廚師長工作職責(zé)2023歸納整合(精選26篇)
廚師長工作職責(zé)2023歸納整合 篇1
1、在餐飲部經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下,全面負(fù)責(zé)中西餐廚房生產(chǎn)組織指揮。
2、協(xié)調(diào)與各部門之間聯(lián)系,組織和指揮廚房工作,為重要賓客及宴會烹制菜肴。
3、負(fù)責(zé)確定中廚房菜肴名稱,主料、配料、調(diào)料份量、烹飪方法、成本及銷售價格。
4、監(jiān)督、檢查、協(xié)調(diào)各班級的工作,負(fù)責(zé)對他們的考核、評估并根據(jù)工作實績進(jìn)行獎懲。
5、根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特點,決定各崗位的人員安排和調(diào)動工作。
6、發(fā)動廚師挖掘傳統(tǒng)菜,研究新品種,按季節(jié),據(jù)市場貨源情況,適當(dāng)更換零點,宴會菜單。
7、根據(jù)各班級的特點編制工作時間表,檢查員工的出勤情況。
8、負(fù)責(zé)定期組織廚師上技術(shù)課,組織對廚師進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)考核。
9、負(fù)責(zé)擬定食品原料及餐具等和品的采購計劃并上報經(jīng)理審批。
10、執(zhí)行食品衛(wèi)生法,防止食物中毒事故發(fā)生,負(fù)責(zé)處理客人對菜肴投訴,把好出品質(zhì)量關(guān),確保菜肴數(shù)量及色味形,符合規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)。
11、定期總結(jié)菜點的經(jīng)營情況,并提出新的要求和措施,確保服務(wù)質(zhì)量的不斷提高,滿足客人的一切要求。
12、檢查督導(dǎo)廚房的所有設(shè)備、物質(zhì)、工具正確使用和科學(xué)管理。
廚師長工作職責(zé)2023歸納整合 篇2
1、做好每一道菜,做好廚房的成本控制工作,協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)組織管理全廚房的工作;
2、協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)參與菜單、菜品規(guī)格的定制,參與新菜品的開發(fā)和研制,并根據(jù)季節(jié)、市場貨源情況,有針對性的調(diào)整菜單
3、協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)對下屬員工的指導(dǎo)、培訓(xùn)、考核
4、負(fù)責(zé)對廚房工作的控制和菜肴質(zhì)量、衛(wèi)生情況的檢查;
5、主持高規(guī)格宴席及重要菜肴的烹制工作;
6、定期征求餐廳對菜點質(zhì)量和供應(yīng)方面的意見,處理客人對菜肴質(zhì)量投訴;
7、與相關(guān)員工合作,做好菜點銷售、成本核算、設(shè)備維護(hù)、原料采購等工作;
8、檢查廚房環(huán)境和生產(chǎn)過程的消防安全工作;.
9、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。
廚師長工作職責(zé)2023歸納整合 篇3
1、負(fù)責(zé)團(tuán)餐項目菜品質(zhì)量的出品把關(guān);
2、負(fù)責(zé)團(tuán)餐項目出品團(tuán)隊的管理;
3、負(fù)責(zé)季度菜品開發(fā)及培訓(xùn);
4、負(fù)責(zé)項目后廚的整體管理;
廚師長工作職責(zé)2023歸納整合 篇4
1、負(fù)責(zé)處理廚房的運(yùn)作及日常管理工作。
2、執(zhí)行公司下達(dá)的各項工作任務(wù)和工作指示。
3、負(fù)責(zé)制訂廚房的各種工作計劃。
4、負(fù)責(zé)開菜單,把控廚房的出品、質(zhì)量和食品成本。
5、熟悉項目點經(jīng)營情況,統(tǒng)籌安排廚房產(chǎn)品備量及制作,有效控制試菜成本同時保證按時按質(zhì)按量供應(yīng)各種產(chǎn)品。
