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廚師長工作職責2024歸納整合

發(fā)布時間:2024-07-07

廚師長工作職責2024歸納整合(精選30篇)

廚師長工作職責2024歸納整合 篇1

  1、確定廚房菜肴名稱,主料、配料、調料份量、烹飪方法、成本及銷售價格;

  2、負責擬定食品原料及餐具和采購計劃并上報審批;

  3、執(zhí)行食品衛(wèi)生法,防止食物中毒事故發(fā)生,負責處理客人對菜肴投訴,把好出品質量關;

  4、了解火鍋廚房工作情況及相關數(shù)據(jù);

  5、確保菜肴數(shù)量及色味形,符合規(guī)格標準;

  6、有豐富的廚房管理能力和技巧;

  7、根據(jù)人員的業(yè)務能力和技術特點,決定各崗位的人員安排和調動工作。

廚師長工作職責2024歸納整合 篇2

  1、負責現(xiàn)場食品安全、衛(wèi)生安全的管控。

  2、負責醫(yī)院食堂的工作流程的管理。

  3、負責菜品完善、進行菜單設計。

  4、負責倉庫/材料的管理,進行成本/質量控制。

  5、負責人員管理,如操作安全、人員安排、調動、培訓等。

  6、負責與客戶方的溝通協(xié)調工作。

  7、上級安排的其他工作。

廚師長工作職責2024歸納整合 篇3

  1、負責廚房的組織,管理工作,對各種食品的烹調,保證其食品質量;

  2、合理安排工作崗位的人員配置情況,確保生產環(huán)節(jié)正常有序

  3、提出審核材料的訂購要求,

  4、保證廚師原材的切配、加工和制作

  5、督導檢查員工的儀容儀表,個人衛(wèi)生、考勤等工作

  6、負責檢查廚房內的清潔衛(wèi)生與安全,定期消毒;

  7、做好廚房成本和質量控制;

  8、領導安排的其他工作;

廚師長工作職責2024歸納整合 篇4

  負責餐廳中餐的烹飪,精通白案、紅案,精通大鍋菜(必備,偏粵菜系),擅長小炒類(有自己拿手菜)、燜煮燉類。負責執(zhí)行餐廳經理下達的各項工作任務,對廚房的出品、質量和食品成本承擔重要責任,負責和督導食品原料的管理,使所有食品始終符合標準食譜規(guī)定的數(shù)量或份量,合理控制食品成本,負責廚房所管崗位員工的操作規(guī)范,妥善處理出品的投訴。

廚師長工作職責2024歸納整合 篇5

  1.有團餐經驗

  2.負責廚房的組織領導與業(yè)務管理工作

  3.負責廚房的勞動力調配和班組間的協(xié)調工作

  4.負責指揮烹調工人,制定菜單,對菜點質量現(xiàn)場把關指導

  5.準確撐握原料結存量,了解市場供應情況和價格,根據(jù)不同季節(jié)和需求制定菜單,推出新菜

  6.負責廚房衛(wèi)生,抓好食品衛(wèi)生和個人衛(wèi)生督促嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法,把好原材料進貨驗收關

廚師長工作職責2024歸納整合 篇6

  1、負責處理廚房的運作及日常管理工作。

  2、執(zhí)行公司下達的各項工作任務和工作指示。

  3、負責制訂廚房的各種工作計劃。

  4、負責開菜單,把控廚房的出品、質量和食品成本。

  5、熟悉項目點經營情況,統(tǒng)籌安排廚房產品備量及制作,有效控制試菜成本同時保證按時按質按量供應各種產品。

  6、檢查廚房所屬各崗位員工的操作規(guī)范,負責廚房員工的培訓工作,幫助提高員工的技能和工作規(guī)范。

廚師長工作職責2024歸納整合 篇7

  1、監(jiān)督廚房員工的工作,控制所有設施及成本,增加餐飲部的利潤。

  2、負責所有餐品的準備、烹飪及裝飾工作,以達到的質量標準。

  3、檢查存貨及成品。

  4、檢查所有食品的準備情況、

  5、清楚所有食品的配料、技巧、烹飪方法及設備等方面的知識。

  6、研究當?shù)夭惋嬍袌,極積開創(chuàng)新菜。

廚師長工作職責2024歸納整合 篇8

  1、做好每一道菜,做好廚房的成本控制工作,協(xié)助領導組織管理全廚房的工作;

