廚師長的崗位職責(精選21篇)
廚師長的崗位職責 篇1
1、 負責廚房的日常管理工作,負責所有出品的質量把控工作并對質量結果負責
2、 協(xié)助店長負責廚房出品的質量把關,負責和跟進每日收貨的細節(jié)管理
3、 負責本部門的開源節(jié)流工作,分工明確責任到人并做好平時的監(jiān)管,并帶頭 維護和執(zhí)行公司的各項規(guī)章制度和關于本部門的所有管理制度
4、 能夠掌握廚房成本控制和核算
5、 負責本部門的財產(chǎn)管理工作并有相應的文件存檔
6、 負責員工的行政人事管理工作,加強專業(yè)知識和業(yè)務技能的培訓考核工作 7、 能夠根據(jù)公司要求和門店的經(jīng)營需要對產(chǎn)品進行改良和調整。
8、 負責與樓面的良好溝通,就出現(xiàn)的問題隨時發(fā)現(xiàn)并解決
9、 做好本部門每月資產(chǎn)的盤點和登記工作
10、 嚴格遵守和執(zhí)行食品與衛(wèi)生安全管理制度,執(zhí)行專人負責、檢查表登記和零容忍相結合的管理制度,廚師長為廚房整體食品安全__任人并對其負責
11、 上級交代的其它工作
廚師長的崗位職責 篇2
1、負責處理廚房的運作及行政事務,檢查廚房所屬各崗位員工的操作規(guī)范;
2、工作以身作則,起帶頭作用,主動跟下屬溝通;
3、負責制訂廚房的各種工作計劃;
4、每天至少一次直接面對用餐客人,了解菜品質量及各方面滿意度;
5、對廚房的出品、質量和食材成本承擔重要的責任;
6、準備掌握原材料結存量,了解市場供應情況和價格;
7、有效監(jiān)督廚房衛(wèi)生工作,食品衛(wèi)生,個人衛(wèi)生;
8、控制食材成本,提高毛利率,合理使用各種原材料,減少浪費;
9、了解所有表格的填寫,熟悉廚師長級以下所有標準考核內(nèi)容并對下屬進行指導;
10、熟悉對產(chǎn)品質量的標準及烹飪質量控制;
11、妥善處理客人對出品的投訴;
12、執(zhí)行上司交待的工作;
廚師長的崗位職責 篇3
1.負責廚房的組織領導與業(yè)務管理工作;
2.負責廚房的勞動力調配和班組間的協(xié)調工作;
3.負責指揮烹調工作。制定菜單,對菜品質量現(xiàn)場把關指導;
4.準確掌握原料結存量,了解市場供應情況和價格,根據(jù)不同季節(jié)和需求制定菜單推出新菜,每天審核請購單;
5.負責廚房衛(wèi)生工作,抓好食品衛(wèi)生和個人衛(wèi)生督促嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法,把好原料的進貨驗收關。
廚師長的崗位職責 篇4
1、 負責廚房原材料補貨、驗貨工作,保證廚房原材料品種齊全,數(shù)量充足,在源頭上把好質量關。
2、 負責監(jiān)督檢查廚房營業(yè)中的各項操作是否符合標準規(guī)范要求保證出品質量及安全性。
3、 定期檢查廚房各類設備、用品、用具的使用和運轉情況。
4、 負責廚房員工各項操作流程、出品流程、制作流程、烹飪技能的培訓工作;
5、 負責后廚成本控制,掌握各種菜式的售價、毛利的核算,監(jiān)督廚房人員合理使用各種原材料,減少浪費。
6、 負責檢查廚房原料使用和庫存情況,防止原材料積壓超過保質期,防止變質和短缺。
7、 負責完善廚房各類餐品、調料的制作配方等資料的整理及歸類工作,有效建立廚房檔案。
廚師長的崗位職責 篇5
1負責處理廚房的運作及行政事務
2執(zhí)行餐飲經(jīng)理下達的各項工作任務和工作指示
3負責制訂廚房的各種工作計劃
4對廚房的出品質量和食品成本承擔重要的責任
5保持對廚房范圍的巡視,對下屬員工進行督導,及時解決現(xiàn)場發(fā)生的問題,幫助下屬提高工作能力
6督導廚房各分部主廚對食品原料的管理,使所有食品始終符合標準食譜規(guī)定的數(shù)量或份量,合理地控制食品成本
