)質(zhì)量結(jié)果負(fù)責(zé)
2、 協(xié)助店長(zhǎng)負(fù)責(zé)廚房出品的質(zhì)量把關(guān),負(fù)責(zé)和跟進(jìn)每日收貨的細(xì)節(jié)管理
3、 負(fù)責(zé)本部門的開源節(jié)流工作,分工明確責(zé)任到人并做好平時(shí)的監(jiān)管,并帶頭 維護(hù)和執(zhí)行公司的各項(xiàng)規(guī)章制度和關(guān)于本部門的所有管理制度
4、 能夠掌握廚房成本控制和核算
5、 負(fù)責(zé)本部門的財(cái)產(chǎn)管理工作并有相應(yīng)的文件存檔
6、 負(fù)責(zé)員工的行政人事管理工作,加強(qiáng)專業(yè)知識(shí)和業(yè)務(wù)技能的培訓(xùn)考核工作 7、 能夠根據(jù)公司要求和門店的經(jīng)營(yíng)需要對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行改良和調(diào)整。
8、 負(fù)責(zé)與樓面的良好溝通,就出現(xiàn)的問題隨時(shí)發(fā)現(xiàn)并解決
9、 做好本部門每月資產(chǎn)的盤點(diǎn)和登記工作
10、 嚴(yán)格遵守和執(zhí)行食品與衛(wèi)生安全管理制度,執(zhí)行專人負(fù)責(zé)、檢查表登記和零容忍相結(jié)合的管理制度,廚師長(zhǎng)為廚房整體食品安全__任人并對(duì)其負(fù)責(zé)
11、 上級(jí)交代的其它工作
廚師長(zhǎng)的崗位職責(zé) 篇2
1、負(fù)責(zé)處理廚房的運(yùn)作及行政事務(wù),檢查廚房所屬各崗位員工的操作規(guī)范;
2、工作以身作則,起帶頭作用,主動(dòng)跟下屬溝通;
3、負(fù)責(zé)制訂廚房的各種工作計(jì)劃;
4、每天至少一次直接面對(duì)用餐客人,了解菜品質(zhì)量及各方面滿意度;
5、對(duì)廚房的出品、質(zhì)量和食材成本承擔(dān)重要的責(zé)任;
6、準(zhǔn)備掌握原材料結(jié)存量,了解市場(chǎng)供應(yīng)情況和價(jià)格;
7、有效監(jiān)督廚房衛(wèi)生工作,食品衛(wèi)生,個(gè)人衛(wèi)生;
8、控制食材成本,提高毛利率,合理使用各種原材料,減少浪費(fèi);
9、了解所有表格的填寫,熟悉廚師長(zhǎng)級(jí)以下所有標(biāo)準(zhǔn)考核內(nèi)容并對(duì)下屬進(jìn)行指導(dǎo);
10、熟悉對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)及烹飪質(zhì)量控制;
11、妥善處理客人對(duì)出品的投訴;
12、執(zhí)行上司交待的工作;
廚師長(zhǎng)的崗位職責(zé) 篇3
1.負(fù)責(zé)廚房的組織領(lǐng)導(dǎo)與業(yè)務(wù)管理工作;
2.負(fù)責(zé)廚房的勞動(dòng)力調(diào)配和班組間的協(xié)調(diào)工作;
3.負(fù)責(zé)指揮烹調(diào)工作。制定菜單,對(duì)菜品質(zhì)量現(xiàn)場(chǎng)把關(guān)指導(dǎo);
4.準(zhǔn)確掌握原料結(jié)存量,了解市場(chǎng)供應(yīng)情況和價(jià)格,根據(jù)不同季節(jié)和需求制定菜單推出新菜,每天審核請(qǐng)購單;
5.負(fù)責(zé)廚房衛(wèi)生工作,抓好食品衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生督促嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法,把好原料的進(jìn)貨驗(yàn)收關(guān)。
