廚師長(zhǎng)工作職責(zé)_廚師長(zhǎng)工作內(nèi)容(通用33篇)
廚師長(zhǎng)工作職責(zé)_廚師長(zhǎng)工作內(nèi)容 篇1
1.在餐飲運(yùn)營(yíng)部的領(lǐng)導(dǎo)下,全面負(fù)責(zé)廚房的組織、指揮和運(yùn)行管理工作,向客戶提供優(yōu)質(zhì)菜品。
2.合理安排各工作崗位人員,確保生產(chǎn)環(huán)節(jié)正常有序。
3.負(fù)責(zé)制作每周菜譜,根據(jù)季節(jié)更換菜譜,不定期征求銀行領(lǐng)導(dǎo)和員工對(duì)菜品的意見(jiàn),及時(shí)做出合理的改善。
4.督導(dǎo)并檢查廚師按照工作流程及標(biāo)準(zhǔn)做好每份菜品原材料的切配、加工和制作。
5.審核每天所需原材料的訂購(gòu)要求,并督促采購(gòu)按時(shí)購(gòu)買(mǎi)并負(fù)責(zé)驗(yàn)收監(jiān)督。
6.督導(dǎo)廚師正確使用、保存食品原材料。
7.檢查督導(dǎo)廚師搞好食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生和安全工作。
8.督導(dǎo)并檢查工作人員儀容儀表、個(gè)人衛(wèi)生及寢室衛(wèi)生。
9.參與菜單、菜價(jià)的定制,做好菜品成本核算控制,從菜單制定、原料采購(gòu)、菜肴的制作到剩菜剩飯的控制,做好每個(gè)環(huán)節(jié)的質(zhì)量掌控和成本節(jié)約;參與新產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)和研制,根據(jù)市場(chǎng)貨源及季節(jié)情況有針對(duì)性的調(diào)整菜單和菜價(jià)。
10.督導(dǎo)并參與職工餐的定制,做到既勤儉節(jié)約,又味美可口。
11.召開(kāi)后廚員工的會(huì)議,貫徹下達(dá)各項(xiàng)生產(chǎn)任務(wù)及規(guī)章制度。
12.每月做好客戶滿意度調(diào)查,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題立即整改。
13.根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)能力、技術(shù)特點(diǎn)、定期組織廚師培訓(xùn)并考核。
14.執(zhí)行食品衛(wèi)生法,防止食物中毒事故的發(fā)生,負(fù)責(zé)處理客人對(duì)菜品的投訴,把好出品質(zhì)量關(guān),確保菜品數(shù)量及色、味、型,符合規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)。
15.定期總結(jié)菜品的出品情況,并提出新的要求和措施,確保服務(wù)質(zhì)量的不斷提高,滿足客人的一切需求。
16.督導(dǎo)廚房的所以設(shè)備、調(diào)料、工具的正確使用和科學(xué)管理。
17.根據(jù)各崗位的特點(diǎn)編制工作時(shí)間,檢查員工的出勤情況。
18.完成運(yùn)營(yíng)總監(jiān)下達(dá)的其他臨時(shí)任務(wù)。
廚師長(zhǎng)工作職責(zé)_廚師長(zhǎng)工作內(nèi)容 篇2
1、負(fù)責(zé)處理廚房的運(yùn)作及行政事務(wù);
2、負(fù)責(zé)制訂廚房的各種工作計(jì)劃、排班;
3、對(duì)廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的責(zé)任;
4、對(duì)下屬員工進(jìn)行督導(dǎo),及時(shí)解決現(xiàn)場(chǎng)發(fā)生的問(wèn)題,幫助下屬提高工作能力;
5、督導(dǎo)廚房員工對(duì)食品原料的管理,使所有食品始終符合標(biāo)準(zhǔn)食譜規(guī)定的數(shù)量或份量,合理地控制食品成本;
6、對(duì)廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的責(zé)任,并且能妥善處理客人對(duì)出品的投訴;
7、保持對(duì)廚房范圍的巡視,對(duì)下屬員工進(jìn)行督導(dǎo),檢查廚房所屬各崗位員工的操作規(guī)范;
8、保持對(duì)員工隊(duì)伍特別是廚師以上廚房員工的教育和培訓(xùn),使之不斷提高。
廚師長(zhǎng)工作職責(zé)_廚師長(zhǎng)工作內(nèi)容 篇3
1、根據(jù)四川料理的銷(xiāo)售情況做好銷(xiāo)售備貨及出品工作;
2、食品出品時(shí)檢查食品的顏色及外觀是否符合標(biāo)準(zhǔn),并抽查品嘗口味情況;
3、負(fù)責(zé)每日廚房所需原材料進(jìn)貨的數(shù)量,嚴(yán)格控制廚房庫(kù)存及損耗,保證食品出品質(zhì)量及新鮮程度;
4、嚴(yán)格按照公司制定的衛(wèi)生制度執(zhí)行并符合標(biāo)準(zhǔn), 對(duì)于烹調(diào)手段不斷創(chuàng)新,根據(jù)市場(chǎng)變化不斷推出新品;
5、嚴(yán)格按制度規(guī)范員工日常執(zhí)行情況,糾正并規(guī)范四川料理員工生產(chǎn)操作程序。
廚師長(zhǎng)工作職責(zé)_廚師長(zhǎng)工作內(nèi)容 篇4
1、負(fù)責(zé)日常廚房的管理工作,為100人左右提供早餐、午餐及部分行政接待餐飲;
2、每周菜單制作、定量,需有效控制成本及庫(kù)存;
3、協(xié)調(diào)其他相關(guān)部門(mén)的工作關(guān)系;
4、食堂消殺、維護(hù)、日常營(yíng)運(yùn)。
廚師長(zhǎng)工作職責(zé)_廚師長(zhǎng)工作內(nèi)容 篇5
1、協(xié)助主廚負(fù)責(zé)餐廳的管理、烹飪工作;
2、抓好廚房員工的業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)和培訓(xùn),定期組織員工考評(píng)和菜品開(kāi)發(fā);
