廚師長工作職責(zé)2024歸納整合(精選30篇)
廚師長工作職責(zé)2024歸納整合 篇1
1、確定廚房菜肴名稱,主料、配料、調(diào)料份量、烹飪方法、成本及銷售價格;
2、負責(zé)擬定食品原料及餐具和采購計劃并上報審批;
3、執(zhí)行食品衛(wèi)生法,防止食物中毒事故發(fā)生,負責(zé)處理客人對菜肴投訴,把好出品質(zhì)量關(guān);
4、了解火鍋廚房工作情況及相關(guān)數(shù)據(jù);
5、確保菜肴數(shù)量及色味形,符合規(guī)格標準;
6、有豐富的廚房管理能力和技巧;
7、根據(jù)人員的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特點,決定各崗位的人員安排和調(diào)動工作。
廚師長工作職責(zé)2024歸納整合 篇2
1、負責(zé)現(xiàn)場食品安全、衛(wèi)生安全的管控。
2、負責(zé)醫(yī)院食堂的工作流程的管理。
3、負責(zé)菜品完善、進行菜單設(shè)計。
4、負責(zé)倉庫/材料的管理,進行成本/質(zhì)量控制。
5、負責(zé)人員管理,如操作安全、人員安排、調(diào)動、培訓(xùn)等。
6、負責(zé)與客戶方的溝通協(xié)調(diào)工作。
7、上級安排的其他工作。
廚師長工作職責(zé)2024歸納整合 篇3
1、負責(zé)廚房的組織,管理工作,對各種食品的烹調(diào),保證其食品質(zhì)量;
2、合理安排工作崗位的人員配置情況,確保生產(chǎn)環(huán)節(jié)正常有序
3、提出審核材料的訂購要求,
4、保證廚師原材的切配、加工和制作
5、督導(dǎo)檢查員工的儀容儀表,個人衛(wèi)生、考勤等工作
6、負責(zé)檢查廚房內(nèi)的清潔衛(wèi)生與安全,定期消毒;
7、做好廚房成本和質(zhì)量控制;
8、領(lǐng)導(dǎo)安排的其他工作;
廚師長工作職責(zé)2024歸納整合 篇4
負責(zé)餐廳中餐的烹飪,精通白案、紅案,精通大鍋菜(必備,偏粵菜系),擅長小炒類(有自己拿手菜)、燜煮燉類。負責(zé)執(zhí)行餐廳經(jīng)理下達的各項工作任務(wù),對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要責(zé)任,負責(zé)和督導(dǎo)食品原料的管理,使所有食品始終符合標準食譜規(guī)定的數(shù)量或份量,合理控制食品成本,負責(zé)廚房所管崗位員工的操作規(guī)范,妥善處理出品的投訴。
廚師長工作職責(zé)2024歸納整合 篇5
1.有團餐經(jīng)驗
2.負責(zé)廚房的組織領(lǐng)導(dǎo)與業(yè)務(wù)管理工作
3.負責(zé)廚房的勞動力調(diào)配和班組間的協(xié)調(diào)工作
4.負責(zé)指揮烹調(diào)工人,制定菜單,對菜點質(zhì)量現(xiàn)場把關(guān)指導(dǎo)
5.準確撐握原料結(jié)存量,了解市場供應(yīng)情況和價格,根據(jù)不同季節(jié)和需求制定菜單,推出新菜
6.負責(zé)廚房衛(wèi)生,抓好食品衛(wèi)生和個人衛(wèi)生督促嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法,把好原材料進貨驗收關(guān)
廚師長工作職責(zé)2024歸納整合 篇6
1、負責(zé)處理廚房的運作及日常管理工作。
2、執(zhí)行公司下達的各項工作任務(wù)和工作指示。
3、負責(zé)制訂廚房的各種工作計劃。
4、負責(zé)開菜單,把控廚房的出品、質(zhì)量和食品成本。
5、熟悉項目點經(jīng)營情況,統(tǒng)籌安排廚房產(chǎn)品備量及制作,有效控制試菜成本同時保證按時按質(zhì)按量供應(yīng)各種產(chǎn)品。
6、檢查廚房所屬各崗位員工的操作規(guī)范,負責(zé)廚房員工的培訓(xùn)工作,幫助提高員工的技能和工作規(guī)范。
廚師長工作職責(zé)2024歸納整合 篇7
1、監(jiān)督廚房員工的工作,控制所有設(shè)施及成本,增加餐飲部的利潤。
2、負責(zé)所有餐品的準備、烹飪及裝飾工作,以達到的質(zhì)量標準。
3、檢查存貨及成品。
4、檢查所有食品的準備情況、
5、清楚所有食品的配料、技巧、烹飪方法及設(shè)備等方面的知識。
6、研究當(dāng)?shù)夭惋嬍袌觯瑯O積開創(chuàng)新菜。
廚師長工作職責(zé)2024歸納整合 篇8
1、做好每一道菜,做好廚房的成本控制工作,協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)組織管理全廚房的工作;
2、協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)參與菜單、菜品規(guī)格的定制,參與新菜品的開發(fā)和研制,并根據(jù)季節(jié)、市場貨源情況,有針對性的調(diào)整菜單
3、協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)對下屬員工的指導(dǎo)、培訓(xùn)、考核
4、負責(zé)對廚房工作的控制和菜肴質(zhì)量、衛(wèi)生情況的檢查;
5、主持高規(guī)格宴席及重要菜肴的烹制工作;
6、定期征求餐廳對菜點質(zhì)量和供應(yīng)方面的意見,處理客人對菜肴質(zhì)量投訴;
7、與相關(guān)員工合作,做好菜點銷售、成本核算、設(shè)備維護、原料采購等工作;
8、檢查廚房環(huán)境和生產(chǎn)過程的消防安全工作;.
