廚師長(zhǎng)工作職責(zé)集錦（精選35篇）

廚師長(zhǎng)工作職責(zé)集錦 篇1

　　1、負(fù)責(zé)維持內(nèi)場(chǎng)所有營(yíng)運(yùn)工作順暢進(jìn)行，維持高營(yíng)運(yùn)標(biāo)準(zhǔn);

　　2、協(xié)助店長(zhǎng)對(duì)門店業(yè)績(jī)達(dá)成、成本管控、人員管理、店面營(yíng)運(yùn)、安全衛(wèi)生等管理工作負(fù)責(zé)

　　3、審核內(nèi)場(chǎng)人員班表人員工作之協(xié)調(diào)與安排;督導(dǎo)內(nèi)場(chǎng)人事成本控制

　　4、確保新品上市流程有效執(zhí)行(包含技轉(zhuǎn)、新品培訓(xùn)和物料跟進(jìn)、上下架等)，主廚需在現(xiàn)場(chǎng)技轉(zhuǎn)

　　5、協(xié)助店長(zhǎng)提升營(yíng)業(yè)額，例如優(yōu)化備貨量、出品速度、或結(jié)合零售推薦品項(xiàng)做面向顧客的廚藝講座/示范/有機(jī)知識(shí)分享會(huì)等活動(dòng)

　　6、負(fù)責(zé)管理內(nèi)場(chǎng)各項(xiàng)成本和費(fèi)用管控達(dá)成或優(yōu)于目標(biāo)值;

　　7、負(fù)責(zé)制定內(nèi)場(chǎng)損益管控的行動(dòng)計(jì)劃、追蹤實(shí)施和總結(jié);

　　8、定時(shí)確認(rèn)內(nèi)場(chǎng)、檢查各項(xiàng)設(shè)備之清潔保養(yǎng)工作是否如期進(jìn)行，并確保設(shè)備完好

　　9、是內(nèi)場(chǎng)跟店經(jīng)理溝通的對(duì)接人，也是內(nèi)場(chǎng)產(chǎn)品物料品質(zhì)、操作和配方與公司廚務(wù)部、物料部門溝通的對(duì)接人。確保上傳下達(dá)的暢通、有效

　　10、客訴處理符合公司要求：對(duì)內(nèi)--公司內(nèi)部客訴溝通;對(duì)外--顧客客訴處理

　　11、定期進(jìn)行門店經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)的分析，并提出行動(dòng)計(jì)劃，以達(dá)成或超出公司的目標(biāo)

廚師長(zhǎng)工作職責(zé)集錦 篇2

　　1、負(fù)責(zé)處理廚房的運(yùn)作及行政事務(wù);

　　2、負(fù)責(zé)制訂廚房的各種工作計(jì)劃;

　　3、對(duì)廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的責(zé)任;

　　4、進(jìn)入廚房必須按規(guī)定著裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容整潔，洗手后上崗工作;

　　5、廚房烹調(diào)加工食物用過(guò)的廢水必須及時(shí)排除。

廚師長(zhǎng)工作職責(zé)集錦 篇3

　　1、負(fù)責(zé)處理廚房的運(yùn)作及行政事務(wù);

　　2、精工細(xì)作，不斷提高烹調(diào)技術(shù)，改善制作方法，做到色、香、味俱佳;

　　3、執(zhí)行物業(yè)經(jīng)理下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)和工作指示;

　　4、負(fù)責(zé)制訂廚房的各種工作計(jì)劃;

　　5、對(duì)廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的責(zé)任;

　　6、妥善處理甲方提出的建議或意見(jiàn)，及時(shí)改善相關(guān)問(wèn)題;

　　7、檢查廚房所屬各崗位員工的操作規(guī)范;

　　8、保持對(duì)員工隊(duì)伍特別是廚師以上廚房員工的教育和培訓(xùn)，使之不斷提高。

廚師長(zhǎng)工作職責(zé)集錦 篇4

　　1、負(fù)責(zé)處理廚房的運(yùn)作及行政事務(wù);

　　2、對(duì)廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的責(zé)任;

　　3、督導(dǎo)廚房各分部主廚對(duì)食品原料的管理，使所有食品始終符合標(biāo)準(zhǔn)食譜規(guī)定的數(shù)量或份量，合理地控制食品成本;