3、協(xié)助主廚制定餐廳的購(gòu)物計(jì)劃、采購(gòu)渠道,廚房人員分工、物質(zhì)進(jìn)銷(xiāo)存管理;
4、負(fù)責(zé)餐廳設(shè)備管理、保養(yǎng)、維修;
5、負(fù)責(zé)廚房所有食品的質(zhì)量及安全檢查;
廚師長(zhǎng)工作職責(zé)_廚師長(zhǎng)工作內(nèi)容 篇6
1、對(duì)分店生產(chǎn)成本進(jìn)行控制;
2、負(fù)責(zé)后廚日常生產(chǎn)、員工管理及培訓(xùn)工作;
3、對(duì)菜品食品安全,質(zhì)量等工作進(jìn)行監(jiān)督并改進(jìn);
4、產(chǎn)品研發(fā)及更新,菜譜制定及審核。
廚師長(zhǎng)工作職責(zé)_廚師長(zhǎng)工作內(nèi)容 篇7
1、負(fù)責(zé)廚房運(yùn)作及行政事務(wù);
2、負(fù)責(zé)制定廚房的工作流程及計(jì)劃;
3、負(fù)責(zé)廚房菜品出品質(zhì)量和食品成本控制;
4、負(fù)責(zé)對(duì)屬下員工進(jìn)行督導(dǎo),及制定崗位規(guī)范;
5、負(fù)責(zé)處理客人對(duì)出品的投訴。
廚師長(zhǎng)工作職責(zé)_廚師長(zhǎng)工作內(nèi)容 篇8
1、每日參加廚房部的早間例會(huì),記錄內(nèi)容,遞交本部門(mén)的工作報(bào)告,匯報(bào)有關(guān)食品情況及客人的投訴和要求。
2、制作菜單及菜譜,根據(jù)季節(jié)變化,不斷推出創(chuàng)新菜及每月(周、日)的特式菜。
3、協(xié)調(diào)本部門(mén)的內(nèi)部工作,調(diào)動(dòng)廚師積極性。監(jiān)督食品質(zhì)量,充分滿足顧客對(duì)食品方面的要求。
4、分配并監(jiān)督下級(jí)的工作,為其提供一個(gè)良好的工作環(huán)境。檢查下屬?gòu)N師的儀容、儀表及衛(wèi)生狀況,并負(fù)責(zé)其考勤。
5、監(jiān)督廚房準(zhǔn)備工作和起菜的全過(guò)程。
6、制訂和實(shí)施廚師培訓(xùn)計(jì)劃。
7、使用、管理與維護(hù)整個(gè)廚房設(shè)備。下班前檢查所有的水、電、氣、油開(kāi)關(guān),確保設(shè)備的安全。
8、同采購(gòu)部門(mén)保持密切的聯(lián)系,制訂采購(gòu)計(jì)劃,及時(shí)提供采購(gòu)申請(qǐng)單。簽署廚房每日提貨單。
9、按工作程序做好與餐廳、采購(gòu)部、庫(kù)房部、管事部的橫向聯(lián)系,并及時(shí)對(duì)部門(mén)間爭(zhēng)議提出界定要求。
10、驗(yàn)收貨品質(zhì)量和數(shù)量,并將其發(fā)放到各個(gè)班組以保證圓滿完成任務(wù)。
廚師長(zhǎng)工作職責(zé)_廚師長(zhǎng)工作內(nèi)容 篇9
1. 負(fù)責(zé)食品安全與衛(wèi)生管理。嚴(yán)防不合格食品進(jìn)入廚房;常查庫(kù)存,以先進(jìn)先出原則防止物品變質(zhì)和貨源短缺。
2. 參與制定門(mén)店經(jīng)營(yíng)目標(biāo),工作目標(biāo),制定廚房工作計(jì)劃和目標(biāo)。
3. 熟悉門(mén)店周邊客情,把握客戶需求,熟悉掌握餐廳菜單銷(xiāo)售情況。
4. 廚房各種設(shè)備、設(shè)施、資產(chǎn)、物品負(fù)責(zé)人,培訓(xùn)員工合理調(diào)配使用。
5. 主持廚房員工班前會(huì)的召開(kāi),提示工作要求,分派當(dāng)日工作。
6. 檢查廚房部人員儀表儀容及個(gè)人衛(wèi)生。
7. 了解當(dāng)天的訂餐情況并做好接待的一切安排及準(zhǔn)備工作。
8. 協(xié)調(diào)與前廳綜合管理的聯(lián)系,保證門(mén)店經(jīng)營(yíng)的正常進(jìn)行。
9. 完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他任務(wù)。
廚師長(zhǎng)工作職責(zé)_廚師長(zhǎng)工作內(nèi)容 篇10
1、負(fù)責(zé)本崗位所需調(diào)料、用具的準(zhǔn)備工作
2、負(fù)責(zé)所需的復(fù)合調(diào)味品(汁、水、醬等)的加工制作工作
3、負(fù)責(zé)原料的初生熟的加工處理
4、參與菜品調(diào)整,提高新菜品、新工藝技術(shù)
5、負(fù)責(zé)業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)和本崗位的衛(wèi)生清理工作
6、完成廚師長(zhǎng)交待的其他任務(wù),
廚師長(zhǎng)工作職責(zé)_廚師長(zhǎng)工作內(nèi)容 篇11
1、做好每一道菜,做好廚房的成本控制工作,協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)組織管理全廚房的工作;
2、協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)參與菜單、菜品規(guī)格的定制,參與新菜品的開(kāi)發(fā)和研制,并根據(jù)季節(jié)、市場(chǎng)貨源情況,有針對(duì)性的調(diào)整菜單
3、協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)對(duì)下屬員工的指導(dǎo)、培訓(xùn)、考核
4、負(fù)責(zé)對(duì)廚房工作的控制和菜肴質(zhì)量、衛(wèi)生情況的檢查;
5、主持高規(guī)格宴席及重要菜肴的烹制工作;
6、定期征求餐廳對(duì)菜點(diǎn)質(zhì)量和供應(yīng)方面的意見(jiàn),處理客人對(duì)菜肴質(zhì)量投訴;
7、與相關(guān)員工合作,做好菜點(diǎn)銷(xiāo)售、成本核算、設(shè)備維護(hù)、原料采購(gòu)等工作;
8、檢查廚房環(huán)境和生產(chǎn)過(guò)程的消防安全工作;.
