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廚師長(zhǎng)工作職責(zé)集錦

發(fā)布時(shí)間:2023-12-10

廚師長(zhǎng)工作職責(zé)集錦(精選35篇)

廚師長(zhǎng)工作職責(zé)集錦 篇1

  1、負(fù)責(zé)維持內(nèi)場(chǎng)所有營(yíng)運(yùn)工作順暢進(jìn)行,維持高營(yíng)運(yùn)標(biāo)準(zhǔn);

  2、協(xié)助店長(zhǎng)對(duì)門店業(yè)績(jī)達(dá)成、成本管控、人員管理、店面營(yíng)運(yùn)、安全衛(wèi)生等管理工作負(fù)責(zé)

  3、審核內(nèi)場(chǎng)人員班表人員工作之協(xié)調(diào)與安排;督導(dǎo)內(nèi)場(chǎng)人事成本控制

  4、確保新品上市流程有效執(zhí)行(包含技轉(zhuǎn)、新品培訓(xùn)和物料跟進(jìn)、上下架等),主廚需在現(xiàn)場(chǎng)技轉(zhuǎn)

  5、協(xié)助店長(zhǎng)提升營(yíng)業(yè)額,例如優(yōu)化備貨量、出品速度、或結(jié)合零售推薦品項(xiàng)做面向顧客的廚藝講座/示范/有機(jī)知識(shí)分享會(huì)等活動(dòng)

  6、負(fù)責(zé)管理內(nèi)場(chǎng)各項(xiàng)成本和費(fèi)用管控達(dá)成或優(yōu)于目標(biāo)值;

  7、負(fù)責(zé)制定內(nèi)場(chǎng)損益管控的行動(dòng)計(jì)劃、追蹤實(shí)施和總結(jié);

  8、定時(shí)確認(rèn)內(nèi)場(chǎng)、檢查各項(xiàng)設(shè)備之清潔保養(yǎng)工作是否如期進(jìn)行,并確保設(shè)備完好

  9、是內(nèi)場(chǎng)跟店經(jīng)理溝通的對(duì)接人,也是內(nèi)場(chǎng)產(chǎn)品物料品質(zhì)、操作和配方與公司廚務(wù)部、物料部門溝通的對(duì)接人。確保上傳下達(dá)的暢通、有效

  10、客訴處理符合公司要求:對(duì)內(nèi)--公司內(nèi)部客訴溝通;對(duì)外--顧客客訴處理

  11、定期進(jìn)行門店經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)的分析,并提出行動(dòng)計(jì)劃,以達(dá)成或超出公司的目標(biāo)

廚師長(zhǎng)工作職責(zé)集錦 篇2

  1、負(fù)責(zé)處理廚房的運(yùn)作及行政事務(wù);

  2、負(fù)責(zé)制訂廚房的各種工作計(jì)劃;

  3、對(duì)廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的責(zé)任;

  4、進(jìn)入廚房必須按規(guī)定著裝,佩戴工作帽,保持儀表、儀容整潔,洗手后上崗工作;

  5、廚房烹調(diào)加工食物用過(guò)的廢水必須及時(shí)排除。

廚師長(zhǎng)工作職責(zé)集錦 篇3

  1、負(fù)責(zé)處理廚房的運(yùn)作及行政事務(wù);

  2、精工細(xì)作,不斷提高烹調(diào)技術(shù),改善制作方法,做到色、香、味俱佳;

  3、執(zhí)行物業(yè)經(jīng)理下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)和工作指示;

  4、負(fù)責(zé)制訂廚房的各種工作計(jì)劃;

  5、對(duì)廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的責(zé)任;

  6、妥善處理甲方提出的建議或意見(jiàn),及時(shí)改善相關(guān)問(wèn)題;

  7、檢查廚房所屬各崗位員工的操作規(guī)范;

  8、保持對(duì)員工隊(duì)伍特別是廚師以上廚房員工的教育和培訓(xùn),使之不斷提高。

廚師長(zhǎng)工作職責(zé)集錦 篇4

  1、負(fù)責(zé)處理廚房的運(yùn)作及行政事務(wù);

  2、對(duì)廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的責(zé)任;

  3、督導(dǎo)廚房各分部主廚對(duì)食品原料的管理,使所有食品始終符合標(biāo)準(zhǔn)食譜規(guī)定的數(shù)量或份量,合理地控制食品成本;

廚師長(zhǎng)工作職責(zé)集錦 篇5

  1.負(fù)責(zé)廚房運(yùn)作及行政事務(wù);

  2.負(fù)責(zé)制定廚房的工作流程及計(jì)劃;

  3.對(duì)廚房的出品質(zhì)量和食品成本;

  4.負(fù)責(zé)對(duì)下屬員工的督導(dǎo),檢查各崗位員工的操作規(guī)范,及時(shí)解決現(xiàn)場(chǎng)發(fā)生的問(wèn)題,幫助下屬提高工作能力;

  5.負(fù)責(zé)處理客人對(duì)出品的投訴;

  6.保持對(duì)員工隊(duì)伍的培訓(xùn)。

廚師長(zhǎng)工作職責(zé)集錦 篇6

  1、負(fù)責(zé)制定菜單;

  2、根據(jù)菜品制作計(jì)劃制定采購(gòu)清單;

  3、通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)管理實(shí)現(xiàn)食品成本的管控;

  4、嚴(yán)格把控食品安全;

  5、全面負(fù)責(zé)廚房日常工作管理;

  6、后廚人員管理工作。

廚師長(zhǎng)工作職責(zé)集錦 篇7

  1、負(fù)責(zé)員工餐廳整體營(yíng)運(yùn)工作:包括人力行政負(fù)責(zé)人派發(fā)給的所有任務(wù),人員管理,制定各種規(guī)章制度,控制伙食標(biāo)準(zhǔn),保證食品質(zhì)量,注意飲食,環(huán)境衛(wèi)生及設(shè)備維修維護(hù)管理

  2、負(fù)責(zé)新員工面試和技能考核,向人力行政負(fù)責(zé)人提供初試建議;

  3、預(yù)算員工餐廳原材料消耗,填報(bào)采購(gòu)計(jì)劃,注意降低消耗,杜絕浪費(fèi);?