廚師長(zhǎng)工作職責(zé)集錦 篇5

　　1.負(fù)責(zé)廚房運(yùn)作及行政事務(wù);

　　2.負(fù)責(zé)制定廚房的工作流程及計(jì)劃;

　　3.對(duì)廚房的出品質(zhì)量和食品成本;

　　4.負(fù)責(zé)對(duì)下屬員工的督導(dǎo)，檢查各崗位員工的操作規(guī)范，及時(shí)解決現(xiàn)場(chǎng)發(fā)生的問(wèn)題，幫助下屬提高工作能力;

　　5.負(fù)責(zé)處理客人對(duì)出品的投訴;

　　6.保持對(duì)員工隊(duì)伍的培訓(xùn)。

廚師長(zhǎng)工作職責(zé)集錦 篇6

　　1、負(fù)責(zé)制定菜單;

　　2、根據(jù)菜品制作計(jì)劃制定采購(gòu)清單;

　　3、通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)管理實(shí)現(xiàn)食品成本的管控;

　　4、嚴(yán)格把控食品安全;

　　5、全面負(fù)責(zé)廚房日常工作管理;

　　6、后廚人員管理工作。

廚師長(zhǎng)工作職責(zé)集錦 篇7

　　1、負(fù)責(zé)員工餐廳整體營(yíng)運(yùn)工作：包括人力行政負(fù)責(zé)人派發(fā)給的所有任務(wù)，人員管理，制定各種規(guī)章制度，控制伙食標(biāo)準(zhǔn)，保證食品質(zhì)量，注意飲食，環(huán)境衛(wèi)生及設(shè)備維修維護(hù)管理

　　2、負(fù)責(zé)新員工面試和技能考核，向人力行政負(fù)責(zé)人提供初試建議;

　　3、預(yù)算員工餐廳原材料消耗，填報(bào)采購(gòu)計(jì)劃，注意降低消耗，杜絕浪費(fèi);?

　　4、根據(jù)季節(jié)負(fù)責(zé)合理調(diào)配員工食譜，注意營(yíng)養(yǎng)搭配，并嚴(yán)格控制成本;

　　5、保證每日每餐正常開餐，及時(shí)妥善處理員工餐廳出現(xiàn)的問(wèn)題;?

　　6、負(fù)責(zé)對(duì)員工進(jìn)行規(guī)章制服，思想品德教育，相關(guān)技能專業(yè)知識(shí)定期組織學(xué)習(xí)，總結(jié)工作;

　　7、制定新老員工技能培訓(xùn)計(jì)劃，并組織實(shí)施;

　　8、經(jīng)常性地對(duì)餐廳各個(gè)區(qū)域進(jìn)行檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和通報(bào)餐廳存在的所有問(wèn)題，并及時(shí)做出整改方案

　　9、每天檢查員工考勤情況、儀容儀表情況;

　　10、全面掌握酒店員工的口味，制定合理、營(yíng)養(yǎng)的食譜，力爭(zhēng)價(jià)廉質(zhì)優(yōu)，確保員工滿意進(jìn)餐

廚師長(zhǎng)工作職責(zé)集錦 篇8

　　1、全面負(fù)責(zé)公司托管的食堂，或社區(qū)合作餐廳的廚房工作;

　　2、懂菜單、計(jì)劃、成本控制和計(jì)算;

　　3、把握菜品的配料、加工工藝、口味和品質(zhì)監(jiān)督;

　　4、管理整個(gè)食堂的人員，包括勤雜工、收銀、廚工等其他人的工作安排;

　　5、負(fù)責(zé)廚房?jī)?nèi)外，食堂的清潔衛(wèi)生與安全。

廚師長(zhǎng)工作職責(zé)集錦 篇9

　　1、在項(xiàng)目經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)廚房生產(chǎn)組織指揮;

　　2、協(xié)調(diào)與各部門之間聯(lián)系，組織和指揮廚房工作;

　　3、負(fù)責(zé)確定廚房菜肴名稱，主料、配料、調(diào)料份量、烹飪方法、成本及銷售價(jià)格;