9、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。
廚師長(zhǎng)工作職責(zé)_廚師長(zhǎng)工作內(nèi)容 篇12
1、制定菜單、開(kāi)發(fā)新品,控制廚房成本和食品;
2、對(duì)中央廚房管理,對(duì)廚房所有食物進(jìn)行高標(biāo)準(zhǔn)控制;
3、制定餐飲、廚房服務(wù)相關(guān)規(guī)章制度和運(yùn)作流程;
5、監(jiān)督食品處理過(guò)程及食品質(zhì)量控制;
6、對(duì)食品質(zhì)量控制中出現(xiàn)的問(wèn)題提供技術(shù)性培訓(xùn);
7、對(duì)食品處理過(guò)程進(jìn)行成本研究;
8、了解掌握各崗位人員技術(shù)水平和工作特點(diǎn),根據(jù)個(gè)人專(zhuān)長(zhǎng),合理安排技術(shù)崗位;
廚師長(zhǎng)工作職責(zé)_廚師長(zhǎng)工作內(nèi)容 篇13
1、負(fù)責(zé)現(xiàn)場(chǎng)食品安全、衛(wèi)生安全的管控。
2、負(fù)責(zé)醫(yī)院食堂的工作流程的管理。
3、負(fù)責(zé)菜品完善、進(jìn)行菜單設(shè)計(jì)。
4、負(fù)責(zé)倉(cāng)庫(kù)/材料的管理,進(jìn)行成本/質(zhì)量控制。
5、負(fù)責(zé)人員管理,如操作安全、人員安排、調(diào)動(dòng)、培訓(xùn)等。
6、負(fù)責(zé)與客戶方的溝通協(xié)調(diào)工作。
7、上級(jí)安排的其他工作。
廚師長(zhǎng)工作職責(zé)_廚師長(zhǎng)工作內(nèi)容 篇14
1、負(fù)責(zé)對(duì)各種西餐的烹調(diào)工作,保證食品質(zhì)量;
2、了解公司要求與目標(biāo),研發(fā)新產(chǎn)品,并能定期推出新品;
3、有效監(jiān)督廚房各方面的配置及工作,維護(hù)廚房設(shè)備;
4、確保監(jiān)督所有的食品制作過(guò)程(包括原材料)符合法律法規(guī),符合食品安全衛(wèi)生及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn).
任職資格
1、高中以上學(xué)歷,能簡(jiǎn)單的英語(yǔ)溝通;
2、四星級(jí)以上酒店或高級(jí)西餐廳西餐主廚、3年以上主廚或廚師長(zhǎng)工作經(jīng)驗(yàn);
3、具有一定的溝通協(xié)調(diào)能力,責(zé)任心強(qiáng);
4、誠(chéng)實(shí)、有創(chuàng)造精神和團(tuán)隊(duì)合作精神,對(duì)西餐料理有熱情和創(chuàng)新意識(shí);
5、有西餐廚師證者優(yōu)先。
廚師長(zhǎng)工作職責(zé)_廚師長(zhǎng)工作內(nèi)容 篇15
1.負(fù)責(zé)處理廚房的運(yùn)作及行政事務(wù);
2.執(zhí)行領(lǐng)導(dǎo)下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)和工作指示;
3.負(fù)責(zé)制訂廚房的各種工作計(jì)劃,表格
4.對(duì)廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的責(zé)任;
5.保持對(duì)廚房范圍的巡視,對(duì)下屬員工進(jìn)行督導(dǎo),及時(shí)解決現(xiàn)場(chǎng)發(fā)生的問(wèn)題,幫助下屬提高工作能力;
6.督導(dǎo)廚房各分部人員對(duì)食品原料的管理,使所有食品始終符合標(biāo)準(zhǔn)食譜規(guī)定的數(shù)量或份量,合理地控制食品成本;
7.配合前堂妥善處理客人對(duì)出品的投訴;
8.檢查廚房所屬各崗位員工的操作規(guī)范,保證員工隊(duì)伍的教育和培訓(xùn),不斷培養(yǎng)人才,使其公司業(yè)績(jī)不斷提高。
廚師長(zhǎng)工作職責(zé)_廚師長(zhǎng)工作內(nèi)容 篇16
1、全面負(fù)責(zé)廚房管理職責(zé)。
2、參加每日上午9:00例會(huì)。(竹林宴遇)
3、主持廚房每日總結(jié)會(huì)。
4、擬定廚房人員編制,提出廚師人選,組織制定廚房管理制度,工作程序并督導(dǎo)各廚師落實(shí)。
5、根據(jù)恒泰總公司規(guī)定的毛利率標(biāo)準(zhǔn)編制成本預(yù)算,經(jīng)總經(jīng)辦報(bào)點(diǎn)批準(zhǔn)后督導(dǎo)各廚師貫徹落實(shí)。
6、負(fù)責(zé)簽發(fā)原料采購(gòu)領(lǐng)貨簽單,督導(dǎo)廚房每日做好鮮活原料入廚驗(yàn)收,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正。
7、每天檢查廚房的工作,督導(dǎo)員工按工作程序和操作規(guī)程做好原料加工,烹制菜品、發(fā)問(wèn)題及時(shí)提出改進(jìn)措施。
8、檢查廚房原料耗用情況,分析成本消耗,做好成本控制,保證毛利指標(biāo)順利完成。
9、擬定培訓(xùn)計(jì)劃,定期開(kāi)展廚師技術(shù)培訓(xùn),做好下屬考核實(shí)施獎(jiǎng)罰。
10、聽(tīng)取客人意見(jiàn),了解廚房菜點(diǎn)質(zhì)量和銷(xiāo)售情況,處理客人投訴。