廚師長(zhǎng)的崗位職責(zé) 篇4
1、 負(fù)責(zé)廚房原材料補(bǔ)貨、驗(yàn)貨工作,保證廚房原材料品種齊全,數(shù)量充足,在源頭上把好質(zhì)量關(guān)。
2、 負(fù)責(zé)監(jiān)督檢查廚房營(yíng)業(yè)中的各項(xiàng)操作是否符合標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范要求保證出品質(zhì)量及安全性。
3、 定期檢查廚房各類設(shè)備、用品、用具的使用和運(yùn)轉(zhuǎn)情況。
4、 負(fù)責(zé)廚房員工各項(xiàng)操作流程、出品流程、制作流程、烹飪技能的培訓(xùn)工作;
5、 負(fù)責(zé)后廚成本控制,掌握各種菜式的售價(jià)、毛利的核算,監(jiān)督廚房人員合理使用各種原材料,減少浪費(fèi)。
6、 負(fù)責(zé)檢查廚房原料使用和庫存情況,防止原材料積壓超過保質(zhì)期,防止變質(zhì)和短缺。
7、 負(fù)責(zé)完善廚房各類餐品、調(diào)料的制作配方等資料的整理及歸類工作,有效建立廚房檔案。
廚師長(zhǎng)的崗位職責(zé) 篇5
1負(fù)責(zé)處理廚房的運(yùn)作及行政事務(wù)
2執(zhí)行餐飲經(jīng)理下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)和工作指示
3負(fù)責(zé)制訂廚房的各種工作計(jì)劃
4對(duì)廚房的出品質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的責(zé)任
5保持對(duì)廚房范圍的巡視,對(duì)下屬員工進(jìn)行督導(dǎo),及時(shí)解決現(xiàn)場(chǎng)發(fā)生的問題,幫助下屬提高工作能力
6督導(dǎo)廚房各分部主廚對(duì)食品原料的管理,使所有食品始終符合標(biāo)準(zhǔn)食譜規(guī)定的數(shù)量或份量,合理地控制食品成本
7妥善處理客人對(duì)出品的投訴
8檢查廚房所屬各崗位員工的操作規(guī)范
廚師長(zhǎng)的崗位職責(zé) 篇6
1、與店長(zhǎng)合作,共同完成經(jīng)營(yíng)及成本控制目標(biāo);
2、負(fù)責(zé)廚房的工作計(jì)劃制定、生產(chǎn)運(yùn)作、人員及行政管理工作;
3、原材料的品質(zhì)把控、成本核算、出品標(biāo)準(zhǔn)、工作流程,合理的控制成本;
4、配合店長(zhǎng)對(duì)廚房員工的考勤、排班、培訓(xùn)及考核等工作;
5、對(duì)廚房消防、衛(wèi)生、操作安全進(jìn)行監(jiān)督,妥善處理顧客投訴。
廚師長(zhǎng)的崗位職責(zé) 篇7
1、負(fù)責(zé)分店廚房的組織管理工作,督促和協(xié)調(diào)員工之間的工作;
2、合理安排各崗位的人員配置,確保各環(huán)節(jié)正常有序;
3、審核每天所需的原材料訂購要求,督促按時(shí)購買并驗(yàn)收監(jiān)督;
4、督導(dǎo)廚師正確使用、保藏食品原材料;
5、負(fù)責(zé)各加工程序的質(zhì)量管理成本控制、檢查出品速度;
6、參與菜品定價(jià),參與餐飲營(yíng)銷政策制定,協(xié)助營(yíng)銷實(shí)施,參與新品的研制;
7、完成上級(jí)交辦的其他任務(wù)。
廚師長(zhǎng)的崗位職責(zé) 篇8
1.負(fù)責(zé)廚房的工作安排,在管理上起承上啟下的作用,協(xié)助行政總廚制定餐廳菜牌、廚房菜譜及食品價(jià)格。
2.布置工作任務(wù),安排工作細(xì)節(jié),并對(duì)員工工作給予指導(dǎo)和監(jiān)督,及時(shí)處理工作中的問題。