9、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。
廚師長工作職責(zé)2024歸納整合 篇9
1、在餐飲部經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下,全面負責(zé)中西餐廚房生產(chǎn)組織指揮。
2、協(xié)調(diào)與各部門之間聯(lián)系,組織和指揮廚房工作,為重要賓客及宴會烹制菜肴。
3、負責(zé)確定中廚房菜肴名稱,主料、配料、調(diào)料份量、烹飪方法、成本及銷售價格。
4、監(jiān)督、檢查、協(xié)調(diào)各班級的工作,負責(zé)對他們的考核、評估并根據(jù)工作實績進行獎懲。
5、根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特點,決定各崗位的人員安排和調(diào)動工作。
6、發(fā)動廚師挖掘傳統(tǒng)菜,研究新品種,按季節(jié),據(jù)市場貨源情況,適當(dāng)更換零點,宴會菜單。
7、根據(jù)各班級的特點編制工作時間表,檢查員工的出勤情況。
8、負責(zé)定期組織廚師上技術(shù)課,組織對廚師進行業(yè)務(wù)培訓(xùn)考核。
9、負責(zé)擬定食品原料及餐具等和品的采購計劃并上報經(jīng)理審批。
10、執(zhí)行食品衛(wèi)生法,防止食物中毒事故發(fā)生,負責(zé)處理客人對菜肴投訴,把好出品質(zhì)量關(guān),確保菜肴數(shù)量及色味形,符合規(guī)格標準。
11、定期總結(jié)菜點的經(jīng)營情況,并提出新的要求和措施,確保服務(wù)質(zhì)量的不斷提高,滿足客人的一切要求。
12、檢查督導(dǎo)廚房的所有設(shè)備、物質(zhì)、工具正確使用和科學(xué)管理。
廚師長工作職責(zé)2024歸納整合 篇10
1.負責(zé)處理廚房的運作及行政事務(wù);
2.執(zhí)行領(lǐng)導(dǎo)下達的各項工作任務(wù)和工作指示;
3.負責(zé)制訂廚房的各種工作計劃,表格
4.對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的責(zé)任;
5.保持對廚房范圍的巡視,對下屬員工進行督導(dǎo),及時解決現(xiàn)場發(fā)生的問題,幫助下屬提高工作能力;
6.督導(dǎo)廚房各分部人員對食品原料的管理,使所有食品始終符合標準食譜規(guī)定的數(shù)量或份量,合理地控制食品成本;
7.配合前堂妥善處理客人對出品的投訴;
8.檢查廚房所屬各崗位員工的操作規(guī)范,保證員工隊伍的教育和培訓(xùn),不斷培養(yǎng)人才,使其公司業(yè)績不斷提高。
廚師長工作職責(zé)2024歸納整合 篇11
1、負責(zé)團餐項目菜品質(zhì)量的出品把關(guān);
2、負責(zé)團餐項目出品團隊的管理;
3、負責(zé)季度菜品開發(fā)及培訓(xùn);
4、負責(zé)項目后廚的整體管理;
廚師長工作職責(zé)2024歸納整合 篇12
1、根據(jù)菜品進行制作;
2、計劃合理用料,杜絕浪費;
3、精工細作,提高烹飪技術(shù);
4、做到色香味俱全;
5、做烹飪過程中,嚴格按照操作規(guī)程;
6、保障衛(wèi)生安全;
7、對廚房出品的食品品質(zhì)、成本,承擔(dān)責(zé)任;
8、妥善處理客戶投訴及建議;
9、服從公司及上級領(lǐng)導(dǎo)的安排。
廚師長工作職責(zé)2024歸納整合 篇13
1、負責(zé)處理廚房的各種工作管理、執(zhí)行店長下達的各項工作任務(wù)和工作指示傳達;
2、對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的責(zé)任;
3、每日檢查廚房衛(wèi)生,掌控食品衛(wèi)生安全,貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法和廚房衛(wèi)生制度;
4、合理調(diào)配人員,科學(xué)安排操作程序,保證出菜節(jié)奏,為服務(wù)工作提出良好的基礎(chǔ);
5、保持對廚房范圍的巡視,對下屬員工進行督導(dǎo),及時解決現(xiàn)場發(fā)生的問題,幫助下屬提高工作能力;