11、親自做好重要接待、重要賓客組織工作,必要時(shí)親自上灶烹制主要產(chǎn)品,保證產(chǎn)品質(zhì)量,提高小鎮(zhèn)聲譽(yù)。
12、主持分管廚房的分管工作,操作規(guī)程組織產(chǎn)品生產(chǎn),保證每天每餐正常開(kāi)餐和菜品生產(chǎn)質(zhì)量。
13、組織研究創(chuàng)新新菜點(diǎn)、新菜牌和季節(jié)食品,按部門(mén)計(jì)劃安排,不斷用新菜品代替客人喜愛(ài)程度差和銷(xiāo)售額低的菜品,適應(yīng)市場(chǎng)需求變化。
14、每日檢查廚房電器、冰箱、爐灶、烤箱等設(shè)施設(shè)備情況,做好保養(yǎng)工作,發(fā)現(xiàn)隱患及時(shí)報(bào)修,保證廚房安全,防止事故發(fā)生。
15、督導(dǎo)廚師每日、每餐搞好廚房衛(wèi)生、食品衛(wèi)生和廚房廚具用具消毒,把好食品衛(wèi)生關(guān),防止病從口入。
16、開(kāi)餐期間親臨現(xiàn)場(chǎng),督導(dǎo)檢查原料加工洗滌、切配和爐灶烹制,保證菜品質(zhì)量。
17、擬定廚房培訓(xùn)計(jì)劃,定期組織廚師培訓(xùn),不斷提高廚師水平。
18、記錄員工考勤,評(píng)估員工表現(xiàn),實(shí)施廚房部門(mén)獎(jiǎng)罰制度,嚴(yán)明勞動(dòng)紀(jì)律。
19、搞好廳廚聯(lián)系,經(jīng)常與前廳主管研究菜品銷(xiāo)售、客人意見(jiàn)、賓客投訴,對(duì)存在的問(wèn)題,具體改進(jìn)。
20、做好各部門(mén)的協(xié)調(diào)、合作工作。
21、組織并參加每日廚房總結(jié)會(huì)。砧板崗位職責(zé)
廚師長(zhǎng)工作職責(zé)_廚師長(zhǎng)工作內(nèi)容 篇17
1、負(fù)責(zé)制作菜單,根據(jù)客戶要求完成 季度、每周菜牌、菜單的更換;
2、做好出品質(zhì)量把關(guān)、餐前試菜,保證口味;
3、組織廚房例會(huì),廚師烹飪技術(shù)培訓(xùn)工作;
4、了解廚房部各崗位的技術(shù)水平和專(zhuān)長(zhǎng),合理安排工作崗位;負(fù)責(zé)檢查、考評(píng)廚師的工作,及時(shí)對(duì)后廚員工的獎(jiǎng)懲,確保后廚工作的正常運(yùn)轉(zhuǎn);
5、聽(tīng)取客戶及相關(guān)人員對(duì)出品的意見(jiàn)和建議,不斷改進(jìn)工作,研發(fā)菜式、提升出品質(zhì)量;
6、嚴(yán)格貫徹落實(shí)《食品衛(wèi)生法》;原材料的市場(chǎng)調(diào)查,確保廚部飲食安全;
7、檢查廚房部衛(wèi)生清潔工作,保持廚部衛(wèi)生干凈;
8、負(fù)責(zé)節(jié)能降耗工作,嚴(yán)格控制水、電、氣的用量,以免浪費(fèi);
9、檢查監(jiān)督各類(lèi)廚部設(shè)備維修保養(yǎng)情況,安排專(zhuān)人負(fù)責(zé),確保須使用安全與效率;
10、嚴(yán)格遵守公司規(guī)章制度,完成上司交代的工作。
廚師長(zhǎng)工作職責(zé)_廚師長(zhǎng)工作內(nèi)容 篇18
1、在項(xiàng)目經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下,全面負(fù)責(zé)廚房生產(chǎn)組織指揮;
2、協(xié)調(diào)與各部門(mén)之間聯(lián)系,組織和指揮廚房工作;
3、負(fù)責(zé)確定廚房菜肴名稱(chēng),主料、配料、調(diào)料份量、烹飪方法、成本及銷(xiāo)售價(jià)格;
4、監(jiān)督、檢查、協(xié)調(diào)各班級(jí)的工作,負(fù)責(zé)對(duì)他們的考核、評(píng)估并根據(jù)工作實(shí)績(jī)進(jìn)行獎(jiǎng)懲;
5、根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特點(diǎn),決定各崗位的人員安排和調(diào)動(dòng)工作;
6、發(fā)動(dòng)廚師挖掘傳統(tǒng)菜,研究新品種,按季節(jié),據(jù)市場(chǎng)貨源情況,適當(dāng)更換菜單;
7、編制工作時(shí)間表,檢查員工的出勤情況;
8、負(fù)責(zé)定期組織廚師上技術(shù)課,組織對(duì)廚師進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)考核;
9、負(fù)責(zé)擬定食品原料及餐具等和品的采購(gòu)計(jì)劃并上報(bào)經(jīng)理審批;
10、執(zhí)行食品衛(wèi)生法,防止食物中毒事故發(fā)生,負(fù)責(zé)處理客人對(duì)菜肴投訴,把好出品質(zhì)量關(guān),確保菜肴數(shù)量及色味形,符合規(guī)格標(biāo)準(zhǔn);
11、定期總結(jié)菜點(diǎn)的經(jīng)營(yíng)情況,并提出新的要求和措施,確保服務(wù)質(zhì)量的不斷提高,滿足客人的一切要求;
12、檢查督導(dǎo)廚房的所有設(shè)備、物質(zhì)、工具正確使用和科學(xué)管理。
廚師長(zhǎng)工作職責(zé)_廚師長(zhǎng)工作內(nèi)容 篇19