  2、協(xié)助領導參與菜單、菜品規(guī)格的定制,參與新菜品的開發(fā)和研制,并根據(jù)季節(jié)、市場貨源情況,有針對性的調整菜單

  3、協(xié)助領導對下屬員工的指導、培訓、考核

  4、負責對廚房工作的控制和菜肴質量、衛(wèi)生情況的檢查;

  5、主持高規(guī)格宴席及重要菜肴的烹制工作;

  6、定期征求餐廳對菜點質量和供應方面的意見,處理客人對菜肴質量投訴;

  7、與相關員工合作,做好菜點銷售、成本核算、設備維護、原料采購等工作;

  8、檢查廚房環(huán)境和生產過程的消防安全工作;.

  9、完成領導交辦的其他工作。

廚師長工作職責2024歸納整合 篇9

  1、在餐飲部經理的領導下,全面負責中西餐廚房生產組織指揮。

  2、協(xié)調與各部門之間聯(lián)系,組織和指揮廚房工作,為重要賓客及宴會烹制菜肴。

  3、負責確定中廚房菜肴名稱,主料、配料、調料份量、烹飪方法、成本及銷售價格。

  4、監(jiān)督、檢查、協(xié)調各班級的工作,負責對他們的考核、評估并根據(jù)工作實績進行獎懲。

  5、根據(jù)廚師的業(yè)務能力和技術特點,決定各崗位的人員安排和調動工作。

  6、發(fā)動廚師挖掘傳統(tǒng)菜,研究新品種,按季節(jié),據(jù)市場貨源情況,適當更換零點,宴會菜單。

  7、根據(jù)各班級的特點編制工作時間表,檢查員工的出勤情況。

  8、負責定期組織廚師上技術課,組織對廚師進行業(yè)務培訓考核。

  9、負責擬定食品原料及餐具等和品的采購計劃并上報經理審批。

  10、執(zhí)行食品衛(wèi)生法,防止食物中毒事故發(fā)生,負責處理客人對菜肴投訴,把好出品質量關,確保菜肴數(shù)量及色味形,符合規(guī)格標準。

  11、定期總結菜點的經營情況,并提出新的要求和措施,確保服務質量的不斷提高,滿足客人的一切要求。

  12、檢查督導廚房的所有設備、物質、工具正確使用和科學管理。

廚師長工作職責2024歸納整合 篇10

  1.負責處理廚房的運作及行政事務;

  2.執(zhí)行領導下達的各項工作任務和工作指示;

  3.負責制訂廚房的各種工作計劃,表格

  4.對廚房的出品、質量和食品成本承擔重要的責任;

  5.保持對廚房范圍的巡視,對下屬員工進行督導,及時解決現(xiàn)場發(fā)生的問題,幫助下屬提高工作能力;

  6.督導廚房各分部人員對食品原料的管理,使所有食品始終符合標準食譜規(guī)定的數(shù)量或份量,合理地控制食品成本;

  7.配合前堂妥善處理客人對出品的投訴;

  8.檢查廚房所屬各崗位員工的操作規(guī)范,保證員工隊伍的教育和培訓,不斷培養(yǎng)人才,使其公司業(yè)績不斷提高。

廚師長工作職責2024歸納整合 篇11

  1、負責團餐項目菜品質量的出品把關;

  2、負責團餐項目出品團隊的管理;

  3、負責季度菜品開發(fā)及培訓;

  4、負責項目后廚的整體管理;

廚師長工作職責2024歸納整合 篇12

  1、根據(jù)菜品進行制作;

  2、計劃合理用料,杜絕浪費;

  3、精工細作,提高烹飪技術;

  4、做到色香味俱全;

  5、做烹飪過程中,嚴格按照操作規(guī)程;

  6、保障衛(wèi)生安全;

  7、對廚房出品的食品品質、成本,承擔責任;

  8、妥善處理客戶投訴及建議;

  9、服從公司及上級領導的安排。

廚師長工作職責2024歸納整合 篇13

  1、負責處理廚房的各種工作管理、執(zhí)行店長下達的各項工作任務和工作指示傳達;

  2、對廚房的出品、質量和食品成本承擔重要的責任;

  3、每日檢查廚房衛(wèi)生,掌控食品衛(wèi)生安全,貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法和廚房衛(wèi)生制度;

  4、合理調配人員,科學安排操作程序,保證出菜節(jié)奏,為服務工作提出良好的基礎;

