廚師長工作職責_廚師長崗位要求（精選30篇）

廚師長工作職責_廚師長崗位要求 篇1

　　1、負責處理廚房的運作;

　　2、負責制訂廚房的各種工作計劃;

　　3、對廚房的出品、質(zhì)量負責;

　　4、保持對廚房范圍的巡視;

　　5、負責擬定每天菜單。

廚師長工作職責_廚師長崗位要求 篇2

　　1.負責制定項目運營計劃，季度預算，確保項目正常運轉(zhuǎn)，供餐質(zhì)量以及生產(chǎn)安全

　　2.根據(jù)運營狀況及時調(diào)整運營方案，把控成本

　　3.隨時督促進貨質(zhì)量，及時準確的與區(qū)域經(jīng)理匯報運營情況

　　4.制定廚房的工作計劃，對菜品質(zhì)量的把控與監(jiān)管

廚師長工作職責_廚師長崗位要求 篇3

　　1.健全廚房組織，完善廚房設備的布局，保證菜肴的質(zhì)量。

　　2.督導廚房所有員工的工作，控制設施及成本，增加效益。

　　3.檢查所收貨物的品質(zhì)。

　　4.不斷更新菜單上所有菜品的烹飪存檔。

　　5.負責所有食品的準備、烹飪、裝飾，并確保達到菜品出品質(zhì)量標準。

　　6.了解賓客需求，與門店總經(jīng)理一起籌劃和設計菜單，及時開發(fā)符合當時和當?shù)匦枨蟮牟惋嫯a(chǎn)品。

　　7.負責廚師團隊人員的團隊管理及建設，人才梯隊的搭建。

　　8.上級交辦的其他事宜。

廚師長工作職責_廚師長崗位要求 篇4

　　1. 根據(jù)季節(jié)、門店屬性、節(jié)日等參與制定及研發(fā)新產(chǎn)品，有效完成門店當月營收指標;

　　2. 組織后廚完成菜品的烹調(diào)制作任務，保證菜品烹飪操作統(tǒng)一高效、規(guī)范化;

　　3. 做好后廚人員各項操作流程、出品流程、制作流程、烹飪技能的工作培訓;

　　4. 嚴格落實及執(zhí)行本我餐飲后廚運營標準化，保證廚房環(huán)境衛(wèi)生要求達標;

　　5. 做好后廚內(nèi)日常安全范圍檢查、監(jiān)督工作，提高飲食安全意識，消除安全隱患;

　　6. 合理高效分配后廚板塊人員工作及制定月班表;

　　7. 熟悉各類原來才種類、特點、價格等信息以及了解貨源供應情況，做好食材用料計劃;

　　8. 對采購回來的原材料及成品食材進行標準化保管;

　　9. 合理控制研發(fā)費用，針對庫存與采購嚴格管理，保證費用支出合理;

　　10. 對于門店后廚板塊問題應及時進行反饋及出處理建議;

　　11. 完成上級領導交辦的項目工作。

廚師長工作職責_廚師長崗位要求 篇5

　　1、在餐廳領導的督導下，全面負責廚房的協(xié)調(diào)、指揮和烹飪等日常工作;

　　2、了解掌握各崗人員技術水平和工作特點，根據(jù)各人專長，合理安排技術崗位;

　　3、組織廚房執(zhí)行完成月、季、年度工作計劃;

　　4、組織調(diào)度、指揮大型宴會、酒會的菜品制作;

　　5、熟悉各種原材料種類、產(chǎn)地、特點、價格、淡旺季。熟悉掌握貨源供應情況，與采購部保持良好的聯(lián)系，保證貨源供應及時，質(zhì)量良好，遇有重要宴會，需親自與采購部協(xié)商做好貨源的采購工作，同時親自檢查，落實貨源購進的驗收和儲存;

　　6、定期與餐廳經(jīng)理等餐廳負責人了解市場行情，競爭形勢，以及賓客的意見。不斷地研制、創(chuàng)新菜式。在保留餐廳傳統(tǒng)菜式，保持特色不變的基礎上，推陳出新，原則上每周出品一至兩個新菜式;

　　7、與中餐營業(yè)部、樓面部保持良好聯(lián)系，在做到穩(wěn)定和不斷提高出品質(zhì)量的基礎上，通過改進和提高技術水平、烹調(diào)方法;

　　8、經(jīng)常與餐廳經(jīng)理等餐廳負責人調(diào)查了解市場貨源進出、其他餐飲公司的出品價格，做好菜譜的合理定價;以掌握良好的毛利率;

　　9、控制食品成本、合理使用各種原材料，減少浪費;

　　10、做好每月的工作計劃、材料領用以及月工作總結(jié);