一、在餐廳經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下,全面負(fù)責(zé)餐廳業(yè)務(wù)管理工作,餐廳經(jīng)理不在時(shí),廚師長(zhǎng)應(yīng)履行餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)。平時(shí)必須堅(jiān)持跟班勞動(dòng)。
二、經(jīng)常摸索伙食規(guī)律,掌握某場(chǎng)行情信息,加強(qiáng)成本核算,認(rèn)真督促檢查物資領(lǐng)料、摘洗、切配、烹調(diào)等各個(gè)環(huán)節(jié),發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正。
三、認(rèn)真制定餐廳物料訂購(gòu)計(jì)劃,根據(jù)季節(jié)合理配菜,動(dòng)腦筋、想辦法、變花樣,不斷提高餐廳服務(wù)質(zhì)量,努力辦好酒席,不斷滿足就餐者需要。
四、親自安排組織飯菜的銷(xiāo)售工作,保證按時(shí)供應(yīng),不得脫銷(xiāo)和銷(xiāo)售冷飯菜。
五、認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生工作,把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié),確保食品衛(wèi)生,防止食物中毒。
廚師長(zhǎng)工作職責(zé)_廚師長(zhǎng)工作內(nèi)容 篇20
1、編排廚房排班表
2、執(zhí)行廚房員工培訓(xùn)
3、合理編制每月菜單,增加花式品種,加強(qiáng)成本核算,合理制定飯菜價(jià)格及份量,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)解決
4、根據(jù)供餐合同,合理制定成本控制
5、配合項(xiàng)目經(jīng)理,監(jiān)督供餐點(diǎn)每日收貨情況,定期輪換收貨人
6、按照公司的采購(gòu)申請(qǐng)流程,申請(qǐng)采購(gòu)
7、保證項(xiàng)目點(diǎn)達(dá)到‘食品安全管理’指標(biāo)
8、定期培訓(xùn)員工對(duì)餐廳、廚房設(shè)備的使用
9、配合區(qū)域經(jīng)理在成本、食品、安全、等方面的操作執(zhí)行
廚師長(zhǎng)工作職責(zé)_廚師長(zhǎng)工作內(nèi)容 篇21
1、根據(jù)客戶和項(xiàng)目經(jīng)理的要求設(shè)計(jì)菜單,準(zhǔn)備訂單,制定食品生產(chǎn)流程。
2、執(zhí)行公司的安全流程;
3、對(duì)后廚員工進(jìn)行培訓(xùn)和指導(dǎo);
4、為廚師提供指導(dǎo),確保執(zhí)行正確的工作流程、及時(shí)完成工作分配、呈現(xiàn)整潔的個(gè)人形象、執(zhí)行公司健康和安全流程,并隨時(shí)關(guān)注和預(yù)防質(zhì)量和安全問(wèn)題。
5、征求客戶中高層意見(jiàn)并采取措施實(shí)施改進(jìn)。
6、協(xié)助項(xiàng)目經(jīng)理利用各方資源建設(shè)團(tuán)隊(duì)并提高士氣。
廚師長(zhǎng)工作職責(zé)_廚師長(zhǎng)工作內(nèi)容 篇22
1、了解掌握每位廚師的專(zhuān)長(zhǎng),在工作中能夠充份調(diào)動(dòng)廚師的積極性,合理安排廚房各崗位工作,并且能夠在工作之余關(guān)心廚師的思想情況。
2、掌握每天業(yè)務(wù)情況的統(tǒng)籌,安排各個(gè)環(huán)節(jié)的工作。
3、對(duì)待大型或重要宴會(huì)親自負(fù)責(zé)設(shè)計(jì)和烹調(diào)制作。
4、把好廚房各崗出品的質(zhì)量關(guān)。負(fù)責(zé)現(xiàn)場(chǎng)指揮、檢查產(chǎn)品質(zhì)量,規(guī)格及出菜速度等環(huán)節(jié),發(fā)現(xiàn)不符合要求的菜肴應(yīng)阻止出菜。
5、負(fù)責(zé)把好食品衛(wèi)生關(guān)。認(rèn)真檢查考核食品餐具,用具、操作場(chǎng)地和各崗位廚師個(gè)人衛(wèi)生。杜絕發(fā)生食物中毒事故。
6、了解和掌握貨源,以及食品加工和儲(chǔ)備情況。經(jīng)常檢查食品庫(kù)的保管工作。防止貨源短缺和原材料腐爛變質(zhì)等情況的發(fā)生。
7、負(fù)責(zé)抓好成本核算。掌握進(jìn)貨品種、價(jià)格。加強(qiáng)對(duì)原材料,物料、水、電、燃料的管理,減少消耗堵塞及漏洞,降低成本。
8、負(fù)責(zé)抓好技術(shù)培訓(xùn),做好傳、幫、帶。組織廚師不斷研制各個(gè)節(jié)令的新菜式,增加特色品種,保持和發(fā)揚(yáng)會(huì)館的菜肴特色和風(fēng)格。
9、負(fù)責(zé)與餐廳保持密切聯(lián)系。經(jīng)常聽(tīng)取賓客意見(jiàn)、不斷改進(jìn)工作。
10、有全面質(zhì)量管理的基礎(chǔ)知識(shí),系統(tǒng)掌握廚房技術(shù)管理,科學(xué)知識(shí),具備全面指揮組織廚房業(yè)務(wù)的能力。
11、掌握各式菜肴的色、香、味、形、養(yǎng),俱佳的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。
12、樹(shù)立賓客至上的職業(yè)道德,正確對(duì)待客人的投訴。
廚師長(zhǎng)工作職責(zé)_廚師長(zhǎng)工作內(nèi)容 篇23
1負(fù)責(zé)處理廚房的運(yùn)作及行政事務(wù)