6、督導(dǎo)廚房各部分主廚對食品原料的管理,使所有食品始終符合標準食譜規(guī)定的數(shù)量或分量,合理地控制食品成本;
7、保持對員工隊伍特別是廚師以及上廚房員工的教育和培訓(xùn),使之不斷提高。
廚師長工作職責(zé)2024歸納整合 篇14
職位名稱:
酒店職位級別:
酒店等級:
生效日期:
員工餐廳廚師長6一—五
直屬上級:人力資源部總監(jiān)
職能:
部門:
1.主要職責(zé)
工作概述﹣(職位概述)
員工餐廳整體運營人力資源部
負責(zé)監(jiān)督員工餐廳的運營,確保飲食物資達到高度衛(wèi)生標準。遵守當(dāng)?shù)氐男l(wèi)生和安全法規(guī),或其它適用的規(guī)定,以及品牌規(guī)范和當(dāng)?shù)氐?a href="http://9000bbs.cn/fanwen/guizhangzhidu/">規(guī)章制度。
主要職責(zé)﹣(職務(wù)的主要工作)
負責(zé)員工餐廳整體營運工作:包括人事總監(jiān)派發(fā)給的所有任務(wù),人員管理,制定各種規(guī)章制度,控制伙食標準,保證食品質(zhì)量,注意飲食,環(huán)境衛(wèi)生及設(shè)備維修維護管理;
負責(zé)新員工面試和技能考核,向人事部經(jīng)理提供初試建議;
預(yù)算員工餐廳原材料消耗,填報采購計劃,注意降低消耗,杜絕浪費;根據(jù)季節(jié)負責(zé)合理調(diào)配員工食譜,注意營養(yǎng)搭配,并嚴格控制成本;保證每日每餐正常開餐,及時妥善處理員工餐廳出現(xiàn)的問題;
負責(zé)對員工進行店規(guī)店紀,思想品德教育,相關(guān)技能專業(yè)知識定期組織學(xué)習(xí),總結(jié)工作;
制定新老員工技能培訓(xùn)計劃,并組織實施;
協(xié)調(diào)好員工餐廳與各部門的工作關(guān)系;密切配合酒店做好各種宣傳工作。及時傳達上級領(lǐng)導(dǎo)的有關(guān)指示;做好餐廳的工作技能培訓(xùn);
經(jīng)常性地對餐廳各個區(qū)域進行檢查,及時發(fā)現(xiàn)和通報餐廳存在的所有問題,并及時做出整改方案;
定期(每個工作日)召開5分鐘會議,對當(dāng)天發(fā)現(xiàn)的問題做出整改,定期(每2周)召開員工餐廳全體會議、以及討論研發(fā)新菜品方案、通報工作情況、膳食會議的情況、了解員工思想動態(tài)、提出合理化建議;
每月底召開一次員工膳食委員會議,具體時間由人力資源部郵件方式通知各部門秘書;
每天檢查員工考勤情況、儀容儀表情況;
每天早會時必須安排好當(dāng)天的工作,做好第二天的工作計劃。包括申請購貨、核對食譜、檢查衛(wèi)生等;
檢查并解決夜班工作中存在的問題;
檢查菜房的環(huán)境衛(wèi)生、食品的擺放和衛(wèi)生,及時解決存在的問題;
全面了解市場價格,做到合理安排、有效利用,在確保飯菜質(zhì)量的同時,降低餐廳的成本;
全面掌握酒店員工的口味,制定合理、營養(yǎng)的食譜,力爭價廉質(zhì)優(yōu),確保員工滿意進餐。
2.資格
技能要求
食品服務(wù)許可或當(dāng)?shù)卣?guī)定的有效的衛(wèi)生或健康上崗證。具有解決問題,推理,號召,組織和培訓(xùn)能力。
學(xué)歷
高中或中專以上畢業(yè)。具有餐飲服務(wù)或相關(guān)領(lǐng)域的職業(yè)證書。經(jīng)驗
3.責(zé)任
管理的員工廚師主管、領(lǐng)班、廚師、管事員。
主要績效指標
完成分配給的工作的情況
決策職責(zé)(決策權(quán))﹣有2年以上同等職位或具備高星級酒店工作經(jīng)驗。具備物資管理、衛(wèi)生法規(guī)、食品營養(yǎng)衛(wèi)生等知識;具有一定的組織能力、溝通能力;工作主動,富有責(zé)任感。
廚師長工作職責(zé)2024歸納整合 篇15
1、負責(zé)廚房廚工儀容儀表及員工的工作安排和調(diào)配,作好交接班工作,編排員工班次和休息日,負責(zé)員工的考勤工作。
2、負責(zé)廚房的技能培訓(xùn)計劃的制定與落實,不斷培訓(xùn)提高廚工技能
