廚師長工作職責(zé)精編(通用31篇)
廚師長工作職責(zé)精編 篇1
1、負責(zé)制作菜單,根據(jù)客戶要求完成 季度、每周菜牌、菜單的更換;
2、做好出品質(zhì)量把關(guān)、餐前試菜,保證口味;
3、組織廚房例會,廚師烹飪技術(shù)培訓(xùn)工作;
4、了解廚房部各崗位的技術(shù)水平和專長,合理安排工作崗位;負責(zé)檢查、考評廚師的工作,及時對后廚員工的獎懲,確保后廚工作的正常運轉(zhuǎn);
5、聽取客戶及相關(guān)人員對出品的意見和建議,不斷改進工作,研發(fā)菜式、提升出品質(zhì)量;
6、嚴(yán)格貫徹落實《食品衛(wèi)生法》;原材料的市場調(diào)查,確保廚部飲食安全;
7、檢查廚房部衛(wèi)生清潔工作,保持廚部衛(wèi)生干凈;
8、負責(zé)節(jié)能降耗工作,嚴(yán)格控制水、電、氣的用量,以免浪費;
9、檢查監(jiān)督各類廚部設(shè)備維修保養(yǎng)情況,安排專人負責(zé),確保須使用安全與效率;
10、嚴(yán)格遵守公司規(guī)章制度,完成上司交代的工作。
廚師長工作職責(zé)精編 篇2
1.負責(zé)廚房的日常管理工作,帶領(lǐng)伙伴確保公司下達的各項經(jīng)營目標(biāo)和指標(biāo)的實現(xiàn),確保門店的出品質(zhì)量;
2.嚴(yán)格按照產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)卡標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行出品,把好出品關(guān),餐前試菜,保證口味;
3.負責(zé)廚房各種設(shè)備設(shè)施的安全使用和維養(yǎng);
4.對廚房的食材訂貨、收貨、保存質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的責(zé)任;
5.督導(dǎo)廚房各分部主廚對食品原料的管理,使所有食品始終符合標(biāo)準(zhǔn)食譜規(guī)定的數(shù)量或份量,合理地控制食品成本提升食品毛利潤;
6.妥善處理客人對出品的投訴;
7.保持對廚房范圍的巡視,對伙伴進行督導(dǎo),特別是廚師以上伙伴的教育和培訓(xùn),使之不斷提高;
8.協(xié)調(diào)廚房與前廳協(xié)作關(guān)系,確保運營順暢。
廚師長工作職責(zé)精編 篇3
1. 服從餐廳經(jīng)理的管理與安排,與餐廳經(jīng)理共同完成學(xué)校制定的各項任務(wù)和經(jīng)營指標(biāo)。
2. 熟知食品安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及規(guī)章制度,嚴(yán)格執(zhí)行學(xué)校的各項規(guī)章制度、操作程序。
3.負責(zé)廚房全面運行工作,合理安排各崗位工作,關(guān)注下屬員工的工作技能和工作態(tài)度,發(fā)現(xiàn)問題及時解決。
4. 負責(zé)組織和指導(dǎo)烹飪工作,控制出品質(zhì)量和制定采購計劃,掌握各部門的成本核算,合理使用原材料,減少浪費,做到物盡其用。
5. 編制適合師生群體的菜單,合理搭配,定期研發(fā)和創(chuàng)新菜式,根據(jù)市場情況和不同時期需要,制定各種不同的季節(jié)性菜譜。
6. 加強各崗位人員及專業(yè)技術(shù)人員的培訓(xùn),并制定員工培訓(xùn)計劃。
廚師長工作職責(zé)精編 篇4
1.與項目經(jīng)理協(xié)助統(tǒng)籌項目點后廚工作,組織制定后廚各項工作計劃;
2.熟悉項目點經(jīng)營情況,統(tǒng)籌安排廚房產(chǎn)品備量及制作,有效控制試菜成本同時保證按時按質(zhì)按量供應(yīng)各種產(chǎn)品;
3.監(jiān)督落實作業(yè)標(biāo)準(zhǔn),現(xiàn)場指揮,保證菜肴質(zhì)量;
4.負責(zé)開菜單,人力、物資、原材料成本控制;
5.負責(zé)后廚人員的入職管控、培訓(xùn)、考核
廚師長工作職責(zé)精編 篇5
1、負責(zé)廚房所有日常事務(wù)的管理工作;
2、遵守廚房操作流程,指導(dǎo)、監(jiān)督、檢查廚房員工按照標(biāo)準(zhǔn)要求進行操作,保證出品質(zhì)量
3、監(jiān)督廚房員工正確保存和使用原材料,保證原材料的質(zhì)感和安全性,減少損耗,降低成本;
4、熟悉西餐各種菜系的風(fēng)味和烹調(diào)方法,制定菜單并不斷研制新菜式,增加花色品種,創(chuàng)造有本店特色的飲食風(fēng)格經(jīng)總部審批后推廣新菜品;
5、其他突發(fā)事件處理及完成店經(jīng)理安排的其他工作;
廚師長工作職責(zé)精編 篇6
1. 聽從人事行政部門安排,負責(zé)公司食堂的伙食
2. 主廚廚藝精通,并有一定的管理能力