2執(zhí)行餐飲經(jīng)理下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)和工作指示
3負(fù)責(zé)制訂廚房的各種工作計(jì)劃
4對(duì)廚房的出品質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的責(zé)任
5保持對(duì)廚房范圍的巡視,對(duì)下屬員工進(jìn)行督導(dǎo),及時(shí)解決現(xiàn)場(chǎng)發(fā)生的問(wèn)題,幫助下屬提高工作能力
6督導(dǎo)廚房各分部主廚對(duì)食品原料的管理,使所有食品始終符合標(biāo)準(zhǔn)食譜規(guī)定的數(shù)量或份量,合理地控制食品成本
7妥善處理客人對(duì)出品的投訴
8檢查廚房所屬各崗位員工的操作規(guī)范
廚師長(zhǎng)工作職責(zé)_廚師長(zhǎng)工作內(nèi)容 篇24
1、制訂餅房生產(chǎn)計(jì)劃,全面負(fù)責(zé)餅房的餐食準(zhǔn)備與烹制。
2、嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家頒布的衛(wèi)生法,搞好廚房食品衛(wèi)生,保持廚具整潔,確?腿孙嬍嘲踩。
3、擬定點(diǎn)心成本及控制毛利率。
4、下達(dá)備餐任務(wù)、數(shù)量、規(guī)格。
5、進(jìn)行烹飪監(jiān)督,對(duì)各崗位技術(shù)性指導(dǎo),對(duì)糕點(diǎn)質(zhì)量和數(shù)量進(jìn)行把關(guān)。
6、每?jī)蓚(gè)月監(jiān)督更新一次柜臺(tái)的'糕點(diǎn)陳列品。
廚師長(zhǎng)工作職責(zé)_廚師長(zhǎng)工作內(nèi)容 篇25
1、負(fù)責(zé)廚房的組織,管理工作,對(duì)各種食品的烹調(diào),保證其食品質(zhì)量;
2、合理安排工作崗位的人員配置情況,確保生產(chǎn)環(huán)節(jié)正常有序
3、提出審核材料的訂購(gòu)要求,
4、保證廚師原材的切配、加工和制作
5、督導(dǎo)檢查員工的儀容儀表,個(gè)人衛(wèi)生、考勤等工作
6、負(fù)責(zé)檢查廚房?jī)?nèi)的清潔衛(wèi)生與安全,定期消毒;
7、做好廚房成本和質(zhì)量控制;
8、領(lǐng)導(dǎo)安排的其他工作;
廚師長(zhǎng)工作職責(zé)_廚師長(zhǎng)工作內(nèi)容 篇26
1.負(fù)責(zé)廚房的工作安排,在管理上起承上啟下的作用,協(xié)助行政總廚制定餐廳菜牌、廚房菜譜及食品價(jià)格。
2.布置工作任務(wù),安排工作細(xì)節(jié),并對(duì)員工工作給予指導(dǎo)和監(jiān)督,及時(shí)處理工作中的問(wèn)題。
3.協(xié)助行政總廚檢驗(yàn)食品質(zhì)量,經(jīng)常檢查食品味道、成色、所要求的溫度及菜肴的份額,制定原材料采購(gòu)計(jì)劃。
4.加強(qiáng)各崗位人員的政治思想和業(yè)務(wù)知識(shí)培訓(xùn),嚴(yán)格執(zhí)行員工紀(jì)律。
5.做好廚房財(cái)產(chǎn)管理,輔助處理廚房設(shè)備和硬件的保養(yǎng)等問(wèn)題,確保不使用破損的餐具、用具。
6.熟悉食品衛(wèi)生法及操作安全知識(shí),監(jiān)督、檢查員工的個(gè)人衛(wèi)生,確保在食品生產(chǎn)過(guò)程中不使用不清潔或污染的產(chǎn)品,禁止患病員工進(jìn)行操作或取送食品。
廚師長(zhǎng)工作職責(zé)_廚師長(zhǎng)工作內(nèi)容 篇27
1.負(fù)責(zé)廚房運(yùn)作及行政事務(wù);
2.負(fù)責(zé)制定廚房的工作流程及計(jì)劃;
3.對(duì)廚房的出品質(zhì)量和食品成本;
4.負(fù)責(zé)對(duì)下屬員工的督導(dǎo),檢查各崗位員工的操作規(guī)范,及時(shí)解決現(xiàn)場(chǎng)發(fā)生的問(wèn)題,幫助下屬提高工作能力;
5.負(fù)責(zé)處理客人對(duì)出品的投訴;
6.保持對(duì)員工隊(duì)伍的培訓(xùn)。
廚師長(zhǎng)工作職責(zé)_廚師長(zhǎng)工作內(nèi)容 篇28
1、全面負(fù)責(zé)門(mén)店廚房的組織管理、指揮和烹飪工作;
2、了解掌握各崗位人員技術(shù)水平和工作特點(diǎn),合理安排技術(shù)崗位;
3、控制菜品成本、合理使用各種原料,減少浪費(fèi),以掌握良好的毛利率;
4、參與研究開(kāi)發(fā)菜肴新品;
5、負(fù)責(zé)廚房人員的培訓(xùn)及考勤等工作;
6、檢查與指導(dǎo)廚房安全、衛(wèi)生、設(shè)備設(shè)施使用等情況,保證工作安全、衛(wèi)生、規(guī)范。
廚師長(zhǎng)工作職責(zé)_廚師長(zhǎng)工作內(nèi)容 篇29
1、在餐飲部經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下,開(kāi)展餐廳后廚工作,負(fù)責(zé)組織制定各項(xiàng)工作計(jì)劃和制定菜單,適時(shí)推出時(shí)令菜。
2、掌握餐廳經(jīng)營(yíng)情況,統(tǒng)籌安排廚房制作,保證按時(shí)按質(zhì)按量供應(yīng)各種食品。