7妥善處理客人對出品的投訴
8檢查廚房所屬各崗位員工的操作規(guī)范
廚師長的崗位職責 篇6
1、與店長合作,共同完成經(jīng)營及成本控制目標;
2、負責廚房的工作計劃制定、生產(chǎn)運作、人員及行政管理工作;
3、原材料的品質把控、成本核算、出品標準、工作流程,合理的控制成本;
4、配合店長對廚房員工的考勤、排班、培訓及考核等工作;
5、對廚房消防、衛(wèi)生、操作安全進行監(jiān)督,妥善處理顧客投訴。
廚師長的崗位職責 篇7
1、負責分店廚房的組織管理工作,督促和協(xié)調員工之間的工作;
2、合理安排各崗位的人員配置,確保各環(huán)節(jié)正常有序;
3、審核每天所需的原材料訂購要求,督促按時購買并驗收監(jiān)督;
4、督導廚師正確使用、保藏食品原材料;
5、負責各加工程序的質量管理成本控制、檢查出品速度;
6、參與菜品定價,參與餐飲營銷政策制定,協(xié)助營銷實施,參與新品的研制;
7、完成上級交辦的其他任務。
廚師長的崗位職責 篇8
1.負責廚房的工作安排,在管理上起承上啟下的作用,協(xié)助行政總廚制定餐廳菜牌、廚房菜譜及食品價格。
2.布置工作任務,安排工作細節(jié),并對員工工作給予指導和監(jiān)督,及時處理工作中的問題。
3.協(xié)助行政總廚檢驗食品質量,經(jīng)常檢查食品味道、成色、所要求的溫度及菜肴的份額,制定原材料采購計劃。
4.加強各崗位人員的政治思想和業(yè)務知識培訓,嚴格執(zhí)行員工紀律。
5.做好廚房財產(chǎn)管理,輔助處理廚房設備和硬件的保養(yǎng)等問題,確保不使用破損的餐具、用具。
6.熟悉食品衛(wèi)生法及操作安全知識,監(jiān)督、檢查員工的個人衛(wèi)生,確保在食品生產(chǎn)過程中不使用不清潔或污染的產(chǎn)品,禁止患病員工進行操作或取送食品。
廚師長的崗位職責 篇9
1、負責廚房廚工儀容儀表及員工的工作安排和調配,作好交接班工作,編排員工班次和休息日,負責員工的考勤工作。
2、負責廚房的技能培訓計劃的制定與落實,不斷培訓提高廚工技能
3、配合門店經(jīng)理組織每日的餐前例會,并根據(jù)當天實際情況合理調動廚房人員,分配工作,做到公平、公正。
4、與店經(jīng)理共同完成店面日常管理、員工培訓、業(yè)績提升、成本控制工作。
5、做好工作計劃,工作總結和工作匯報,定期上報給門店經(jīng)理。
廚師長的崗位職責 篇10
1、嚴格遵守廚房操作流程,指導、監(jiān)督、檢查廚房員工按照標準要求進行操作,保證出品質量;
2、監(jiān)督檢查廚房營業(yè)中的各項操作是否符合標準規(guī)范要求,未按規(guī)范標準出品的,必須及時培訓并更正,保證出品質量及安全性;3、嚴格執(zhí)行門店規(guī)定的出品制度及流程,嚴把出品質量關,針對不符合標準的餐品,嚴禁出品;
4、嚴格遵守國家相關《食品衛(wèi)生安全法律法規(guī)》及《門店廚房管理制度》,隨時巡檢廚房衛(wèi)生狀況、原材料保質期、洗滌物品使用規(guī)范、餐具清洗標準、廚工的個人衛(wèi)生及儀容、儀表、工作作風等,保證廚房衛(wèi)生整潔、廚具,原材料的安全,嚴把食品安全質量關;
5、定期檢查廚房各類設備、用品、用具的使用和運轉情況,針對破損或不能正常運作的用品、用具、設備進行更換或維修;
6、做好廚房員工各項操作流程、出品流程、制作流程、烹飪的技能培訓工作,不斷提升廚房員工的出品質量和效率,保證出品口感,
廚師長的崗位職責 篇11
1、合理安排廚房工作崗位及每日工作,確保廚房工作的正常運轉;
2、食品制作流程標準化,管理食品原料,食材需符合菜譜標準,合理控制食材成本;
3、保持對廚房范圍的巡視,及進對下屬員工進行督導;
4、聽取客人意見,了解銷售情況,不斷進取,提高食品質量;
5、與前廳保持良好的溝通和配合,及時提出意見和建議;