3. 從事廚師工作滿3年以上,具有一定的烹飪功底
4. 熟悉掌握成本核算,有學(xué)校食堂管理經(jīng)營者優(yōu)先考慮
5. 能吃苦耐勞,具有良好的溝通協(xié)調(diào)能力
6. 有較強的工作計劃性,熟悉食品衛(wèi)生安全知識
7. 負責(zé)廚房工作人員調(diào)配與考核的工作
廚師長工作職責(zé)精編 篇7
1、具有較強的團隊管理能力和工作責(zé)任感,以身作則,培訓(xùn)和管理好下屬員工,打造穩(wěn)定高效的廚師團隊,執(zhí)行好店經(jīng)理下達的各項任務(wù)和指標(biāo),能承擔(dān)較大工作壓力。
2、品行端正,有親和力,熱情開朗,具備較強的溝通能力和親和力,關(guān)心和愛護員工,具備良好的職業(yè)素養(yǎng)和服務(wù)意識,性格穩(wěn)重開朗,處理事務(wù)耐心細致,責(zé)任心強。
3、有較高的烹飪技術(shù)和技巧,熟悉各種原料及半成品,能熟練制作店內(nèi)任何產(chǎn)品,并確保出品質(zhì)量及速度,把好的經(jīng)驗和方法分享給員工,帶領(lǐng)后廚人員嚴(yán)格按照公司SOP標(biāo)準(zhǔn)出品。
4、具備較強的執(zhí)行力,合理安排廚房人員的相關(guān)工作,并具備處理好突發(fā)事件能力,出現(xiàn)問題不推卸責(zé)任。
5、合理使用食材,拒絕浪費,降低損耗,對成本毛利率升高有不可推卸的責(zé)任。
6、熟悉廚房各類表格的使用,認(rèn)真填寫,準(zhǔn)確高效,上交對應(yīng)的部門。
7、盤點工作準(zhǔn)確高效,零誤差,配合公司的檢查和抽查工作。
8、叫貨工作清晰明了,按照公司要求開單,認(rèn)真仔細,不可遺漏,少開或遺忘導(dǎo)致貨源不足時承擔(dān)主要責(zé)任,收貨認(rèn)真仔細,誰簽字誰負責(zé)。
9、定期填寫廚房工作日記,組織各種培訓(xùn)和會議,新進員工的入職培訓(xùn)工作,員工離職辦理事宜。
10、保持和前廳的良好溝通,遇到問題及時解決。
11、完成上級領(lǐng)導(dǎo)安排的其它工作任務(wù)。
廚師長工作職責(zé)精編 篇8
1、編排廚房排班表
2、執(zhí)行廚房員工培訓(xùn)
3、合理編制每月菜單,增加花式品種,加強成本核算,合理制定飯菜價格及份量,發(fā)現(xiàn)問題及時解決
4、根據(jù)供餐合同,合理制定成本控制
5、配合項目經(jīng)理,監(jiān)督供餐點每日收貨情況,定期輪換收貨人
6、按照公司的采購申請流程,申請采購
7、保證項目點達到‘食品安全管理’指標(biāo)
8、定期培訓(xùn)員工對餐廳、廚房設(shè)備的使用
9、配合區(qū)域經(jīng)理在成本、食品、安全、等方面的操作執(zhí)行
廚師長工作職責(zé)精編 篇9
1,制訂菜單,開發(fā)新品,控制成本
2,對食品安全,生產(chǎn)安全,衛(wèi)生規(guī)范等進行嚴(yán)格管理
3,合理排產(chǎn),合理安排各崗位人員工作
4,對產(chǎn)品質(zhì)量負責(zé),制作標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品
5,臨時接待餐制作。
廚師長工作職責(zé)精編 篇10
1、私廚崗位,負責(zé)公司內(nèi)部招待及廚房全面管理工作;
2、精通潮汕菜系及各類海鮮烹飪,會做高檔菜;
3、對市場熟悉,負責(zé)原材料的采買及統(tǒng)籌管理工作,合理成本控制;
4、能高標(biāo)準(zhǔn)控制菜品出品,對質(zhì)量及安全嚴(yán)格把關(guān);
5、負責(zé)員工的培訓(xùn)與管理;
6、堅持持續(xù)不斷的學(xué)習(xí)精神,不斷創(chuàng)新及提高菜品質(zhì)量。
廚師長工作職責(zé)精編 篇11
1.負責(zé)廚房日常運行及人員管理工作
2.對廚房進行巡視監(jiān)督,及時解決現(xiàn)場發(fā)生的問題
3.發(fā)動并組織廚師創(chuàng)新菜品,定期推出新產(chǎn)品
4.主持廚房食品成本核算和控制工作,檢查監(jiān)督菜品質(zhì)量與分量
5.檢查、督導(dǎo)廚師搞好食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生和安全工作
6.完成領(lǐng)導(dǎo)交代的其他任務(wù)
廚師長工作職責(zé)精編 篇12
1、負責(zé)處理廚房的運作及行政事務(wù);
2、執(zhí)行店長下達的各項工作任務(wù)和工作指示;
3、負責(zé)制訂廚房的各種工作計劃;
4、對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的責(zé)任;
5、保持對廚房范圍的巡視,對下屬員工進行督導(dǎo),及時解決現(xiàn)場發(fā)生的問題,幫助下屬提高工作能力;