　　11、督導值班廚師做好餐前、餐中、餐后的檢查工作;

　　12、抓好廚師的管理和技術培訓工作;保持公司的餐飲特色，提高廚師技術水平;

　　13、嚴格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，抓好廚房衛(wèi)生工作;

　　14、嚴格執(zhí)行消防操作規(guī)程，預防火災事故發(fā)生。

廚師長工作職責_廚師長崗位要求 篇6

　　1、執(zhí)行公司下達的各項工作。

　　2、監(jiān)控各門店的菜品銷售數(shù)據(jù)、會電子表格、文檔制作(產(chǎn)品迭代分析處理)

　　3、產(chǎn)品研發(fā)。(熟悉市場，管理產(chǎn)品的開發(fā)、定價、上市的全過程)

　　4、產(chǎn)品培訓。(對門店廚師長進行新菜品培訓，監(jiān)管產(chǎn)品出品質(zhì)量，處理產(chǎn)品問題)

　　5、監(jiān)督產(chǎn)品的毛利管理。

　　6、承擔與產(chǎn)品項目相關的管理職責，對完成進度和質(zhì)量負全責。

廚師長工作職責_廚師長崗位要求 篇7

　　1、協(xié)助主廚負責餐廳的管理、烹飪工作;

　　2、抓好廚房員工的業(yè)務學習和培訓，定期組織員工考評和菜品開發(fā);

　　3、協(xié)助主廚制定餐廳的購物計劃、采購渠道，廚房人員分工、物質(zhì)進銷存管理;

　　4、負責餐廳設備管理、保養(yǎng)、維修;

　　5、負責廚房所有食品的質(zhì)量及安全檢查;

廚師長工作職責_廚師長崗位要求 篇8

　　1、執(zhí)行會館總監(jiān)的指令，全面負責廚房的業(yè)務管理和預算管理工作;

　　2、負責分配、統(tǒng)籌廚房廚師日常工作，合理安排員工工作崗位，調(diào)動每個廚師的積極性;

　　3、參與重要宴會的設計，親自負責烹制制作，確保萬無一失;

　　4、建立健全廚房衛(wèi)生安全管理體系，本部各項規(guī)章制度，監(jiān)督執(zhí)行，杜絕安全事故的發(fā)生，健全完善內(nèi)部管理;

　　5、做好庫存管理工作，嚴格把控庫存物品的質(zhì)量，庫存量，做好進銷存管理工作，抓好成本控制和堅持日清日結(jié)毛利率核算;

　　6、建立與餐廳的聯(lián)系制度，密切相互的配合與協(xié)作，收集和聽取客人的意見和反映，隨時了解市場動態(tài)和客人口味變化，適時更換菜單，增加菜點花色品種;

　　7、做好固定資產(chǎn)管理工作，經(jīng)常性的檢查設備、設施的保養(yǎng)與維修，使之處于完好的工作狀態(tài)，并合理使用，防止意外事故發(fā)生;

　　8、做好團隊建設工作，激發(fā)員工的工作積極性，加強集體凝聚力;

　　9、加強消防培訓，提高員工衛(wèi)生、消防安全意識，確保各部位的安全;

　　10、完成上級領導分配的臨時和其他工作任務。

廚師長工作職責_廚師長崗位要求 篇9

　　一、在酒店總經(jīng)理的領導下，全面負責食品的制作，控制廚房出品及飯菜質(zhì)量。

　　二、制定廚房管理制度、服務標準、操作過程，制定全崗位職責，了解各崗位人員的技術水平和專長，合理安排工作崗位，確保廚房工作的正常運作。

　　三、制定宴會菜單和廚房菜譜，并對菜品定價，控制成本費用，保證毛利率。

　　四、親自收集客人對菜品的質(zhì)量意見，了解餐廳經(jīng)理、主管對市場行情的看法，不斷研制、創(chuàng)造新菜品，推出時令菜，推廣特別介紹，推出特色食品。

　　五、熟悉原材料種類、產(chǎn)地、特點、價格及營養(yǎng)價值，熟悉時令品種、單據(jù)貨源、供應質(zhì)量、價格，對重要接待的貨物采購要親自與采購部聯(lián)系，并親自驗收。