3、配合門店經(jīng)理組織每日的餐前例會,并根據(jù)當(dāng)天實際情況合理調(diào)動廚房人員,分配工作,做到公平、公正。
4、與店經(jīng)理共同完成店面日常管理、員工培訓(xùn)、業(yè)績提升、成本控制工作。
5、做好工作計劃,工作總結(jié)和工作匯報,定期上報給門店經(jīng)理。
廚師長工作職責(zé)2024歸納整合 篇16
1、保證廚房各部出品、食物和產(chǎn)品的高質(zhì)量。
2、監(jiān)督廚房每日各項準備工作,督促落實每項準備工作的完成情況,確保廚房工作場地安全,衛(wèi)生符合操作規(guī)程。
3、監(jiān)督大型宴會、VIP宴會衛(wèi)生安全保障工作的完成
4、檢查大型宴會、VIP宴會準備工作的流暢性,疏導(dǎo)本部門問題環(huán)節(jié),并向總廚匯報。
5、檢查大型宴會、VIP宴會的留樣工作是否規(guī)范符合標準。
6、檢查午市、晚市的餐前開檔工作,確保醬料、原料、油料充足,指導(dǎo)廚房員工工作。
7、監(jiān)督、督導(dǎo)廚房各職能部門主管日常工作安排。
8、檢查廚房每日收檔后衛(wèi)生工作,并填寫每日廚房衛(wèi)生檢查表。
9、監(jiān)督檢查廚房各職能部門、主管填寫檢查表,并查看其是否屬實。
廚師長工作職責(zé)2024歸納整合 篇17
一.職責(zé)
1.協(xié)助酒店經(jīng)理,負責(zé)整個廚房的日常工作管理和全面的技術(shù)管理、統(tǒng)籌各個工作環(huán)節(jié)。使各項工作井然有序、忙而不亂、起到管理、監(jiān)督、督促、表率作用。抓好屬下的思想工作,了解掌握各崗人員技術(shù)水平和工作特點,根據(jù)各人專長,合理安排人力及技術(shù)力量。
2.經(jīng)常與酒店經(jīng)理溝通,了解市場貨源進出和其他酒店的出品價格,做好菜單的合理定價,并掌握好毛利率。了解競爭形勢以及菜品銷售情況,聽取客人意見,不斷改進。提高菜品質(zhì)量。不斷研制,創(chuàng)新菜式,在保持酒店傳統(tǒng)菜式特色不變的基礎(chǔ)上,推陳出新,原則上每周出品一至兩個新菜式,根據(jù)不同季節(jié)和重大節(jié)日,推出時令菜式或組織特色食品節(jié),增加花式品種,以促進銷售。
3.熟悉各種原材料類,產(chǎn)地、特點、價格、淡旺季。制定菜品式樣,規(guī)格和投料量,控制食品成本,監(jiān)督屬下員工合理使用各種原材料,降低成本,減少浪費。把好質(zhì)量關(guān),掌握分寸原料,調(diào)料存有量,對進貨單和出庫單進行審核,杜絕積壓、變質(zhì)、浪費、短缺,控制好成本。
4.組織調(diào)度,指揮重要宴會的菜品制作,遇有重要宴會,需親自與有關(guān)部門協(xié)商做好貨源的采購工作,同時親自檢查。
5.抓好廚師的管理和技術(shù)培訓(xùn)工作,提高廚師技術(shù)水平。定期實施廚師技術(shù)培訓(xùn)。組織廚師學(xué)習(xí)新技術(shù)和先進經(jīng)驗,定期對廚師技術(shù)進行考核,評估廚師工作,對廚師的晉升調(diào)動提出意見。
6.做好每月的工作計劃和月工作總結(jié)。檢查各廚房設(shè)備運轉(zhuǎn)情況和廚具、用具的使用情況。
二.衛(wèi)生
1.嚴格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,每日檢查廚房衛(wèi)生,把好食品衛(wèi)生關(guān),貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)和廚房衛(wèi)生制度,監(jiān)督并帶領(lǐng)廚房人員做好廚房衛(wèi)生,嚴格按照“廚房區(qū)域衛(wèi)生考核標準”及“廚房個人衛(wèi)生考核標準”操作。嚴格執(zhí)行消防操作規(guī)程,預(yù)防火災(zāi)事故發(fā)生。
2.每日下班前按照“廚房收尾工作檢查表”檢查廚房的衛(wèi)生及安全,仔細填報。每月三次認真執(zhí)行、填報“廚房操作考核評分表”。
三.學(xué)習(xí)與團隊精神
1.對于其他同事,要有互相協(xié)作的精神,積極給予配合,與其保持良好關(guān)系,共同完成任務(wù)。虛心聽取他人給予的意見,并立即加以改正。
2.計較小事,不犯自由主義,不和同事斗嘴、打架。