6、督導(dǎo)廚房各分部主廚對食品原料的管理,使所有食品始終符合標(biāo)準(zhǔn)食譜規(guī)定的數(shù)量或份量,合理地控制食品成本;
7、妥善處理客人對菜品的投訴;
8、檢查廚房所屬各崗位員工的操作規(guī)范;
9、保持對員工隊伍特別是廚師以上廚房員工的教育和培訓(xùn),使之不斷提高。
廚師長工作職責(zé)精編 篇13
1. 后廚各崗位人員培訓(xùn),按標(biāo)準(zhǔn)流程操作菜品,銜接公司推出新品
2. 合理安排廚房崗位工作內(nèi)容,休假,請假人員工作銜接、突發(fā)狀況
3. 收集冷門菜品,熱銷菜品,記錄,問題點及時反饋原因
4. 開放廚房,衛(wèi)生、整潔、操作人員行為規(guī)范
5.開餐前,每道菜品,抽嘗口味,是否達到出餐標(biāo)準(zhǔn)
6.每日采購原材料,收貨時,不合標(biāo)準(zhǔn)/不達標(biāo)菜品,拒收,及時告知
7.人員管理,食品安全,操作安全
廚師長工作職責(zé)精編 篇14
1.負責(zé)處理廚房的運行及行政事務(wù),有大型食堂廚師長運營管理工作經(jīng)驗,團餐主廚工作經(jīng)驗,負責(zé)制訂廚房的各種工作計劃;執(zhí)行餐廳各項工作任務(wù)和工作指示。
2.擁有較高的烹飪技術(shù),了解和熟悉食品材料的產(chǎn)地、規(guī)格、質(zhì)量、一般進貨價;督導(dǎo)廚房各分部主廚對食品原料的管理,使所有食品始終符合標(biāo)準(zhǔn)食譜規(guī)定的數(shù)量或份量,合理地控制食品成本。
3.檢查廚房所屬各崗位員工的操作規(guī)范,對廚房范圍的巡視,對下屬員工進行督導(dǎo),及時解決現(xiàn)場發(fā)生的問題,幫助下屬提高工作能力。
4.具有強烈的責(zé)任心,勇于開拓和創(chuàng)新,工作嚴(yán)謹(jǐn)干練,具備良好的溝通能力;對成本控制管理、食品營養(yǎng)學(xué)、廚房的設(shè)備知識擁有相當(dāng)?shù)幕A(chǔ)。
5.對廚房廚具設(shè)備維護、日常保養(yǎng),做好后廚的消防安全;對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的責(zé)任。
6.熟悉各地區(qū)的飲食習(xí)慣、偏好和進餐方式,熟知貨源存放保管、加工知識和技術(shù),精通一種系列的烹飪技術(shù),有個人的名牌菜式,能組織指揮各類接待宴會的菜肴制作。
7.負責(zé)食堂接待餐工作,需親自下廚,制定重要接待菜譜。
廚師長工作職責(zé)精編 篇15
一、在餐廳經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下,全面負責(zé)餐廳業(yè)務(wù)管理工作,餐廳經(jīng)理不在時,廚師長應(yīng)履行餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)。平時必須堅持跟班勞動。
二、經(jīng)常摸索伙食規(guī)律,掌握某場行情信息,加強成本核算,認(rèn)真督促檢查物資領(lǐng)料、摘洗、切配、烹調(diào)等各個環(huán)節(jié),發(fā)現(xiàn)問題及時糾正。
三、認(rèn)真制定餐廳物料訂購計劃,根據(jù)季節(jié)合理配菜,動腦筋、想辦法、變花樣,不斷提高餐廳服務(wù)質(zhì)量,努力辦好酒席,不斷滿足就餐者需要。
四、親自安排組織飯菜的銷售工作,保證按時供應(yīng),不得脫銷和銷售冷飯菜。
五、認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生工作,把好食品加工的各個環(huán)節(jié),確保食品衛(wèi)生,防止食物中毒。
廚師長工作職責(zé)精編 篇16
1、負責(zé)主持廚房的日常事務(wù)工作,加強崗位管理,合理調(diào)配下屬工作,提高廚房工作效率。
2、貫徹落實各項規(guī)章制度,帶領(lǐng)食堂后場一班人認(rèn)真執(zhí)行操作規(guī)程,規(guī)范作業(yè),避免發(fā)生人身傷害和設(shè)備事故。
3、摸索伙食規(guī)律,掌握市場行情信息加強核算,幫助食堂經(jīng)理做好成本分析。認(rèn)真督促檢查領(lǐng)料、摘洗、切配、烹調(diào)等各個環(huán)節(jié),發(fā)現(xiàn)問題及時糾正。
4、認(rèn)真制定原料訂購計劃,根據(jù)季節(jié)合理配菜,動腦筋、想辦法、變花樣,不斷提高餐廳服務(wù)質(zhì)量,滿足消費者需要。
5、廚師長要堅持每日召開廚房員工班前列會。對廚房昨日收市狀況、各崗進行檢查,檢查物品、水、電、氣、垃圾桶與員工考勤及上崗時的精神狀況、儀容儀表,抽查原材料驗收情況。 對各崗位存在的問題,備和原料加工儲備的情況做到心中有數(shù),并及時處理檢查中發(fā)現(xiàn)的問題,并指導(dǎo)改進。同時對客人反饋意見要做一個詳細的總結(jié),并對當(dāng)日的工作做布置和安排。
