廚師長工作職責(zé)2024職責(zé)（通用34篇）
廚師長工作職責(zé)2024職責(zé) 篇1
1、執(zhí)行會館總監(jiān)的指令，全面負(fù)責(zé)廚房的業(yè)務(wù)管理和預(yù)算管理工作;
2、負(fù)責(zé)分配、統(tǒng)籌廚房廚師日常工作，合理安排員工工作崗位，調(diào)動每個廚師的積極性;
3、參與重要宴會的設(shè)計，親自負(fù)責(zé)烹制制作，確保萬無一失;
4、建立健全廚房衛(wèi)生安全管理體系，本部各項規(guī)章制度，監(jiān)督執(zhí)行，杜絕安全事故的發(fā)生，健全完善內(nèi)部管理;
5、做好庫存管理工作，嚴(yán)格把控庫存物品的質(zhì)量，庫存量，做好進(jìn)銷存管理工作，抓好成本控制和堅持日清日結(jié)毛利率核算;
6、建立與餐廳的聯(lián)系制度，密切相互的配合與協(xié)作，收集和聽取客人的意見和反映，隨時了解市場動態(tài)和客人口味變化，適時更換菜單，增加菜點花色品種;
7、做好固定資產(chǎn)管理工作，經(jīng)常性的檢查設(shè)備、設(shè)施的保養(yǎng)與維修，使之處于完好的工作狀態(tài)，并合理使用，防止意外事故發(fā)生;
8、做好團(tuán)隊建設(shè)工作，激發(fā)員工的工作積極性，加強(qiáng)集體凝聚力;
9、加強(qiáng)消防培訓(xùn)，提高員工衛(wèi)生、消防安全意識，確保各部位的安全;
10、完成上級領(lǐng)導(dǎo)分配的臨時和其他工作任務(wù)。
廚師長工作職責(zé)2024職責(zé) 篇2
1、在餐飲部經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)各項管理工作。
2、制定廚房各種規(guī)章制度，不斷加強(qiáng)廚房管理。
3、負(fù)責(zé)菜品的制作及更新。
4、掌控廚房核心人員的的技術(shù)特長，合理安排各部門的技術(shù)力量。
5、把好菜品質(zhì)量關(guān)，現(xiàn)場指揮督促檢查，保證菜肴的質(zhì)量，保證出菜速度。
6、掌握市場信息，熟悉貨源供應(yīng)和市場情況，經(jīng)常檢查水箱，庫房保管工作，防止貨物變質(zhì)，短缺和積壓，實行計劃管理。
7、負(fù)責(zé)廚房食品衛(wèi)生工作，督促檢查食品和員工個人衛(wèi)生杜絕食物隱患消防安全工作。
8、做好技術(shù)交流培訓(xùn)，佳、幫、帶，組織員工不斷研制各個菜式。
9、抓好團(tuán)結(jié)精神和工作積極性，廚房每天例會正常進(jìn)行，了解每天工作及進(jìn)度。
10、掌握原材料儲備情況，制定申購和采購計劃，做好驗收工作。
11、檢查各檔口廚師操作規(guī)范和質(zhì)量要求。
12、做好設(shè)施設(shè)備的保養(yǎng)和管理。
13、做好消防安全和食品衛(wèi)生安全。
廚師長工作職責(zé)2024職責(zé) 篇3
1、根據(jù)客戶和項目經(jīng)理的要求設(shè)計菜單，準(zhǔn)備訂單，制定食品生產(chǎn)流程。
2、執(zhí)行公司的安全流程;
3、對后廚員工進(jìn)行培訓(xùn)和指導(dǎo);
4、為廚師提供指導(dǎo)，確保執(zhí)行正確的工作流程、及時完成工作分配、呈現(xiàn)整潔的個人形象、執(zhí)行公司健康和安全流程，并隨時關(guān)注和預(yù)防質(zhì)量和安全問題。
5、征求客戶中高層意見并采取措施實施改進(jìn)。
6、協(xié)助項目經(jīng)理利用各方資源建設(shè)團(tuán)隊并提高士氣。
廚師長工作職責(zé)2024職責(zé) 篇4
1、負(fù)責(zé)廚房的日常運營管理。
2、負(fù)責(zé)督促并指導(dǎo)各組崗位按照食品安全法規(guī)和公司量化指標(biāo)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)范操作。
3、負(fù)責(zé)廚房團(tuán)隊的組建、指導(dǎo)、培訓(xùn)及考核管理。
4、負(fù)責(zé)制定菜單及出品標(biāo)準(zhǔn)，并控制好菜品質(zhì)量，定期更換新菜品。
5、負(fù)責(zé)廚房的成本管理，加強(qiáng)成本控制，杜絕鋪張浪費。
6、遵守公司規(guī)章制度。
廚師長工作職責(zé)2024職責(zé) 篇5
1、日常經(jīng)營：按照機(jī)構(gòu)星級評估標(biāo)準(zhǔn)，完成廚房日常工作，保證廚房正常運營。
2、日常管理：完成部門人員的工作排班與工作協(xié)調(diào);完成部門人員的績效考核工作;制定廚房相關(guān)規(guī)章制度并執(zhí)行。
3、安全管理：完成食品原材料質(zhì)量把關(guān)工作，對原材料質(zhì)量負(fù)責(zé);監(jiān)督并執(zhí)行廚房各項操作，把控菜品質(zhì)量，對菜品質(zhì)量負(fù)責(zé);監(jiān)督并執(zhí)行廚房的安全操作，對廚房安全管理負(fù)責(zé)。
4、管理優(yōu)化：總結(jié)經(jīng)驗，向上級提出廚房作業(yè)操作及管理優(yōu)化意見。
5、菜品研發(fā)：負(fù)責(zé)新菜品的研發(fā)工作，每周菜品不得重復(fù)。
6、能力提升：負(fù)責(zé)后廚員工的技能培訓(xùn)，提高成員專業(yè)技能水平;提升個人專業(yè)技能及各項管理能力。
7、會議管理：參加部門會議，如：交班、部門例會。
8、配合工作：與營養(yǎng)師充分溝通，根據(jù)營養(yǎng)師的餐飲要求結(jié)合實際，制作滿足需求的餐品;與運營其他部門充分溝通，時刻了解客戶的用餐需求，針對性研發(fā)與調(diào)整菜品。