3.完成上級交派的其他任務(wù)。
廚師長工作職責(zé)2024歸納整合 篇18
1、根據(jù)客戶和項目經(jīng)理的要求設(shè)計菜單,準備訂單,制定食品生產(chǎn)流程。
2、執(zhí)行公司的安全流程;
3、對后廚員工進行培訓(xùn)和指導(dǎo);
4、為廚師提供指導(dǎo),確保執(zhí)行正確的工作流程、及時完成工作分配、呈現(xiàn)整潔的個人形象、執(zhí)行公司健康和安全流程,并隨時關(guān)注和預(yù)防質(zhì)量和安全問題。
5、征求客戶中高層意見并采取措施實施改進。
6、協(xié)助項目經(jīng)理利用各方資源建設(shè)團隊并提高士氣。
廚師長工作職責(zé)2024歸納整合 篇19
1負責(zé)處理廚房的運作及行政事務(wù)
2執(zhí)行餐飲經(jīng)理下達的各項工作任務(wù)和工作指示
3負責(zé)制訂廚房的各種工作計劃
4對廚房的出品質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的責(zé)任
5保持對廚房范圍的巡視,對下屬員工進行督導(dǎo),及時解決現(xiàn)場發(fā)生的問題,幫助下屬提高工作能力
6督導(dǎo)廚房各分部主廚對食品原料的管理,使所有食品始終符合標準食譜規(guī)定的數(shù)量或份量,合理地控制食品成本
7妥善處理客人對出品的投訴
8檢查廚房所屬各崗位員工的操作規(guī)范
廚師長工作職責(zé)2024歸納整合 篇20
1、負責(zé)處理廚房的運作及行政事務(wù);
2、對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的責(zé)任;
3、督導(dǎo)廚房各分部主廚對食品原料的管理,使所有食品始終符合標準食譜規(guī)定的數(shù)量或份量,合理地控制食品成本;
廚師長工作職責(zé)2024歸納整合 篇21
總則:嚴格遵守公司公司各項規(guī)章制度,不享有任何特權(quán),保證崗位工作的正常開展,為客戶提供滿意的服務(wù)。
1、負責(zé)主持廚房的日常事務(wù)工作,加強崗位管理,合理調(diào)配下屬工作,提高廚房工作效率。
2、貫徹落實各項規(guī)章制度,帶領(lǐng)食堂后場一班人認真執(zhí)行操作規(guī)程,規(guī)范作業(yè),避免發(fā)生人身傷害和設(shè)備事故。
3、摸索伙食規(guī)律,掌握市場行情信息加強,幫助食堂經(jīng)理做好分析。認真督促檢查領(lǐng)料、摘洗、切配、烹調(diào)等各個環(huán)節(jié),發(fā)現(xiàn)問題及時糾正。
4、認真制定原料訂購計劃,根據(jù)季節(jié)合理配菜,動腦筋、想辦法、變花樣,不斷提高餐廳,滿足消費者需要。
5、要堅持每日召開廚房員工班前列會。對廚房昨日收市狀況、各崗進行檢查,檢查物品、水、電、氣、垃圾桶與員工考勤及上崗時的精神狀況、,抽查原材料驗收情況。 對各崗位存在的問題,備和原料加工儲備的情況做到心中有數(shù),并及時處理檢查中發(fā)現(xiàn)的問題,并指導(dǎo)改進。同時對客人反饋意見要做一個詳細的總結(jié),并對當(dāng)日的工作做布置和安排。
6、長每天都要堅持安全制度的檢查和督促,下班前對煤氣液化氣的開關(guān)、用電、用水,以及門窗都要認真進行查看,不能有絲毫馬虎,并定期、定時對在崗員工進行安全知識,安全防范等教育。
7、根據(jù)食譜要求,每天早上按程序填好領(lǐng)料單到倉庫領(lǐng)料,晚上將用不完的原料及時送保管重新入庫。
8、廚師長應(yīng)在顧客就餐前應(yīng)檢查檔口備餐情況,了解前臺預(yù)定情況,檢查預(yù)定是否科學(xué),(營養(yǎng)、顏色搭配、利率控制);開餐時了解前臺客人定單與進餐情況,現(xiàn)場收集顧客意見,觀察前臺收臺情況(菜肴剩余情況、器皿回收操作情況并做詳細記錄;收市后檢查廚房、大廳、設(shè)備情況,排除設(shè)施安全隱患。
9、遵守安全操作規(guī)程,正確使用操作工具,合理使用原材料,節(jié)約水、電、煤氣等用料;
10、服從調(diào)動,維護好廚房灶具、設(shè)備,協(xié)助員工做好開餐準備工作。