6、廚師長每天都要堅持安全制度的檢查和督促,下班前對煤氣液化氣的開關(guān)、用電、用水,以及門窗都要認(rèn)真進行查看,不能有絲毫馬虎,并定期、定時對在崗員工進行安全知識,安全防范等教育。
7、根據(jù)食譜要求,每天早上按程序填好領(lǐng)料單到倉庫領(lǐng)料,晚上將用不完的原料及時送保管重新入庫。
8、廚師長應(yīng)在顧客就餐前應(yīng)檢查檔口備餐情況,了解前臺預(yù)定情況,檢查預(yù)定菜單是否科學(xué),(營養(yǎng)、顏色搭配、利率控制);開餐時了解前臺客人定單與進餐情況,現(xiàn)場收集顧客意見,觀察前臺收臺情況(菜肴剩余情況、器皿回收操作情況并做詳細記錄;收市后檢查廚房、大廳、設(shè)備情況,排除設(shè)施安全隱患。廚師工作職責(zé)
9、遵守安全操作規(guī)程,正確使用操作工具,合理使用原材料,節(jié)約水、電、煤氣等用料;
10、服從主管調(diào)動,維護好廚房灶具、設(shè)備,協(xié)助員工餐廳服務(wù)員做好開餐準(zhǔn)備工作。
11、根據(jù)就餐人數(shù)、貨源及廚房技術(shù)力量、設(shè)備條件測算當(dāng)日飯菜數(shù)量;每天中餐完畢即提供各班組所需食品原料的申購單,送交運營經(jīng)理審批。
12、按制定的菜譜,保質(zhì)保量完成烹調(diào)任務(wù);烹調(diào)要把好時間關(guān),按操作程序操作。
13、烹調(diào)要注意生熟原料、成品與半成品分開擺放,杜絕腐爛變質(zhì)原料下鍋。
14、烹調(diào)要注意色、香、味、形,咸淡適中,烹調(diào)時要注意保持各類菜肴的營養(yǎng)成分。
15、隔夜菜盆、條盤及盛器必須洗凈方可盛菜,進入備餐間待售的菜肴,夏天應(yīng)加罩防蠅,冬天應(yīng)注意保暖。保證不讓客人吃有異味食品,防止食物中毒;
16、負責(zé)對菜點質(zhì)量的全面檢查,對不符合烹飪要求的原料及不符合規(guī)格、質(zhì)量要求的成品和半成品,及時向餐廳主任反映,并提出合理化意見和建議。
17、確保每周有創(chuàng)新品種推出,并積極配合公司開展各項餐飲活動。
18、加強防火意識,以免發(fā)生意外事故。
19、抓好廚房環(huán)境衛(wèi)生工作,杜絕蟑螂、老鼠等害蟲的出現(xiàn),加強周邊衛(wèi)生工作,及時清洗打掃,保持鍋臺及周邊環(huán)境整潔衛(wèi)生。
20、負責(zé)檢查各組人員的考勤,合理排班,發(fā)現(xiàn)患病人員及時報請行政處,并責(zé)令其休假或調(diào)班。根據(jù)工作需求安排加班人員、加班時間。
21、嚴(yán)格執(zhí)行購物申批制度,填寫申購單,經(jīng)運營經(jīng)理審核批準(zhǔn)后,采購才可購買。
廚師長工作職責(zé)精編 篇17
工作職責(zé):
1.根據(jù)季節(jié)、門店屬性、節(jié)日等參與制定及研發(fā)新產(chǎn)品,有效完成門店當(dāng)月營收指標(biāo);
2.組織后廚完成菜品的烹調(diào)制作任務(wù),保證菜品烹飪操作統(tǒng)一高效、規(guī)范化;
3.做好后廚人員各項操作流程、出品流程、制作流程、烹飪技能的`工作培訓(xùn);
4.嚴(yán)格落實及執(zhí)行本我餐飲后廚運營標(biāo)準(zhǔn)化,保證廚房環(huán)境衛(wèi)生要求達標(biāo);
5.做好后廚內(nèi)日常安全范圍檢查、監(jiān)督工作,提高飲食安全意識,消除安全隱患;
6.合理高效分配后廚板塊人員工作及制定月班表;
7.熟悉各類原來才種類、特點、價格等信息以及了解貨源供應(yīng)情況,做好食材用料計劃;
8.對采購回來的原材料及成品食材進行標(biāo)準(zhǔn)化保管;
9.合理控制研發(fā)費用,針對庫存與采購嚴(yán)格管理,保證費用支出合理;
10.對于門店后廚板塊問題應(yīng)及時進行反饋及出處理建議;
11.完成上級領(lǐng)導(dǎo)交辦的項目工作。
廚師長工作職責(zé)精編 篇18
1. 負責(zé)食品安全與衛(wèi)生管理。嚴(yán)防不合格食品進入廚房;常查庫存,以先進先出原則防止物品變質(zhì)和貨源短缺。
2. 參與制定門店經(jīng)營目標(biāo),工作目標(biāo),制定廚房工作計劃和目標(biāo)。
3. 熟悉門店周邊客情,把握客戶需求,熟悉掌握餐廳菜單銷售情況。
4. 廚房各種設(shè)備、設(shè)施、資產(chǎn)、物品負責(zé)人,培訓(xùn)員工合理調(diào)配使用。
5. 主持廚房員工班前會的召開,提示工作要求,分派當(dāng)日工作。
6. 檢查廚房部人員儀表儀容及個人衛(wèi)生。
7. 了解當(dāng)天的訂餐情況并做好接待的一切安排及準(zhǔn)備工作。
8. 協(xié)調(diào)與前廳綜合管理的聯(lián)系,保證門店經(jīng)營的正常進行。