3、與采購(gòu)密切聯(lián)系,掌握貨源的供應(yīng)情況。審核每日廚房部采購(gòu)申請(qǐng)單,確保所采購(gòu)物品符合廚房規(guī)定要求,并防止多采購(gòu),造成浪費(fèi)現(xiàn)象;認(rèn)真審核廚房每日進(jìn)貨表
4、制定各種食品的成本核算;規(guī)范投料,準(zhǔn)斤足量,現(xiàn)場(chǎng)指揮,保證菜肴質(zhì)量。
5、搞好技術(shù)培訓(xùn),提高員工的技術(shù)水平;
6 、督促檢查食品、餐具、廚具、環(huán)境、及個(gè)人衛(wèi)生,嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)衛(wèi)生和制度,防止傳染病和食品中毒事故的發(fā)生。
7、帶頭遵守餐廳各項(xiàng)規(guī)章制度及員工手冊(cè)之規(guī)定。
8、搞好成本控制,加強(qiáng)物資管理,注意節(jié)水節(jié)電,提高原材料利用,堵塞浪費(fèi)漏洞,降低損耗。
9 、落實(shí)崗位責(zé)任制,合理調(diào)配人力、物力;負(fù)責(zé)檢查廚房設(shè)備設(shè)施是否正常,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)修。
10、負(fù)責(zé)組織員工進(jìn)行各種安全知識(shí)教育,認(rèn)真執(zhí)行各種安全防火操作規(guī)程。
11、服從安排,按需要履行其他職責(zé)。
具備能力:
具有相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn)五年以上
特殊能力:
有高級(jí)烹飪技師證書(shū)或同等水平和具有一定的組織管理,協(xié)調(diào)能力,責(zé)任心強(qiáng),熱愛(ài)本職工作
廚師長(zhǎng)工作職責(zé)_廚師長(zhǎng)工作內(nèi)容 篇30
一.職責(zé)
1.協(xié)助酒店經(jīng)理,負(fù)責(zé)整個(gè)廚房的日常工作管理和全面的技術(shù)管理、統(tǒng)籌各個(gè)工作環(huán)節(jié)。使各項(xiàng)工作井然有序、忙而不亂、起到管理、監(jiān)督、督促、表率作用。抓好屬下的思想工作,了解掌握各崗人員技術(shù)水平和工作特點(diǎn),根據(jù)各人專(zhuān)長(zhǎng),合理安排人力及技術(shù)力量。
2.經(jīng)常與酒店經(jīng)理溝通,了解市場(chǎng)貨源進(jìn)出和其他酒店的出品價(jià)格,做好菜單的合理定價(jià),并掌握好毛利率。了解競(jìng)爭(zhēng)形勢(shì)以及菜品銷(xiāo)售情況,聽(tīng)取客人意見(jiàn),不斷改進(jìn)。提高菜品質(zhì)量。不斷研制,創(chuàng)新菜式,在保持酒店傳統(tǒng)菜式特色不變的基礎(chǔ)上,推陳出新,原則上每周出品一至兩個(gè)新菜式,根據(jù)不同季節(jié)和重大節(jié)日,推出時(shí)令菜式或組織特色食品節(jié),增加花式品種,以促進(jìn)銷(xiāo)售。
3.熟悉各種原材料類(lèi),產(chǎn)地、特點(diǎn)、價(jià)格、淡旺季。制定菜品式樣,規(guī)格和投料量,控制食品成本,監(jiān)督屬下員工合理使用各種原材料,降低成本,減少浪費(fèi)。把好質(zhì)量關(guān),掌握分寸原料,調(diào)料存有量,對(duì)進(jìn)貨單和出庫(kù)單進(jìn)行審核,杜絕積壓、變質(zhì)、浪費(fèi)、短缺,控制好成本。
4.組織調(diào)度,指揮重要宴會(huì)的菜品制作,遇有重要宴會(huì),需親自與有關(guān)部門(mén)協(xié)商做好貨源的采購(gòu)工作,同時(shí)親自檢查。
5.抓好廚師的管理和技術(shù)培訓(xùn)工作,提高廚師技術(shù)水平。定期實(shí)施廚師技術(shù)培訓(xùn)。組織廚師學(xué)習(xí)新技術(shù)和先進(jìn)經(jīng)驗(yàn),定期對(duì)廚師技術(shù)進(jìn)行考核,評(píng)估廚師工作,對(duì)廚師的晉升調(diào)動(dòng)提出意見(jiàn)。
6.做好每月的工作計(jì)劃和月工作總結(jié)。檢查各廚房設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況和廚具、用具的使用情況。
二.衛(wèi)生
1.嚴(yán)格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,每日檢查廚房衛(wèi)生,把好食品衛(wèi)生關(guān),貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)和廚房衛(wèi)生制度,監(jiān)督并帶領(lǐng)廚房人員做好廚房衛(wèi)生,嚴(yán)格按照“廚房區(qū)域衛(wèi)生考核標(biāo)準(zhǔn)”及“廚房個(gè)人衛(wèi)生考核標(biāo)準(zhǔn)”操作。嚴(yán)格執(zhí)行消防操作規(guī)程,預(yù)防火災(zāi)事故發(fā)生。
2.每日下班前按照“廚房收尾工作檢查表”檢查廚房的衛(wèi)生及安全,仔細(xì)填報(bào)。每月三次認(rèn)真執(zhí)行、填報(bào)“廚房操作考核評(píng)分表”。
三.學(xué)習(xí)與團(tuán)隊(duì)精神
1.對(duì)于其他同事,要有互相協(xié)作的精神,積極給予配合,與其保持良好關(guān)系,共同完成任務(wù)。虛心聽(tīng)取他人給予的意見(jiàn),并立即加以改正。