　　六、巡視廚房各崗位工作情況，組織大型宴會的食品制作，合理調(diào)派人力和技術力量，統(tǒng)籌各工作環(huán)節(jié)。

　　七、每日檢查各個操作組的衛(wèi)生，檢查各檔口的.食品質(zhì)量，把好食品衛(wèi)生安全質(zhì)量關。

　　八、檢查各檔口原料的備用和庫存情況，防止食材積壓過期，防止變質(zhì)和脫銷。制定原料采購計劃，控制原料的進貨質(zhì)量。

　　九、檢查廚房各檔口設備運轉(zhuǎn)情況及保養(yǎng)，需要維修的及時報工程部，防止事故發(fā)生。

　　十、加強與樓面及有關部門的聯(lián)系，搞好合作處理主要投訴。

　　十一、主持廚房日常工作會議，每周召開一次業(yè)務檢討會，確保日常運作，不斷提高出品質(zhì)量，提高營業(yè)額和利潤。

　　十二、針對性的組織各部門主管外出學習，重視新知識、新技術的運用和維護。

　　十三、制定烹飪技術培訓計劃，親自負責培訓工作，提高團隊整體廚藝，保持酒店的餐飲特色。

　　十四、親自負責對主要業(yè)務骨干的招聘，想辦法招進一定專長的技術人才，關心員工的工作和生活，及時提供必要的工作指導和幫助，切實調(diào)動團隊的積極性。

廚師長工作職責_廚師長崗位要求 篇10

　　1、負責日常廚房的管理工作，為100人左右提供早餐、午餐及部分行政接待餐飲;

　　2、每周菜單制作、定量，需有效控制成本及庫存;

　　3、協(xié)調(diào)其他相關部門的工作關系;

　　4、食堂消殺、維護、日常營運。

廚師長工作職責_廚師長崗位要求 篇11

　　1、在餐飲部經(jīng)理的領導下，負責各項管理工作。

　　2、制定廚房各種規(guī)章制度，不斷加強廚房管理。

　　3、負責菜品的制作及更新。

　　4、掌控廚房核心人員的的技術特長，合理安排各部門的技術力量。

　　5、把好菜品質(zhì)量關，現(xiàn)場指揮督促檢查，保證菜肴的質(zhì)量，保證出菜速度。

　　6、掌握市場信息，熟悉貨源供應和市場情況，經(jīng)常檢查水箱，庫房保管工作，防止貨物變質(zhì)，短缺和積壓，實行計劃管理。

　　7、負責廚房食品衛(wèi)生工作，督促檢查食品和員工個人衛(wèi)生杜絕食物隱患消防安全工作。

　　8、做好技術交流培訓，佳、幫、帶，組織員工不斷研制各個菜式。

　　9、抓好團結(jié)精神和工作積極性，廚房每天例會正常進行，了解每天工作及進度。

　　10、掌握原材料儲備情況，制定申購和采購計劃，做好驗收工作。

　　11、檢查各檔口廚師操作規(guī)范和質(zhì)量要求。

　　12、做好設施設備的保養(yǎng)和管理。

　　13、做好消防安全和食品衛(wèi)生安全。

廚師長工作職責_廚師長崗位要求 篇12

　　1、負責處理廚房的運作及行政事務;

　　2、對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔重要的責任;

　　3、督導廚房各分部主廚對食品原料的管理，使所有食品始終符合標準食譜規(guī)定的數(shù)量或份量，合理地控制食品成本;

廚師長工作職責_廚師長崗位要求 篇13

　　職位名稱：

　　酒店職位級別：

　　酒店等級：

　　生效日期：

　　員工餐廳廚師長6一—五

　　直屬上級：人力資源部總監(jiān)

　　職能：

　　部門：

　　1.主要職責

　　工作概述﹣(職位概述)

　　員工餐廳整體運營人力資源部

　　負責監(jiān)督員工餐廳的運營，確保飲食物資達到高度衛(wèi)生標準。遵守當?shù)氐男l(wèi)生和安全法規(guī)，或其它適用的規(guī)定，以及品牌規(guī)范和當?shù)氐囊?guī)章制度。

　　主要職責﹣(職務的主要工作)

　　負責員工餐廳整體營運工作：包括人事總監(jiān)派發(fā)給的所有任務，人員管理，制定各種規(guī)章制度，控制伙食標準，保證食品質(zhì)量，注意飲食，環(huán)境衛(wèi)生及設備維修維護管理；

　　負責新員工面試和技能考核，向人事部經(jīng)理提供初試建議；

　　預算員工餐廳原材料消耗，填報采購計劃，注意降低消耗，杜絕浪費；根據(jù)季節(jié)負責合理調(diào)配員工食譜，注意營養(yǎng)搭配，并嚴格控制成本；保證每日每餐正常開餐，及時妥善處理員工餐廳出現(xiàn)的問題；