9. 完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他任務(wù)。
廚師長工作職責(zé)精編 篇19
一、崗位職責(zé)
1.制訂宴會、零點菜單,使之能符合客人要求。
2.保證食品生產(chǎn)的效率、質(zhì)量,并符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。監(jiān)督制作菜單規(guī)定的各種菜式。
3.開發(fā)新菜品,及時了解不同季節(jié)的市場供應(yīng)情況,確定菜肴價格,制訂菜譜標(biāo)準(zhǔn)。
4.進行食品生產(chǎn)質(zhì)量控制,保證份量及出品速度符合標(biāo)準(zhǔn),協(xié)調(diào)各班組廚房的生產(chǎn)。
5.負責(zé)廚房食品及物品原料的質(zhì)量成本控制及費用,保證廚房利潤比例,杜絕廚房中成本泄漏。
6.負責(zé)廚房行政與管理事務(wù)。
7.負責(zé)廚房安全及衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
8.與餐廳經(jīng)理配合,處理客人投訴,不斷改進及提高。
二、任職條件
1.相貌端正,身體健康。
2.有相關(guān)專業(yè)的廚師特級證。
3.大專以上文化程度。
4.普通話標(biāo)準(zhǔn),英語熟練。
5.在四-五星級飯店工作十五年以上工作經(jīng)驗,有很強的組織及管理能力,有嫻熟的技能和與人溝通能力。
廚師長工作職責(zé)精編 篇20
1、負責(zé)分店廚房的組織管理工作,督促和協(xié)調(diào)員工之間的工作;
2、合理安排各崗位的人員配置,確保各環(huán)節(jié)正常有序;
3、審核每天所需的原材料訂購要求,督促按時購買并驗收監(jiān)督;
4、督導(dǎo)廚師正確使用、保藏食品原材料;
5、負責(zé)各加工程序的質(zhì)量管理成本控制、檢查出品速度;
6、參與菜品定價,參與餐飲營銷政策制定,協(xié)助營銷實施,參與新品的研制;
7、完成上級交辦的其他任務(wù)。
廚師長工作職責(zé)精編 篇21
1. 根據(jù)季節(jié)、門店屬性、節(jié)日等參與制定及研發(fā)新產(chǎn)品,有效完成門店當(dāng)月營收指標(biāo);
2. 組織后廚完成菜品的烹調(diào)制作任務(wù),保證菜品烹飪操作統(tǒng)一高效、規(guī)范化;
3. 做好后廚人員各項操作流程、出品流程、制作流程、烹飪技能的工作培訓(xùn);
4. 嚴(yán)格落實及執(zhí)行本我餐飲后廚運營標(biāo)準(zhǔn)化,保證廚房環(huán)境衛(wèi)生要求達標(biāo);
5. 做好后廚內(nèi)日常安全范圍檢查、監(jiān)督工作,提高飲食安全意識,消除安全隱患;
6. 合理高效分配后廚板塊人員工作及制定月班表;
7. 熟悉各類原來才種類、特點、價格等信息以及了解貨源供應(yīng)情況,做好食材用料計劃;
8. 對采購回來的原材料及成品食材進行標(biāo)準(zhǔn)化保管;
9. 合理控制研發(fā)費用,針對庫存與采購嚴(yán)格管理,保證費用支出合理;
10. 對于門店后廚板塊問題應(yīng)及時進行反饋及出處理建議;
11. 完成上級領(lǐng)導(dǎo)交辦的項目工作。
廚師長工作職責(zé)精編 篇22
1、制訂餅房生產(chǎn)計劃,全面負責(zé)餅房的餐食準(zhǔn)備與烹制。
2、嚴(yán)格執(zhí)行國家頒布的衛(wèi)生法,搞好廚房食品衛(wèi)生,保持廚具整潔,確?腿孙嬍嘲踩
3、擬定點心成本及控制毛利率。
4、下達備餐任務(wù)、數(shù)量、規(guī)格。
5、進行烹飪監(jiān)督,對各崗位技術(shù)性指導(dǎo),對糕點質(zhì)量和數(shù)量進行把關(guān)。
6、每兩個月監(jiān)督更新一次柜臺的'糕點陳列品。
廚師長工作職責(zé)精編 篇23
1、負責(zé)處理廚房的運作及行政事務(wù);
2、負責(zé)制訂廚房的各種工作計劃、排班;
3、對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的責(zé)任;
4、對下屬員工進行督導(dǎo),及時解決現(xiàn)場發(fā)生的問題,幫助下屬提高工作能力;
5、督導(dǎo)廚房員工對食品原料的管理,使所有食品始終符合標(biāo)準(zhǔn)食譜規(guī)定的數(shù)量或份量,合理地控制食品成本;
6、對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的責(zé)任,并且能妥善處理客人對出品的投訴;
7、保持對廚房范圍的巡視,對下屬員工進行督導(dǎo),檢查廚房所屬各崗位員工的操作規(guī)范;
8、保持對員工隊伍特別是廚師以上廚房員工的教育和培訓(xùn),使之不斷提高。