9、其他：完成上級安排的其他任務(wù)。
廚師長工作職責(zé)2024職責(zé) 篇6
1、制定菜單、開發(fā)新品，控制廚房成本和食品;
2、對中央廚房管理，對廚房所有食物進(jìn)行高標(biāo)準(zhǔn)控制;
3、制定餐飲、廚房服務(wù)相關(guān)規(guī)章制度和運作流程;
5、監(jiān)督食品處理過程及食品質(zhì)量控制;
6、對食品質(zhì)量控制中出現(xiàn)的問題提供技術(shù)性培訓(xùn);
7、對食品處理過程進(jìn)行成本研究;
8、了解掌握各崗位人員技術(shù)水平和工作特點，根據(jù)個人專長，合理安排技術(shù)崗位;
廚師長工作職責(zé)2024職責(zé) 篇7
(1)負(fù)責(zé)公司經(jīng)營的各機(jī)關(guān)企事業(yè)單位食堂.員工餐廳廚房日常管理等。(大學(xué)食堂項目點有包房小餐廳)
(1)具有五年以上廚房工作經(jīng)驗，熟悉食品生產(chǎn)加工過程，熟知各種菜點的制作程序和風(fēng)味;
(2)有較強(qiáng)的管理經(jīng)驗，能有效合理地安排、分配工作，并能培訓(xùn)和考核下級廚師;
(5)了解市場行情和客人需求，具有制作新菜單和烹制新菜的能力;
(6)持有國家勞動部門核準(zhǔn)的廚師等級證書;
(9)熟悉《食品安全法》及相關(guān)法律、法規(guī)
廚師長工作職責(zé)2024職責(zé) 篇8
1、根據(jù)四川料理的銷售情況做好銷售備貨及出品工作;
2、食品出品時檢查食品的顏色及外觀是否符合標(biāo)準(zhǔn)，并抽查品嘗口味情況;
3、負(fù)責(zé)每日廚房所需原材料進(jìn)貨的數(shù)量，嚴(yán)格控制廚房庫存及損耗，保證食品出品質(zhì)量及新鮮程度;
4、嚴(yán)格按照公司制定的衛(wèi)生制度執(zhí)行并符合標(biāo)準(zhǔn), 對于烹調(diào)手段不斷創(chuàng)新，根據(jù)市場變化不斷推出新品;
5、嚴(yán)格按制度規(guī)范員工日常執(zhí)行情況，糾正并規(guī)范四川料理員工生產(chǎn)操作程序。
廚師長工作職責(zé)2024職責(zé) 篇9
1、負(fù)責(zé)制作菜單，根據(jù)客戶要求完成 季度、每周菜牌、菜單的更換;
2、做好出品質(zhì)量把關(guān)、餐前試菜，保證口味;
3、組織廚房例會，廚師烹飪技術(shù)培訓(xùn)工作;
4、了解廚房部各崗位的技術(shù)水平和專長，合理安排工作崗位;負(fù)責(zé)檢查、考評廚師的工作，及時對后廚員工的獎懲，確保后廚工作的正常運轉(zhuǎn);
5、聽取客戶及相關(guān)人員對出品的意見和建議，不斷改進(jìn)工作，研發(fā)菜式、提升出品質(zhì)量;
6、嚴(yán)格貫徹落實《食品衛(wèi)生法》;原材料的市場調(diào)查，確保廚部飲食安全;
7、檢查廚房部衛(wèi)生清潔工作，保持廚部衛(wèi)生干凈;
8、負(fù)責(zé)節(jié)能降耗工作，嚴(yán)格控制水、電、氣的用量，以免浪費;
9、檢查監(jiān)督各類廚部設(shè)備維修保養(yǎng)情況，安排專人負(fù)責(zé)，確保須使用安全與效率;
10、嚴(yán)格遵守公司規(guī)章制度，完成上司交代的工作。
廚師長工作職責(zé)2024職責(zé) 篇10
一.職責(zé)
1.協(xié)助酒店經(jīng)理，負(fù)責(zé)整個廚房的日常工作管理和全面的技術(shù)管理、統(tǒng)籌各個工作環(huán)節(jié)。使各項工作井然有序、忙而不亂、起到管理、監(jiān)督、督促、表率作用。抓好屬下的思想工作，了解掌握各崗人員技術(shù)水平和工作特點，根據(jù)各人專長，合理安排人力及技術(shù)力量。
2.經(jīng)常與酒店經(jīng)理溝通，了解市場貨源進(jìn)出和其他酒店的出品價格，做好菜單的合理定價，并掌握好毛利率。了解競爭形勢以及菜品銷售情況，聽取客人意見，不斷改進(jìn)。提高菜品質(zhì)量。不斷研制，創(chuàng)新菜式，在保持酒店傳統(tǒng)菜式特色不變的基礎(chǔ)上，推陳出新，原則上每周出品一至兩個新菜式，根據(jù)不同季節(jié)和重大節(jié)日，推出時令菜式或組織特色食品節(jié)，增加花式品種，以促進(jìn)銷售。
3.熟悉各種原材料類，產(chǎn)地、特點、價格、淡旺季。制定菜品式樣，規(guī)格和投料量，控制食品成本，監(jiān)督屬下員工合理使用各種原材料，降低成本，減少浪費。把好質(zhì)量關(guān)，掌握分寸原料，調(diào)料存有量，對進(jìn)貨單和出庫單進(jìn)行審核，杜絕積壓、變質(zhì)、浪費、短缺，控制好成本。
4.組織調(diào)度，指揮重要宴會的菜品制作，遇有重要宴會，需親自與有關(guān)部門協(xié)商做好貨源的采購工作，同時親自檢查。
5.抓好廚師的管理和技術(shù)培訓(xùn)工作，提高廚師技術(shù)水平。定期實施廚師技術(shù)培訓(xùn)。組織廚師學(xué)習(xí)新技術(shù)和先進(jìn)經(jīng)驗，定期對廚師技術(shù)進(jìn)行考核，評估廚師工作，對廚師的晉升調(diào)動提出意見。
6.做好每月的工作計劃和月工作總結(jié)。檢查各廚房設(shè)備運轉(zhuǎn)情況和廚具、用具的使用情況。
二.衛(wèi)生