  5、保持對廚房范圍的巡視,對下屬員工進行督導,及時解決現(xiàn)場發(fā)生的問題,幫助下屬提高工作能力;

  6、督導廚房各部分主廚對食品原料的管理,使所有食品始終符合標準食譜規(guī)定的數(shù)量或分量,合理地控制食品成本;

  7、保持對員工隊伍特別是廚師以及上廚房員工的教育和培訓,使之不斷提高。

廚師長工作職責2024歸納整合 篇14

  職位名稱:

  酒店職位級別:

  酒店等級:

  生效日期:

  員工餐廳廚師長6一—五

  直屬上級:人力資源部總監(jiān)

  職能:

  部門:

  1.主要職責

  工作概述﹣(職位概述)

  員工餐廳整體運營人力資源部

  負責監(jiān)督員工餐廳的運營,確保飲食物資達到高度衛(wèi)生標準。遵守當?shù)氐男l(wèi)生和安全法規(guī),或其它適用的規(guī)定,以及品牌規(guī)范和當?shù)氐?a href="http://9000bbs.cn/fanwen/guizhangzhidu/">規(guī)章制度。

  主要職責﹣(職務的主要工作)

  負責員工餐廳整體營運工作:包括人事總監(jiān)派發(fā)給的所有任務,人員管理,制定各種規(guī)章制度,控制伙食標準,保證食品質量,注意飲食,環(huán)境衛(wèi)生及設備維修維護管理;

  負責新員工面試和技能考核,向人事部經理提供初試建議;

  預算員工餐廳原材料消耗,填報采購計劃,注意降低消耗,杜絕浪費;根據(jù)季節(jié)負責合理調配員工食譜,注意營養(yǎng)搭配,并嚴格控制成本;保證每日每餐正常開餐,及時妥善處理員工餐廳出現(xiàn)的問題;

  負責對員工進行店規(guī)店紀,思想品德教育,相關技能專業(yè)知識定期組織學習,總結工作;

  制定新老員工技能培訓計劃,并組織實施;

  協(xié)調好員工餐廳與各部門的工作關系;密切配合酒店做好各種宣傳工作。及時傳達上級領導的有關指示;做好餐廳的工作技能培訓;

  經常性地對餐廳各個區(qū)域進行檢查,及時發(fā)現(xiàn)和通報餐廳存在的所有問題,并及時做出整改方案;

  定期(每個工作日)召開5分鐘會議,對當天發(fā)現(xiàn)的問題做出整改,定期(每2周)召開員工餐廳全體會議、以及討論研發(fā)新菜品方案、通報工作情況、膳食會議的情況、了解員工思想動態(tài)、提出合理化建議;

  每月底召開一次員工膳食委員會議,具體時間由人力資源部郵件方式通知各部門秘書;

  每天檢查員工考勤情況、儀容儀表情況;

  每天早會時必須安排好當天的工作,做好第二天的工作計劃。包括申請購貨、核對食譜、檢查衛(wèi)生等;

  檢查并解決夜班工作中存在的問題;

  檢查菜房的環(huán)境衛(wèi)生、食品的擺放和衛(wèi)生,及時解決存在的問題;

  全面了解市場價格,做到合理安排、有效利用,在確保飯菜質量的同時,降低餐廳的成本;

  全面掌握酒店員工的口味,制定合理、營養(yǎng)的食譜,力爭價廉質優(yōu),確保員工滿意進餐。

  2.資格

  技能要求

  食品服務許可或當?shù)卣?guī)定的有效的衛(wèi)生或健康上崗證。具有解決問題,推理,號召,組織和培訓能力。

  學歷

  高中或中專以上畢業(yè)。具有餐飲服務或相關領域的職業(yè)證書。經驗

  3.責任

  管理的員工廚師主管、領班、廚師、管事員。

  主要績效指標

  完成分配給的工作的情況

  決策職責(決策權)﹣有2年以上同等職位或具備高星級酒店工作經驗。具備物資管理、衛(wèi)生法規(guī)、食品營養(yǎng)衛(wèi)生等知識;具有一定的組織能力、溝通能力;工作主動,富有責任感。

