廚師長工作職責(zé)2023職責(zé)(通用22篇)
廚師長工作職責(zé)2023職責(zé) 篇1
1、在餐飲部經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下,負責(zé)各項管理工作。
2、制定廚房各種規(guī)章制度,不斷加強廚房管理。
3、負責(zé)菜品的制作及更新。
4、掌控廚房核心人員的的技術(shù)特長,合理安排各部門的技術(shù)力量。
5、把好菜品質(zhì)量關(guān),現(xiàn)場指揮督促檢查,保證菜肴的質(zhì)量,保證出菜速度。
6、掌握市場信息,熟悉貨源供應(yīng)和市場情況,經(jīng)常檢查水箱,庫房保管工作,防止貨物變質(zhì),短缺和積壓,實行計劃管理。
7、負責(zé)廚房食品衛(wèi)生工作,督促檢查食品和員工個人衛(wèi)生杜絕食物隱患消防安全工作。
8、做好技術(shù)交流培訓(xùn),佳、幫、帶,組織員工不斷研制各個菜式。
9、抓好團結(jié)精神和工作積極性,廚房每天例會正常進行,了解每天工作及進度。
10、掌握原材料儲備情況,制定申購和采購計劃,做好驗收工作。
11、檢查各檔口廚師操作規(guī)范和質(zhì)量要求。
12、做好設(shè)施設(shè)備的保養(yǎng)和管理。
13、做好消防安全和食品衛(wèi)生安全。
廚師長工作職責(zé)2023職責(zé) 篇2
(1)負責(zé)公司經(jīng)營的各機關(guān)企事業(yè)單位食堂.員工餐廳廚房日常管理等。(大學(xué)食堂項目點有包房小餐廳)
(1)具有五年以上廚房工作經(jīng)驗,熟悉食品生產(chǎn)加工過程,熟知各種菜點的制作程序和風(fēng)味;
(2)有較強的管理經(jīng)驗,能有效合理地安排、分配工作,并能培訓(xùn)和考核下級廚師;
(5)了解市場行情和客人需求,具有制作新菜單和烹制新菜的能力;
(6)持有國家勞動部門核準(zhǔn)的廚師等級證書;
(9)熟悉《食品安全法》及相關(guān)法律、法規(guī)
廚師長工作職責(zé)2023職責(zé) 篇3
1、根據(jù)客戶和項目經(jīng)理的要求設(shè)計菜單,準(zhǔn)備訂單,制定食品生產(chǎn)流程。
2、執(zhí)行公司的安全流程;
3、對后廚員工進行培訓(xùn)和指導(dǎo);
4、為廚師提供指導(dǎo),確保執(zhí)行正確的工作流程、及時完成工作分配、呈現(xiàn)整潔的個人形象、執(zhí)行公司健康和安全流程,并隨時關(guān)注和預(yù)防質(zhì)量和安全問題。
5、征求客戶中高層意見并采取措施實施改進。
6、協(xié)助項目經(jīng)理利用各方資源建設(shè)團隊并提高士氣。
廚師長工作職責(zé)2023職責(zé) 篇4
1、負責(zé)廚房的日常運營管理。
2、負責(zé)督促并指導(dǎo)各組崗位按照食品安全法規(guī)和公司量化指標(biāo)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)范操作。
3、負責(zé)廚房團隊的組建、指導(dǎo)、培訓(xùn)及考核管理。
4、負責(zé)制定菜單及出品標(biāo)準(zhǔn),并控制好菜品質(zhì)量,定期更換新菜品。
5、負責(zé)廚房的成本管理,加強成本控制,杜絕鋪張浪費。
6、遵守公司規(guī)章制度。
廚師長工作職責(zé)2023職責(zé) 篇5
1、執(zhí)行會館總監(jiān)的指令,全面負責(zé)廚房的業(yè)務(wù)管理和預(yù)算管理工作;
2、負責(zé)分配、統(tǒng)籌廚房廚師日常工作,合理安排員工工作崗位,調(diào)動每個廚師的積極性;
3、參與重要宴會的設(shè)計,親自負責(zé)烹制制作,確保萬無一失;