1.嚴(yán)格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，每日檢查廚房衛(wèi)生，把好食品衛(wèi)生關(guān)，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)和廚房衛(wèi)生制度，監(jiān)督并帶領(lǐng)廚房人員做好廚房衛(wèi)生，嚴(yán)格按照“廚房區(qū)域衛(wèi)生考核標(biāo)準(zhǔn)”及“廚房個人衛(wèi)生考核標(biāo)準(zhǔn)”操作。嚴(yán)格執(zhí)行消防操作規(guī)程，預(yù)防火災(zāi)事故發(fā)生。
2.每日下班前按照“廚房收尾工作檢查表”檢查廚房的衛(wèi)生及安全，仔細(xì)填報。每月三次認(rèn)真執(zhí)行、填報“廚房操作考核評分表”。
三.學(xué)習(xí)與團(tuán)隊精神
1.對于其他同事，要有互相協(xié)作的精神，積極給予配合，與其保持良好關(guān)系，共同完成任務(wù)。虛心聽取他人給予的意見，并立即加以改正。
2.計較小事，不犯自由主義，不和同事斗嘴、打架。
3.完成上級交派的其他任務(wù)。
廚師長工作職責(zé)2024職責(zé) 篇11
1、嚴(yán)格遵守廚房操作流程，指導(dǎo)、監(jiān)督、檢查廚房員工按照標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行操作，保證出品質(zhì)量;
2、監(jiān)督檢查廚房營業(yè)中的各項操作是否符合標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范要求，未按規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)出品的，必須及時培訓(xùn)并更正，保證出品質(zhì)量及安全性;3、嚴(yán)格執(zhí)行門店規(guī)定的出品制度及流程，嚴(yán)把出品質(zhì)量關(guān)，針對不符合標(biāo)準(zhǔn)的餐品，嚴(yán)禁出品;
4、嚴(yán)格遵守國家相關(guān)《食品衛(wèi)生安全法律法規(guī)》及《門店廚房管理制度》，隨時巡檢廚房衛(wèi)生狀況、原材料保質(zhì)期、洗滌物品使用規(guī)范、餐具清洗標(biāo)準(zhǔn)、廚工的個人衛(wèi)生及儀容、儀表、工作作風(fēng)等，保證廚房衛(wèi)生整潔、廚具，原材料的安全，嚴(yán)把食品安全質(zhì)量關(guān);
5、定期檢查廚房各類設(shè)備、用品、用具的使用和運轉(zhuǎn)情況，針對破損或不能正常運作的用品、用具、設(shè)備進(jìn)行更換或維修;
6、做好廚房員工各項操作流程、出品流程、制作流程、烹飪的技能培訓(xùn)工作，不斷提升廚房員工的出品質(zhì)量和效率，保證出品口感，
廚師長工作職責(zé)2024職責(zé) 篇12
1、負(fù)責(zé)處理廚房的運作及行政事務(wù);
2、負(fù)責(zé)制訂廚房的各種工作計劃、排班;
3、對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的責(zé)任;
4、對下屬員工進(jìn)行督導(dǎo)，及時解決現(xiàn)場發(fā)生的問題，幫助下屬提高工作能力;
5、督導(dǎo)廚房員工對食品原料的管理，使所有食品始終符合標(biāo)準(zhǔn)食譜規(guī)定的數(shù)量或份量，合理地控制食品成本;
6、對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的責(zé)任，并且能妥善處理客人對出品的投訴;
7、保持對廚房范圍的巡視，對下屬員工進(jìn)行督導(dǎo)，檢查廚房所屬各崗位員工的操作規(guī)范;
8、保持對員工隊伍特別是廚師以上廚房員工的教育和培訓(xùn)，使之不斷提高。
廚師長工作職責(zé)2024職責(zé) 篇13
1、負(fù)責(zé)處理廚房的運作及行政事務(wù);
2、負(fù)責(zé)制訂廚房的各種工作計劃;
3、對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的責(zé)任;
4、進(jìn)入廚房必須按規(guī)定著裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容整潔，洗手后上崗工作;
5、廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時排除。
廚師長工作職責(zé)2024職責(zé) 篇14
1、保證廚房各部出品、食物和產(chǎn)品的高質(zhì)量。
2、監(jiān)督廚房每日各項準(zhǔn)備工作，督促落實每項準(zhǔn)備工作的完成情況，確保廚房工作場地安全，衛(wèi)生符合操作規(guī)程。
3、監(jiān)督大型宴會、VIP宴會衛(wèi)生安全保障工作的完成14、檢查大型宴會、VIP宴會準(zhǔn)備工作的流暢性，疏導(dǎo)本部門問題環(huán)節(jié)，并向總廚匯報。
5、檢查大型宴會、VIP宴會的`留樣工作是否規(guī)范符合標(biāo)準(zhǔn)。
6、檢查午市、晚市的餐前開檔工作，確保醬料、原料、油料充足，指導(dǎo)廚房員工工作。
7、監(jiān)督、督導(dǎo)廚房各職能部門主管日常工作安排。
8、檢查廚房每日收檔后衛(wèi)生工作，并填寫每日廚房衛(wèi)生檢查表。
9、監(jiān)督檢查廚房各職能部門、主管填寫檢查表，并查看其是否屬實。
10、確保廚房提供安全的、美味的、充足的宴會菜品。
11、有任何困難、顧客信息或其他信息、協(xié)調(diào)本部門與其他職能部門解決，并向總廚匯報。
廚師長工作職責(zé)2024職責(zé) 篇15
1、了解掌握每位廚師的專長，在工作中能夠充份調(diào)動廚師的積極性，合理安排廚房各崗位工作，并且能夠在工作之余關(guān)心廚師的思想情況。