廚師長工作職責2024歸納整合 篇15

  1、負責廚房廚工儀容儀表及員工的工作安排和調配,作好交接班工作,編排員工班次和休息日,負責員工的考勤工作。

  2、負責廚房的技能培訓計劃的制定與落實,不斷培訓提高廚工技能

  3、配合門店經理組織每日的餐前例會,并根據(jù)當天實際情況合理調動廚房人員,分配工作,做到公平、公正。

  4、與店經理共同完成店面日常管理、員工培訓、業(yè)績提升、成本控制工作。

  5、做好工作計劃,工作總結和工作匯報,定期上報給門店經理。

廚師長工作職責2024歸納整合 篇16

  1、保證廚房各部出品、食物和產品的高質量。

  2、監(jiān)督廚房每日各項準備工作,督促落實每項準備工作的完成情況,確保廚房工作場地安全,衛(wèi)生符合操作規(guī)程。

  3、監(jiān)督大型宴會、VIP宴會衛(wèi)生安全保障工作的完成

  4、檢查大型宴會、VIP宴會準備工作的流暢性,疏導本部門問題環(huán)節(jié),并向總廚匯報。

  5、檢查大型宴會、VIP宴會的留樣工作是否規(guī)范符合標準。

  6、檢查午市、晚市的餐前開檔工作,確保醬料、原料、油料充足,指導廚房員工工作。

  7、監(jiān)督、督導廚房各職能部門主管日常工作安排。

  8、檢查廚房每日收檔后衛(wèi)生工作,并填寫每日廚房衛(wèi)生檢查表。

  9、監(jiān)督檢查廚房各職能部門、主管填寫檢查表,并查看其是否屬實。

廚師長工作職責2024歸納整合 篇17

  一.職責

  1.協(xié)助酒店經理,負責整個廚房的日常工作管理和全面的技術管理、統(tǒng)籌各個工作環(huán)節(jié)。使各項工作井然有序、忙而不亂、起到管理、監(jiān)督、督促、表率作用。抓好屬下的思想工作,了解掌握各崗人員技術水平和工作特點,根據(jù)各人專長,合理安排人力及技術力量。

  2.經常與酒店經理溝通,了解市場貨源進出和其他酒店的出品價格,做好菜單的合理定價,并掌握好毛利率。了解競爭形勢以及菜品銷售情況,聽取客人意見,不斷改進。提高菜品質量。不斷研制,創(chuàng)新菜式,在保持酒店傳統(tǒng)菜式特色不變的基礎上,推陳出新,原則上每周出品一至兩個新菜式,根據(jù)不同季節(jié)和重大節(jié)日,推出時令菜式或組織特色食品節(jié),增加花式品種,以促進銷售。

  3.熟悉各種原材料類,產地、特點、價格、淡旺季。制定菜品式樣,規(guī)格和投料量,控制食品成本,監(jiān)督屬下員工合理使用各種原材料,降低成本,減少浪費。把好質量關,掌握分寸原料,調料存有量,對進貨單和出庫單進行審核,杜絕積壓、變質、浪費、短缺,控制好成本。

  4.組織調度,指揮重要宴會的菜品制作,遇有重要宴會,需親自與有關部門協(xié)商做好貨源的采購工作,同時親自檢查。

  5.抓好廚師的管理和技術培訓工作,提高廚師技術水平。定期實施廚師技術培訓。組織廚師學習新技術和先進經驗,定期對廚師技術進行考核,評估廚師工作,對廚師的晉升調動提出意見。

  6.做好每月的工作計劃和月工作總結。檢查各廚房設備運轉情況和廚具、用具的使用情況。

  二.衛(wèi)生

  1.嚴格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,每日檢查廚房衛(wèi)生,把好食品衛(wèi)生關,貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)和廚房衛(wèi)生制度,監(jiān)督并帶領廚房人員做好廚房衛(wèi)生,嚴格按照“廚房區(qū)域衛(wèi)生考核標準”及“廚房個人衛(wèi)生考核標準”操作。嚴格執(zhí)行消防操作規(guī)程,預防火災事故發(fā)生。

  2.每日下班前按照“廚房收尾工作檢查表”檢查廚房的衛(wèi)生及安全,仔細填報。每月三次認真執(zhí)行、填報“廚房操作考核評分表”。

  三.學習與團隊精神

  1.對于其他同事,要有互相協(xié)作的精神,積極給予配合,與其保持良好關系,共同完成任務。虛心聽取他人給予的意見,并立即加以改正。

  2.計較小事,不犯自由主義,不和同事斗嘴、打架。

  3.完成上級交派的其他任務。

廚師長工作職責2024歸納整合 篇18

  1、根據(jù)客戶和項目經理的要求設計菜單,準備訂單,制定食品生產流程。

  2、執(zhí)行公司的安全流程;