11、根據(jù)就餐人數(shù)、貨源及廚房技術(shù)力量、設(shè)備條件測算當(dāng)日飯菜數(shù)量;每天中餐完畢即提供各班組所需食品原料的申購單,送交運營經(jīng)理審批。
12、按制定的菜譜,保質(zhì)保量完成烹調(diào)任務(wù);烹調(diào)要把好時間關(guān),按操作程序操作。
13、烹調(diào)要注意生熟原料、成品與半成品分開擺放,杜絕腐爛變質(zhì)原料下鍋。
14、烹調(diào)要注意色、香、味、形,咸淡適中,烹調(diào)時要注意保持各類菜肴的營養(yǎng)成分。
15、隔夜菜盆、條盤及盛器必須洗凈方可盛菜,進入備餐間待售的菜肴,夏天應(yīng)加罩防蠅,冬天應(yīng)注意保暖。保證不讓客人吃有異味食品,防止食物中毒;
16、負責(zé)對菜點質(zhì)量的全面檢查,對不符合烹飪要求的原料及不符合規(guī)格、質(zhì)量要求的成品和半成品,及時向餐廳主任反映,并提出合理化意見和建議。
17、確保每周有創(chuàng)新品種推出,并積極配合公司開展各項活動。
18、加強防火意識,以免發(fā)生意外事故。
19、抓好廚房環(huán)境衛(wèi)生工作,杜絕蟑螂、老鼠等害蟲的出現(xiàn),加強周邊衛(wèi)生工作,及時清洗打掃,保持鍋臺及周邊環(huán)境整潔衛(wèi)生。
20、負責(zé)檢查各組人員的考勤,合理排班,發(fā)現(xiàn)患病人員及時報請行政處,并責(zé)令其休假或調(diào)班。根據(jù)工作需求安排加班人員、加班時間。
21、嚴格執(zhí)行購物申批制度,填寫申購單,經(jīng)運營經(jīng)理審核批準后,采購才可購買。
廚師長工作職責(zé)2024歸納整合 篇22
1、核查廚房每日工作,確保衛(wèi)生區(qū)域衛(wèi)生、防疫、整潔。
2、協(xié)助總廚制定VIP、零點等宴會菜單。
3、協(xié)助總廚溝通樓面所有工作事項。
4、監(jiān)督廚房各職能部門準備工作是否充分。
5、協(xié)助總廚進行廚房員工隊伍建設(shè),培養(yǎng)、培訓(xùn)廚房員工。
6、在日常工作中嚴格執(zhí)行落實規(guī)章制度到每一個廚房部員工。
7、監(jiān)督廚房日常工作流程,確保流暢性。
8、執(zhí)行績效考核管理規(guī)章。
9、調(diào)動員工工作積極性。
廚師長工作職責(zé)2024歸納整合 篇23
1、負責(zé)對各種西餐的烹調(diào)工作,保證食品質(zhì)量;
2、了解公司要求與目標,研發(fā)新產(chǎn)品,并能定期推出新品;
3、有效監(jiān)督廚房各方面的配置及工作,維護廚房設(shè)備;
4、確保監(jiān)督所有的食品制作過程(包括原材料)符合法律法規(guī),符合食品安全衛(wèi)生及質(zhì)量標準.
任職資格
1、高中以上學(xué)歷,能簡單的英語溝通;
2、四星級以上酒店或高級西餐廳西餐主廚、3年以上主廚或廚師長工作經(jīng)驗;
3、具有一定的溝通協(xié)調(diào)能力,責(zé)任心強;
4、誠實、有創(chuàng)造精神和團隊合作精神,對西餐料理有熱情和創(chuàng)新意識;
5、有西餐廚師證者優(yōu)先。
廚師長工作職責(zé)2024歸納整合 篇24
1、執(zhí)行公司下達的各項工作。
2、監(jiān)控各門店的菜品銷售數(shù)據(jù)、會電子表格、文檔制作(產(chǎn)品迭代分析處理)
3、產(chǎn)品研發(fā)。(熟悉市場,管理產(chǎn)品的開發(fā)、定價、上市的全過程)
4、產(chǎn)品培訓(xùn)。(對門店廚師長進行新菜品培訓(xùn),監(jiān)管產(chǎn)品出品質(zhì)量,處理產(chǎn)品問題)
5、監(jiān)督產(chǎn)品的毛利管理。
6、承擔(dān)與產(chǎn)品項目相關(guān)的管理職責(zé),對完成進度和質(zhì)量負全責(zé)。
廚師長工作職責(zé)2024歸納整合 篇25
1、負責(zé)日常廚房的管理工作,為100人左右提供早餐、午餐及部分行政接待餐飲;
2、每周菜單制作、定量,需有效控制成本及庫存;
3、協(xié)調(diào)其他相關(guān)部門的工作關(guān)系;
4、食堂消殺、維護、日常營運。
廚師長工作職責(zé)2024歸納整合 篇26
1、全面負責(zé)公司托管的食堂,或社區(qū)合作餐廳的廚房工作;