2、掌握每天業(yè)務(wù)情況的統(tǒng)籌，安排各個環(huán)節(jié)的工作。
3、對待大型或重要宴會親自負(fù)責(zé)設(shè)計和烹調(diào)制作。
4、把好廚房各崗出品的質(zhì)量關(guān)。負(fù)責(zé)現(xiàn)場指揮、檢查產(chǎn)品質(zhì)量，規(guī)格及出菜速度等環(huán)節(jié)，發(fā)現(xiàn)不符合要求的菜肴應(yīng)阻止出菜。
5、負(fù)責(zé)把好食品衛(wèi)生關(guān)。認(rèn)真檢查考核食品餐具，用具、操作場地和各崗位廚師個人衛(wèi)生。杜絕發(fā)生食物中毒事故。
6、了解和掌握貨源，以及食品加工和儲備情況。經(jīng)常檢查食品庫的保管工作。防止貨源短缺和原材料腐爛變質(zhì)等情況的發(fā)生。
7、負(fù)責(zé)抓好成本核算。掌握進(jìn)貨品種、價格。加強(qiáng)對原材料，物料、水、電、燃料的管理，減少消耗堵塞及漏洞，降低成本。
8、負(fù)責(zé)抓好技術(shù)培訓(xùn)，做好傳、幫、帶。組織廚師不斷研制各個節(jié)令的新菜式，增加特色品種，保持和發(fā)揚會館的菜肴特色和風(fēng)格。
9、負(fù)責(zé)與餐廳保持密切聯(lián)系。經(jīng)常聽取賓客意見、不斷改進(jìn)工作。
10、有全面質(zhì)量管理的基礎(chǔ)知識，系統(tǒng)掌握廚房技術(shù)管理，科學(xué)知識，具備全面指揮組織廚房業(yè)務(wù)的能力。
11、掌握各式菜肴的色、香、味、形、養(yǎng)，俱佳的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。
12、樹立賓客至上的職業(yè)道德，正確對待客人的投訴。
廚師長工作職責(zé)2024職責(zé) 篇16
1、全面負(fù)責(zé)廚房管理職責(zé)。
2、參加每日上午9：00例會。（竹林宴遇）
3、主持廚房每日總結(jié)會。
4、擬定廚房人員編制，提出廚師人選，組織制定廚房管理制度，工作程序并督導(dǎo)各廚師落實。
5、根據(jù)恒泰總公司規(guī)定的毛利率標(biāo)準(zhǔn)編制成本預(yù)算，經(jīng)總經(jīng)辦報點批準(zhǔn)后督導(dǎo)各廚師貫徹落實。
6、負(fù)責(zé)簽發(fā)原料采購領(lǐng)貨簽單，督導(dǎo)廚房每日做好鮮活原料入廚驗收，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正。
7、每天檢查廚房的工作，督導(dǎo)員工按工作程序和操作規(guī)程做好原料加工，烹制菜品、發(fā)問題及時提出改進(jìn)措施。
8、檢查廚房原料耗用情況，分析成本消耗，做好成本控制，保證毛利指標(biāo)順利完成。
9、擬定培訓(xùn)計劃，定期開展廚師技術(shù)培訓(xùn)，做好下屬考核實施獎罰。
10、聽取客人意見，了解廚房菜點質(zhì)量和銷售情況，處理客人投訴。
11、親自做好重要接待、重要賓客組織工作，必要時親自上灶烹制主要產(chǎn)品，保證產(chǎn)品質(zhì)量，提高小鎮(zhèn)聲譽(yù)。
12、主持分管廚房的分管工作，操作規(guī)程組織產(chǎn)品生產(chǎn)，保證每天每餐正常開餐和菜品生產(chǎn)質(zhì)量。
13、組織研究創(chuàng)新新菜點、新菜牌和季節(jié)食品，按部門計劃安排，不斷用新菜品代替客人喜愛程度差和銷售額低的菜品，適應(yīng)市場需求變化。
14、每日檢查廚房電器、冰箱、爐灶、烤箱等設(shè)施設(shè)備情況，做好保養(yǎng)工作，發(fā)現(xiàn)隱患及時報修，保證廚房安全，防止事故發(fā)生。
15、督導(dǎo)廚師每日、每餐搞好廚房衛(wèi)生、食品衛(wèi)生和廚房廚具用具消毒，把好食品衛(wèi)生關(guān)，防止病從口入。
16、開餐期間親臨現(xiàn)場，督導(dǎo)檢查原料加工洗滌、切配和爐灶烹制，保證菜品質(zhì)量。
17、擬定廚房培訓(xùn)計劃，定期組織廚師培訓(xùn)，不斷提高廚師水平。
18、記錄員工考勤，評估員工表現(xiàn)，實施廚房部門獎罰制度，嚴(yán)明勞動紀(jì)律。
19、搞好廳廚聯(lián)系，經(jīng)常與前廳主管研究菜品銷售、客人意見、賓客投訴，對存在的問題，具體改進(jìn)。
20、做好各部門的協(xié)調(diào)、合作工作。
21、組織并參加每日廚房總結(jié)會。砧板崗位職責(zé)
廚師長工作職責(zé)2024職責(zé) 篇17
一、崗位職責(zé)
1.制訂宴會、零點菜單，使之能符合客人要求。
2.保證食品生產(chǎn)的效率、質(zhì)量，并符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。監(jiān)督制作菜單規(guī)定的各種菜式。
3.開發(fā)新菜品，及時了解不同季節(jié)的市場供應(yīng)情況，確定菜肴價格，制訂菜譜標(biāo)準(zhǔn)。
4.進(jìn)行食品生產(chǎn)質(zhì)量控制，保證份量及出品速度符合標(biāo)準(zhǔn)，協(xié)調(diào)各班組廚房的生產(chǎn)。
5.負(fù)責(zé)廚房食品及物品原料的質(zhì)量成本控制及費用，保證廚房利潤比例，杜絕廚房中成本泄漏。
6.負(fù)責(zé)廚房行政與管理事務(wù)。
7.負(fù)責(zé)廚房安全及衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
8.與餐廳經(jīng)理配合，處理客人投訴，不斷改進(jìn)及提高。
二、任職條件
1.相貌端正，身體健康。