  4、根據(jù)季節(jié)負(fù)責(zé)合理調(diào)配員工食譜,注意營(yíng)養(yǎng)搭配,并嚴(yán)格控制成本;

  5、保證每日每餐正常開餐,及時(shí)妥善處理員工餐廳出現(xiàn)的問(wèn)題;?

  6、負(fù)責(zé)對(duì)員工進(jìn)行規(guī)章制服,思想品德教育,相關(guān)技能專業(yè)知識(shí)定期組織學(xué)習(xí),總結(jié)工作;

  7、制定新老員工技能培訓(xùn)計(jì)劃,并組織實(shí)施;

  8、經(jīng)常性地對(duì)餐廳各個(gè)區(qū)域進(jìn)行檢查,及時(shí)發(fā)現(xiàn)和通報(bào)餐廳存在的所有問(wèn)題,并及時(shí)做出整改方案

  9、每天檢查員工考勤情況、儀容儀表情況;

  10、全面掌握酒店員工的口味,制定合理、營(yíng)養(yǎng)的食譜,力爭(zhēng)價(jià)廉質(zhì)優(yōu),確保員工滿意進(jìn)餐

廚師長(zhǎng)工作職責(zé)集錦 篇8

  1、全面負(fù)責(zé)公司托管的食堂,或社區(qū)合作餐廳的廚房工作;

  2、懂菜單、計(jì)劃、成本控制和計(jì)算;

  3、把握菜品的配料、加工工藝、口味和品質(zhì)監(jiān)督;

  4、管理整個(gè)食堂的人員,包括勤雜工、收銀、廚工等其他人的工作安排;

  5、負(fù)責(zé)廚房?jī)?nèi)外,食堂的清潔衛(wèi)生與安全。

廚師長(zhǎng)工作職責(zé)集錦 篇9

  1、在項(xiàng)目經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下,全面負(fù)責(zé)廚房生產(chǎn)組織指揮;

  2、協(xié)調(diào)與各部門之間聯(lián)系,組織和指揮廚房工作;

  3、負(fù)責(zé)確定廚房菜肴名稱,主料、配料、調(diào)料份量、烹飪方法、成本及銷售價(jià)格;

  4、監(jiān)督、檢查、協(xié)調(diào)各班級(jí)的工作,負(fù)責(zé)對(duì)他們的考核、評(píng)估并根據(jù)工作實(shí)績(jī)進(jìn)行獎(jiǎng)懲;

  5、根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特點(diǎn),決定各崗位的人員安排和調(diào)動(dòng)工作;

  6、發(fā)動(dòng)廚師挖掘傳統(tǒng)菜,研究新品種,按季節(jié),據(jù)市場(chǎng)貨源情況,適當(dāng)更換菜單;

  7、編制工作時(shí)間表,檢查員工的出勤情況;

  8、負(fù)責(zé)定期組織廚師上技術(shù)課,組織對(duì)廚師進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)考核;

  9、負(fù)責(zé)擬定食品原料及餐具等和品的采購(gòu)計(jì)劃并上報(bào)經(jīng)理審批;

  10、執(zhí)行食品衛(wèi)生法,防止食物中毒事故發(fā)生,負(fù)責(zé)處理客人對(duì)菜肴投訴,把好出品質(zhì)量關(guān),確保菜肴數(shù)量及色味形,符合規(guī)格標(biāo)準(zhǔn);

  11、定期總結(jié)菜點(diǎn)的經(jīng)營(yíng)情況,并提出新的要求和措施,確保服務(wù)質(zhì)量的不斷提高,滿足客人的一切要求;

  12、檢查督導(dǎo)廚房的所有設(shè)備、物質(zhì)、工具正確使用和科學(xué)管理。

廚師長(zhǎng)工作職責(zé)集錦 篇10

  1、負(fù)責(zé)廚房運(yùn)作及行政事務(wù);

  2、負(fù)責(zé)制定廚房的工作流程及計(jì)劃;

  3、負(fù)責(zé)廚房菜品出品質(zhì)量和食品成本控制;

  4、負(fù)責(zé)對(duì)屬下員工進(jìn)行督導(dǎo),及制定崗位規(guī)范;

  5、負(fù)責(zé)處理客人對(duì)出品的投訴。

廚師長(zhǎng)工作職責(zé)集錦 篇11

  1、負(fù)責(zé)及統(tǒng)籌廚房的運(yùn)作工作;

  2、執(zhí)行公司下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)和工作指示;

  3、對(duì)廚房的出品、質(zhì)量和食材成本及食品安全承擔(dān)重要的責(zé)任;

  5、監(jiān)督員工進(jìn)入廚房必須按規(guī)定著裝,佩戴工作帽,保持儀表、儀容整潔,洗手后上崗工作;