3.協(xié)助行政總廚檢驗(yàn)食品質(zhì)量,經(jīng)常檢查食品味道、成色、所要求的溫度及菜肴的份額,制定原材料采購計(jì)劃。
4.加強(qiáng)各崗位人員的政治思想和業(yè)務(wù)知識(shí)培訓(xùn),嚴(yán)格執(zhí)行員工紀(jì)律。
5.做好廚房財(cái)產(chǎn)管理,輔助處理廚房設(shè)備和硬件的保養(yǎng)等問題,確保不使用破損的餐具、用具。
6.熟悉食品衛(wèi)生法及操作安全知識(shí),監(jiān)督、檢查員工的個(gè)人衛(wèi)生,確保在食品生產(chǎn)過程中不使用不清潔或污染的產(chǎn)品,禁止患病員工進(jìn)行操作或取送食品。
廚師長(zhǎng)的崗位職責(zé) 篇9
1、負(fù)責(zé)廚房廚工儀容儀表及員工的工作安排和調(diào)配,作好交接班工作,編排員工班次和休息日,負(fù)責(zé)員工的考勤工作。
2、負(fù)責(zé)廚房的技能培訓(xùn)計(jì)劃的制定與落實(shí),不斷培訓(xùn)提高廚工技能
3、配合門店經(jīng)理組織每日的餐前例會(huì),并根據(jù)當(dāng)天實(shí)際情況合理調(diào)動(dòng)廚房人員,分配工作,做到公平、公正。
4、與店經(jīng)理共同完成店面日常管理、員工培訓(xùn)、業(yè)績(jī)提升、成本控制工作。
5、做好工作計(jì)劃,工作總結(jié)和工作匯報(bào),定期上報(bào)給門店經(jīng)理。
廚師長(zhǎng)的崗位職責(zé) 篇10
1、嚴(yán)格遵守廚房操作流程,指導(dǎo)、監(jiān)督、檢查廚房員工按照標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行操作,保證出品質(zhì)量;
2、監(jiān)督檢查廚房營(yíng)業(yè)中的各項(xiàng)操作是否符合標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范要求,未按規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)出品的,必須及時(shí)培訓(xùn)并更正,保證出品質(zhì)量及安全性;3、嚴(yán)格執(zhí)行門店規(guī)定的出品制度及流程,嚴(yán)把出品質(zhì)量關(guān),針對(duì)不符合標(biāo)準(zhǔn)的餐品,嚴(yán)禁出品;
4、嚴(yán)格遵守國(guó)家相關(guān)《食品衛(wèi)生安全法律法規(guī)》及《門店廚房管理制度》,隨時(shí)巡檢廚房衛(wèi)生狀況、原材料保質(zhì)期、洗滌物品使用規(guī)范、餐具清洗標(biāo)準(zhǔn)、廚工的個(gè)人衛(wèi)生及儀容、儀表、工作作風(fēng)等,保證廚房衛(wèi)生整潔、廚具,原材料的安全,嚴(yán)把食品安全質(zhì)量關(guān);
5、定期檢查廚房各類設(shè)備、用品、用具的使用和運(yùn)轉(zhuǎn)情況,針對(duì)破損或不能正常運(yùn)作的用品、用具、設(shè)備進(jìn)行更換或維修;
6、做好廚房員工各項(xiàng)操作流程、出品流程、制作流程、烹飪的技能培訓(xùn)工作,不斷提升廚房員工的出品質(zhì)量和效率,保證出品口感,
廚師長(zhǎng)的崗位職責(zé) 篇11
1、合理安排廚房工作崗位及每日工作,確保廚房工作的正常運(yùn)轉(zhuǎn);
2、食品制作流程標(biāo)準(zhǔn)化,管理食品原料,食材需符合菜譜標(biāo)準(zhǔn),合理控制食材成本;
3、保持對(duì)廚房范圍的巡視,及進(jìn)對(duì)下屬員工進(jìn)行督導(dǎo);
4、聽取客人意見,了解銷售情況,不斷進(jìn)取,提高食品質(zhì)量;
5、與前廳保持良好的溝通和配合,及時(shí)提出意見和建議;