6、檢查廚房所屬各崗位員工的操作規(guī)范,負(fù)責(zé)廚房員工的培訓(xùn)工作,幫助提高員工的技能和工作規(guī)范。
廚師長工作職責(zé)2023歸納整合 篇5
1、負(fù)責(zé)現(xiàn)場食品安全、衛(wèi)生安全的管控。
2、負(fù)責(zé)醫(yī)院食堂的工作流程的管理。
3、負(fù)責(zé)菜品完善、進(jìn)行菜單設(shè)計。
4、負(fù)責(zé)倉庫/材料的管理,進(jìn)行成本/質(zhì)量控制。
5、負(fù)責(zé)人員管理,如操作安全、人員安排、調(diào)動、培訓(xùn)等。
6、負(fù)責(zé)與客戶方的溝通協(xié)調(diào)工作。
7、上級安排的其他工作。
廚師長工作職責(zé)2023歸納整合 篇6
1、監(jiān)督廚房員工的工作,控制所有設(shè)施及成本,增加餐飲部的利潤。
2、負(fù)責(zé)所有餐品的準(zhǔn)備、烹飪及裝飾工作,以達(dá)到的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。
3、檢查存貨及成品。
4、檢查所有食品的準(zhǔn)備情況、
5、清楚所有食品的配料、技巧、烹飪方法及設(shè)備等方面的知識。
6、研究當(dāng)?shù)夭惋嬍袌,極積開創(chuàng)新菜。
廚師長工作職責(zé)2023歸納整合 篇7
負(fù)責(zé)餐廳中餐的烹飪,精通白案、紅案,精通大鍋菜(必備,偏粵菜系),擅長小炒類(有自己拿手菜)、燜煮燉類。負(fù)責(zé)執(zhí)行餐廳經(jīng)理下達(dá)的各項工作任務(wù),對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要責(zé)任,負(fù)責(zé)和督導(dǎo)食品原料的管理,使所有食品始終符合標(biāo)準(zhǔn)食譜規(guī)定的數(shù)量或份量,合理控制食品成本,負(fù)責(zé)廚房所管崗位員工的操作規(guī)范,妥善處理出品的投訴。
廚師長工作職責(zé)2023歸納整合 篇8
1、確定廚房菜肴名稱,主料、配料、調(diào)料份量、烹飪方法、成本及銷售價格;
2、負(fù)責(zé)擬定食品原料及餐具和采購計劃并上報審批;
3、執(zhí)行食品衛(wèi)生法,防止食物中毒事故發(fā)生,負(fù)責(zé)處理客人對菜肴投訴,把好出品質(zhì)量關(guān);
4、了解火鍋廚房工作情況及相關(guān)數(shù)據(jù);
5、確保菜肴數(shù)量及色味形,符合規(guī)格標(biāo)準(zhǔn);
6、有豐富的廚房管理能力和技巧;
7、根據(jù)人員的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特點,決定各崗位的人員安排和調(diào)動工作。
廚師長工作職責(zé)2023歸納整合 篇9
1、根據(jù)菜品進(jìn)行制作;
2、計劃合理用料,杜絕浪費(fèi);
3、精工細(xì)作,提高烹飪技術(shù);
4、做到色香味俱全;
5、做烹飪過程中,嚴(yán)格按照操作規(guī)程;
6、保障衛(wèi)生安全;
7、對廚房出品的食品品質(zhì)、成本,承擔(dān)責(zé)任;
8、妥善處理客戶投訴及建議;
9、服從公司及上級領(lǐng)導(dǎo)的安排。
廚師長工作職責(zé)2023歸納整合 篇10
1.有團(tuán)餐經(jīng)驗
2.負(fù)責(zé)廚房的組織領(lǐng)導(dǎo)與業(yè)務(wù)管理工作
3.負(fù)責(zé)廚房的勞動力調(diào)配和班組間的協(xié)調(diào)工作
4.負(fù)責(zé)指揮烹調(diào)工人,制定菜單,對菜點質(zhì)量現(xiàn)場把關(guān)指導(dǎo)
5.準(zhǔn)確撐握原料結(jié)存量,了解市場供應(yīng)情況和價格,根據(jù)不同季節(jié)和需求制定菜單,推出新菜
6.負(fù)責(zé)廚房衛(wèi)生,抓好食品衛(wèi)生和個人衛(wèi)生督促嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法,把好原材料進(jìn)貨驗收關(guān)
廚師長工作職責(zé)2023歸納整合 篇11