  6、廚房烹調(diào)加工食物后清潔工作。

  7、飯?zhí)玫某杀究刂婆c統(tǒng)籌工作,精通食品安全,服務(wù)好客戶,不能被投訴。

廚師長(zhǎng)工作職責(zé)集錦 篇12

  1. 負(fù)責(zé)食品安全與衛(wèi)生管理。嚴(yán)防不合格食品進(jìn)入廚房;常查庫(kù)存,以先進(jìn)先出原則防止物品變質(zhì)和貨源短缺。

  2. 參與制定門店經(jīng)營(yíng)目標(biāo),工作目標(biāo),制定廚房工作計(jì)劃和目標(biāo)。

  3. 熟悉門店周邊客情,把握客戶需求,熟悉掌握餐廳菜單銷售情況。

  4. 廚房各種設(shè)備、設(shè)施、資產(chǎn)、物品負(fù)責(zé)人,培訓(xùn)員工合理調(diào)配使用。

  5. 主持廚房員工班前會(huì)的召開,提示工作要求,分派當(dāng)日工作。

  6. 檢查廚房部人員儀表儀容及個(gè)人衛(wèi)生。

  7. 了解當(dāng)天的訂餐情況并做好接待的一切安排及準(zhǔn)備工作。

  8. 協(xié)調(diào)與前廳綜合管理的聯(lián)系,保證門店經(jīng)營(yíng)的正常進(jìn)行。

  9. 完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他任務(wù)。

廚師長(zhǎng)工作職責(zé)集錦 篇13

  1、全盤負(fù)責(zé)廚房的運(yùn)作及行政事務(wù);

  2、執(zhí)行項(xiàng)目經(jīng)理下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)和工作指示;

  3、負(fù)責(zé)制訂廚房的月底及年度工作計(jì)劃;

  4、對(duì)廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要責(zé)任;

  5、保持對(duì)廚房范圍的巡視,對(duì)下屬員工進(jìn)行督導(dǎo),及時(shí)解決現(xiàn)場(chǎng)發(fā)生的問(wèn)題,幫助下屬提高工作能力;

  6、督導(dǎo)廚房各分部主廚對(duì)食品原料的管理,使所有食品始終符合標(biāo)準(zhǔn)食譜規(guī)定的數(shù)量或份量,合理地控制食品成本;

  7、檢查廚房所屬各崗位員工的操作規(guī)范;

  8、保持對(duì)員工隊(duì)伍特別是廚師以上廚房員工的教育和培訓(xùn),使之不斷提高;

廚師長(zhǎng)工作職責(zé)集錦 篇14

  1.負(fù)責(zé)處理廚房的運(yùn)行及行政事務(wù),有大型食堂廚師長(zhǎng)運(yùn)營(yíng)管理工作經(jīng)驗(yàn),團(tuán)餐主廚工作經(jīng)驗(yàn),負(fù)責(zé)制訂廚房的各種工作計(jì)劃;執(zhí)行餐廳各項(xiàng)工作任務(wù)和工作指示。

  2.擁有較高的烹飪技術(shù),了解和熟悉食品材料的產(chǎn)地、規(guī)格、質(zhì)量、一般進(jìn)貨價(jià);督導(dǎo)廚房各分部主廚對(duì)食品原料的管理,使所有食品始終符合標(biāo)準(zhǔn)食譜規(guī)定的數(shù)量或份量,合理地控制食品成本。

  3.檢查廚房所屬各崗位員工的操作規(guī)范,對(duì)廚房范圍的巡視,對(duì)下屬員工進(jìn)行督導(dǎo),及時(shí)解決現(xiàn)場(chǎng)發(fā)生的問(wèn)題,幫助下屬提高工作能力。

  4.具有強(qiáng)烈的責(zé)任心,勇于開拓和創(chuàng)新,工作嚴(yán)謹(jǐn)干練,具備良好的溝通能力;對(duì)成本控制管理、食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)、廚房的設(shè)備知識(shí)擁有相當(dāng)?shù)幕A(chǔ)。

  5.對(duì)廚房廚具設(shè)備維護(hù)、日常保養(yǎng),做好后廚的消防安全;對(duì)廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的責(zé)任。

  6.熟悉各地區(qū)的飲食習(xí)慣、偏好和進(jìn)餐方式,熟知貨源存放保管、加工知識(shí)和技術(shù),精通一種系列的烹飪技術(shù),有個(gè)人的名牌菜式,能組織指揮各類接待宴會(huì)的菜肴制作。

  7.負(fù)責(zé)食堂接待餐工作,需親自下廚,制定重要接待菜譜。

廚師長(zhǎng)工作職責(zé)集錦 篇15

  1. 負(fù)責(zé)監(jiān)督、指導(dǎo)下屬餐廳/食堂的后廚運(yùn)營(yíng),包括但不限于人員、Q(質(zhì)量)、S(服務(wù))、C(衛(wèi)生)等;

  2. 負(fù)責(zé)下屬餐廳/食堂各類菜單的籌劃和定期更新,根據(jù)餐飲營(yíng)銷策略和食品原料的季節(jié)特點(diǎn),不斷更新和豐富菜肴的品種;

  3. 協(xié)調(diào)下屬餐廳/食堂的廚房工作以及廚房與其他部門之間的關(guān)系,根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特長(zhǎng),決定各崗位人員安排和工作調(diào)動(dòng);

  4. 負(fù)責(zé)下屬餐廳/食堂廚房人員的培訓(xùn)、建設(shè)、評(píng)估與管理;