　　負責對員工進行店規(guī)店紀，思想品德教育，相關技能專業(yè)知識定期組織學習，總結(jié)工作；

　　制定新老員工技能培訓計劃，并組織實施；

　　協(xié)調(diào)好員工餐廳與各部門的工作關系；密切配合酒店做好各種宣傳工作。及時傳達上級領導的有關指示；做好餐廳的工作技能培訓；

　　經(jīng)常性地對餐廳各個區(qū)域進行檢查，及時發(fā)現(xiàn)和通報餐廳存在的所有問題，并及時做出整改方案；

　　定期（每個工作日）召開5分鐘會議，對當天發(fā)現(xiàn)的問題做出整改，定期（每2周）召開員工餐廳全體會議、以及討論研發(fā)新菜品方案、通報工作情況、膳食會議的情況、了解員工思想動態(tài)、提出合理化建議；

　　每月底召開一次員工膳食委員會議，具體時間由人力資源部郵件方式通知各部門秘書；

　　每天檢查員工考勤情況、儀容儀表情況；

　　每天早會時必須安排好當天的工作，做好第二天的工作計劃。包括申請購貨、核對食譜、檢查衛(wèi)生等；

　　檢查并解決夜班工作中存在的問題；

　　檢查菜房的環(huán)境衛(wèi)生、食品的擺放和衛(wèi)生，及時解決存在的問題；

　　全面了解市場價格，做到合理安排、有效利用,在確保飯菜質(zhì)量的同時，降低餐廳的成本；

　　全面掌握酒店員工的口味，制定合理、營養(yǎng)的食譜，力爭價廉質(zhì)優(yōu)，確保員工滿意進餐。

　　2.資格

　　技能要求

　　食品服務許可或當?shù)卣�府�?guī)定的有效的衛(wèi)生或健康上崗證。具有解決問題，推理，號召，組織和培訓能力。

　　學歷

　　高中或中專以上畢業(yè)。具有餐飲服務或相關領域的職業(yè)證書。經(jīng)驗

　　3.責任

　　管理的員工廚師主管、領班、廚師、管事員。

　　主要績效指標

　　完成分配給的工作的情況

　　決策職責(決策權)﹣有2年以上同等職位或具備高星級酒店工作經(jīng)驗。具備物資管理、衛(wèi)生法規(guī)、食品營養(yǎng)衛(wèi)生等知識；具有一定的組織能力、溝通能力；工作主動，富有責任感。

廚師長工作職責_廚師長崗位要求 篇14

　　1、負責廚房的組織，管理工作，對各種食品的烹調(diào)，保證其食品質(zhì)量;

　　2、合理安排工作崗位的人員配置情況，確保生產(chǎn)環(huán)節(jié)正常有序

　　3、提出審核材料的訂購要求，

　　4、保證廚師原材的切配、加工和制作

　　5、督導檢查員工的儀容儀表，個人衛(wèi)生、考勤等工作

　　6、負責檢查廚房內(nèi)的清潔衛(wèi)生與安全，定期消毒;

　　7、做好廚房成本和質(zhì)量控制;

　　8、領導安排的其他工作;

廚師長工作職責_廚師長崗位要求 篇15

　　1、制定菜單、開發(fā)新品、控制成本價格;

　　2、對后廚人員進行日常管理，對廚房所有事物進行高標準控制;

　　3、制定餐飲、后廚服務相關規(guī)章制度和運作流程;

　　4、熟悉餐飲設備操作，按設備使用說明進行維護保養(yǎng)和更換;

　　5、監(jiān)督食品處理過程及食品質(zhì)量控制;

　　6、了解市場最新動態(tài)，制定最切合市場的經(jīng)營策略

廚師長工作職責_廚師長崗位要求 篇16

　　1、 負責廚房的日常管理工作，負責所有出品的質(zhì)量把控工作并對質(zhì)量結(jié)果負責

　　2、 協(xié)助店長負責廚房出品的質(zhì)量把關，負責和跟進每日收貨的細節(jié)管理

　　3、 負責本部門的開源節(jié)流工作，分工明確責任到人并做好平時的監(jiān)管，并帶頭 維護和執(zhí)行公司的各項規(guī)章制度和關于本部門的所有管理制度

　　4、 能夠掌握廚房成本控制和核算

　　5、 負責本部門的財產(chǎn)管理工作并有相應的文件存檔

　　6、 負責員工的行政人事管理工作，加強專業(yè)知識和業(yè)務技能的培訓考核工作 7、 能夠根據(jù)公司要求和門店的經(jīng)營需要對產(chǎn)品進行改良和調(diào)整。

　　8、 負責與樓面的良好溝通，就出現(xiàn)的問題隨時發(fā)現(xiàn)并解決

　　9、 做好本部門每月資產(chǎn)的盤點和登記工作

　　10、 嚴格遵守和執(zhí)行食品與衛(wèi)生安全管理制度，執(zhí)行專人負責、檢查表登記和零容忍相結(jié)合的管理制度，廚師長為廚房整體食品安全__任人并對其負責