2、懂菜單、計劃、成本控制和計算;
3、把握菜品的配料、加工工藝、口味和品質(zhì)監(jiān)督;
4、管理整個食堂的人員,包括勤雜工、收銀、廚工等其他人的工作安排;
5、負責(zé)廚房內(nèi)外,食堂的清潔衛(wèi)生與安全。
廚師長工作職責(zé)2024歸納整合 篇27
1、負責(zé)處理廚房的運作;
2、負責(zé)制訂廚房的各種工作計劃;
3、對廚房的出品、質(zhì)量負責(zé);
4、保持對廚房范圍的巡視;
5、負責(zé)擬定每天菜單。
廚師長工作職責(zé)2024歸納整合 篇28
1、全面負責(zé)廚房管理職責(zé)。
2、參加每日上午9:00例會。(竹林宴遇)
3、主持廚房每日總結(jié)會。
4、擬定廚房人員編制,提出廚師人選,組織制定廚房管理制度,工作程序并督導(dǎo)各廚師落實。
5、根據(jù)恒泰總公司規(guī)定的毛利率標準編制成本預(yù)算,經(jīng)總經(jīng)辦報點批準后督導(dǎo)各廚師貫徹落實。
6、負責(zé)簽發(fā)原料采購領(lǐng)貨簽單,督導(dǎo)廚房每日做好鮮活原料入廚驗收,發(fā)現(xiàn)問題及時糾正。
7、每天檢查廚房的工作,督導(dǎo)員工按工作程序和操作規(guī)程做好原料加工,烹制菜品、發(fā)問題及時提出改進措施。
8、檢查廚房原料耗用情況,分析成本消耗,做好成本控制,保證毛利指標順利完成。
9、擬定培訓(xùn)計劃,定期開展廚師技術(shù)培訓(xùn),做好下屬考核實施獎罰。
10、聽取客人意見,了解廚房菜點質(zhì)量和銷售情況,處理客人投訴。
11、親自做好重要接待、重要賓客組織工作,必要時親自上灶烹制主要產(chǎn)品,保證產(chǎn)品質(zhì)量,提高小鎮(zhèn)聲譽。
12、主持分管廚房的分管工作,操作規(guī)程組織產(chǎn)品生產(chǎn),保證每天每餐正常開餐和菜品生產(chǎn)質(zhì)量。
13、組織研究創(chuàng)新新菜點、新菜牌和季節(jié)食品,按部門計劃安排,不斷用新菜品代替客人喜愛程度差和銷售額低的菜品,適應(yīng)市場需求變化。
14、每日檢查廚房電器、冰箱、爐灶、烤箱等設(shè)施設(shè)備情況,做好保養(yǎng)工作,發(fā)現(xiàn)隱患及時報修,保證廚房安全,防止事故發(fā)生。
15、督導(dǎo)廚師每日、每餐搞好廚房衛(wèi)生、食品衛(wèi)生和廚房廚具用具消毒,把好食品衛(wèi)生關(guān),防止病從口入。
16、開餐期間親臨現(xiàn)場,督導(dǎo)檢查原料加工洗滌、切配和爐灶烹制,保證菜品質(zhì)量。
17、擬定廚房培訓(xùn)計劃,定期組織廚師培訓(xùn),不斷提高廚師水平。
18、記錄員工考勤,評估員工表現(xiàn),實施廚房部門獎罰制度,嚴明勞動紀律。
19、搞好廳廚聯(lián)系,經(jīng)常與前廳主管研究菜品銷售、客人意見、賓客投訴,對存在的問題,具體改進。
20、做好各部門的協(xié)調(diào)、合作工作。
21、組織并參加每日廚房總結(jié)會。砧板崗位職責(zé)
廚師長工作職責(zé)2024歸納整合 篇29
1.在行政總廚領(lǐng)導(dǎo)下,全面負責(zé)中餐廚房的生產(chǎn)管理工作,帶領(lǐng)員工從事菜點生產(chǎn)制作,保證向客人及時提供達到規(guī)定質(zhì)量之產(chǎn)品。
2.協(xié)助行政總廚做好中餐廚房的組織管理工作。
3.負責(zé)中餐菜肴規(guī)格和制作標準的制定,參與研究開發(fā)菜肴新品及食品促銷活動。
4.督導(dǎo)下屬帶頭履行各崗位職責(zé)和各項生產(chǎn)規(guī)格標準,主持高規(guī)格以及重要賓客菜肴的烹制工作。
5.定期參加部門例會,提出合理化建議,主持中廚房會議。
6.負責(zé)審定及驗收中廚房每天所需原材料,負責(zé)中廚原料、調(diào)料申領(lǐng)單的審簽。
7.負責(zé)中廚房的組織管理,做好班組的工作協(xié)調(diào)和人員的臨時調(diào)配。
8.負責(zé)中廚房下屬的考核、評估。制定廚房員工培訓(xùn)計劃并負責(zé)實施。
9.督導(dǎo)中廚房各崗位搞好環(huán)境及個人衛(wèi)生,防止食物中毒事故發(fā)生。