  5. 負(fù)責(zé)審查各廚房工作計(jì)劃,培訓(xùn)計(jì)劃,規(guī)章制度,崗位說(shuō)明、工作程序及標(biāo)準(zhǔn)等,并根據(jù)實(shí)際情況不定期更新;

  6. 定期總結(jié)分析生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)情況,改進(jìn)工藝,準(zhǔn)確控制成本,幫助提高廚房生產(chǎn)質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)效益;

  7. 完成上級(jí)布置的其它各項(xiàng)工作。

廚師長(zhǎng)工作職責(zé)集錦 篇16

  1、編排廚房排班表

  2、執(zhí)行廚房員工培訓(xùn)

  3、合理編制每月菜單,增加花式品種,加強(qiáng)成本核算,合理制定飯菜價(jià)格及份量,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)解決

  4、根據(jù)供餐合同,合理制定成本控制

  5、配合項(xiàng)目經(jīng)理,監(jiān)督供餐點(diǎn)每日收貨情況,定期輪換收貨人

  6、按照公司的采購(gòu)申請(qǐng)流程,申請(qǐng)采購(gòu)

  7、保證項(xiàng)目點(diǎn)達(dá)到‘康帕斯食品安全’指標(biāo)

  8、定期培訓(xùn)員工對(duì)餐廳、廚房設(shè)備的使用

廚師長(zhǎng)工作職責(zé)集錦 篇17

  1.聽從主廚安排,做好洗菜、配菜工作。

  2.協(xié)助主廚完成幼兒及員工餐食烹飪,保證食品安全衛(wèi)生。

  3.協(xié)助每日菜品驗(yàn)收,保證菜品質(zhì)量。

  4.負(fù)責(zé)廚房衛(wèi)生清理工作,廚房灶臺(tái)、冷藏柜、水池、窗臺(tái)、灶具等無(wú)灰塵、無(wú)水漬。

廚師長(zhǎng)工作職責(zé)集錦 篇18

  1、負(fù)責(zé)每日食堂工作的綜合安排;

  2、接待餐按規(guī)定檔次提供,提前精心準(zhǔn)備菜品、花色注意調(diào)整變化,不能千篇一律;

  3、供餐要求應(yīng)主動(dòng)適應(yīng)領(lǐng)導(dǎo)安排,不以“通知時(shí)間太晚”、“通知變化太晚”等為理由而拒絕服從安排。以堅(jiān)決完成任務(wù)為工作準(zhǔn)則;

  4、負(fù)責(zé)食堂庫(kù)房物品的保存和管理。負(fù)責(zé)每周配合食堂管理員提出各類食材購(gòu)置計(jì)劃;

  5、負(fù)責(zé)相關(guān)食材的申購(gòu)、驗(yàn)收工作,驗(yàn)收過(guò)程中發(fā)現(xiàn)有質(zhì)量問(wèn)題的食材堅(jiān)決不予使用;

  6、正確操作食堂設(shè)施設(shè)備,嚴(yán)禁違規(guī)操作,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題,及時(shí)停止使用并上報(bào);

  7、負(fù)責(zé)使用區(qū)域的灶具、爐具的清潔衛(wèi)生;

  8、注重個(gè)人清潔衛(wèi)生,著廚師工作服,經(jīng)常清洗工作服,不留長(zhǎng)發(fā)和長(zhǎng)指甲;

  9、完成上級(jí)交辦的其他工作。

廚師長(zhǎng)工作職責(zé)集錦 篇19

  1、全面主持分店廚房的日常管理工作,帶領(lǐng)屬下員工,保質(zhì)保量地完成公司下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)和指標(biāo)。

  2、控制廚房各項(xiàng)費(fèi)用開支及成本消耗,杜絕浪費(fèi)。定期統(tǒng)計(jì)、審查物品報(bào)批、領(lǐng)用、保管、使用、維修等環(huán)節(jié)、保證設(shè)施、設(shè)備的正常運(yùn)轉(zhuǎn)及正確使用做好維護(hù)保養(yǎng)工作的監(jiān)督執(zhí)行。

  3、全面負(fù)責(zé)店內(nèi)的各項(xiàng)財(cái)務(wù)指標(biāo),審核分店廚房的申購(gòu)、入庫(kù)、領(lǐng)用、盤點(diǎn)、報(bào)損、結(jié)賬的單據(jù)流轉(zhuǎn)是否按規(guī)定操作。對(duì)倉(cāng)管每日的出入庫(kù)統(tǒng)計(jì)表、菜品銷售數(shù)據(jù)、的統(tǒng)計(jì)情況報(bào)表進(jìn)行核實(shí)。

  4、負(fù)責(zé)做好廚房下屬人員的培養(yǎng)、培訓(xùn)、獎(jiǎng)懲;不斷提高人員素質(zhì)及崗位技能,充分調(diào)動(dòng)員工的工作積極性;

  5、處理廚房各種突發(fā)事件(客人意外傷害、衛(wèi)生部門檢查、物業(yè)安全交涉等),保證店內(nèi)各項(xiàng)工作順利運(yùn)轉(zhuǎn);

廚師長(zhǎng)工作職責(zé)集錦 篇20

  1.有團(tuán)餐經(jīng)驗(yàn)