2.有相關(guān)專業(yè)的廚師特級證。
3.大專以上文化程度。
4.普通話標(biāo)準(zhǔn)，英語熟練。
5.在四-五星級飯店工作十五年以上工作經(jīng)驗，有很強(qiáng)的組織及管理能力，有嫻熟的技能和與人溝通能力。
廚師長工作職責(zé)2024職責(zé) 篇18
1.在行政總廚的督導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)中廚的調(diào)和、指揮和烹飪等平常工作。
2.了解把握各崗職員技術(shù)水平和工作特點，根據(jù)各人專長，公道安排技術(shù)崗位。
3.組織中廚房執(zhí)行完成月、季、年度工作計劃。
4.組織調(diào)度、指揮大型宴會、酒會的菜品制作。
5.熟習(xí)各種原材料種類、產(chǎn)地、特點、價格、淡旺季。熟習(xí)把握貨源供給情況，與采購部保持良好的聯(lián)系，保證貨源供給及時，質(zhì)量良好，遇有重要宴會，需親身與采購部協(xié)商做好貨源的采購工作，同時親身檢查。落實貨源購進(jìn)的驗收和貯存。
6.定期與中餐部經(jīng)理、中餐營業(yè)部主任了解市場行情，競爭情勢，和賓客的意見。不斷地研制、創(chuàng)新菜式。在保存餐廳傳統(tǒng)菜式，保持特點不變的基礎(chǔ)上，推陳出新，原則上每周出品一至兩個新菜式。
7.與中餐營業(yè)部、樓臉部保持良好聯(lián)系，在做到穩(wěn)定和不斷進(jìn)步出品質(zhì)量的基礎(chǔ)上，通過改進(jìn)和進(jìn)步技術(shù)水平、烹調(diào)方法。
8.常常與中餐部經(jīng)理、中餐營業(yè)部、采購部調(diào)查了解市場貨源進(jìn)出、其他餐飲公司的出品價格，做好菜譜的公道定價。以把握良好的`毛利率。
9.控制食品本錢、公道使用各種原材料，減少浪費。
10.做好每個月的工作計劃、材料領(lǐng)用和月工作總結(jié)。
11.督導(dǎo)值班大廚做好餐前、餐中、餐后的檢查工作。
12.抓好廚師的管理和技術(shù)培訓(xùn)工作。保持公司的餐飲特點，進(jìn)步廚師技術(shù)水平。
13.嚴(yán)格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，抓好廚房衛(wèi)生工作。
14.嚴(yán)格執(zhí)行消防操縱規(guī)程，預(yù)防火災(zāi)事故發(fā)生。
廚師長工作職責(zé)2024職責(zé) 篇19
一、負(fù)責(zé)后廚出品的工作，抓好廚工的思想工作，做好勞力調(diào)配，對下屬員工做到心中有數(shù)，定時到各崗位巡視，檢查食品質(zhì)量，密切聯(lián)系各大廚，發(fā)現(xiàn)問題及時解決通過前廳總結(jié)菜肴反饋，不斷改進(jìn)食品質(zhì)量。
二、控制食品的標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)格和要求，正確掌握毛利率，抓好成本核算，加強(qiáng)食品原料及物品的管理，降低費用，增加盈利。
三、定期修改菜譜及推出新菜式，堅持先試菜后出售的原則，抓好出菜前的定型和拍照，建立菜式品種檔案。
四、每周定期巡視市場，了解市場價格行情，發(fā)掘新鮮食品原料。
五、協(xié)助前廳經(jīng)理共同制訂菜單及食譜。
六、對后廚各崗位員工進(jìn)行技能要求輔導(dǎo)培訓(xùn)。定期進(jìn)行考評，使人員在這里能有所提高。
七、負(fù)責(zé)后廚人員考勤，制度考核，崗位調(diào)整。
八、對廚房人員因操作不當(dāng)造成的失誤或意外傷害負(fù)有連帶責(zé)任。
九、對廚房內(nèi)水、電、氣、油等及易耗品類物資與營業(yè)額不成比例非正常上升者，負(fù)主要責(zé)任。
廚師長工作職責(zé)2024職責(zé) 篇20
1、負(fù)責(zé)日常廚房的管理工作，為100人左右提供早餐、午餐及部分行政接待餐飲;
2、每周菜單制作、定量，需有效控制成本及庫存;
3、協(xié)調(diào)其他相關(guān)部門的工作關(guān)系;
4、食堂消殺、維護(hù)、日常營運。
廚師長工作職責(zé)2024職責(zé) 篇21
1.負(fù)責(zé)廚房的工作安排，在管理上起承上啟下的作用，協(xié)助行政總廚制定餐廳菜牌、廚房菜譜及食品價格。
2.布置工作任務(wù)，安排工作細(xì)節(jié)，并對員工工作給予指導(dǎo)和監(jiān)督，及時處理工作中的問題。
3.協(xié)助行政總廚檢驗食品質(zhì)量，經(jīng)常檢查食品味道、成色、所要求的溫度及菜肴的份額，制定原材料采購計劃。
4.加強(qiáng)各崗位人員的政治思想和業(yè)務(wù)知識培訓(xùn)，嚴(yán)格執(zhí)行員工紀(jì)律。
5.做好廚房財產(chǎn)管理，輔助處理廚房設(shè)備和硬件的保養(yǎng)等問題，確保不使用破損的餐具、用具。
6.熟悉食品衛(wèi)生法及操作安全知識，監(jiān)督、檢查員工的個人衛(wèi)生，確保在食品生產(chǎn)過程中不使用不清潔或污染的產(chǎn)品，禁止患病員工進(jìn)行操作或取送食品。
廚師長工作職責(zé)2024職責(zé) 篇22
總則：嚴(yán)格遵守公司公司各項規(guī)章制度，不享有任何特權(quán)，保證崗位工作的正常開展，為客戶提供滿意的服務(wù)。
1、負(fù)責(zé)主持廚房的日常事務(wù)工作，加強(qiáng)崗位管理，合理調(diào)配下屬工作，提高廚房工作效率。
2、貫徹落實各項規(guī)章制度，帶領(lǐng)食堂后場一班人認(rèn)真執(zhí)行操作規(guī)程，規(guī)范作業(yè)，避免發(fā)生人身傷害和設(shè)備事故。