10.主動征詢賓客意見和建議,與餐廳保持良好的溝通,不斷改正和調(diào)整菜肴口味。提高菜肴品質(zhì)。
11.負責(zé)中廚房所有設(shè)備、器具正確使用的檢查與指導(dǎo),審批器械檢修報告單。
12.督導(dǎo)下屬做好安全生產(chǎn)工作,確保食品加工和生產(chǎn)的操作安全。
廚師長工作職責(zé)2024歸納整合 篇30
1、負責(zé)主持廚房的日常事務(wù)工作,加強崗位管理,合理調(diào)配下屬工作,提高廚房工作效率。
2、貫徹落實各項規(guī)章制度,帶領(lǐng)食堂后場一班人認真執(zhí)行操作規(guī)程,規(guī)范作業(yè),避免發(fā)生人身傷害和設(shè)備事故。
3、摸索伙食規(guī)律,掌握市場行情信息加強核算,幫助食堂經(jīng)理做好成本分析。認真督促檢查領(lǐng)料、摘洗、切配、烹調(diào)等各個環(huán)節(jié),發(fā)現(xiàn)問題及時糾正。
4、認真制定原料訂購計劃,根據(jù)季節(jié)合理配菜,動腦筋、想辦法、變花樣,不斷提高餐廳服務(wù)質(zhì)量,滿足消費者需要。
5、廚師長要堅持每日召開廚房員工班前列會。對廚房昨日收市狀況、各崗進行檢查,檢查物品、水、電、氣、垃圾桶與員工考勤及上崗時的精神狀況、儀容儀表,抽查原材料驗收情況。 對各崗位存在的問題,備和原料加工儲備的情況做到心中有數(shù),并及時處理檢查中發(fā)現(xiàn)的問題,并指導(dǎo)改進。同時對客人反饋意見要做一個詳細的總結(jié),并對當(dāng)日的工作做布置和安排。
6、廚師長每天都要堅持安全制度的檢查和督促,下班前對煤氣液化氣的開關(guān)、用電、用水,以及門窗都要認真進行查看,不能有絲毫馬虎,并定期、定時對在崗員工進行安全知識,安全防范等教育。
7、根據(jù)食譜要求,每天早上按程序填好領(lǐng)料單到倉庫領(lǐng)料,晚上將用不完的原料及時送保管重新入庫。
8、廚師長應(yīng)在顧客就餐前應(yīng)檢查檔口備餐情況,了解前臺預(yù)定情況,檢查預(yù)定菜單是否科學(xué),(營養(yǎng)、顏色搭配、利率控制);開餐時了解前臺客人定單與進餐情況,現(xiàn)場收集顧客意見,觀察前臺收臺情況(菜肴剩余情況、器皿回收操作情況并做詳細記錄;收市后檢查廚房、大廳、設(shè)備情況,排除設(shè)施安全隱患。廚師工作職責(zé)
9、遵守安全操作規(guī)程,正確使用操作工具,合理使用原材料,節(jié)約水、電、煤氣等用料;
10、服從主管調(diào)動,維護好廚房灶具、設(shè)備,協(xié)助員工餐廳服務(wù)員做好開餐準備工作。
11、根據(jù)就餐人數(shù)、貨源及廚房技術(shù)力量、設(shè)備條件測算當(dāng)日飯菜數(shù)量;每天中餐完畢即提供各班組所需食品原料的申購單,送交運營經(jīng)理審批。
12、按制定的菜譜,保質(zhì)保量完成烹調(diào)任務(wù);烹調(diào)要把好時間關(guān),按操作程序操作。
13、烹調(diào)要注意生熟原料、成品與半成品分開擺放,杜絕腐爛變質(zhì)原料下鍋。
14、烹調(diào)要注意色、香、味、形,咸淡適中,烹調(diào)時要注意保持各類菜肴的營養(yǎng)成分。
15、隔夜菜盆、條盤及盛器必須洗凈方可盛菜,進入備餐間待售的菜肴,夏天應(yīng)加罩防蠅,冬天應(yīng)注意保暖。保證不讓客人吃有異味食品,防止食物中毒;
16、負責(zé)對菜點質(zhì)量的全面檢查,對不符合烹飪要求的原料及不符合規(guī)格、質(zhì)量要求的成品和半成品,及時向餐廳主任反映,并提出合理化意見和建議。
17、確保每周有創(chuàng)新品種推出,并積極配合公司開展各項餐飲活動。
18、加強防火意識,以免發(fā)生意外事故。
19、抓好廚房環(huán)境衛(wèi)生工作,杜絕蟑螂、老鼠等害蟲的出現(xiàn),加強周邊衛(wèi)生工作,及時清洗打掃,保持鍋臺及周邊環(huán)境整潔衛(wèi)生。
20、負責(zé)檢查各組人員的考勤,合理排班,發(fā)現(xiàn)患病人員及時報請行政處,并責(zé)令其休假或調(diào)班。根據(jù)工作需求安排加班人員、加班時間。
21、嚴格執(zhí)行購物申批制度,填寫申購單,經(jīng)運營經(jīng)理審核批準后,采購才可購買。