  3、對后廚員工進行培訓和指導;

  4、為廚師提供指導,確保執(zhí)行正確的工作流程、及時完成工作分配、呈現(xiàn)整潔的個人形象、執(zhí)行公司健康和安全流程,并隨時關注和預防質量和安全問題。

  5、征求客戶中高層意見并采取措施實施改進。

  6、協(xié)助項目經理利用各方資源建設團隊并提高士氣。

廚師長工作職責2024歸納整合 篇19

  1負責處理廚房的運作及行政事務

  2執(zhí)行餐飲經理下達的各項工作任務和工作指示

  3負責制訂廚房的各種工作計劃

  4對廚房的出品質量和食品成本承擔重要的責任

  5保持對廚房范圍的巡視,對下屬員工進行督導,及時解決現(xiàn)場發(fā)生的問題,幫助下屬提高工作能力

  6督導廚房各分部主廚對食品原料的管理,使所有食品始終符合標準食譜規(guī)定的數(shù)量或份量,合理地控制食品成本

  7妥善處理客人對出品的投訴

  8檢查廚房所屬各崗位員工的操作規(guī)范

廚師長工作職責2024歸納整合 篇20

  1、負責處理廚房的運作及行政事務;

  2、對廚房的出品、質量和食品成本承擔重要的責任;

  3、督導廚房各分部主廚對食品原料的管理,使所有食品始終符合標準食譜規(guī)定的數(shù)量或份量,合理地控制食品成本;

廚師長工作職責2024歸納整合 篇21

  總則:嚴格遵守公司公司各項規(guī)章制度,不享有任何特權,保證崗位工作的正常開展,為客戶提供滿意的服務。

  1、負責主持廚房的日常事務工作,加強崗位管理,合理調配下屬工作,提高廚房工作效率。

  2、貫徹落實各項規(guī)章制度,帶領食堂后場一班人認真執(zhí)行操作規(guī)程,規(guī)范作業(yè),避免發(fā)生人身傷害和設備事故。

  3、摸索伙食規(guī)律,掌握市場行情信息加強,幫助食堂經理做好分析。認真督促檢查領料、摘洗、切配、烹調等各個環(huán)節(jié),發(fā)現(xiàn)問題及時糾正。

  4、認真制定原料訂購計劃,根據(jù)季節(jié)合理配菜,動腦筋、想辦法、變花樣,不斷提高餐廳,滿足消費者需要。

  5、要堅持每日召開廚房員工班前列會。對廚房昨日收市狀況、各崗進行檢查,檢查物品、水、電、氣、垃圾桶與員工考勤及上崗時的精神狀況、,抽查原材料驗收情況。 對各崗位存在的問題,備和原料加工儲備的情況做到心中有數(shù),并及時處理檢查中發(fā)現(xiàn)的問題,并指導改進。同時對客人反饋意見要做一個詳細的總結,并對當日的工作做布置和安排。

  6、長每天都要堅持安全制度的檢查和督促,下班前對煤氣液化氣的開關、用電、用水,以及門窗都要認真進行查看,不能有絲毫馬虎,并定期、定時對在崗員工進行安全知識,安全防范等教育。

  7、根據(jù)食譜要求,每天早上按程序填好領料單到倉庫領料,晚上將用不完的原料及時送保管重新入庫。

  8、廚師長應在顧客就餐前應檢查檔口備餐情況,了解前臺預定情況,檢查預定是否科學,(營養(yǎng)、顏色搭配、利率控制);開餐時了解前臺客人定單與進餐情況,現(xiàn)場收集顧客意見,觀察前臺收臺情況(菜肴剩余情況、器皿回收操作情況并做詳細記錄;收市后檢查廚房、大廳、設備情況,排除設施安全隱患。

  9、遵守安全操作規(guī)程,正確使用操作工具,合理使用原材料,節(jié)約水、電、煤氣等用料;