6、負(fù)責(zé)廚房產(chǎn)品培訓(xùn)、制作、研發(fā)工作;
7、每日檢查廚房衛(wèi)生,把好食品質(zhì)量關(guān),貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)和廚房衛(wèi)生制。
廚師長(zhǎng)的崗位職責(zé) 篇12
1、負(fù)責(zé)本崗位所需調(diào)料、用具的準(zhǔn)備工作
2、負(fù)責(zé)所需的復(fù)合調(diào)味品(汁、水、醬等)的加工制作工作
3、負(fù)責(zé)原料的初生熟的加工處理
4、參與菜品調(diào)整,提高新菜品、新工藝技術(shù)
5、負(fù)責(zé)業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)和本崗位的衛(wèi)生清理工作
6、完成廚師長(zhǎng)交待的其他任務(wù),
廚師長(zhǎng)的崗位職責(zé) 篇13
1、制定菜單、開發(fā)新品、控制成本價(jià)格;
2、對(duì)后廚人員進(jìn)行日常管理,對(duì)廚房所有事物進(jìn)行高標(biāo)準(zhǔn)控制;
3、制定餐飲、后廚服務(wù)相關(guān)規(guī)章制度和運(yùn)作流程;
4、熟悉餐飲設(shè)備操作,按設(shè)備使用說明進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)和更換;
5、監(jiān)督食品處理過程及食品質(zhì)量控制;
6、了解市場(chǎng)最新動(dòng)態(tài),制定最切合市場(chǎng)的經(jīng)營(yíng)策略
廚師長(zhǎng)的崗位職責(zé) 篇14
● 嚴(yán)格監(jiān)督每日驗(yàn)收,不符合標(biāo)準(zhǔn)的一律拒收
● 主持每日例會(huì),周例會(huì)
● 監(jiān)督好每日餐前,餐中,餐后檢查及各區(qū)域衛(wèi)生情況
● 部門目標(biāo)合理分配、追蹤及達(dá)成
● 菜譜初稿制定
● 標(biāo)準(zhǔn)成本卡的測(cè)算
● 退菜率的分析及落實(shí)
● 上菜速度的監(jiān)督及落實(shí)
● 每月做好計(jì)劃并落實(shí)
● 副廚師長(zhǎng)以下的各項(xiàng)考核及晉升的監(jiān)督與執(zhí)行
● 毛利率成本控制及監(jiān)督落實(shí)
● 每天做好剩菜的分析
● 每天嚴(yán)格審核估清單控制好各檔口估清菜
● 人員溝通交流,人員結(jié)構(gòu)合理優(yōu)化
● 嚴(yán)格按照公司制定的人員結(jié)構(gòu)和工資標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,控制部門人員流動(dòng)
廚師長(zhǎng)的崗位職責(zé) 篇15
1、全面負(fù)責(zé)門店廚房的組織管理、指揮和烹飪工作;
2、了解掌握各崗位人員技術(shù)水平和工作特點(diǎn),合理安排技術(shù)崗位;
3、控制菜品成本、合理使用各種原料,減少浪費(fèi),以掌握良好的毛利率;
4、參與研究開發(fā)菜肴新品;
5、負(fù)責(zé)廚房人員的培訓(xùn)及考勤等工作;
6、檢查與指導(dǎo)廚房安全、衛(wèi)生、設(shè)備設(shè)施使用等情況,保證工作安全、衛(wèi)生、規(guī)范。
廚師長(zhǎng)的崗位職責(zé) 篇16
1. 聽從人事行政部門安排,負(fù)責(zé)公司食堂的伙食
2. 主廚廚藝精通,并有一定的管理能力
3. 從事廚師工作滿3年以上,具有一定的烹飪功底
4. 熟悉掌握成本核算,有學(xué)校食堂管理經(jīng)營(yíng)者優(yōu)先考慮
5. 能吃苦耐勞,具有良好的溝通協(xié)調(diào)能力