4、建立健全廚房衛(wèi)生安全管理體系,本部各項規(guī)章制度,監(jiān)督執(zhí)行,杜絕安全事故的發(fā)生,健全完善內(nèi)部管理;
5、做好庫存管理工作,嚴格把控庫存物品的質(zhì)量,庫存量,做好進銷存管理工作,抓好成本控制和堅持日清日結(jié)毛利率核算;
6、建立與餐廳的聯(lián)系制度,密切相互的配合與協(xié)作,收集和聽取客人的意見和反映,隨時了解市場動態(tài)和客人口味變化,適時更換菜單,增加菜點花色品種;
7、做好固定資產(chǎn)管理工作,經(jīng)常性的檢查設(shè)備、設(shè)施的保養(yǎng)與維修,使之處于完好的工作狀態(tài),并合理使用,防止意外事故發(fā)生;
8、做好團隊建設(shè)工作,激發(fā)員工的工作積極性,加強集體凝聚力;
9、加強消防培訓(xùn),提高員工衛(wèi)生、消防安全意識,確保各部位的安全;
10、完成上級領(lǐng)導(dǎo)分配的臨時和其他工作任務(wù)。
廚師長工作職責(zé)2023職責(zé) 篇6
1、制定菜單、開發(fā)新品,控制廚房成本和食品;
2、對中央廚房管理,對廚房所有食物進行高標(biāo)準(zhǔn)控制;
3、制定餐飲、廚房服務(wù)相關(guān)規(guī)章制度和運作流程;
5、監(jiān)督食品處理過程及食品質(zhì)量控制;
6、對食品質(zhì)量控制中出現(xiàn)的問題提供技術(shù)性培訓(xùn);
7、對食品處理過程進行成本研究;
8、了解掌握各崗位人員技術(shù)水平和工作特點,根據(jù)個人專長,合理安排技術(shù)崗位;
廚師長工作職責(zé)2023職責(zé) 篇7
1、日常經(jīng)營:按照機構(gòu)星級評估標(biāo)準(zhǔn),完成廚房日常工作,保證廚房正常運營。
2、日常管理:完成部門人員的工作排班與工作協(xié)調(diào);完成部門人員的績效考核工作;制定廚房相關(guān)規(guī)章制度并執(zhí)行。
3、安全管理:完成食品原材料質(zhì)量把關(guān)工作,對原材料質(zhì)量負責(zé);監(jiān)督并執(zhí)行廚房各項操作,把控菜品質(zhì)量,對菜品質(zhì)量負責(zé);監(jiān)督并執(zhí)行廚房的安全操作,對廚房安全管理負責(zé)。
4、管理優(yōu)化:總結(jié)經(jīng)驗,向上級提出廚房作業(yè)操作及管理優(yōu)化意見。
5、菜品研發(fā):負責(zé)新菜品的研發(fā)工作,每周菜品不得重復(fù)。
6、能力提升:負責(zé)后廚員工的技能培訓(xùn),提高成員專業(yè)技能水平;提升個人專業(yè)技能及各項管理能力。
7、會議管理:參加部門會議,如:交班、部門例會。
8、配合工作:與營養(yǎng)師充分溝通,根據(jù)營養(yǎng)師的餐飲要求結(jié)合實際,制作滿足需求的餐品;與運營其他部門充分溝通,時刻了解客戶的用餐需求,針對性研發(fā)與調(diào)整菜品。
9、其他:完成上級安排的其他任務(wù)。
廚師長工作職責(zé)2023職責(zé) 篇8
1.與項目經(jīng)理協(xié)助統(tǒng)籌項目點后廚工作,組織制定后廚各項工作計劃;
2.熟悉項目點經(jīng)營情況,統(tǒng)籌安排廚房產(chǎn)品備量及制作,有效控制試菜成本同時保證按時按質(zhì)按量供應(yīng)各種產(chǎn)品;
3.監(jiān)督落實作業(yè)標(biāo)準(zhǔn),現(xiàn)場指揮,保證菜肴質(zhì)量;
4.負責(zé)開菜單,人力、物資、原材料成本控制;
5.負責(zé)后廚人員的入職管控、培訓(xùn)、考核
廚師長工作職責(zé)2023職責(zé) 篇9