  2.負(fù)責(zé)廚房的組織領(lǐng)導(dǎo)與業(yè)務(wù)管理工作

  3.負(fù)責(zé)廚房的勞動(dòng)力調(diào)配和班組間的協(xié)調(diào)工作

  4.負(fù)責(zé)指揮烹調(diào)工人,制定菜單,對(duì)菜點(diǎn)質(zhì)量現(xiàn)場(chǎng)把關(guān)指導(dǎo)

  5.準(zhǔn)確撐握原料結(jié)存量,了解市場(chǎng)供應(yīng)情況和價(jià)格,根據(jù)不同季節(jié)和需求制定菜單,推出新菜

  6.負(fù)責(zé)廚房衛(wèi)生,抓好食品衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生督促嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法,把好原材料進(jìn)貨驗(yàn)收關(guān)

廚師長(zhǎng)工作職責(zé)集錦 篇21

  1、負(fù)責(zé)處理廚房的運(yùn)作及行政事務(wù);

  2、負(fù)責(zé)制訂廚房的各種工作計(jì)劃、排班;

  3、對(duì)廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的責(zé)任;

  4、對(duì)下屬員工進(jìn)行督導(dǎo),及時(shí)解決現(xiàn)場(chǎng)發(fā)生的問(wèn)題,幫助下屬提高工作能力;

  5、督導(dǎo)廚房員工對(duì)食品原料的管理,使所有食品始終符合標(biāo)準(zhǔn)食譜規(guī)定的數(shù)量或份量,合理地控制食品成本;

  6、對(duì)廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的責(zé)任,并且能妥善處理客人對(duì)出品的投訴;

  7、保持對(duì)廚房范圍的巡視,對(duì)下屬員工進(jìn)行督導(dǎo),檢查廚房所屬各崗位員工的操作規(guī)范;

  8、保持對(duì)員工隊(duì)伍特別是廚師以上廚房員工的教育和培訓(xùn),使之不斷提高。

廚師長(zhǎng)工作職責(zé)集錦 篇22

  1、制定菜單、開發(fā)新品,控制廚房成本和食品;

  2、對(duì)中央廚房管理,對(duì)廚房所有食物進(jìn)行高標(biāo)準(zhǔn)控制;

  3、制定餐飲、廚房服務(wù)相關(guān)規(guī)章制度和運(yùn)作流程;

  5、監(jiān)督食品處理過(guò)程及食品質(zhì)量控制;

  6、對(duì)食品質(zhì)量控制中出現(xiàn)的問(wèn)題提供技術(shù)性培訓(xùn);

  7、對(duì)食品處理過(guò)程進(jìn)行成本研究;

  8、了解掌握各崗位人員技術(shù)水平和工作特點(diǎn),根據(jù)個(gè)人專長(zhǎng),合理安排技術(shù)崗位;

廚師長(zhǎng)工作職責(zé)集錦 篇23

  (1)負(fù)責(zé)公司經(jīng)營(yíng)的各機(jī)關(guān)企事業(yè)單位食堂.員工餐廳廚房日常管理等。(大學(xué)食堂項(xiàng)目點(diǎn)有包房小餐廳)

  (1)具有五年以上廚房工作經(jīng)驗(yàn),熟悉食品生產(chǎn)加工過(guò)程,熟知各種菜點(diǎn)的制作程序和風(fēng)味;

  (2)有較強(qiáng)的管理經(jīng)驗(yàn),能有效合理地安排、分配工作,并能培訓(xùn)和考核下級(jí)廚師;

  (5)了解市場(chǎng)行情和客人需求,具有制作新菜單和烹制新菜的能力;

  (6)持有國(guó)家勞動(dòng)部門核準(zhǔn)的廚師等級(jí)證書;

  (9)熟悉《食品安全法》及相關(guān)法律、法規(guī)

廚師長(zhǎng)工作職責(zé)集錦 篇24

  1、編排廚房排班表

  2、執(zhí)行廚房員工培訓(xùn)

  3、合理編制每月菜單,增加花式品種,加強(qiáng)成本核算,合理制定飯菜價(jià)格及份量,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)解決

  4、根據(jù)供餐合同,合理制定成本控制

  5、配合項(xiàng)目經(jīng)理,監(jiān)督供餐點(diǎn)每日收貨情況,定期輪換收貨人

  6、按照公司的采購(gòu)申請(qǐng)流程,申請(qǐng)采購(gòu)

  7、保證項(xiàng)目點(diǎn)達(dá)到‘食品安全管理’指標(biāo)

  8、定期培訓(xùn)員工對(duì)餐廳、廚房設(shè)備的使用

  9、配合區(qū)域經(jīng)理在成本、食品、安全、等方面的操作執(zhí)行

廚師長(zhǎng)工作職責(zé)集錦 篇25

  1、確定廚房菜肴名稱,主料、配料、調(diào)料份量、烹飪方法、成本及銷售價(jià)格;

  2、負(fù)責(zé)擬定食品原料及餐具和采購(gòu)計(jì)劃并上報(bào)審批;

  3、執(zhí)行食品衛(wèi)生法,防止食物中毒事故發(fā)生,負(fù)責(zé)處理客人對(duì)菜肴投訴,把好出品質(zhì)量關(guān);

  4、了解火鍋廚房工作情況及相關(guān)數(shù)據(jù);

  5、確保菜肴數(shù)量及色味形,符合規(guī)格標(biāo)準(zhǔn);

  6、有豐富的廚房管理能力和技巧;

  7、根據(jù)人員的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特點(diǎn),決定各崗位的人員安排和調(diào)動(dòng)工作。