　　4、監(jiān)督、檢查、協(xié)調(diào)各班級(jí)的工作，負(fù)責(zé)對(duì)他們的考核、評(píng)估并根據(jù)工作實(shí)績(jī)進(jìn)行獎(jiǎng)懲;

　　5、根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特點(diǎn)，決定各崗位的人員安排和調(diào)動(dòng)工作;

　　6、發(fā)動(dòng)廚師挖掘傳統(tǒng)菜，研究新品種，按季節(jié)，據(jù)市場(chǎng)貨源情況，適當(dāng)更換菜單;

　　7、編制工作時(shí)間表，檢查員工的出勤情況;

　　8、負(fù)責(zé)定期組織廚師上技術(shù)課，組織對(duì)廚師進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)考核;

　　9、負(fù)責(zé)擬定食品原料及餐具等和品的采購(gòu)計(jì)劃并上報(bào)經(jīng)理審批;

　　10、執(zhí)行食品衛(wèi)生法，防止食物中毒事故發(fā)生，負(fù)責(zé)處理客人對(duì)菜肴投訴，把好出品質(zhì)量關(guān)，確保菜肴數(shù)量及色味形，符合規(guī)格標(biāo)準(zhǔn);

　　11、定期總結(jié)菜點(diǎn)的經(jīng)營(yíng)情況，并提出新的要求和措施，確保服務(wù)質(zhì)量的不斷提高，滿足客人的一切要求;

　　12、檢查督導(dǎo)廚房的所有設(shè)備、物質(zhì)、工具正確使用和科學(xué)管理。

廚師長(zhǎng)工作職責(zé)集錦 篇10

　　1、負(fù)責(zé)廚房運(yùn)作及行政事務(wù);

　　2、負(fù)責(zé)制定廚房的工作流程及計(jì)劃;

　　3、負(fù)責(zé)廚房菜品出品質(zhì)量和食品成本控制;

　　4、負(fù)責(zé)對(duì)屬下員工進(jìn)行督導(dǎo)，及制定崗位規(guī)范;

　　5、負(fù)責(zé)處理客人對(duì)出品的投訴。

廚師長(zhǎng)工作職責(zé)集錦 篇11

　　1、負(fù)責(zé)及統(tǒng)籌廚房的運(yùn)作工作;

　　2、執(zhí)行公司下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)和工作指示;

　　3、對(duì)廚房的出品、質(zhì)量和食材成本及食品安全承擔(dān)重要的責(zé)任;

　　5、監(jiān)督員工進(jìn)入廚房必須按規(guī)定著裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容整潔，洗手后上崗工作;

　　6、廚房烹調(diào)加工食物后清潔工作。

　　7、飯?zhí)玫某杀究刂婆c統(tǒng)籌工作，精通食品安全，服務(wù)好客戶，不能被投訴。

廚師長(zhǎng)工作職責(zé)集錦 篇12

　　1. 負(fù)責(zé)食品安全與衛(wèi)生管理。嚴(yán)防不合格食品進(jìn)入廚房;常查庫(kù)存，以先進(jìn)先出原則防止物品變質(zhì)和貨源短缺。

　　2. 參與制定門店經(jīng)營(yíng)目標(biāo)，工作目標(biāo)，制定廚房工作計(jì)劃和目標(biāo)。

　　3. 熟悉門店周邊客情，把握客戶需求，熟悉掌握餐廳菜單銷售情況。

　　4. 廚房各種設(shè)備、設(shè)施、資產(chǎn)、物品負(fù)責(zé)人，培訓(xùn)員工合理調(diào)配使用。

　　5. 主持廚房員工班前會(huì)的召開，提示工作要求，分派當(dāng)日工作。

　　6. 檢查廚房部人員儀表儀容及個(gè)人衛(wèi)生。

　　7. 了解當(dāng)天的訂餐情況并做好接待的一切安排及準(zhǔn)備工作。

　　8. 協(xié)調(diào)與前廳綜合管理的聯(lián)系，保證門店經(jīng)營(yíng)的正常進(jìn)行。

　　9. 完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他任務(wù)。

廚師長(zhǎng)工作職責(zé)集錦 篇13

　　1、全盤負(fù)責(zé)廚房的運(yùn)作及行政事務(wù);

　　2、執(zhí)行項(xiàng)目經(jīng)理下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)和工作指示;