　　11、 上級交代的其它工作

廚師長工作職責_廚師長崗位要求 篇17

　　1.負責廚房日常運行及人員管理工作

　　2.對廚房進行巡視監(jiān)督，及時解決現(xiàn)場發(fā)生的問題

　　3.發(fā)動并組織廚師創(chuàng)新菜品，定期推出新產(chǎn)品

　　4.主持廚房食品成本核算和控制工作，檢查監(jiān)督菜品質(zhì)量與分量

　　5.檢查、督導廚師搞好食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生和安全工作

　　6.完成領導交代的其他任務

廚師長工作職責_廚師長崗位要求 篇18

　　● 嚴格監(jiān)督每日驗收，不符合標準的一律拒收

　　● 主持每日例會，周例會

　　● 監(jiān)督好每日餐前，餐中，餐后檢查及各區(qū)域衛(wèi)生情況

　　● 部門目標合理分配、追蹤及達成

　　● 菜譜初稿制定

　　● 標準成本卡的測算

　　● 退菜率的分析及落實

　　● 上菜速度的監(jiān)督及落實

　　● 每月做好計劃并落實

　　● 副廚師長以下的各項考核及晉升的監(jiān)督與執(zhí)行

　　● 毛利率成本控制及監(jiān)督落實

　　● 每天做好剩菜的分析

　　● 每天嚴格審核估清單控制好各檔口估清菜

　　● 人員溝通交流，人員結(jié)構合理優(yōu)化

　　● 嚴格按照公司制定的人員結(jié)構和工資標準執(zhí)行，控制部門人員流動

廚師長工作職責_廚師長崗位要求 篇19

　　1、協(xié)助膳食科長負責師生伙食的組織安排，做到準時供應，保證師生用餐質(zhì)量。

　　2、每周二召集全體廚師制定教工、學生每周用餐食譜（列出備料清單），并送行政處審定。

　　3、根據(jù)食譜要求，每天早上按程序填好領料單到倉庫領料，晚上將用不完的原料及時送保管重新入庫。

　　4、協(xié)助膳食科長安排好食堂服務人員的工作并做好考勤考績工作。

　　5、每餐開飯前，統(tǒng)籌人員分工，組織好開飯及收尾工作。

　　6、落實水、電、油、氣管理措施，防止跑、冒、滴、漏，努力降低成本。

　　7、落實安全、衛(wèi)生措施，保持食堂整潔，嚴防食物中毒事故的發(fā)生。發(fā)現(xiàn)患病人員及時報請行政處，并責令其休假或調(diào)班。

　　8、嚴格執(zhí)行購物申批制度，填寫申購單，經(jīng)保管核對庫存后，報上級批準后方可購物。協(xié)助膳食科長、保管對食堂廢棄物品（紙盒、酒瓶等）進行處理，所得收入上繳會計室入帳。

　　9、根據(jù)辦公室的接待要求，制定小廳菜譜，報膳食科批準，并安排廚師、服務人員做好接待工作。

　　10、搞好個人衛(wèi)生，不留長發(fā)、長指甲、長胡子，操作時不吸煙，保持服裝整潔。

廚師長工作職責_廚師長崗位要求 篇20

　　1、制定菜單、開發(fā)新品，控制廚房成本和食品;

　　2、對中央廚房管理，對廚房所有食物進行高標準控制;

　　3、制定餐飲、廚房服務相關規(guī)章制度和運作流程;

　　5、監(jiān)督食品處理過程及食品質(zhì)量控制;

　　6、對食品質(zhì)量控制中出現(xiàn)的問題提供技術性培訓;

　　7、對食品處理過程進行成本研究;

　　8、了解掌握各崗位人員技術水平和工作特點，根據(jù)個人專長，合理安排技術崗位;

廚師長工作職責_廚師長崗位要求 篇21

　　1、負責處理廚房的運作及行政事務;

　　2、精工細作，不斷提高烹調(diào)技術，改善制作方法，做到色、香、味俱佳;

　　3、執(zhí)行物業(yè)經(jīng)理下達的各項工作任務和工作指示;

　　4、負責制訂廚房的各種工作計劃;

　　5、對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔重要的責任;

　　6、妥善處理甲方提出的建議或意見，及時改善相關問題;

　　7、檢查廚房所屬各崗位員工的操作規(guī)范;