6、負責廚房產(chǎn)品培訓、制作、研發(fā)工作;
7、每日檢查廚房衛(wèi)生,把好食品質量關,貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)和廚房衛(wèi)生制。
廚師長的崗位職責 篇12
1、負責本崗位所需調料、用具的準備工作
2、負責所需的復合調味品(汁、水、醬等)的加工制作工作
3、負責原料的初生熟的加工處理
4、參與菜品調整,提高新菜品、新工藝技術
5、負責業(yè)務技能培訓和本崗位的衛(wèi)生清理工作
6、完成廚師長交待的其他任務,
廚師長的崗位職責 篇13
1、制定菜單、開發(fā)新品、控制成本價格;
2、對后廚人員進行日常管理,對廚房所有事物進行高標準控制;
3、制定餐飲、后廚服務相關規(guī)章制度和運作流程;
4、熟悉餐飲設備操作,按設備使用說明進行維護保養(yǎng)和更換;
5、監(jiān)督食品處理過程及食品質量控制;
6、了解市場最新動態(tài),制定最切合市場的經(jīng)營策略
廚師長的崗位職責 篇14
● 嚴格監(jiān)督每日驗收,不符合標準的一律拒收
● 主持每日例會,周例會
● 監(jiān)督好每日餐前,餐中,餐后檢查及各區(qū)域衛(wèi)生情況
● 部門目標合理分配、追蹤及達成
● 菜譜初稿制定
● 標準成本卡的測算
● 退菜率的分析及落實
● 上菜速度的監(jiān)督及落實
● 每月做好計劃并落實
● 副廚師長以下的各項考核及晉升的監(jiān)督與執(zhí)行
● 毛利率成本控制及監(jiān)督落實
● 每天做好剩菜的分析
● 每天嚴格審核估清單控制好各檔口估清菜
● 人員溝通交流,人員結構合理優(yōu)化
● 嚴格按照公司制定的人員結構和工資標準執(zhí)行,控制部門人員流動
廚師長的崗位職責 篇15
1、全面負責門店廚房的組織管理、指揮和烹飪工作;
2、了解掌握各崗位人員技術水平和工作特點,合理安排技術崗位;
3、控制菜品成本、合理使用各種原料,減少浪費,以掌握良好的毛利率;
4、參與研究開發(fā)菜肴新品;
5、負責廚房人員的培訓及考勤等工作;
6、檢查與指導廚房安全、衛(wèi)生、設備設施使用等情況,保證工作安全、衛(wèi)生、規(guī)范。
廚師長的崗位職責 篇16
1. 聽從人事行政部門安排,負責公司食堂的伙食
2. 主廚廚藝精通,并有一定的管理能力
3. 從事廚師工作滿3年以上,具有一定的烹飪功底
4. 熟悉掌握成本核算,有學校食堂管理經(jīng)營者優(yōu)先考慮
5. 能吃苦耐勞,具有良好的溝通協(xié)調能力
6. 有較強的工作計劃性,熟悉食品衛(wèi)生安全知識
7. 負責廚房工作人員調配與考核的工作
廚師長的崗位職責 篇17
1、私廚崗位,負責公司內(nèi)部招待及廚房全面管理工作;
2、精通潮汕菜系及各類海鮮烹飪,會做高檔菜;
3、對市場熟悉,負責原材料的采買及統(tǒng)籌管理工作,合理成本控制;
4、能高標準控制菜品出品,對質量及安全嚴格把關;
5、負責員工的培訓與管理;
6、堅持持續(xù)不斷的學習精神,不斷創(chuàng)新及提高菜品質量。
廚師長的崗位職責 篇18
1、根據(jù)四川料理的銷售情況做好銷售備貨及出品工作;
2、食品出品時檢查食品的顏色及外觀是否符合標準,并抽查品嘗口味情況;
3、負責每日廚房所需原材料進貨的數(shù)量,嚴格控制廚房庫存及損耗,保證食品出品質量及新鮮程度;
4、嚴格按照公司制定的衛(wèi)生制度執(zhí)行并符合標準, 對于烹調手段不斷創(chuàng)新,根據(jù)市場變化不斷推出新品;
5、嚴格按制度規(guī)范員工日常執(zhí)行情況,糾正并規(guī)范四川料理員工生產(chǎn)操作程序。
廚師長的崗位職責 篇19
1.在餐飲運營部的領導下,全面負責廚房的組織、指揮和運行管理工作,向客戶提供優(yōu)質菜品。