3、摸索伙食規(guī)律，掌握市場行情信息加強(qiáng)，幫助食堂經(jīng)理做好分析。認(rèn)真督促檢查領(lǐng)料、摘洗、切配、烹調(diào)等各個環(huán)節(jié)，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正。
4、認(rèn)真制定原料訂購計劃，根據(jù)季節(jié)合理配菜，動腦筋、想辦法、變花樣，不斷提高餐廳，滿足消費者需要。
5、要堅持每日召開廚房員工班前列會。對廚房昨日收市狀況、各崗進(jìn)行檢查，檢查物品、水、電、氣、垃圾桶與員工考勤及上崗時的精神狀況、，抽查原材料驗收情況。 對各崗位存在的問題，備和原料加工儲備的情況做到心中有數(shù)，并及時處理檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，并指導(dǎo)改進(jìn)。同時對客人反饋意見要做一個詳細(xì)的總結(jié)，并對當(dāng)日的工作做布置和安排。
6、長每天都要堅持安全制度的檢查和督促，下班前對煤氣液化氣的開關(guān)、用電、用水，以及門窗都要認(rèn)真進(jìn)行查看，不能有絲毫馬虎，并定期、定時對在崗員工進(jìn)行安全知識，安全防范等教育。
7、根據(jù)食譜要求，每天早上按程序填好領(lǐng)料單到倉庫領(lǐng)料，晚上將用不完的原料及時送保管重新入庫。
8、廚師長應(yīng)在顧客就餐前應(yīng)檢查檔口備餐情況,了解前臺預(yù)定情況，檢查預(yù)定是否科學(xué)，（營養(yǎng)、顏色搭配、利率控制）；開餐時了解前臺客人定單與進(jìn)餐情況，現(xiàn)場收集顧客意見，觀察前臺收臺情況（菜肴剩余情況、器皿回收操作情況并做詳細(xì)記錄；收市后檢查廚房、大廳、設(shè)備情況，排除設(shè)施安全隱患。
9、遵守安全操作規(guī)程，正確使用操作工具，合理使用原材料，節(jié)約水、電、煤氣等用料；
10、服從調(diào)動，維護(hù)好廚房灶具、設(shè)備，協(xié)助員工做好開餐準(zhǔn)備工作。
11、根據(jù)就餐人數(shù)、貨源及廚房技術(shù)力量、設(shè)備條件測算當(dāng)日飯菜數(shù)量；每天中餐完畢即提供各班組所需食品原料的申購單，送交運營經(jīng)理審批。
12、按制定的菜譜，保質(zhì)保量完成烹調(diào)任務(wù)；烹調(diào)要把好時間關(guān)，按操作程序操作。
13、烹調(diào)要注意生熟原料、成品與半成品分開擺放，杜絕腐爛變質(zhì)原料下鍋。
14、烹調(diào)要注意色、香、味、形，咸淡適中，烹調(diào)時要注意保持各類菜肴的營養(yǎng)成分。
15、隔夜菜盆、條盤及盛器必須洗凈方可盛菜，進(jìn)入備餐間待售的菜肴，夏天應(yīng)加罩防蠅，冬天應(yīng)注意保暖。保證不讓客人吃有異味食品，防止食物中毒；
16、負(fù)責(zé)對菜點質(zhì)量的全面檢查，對不符合烹飪要求的原料及不符合規(guī)格、質(zhì)量要求的成品和半成品，及時向餐廳主任反映，并提出合理化意見和建議。
17、確保每周有創(chuàng)新品種推出，并積極配合公司開展各項活動。
18、加強(qiáng)防火意識，以免發(fā)生意外事故。
19、抓好廚房環(huán)境衛(wèi)生工作，杜絕蟑螂、老鼠等害蟲的出現(xiàn)，加強(qiáng)周邊衛(wèi)生工作，及時清洗打掃，保持鍋臺及周邊環(huán)境整潔衛(wèi)生。
20、負(fù)責(zé)檢查各組人員的考勤，合理排班，發(fā)現(xiàn)患病人員及時報請行政處，并責(zé)令其休假或調(diào)班。根據(jù)工作需求安排加班人員、加班時間。
21、嚴(yán)格執(zhí)行購物申批制度，填寫申購單，經(jīng)運營經(jīng)理審核批準(zhǔn)后，采購才可購買。
廚師長工作職責(zé)2024職責(zé) 篇23
1、了解營養(yǎng)、食品安全的相關(guān)知識，能隨時掌握市場潮流，根據(jù)市場變化研發(fā)符合公司產(chǎn)品、市場和消費者需求的食譜；
2、制定研發(fā)計劃（年度、季度、月），每月推出一定數(shù)量的新品，制定食譜的推廣計劃；
3、與公司員工、客戶等進(jìn)行溝通協(xié)調(diào)并組織對員工及客戶的甜品演示課程；
4、負(fù)責(zé)制定公司所有產(chǎn)品的相關(guān)食譜的配比標(biāo)準(zhǔn)和操作流程標(biāo)準(zhǔn)；
5、在新食譜上市前對相關(guān)門店的一線銷售人員進(jìn)行統(tǒng)一培訓(xùn)，確保每個地區(qū)新食譜的質(zhì)量；
6、定期對公司各種產(chǎn)品的食譜進(jìn)行技術(shù)改良以及對淘汰反饋不好的產(chǎn)品。
廚師長工作職責(zé)2024職責(zé) 篇24
1、編排廚房排班表
2、執(zhí)行廚房員工培訓(xùn)
3、合理編制每月菜單，增加花式品種，加強(qiáng)成本核算，合理制定飯菜價格及份量，發(fā)現(xiàn)問題及時解決
4、根據(jù)供餐合同，合理制定成本控制
5、配合項目經(jīng)理，監(jiān)督供餐點每日收貨情況，定期輪換收貨人
6、按照公司的采購申請流程，申請采購
7、保證項目點達(dá)到‘康帕斯食品安全’指標(biāo)
8、定期培訓(xùn)員工對餐廳、廚房設(shè)備的使用
廚師長工作職責(zé)2024職責(zé) 篇25
1、監(jiān)督廚房員工的工作，控制所有設(shè)施及成本，增加餐飲部的利潤。
2、負(fù)責(zé)所有餐品的準(zhǔn)備、烹飪及裝飾工作，以達(dá)到的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。