  10、服從調動,維護好廚房灶具、設備,協(xié)助員工做好開餐準備工作。

  11、根據(jù)就餐人數(shù)、貨源及廚房技術力量、設備條件測算當日飯菜數(shù)量;每天中餐完畢即提供各班組所需食品原料的申購單,送交運營經理審批。

  12、按制定的菜譜,保質保量完成烹調任務;烹調要把好時間關,按操作程序操作。

  13、烹調要注意生熟原料、成品與半成品分開擺放,杜絕腐爛變質原料下鍋。

  14、烹調要注意色、香、味、形,咸淡適中,烹調時要注意保持各類菜肴的營養(yǎng)成分。

  15、隔夜菜盆、條盤及盛器必須洗凈方可盛菜,進入備餐間待售的菜肴,夏天應加罩防蠅,冬天應注意保暖。保證不讓客人吃有異味食品,防止食物中毒;

  16、負責對菜點質量的全面檢查,對不符合烹飪要求的原料及不符合規(guī)格、質量要求的成品和半成品,及時向餐廳主任反映,并提出合理化意見和建議。

  17、確保每周有創(chuàng)新品種推出,并積極配合公司開展各項活動。

  18、加強防火意識,以免發(fā)生意外事故。

  19、抓好廚房環(huán)境衛(wèi)生工作,杜絕蟑螂、老鼠等害蟲的出現(xiàn),加強周邊衛(wèi)生工作,及時清洗打掃,保持鍋臺及周邊環(huán)境整潔衛(wèi)生。

  20、負責檢查各組人員的考勤,合理排班,發(fā)現(xiàn)患病人員及時報請行政處,并責令其休假或調班。根據(jù)工作需求安排加班人員、加班時間。

  21、嚴格執(zhí)行購物申批制度,填寫申購單,經運營經理審核批準后,采購才可購買。

廚師長工作職責2024歸納整合 篇22

  1、核查廚房每日工作,確保衛(wèi)生區(qū)域衛(wèi)生、防疫、整潔。

  2、協(xié)助總廚制定VIP、零點等宴會菜單。

  3、協(xié)助總廚溝通樓面所有工作事項。

  4、監(jiān)督廚房各職能部門準備工作是否充分。

  5、協(xié)助總廚進行廚房員工隊伍建設,培養(yǎng)、培訓廚房員工。

  6、在日常工作中嚴格執(zhí)行落實規(guī)章制度到每一個廚房部員工。

  7、監(jiān)督廚房日常工作流程,確保流暢性。

  8、執(zhí)行績效考核管理規(guī)章。

  9、調動員工工作積極性。

廚師長工作職責2024歸納整合 篇23

  崗位職責:

  1、負責對各種西餐的烹調工作,保證食品質量;

  2、了解公司要求與目標,研發(fā)新產品,并能定期推出新品;

  3、有效監(jiān)督廚房各方面的配置及工作,維護廚房設備;

  4、確保監(jiān)督所有的食品制作過程(包括原材料)符合法律法規(guī),符合食品安全衛(wèi)生及質量標準.

  任職資格

  1、高中以上學歷,能簡單的英語溝通;

  2、四星級以上酒店或高級西餐廳西餐主廚、3年以上主廚或廚師長工作經驗;

  3、具有一定的溝通協(xié)調能力,責任心強;

  4、誠實、有創(chuàng)造精神和團隊合作精神,對西餐料理有熱情和創(chuàng)新意識;

  5、有西餐廚師證者優(yōu)先。

廚師長工作職責2024歸納整合 篇24

  1、執(zhí)行公司下達的各項工作。

  2、監(jiān)控各門店的菜品銷售數(shù)據(jù)、會電子表格、文檔制作(產品迭代分析處理)

  3、產品研發(fā)。(熟悉市場,管理產品的開發(fā)、定價、上市的全過程)

  4、產品培訓。(對門店廚師長進行新菜品培訓,監(jiān)管產品出品質量,處理產品問題)

  5、監(jiān)督產品的毛利管理。

  6、承擔與產品項目相關的管理職責,對完成進度和質量負全責。

廚師長工作職責2024歸納整合 篇25

  1、負責日常廚房的管理工作,為100人左右提供早餐、午餐及部分行政接待餐飲;

  2、每周菜單制作、定量,需有效控制成本及庫存;

  3、協(xié)調其他相關部門的工作關系;

  4、食堂消殺、維護、日常營運。

廚師長工作職責2024歸納整合 篇26

  1、全面負責公司托管的食堂,或社區(qū)合作餐廳的廚房工作;

  2、懂菜單、計劃、成本控制和計算;

  3、把握菜品的配料、加工工藝、口味和品質監(jiān)督;