廚師長工作職責(zé)精編 篇24
火鍋店廚師長工作職責(zé)最完整版本
廚師長
(一)直接上級:店長,直接下級:墩子組長、調(diào)料師、雜工組長、涼菜組長。
(二)崗位目標(biāo):全力保障向顧客提供衛(wèi)生、健康及符合哈元大火鍋出品標(biāo)準(zhǔn)的食品。
。ㄈQ策權(quán)限
1、全權(quán)處理本部門的日常業(yè)務(wù)工作或事務(wù)工作。
2、負責(zé)對廚房人員考勤考核,根據(jù)其管理的實際情況,有權(quán)進行批評或表揚,獎勵或處分。
3、根據(jù)本部門的實際情況和工作需要,有向執(zhí)行經(jīng)理提出增減、調(diào)動本部門員工的建議權(quán)。
4、對直接下屬的工作有決策權(quán)。
5、對不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品和服務(wù)有拒絕權(quán)。
6、有權(quán)拒絕和制止違章違規(guī)作業(yè)。
7、對直接上級出現(xiàn)違反餐廳相關(guān)規(guī)章制度、泄露餐廳機密等行為有越級上訴權(quán)。
8、對相關(guān)部門出現(xiàn)的工作失誤有申訴權(quán)。
。ㄋ模┧刭|(zhì)要求
1、具有高中以上或同等文化程度的學(xué)歷,同崗位3年以上的工作經(jīng)驗。
2、良好的職業(yè)道德操守,不收受賄賂。善于激勵員工,創(chuàng)造團隊合作氛圍,提升整體作戰(zhàn)能力。
3、具備大型中餐、火鍋酒樓的廚政和經(jīng)營管理技術(shù);精通重慶火鍋、渝派江湖菜、川菜的烹飪技法,具備很高的操作能力。
4、清晰哈元大火鍋的經(jīng)營思路,熟練掌握店內(nèi)菜品的總體風(fēng)格、烹飪操作規(guī)程。
5、具備菜品創(chuàng)新、研究開發(fā)能力和研究旁人著作的創(chuàng)作能力。
6、具有較強的親和力和突出的協(xié)調(diào)能力,能夠協(xié)調(diào)部門為本店的經(jīng)營做出貢獻。
7、對突發(fā)事件能及時的處理,保證本店的正常運行。
8、能夠安排指導(dǎo)下屬員工培訓(xùn)。
。ㄎ澹⿳徫宦氊(zé)
1、負責(zé)領(lǐng)導(dǎo)廚房調(diào)料組、切配組、雜工組的工作,確保菜品加工、出品,湯料調(diào)制,餐具清洗、保管和回收等工作有序進行。指導(dǎo)各班組做好餐前、餐中、餐后的準(zhǔn)備工作,確保菜品及時供應(yīng)大堂。
2、遵照食品衛(wèi)生法的有關(guān)規(guī)定,加強食品的保鮮和衛(wèi)生工作,監(jiān)督檢查搞好廚房的環(huán)境衛(wèi)生,員工的個人衛(wèi)生,確保所有食品符合健康要求。
3、管理維護好本部門內(nèi)各班組的設(shè)備、廚具、餐具,經(jīng)常檢查廚房設(shè)施設(shè)備的運轉(zhuǎn)情況和用具使用情況,保持清潔衛(wèi)生,不損壞、不丟失。
4、負責(zé)廚房的考勤工作,正確行使表揚或批評,獎勵或處罰形式。
5、編制廚房部的預(yù)算,擬訂菜品的成本、費用和利潤計劃,供總經(jīng)理辦公室參考。
6、熟悉各種原材料的價格、淡旺季特點,掌握貨源供應(yīng)情況,保證貨源供應(yīng)及時、質(zhì)量良好。落實貨源的購進驗收和儲存,并對其作業(yè)管理流程作密切監(jiān)控。
7、監(jiān)督各班組的用料情況,合理使用原材料,減少浪費,準(zhǔn)確掌握原料的庫存量,負責(zé)廚房每月的盤點工作,做好廚房成本控制。
8、正確的指導(dǎo)和激勵下屬員工獨立完成指定的工作,負責(zé)餐廳廚師隊伍培訓(xùn)規(guī)劃和指導(dǎo),嚴(yán)把技術(shù)、質(zhì)量關(guān),保證菜品質(zhì)量,隨時解決各種疑難技術(shù)問題,維護本店的聲譽。
9、對餐廳菜品操作作業(yè)過程進行檢查、指導(dǎo),確保菜品數(shù)量的正常供應(yīng),確保菜品按標(biāo)準(zhǔn)化出品。
10、協(xié)助執(zhí)行經(jīng)理共同處理各種重大突發(fā)事件。
11、經(jīng)常與前廳經(jīng)理、行政部門等相關(guān)部門協(xié)調(diào),聽取顧客的意見,不斷的改進。
12、合理地組織、調(diào)配人力,充分調(diào)動各級人員的積極性,確?焖俑咝У某銎。
13、負責(zé)對餐廳廚政管理制度執(zhí)行情況進行監(jiān)督和糾正。
14、負責(zé)組織菜品的設(shè)計和審計工作,不斷了解菜品市場的動態(tài)和動向,不斷開發(fā)特色菜、時令菜等新菜品。
15、負責(zé)廚房的安全防火工作,每天下班前檢查水、電、氣各系統(tǒng),消除隱患和不安全的.因素。
。┕ぷ髁鞒
餐前工作(夏季早10:00—11:30,夏季晚5:00—5:30)(冬季早9:30—11:30 ,冬季晚4:30—5:30 )。