　　3、負(fù)責(zé)制訂廚房的月底及年度工作計(jì)劃;

　　4、對(duì)廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要責(zé)任;

　　5、保持對(duì)廚房范圍的巡視，對(duì)下屬員工進(jìn)行督導(dǎo)，及時(shí)解決現(xiàn)場(chǎng)發(fā)生的問(wèn)題，幫助下屬提高工作能力;

　　6、督導(dǎo)廚房各分部主廚對(duì)食品原料的管理，使所有食品始終符合標(biāo)準(zhǔn)食譜規(guī)定的數(shù)量或份量，合理地控制食品成本;

　　7、檢查廚房所屬各崗位員工的操作規(guī)范;

　　8、保持對(duì)員工隊(duì)伍特別是廚師以上廚房員工的教育和培訓(xùn)，使之不斷提高;

廚師長(zhǎng)工作職責(zé)集錦 篇14

　　1.負(fù)責(zé)處理廚房的運(yùn)行及行政事務(wù)，有大型食堂廚師長(zhǎng)運(yùn)營(yíng)管理工作經(jīng)驗(yàn)，團(tuán)餐主廚工作經(jīng)驗(yàn)，負(fù)責(zé)制訂廚房的各種工作計(jì)劃;執(zhí)行餐廳各項(xiàng)工作任務(wù)和工作指示。

　　2.擁有較高的烹飪技術(shù)，了解和熟悉食品材料的產(chǎn)地、規(guī)格、質(zhì)量、一般進(jìn)貨價(jià);督導(dǎo)廚房各分部主廚對(duì)食品原料的管理，使所有食品始終符合標(biāo)準(zhǔn)食譜規(guī)定的數(shù)量或份量，合理地控制食品成本。

　　3.檢查廚房所屬各崗位員工的操作規(guī)范，對(duì)廚房范圍的巡視，對(duì)下屬員工進(jìn)行督導(dǎo)，及時(shí)解決現(xiàn)場(chǎng)發(fā)生的問(wèn)題，幫助下屬提高工作能力。

　　4.具有強(qiáng)烈的責(zé)任心，勇于開拓和創(chuàng)新，工作嚴(yán)謹(jǐn)干練，具備良好的溝通能力;對(duì)成本控制管理、食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)、廚房的設(shè)備知識(shí)擁有相當(dāng)?shù)幕�礎(chǔ)。

　　5.對(duì)廚房廚具設(shè)備維護(hù)、日常保養(yǎng)，做好后廚的消防安全;對(duì)廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的責(zé)任。

　　6.熟悉各地區(qū)的飲食習(xí)慣、偏好和進(jìn)餐方式，熟知貨源存放保管、加工知識(shí)和技術(shù)，精通一種系列的烹飪技術(shù)，有個(gè)人的名牌菜式，能組織指揮各類接待宴會(huì)的菜肴制作。

　　7.負(fù)責(zé)食堂接待餐工作，需親自下廚，制定重要接待菜譜。

廚師長(zhǎng)工作職責(zé)集錦 篇15

　　1. 負(fù)責(zé)監(jiān)督、指導(dǎo)下屬餐廳/食堂的后廚運(yùn)營(yíng)，包括但不限于人員、Q(質(zhì)量)、S(服務(wù))、C(衛(wèi)生)等;

　　2. 負(fù)責(zé)下屬餐廳/食堂各類菜單的籌劃和定期更新，根據(jù)餐飲營(yíng)銷策略和食品原料的季節(jié)特點(diǎn)，不斷更新和豐富菜肴的品種;

　　3. 協(xié)調(diào)下屬餐廳/食堂的廚房工作以及廚房與其他部門之間的關(guān)系，根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特長(zhǎng)，決定各崗位人員安排和工作調(diào)動(dòng);

　　4. 負(fù)責(zé)下屬餐廳/食堂廚房人員的培訓(xùn)、建設(shè)、評(píng)估與管理;

　　5. 負(fù)責(zé)審查各廚房工作計(jì)劃，培訓(xùn)計(jì)劃，規(guī)章制度，崗位說(shuō)明、工作程序及標(biāo)準(zhǔn)等，并根據(jù)實(shí)際情況不定期更新;