1、負(fù)責(zé)廚房的組織,管理工作,對各種食品的烹調(diào),保證其食品質(zhì)量;
2、合理安排工作崗位的人員配置情況,確保生產(chǎn)環(huán)節(jié)正常有序
3、提出審核材料的訂購要求,
4、保證廚師原材的切配、加工和制作
5、督導(dǎo)檢查員工的儀容儀表,個人衛(wèi)生、考勤等工作
6、負(fù)責(zé)檢查廚房內(nèi)的清潔衛(wèi)生與安全,定期消毒;
7、做好廚房成本和質(zhì)量控制;
8、領(lǐng)導(dǎo)安排的其他工作;
廚師長工作職責(zé)2023歸納整合 篇12
1.負(fù)責(zé)處理廚房的運(yùn)作及行政事務(wù);
2.執(zhí)行領(lǐng)導(dǎo)下達(dá)的各項工作任務(wù)和工作指示;
3.負(fù)責(zé)制訂廚房的各種工作計劃,表格
4.對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的責(zé)任;
5.保持對廚房范圍的巡視,對下屬員工進(jìn)行督導(dǎo),及時解決現(xiàn)場發(fā)生的問題,幫助下屬提高工作能力;
6.督導(dǎo)廚房各分部人員對食品原料的管理,使所有食品始終符合標(biāo)準(zhǔn)食譜規(guī)定的數(shù)量或份量,合理地控制食品成本;
7.配合前堂妥善處理客人對出品的投訴;
8.檢查廚房所屬各崗位員工的操作規(guī)范,保證員工隊伍的教育和培訓(xùn),不斷培養(yǎng)人才,使其公司業(yè)績不斷提高。
廚師長工作職責(zé)2023歸納整合 篇13
1、負(fù)責(zé)處理廚房的各種工作管理、執(zhí)行店長下達(dá)的各項工作任務(wù)和工作指示傳達(dá);
2、對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的責(zé)任;
3、每日檢查廚房衛(wèi)生,掌控食品衛(wèi)生安全,貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法和廚房衛(wèi)生制度;
4、合理調(diào)配人員,科學(xué)安排操作程序,保證出菜節(jié)奏,為服務(wù)工作提出良好的基礎(chǔ);
5、保持對廚房范圍的巡視,對下屬員工進(jìn)行督導(dǎo),及時解決現(xiàn)場發(fā)生的問題,幫助下屬提高工作能力;
6、督導(dǎo)廚房各部分主廚對食品原料的管理,使所有食品始終符合標(biāo)準(zhǔn)食譜規(guī)定的數(shù)量或分量,合理地控制食品成本;
7、保持對員工隊伍特別是廚師以及上廚房員工的教育和培訓(xùn),使之不斷提高。
廚師長工作職責(zé)2023歸納整合 篇14
1,制訂菜單,開發(fā)新品,控制成本
2,對食品安全,生產(chǎn)安全,衛(wèi)生規(guī)范等進(jìn)行嚴(yán)格管理
3,合理排產(chǎn),合理安排各崗位人員工作
4,對產(chǎn)品質(zhì)量負(fù)責(zé),制作標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品
5,臨時接待餐制作。
廚師長工作職責(zé)2023歸納整合 篇15
1. 負(fù)責(zé)食品安全與衛(wèi)生管理。嚴(yán)防不合格食品進(jìn)入廚房;常查庫存,以先進(jìn)先出原則防止物品變質(zhì)和貨源短缺。
2. 參與制定門店經(jīng)營目標(biāo),工作目標(biāo),制定廚房工作計劃和目標(biāo)。
3. 熟悉門店周邊客情,把握客戶需求,熟悉掌握餐廳菜單銷售情況。
4. 廚房各種設(shè)備、設(shè)施、資產(chǎn)、物品負(fù)責(zé)人,培訓(xùn)員工合理調(diào)配使用。
5. 主持廚房員工班前會的召開,提示工作要求,分派當(dāng)日工作。
6. 檢查廚房部人員儀表儀容及個人衛(wèi)生。
7. 了解當(dāng)天的訂餐情況并做好接待的一切安排及準(zhǔn)備工作。
8. 協(xié)調(diào)與前廳綜合管理的聯(lián)系,保證門店經(jīng)營的正常進(jìn)行。
9. 完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他任務(wù)。