3、檢查存貨及成品。
4、檢查所有食品的準(zhǔn)備情況、
5、清楚所有食品的配料、技巧、烹飪方法及設(shè)備等方面的知識。
6、研究當(dāng)?shù)夭惋嬍袌�，極積開創(chuàng)新菜。
廚師長工作職責(zé)2024職責(zé) 篇26
1.負(fù)責(zé)制定項目運營計劃，季度預(yù)算，確保項目正常運轉(zhuǎn)，供餐質(zhì)量以及生產(chǎn)安全
2.根據(jù)運營狀況及時調(diào)整運營方案，把控成本
3.隨時督促進(jìn)貨質(zhì)量，及時準(zhǔn)確的與區(qū)域經(jīng)理匯報運營情況
4.制定廚房的工作計劃，對菜品質(zhì)量的把控與監(jiān)管
廚師長工作職責(zé)2024職責(zé) 篇27
職位名稱：
酒店職位級別：
酒店等級：
生效日期：
員工餐廳廚師長6一—五
直屬上級：人力資源部總監(jiān)
職能：
部門：
1.主要職責(zé)
工作概述﹣(職位概述)
員工餐廳整體運營人力資源部
負(fù)責(zé)監(jiān)督員工餐廳的運營，確保飲食物資達(dá)到高度衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。遵守當(dāng)?shù)氐男l(wèi)生和安全法規(guī)，或其它適用的規(guī)定，以及品牌規(guī)范和當(dāng)?shù)氐囊?guī)章制度。
主要職責(zé)﹣(職務(wù)的主要工作)
負(fù)責(zé)員工餐廳整體營運工作：包括人事總監(jiān)派發(fā)給的所有任務(wù)，人員管理，制定各種規(guī)章制度，控制伙食標(biāo)準(zhǔn)，保證食品質(zhì)量，注意飲食，環(huán)境衛(wèi)生及設(shè)備維修維護(hù)管理；
負(fù)責(zé)新員工面試和技能考核，向人事部經(jīng)理提供初試建議；
預(yù)算員工餐廳原材料消耗，填報采購計劃，注意降低消耗，杜絕浪費；根據(jù)季節(jié)負(fù)責(zé)合理調(diào)配員工食譜，注意營養(yǎng)搭配，并嚴(yán)格控制成本；保證每日每餐正常開餐，及時妥善處理員工餐廳出現(xiàn)的問題；
負(fù)責(zé)對員工進(jìn)行店規(guī)店紀(jì)，思想品德教育，相關(guān)技能專業(yè)知識定期組織學(xué)習(xí)，總結(jié)工作；
制定新老員工技能培訓(xùn)計劃，并組織實施；
協(xié)調(diào)好員工餐廳與各部門的工作關(guān)系；密切配合酒店做好各種宣傳工作。及時傳達(dá)上級領(lǐng)導(dǎo)的有關(guān)指示；做好餐廳的工作技能培訓(xùn)；
經(jīng)常性地對餐廳各個區(qū)域進(jìn)行檢查，及時發(fā)現(xiàn)和通報餐廳存在的所有問題，并及時做出整改方案；
定期（每個工作日）召開5分鐘會議，對當(dāng)天發(fā)現(xiàn)的問題做出整改，定期（每2周）召開員工餐廳全體會議、以及討論研發(fā)新菜品方案、通報工作情況、膳食會議的情況、了解員工思想動態(tài)、提出合理化建議；
每月底召開一次員工膳食委員會議，具體時間由人力資源部郵件方式通知各部門秘書；
每天檢查員工考勤情況、儀容儀表情況；
每天早會時必須安排好當(dāng)天的工作，做好第二天的工作計劃。包括申請購貨、核對食譜、檢查衛(wèi)生等；
檢查并解決夜班工作中存在的問題；
檢查菜房的環(huán)境衛(wèi)生、食品的擺放和衛(wèi)生，及時解決存在的問題；
全面了解市場價格，做到合理安排、有效利用,在確保飯菜質(zhì)量的同時，降低餐廳的成本；
全面掌握酒店員工的口味，制定合理、營養(yǎng)的食譜，力爭價廉質(zhì)優(yōu)，確保員工滿意進(jìn)餐。
2.資格
技能要求
食品服務(wù)許可或當(dāng)?shù)卣?guī)定的有效的衛(wèi)生或健康上崗證。具有解決問題，推理，號召，組織和培訓(xùn)能力。
學(xué)歷
高中或中專以上畢業(yè)。具有餐飲服務(wù)或相關(guān)領(lǐng)域的職業(yè)證書。經(jīng)驗
3.責(zé)任
管理的員工廚師主管、領(lǐng)班、廚師、管事員。
主要績效指標(biāo)
完成分配給的工作的情況
決策職責(zé)(決策權(quán))﹣有2年以上同等職位或具備高星級酒店工作經(jīng)驗。具備物資管理、衛(wèi)生法規(guī)、食品營養(yǎng)衛(wèi)生等知識；具有一定的組織能力、溝通能力；工作主動，富有責(zé)任感。
廚師長工作職責(zé)2024職責(zé) 篇28
1、做好每一道菜，做好廚房的成本控制工作，協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)組織管理全廚房的工作;
2、協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)參與菜單、菜品規(guī)格的定制，參與新菜品的開發(fā)和研制，并根據(jù)季節(jié)、市場貨源情況，有針對性的調(diào)整菜單
3、協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)對下屬員工的指導(dǎo)、培訓(xùn)、考核
4、負(fù)責(zé)對廚房工作的控制和菜肴質(zhì)量、衛(wèi)生情況的檢查;
5、主持高規(guī)格宴席及重要菜肴的烹制工作;
6、定期征求餐廳對菜點質(zhì)量和供應(yīng)方面的意見,處理客人對菜肴質(zhì)量投訴;
7、與相關(guān)員工合作,做好菜點銷售、成本核算、設(shè)備維護(hù)、原料采購等工作;
8、檢查廚房環(huán)境和生產(chǎn)過程的消防安全工作;.