　　6. 定期總結(jié)分析生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)情況，改進(jìn)工藝，準(zhǔn)確控制成本，幫助提高廚房生產(chǎn)質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)效益;

　　7. 完成上級(jí)布置的其它各項(xiàng)工作。

廚師長(zhǎng)工作職責(zé)集錦 篇16

　　1、編排廚房排班表

　　2、執(zhí)行廚房員工培訓(xùn)

　　3、合理編制每月菜單，增加花式品種，加強(qiáng)成本核算，合理制定飯菜價(jià)格及份量，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)解決

　　4、根據(jù)供餐合同，合理制定成本控制

　　5、配合項(xiàng)目經(jīng)理，監(jiān)督供餐點(diǎn)每日收貨情況，定期輪換收貨人

　　6、按照公司的采購(gòu)申請(qǐng)流程，申請(qǐng)采購(gòu)

　　7、保證項(xiàng)目點(diǎn)達(dá)到‘康帕斯食品安全’指標(biāo)

　　8、定期培訓(xùn)員工對(duì)餐廳、廚房設(shè)備的使用

廚師長(zhǎng)工作職責(zé)集錦 篇17

　　1.聽從主廚安排，做好洗菜、配菜工作。

　　2.協(xié)助主廚完成幼兒及員工餐食烹飪，保證食品安全衛(wèi)生。

　　3.協(xié)助每日菜品驗(yàn)收，保證菜品質(zhì)量。

　　4.負(fù)責(zé)廚房衛(wèi)生清理工作，廚房灶臺(tái)、冷藏柜、水池、窗臺(tái)、灶具等無(wú)灰塵、無(wú)水漬。

廚師長(zhǎng)工作職責(zé)集錦 篇18

　　1、負(fù)責(zé)每日食堂工作的綜合安排;

　　2、接待餐按規(guī)定檔次提供，提前精心準(zhǔn)備菜品、花色注意調(diào)整變化，不能千篇一律;

　　3、供餐要求應(yīng)主動(dòng)適應(yīng)領(lǐng)導(dǎo)安排，不以“通知時(shí)間太晚”、“通知變化太晚”等為理由而拒絕服從安排。以堅(jiān)決完成任務(wù)為工作準(zhǔn)則;

　　4、負(fù)責(zé)食堂庫(kù)房物品的保存和管理。負(fù)責(zé)每周配合食堂管理員提出各類食材購(gòu)置計(jì)劃;

　　5、負(fù)責(zé)相關(guān)食材的申購(gòu)、驗(yàn)收工作，驗(yàn)收過(guò)程中發(fā)現(xiàn)有質(zhì)量問(wèn)題的食材堅(jiān)決不予使用;

　　6、正確操作食堂設(shè)施設(shè)備，嚴(yán)禁違規(guī)操作，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，及時(shí)停止使用并上報(bào);

　　7、負(fù)責(zé)使用區(qū)域的灶具、爐具的清潔衛(wèi)生;

　　8、注重個(gè)人清潔衛(wèi)生，著廚師工作服，經(jīng)常清洗工作服，不留長(zhǎng)發(fā)和長(zhǎng)指甲;

　　9、完成上級(jí)交辦的其他工作。

廚師長(zhǎng)工作職責(zé)集錦 篇19

　　1、全面主持分店廚房的日常管理工作，帶領(lǐng)屬下員工，保質(zhì)保量地完成公司下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)和指標(biāo)。

　　2、控制廚房各項(xiàng)費(fèi)用開支及成本消耗，杜絕浪費(fèi)。定期統(tǒng)計(jì)、審查物品報(bào)批、領(lǐng)用、保管、使用、維修等環(huán)節(jié)、保證設(shè)施、設(shè)備的正常運(yùn)轉(zhuǎn)及正確使用做好維護(hù)保養(yǎng)工作的監(jiān)督執(zhí)行。

　　3、全面負(fù)責(zé)店內(nèi)的各項(xiàng)財(cái)務(wù)指標(biāo)，審核分店廚房的申購(gòu)、入庫(kù)、領(lǐng)用、盤點(diǎn)、報(bào)損、結(jié)賬的單據(jù)流轉(zhuǎn)是否按規(guī)定操作。對(duì)倉(cāng)管每日的出入庫(kù)統(tǒng)計(jì)表、菜品銷售數(shù)據(jù)、的統(tǒng)計(jì)情況報(bào)表進(jìn)行核實(shí)。