廚師長(zhǎng)工作職責(zé)集錦 篇26

  1. 后廚各崗位人員培訓(xùn),按標(biāo)準(zhǔn)流程操作菜品,銜接公司推出新品

  2. 合理安排廚房崗位工作內(nèi)容,休假,請(qǐng)假人員工作銜接、突發(fā)狀況

  3. 收集冷門菜品,熱銷菜品,記錄,問(wèn)題點(diǎn)及時(shí)反饋原因

  4. 開放廚房,衛(wèi)生、整潔、操作人員行為規(guī)范

  5.開餐前,每道菜品,抽嘗口味,是否達(dá)到出餐標(biāo)準(zhǔn)

  6.每日采購(gòu)原材料,收貨時(shí),不合標(biāo)準(zhǔn)/不達(dá)標(biāo)菜品,拒收,及時(shí)告知

  7.人員管理,食品安全,操作安全

廚師長(zhǎng)工作職責(zé)集錦 篇27

  1、私廚崗位,負(fù)責(zé)公司內(nèi)部招待及廚房全面管理工作;

  2、精通潮汕菜系及各類海鮮烹飪,會(huì)做高檔菜;

  3、對(duì)市場(chǎng)熟悉,負(fù)責(zé)原材料的采買及統(tǒng)籌管理工作,合理成本控制;

  4、能高標(biāo)準(zhǔn)控制菜品出品,對(duì)質(zhì)量及安全嚴(yán)格把關(guān);

  5、負(fù)責(zé)員工的培訓(xùn)與管理;

  6、堅(jiān)持持續(xù)不斷的學(xué)習(xí)精神,不斷創(chuàng)新及提高菜品質(zhì)量。

廚師長(zhǎng)工作職責(zé)集錦 篇28

  1、負(fù)責(zé)廚房的組織,管理工作,對(duì)各種食品的烹調(diào),保證其食品質(zhì)量;

  2、合理安排工作崗位的人員配置情況,確保生產(chǎn)環(huán)節(jié)正常有序

  3、提出審核材料的訂購(gòu)要求,

  4、保證廚師原材的切配、加工和制作

  5、督導(dǎo)檢查員工的儀容儀表,個(gè)人衛(wèi)生、考勤等工作

  6、負(fù)責(zé)檢查廚房?jī)?nèi)的清潔衛(wèi)生與安全,定期消毒;

  7、做好廚房成本和質(zhì)量控制;

  8、領(lǐng)導(dǎo)安排的其他工作;

廚師長(zhǎng)工作職責(zé)集錦 篇29

  1、負(fù)責(zé)團(tuán)餐項(xiàng)目菜品質(zhì)量的出品把關(guān);

  2、負(fù)責(zé)團(tuán)餐項(xiàng)目出品團(tuán)隊(duì)的管理;

  3、負(fù)責(zé)季度菜品開發(fā)及培訓(xùn);

  4、負(fù)責(zé)項(xiàng)目后廚的整體管理;

廚師長(zhǎng)工作職責(zé)集錦 篇30

  1、監(jiān)督廚房員工的工作,控制所有設(shè)施及成本,增加餐飲部的利潤(rùn)。

  2、負(fù)責(zé)所有餐品的準(zhǔn)備、烹飪及裝飾工作,以達(dá)到的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

  3、檢查存貨及成品。

  4、檢查所有食品的準(zhǔn)備情況、

  5、清楚所有食品的配料、技巧、烹飪方法及設(shè)備等方面的知識(shí)。

  6、研究當(dāng)?shù)夭惋嬍袌?chǎng),極積開創(chuàng)新菜。

廚師長(zhǎng)工作職責(zé)集錦 篇31

  1.負(fù)責(zé)廚房日常運(yùn)行及人員管理工作

  2.對(duì)廚房進(jìn)行巡視監(jiān)督,及時(shí)解決現(xiàn)場(chǎng)發(fā)生的問(wèn)題

  3.發(fā)動(dòng)并組織廚師創(chuàng)新菜品,定期推出新產(chǎn)品

  4.主持廚房食品成本核算和控制工作,檢查監(jiān)督菜品質(zhì)量與分量

  5.檢查、督導(dǎo)廚師搞好食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生和安全工作

  6.完成領(lǐng)導(dǎo)交代的其他任務(wù)

廚師長(zhǎng)工作職責(zé)集錦 篇32

  1. 聽從人事行政部門安排,負(fù)責(zé)公司食堂的伙食

  2. 主廚廚藝精通,并有一定的管理能力

  3. 從事廚師工作滿3年以上,具有一定的烹飪功底

  4. 熟悉掌握成本核算,有學(xué)校食堂管理經(jīng)營(yíng)者優(yōu)先考慮

  5. 能吃苦耐勞,具有良好的溝通協(xié)調(diào)能力

  6. 有較強(qiáng)的工作計(jì)劃性,熟悉食品衛(wèi)生安全知識(shí)

  7. 負(fù)責(zé)廚房工作人員調(diào)配與考核的工作

廚師長(zhǎng)工作職責(zé)集錦 篇33

  1、做好每一道菜,做好廚房的成本控制工作,協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)組織管理全廚房的工作;

  2、協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)參與菜單、菜品規(guī)格的定制,參與新菜品的開發(fā)和研制,并根據(jù)季節(jié)、市場(chǎng)貨源情況,有針對(duì)性的調(diào)整菜單

  3、協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)對(duì)下屬員工的指導(dǎo)、培訓(xùn)、考核

  4、負(fù)責(zé)對(duì)廚房工作的控制和菜肴質(zhì)量、衛(wèi)生情況的檢查;

  5、主持高規(guī)格宴席及重要菜肴的烹制工作;

  6、定期征求餐廳對(duì)菜點(diǎn)質(zhì)量和供應(yīng)方面的意見(jiàn),處理客人對(duì)菜肴質(zhì)量投訴;

  7、與相關(guān)員工合作,做好菜點(diǎn)銷售、成本核算、設(shè)備維護(hù)、原料采購(gòu)等工作;

  8、檢查廚房環(huán)境和生產(chǎn)過(guò)程的消防安全工作;.