廚師長工作職責(zé)2023歸納整合 篇16
1、負(fù)責(zé)廚房所有日常事務(wù)的管理工作;
2、遵守廚房操作流程,指導(dǎo)、監(jiān)督、檢查廚房員工按照標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行操作,保證出品質(zhì)量
3、監(jiān)督廚房員工正確保存和使用原材料,保證原材料的質(zhì)感和安全性,減少損耗,降低成本;
4、熟悉西餐各種菜系的風(fēng)味和烹調(diào)方法,制定菜單并不斷研制新菜式,增加花色品種,創(chuàng)造有本店特色的飲食風(fēng)格經(jīng)總部審批后推廣新菜品;
5、其他突發(fā)事件處理及完成店經(jīng)理安排的其他工作;
廚師長工作職責(zé)2023歸納整合 篇17
1、負(fù)責(zé)處理廚房的運(yùn)作及行政事務(wù);
2、負(fù)責(zé)制訂廚房的各種工作計劃;
3、對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的責(zé)任;
4、進(jìn)入廚房必須按規(guī)定著裝,佩戴工作帽,保持儀表、儀容整潔,洗手后上崗工作;
5、廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時排除。
廚師長工作職責(zé)2023歸納整合 篇18
1、負(fù)責(zé)分店廚房的組織管理工作,督促和協(xié)調(diào)員工之間的工作;
2、合理安排各崗位的人員配置,確保各環(huán)節(jié)正常有序;
3、審核每天所需的原材料訂購要求,督促按時購買并驗收監(jiān)督;
4、督導(dǎo)廚師正確使用、保藏食品原材料;
5、負(fù)責(zé)各加工程序的質(zhì)量管理成本控制、檢查出品速度;
6、參與菜品定價,參與餐飲營銷政策制定,協(xié)助營銷實施,參與新品的研制;
7、完成上級交辦的其他任務(wù)。
廚師長工作職責(zé)2023歸納整合 篇19
1、負(fù)責(zé)處理廚房的運(yùn)作及行政事務(wù);
2、對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的責(zé)任;
3、督導(dǎo)廚房各分部主廚對食品原料的管理,使所有食品始終符合標(biāo)準(zhǔn)食譜規(guī)定的數(shù)量或份量,合理地控制食品成本;
廚師長工作職責(zé)2023歸納整合 篇20
1、執(zhí)行公司下達(dá)的各項工作。
2、監(jiān)控各門店的菜品銷售數(shù)據(jù)、會電子表格、文檔制作(產(chǎn)品迭代分析處理)
3、產(chǎn)品研發(fā)。(熟悉市場,管理產(chǎn)品的開發(fā)、定價、上市的全過程)
4、產(chǎn)品培訓(xùn)。(對門店廚師長進(jìn)行新菜品培訓(xùn),監(jiān)管產(chǎn)品出品質(zhì)量,處理產(chǎn)品問題)
5、監(jiān)督產(chǎn)品的毛利管理。
6、承擔(dān)與產(chǎn)品項目相關(guān)的管理職責(zé),對完成進(jìn)度和質(zhì)量負(fù)全責(zé)。
廚師長工作職責(zé)2023歸納整合 篇21
1. 聽從人事行政部門安排,負(fù)責(zé)公司食堂的伙食
2. 主廚廚藝精通,并有一定的管理能力
3. 從事廚師工作滿3年以上,具有一定的烹飪功底
4. 熟悉掌握成本核算,有學(xué)校食堂管理經(jīng)營者優(yōu)先考慮
5. 能吃苦耐勞,具有良好的溝通協(xié)調(diào)能力
6. 有較強(qiáng)的工作計劃性,熟悉食品衛(wèi)生安全知識
7. 負(fù)責(zé)廚房工作人員調(diào)配與考核的工作
廚師長工作職責(zé)2023歸納整合 篇22
1.負(fù)責(zé)廚房的組織領(lǐng)導(dǎo)與業(yè)務(wù)管理工作;
2.負(fù)責(zé)廚房的勞動力調(diào)配和班組間的協(xié)調(diào)工作;
3.負(fù)責(zé)指揮烹調(diào)工作。制定菜單,對菜品質(zhì)量現(xiàn)場把關(guān)指導(dǎo);
4.準(zhǔn)確掌握原料結(jié)存量,了解市場供應(yīng)情況和價格,根據(jù)不同季節(jié)和需求制定菜單推出新菜,每天審核請購單;