　　4、負(fù)責(zé)做好廚房下屬人員的培養(yǎng)、培訓(xùn)、獎(jiǎng)懲;不斷提高人員素質(zhì)及崗位技能，充分調(diào)動(dòng)員工的工作積極性;

　　5、處理廚房各種突發(fā)事件(客人意外傷害、衛(wèi)生部門檢查、物業(yè)安全交涉等)，保證店內(nèi)各項(xiàng)工作順利運(yùn)轉(zhuǎn);

廚師長(zhǎng)工作職責(zé)集錦 篇20

　　1.有團(tuán)餐經(jīng)驗(yàn)

　　2.負(fù)責(zé)廚房的組織領(lǐng)導(dǎo)與業(yè)務(wù)管理工作

　　3.負(fù)責(zé)廚房的勞動(dòng)力調(diào)配和班組間的協(xié)調(diào)工作

　　4.負(fù)責(zé)指揮烹調(diào)工人，制定菜單，對(duì)菜點(diǎn)質(zhì)量現(xiàn)場(chǎng)把關(guān)指導(dǎo)

　　5.準(zhǔn)確撐握原料結(jié)存量，了解市場(chǎng)供應(yīng)情況和價(jià)格，根據(jù)不同季節(jié)和需求制定菜單，推出新菜

　　6.負(fù)責(zé)廚房衛(wèi)生，抓好食品衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生督促嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，把好原材料進(jìn)貨驗(yàn)收關(guān)

廚師長(zhǎng)工作職責(zé)集錦 篇21

　　1、負(fù)責(zé)處理廚房的運(yùn)作及行政事務(wù);

　　2、負(fù)責(zé)制訂廚房的各種工作計(jì)劃、排班;

　　3、對(duì)廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的責(zé)任;

　　4、對(duì)下屬員工進(jìn)行督導(dǎo)，及時(shí)解決現(xiàn)場(chǎng)發(fā)生的問(wèn)題，幫助下屬提高工作能力;

　　5、督導(dǎo)廚房員工對(duì)食品原料的管理，使所有食品始終符合標(biāo)準(zhǔn)食譜規(guī)定的數(shù)量或份量，合理地控制食品成本;

　　6、對(duì)廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的責(zé)任，并且能妥善處理客人對(duì)出品的投訴;

　　7、保持對(duì)廚房范圍的巡視，對(duì)下屬員工進(jìn)行督導(dǎo)，檢查廚房所屬各崗位員工的操作規(guī)范;

　　8、保持對(duì)員工隊(duì)伍特別是廚師以上廚房員工的教育和培訓(xùn)，使之不斷提高。

廚師長(zhǎng)工作職責(zé)集錦 篇22

　　1、制定菜單、開發(fā)新品，控制廚房成本和食品;

　　2、對(duì)中央廚房管理，對(duì)廚房所有食物進(jìn)行高標(biāo)準(zhǔn)控制;

　　3、制定餐飲、廚房服務(wù)相關(guān)規(guī)章制度和運(yùn)作流程;

　　5、監(jiān)督食品處理過(guò)程及食品質(zhì)量控制;

　　6、對(duì)食品質(zhì)量控制中出現(xiàn)的問(wèn)題提供技術(shù)性培訓(xùn);

　　7、對(duì)食品處理過(guò)程進(jìn)行成本研究;

　　8、了解掌握各崗位人員技術(shù)水平和工作特點(diǎn)，根據(jù)個(gè)人專長(zhǎng)，合理安排技術(shù)崗位;

廚師長(zhǎng)工作職責(zé)集錦 篇23

　　(1)負(fù)責(zé)公司經(jīng)營(yíng)的各機(jī)關(guān)企事業(yè)單位食堂.員工餐廳廚房日常管理等。(大學(xué)食堂項(xiàng)目點(diǎn)有包房小餐廳)

　　(1)具有五年以上廚房工作經(jīng)驗(yàn)，熟悉食品生產(chǎn)加工過(guò)程，熟知各種菜點(diǎn)的制作程序和風(fēng)味;