1、到店后先去吧臺簽到,簽到時間以實際到店時間為準(zhǔn),根據(jù)簽到表的提示,簽上自己的姓名和到店時間。
2、簽到后去店堂準(zhǔn)備吃早飯。
3、吃完飯后要對調(diào)料品、原料、菜品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進行驗收,供應(yīng)商把菜品送來時,先檢查質(zhì)量過不過關(guān),然后稱重。所有的菜都稱完之后,要給供應(yīng)商出具進貨單,進貨單需填的內(nèi)容有:日期、名稱、單價、數(shù)量、總金額、供應(yīng)商簽字、廚師長簽字。如廚師長休息,由店長或領(lǐng)班代替完成驗收工作。
4、驗收工作完成后與墩子一起準(zhǔn)備當(dāng)天需用的菜品。(如:切片、絲、丁、塊、花等)。
5、在準(zhǔn)備工作的同時,要對廚房所有崗位進行監(jiān)督,看其是否及時完成餐前的工作。
餐中工作(上午11:30—2:00,下午5:30—9:00)
1、與墩子一起抓菜,并要求他們盡量以先葷后素的順序為顧客提供菜品。
2、監(jiān)督廚房工作,保證出鍋、出菜的節(jié)奏,配合前廳給予顧客最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)與菜品。
3、嚴(yán)格把握好食品衛(wèi)生關(guān),絕不允許把變質(zhì)變味的菜品給顧客。
4、控制好后廚所有食品與菜品的成本。
餐后工作(中午2:00,晚上9:00)
1、安排員工餐的菜品,盡量讓員工能到點用餐。
2、了解值班人員的工作。
3、督促員工關(guān)好水、電、氣。
4、審核墩子開出的次日菜品,并填寫審購單。
廚師長工作職責(zé)精編 篇25
1、核查廚房每日工作,確保衛(wèi)生區(qū)域衛(wèi)生、防疫、整潔。
2、協(xié)助總廚制定VIP、零點等宴會菜單。
3、協(xié)助總廚溝通樓面所有工作事項。
4、監(jiān)督廚房各職能部門準(zhǔn)備工作是否充分。
5、協(xié)助總廚進行廚房員工隊伍建設(shè),培養(yǎng)、培訓(xùn)廚房員工。
6、在日常工作中嚴(yán)格執(zhí)行落實規(guī)章制度到每一個廚房部員工。
7、監(jiān)督廚房日常工作流程,確保流暢性。
8、執(zhí)行績效考核管理規(guī)章。
9、調(diào)動員工工作積極性。
廚師長工作職責(zé)精編 篇26
1、執(zhí)行會館總監(jiān)的指令,全面負責(zé)廚房的業(yè)務(wù)管理和預(yù)算管理工作;
2、負責(zé)分配、統(tǒng)籌廚房廚師日常工作,合理安排員工工作崗位,調(diào)動每個廚師的積極性;
3、參與重要宴會的設(shè)計,親自負責(zé)烹制制作,確保萬無一失;
4、建立健全廚房衛(wèi)生安全管理體系,本部各項規(guī)章制度,監(jiān)督執(zhí)行,杜絕安全事故的發(fā)生,健全完善內(nèi)部管理;
5、做好庫存管理工作,嚴(yán)格把控庫存物品的質(zhì)量,庫存量,做好進銷存管理工作,抓好成本控制和堅持日清日結(jié)毛利率核算;
6、建立與餐廳的聯(lián)系制度,密切相互的配合與協(xié)作,收集和聽取客人的意見和反映,隨時了解市場動態(tài)和客人口味變化,適時更換菜單,增加菜點花色品種;
7、做好固定資產(chǎn)管理工作,經(jīng)常性的檢查設(shè)備、設(shè)施的保養(yǎng)與維修,使之處于完好的工作狀態(tài),并合理使用,防止意外事故發(fā)生;
8、做好團隊建設(shè)工作,激發(fā)員工的工作積極性,加強集體凝聚力;
9、加強消防培訓(xùn),提高員工衛(wèi)生、消防安全意識,確保各部位的安全;
10、完成上級領(lǐng)導(dǎo)分配的臨時和其他工作任務(wù)。
廚師長工作職責(zé)精編 篇27
1、廚師長的基本職責(zé)是負責(zé)客人所需要食品菜肴的加工、烹飪及其有關(guān)工作;
2、指揮所有廚房業(yè)務(wù)活動,管理廚房員工;
3、制訂每天生產(chǎn)計劃,確定領(lǐng)班的廚師崗位,安排員工班次;
4、負責(zé)保持并不斷提高烹飪質(zhì)量,適時調(diào)整菜單內(nèi)容,不斷推出特色菜式;
5、不斷提出改進食品采購方法的建議,負責(zé)收集,修改,創(chuàng)新可類菜譜;
6、負責(zé)食品和勞力成本控制;
7、負責(zé)訓(xùn)練和激勵廚房員工;
8、與餐廳密切配合,協(xié)調(diào)與其他部門的`關(guān)系;
9、負責(zé)制訂廚房操作規(guī)格和技術(shù)標(biāo)準(zhǔn),實施并檢查執(zhí)行情況;
10、工作策劃,根據(jù)宴席菜單,年、季、月、周特餐等菜譜及經(jīng)營狀況,就每天所需要原材料的品牌、規(guī)格和數(shù)量等提前向采購部下計劃;
廚師長工作職責(zé)精編 篇28