　　8、保持對員工隊伍特別是廚師以上廚房員工的教育和培訓，使之不斷提高。

廚師長工作職責_廚師長崗位要求 篇22

　　廚師長崗位職責

　　1、協(xié)助行政總廚做好中廚房的組織管理工作,行政總廚不在時代為行使總廚職責。

　　2、組織管理

　　(1)組織和指揮中餐廚房工作,監(jiān)督食品制備,按規(guī)定的成本生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品,滿足客人的一切需求;

　　(2)監(jiān)督、檢查、協(xié)調(diào)各崗督導的工作,負責對其考核、評估,并根據(jù)工作業(yè)績進行獎懲;

　　(3)根據(jù)廚師的業(yè)務能力和技術特長,決定各崗位的人員安排和調(diào)動工作;

　　(4)根據(jù)各生產(chǎn)班組的生產(chǎn)特點,編制工作時間表,檢查下屬的出勤情況,核準加班費用報表;

　　(5)根據(jù)酒店的要求,制定、修訂廚房工作規(guī)章制度和直接下屬的崗位職責和各項工作的控制、檢查表。

　　3、工作計劃

　　(1)根據(jù)中餐部的經(jīng)營目標、方針和下達的生產(chǎn)指標,負責中餐廳的'菜單籌劃、更換及產(chǎn)品規(guī)格的制定;

　　(2)對重要的宴會,親自組織、制定、修訂菜單及進貨計劃、生產(chǎn)安排,在制作過程中進行督導、檢查,確保其符合質(zhì)量要求并贏利;

　　(3)根據(jù)市場情況,做好美食節(jié)或美食周的各項計劃;同時根據(jù)廚房的技術情況、市場

　　貨源情況、庫存情況,做好特選菜和推銷菜的籌劃工作;

　　(4)根據(jù)銷售和預測,并嚴格控制好廚房原材料的庫存量和剩余食品,做好成本管理工作;

　　(5)制定、修訂、完善廚房生產(chǎn)運行程序和工作規(guī)范;

　　(6)根據(jù)產(chǎn)品質(zhì)量要求,組織、制定、修訂所需原料的質(zhì)量規(guī)范,并向采購部門提出質(zhì)量要求;

　　(7)組織、制定新菜品的開發(fā)、試驗和制作等方面工作,開創(chuàng)本店獨特的餐飲風格;

　　(8)根據(jù)生產(chǎn)要求,制定廚房設備、工具、用具的更換和添置計劃;

　　(9)負責制定、修訂各種菜肴的規(guī)格標準及制作流程,以確保符合質(zhì)量要求;

　　(10)制定廚師的業(yè)務培訓計劃。

　　4、食品制備

　　(1)督導、檢查廚房開餐前的各項準備工作;

　　(2)督導、檢查食品的制備方法和操作規(guī)程;

　　(3)督導、檢查菜肴的數(shù)量與規(guī)格;

　　(4)對烹調(diào)的菜肴品嘗試味;

　　(5)督導、檢查裝盤規(guī)格,使菜品符合規(guī)定的盤飾要求;

　　(6)督導、檢查生產(chǎn)過程的衛(wèi)生情況,使制作的菜品符合衛(wèi)生標準;

　　(7)督導、檢查出菜的速度和溫度;

　　(8)在工作中,指導廚師進行精細的烹調(diào);

　　(9)對食品制作的原料儲藏情況進行檢查與控制,保證生產(chǎn)的菜點符合質(zhì)量、成本核算要求。

　　5、銷售

　　(1)定期征求餐廳對菜點質(zhì)量和供應方面的意見,針對提出的問題進行解決,同時提高菜點的銷量;

　　(2)督導下屬與餐廳密切協(xié)作,做好菜點的銷售工作;

　　(3)重視客人的意見,處理好客人對廚房菜點生產(chǎn)方面的投訴,以提高客人的滿意度,保證菜點的銷售量。

　　6、其它

　　(1)負責對各廚師的生產(chǎn)任務的安排和協(xié)調(diào);

　　(2)負責對廚房環(huán)境和生產(chǎn)過程的安全檢查;

　　(3)督導員工遵守《員工手冊》,檢查、考核員工的儀容儀表及個人衛(wèi)生,使其行為符合酒店的有關規(guī)定;

　　(4)做好廚師的技術檔案工作和業(yè)務培訓;

　　(5)定期向行政總廚做出有關工作方面的報告與申請;

　　(6)檢查“三防”和安全操作,防止責任事故和食物中毒的發(fā)生;

　　(7)嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,確保工作區(qū)域及廚師制作的食物符合國家衛(wèi)生標準;