　　(2)有較強(qiáng)的管理經(jīng)驗(yàn)，能有效合理地安排、分配工作，并能培訓(xùn)和考核下級(jí)廚師;

　　(5)了解市場(chǎng)行情和客人需求，具有制作新菜單和烹制新菜的能力;

　　(6)持有國(guó)家勞動(dòng)部門核準(zhǔn)的廚師等級(jí)證書;

　　(9)熟悉《食品安全法》及相關(guān)法律、法規(guī)

廚師長(zhǎng)工作職責(zé)集錦 篇24

　　1、編排廚房排班表

　　2、執(zhí)行廚房員工培訓(xùn)

　　3、合理編制每月菜單，增加花式品種，加強(qiáng)成本核算，合理制定飯菜價(jià)格及份量，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)解決

　　4、根據(jù)供餐合同，合理制定成本控制

　　5、配合項(xiàng)目經(jīng)理，監(jiān)督供餐點(diǎn)每日收貨情況，定期輪換收貨人

　　6、按照公司的采購(gòu)申請(qǐng)流程，申請(qǐng)采購(gòu)

　　7、保證項(xiàng)目點(diǎn)達(dá)到‘食品安全管理’指標(biāo)

　　8、定期培訓(xùn)員工對(duì)餐廳、廚房設(shè)備的使用

　　9、配合區(qū)域經(jīng)理在成本、食品、安全、等方面的操作執(zhí)行

廚師長(zhǎng)工作職責(zé)集錦 篇25

　　1、確定廚房菜肴名稱，主料、配料、調(diào)料份量、烹飪方法、成本及銷售價(jià)格;

　　2、負(fù)責(zé)擬定食品原料及餐具和采購(gòu)計(jì)劃并上報(bào)審批;

　　3、執(zhí)行食品衛(wèi)生法，防止食物中毒事故發(fā)生，負(fù)責(zé)處理客人對(duì)菜肴投訴，把好出品質(zhì)量關(guān);

　　4、了解火鍋廚房工作情況及相關(guān)數(shù)據(jù);

　　5、確保菜肴數(shù)量及色味形，符合規(guī)格標(biāo)準(zhǔn);

　　6、有豐富的廚房管理能力和技巧;

　　7、根據(jù)人員的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特點(diǎn)，決定各崗位的人員安排和調(diào)動(dòng)工作。

廚師長(zhǎng)工作職責(zé)集錦 篇26

　　1. 后廚各崗位人員培訓(xùn)，按標(biāo)準(zhǔn)流程操作菜品,銜接公司推出新品

　　2. 合理安排廚房崗位工作內(nèi)容，休假，請(qǐng)假人員工作銜接、突發(fā)狀況

　　3. 收集冷門菜品，熱銷菜品，記錄，問(wèn)題點(diǎn)及時(shí)反饋原因

　　4. 開放廚房，衛(wèi)生、整潔、操作人員行為規(guī)范

　　5.開餐前，每道菜品，抽嘗口味，是否達(dá)到出餐標(biāo)準(zhǔn)

　　6.每日采購(gòu)原材料，收貨時(shí)，不合標(biāo)準(zhǔn)/不達(dá)標(biāo)菜品，拒收，及時(shí)告知

　　7.人員管理，食品安全，操作安全

廚師長(zhǎng)工作職責(zé)集錦 篇27

　　1、私廚崗位，負(fù)責(zé)公司內(nèi)部招待及廚房全面管理工作;

　　2、精通潮汕菜系及各類海鮮烹飪，會(huì)做高檔菜;

　　3、對(duì)市場(chǎng)熟悉，負(fù)責(zé)原材料的采買及統(tǒng)籌管理工作，合理成本控制;

　　4、能高標(biāo)準(zhǔn)控制菜品出品，對(duì)質(zhì)量及安全嚴(yán)格把關(guān);

　　5、負(fù)責(zé)員工的培訓(xùn)與管理;

　　6、堅(jiān)持持續(xù)不斷的學(xué)習(xí)精神，不斷創(chuàng)新及提高菜品質(zhì)量。

廚師長(zhǎng)工作職責(zé)集錦 篇28

　　1、負(fù)責(zé)廚房的組織，管理工作，對(duì)各種食品的烹調(diào)，保證其食品質(zhì)量;