  4、管理整個食堂的人員,包括勤雜工、收銀、廚工等其他人的工作安排;

  5、負責廚房內外,食堂的清潔衛(wèi)生與安全。

廚師長工作職責2024歸納整合 篇27

  1、負責處理廚房的運作;

  2、負責制訂廚房的各種工作計劃;

  3、對廚房的出品、質量負責;

  4、保持對廚房范圍的巡視;

  5、負責擬定每天菜單。

廚師長工作職責2024歸納整合 篇28

  1、全面負責廚房管理職責。

  2、參加每日上午9:00例會。(竹林宴遇)

  3、主持廚房每日總結會。

  4、擬定廚房人員編制,提出廚師人選,組織制定廚房管理制度,工作程序并督導各廚師落實。

  5、根據(jù)恒泰總公司規(guī)定的毛利率標準編制成本預算,經總經辦報點批準后督導各廚師貫徹落實。

  6、負責簽發(fā)原料采購領貨簽單,督導廚房每日做好鮮活原料入廚驗收,發(fā)現(xiàn)問題及時糾正。

  7、每天檢查廚房的工作,督導員工按工作程序和操作規(guī)程做好原料加工,烹制菜品、發(fā)問題及時提出改進措施。

  8、檢查廚房原料耗用情況,分析成本消耗,做好成本控制,保證毛利指標順利完成。

  9、擬定培訓計劃,定期開展廚師技術培訓,做好下屬考核實施獎罰。

  10、聽取客人意見,了解廚房菜點質量和銷售情況,處理客人投訴。

  11、親自做好重要接待、重要賓客組織工作,必要時親自上灶烹制主要產品,保證產品質量,提高小鎮(zhèn)聲譽。

  12、主持分管廚房的分管工作,操作規(guī)程組織產品生產,保證每天每餐正常開餐和菜品生產質量。

  13、組織研究創(chuàng)新新菜點、新菜牌和季節(jié)食品,按部門計劃安排,不斷用新菜品代替客人喜愛程度差和銷售額低的菜品,適應市場需求變化。

  14、每日檢查廚房電器、冰箱、爐灶、烤箱等設施設備情況,做好保養(yǎng)工作,發(fā)現(xiàn)隱患及時報修,保證廚房安全,防止事故發(fā)生。

  15、督導廚師每日、每餐搞好廚房衛(wèi)生、食品衛(wèi)生和廚房廚具用具消毒,把好食品衛(wèi)生關,防止病從口入。

  16、開餐期間親臨現(xiàn)場,督導檢查原料加工洗滌、切配和爐灶烹制,保證菜品質量。

  17、擬定廚房培訓計劃,定期組織廚師培訓,不斷提高廚師水平。

  18、記錄員工考勤,評估員工表現(xiàn),實施廚房部門獎罰制度,嚴明勞動紀律。

  19、搞好廳廚聯(lián)系,經常與前廳主管研究菜品銷售、客人意見、賓客投訴,對存在的問題,具體改進。

  20、做好各部門的協(xié)調、合作工作。

  21、組織并參加每日廚房總結會。砧板崗位職責

廚師長工作職責2024歸納整合 篇29

  1.在行政總廚領導下,全面負責中餐廚房的生產管理工作,帶領員工從事菜點生產制作,保證向客人及時提供達到規(guī)定質量之產品。

  2.協(xié)助行政總廚做好中餐廚房的組織管理工作。

  3.負責中餐菜肴規(guī)格和制作標準的制定,參與研究開發(fā)菜肴新品及食品促銷活動。

  4.督導下屬帶頭履行各崗位職責和各項生產規(guī)格標準,主持高規(guī)格以及重要賓客菜肴的烹制工作。

  5.定期參加部門例會,提出合理化建議,主持中廚房會議。

  6.負責審定及驗收中廚房每天所需原材料,負責中廚原料、調料申領單的審簽。

  7.負責中廚房的組織管理,做好班組的工作協(xié)調和人員的臨時調配。

  8.負責中廚房下屬的考核、評估。制定廚房員工培訓計劃并負責實施。

  9.督導中廚房各崗位搞好環(huán)境及個人衛(wèi)生,防止食物中毒事故發(fā)生。

  10.主動征詢賓客意見和建議,與餐廳保持良好的溝通,不斷改正和調整菜肴口味。提高菜肴品質。

  11.負責中廚房所有設備、器具正確使用的檢查與指導,審批器械檢修報告單。