  9、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。

廚師長(zhǎng)工作職責(zé)集錦 篇34

  1.健全廚房組織,完善廚房設(shè)備的布局,保證菜肴的質(zhì)量。

  2.督導(dǎo)廚房所有員工的工作,控制設(shè)施及成本,增加效益。

  3.檢查所收貨物的品質(zhì)。

  4.不斷更新菜單上所有菜品的烹飪存檔。

  5.負(fù)責(zé)所有食品的準(zhǔn)備、烹飪、裝飾,并確保達(dá)到菜品出品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

  6.了解賓客需求,與門店總經(jīng)理一起籌劃和設(shè)計(jì)菜單,及時(shí)開發(fā)符合當(dāng)時(shí)和當(dāng)?shù)匦枨蟮牟惋嫯a(chǎn)品。

  7.負(fù)責(zé)廚師團(tuán)隊(duì)人員的團(tuán)隊(duì)管理及建設(shè),人才梯隊(duì)的搭建。

  8.上級(jí)交辦的其他事宜。

廚師長(zhǎng)工作職責(zé)集錦 篇35

  1. 服從餐廳經(jīng)理的管理與安排,與餐廳經(jīng)理共同完成學(xué)校制定的各項(xiàng)任務(wù)和經(jīng)營(yíng)指標(biāo)。

  2. 熟知食品安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及規(guī)章制度,嚴(yán)格執(zhí)行學(xué)校的各項(xiàng)規(guī)章制度、操作程序。

  3.負(fù)責(zé)廚房全面運(yùn)行工作,合理安排各崗位工作,關(guān)注下屬員工的工作技能和工作態(tài)度,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)解決。

  4. 負(fù)責(zé)組織和指導(dǎo)烹飪工作,控制出品質(zhì)量和制定采購(gòu)計(jì)劃,掌握各部門的成本核算,合理使用原材料,減少浪費(fèi),做到物盡其用。

  5. 編制適合師生群體的菜單,合理搭配,定期研發(fā)和創(chuàng)新菜式,根據(jù)市場(chǎng)情況和不同時(shí)期需要,制定各種不同的季節(jié)性菜譜。

  6. 加強(qiáng)各崗位人員及專業(yè)技術(shù)人員的培訓(xùn),并制定員工培訓(xùn)計(jì)劃。

廚師長(zhǎng)工作職責(zé)集錦(精選35篇) 相關(guān)內(nèi)容:
  • 廚師長(zhǎng)工作職責(zé)(精選19篇)

    1.負(fù)責(zé)處理廚房的運(yùn)行及行政事務(wù),有大型食堂廚師長(zhǎng)運(yùn)營(yíng)管理工作經(jīng)驗(yàn),團(tuán)餐主廚工作經(jīng)驗(yàn),負(fù)責(zé)制訂廚房的各種工作計(jì)劃;執(zhí)行餐廳各項(xiàng)工作任務(wù)和工作指示。...

  • 廚師長(zhǎng)工作職責(zé)(精選12篇)

    1、全盤負(fù)責(zé)廚房的運(yùn)作及行政事務(wù);2、執(zhí)行項(xiàng)目經(jīng)理下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)和工作指示;3、負(fù)責(zé)制訂廚房的月底及年度工作計(jì)劃;4、對(duì)廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要責(zé)任;5、保持對(duì)廚房范圍的巡視,對(duì)下屬員工進(jìn)行督導(dǎo),及時(shí)解決現(xiàn)場(chǎng)發(fā)生的問(wèn)...

  • 廚師長(zhǎng)工作職責(zé)(通用16篇)

    1. 負(fù)責(zé)食品安全與衛(wèi)生管理。嚴(yán)防不合格食品進(jìn)入廚房;常查庫(kù)存,以先進(jìn)先出原則防止物品變質(zhì)和貨源短缺。2. 參與制定門店經(jīng)營(yíng)目標(biāo),工作目標(biāo),制定廚房工作計(jì)劃和目標(biāo)。3. 熟悉門店周邊客情,把握客戶需求,熟悉掌握餐廳菜單銷售情況。...

  • 廚師長(zhǎng)工作職責(zé)

    廚師長(zhǎng)工作職責(zé)級(jí)別:廚師長(zhǎng)匯報(bào)給:行政總廚職位監(jiān)督:廚房個(gè)崗位職責(zé)范圍、主要職責(zé):1、核查廚房每日工作,確保衛(wèi)生區(qū)域衛(wèi)生、防疫、整潔。2、協(xié)助總廚制定vip、零點(diǎn)等宴會(huì)菜單。3、協(xié)助總廚溝通樓面所有工作事項(xiàng)。...