9、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。
廚師長工作職責(zé)2024職責(zé) 篇29
1、全面主持分店廚房的日常管理工作，帶領(lǐng)屬下員工，保質(zhì)保量地完成公司下達(dá)的各項工作任務(wù)和指標(biāo)。
2、控制廚房各項費用開支及成本消耗，杜絕浪費。定期統(tǒng)計、審查物品報批、領(lǐng)用、保管、使用、維修等環(huán)節(jié)、保證設(shè)施、設(shè)備的正常運轉(zhuǎn)及正確使用做好維護(hù)保養(yǎng)工作的監(jiān)督執(zhí)行。
3、全面負(fù)責(zé)店內(nèi)的各項財務(wù)指標(biāo)，審核分店廚房的申購、入庫、領(lǐng)用、盤點、報損、結(jié)賬的單據(jù)流轉(zhuǎn)是否按規(guī)定操作。對倉管每日的出入庫統(tǒng)計表、菜品銷售數(shù)據(jù)、的統(tǒng)計情況報表進(jìn)行核實。
4、負(fù)責(zé)做好廚房下屬人員的培養(yǎng)、培訓(xùn)、獎懲;不斷提高人員素質(zhì)及崗位技能，充分調(diào)動員工的工作積極性;
5、處理廚房各種突發(fā)事件(客人意外傷害、衛(wèi)生部門檢查、物業(yè)安全交涉等)，保證店內(nèi)各項工作順利運轉(zhuǎn);
廚師長工作職責(zé)2024職責(zé) 篇30
1、負(fù)責(zé)現(xiàn)場食品安全、衛(wèi)生安全的管控。
2、負(fù)責(zé)醫(yī)院食堂的工作流程的管理。
3、負(fù)責(zé)菜品完善、進(jìn)行菜單設(shè)計。
4、負(fù)責(zé)倉庫/材料的管理，進(jìn)行成本/質(zhì)量控制。
5、負(fù)責(zé)人員管理，如操作安全、人員安排、調(diào)動、培訓(xùn)等。
6、負(fù)責(zé)與客戶方的溝通協(xié)調(diào)工作。
7、上級安排的其他工作。
廚師長工作職責(zé)2024職責(zé) 篇31
1、 接受廚政總監(jiān)和店經(jīng)理的指令，督導(dǎo)和績效考核，并向其匯報工作。
2、 加強(qiáng)與樓面的聯(lián)系，協(xié)作和配合，了解客人需求、銷售情況及反饋情況，及時改進(jìn)生產(chǎn)。
3、 加強(qiáng)與采供部門的聯(lián)系與協(xié)調(diào)，了解供貨情況，合理調(diào)劑廚房物料，盡量可能減少積壓。
4、 隨時掌握物資庫存，審批廚房報夠物料，嚴(yán)把質(zhì)量，數(shù)量關(guān)。
5、 主持廚房食品成本核算及控制工作，檢查監(jiān)督菜品份量，確保菜品足量夠份。
6、 負(fù)責(zé)召開廚房例回，傳達(dá)上級指標(biāo)，分派任務(wù)。
7、 參加店經(jīng)理辦公會議及公司有關(guān)會議，匯報部門運作狀況，存在問題及解決辦法。
8、 負(fù)責(zé)制定本部門預(yù)算計劃、培訓(xùn)計劃及其他工作計劃，并貫徹實施。
9、 后廚各崗位規(guī)章制度及工作規(guī)范、工作流程并檢查落實。
10、 隨時巡查廚房各環(huán)節(jié)的衛(wèi)生狀況，督導(dǎo)廚師長及主管嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》保持廚房的整潔衛(wèi)生；督促并檢查后廚員工寢室衛(wèi)生及個人衛(wèi)生狀況。
11、 如遇大型宴會，親自到現(xiàn)場指揮督導(dǎo)，確保萬無一失。
12、 確保廚房安全及生產(chǎn)安全狀況，發(fā)現(xiàn)違規(guī)及隱患及時處理；負(fù)責(zé)監(jiān)督廚房設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)工作，加長設(shè)備使用壽命。
13、 負(fù)責(zé)做好廚房財產(chǎn)管理監(jiān)督工作。
14、 每月對廚師長進(jìn)行績效考核，并對主管的復(fù)核 。
15、 督導(dǎo)職工餐的制作。
16、 審批后廚員工、主管及廚師長兩天以下的請假。
17、 完成公司及店經(jīng)理交辦的其他工作任務(wù)。
廚師長工作職責(zé)2024職責(zé) 篇32
1、全面負(fù)責(zé)門店廚房的組織管理、指揮和烹飪工作;
2、了解掌握各崗位人員技術(shù)水平和工作特點，合理安排技術(shù)崗位;
3、控制菜品成本、合理使用各種原料，減少浪費，以掌握良好的毛利率;
4、參與研究開發(fā)菜肴新品;
5、負(fù)責(zé)廚房人員的培訓(xùn)及考勤等工作;
6、檢查與指導(dǎo)廚房安全、衛(wèi)生、設(shè)備設(shè)施使用等情況，保證工作安全、衛(wèi)生、規(guī)范。
廚師長工作職責(zé)2024職責(zé) 篇33
1、具有較強(qiáng)的團(tuán)隊管理能力和工作責(zé)任感，以身作則，培訓(xùn)和管理好下屬員工，打造穩(wěn)定高效的廚師團(tuán)隊，執(zhí)行好店經(jīng)理下達(dá)的各項任務(wù)和指標(biāo)，能承擔(dān)較大工作壓力。
2、品行端正，有親和力，熱情開朗，具備較強(qiáng)的溝通能力和親和力，關(guān)心和愛護(hù)員工，具備良好的職業(yè)素養(yǎng)和服務(wù)意識，性格穩(wěn)重開朗，處理事務(wù)耐心細(xì)致，責(zé)任心強(qiáng)。
3、有較高的烹飪技術(shù)和技巧，熟悉各種原料及半成品，能熟練制作店內(nèi)任何產(chǎn)品，并確保出品質(zhì)量及速度，把好的經(jīng)驗和方法分享給員工，帶領(lǐng)后廚人員嚴(yán)格按照公司SOP標(biāo)準(zhǔn)出品。
4、具備較強(qiáng)的執(zhí)行力，合理安排廚房人員的相關(guān)工作，并具備處理好突發(fā)事件能力，出現(xiàn)問題不推卸責(zé)任。
5、合理使用食材，拒絕浪費，降低損耗，對成本毛利率升高有不可推卸的責(zé)任。
6、熟悉廚房各類表格的使用，認(rèn)真填寫，準(zhǔn)確高效，上交對應(yīng)的部門。
7、盤點工作準(zhǔn)確高效，零誤差，配合公司的檢查和抽查工作。
8、叫貨工作清晰明了，按照公司要求開單，認(rèn)真仔細(xì)，不可遺漏，少開或遺忘導(dǎo)致貨源不足時承擔(dān)主要責(zé)任，收貨認(rèn)真仔細(xì)，誰簽字誰負(fù)責(zé)。
9、定期填寫廚房工作日記，組織各種培訓(xùn)和會議，新進(jìn)員工的入職培訓(xùn)工作，員工離職辦理事宜。
10、保持和前廳的良好溝通，遇到問題及時解決。
11、完成上級領(lǐng)導(dǎo)安排的其它工作任務(wù)。
廚師長工作職責(zé)2024職責(zé) 篇34
1、核查廚房每日工作，確保衛(wèi)生區(qū)域衛(wèi)生、防疫、整潔。
2、協(xié)助總廚制定VIP、零點等宴會菜單。
3、協(xié)助總廚溝通樓面所有工作事項。
4、監(jiān)督廚房各職能部門準(zhǔn)備工作是否充分。
5、協(xié)助總廚進(jìn)行廚房員工隊伍建設(shè)，培養(yǎng)、培訓(xùn)廚房員工。
6、在日常工作中嚴(yán)格執(zhí)行落實規(guī)章制度到每一個廚房部員工。
7、監(jiān)督廚房日常工作流程，確保流暢性。
8、執(zhí)行績效考核管理規(guī)章。
9、調(diào)動員工工作積極性。