　　(8)完成行政總廚交給的其它任務。

廚師長工作職責_廚師長崗位要求 篇23

　　1、保證廚房各部出品、食物和產(chǎn)品的高質(zhì)量。

　　2、監(jiān)督廚房每日各項準備工作，督促落實每項準備工作的完成情況，確保廚房工作場地安全，衛(wèi)生符合操作規(guī)程。

　　3、監(jiān)督大型宴會、VIP宴會衛(wèi)生安全保障工作的完成14、檢查大型宴會、VIP宴會準備工作的流暢性，疏導本部門問題環(huán)節(jié)，并向總廚匯報。

　　5、檢查大型宴會、VIP宴會的`留樣工作是否規(guī)范符合標準。

　　6、檢查午市、晚市的餐前開檔工作，確保醬料、原料、油料充足，指導廚房員工工作。

　　7、監(jiān)督、督導廚房各職能部門主管日常工作安排。

　　8、檢查廚房每日收檔后衛(wèi)生工作，并填寫每日廚房衛(wèi)生檢查表。

　　9、監(jiān)督檢查廚房各職能部門、主管填寫檢查表，并查看其是否屬實。

　　10、確保廚房提供安全的、美味的、充足的宴會菜品。

　　11、有任何困難、顧客信息或其他信息、協(xié)調(diào)本部門與其他職能部門解決，并向總廚匯報。

廚師長工作職責_廚師長崗位要求 篇24

　　1、監(jiān)督廚房員工的工作，控制所有設施及成本，增加餐飲部的利潤。

　　2、負責所有餐品的準備、烹飪及裝飾工作，以達到的質(zhì)量標準。

　　3、檢查存貨及成品。

　　4、檢查所有食品的準備情況、

　　5、清楚所有食品的配料、技巧、烹飪方法及設備等方面的知識。

　　6、研究當?shù)夭惋嬍袌�，極積開創(chuàng)新菜。

廚師長工作職責_廚師長崗位要求 篇25

　　1、負責員工餐廳整體營運工作：包括人力行政負責人派發(fā)給的所有任務，人員管理，制定各種規(guī)章制度，控制伙食標準，保證食品質(zhì)量，注意飲食，環(huán)境衛(wèi)生及設備維修維護管理

　　2、負責新員工面試和技能考核，向人力行政負責人提供初試建議;

　　3、預算員工餐廳原材料消耗，填報采購計劃，注意降低消耗，杜絕浪費;?

　　4、根據(jù)季節(jié)負責合理調(diào)配員工食譜，注意營養(yǎng)搭配，并嚴格控制成本;

　　5、保證每日每餐正常開餐，及時妥善處理員工餐廳出現(xiàn)的問題;?

　　6、負責對員工進行規(guī)章制服，思想品德教育，相關技能專業(yè)知識定期組織學習，總結(jié)工作;

　　7、制定新老員工技能培訓計劃，并組織實施;

　　8、經(jīng)常性地對餐廳各個區(qū)域進行檢查，及時發(fā)現(xiàn)和通報餐廳存在的所有問題，并及時做出整改方案

　　9、每天檢查員工考勤情況、儀容儀表情況;