  • 廚師長(zhǎng)工作職責(zé)精編(通用31篇)

    1、負(fù)責(zé)制作菜單,根據(jù)客戶要求完成 季度、每周菜牌、菜單的更換;2、做好出品質(zhì)量把關(guān)、餐前試菜,保證口味;3、組織廚房例會(huì),廚師烹飪技術(shù)培訓(xùn)工作;4、了解廚房部各崗位的技術(shù)水平和專長(zhǎng),合理安排工作崗位;負(fù)責(zé)檢查、考評(píng)廚師的工作,及...

  • 廚師長(zhǎng)工作職責(zé)2025職責(zé)(精選32篇)

    1、日常經(jīng)營(yíng):按照機(jī)構(gòu)星級(jí)評(píng)估標(biāo)準(zhǔn),完成廚房日常工作,保證廚房正常運(yùn)營(yíng)。2、日常管理:完成部門人員的工作排班與工作協(xié)調(diào);完成部門人員的績(jī)效考核工作;制定廚房相關(guān)規(guī)章制度并執(zhí)行。...

  • 關(guān)于廚師長(zhǎng)工作職責(zé)歸納整合(精選32篇)

    負(fù)責(zé)餐廳中餐的烹飪,精通白案、紅案,精通大鍋菜(必備,偏粵菜系),擅長(zhǎng)小炒類(有自己拿手菜)、燜煮燉類。負(fù)責(zé)執(zhí)行餐廳經(jīng)理下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù),對(duì)廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要責(zé)任,負(fù)責(zé)和督導(dǎo)食品原料的管理,使所有食品始終符...

  • 廚師長(zhǎng)工作職責(zé)2025歸納整合(通用33篇)

    1、根據(jù)菜品進(jìn)行制作;2、計(jì)劃合理用料,杜絕浪費(fèi);3、精工細(xì)作,提高烹飪技術(shù);4、做到色香味俱全;5、做烹飪過(guò)程中,嚴(yán)格按照操作規(guī)程;6、保障衛(wèi)生安全;7、對(duì)廚房出品的食品品質(zhì)、成本,承擔(dān)責(zé)任;8、妥善處理客戶投訴及建議;9、服從公司及上...

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    1、對(duì)分店生產(chǎn)成本進(jìn)行控制;2、負(fù)責(zé)后廚日常生產(chǎn)、員工管理及培訓(xùn)工作;3、對(duì)菜品食品安全,質(zhì)量等工作進(jìn)行監(jiān)督并改進(jìn);4、產(chǎn)品研發(fā)及更新,菜譜制定及審核。...

  • 廚師長(zhǎng)工作職責(zé)(精選31篇)

    1、負(fù)責(zé)每日食堂工作的綜合安排;2、接待餐按規(guī)定檔次提供,提前精心準(zhǔn)備菜品、花色注意調(diào)整變化,不能千篇一律;3、供餐要求應(yīng)主動(dòng)適應(yīng)領(lǐng)導(dǎo)安排,不以“通知時(shí)間太晚”、“通知變化太晚”等為理由而拒絕服從安排。...

  • 廚師長(zhǎng)工作職責(zé)集錦(通用31篇)

    1.負(fù)責(zé)廚房運(yùn)作及行政事務(wù);2.負(fù)責(zé)制定廚房的工作流程及計(jì)劃;3.對(duì)廚房的出品質(zhì)量和食品成本;4.負(fù)責(zé)對(duì)下屬員工的督導(dǎo),檢查各崗位員工的操作規(guī)范,及時(shí)解決現(xiàn)場(chǎng)發(fā)生的問(wèn)題,幫助下屬提高工作能力;5.負(fù)責(zé)處理客人對(duì)出品的投訴;6.保持對(duì)員工隊(duì)...

  • 廚師長(zhǎng)的工作職責(zé)(通用29篇)

    1、全權(quán)處理本部門的日常業(yè)務(wù)工作或事務(wù)工作。2、負(fù)責(zé)對(duì)廚房人員考勤考核,根據(jù)其管理的實(shí)際情況,有權(quán)進(jìn)行批評(píng)或表?yè)P(yáng),獎(jiǎng)勵(lì)或處分。3、根據(jù)本部門的實(shí)際情況和工作需要,有向執(zhí)行經(jīng)理提出增減、調(diào)動(dòng)本部門員工的建議權(quán)。...

  • 廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)(精選30篇)

    一、崗位職責(zé)1.制訂宴會(huì)、零點(diǎn)菜單,使之能符合客人要求。2.保證食品生產(chǎn)的效率、質(zhì)量,并符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。監(jiān)督制作菜單規(guī)定的各種菜式。3.開發(fā)新菜品,及時(shí)了解不同季節(jié)的市場(chǎng)供應(yīng)情況,確定菜肴價(jià)格,制訂菜譜標(biāo)準(zhǔn)。...

  • 廚師長(zhǎng)的崗位職責(zé)(精選33篇)

    1、保證廚房各部出品、食物和產(chǎn)品的高質(zhì)量。2、監(jiān)督廚房每日各項(xiàng)準(zhǔn)備工作,督促落實(shí)每項(xiàng)準(zhǔn)備工作的完成情況,確保廚房工作場(chǎng)地安全,衛(wèi)生符合操作規(guī)程。...

  • 廚師長(zhǎng)工作職責(zé)_廚師長(zhǎng)崗位要求(精選30篇)

    1、負(fù)責(zé)處理廚房的運(yùn)作;2、負(fù)責(zé)制訂廚房的各種工作計(jì)劃;3、對(duì)廚房的出品、質(zhì)量負(fù)責(zé);4、保持對(duì)廚房范圍的巡視;5、負(fù)責(zé)擬定每天菜單。...

  • 崗位職責(zé)