  12.督導下屬做好安全生產工作,確保食品加工和生產的操作安全。

廚師長工作職責2024歸納整合 篇30

  1、負責主持廚房的日常事務工作,加強崗位管理,合理調配下屬工作,提高廚房工作效率。

  2、貫徹落實各項規(guī)章制度,帶領食堂后場一班人認真執(zhí)行操作規(guī)程,規(guī)范作業(yè),避免發(fā)生人身傷害和設備事故。

  3、摸索伙食規(guī)律,掌握市場行情信息加強核算,幫助食堂經理做好成本分析。認真督促檢查領料、摘洗、切配、烹調等各個環(huán)節(jié),發(fā)現(xiàn)問題及時糾正。

  4、認真制定原料訂購計劃,根據(jù)季節(jié)合理配菜,動腦筋、想辦法、變花樣,不斷提高餐廳服務質量,滿足消費者需要。

  5、廚師長要堅持每日召開廚房員工班前列會。對廚房昨日收市狀況、各崗進行檢查,檢查物品、水、電、氣、垃圾桶與員工考勤及上崗時的精神狀況、儀容儀表,抽查原材料驗收情況。 對各崗位存在的問題,備和原料加工儲備的情況做到心中有數(shù),并及時處理檢查中發(fā)現(xiàn)的問題,并指導改進。同時對客人反饋意見要做一個詳細的總結,并對當日的工作做布置和安排。

  6、廚師長每天都要堅持安全制度的檢查和督促,下班前對煤氣液化氣的開關、用電、用水,以及門窗都要認真進行查看,不能有絲毫馬虎,并定期、定時對在崗員工進行安全知識,安全防范等教育。

  7、根據(jù)食譜要求,每天早上按程序填好領料單到倉庫領料,晚上將用不完的原料及時送保管重新入庫。

  8、廚師長應在顧客就餐前應檢查檔口備餐情況,了解前臺預定情況,檢查預定菜單是否科學,(營養(yǎng)、顏色搭配、利率控制);開餐時了解前臺客人定單與進餐情況,現(xiàn)場收集顧客意見,觀察前臺收臺情況(菜肴剩余情況、器皿回收操作情況并做詳細記錄;收市后檢查廚房、大廳、設備情況,排除設施安全隱患。廚師工作職責

  9、遵守安全操作規(guī)程,正確使用操作工具,合理使用原材料,節(jié)約水、電、煤氣等用料;

  10、服從主管調動,維護好廚房灶具、設備,協(xié)助員工餐廳服務員做好開餐準備工作。

  11、根據(jù)就餐人數(shù)、貨源及廚房技術力量、設備條件測算當日飯菜數(shù)量;每天中餐完畢即提供各班組所需食品原料的申購單,送交運營經理審批。

  12、按制定的菜譜,保質保量完成烹調任務;烹調要把好時間關,按操作程序操作。

  13、烹調要注意生熟原料、成品與半成品分開擺放,杜絕腐爛變質原料下鍋。

  14、烹調要注意色、香、味、形,咸淡適中,烹調時要注意保持各類菜肴的營養(yǎng)成分。

  15、隔夜菜盆、條盤及盛器必須洗凈方可盛菜,進入備餐間待售的菜肴,夏天應加罩防蠅,冬天應注意保暖。保證不讓客人吃有異味食品,防止食物中毒;

  16、負責對菜點質量的全面檢查,對不符合烹飪要求的原料及不符合規(guī)格、質量要求的成品和半成品,及時向餐廳主任反映,并提出合理化意見和建議。

  17、確保每周有創(chuàng)新品種推出,并積極配合公司開展各項餐飲活動。

  18、加強防火意識,以免發(fā)生意外事故。

  19、抓好廚房環(huán)境衛(wèi)生工作,杜絕蟑螂、老鼠等害蟲的出現(xiàn),加強周邊衛(wèi)生工作,及時清洗打掃,保持鍋臺及周邊環(huán)境整潔衛(wèi)生。

  20、負責檢查各組人員的考勤,合理排班,發(fā)現(xiàn)患病人員及時報請行政處,并責令其休假或調班。根據(jù)工作需求安排加班人員、加班時間。

  21、嚴格執(zhí)行購物申批制度,填寫申購單,經運營經理審核批準后,采購才可購買。

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