負責(zé)餐廳中餐的烹飪,精通白案、紅案,精通大鍋菜(必備,偏粵菜系),擅長小炒類(有自己拿手菜)、燜煮燉類。負責(zé)執(zhí)行餐廳經(jīng)理下達的各項工作任務(wù),對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要責(zé)任,負責(zé)和督導(dǎo)食品原料的管理,使所有食品始終符合標(biāo)準(zhǔn)食譜規(guī)定的數(shù)量或份量,合理控制食品成本,負責(zé)廚房所管崗位員工的操作規(guī)范,妥善處理出品的投訴。
廚師長工作職責(zé)2023職責(zé) 篇10
1、全面主持分店廚房的日常管理工作,帶領(lǐng)屬下員工,保質(zhì)保量地完成公司下達的各項工作任務(wù)和指標(biāo)。
2、控制廚房各項費用開支及成本消耗,杜絕浪費。定期統(tǒng)計、審查物品報批、領(lǐng)用、保管、使用、維修等環(huán)節(jié)、保證設(shè)施、設(shè)備的正常運轉(zhuǎn)及正確使用做好維護保養(yǎng)工作的監(jiān)督執(zhí)行。
3、全面負責(zé)店內(nèi)的各項財務(wù)指標(biāo),審核分店廚房的申購、入庫、領(lǐng)用、盤點、報損、結(jié)賬的單據(jù)流轉(zhuǎn)是否按規(guī)定操作。對倉管每日的出入庫統(tǒng)計表、菜品銷售數(shù)據(jù)、的統(tǒng)計情況報表進行核實。
4、負責(zé)做好廚房下屬人員的培養(yǎng)、培訓(xùn)、獎懲;不斷提高人員素質(zhì)及崗位技能,充分調(diào)動員工的工作積極性;
5、處理廚房各種突發(fā)事件(客人意外傷害、衛(wèi)生部門檢查、物業(yè)安全交涉等),保證店內(nèi)各項工作順利運轉(zhuǎn);
廚師長工作職責(zé)2023職責(zé) 篇11
1、監(jiān)督廚房員工的工作,控制所有設(shè)施及成本,增加餐飲部的利潤。
2、負責(zé)所有餐品的準(zhǔn)備、烹飪及裝飾工作,以達到的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。
3、檢查存貨及成品。
4、檢查所有食品的準(zhǔn)備情況、
5、清楚所有食品的配料、技巧、烹飪方法及設(shè)備等方面的知識。
6、研究當(dāng)?shù)夭惋嬍袌,極積開創(chuàng)新菜。
廚師長工作職責(zé)2023職責(zé) 篇12
1.負責(zé)廚房的日常管理工作,帶領(lǐng)伙伴確保公司下達的各項經(jīng)營目標(biāo)和指標(biāo)的實現(xiàn),確保門店的出品質(zhì)量;
2.嚴格按照產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)卡標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行出品,把好出品關(guān),餐前試菜,保證口味;
3.負責(zé)廚房各種設(shè)備設(shè)施的安全使用和維養(yǎng);
4.對廚房的食材訂貨、收貨、保存質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的責(zé)任;
5.督導(dǎo)廚房各分部主廚對食品原料的管理,使所有食品始終符合標(biāo)準(zhǔn)食譜規(guī)定的數(shù)量或份量,合理地控制食品成本提升食品毛利潤;
6.妥善處理客人對出品的投訴;
7.保持對廚房范圍的巡視,對伙伴進行督導(dǎo),特別是廚師以上伙伴的教育和培訓(xùn),使之不斷提高;
8.協(xié)調(diào)廚房與前廳協(xié)作關(guān)系,確保運營順暢。
廚師長工作職責(zé)2023職責(zé) 篇13
1、負責(zé)制作菜單,根據(jù)客戶要求完成 季度、每周菜牌、菜單的更換;
2、做好出品質(zhì)量把關(guān)、餐前試菜,保證口味;
3、組織廚房例會,廚師烹飪技術(shù)培訓(xùn)工作;