1、負責(zé)處理廚房的各種工作管理、執(zhí)行店長下達的各項工作任務(wù)和工作指示傳達;
2、對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的責(zé)任;
3、每日檢查廚房衛(wèi)生,掌控食品衛(wèi)生安全,貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法和廚房衛(wèi)生制度;
4、合理調(diào)配人員,科學(xué)安排操作程序,保證出菜節(jié)奏,為服務(wù)工作提出良好的基礎(chǔ);
5、保持對廚房范圍的巡視,對下屬員工進行督導(dǎo),及時解決現(xiàn)場發(fā)生的問題,幫助下屬提高工作能力;
6、督導(dǎo)廚房各部分主廚對食品原料的管理,使所有食品始終符合標(biāo)準(zhǔn)食譜規(guī)定的數(shù)量或分量,合理地控制食品成本;
7、保持對員工隊伍特別是廚師以及上廚房員工的教育和培訓(xùn),使之不斷提高。
廚師長工作職責(zé)精編 篇29
1、在餐飲部經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下,開展餐廳后廚工作,負責(zé)組織制定各項工作計劃和制定菜單,適時推出時令菜。
2、掌握餐廳經(jīng)營情況,統(tǒng)籌安排廚房制作,保證按時按質(zhì)按量供應(yīng)各種食品。
3、與采購密切聯(lián)系,掌握貨源的供應(yīng)情況。審核每日廚房部采購申請單,確保所采購物品符合廚房規(guī)定要求,并防止多采購,造成浪費現(xiàn)象;認(rèn)真審核廚房每日進貨表
4、制定各種食品的成本核算;規(guī)范投料,準(zhǔn)斤足量,現(xiàn)場指揮,保證菜肴質(zhì)量。
5、搞好技術(shù)培訓(xùn),提高員工的技術(shù)水平;
6 、督促檢查食品、餐具、廚具、環(huán)境、及個人衛(wèi)生,嚴(yán)格執(zhí)行各項衛(wèi)生和制度,防止傳染病和食品中毒事故的發(fā)生。
7、帶頭遵守餐廳各項規(guī)章制度及員工手冊之規(guī)定。
8、搞好成本控制,加強物資管理,注意節(jié)水節(jié)電,提高原材料利用,堵塞浪費漏洞,降低損耗。
9 、落實崗位責(zé)任制,合理調(diào)配人力、物力;負責(zé)檢查廚房設(shè)備設(shè)施是否正常,發(fā)現(xiàn)問題及時報修。
10、負責(zé)組織員工進行各種安全知識教育,認(rèn)真執(zhí)行各種安全防火操作規(guī)程。
11、服從安排,按需要履行其他職責(zé)。
具備能力:
具有相關(guān)工作經(jīng)驗五年以上
特殊能力:
有高級烹飪技師證書或同等水平和具有一定的組織管理,協(xié)調(diào)能力,責(zé)任心強,熱愛本職工作
廚師長工作職責(zé)精編 篇30
1.在行政總廚領(lǐng)導(dǎo)下,全面負責(zé)中餐廚房的生產(chǎn)管理工作,帶領(lǐng)員工從事菜點生產(chǎn)制作,保證向客人及時提供達到規(guī)定質(zhì)量之產(chǎn)品。
2.協(xié)助行政總廚做好中餐廚房的組織管理工作。
3.負責(zé)中餐菜肴規(guī)格和制作標(biāo)準(zhǔn)的制定,參與研究開發(fā)菜肴新品及食品促銷活動。
4.督導(dǎo)下屬帶頭履行各崗位職責(zé)和各項生產(chǎn)規(guī)格標(biāo)準(zhǔn),主持高規(guī)格以及重要賓客菜肴的烹制工作。
5.定期參加部門例會,提出合理化建議,主持中廚房會議。
6.負責(zé)審定及驗收中廚房每天所需原材料,負責(zé)中廚原料、調(diào)料申領(lǐng)單的審簽。
7.負責(zé)中廚房的組織管理,做好班組的工作協(xié)調(diào)和人員的臨時調(diào)配。
8.負責(zé)中廚房下屬的考核、評估。制定廚房員工培訓(xùn)計劃并負責(zé)實施。
9.督導(dǎo)中廚房各崗位搞好環(huán)境及個人衛(wèi)生,防止食物中毒事故發(fā)生。
10.主動征詢賓客意見和建議,與餐廳保持良好的溝通,不斷改正和調(diào)整菜肴口味。提高菜肴品質(zhì)。
11.負責(zé)中廚房所有設(shè)備、器具正確使用的檢查與指導(dǎo),審批器械檢修報告單。
12.督導(dǎo)下屬做好安全生產(chǎn)工作,確保食品加工和生產(chǎn)的操作安全。
廚師長工作職責(zé)精編 篇31
1、監(jiān)督廚房員工的工作,控制所有設(shè)施及成本,增加餐飲部的利潤。
2、負責(zé)所有餐品的準(zhǔn)備、烹飪及裝飾工作,以達到的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。
3、檢查存貨及成品。
4、檢查所有食品的準(zhǔn)備情況、
5、清楚所有食品的配料、技巧、烹飪方法及設(shè)備等方面的知識。
6、研究當(dāng)?shù)夭惋嬍袌,極積開創(chuàng)新菜。