2.合理安排各工作崗位人員,確保生產(chǎn)環(huán)節(jié)正常有序。
3.負責制作每周菜譜,根據(jù)季節(jié)更換菜譜,不定期征求銀行領導和員工對菜品的意見,及時做出合理的改善。
4.督導并檢查廚師按照工作流程及標準做好每份菜品原材料的切配、加工和制作。
5.審核每天所需原材料的訂購要求,并督促采購按時購買并負責驗收監(jiān)督。
6.督導廚師正確使用、保存食品原材料。
7.檢查督導廚師搞好食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生和安全工作。
8.督導并檢查工作人員儀容儀表、個人衛(wèi)生及寢室衛(wèi)生。
9.參與菜單、菜價的定制,做好菜品成本核算控制,從菜單制定、原料采購、菜肴的制作到剩菜剩飯的控制,做好每個環(huán)節(jié)的質量掌控和成本節(jié)約;參與新產(chǎn)品的開發(fā)和研制,根據(jù)市場貨源及季節(jié)情況有針對性的調整菜單和菜價。
10.督導并參與職工餐的定制,做到既勤儉節(jié)約,又味美可口。
11.召開后廚員工的會議,貫徹下達各項生產(chǎn)任務及規(guī)章制度。
12.每月做好客戶滿意度調查,發(fā)現(xiàn)問題立即整改。
13.根據(jù)廚師的業(yè)務能力、技術特點、定期組織廚師培訓并考核。
14.執(zhí)行食品衛(wèi)生法,防止食物中毒事故的發(fā)生,負責處理客人對菜品的投訴,把好出品質量關,確保菜品數(shù)量及色、味、型,符合規(guī)格標準。
15.定期總結菜品的出品情況,并提出新的要求和措施,確保服務質量的不斷提高,滿足客人的一切需求。
16.督導廚房的所以設備、調料、工具的正確使用和科學管理。
17.根據(jù)各崗位的特點編制工作時間,檢查員工的出勤情況。
18.完成運營總監(jiān)下達的其他臨時任務。
廚師長的崗位職責 篇20
1、負責維持內(nèi)場所有營運工作順暢進行,維持高營運標準;
2、協(xié)助店長對門店業(yè)績達成、成本管控、人員管理、店面營運、安全衛(wèi)生等管理工作負責
3、審核內(nèi)場人員班表人員工作之協(xié)調與安排;督導內(nèi)場人事成本控制
4、確保新品上市流程有效執(zhí)行(包含技轉、新品培訓和物料跟進、上下架等),主廚需在現(xiàn)場技轉
5、協(xié)助店長提升營業(yè)額,例如優(yōu)化備貨量、出品速度、或結合零售推薦品項做面向顧客的廚藝講座/示范/有機知識分享會等活動
6、負責管理內(nèi)場各項成本和費用管控達成或優(yōu)于目標值;
7、負責制定內(nèi)場損益管控的行動計劃、追蹤實施和總結;
8、定時確認內(nèi)場、檢查各項設備之清潔保養(yǎng)工作是否如期進行,并確保設備完好
9、是內(nèi)場跟店經(jīng)理溝通的對接人,也是內(nèi)場產(chǎn)品物料品質、操作和配方與公司廚務部、物料部門溝通的對接人。確保上傳下達的暢通、有效
10、客訴處理符合公司要求:對內(nèi)--公司內(nèi)部客訴溝通;對外--顧客客訴處理
11、定期進行門店經(jīng)營數(shù)據(jù)的分析,并提出行動計劃,以達成或超出公司的目標
廚師長的崗位職責 篇21
1.有團餐經(jīng)驗
2.負責廚房的組織領導與業(yè)務管理工作
3.負責廚房的勞動力調配和班組間的協(xié)調工作
4.負責指揮烹調工人,制定菜單,對菜點質量現(xiàn)場把關指導
5.準確撐握原料結存量,了解市場供應情況和價格,根據(jù)不同季節(jié)和需求制定菜單,推出新菜
6.負責廚房衛(wèi)生,抓好食品衛(wèi)生和個人衛(wèi)生督促嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法,把好原材料進貨驗收關