4、了解廚房部各崗位的技術(shù)水平和專長,合理安排工作崗位;負責(zé)檢查、考評廚師的工作,及時對后廚員工的獎懲,確保后廚工作的正常運轉(zhuǎn);
5、聽取客戶及相關(guān)人員對出品的意見和建議,不斷改進工作,研發(fā)菜式、提升出品質(zhì)量;
6、嚴格貫徹落實《食品衛(wèi)生法》;原材料的市場調(diào)查,確保廚部飲食安全;
7、檢查廚房部衛(wèi)生清潔工作,保持廚部衛(wèi)生干凈;
8、負責(zé)節(jié)能降耗工作,嚴格控制水、電、氣的用量,以免浪費;
9、檢查監(jiān)督各類廚部設(shè)備維修保養(yǎng)情況,安排專人負責(zé),確保須使用安全與效率;
10、嚴格遵守公司規(guī)章制度,完成上司交代的工作。
廚師長工作職責(zé)2023職責(zé) 篇14
1、負責(zé)日常廚房的管理工作,為100人左右提供早餐、午餐及部分行政接待餐飲;
2、每周菜單制作、定量,需有效控制成本及庫存;
3、協(xié)調(diào)其他相關(guān)部門的工作關(guān)系;
4、食堂消殺、維護、日常營運。
廚師長工作職責(zé)2023職責(zé) 篇15
1、在餐廳領(lǐng)導(dǎo)的督導(dǎo)下,全面負責(zé)廚房的協(xié)調(diào)、指揮和烹飪等日常工作;
2、了解掌握各崗人員技術(shù)水平和工作特點,根據(jù)各人專長,合理安排技術(shù)崗位;
3、組織廚房執(zhí)行完成月、季、年度工作計劃;
4、組織調(diào)度、指揮大型宴會、酒會的菜品制作;
5、熟悉各種原材料種類、產(chǎn)地、特點、價格、淡旺季。熟悉掌握貨源供應(yīng)情況,與采購部保持良好的聯(lián)系,保證貨源供應(yīng)及時,質(zhì)量良好,遇有重要宴會,需親自與采購部協(xié)商做好貨源的采購工作,同時親自檢查,落實貨源購進的驗收和儲存;
6、定期與餐廳經(jīng)理等餐廳負責(zé)人了解市場行情,競爭形勢,以及賓客的意見。不斷地研制、創(chuàng)新菜式。在保留餐廳傳統(tǒng)菜式,保持特色不變的基礎(chǔ)上,推陳出新,原則上每周出品一至兩個新菜式;
7、與中餐營業(yè)部、樓面部保持良好聯(lián)系,在做到穩(wěn)定和不斷提高出品質(zhì)量的基礎(chǔ)上,通過改進和提高技術(shù)水平、烹調(diào)方法;
8、經(jīng)常與餐廳經(jīng)理等餐廳負責(zé)人調(diào)查了解市場貨源進出、其他餐飲公司的出品價格,做好菜譜的合理定價;以掌握良好的毛利率;
9、控制食品成本、合理使用各種原材料,減少浪費;
10、做好每月的工作計劃、材料領(lǐng)用以及月工作總結(jié);
11、督導(dǎo)值班廚師做好餐前、餐中、餐后的檢查工作;
12、抓好廚師的管理和技術(shù)培訓(xùn)工作;保持公司的餐飲特色,提高廚師技術(shù)水平;
13、嚴格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,抓好廚房衛(wèi)生工作;
14、嚴格執(zhí)行消防操作規(guī)程,預(yù)防火災(zāi)事故發(fā)生。
廚師長工作職責(zé)2023職責(zé) 篇16
1、負責(zé)制定菜單;
2、根據(jù)菜品制作計劃制定采購清單;
3、通過現(xiàn)場管理實現(xiàn)食品成本的管控;
4、嚴格把控食品安全;
5、全面負責(zé)廚房日常工作管理;
6、后廚人員管理工作。
廚師長工作職責(zé)2023職責(zé) 篇17
1、負責(zé)處理廚房的運作;
2、負責(zé)制訂廚房的各種工作計劃;
3、對廚房的出品、質(zhì)量負責(zé);
4、保持對廚房范圍的巡視;
5、負責(zé)擬定每天菜單。
廚師長工作職責(zé)2023職責(zé) 篇18
1、執(zhí)行公司下達的各項工作。
2、監(jiān)控各門店的菜品銷售數(shù)據(jù)、會電子表格、文檔制作(產(chǎn)品迭代分析處理)