2.計(jì)較小事,不犯自由主義,不和同事斗嘴、打架。
3.完成上級(jí)交派的其他任務(wù)。
廚師長(zhǎng)工作職責(zé)_廚師長(zhǎng)工作內(nèi)容 篇31
一、擬定好菜譜:菜名要通俗易懂,盡量避免如“一本萬(wàn)利”、“腰纏萬(wàn)貫”之類(lèi)客人猜都猜不出來(lái)的菜名。如某些菜一定要用寓意菜名時(shí),后面必須加用料和烹調(diào)方法,以便客人對(duì)菜肴的了解。
如高檔豪華酒樓經(jīng)營(yíng)一般的菜肴,客人就會(huì)認(rèn)為檔次太低;如大眾酒樓經(jīng)營(yíng)名貴山珍海味,就會(huì)無(wú)人問(wèn)津。因此,擬定菜譜必須與酒樓的檔次和經(jīng)營(yíng)目標(biāo)相符,否則,就會(huì)導(dǎo)致經(jīng)營(yíng)失敗。
二、制定成本表、搞好成本的核算。將每一道菜的用料、用量做個(gè)詳細(xì)的列表,算出每一道菜的成本和毛利,這樣配菜就有了一個(gè)統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn),出品的份量就會(huì)得到很好的控制,給成本的核算帶來(lái)更為精確的數(shù)字。
廚房的成本和毛利,主要是由廚師長(zhǎng)控制。廚師長(zhǎng)應(yīng)于財(cái)務(wù)部門(mén)共同搞好廚房的月終盤(pán)底和核算工作。搞好成本核算,是確保酒樓利潤(rùn)和維護(hù)消費(fèi)者利益的根本措施。
搞好成本核算的要求是:廚師長(zhǎng)必須了解原材料的市場(chǎng)價(jià)格,認(rèn)真搞好盤(pán)點(diǎn)工作,盤(pán)點(diǎn)時(shí)必須全面盤(pán)清、盤(pán)準(zhǔn)。每月盤(pán)點(diǎn)一次至二次,這樣才能使成本和毛利率的結(jié)果準(zhǔn)確。
三、人員的合理安排。應(yīng)根據(jù)每一個(gè)人的特長(zhǎng)和愛(ài)好進(jìn)行合理的分工,安排到適合的工作崗位上可以更好的發(fā)揮每一人的作用,使工作做得更好。
四、出品的質(zhì)量。質(zhì)量就是生命,酒樓的質(zhì)量不行,就不會(huì)給酒樓創(chuàng)造效益,所以,出品就是酒樓的生命。
五、加強(qiáng)原材料的管理;廚房原材料的管理是一項(xiàng)很重要的工作。原材料的管理好與差,關(guān)系到成本、出品的質(zhì)量。原材料的管理目的是保證出品的質(zhì)量,減少損耗,提高酒樓的利潤(rùn)。
廚師長(zhǎng)工作職責(zé)_廚師長(zhǎng)工作內(nèi)容 篇32
1、在餐飲部經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下,全面負(fù)責(zé)中西餐廚房生產(chǎn)組織指揮。
2、協(xié)調(diào)與各部門(mén)之間聯(lián)系,組織和指揮廚房工作,為重要賓客及宴會(huì)烹制菜肴。
3、負(fù)責(zé)確定中廚房菜肴名稱(chēng),主料、配料、調(diào)料份量、烹飪方法、成本及銷(xiāo)售價(jià)格。
4、監(jiān)督、檢查、協(xié)調(diào)各班級(jí)的工作,負(fù)責(zé)對(duì)他們的考核、評(píng)估并根據(jù)工作實(shí)績(jī)進(jìn)行獎(jiǎng)懲。
5、根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特點(diǎn),決定各崗位的人員安排和調(diào)動(dòng)工作。
6、發(fā)動(dòng)廚師挖掘傳統(tǒng)菜,研究新品種,按季節(jié),據(jù)市場(chǎng)貨源情況,適當(dāng)更換零點(diǎn),宴會(huì)菜單。
7、根據(jù)各班級(jí)的特點(diǎn)編制工作時(shí)間表,檢查員工的出勤情況。
8、負(fù)責(zé)定期組織廚師上技術(shù)課,組織對(duì)廚師進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)考核。
9、負(fù)責(zé)擬定食品原料及餐具等和品的采購(gòu)計(jì)劃并上報(bào)經(jīng)理審批。
10、執(zhí)行食品衛(wèi)生法,防止食物中毒事故發(fā)生,負(fù)責(zé)處理客人對(duì)菜肴投訴,把好出品質(zhì)量關(guān),確保菜肴數(shù)量及色味形,符合規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)。
11、定期總結(jié)菜點(diǎn)的經(jīng)營(yíng)情況,并提出新的要求和措施,確保服務(wù)質(zhì)量的不斷提高,滿足客人的一切要求。
12、檢查督導(dǎo)廚房的所有設(shè)備、物質(zhì)、工具正確使用和科學(xué)管理。
廚師長(zhǎng)工作職責(zé)_廚師長(zhǎng)工作內(nèi)容 篇33
1、負(fù)責(zé)后廚日常運(yùn)營(yíng)管理工作,控制設(shè)備及成本,確保出品質(zhì)量,提升門(mén)店利潤(rùn)。
2、負(fù)責(zé)后廚各種設(shè)備設(shè)施的安全使用和保養(yǎng)。
3、負(fù)責(zé)后廚安全、訂貨、保存工作。
4、負(fù)責(zé)排班,召開(kāi)班前會(huì),主持部門(mén)會(huì)議。
5、協(xié)調(diào)前廳和中廚協(xié)作關(guān)系,確保運(yùn)營(yíng)順暢。