6. 有較強(qiáng)的工作計(jì)劃性,熟悉食品衛(wèi)生安全知識(shí)
7. 負(fù)責(zé)廚房工作人員調(diào)配與考核的工作
廚師長(zhǎng)的崗位職責(zé) 篇17
1、私廚崗位,負(fù)責(zé)公司內(nèi)部招待及廚房全面管理工作;
2、精通潮汕菜系及各類海鮮烹飪,會(huì)做高檔菜;
3、對(duì)市場(chǎng)熟悉,負(fù)責(zé)原材料的采買及統(tǒng)籌管理工作,合理成本控制;
4、能高標(biāo)準(zhǔn)控制菜品出品,對(duì)質(zhì)量及安全嚴(yán)格把關(guān);
5、負(fù)責(zé)員工的培訓(xùn)與管理;
6、堅(jiān)持持續(xù)不斷的學(xué)習(xí)精神,不斷創(chuàng)新及提高菜品質(zhì)量。
廚師長(zhǎng)的崗位職責(zé) 篇18
1、根據(jù)四川料理的銷售情況做好銷售備貨及出品工作;
2、食品出品時(shí)檢查食品的顏色及外觀是否符合標(biāo)準(zhǔn),并抽查品嘗口味情況;
3、負(fù)責(zé)每日廚房所需原材料進(jìn)貨的數(shù)量,嚴(yán)格控制廚房庫存及損耗,保證食品出品質(zhì)量及新鮮程度;
4、嚴(yán)格按照公司制定的衛(wèi)生制度執(zhí)行并符合標(biāo)準(zhǔn), 對(duì)于烹調(diào)手段不斷創(chuàng)新,根據(jù)市場(chǎng)變化不斷推出新品;
5、嚴(yán)格按制度規(guī)范員工日常執(zhí)行情況,糾正并規(guī)范四川料理員工生產(chǎn)操作程序。
廚師長(zhǎng)的崗位職責(zé) 篇19
1.在餐飲運(yùn)營(yíng)部的領(lǐng)導(dǎo)下,全面負(fù)責(zé)廚房的組織、指揮和運(yùn)行管理工作,向客戶提供優(yōu)質(zhì)菜品。
2.合理安排各工作崗位人員,確保生產(chǎn)環(huán)節(jié)正常有序。
3.負(fù)責(zé)制作每周菜譜,根據(jù)季節(jié)更換菜譜,不定期征求銀行領(lǐng)導(dǎo)和員工對(duì)菜品的意見,及時(shí)做出合理的改善。
4.督導(dǎo)并檢查廚師按照工作流程及標(biāo)準(zhǔn)做好每份菜品原材料的切配、加工和制作。
5.審核每天所需原材料的訂購要求,并督促采購按時(shí)購買并負(fù)責(zé)驗(yàn)收監(jiān)督。
6.督導(dǎo)廚師正確使用、保存食品原材料。
7.檢查督導(dǎo)廚師搞好食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生和安全工作。
8.督導(dǎo)并檢查工作人員儀容儀表、個(gè)人衛(wèi)生及寢室衛(wèi)生。
9.參與菜單、菜價(jià)的定制,做好菜品成本核算控制,從菜單制定、原料采購、菜肴的制作到剩菜剩飯的控制,做好每個(gè)環(huán)節(jié)的質(zhì)量掌控和成本節(jié)約;參與新產(chǎn)品的開發(fā)和研制,根據(jù)市場(chǎng)貨源及季節(jié)情況有針對(duì)性的調(diào)整菜單和菜價(jià)。
10.督導(dǎo)并參與職工餐的定制,做到既勤儉節(jié)約,又味美可口。
11.召開后廚員工的會(huì)議,貫徹下達(dá)各項(xiàng)生產(chǎn)任務(wù)及規(guī)章制度。
12.每月做好客戶滿意度調(diào)查,發(fā)現(xiàn)問題立即整改。
13.根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)能力、技術(shù)特點(diǎn)、定期組織廚師培訓(xùn)并考核。
14.執(zhí)行食品衛(wèi)生法,防止食物中毒事故的發(fā)生,負(fù)責(zé)處理客人對(duì)菜品的投訴,把好出品質(zhì)量關(guān),確保菜品數(shù)量及色、味、型,符合規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)。