3、產(chǎn)品研發(fā)。(熟悉市場,管理產(chǎn)品的開發(fā)、定價、上市的全過程)
4、產(chǎn)品培訓(xùn)。(對門店廚師長進行新菜品培訓(xùn),監(jiān)管產(chǎn)品出品質(zhì)量,處理產(chǎn)品問題)
5、監(jiān)督產(chǎn)品的毛利管理。
6、承擔(dān)與產(chǎn)品項目相關(guān)的管理職責(zé),對完成進度和質(zhì)量負全責(zé)。
廚師長工作職責(zé)2023職責(zé) 篇19
1、做好每一道菜,做好廚房的成本控制工作,協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)組織管理全廚房的工作;
2、協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)參與菜單、菜品規(guī)格的定制,參與新菜品的開發(fā)和研制,并根據(jù)季節(jié)、市場貨源情況,有針對性的調(diào)整菜單
3、協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)對下屬員工的指導(dǎo)、培訓(xùn)、考核
4、負責(zé)對廚房工作的控制和菜肴質(zhì)量、衛(wèi)生情況的檢查;
5、主持高規(guī)格宴席及重要菜肴的烹制工作;
6、定期征求餐廳對菜點質(zhì)量和供應(yīng)方面的意見,處理客人對菜肴質(zhì)量投訴;
7、與相關(guān)員工合作,做好菜點銷售、成本核算、設(shè)備維護、原料采購等工作;
8、檢查廚房環(huán)境和生產(chǎn)過程的消防安全工作;.
9、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。
廚師長工作職責(zé)2023職責(zé) 篇20
1、根據(jù)四川料理的銷售情況做好銷售備貨及出品工作;
2、食品出品時檢查食品的顏色及外觀是否符合標(biāo)準(zhǔn),并抽查品嘗口味情況;
3、負責(zé)每日廚房所需原材料進貨的數(shù)量,嚴格控制廚房庫存及損耗,保證食品出品質(zhì)量及新鮮程度;
4、嚴格按照公司制定的衛(wèi)生制度執(zhí)行并符合標(biāo)準(zhǔn), 對于烹調(diào)手段不斷創(chuàng)新,根據(jù)市場變化不斷推出新品;
5、嚴格按制度規(guī)范員工日常執(zhí)行情況,糾正并規(guī)范四川料理員工生產(chǎn)操作程序。
廚師長工作職責(zé)2023職責(zé) 篇21
1負責(zé)處理廚房的運作及行政事務(wù)
2執(zhí)行餐飲經(jīng)理下達的各項工作任務(wù)和工作指示
3負責(zé)制訂廚房的各種工作計劃
4對廚房的出品質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的責(zé)任
5保持對廚房范圍的巡視,對下屬員工進行督導(dǎo),及時解決現(xiàn)場發(fā)生的問題,幫助下屬提高工作能力
6督導(dǎo)廚房各分部主廚對食品原料的管理,使所有食品始終符合標(biāo)準(zhǔn)食譜規(guī)定的數(shù)量或份量,合理地控制食品成本
7妥善處理客人對出品的投訴
8檢查廚房所屬各崗位員工的操作規(guī)范
廚師長工作職責(zé)2023職責(zé) 篇22
1、制定菜單、開發(fā)新品、控制成本價格;
2、對后廚人員進行日常管理,對廚房所有事物進行高標(biāo)準(zhǔn)控制;
3、制定餐飲、后廚服務(wù)相關(guān)規(guī)章制度和運作流程;
4、熟悉餐飲設(shè)備操作,按設(shè)備使用說明進行維護保養(yǎng)和更換;
5、監(jiān)督食品處理過程及食品質(zhì)量控制;
6、了解市場最新動態(tài),制定最切合市場的經(jīng)營策略