5.負(fù)責(zé)廚房衛(wèi)生工作,抓好食品衛(wèi)生和個人衛(wèi)生督促嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法,把好原料的進(jìn)貨驗收關(guān)。
廚師長工作職責(zé)2023歸納整合 篇23
1.聽從主廚安排,做好洗菜、配菜工作。
2.協(xié)助主廚完成幼兒及員工餐食烹飪,保證食品安全衛(wèi)生。
3.協(xié)助每日菜品驗收,保證菜品質(zhì)量。
4.負(fù)責(zé)廚房衛(wèi)生清理工作,廚房灶臺、冷藏柜、水池、窗臺、灶具等無灰塵、無水漬。
廚師長工作職責(zé)2023歸納整合 篇24
1、全面主持分店廚房的日常管理工作,帶領(lǐng)屬下員工,保質(zhì)保量地完成公司下達(dá)的各項工作任務(wù)和指標(biāo)。
2、控制廚房各項費(fèi)用開支及成本消耗,杜絕浪費(fèi)。定期統(tǒng)計、審查物品報批、領(lǐng)用、保管、使用、維修等環(huán)節(jié)、保證設(shè)施、設(shè)備的正常運(yùn)轉(zhuǎn)及正確使用做好維護(hù)保養(yǎng)工作的監(jiān)督執(zhí)行。
3、全面負(fù)責(zé)店內(nèi)的各項財務(wù)指標(biāo),審核分店廚房的申購、入庫、領(lǐng)用、盤點、報損、結(jié)賬的單據(jù)流轉(zhuǎn)是否按規(guī)定操作。對倉管每日的出入庫統(tǒng)計表、菜品銷售數(shù)據(jù)、的統(tǒng)計情況報表進(jìn)行核實。
4、負(fù)責(zé)做好廚房下屬人員的培養(yǎng)、培訓(xùn)、獎懲;不斷提高人員素質(zhì)及崗位技能,充分調(diào)動員工的工作積極性;
5、處理廚房各種突發(fā)事件(客人意外傷害、衛(wèi)生部門檢查、物業(yè)安全交涉等),保證店內(nèi)各項工作順利運(yùn)轉(zhuǎn);
廚師長工作職責(zé)2023歸納整合 篇25
1、負(fù)責(zé)及統(tǒng)籌廚房的運(yùn)作工作;
2、執(zhí)行公司下達(dá)的各項工作任務(wù)和工作指示;
3、對廚房的出品、質(zhì)量和食材成本及食品安全承擔(dān)重要的責(zé)任;
5、監(jiān)督員工進(jìn)入廚房必須按規(guī)定著裝,佩戴工作帽,保持儀表、儀容整潔,洗手后上崗工作;
6、廚房烹調(diào)加工食物后清潔工作。
7、飯?zhí)玫某杀究刂婆c統(tǒng)籌工作,精通食品安全,服務(wù)好客戶,不能被投訴。
廚師長工作職責(zé)2023歸納整合 篇26
1、嚴(yán)格遵守廚房操作流程,指導(dǎo)、監(jiān)督、檢查廚房員工按照標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行操作,保證出品質(zhì)量;
2、監(jiān)督檢查廚房營業(yè)中的各項操作是否符合標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范要求,未按規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)出品的,必須及時培訓(xùn)并更正,保證出品質(zhì)量及安全性;3、嚴(yán)格執(zhí)行門店規(guī)定的出品制度及流程,嚴(yán)把出品質(zhì)量關(guān),針對不符合標(biāo)準(zhǔn)的餐品,嚴(yán)禁出品;
4、嚴(yán)格遵守國家相關(guān)《食品衛(wèi)生安全法律法規(guī)》及《門店廚房管理制度》,隨時巡檢廚房衛(wèi)生狀況、原材料保質(zhì)期、洗滌物品使用規(guī)范、餐具清洗標(biāo)準(zhǔn)、廚工的個人衛(wèi)生及儀容、儀表、工作作風(fēng)等,保證廚房衛(wèi)生整潔、廚具,原材料的安全,嚴(yán)把食品安全質(zhì)量關(guān);
5、定期檢查廚房各類設(shè)備、用品、用具的使用和運(yùn)轉(zhuǎn)情況,針對破損或不能正常運(yùn)作的用品、用具、設(shè)備進(jìn)行更換或維修;
6、做好廚房員工各項操作流程、出品流程、制作流程、烹飪的技能培訓(xùn)工作,不斷提升廚房員工的出品質(zhì)量和效率,保證出品口感,