15.定期總結(jié)菜品的出品情況,并提出新的要求和措施,確保服務(wù)質(zhì)量的不斷提高,滿足客人的一切需求。
16.督導(dǎo)廚房的所以設(shè)備、調(diào)料、工具的正確使用和科學(xué)管理。
17.根據(jù)各崗位的特點(diǎn)編制工作時(shí)間,檢查員工的出勤情況。
18.完成運(yùn)營(yíng)總監(jiān)下達(dá)的其他臨時(shí)任務(wù)。
廚師長(zhǎng)的崗位職責(zé) 篇20
1、負(fù)責(zé)維持內(nèi)場(chǎng)所有營(yíng)運(yùn)工作順暢進(jìn)行,維持高營(yíng)運(yùn)標(biāo)準(zhǔn);
2、協(xié)助店長(zhǎng)對(duì)門店業(yè)績(jī)達(dá)成、成本管控、人員管理、店面營(yíng)運(yùn)、安全衛(wèi)生等管理工作負(fù)責(zé)
3、審核內(nèi)場(chǎng)人員班表人員工作之協(xié)調(diào)與安排;督導(dǎo)內(nèi)場(chǎng)人事成本控制
4、確保新品上市流程有效執(zhí)行(包含技轉(zhuǎn)、新品培訓(xùn)和物料跟進(jìn)、上下架等),主廚需在現(xiàn)場(chǎng)技轉(zhuǎn)
5、協(xié)助店長(zhǎng)提升營(yíng)業(yè)額,例如優(yōu)化備貨量、出品速度、或結(jié)合零售推薦品項(xiàng)做面向顧客的廚藝講座/示范/有機(jī)知識(shí)分享會(huì)等活動(dòng)
6、負(fù)責(zé)管理內(nèi)場(chǎng)各項(xiàng)成本和費(fèi)用管控達(dá)成或優(yōu)于目標(biāo)值;
7、負(fù)責(zé)制定內(nèi)場(chǎng)損益管控的行動(dòng)計(jì)劃、追蹤實(shí)施和總結(jié);
8、定時(shí)確認(rèn)內(nèi)場(chǎng)、檢查各項(xiàng)設(shè)備之清潔保養(yǎng)工作是否如期進(jìn)行,并確保設(shè)備完好
9、是內(nèi)場(chǎng)跟店經(jīng)理溝通的對(duì)接人,也是內(nèi)場(chǎng)產(chǎn)品物料品質(zhì)、操作和配方與公司廚務(wù)部、物料部門溝通的對(duì)接人。確保上傳下達(dá)的暢通、有效
10、客訴處理符合公司要求:對(duì)內(nèi)--公司內(nèi)部客訴溝通;對(duì)外--顧客客訴處理
11、定期進(jìn)行門店經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)的分析,并提出行動(dòng)計(jì)劃,以達(dá)成或超出公司的目標(biāo)
廚師長(zhǎng)的崗位職責(zé) 篇21
1.有團(tuán)餐經(jīng)驗(yàn)
2.負(fù)責(zé)廚房的組織領(lǐng)導(dǎo)與業(yè)務(wù)管理工作
3.負(fù)責(zé)廚房的勞動(dòng)力調(diào)配和班組間的協(xié)調(diào)工作
4.負(fù)責(zé)指揮烹調(diào)工人,制定菜單,對(duì)菜點(diǎn)質(zhì)量現(xiàn)場(chǎng)把關(guān)指導(dǎo)
5.準(zhǔn)確撐握原料結(jié)存量,了解市場(chǎng)供應(yīng)情況和價(jià)格,根據(jù)不同季節(jié)和需求制定菜單,推出新菜
6.負(fù)責(zé)廚房衛(wèi)生,抓好食品衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生督促嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法,把好原材料進(jìn)貨驗(yàn)收關(guān)