　　10、全面掌握酒店員工的口味，制定合理、營養(yǎng)的食譜，力爭價廉質(zhì)優(yōu)，確保員工滿意進餐

廚師長工作職責_廚師長崗位要求 篇26

　　一、崗位職責

　　1.制訂宴會、零點菜單，使之能符合客人要求。

　　2.保證食品生產(chǎn)的效率、質(zhì)量，并符合衛(wèi)生標準。監(jiān)督制作菜單規(guī)定的各種菜式。

　　3.開發(fā)新菜品，及時了解不同季節(jié)的市場供應情況，確定菜肴價格，制訂菜譜標準。

　　4.進行食品生產(chǎn)質(zhì)量控制，保證份量及出品速度符合標準，協(xié)調(diào)各班組廚房的生產(chǎn)。

　　5.負責廚房食品及物品原料的質(zhì)量成本控制及費用，保證廚房利潤比例，杜絕廚房中成本泄漏。

　　6.負責廚房行政與管理事務。

　　7.負責廚房安全及衛(wèi)生標準。

　　8.與餐廳經(jīng)理配合，處理客人投訴，不斷改進及提高。

　　二、任職條件

　　1.相貌端正，身體健康。

　　2.有相關專業(yè)的廚師特級證。

　　3.大專以上文化程度。

　　4.普通話標準，英語熟練。

　　5.在四-五星級飯店工作十五年以上工作經(jīng)驗，有很強的組織及管理能力，有嫻熟的技能和與人溝通能力。

廚師長工作職責_廚師長崗位要求 篇27

　　1. 聽從人事行政部門安排，負責公司食堂的伙食

　　2. 主廚廚藝精通，并有一定的管理能力

　　3. 從事廚師工作滿3年以上，具有一定的烹飪功底

　　4. 熟悉掌握成本核算，有學校食堂管理經(jīng)營者優(yōu)先考慮

　　5. 能吃苦耐勞，具有良好的溝通協(xié)調(diào)能力

　　6. 有較強的工作計劃性，熟悉食品衛(wèi)生安全知識

　　7. 負責廚房工作人員調(diào)配與考核的工作

廚師長工作職責_廚師長崗位要求 篇28

　　帶領員工從事菜點生產(chǎn)制作，保證向客人及時提供質(zhì)量合格的菜品。

　　2.協(xié)助行政總廚做好廚房各方面的組織管理工作。

　　3.負責各種菜肴規(guī)格以及制作標準的制定，參與研究開發(fā)菜肴新品及相關的食品促銷活動。

　　4.督導下級并帶頭履行各崗位職責和各項生產(chǎn)規(guī)格及標準，主持高規(guī)格會議以及重要賓客菜肴的烹制工作。

　　5.定期參加各部門例會，提出建議，并主持廚房會議。

　　6.負責審定及驗收廚房每天所需要的原材料，負責原料、調(diào)料申領單的審核及簽字。

　　7.負責廚房的各部門的組織管理，做好各班組的工作協(xié)調(diào)和人員的臨時調(diào)配。

　　8.負責廚房下屬的考核以及評估。制定廚房員工培訓計劃并負責實施。

　　9.督導廚房各崗位搞好環(huán)境及個人衛(wèi)生，避免食物中毒事故的發(fā)生。

　　10.主動征詢賓客意見和建議，并與餐廳保持良好的溝通，不斷修改以及調(diào)整菜肴的口味。提高菜品質(zhì)量。

　　11.負責廚房所有設備、器具正確使用的檢查與指導，并審批器械檢修報告單。

廚師長工作職責_廚師長崗位要求 篇29

　　1.在行政總廚的督導下，全面負責中廚的調(diào)和、指揮和烹飪等平常工作。

　　2.了解把握各崗職員技術水平和工作特點，根據(jù)各人專長，公道安排技術崗位。

　　3.組織中廚房執(zhí)行完成月、季、年度工作計劃。

　　4.組織調(diào)度、指揮大型宴會、酒會的菜品制作。

　　5.熟習各種原材料種類、產(chǎn)地、特點、價格、淡旺季。熟習把握貨源供給情況，與采購部保持良好的聯(lián)系，保證貨源供給及時，質(zhì)量良好，遇有重要宴會，需親身與采購部協(xié)商做好貨源的采購工作，同時親身檢查。落實貨源購進的驗收和貯存。

　　6.定期與中餐部經(jīng)理、中餐營業(yè)部主任了解市場行情，競爭情勢，和賓客的意見。不斷地研制、創(chuàng)新菜式。在保存餐廳傳統(tǒng)菜式，保持特點不變的基礎上，推陳出新，原則上每周出品一至兩個新菜式。

　　7.與中餐營業(yè)部、樓臉部保持良好聯(lián)系，在做到穩(wěn)定和不斷進步出品質(zhì)量的基礎上，通過改進和進步技術水平、烹調(diào)方法。

　　8.常常與中餐部經(jīng)理、中餐營業(yè)部、采購部調(diào)查了解市場貨源進出、其他餐飲公司的出品價格，做好菜譜的公道定價。以把握良好的`毛利率。

　　9.控制食品本錢、公道使用各種原材料，減少浪費。

　　10.做好每個月的工作計劃、材料領用和月工作總結(jié)。

　　11.督導值班大廚做好餐前、餐中、餐后的檢查工作。

　　12.抓好廚師的管理和技術培訓工作。保持公司的餐飲特點，進步廚師技術水平。

　　13.嚴格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，抓好廚房衛(wèi)生工作。

　　14.嚴格執(zhí)行消防操縱規(guī)程，預防火災事故發(fā)生。

廚師長工作職責_廚師長崗位要求 篇30

　　1.負責廚房的組織領導與業(yè)務管理工作;

　　2.負責廚房的勞動力調(diào)配和班組間的協(xié)調(diào)工作;

　　3.負責指揮烹調(diào)工作。制定菜單，對菜品質(zhì)量現(xiàn)場把關指導;

　　4.準確掌握原料結(jié)存量，了解市場供應情況和價格，根據(jù)不同季節(jié)和需求制定菜單推出新菜，每天審核請購單;

　　5.負責廚房衛(wèi)生工作，抓好食品衛(wèi)生和個人衛(wèi)生督促嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，把好原料的進貨驗收關。