　　2、合理安排工作崗位的人員配置情況，確保生產(chǎn)環(huán)節(jié)正常有序

　　3、提出審核材料的訂購(gòu)要求，

　　4、保證廚師原材的切配、加工和制作

　　5、督導(dǎo)檢查員工的儀容儀表，個(gè)人衛(wèi)生、考勤等工作

　　6、負(fù)責(zé)檢查廚房?jī)?nèi)的清潔衛(wèi)生與安全，定期消毒;

　　7、做好廚房成本和質(zhì)量控制;

　　8、領(lǐng)導(dǎo)安排的其他工作;

廚師長(zhǎng)工作職責(zé)集錦 篇29

　　1、負(fù)責(zé)團(tuán)餐項(xiàng)目菜品質(zhì)量的出品把關(guān);

　　2、負(fù)責(zé)團(tuán)餐項(xiàng)目出品團(tuán)隊(duì)的管理;

　　3、負(fù)責(zé)季度菜品開發(fā)及培訓(xùn);

　　4、負(fù)責(zé)項(xiàng)目后廚的整體管理;

廚師長(zhǎng)工作職責(zé)集錦 篇30

　　1、監(jiān)督廚房員工的工作，控制所有設(shè)施及成本，增加餐飲部的利潤(rùn)。

　　2、負(fù)責(zé)所有餐品的準(zhǔn)備、烹飪及裝飾工作，以達(dá)到的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

　　3、檢查存貨及成品。

　　4、檢查所有食品的準(zhǔn)備情況、

　　5、清楚所有食品的配料、技巧、烹飪方法及設(shè)備等方面的知識(shí)。

　　6、研究當(dāng)?shù)夭惋嬍袌?chǎng)，極積開創(chuàng)新菜。

廚師長(zhǎng)工作職責(zé)集錦 篇31

　　1.負(fù)責(zé)廚房日常運(yùn)行及人員管理工作

　　2.對(duì)廚房進(jìn)行巡視監(jiān)督，及時(shí)解決現(xiàn)場(chǎng)發(fā)生的問(wèn)題

　　3.發(fā)動(dòng)并組織廚師創(chuàng)新菜品，定期推出新產(chǎn)品

　　4.主持廚房食品成本核算和控制工作，檢查監(jiān)督菜品質(zhì)量與分量

　　5.檢查、督導(dǎo)廚師搞好食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生和安全工作

　　6.完成領(lǐng)導(dǎo)交代的其他任務(wù)

廚師長(zhǎng)工作職責(zé)集錦 篇32

　　1. 聽從人事行政部門安排，負(fù)責(zé)公司食堂的伙食

　　2. 主廚廚藝精通，并有一定的管理能力

　　3. 從事廚師工作滿3年以上，具有一定的烹飪功底

　　4. 熟悉掌握成本核算，有學(xué)校食堂管理經(jīng)營(yíng)者優(yōu)先考慮

　　5. 能吃苦耐勞，具有良好的溝通協(xié)調(diào)能力

　　6. 有較強(qiáng)的工作計(jì)劃性，熟悉食品衛(wèi)生安全知識(shí)

　　7. 負(fù)責(zé)廚房工作人員調(diào)配與考核的工作

廚師長(zhǎng)工作職責(zé)集錦 篇33

　　1、做好每一道菜，做好廚房的成本控制工作，協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)組織管理全廚房的工作;

　　2、協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)參與菜單、菜品規(guī)格的定制，參與新菜品的開發(fā)和研制，并根據(jù)季節(jié)、市場(chǎng)貨源情況，有針對(duì)性的調(diào)整菜單

　　3、協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)對(duì)下屬員工的指導(dǎo)、培訓(xùn)、考核

　　4、負(fù)責(zé)對(duì)廚房工作的控制和菜肴質(zhì)量、衛(wèi)生情況的檢查;

　　5、主持高規(guī)格宴席及重要菜肴的烹制工作;

　　6、定期征求餐廳對(duì)菜點(diǎn)質(zhì)量和供應(yīng)方面的意見(jiàn),處理客人對(duì)菜肴質(zhì)量投訴;

　　7、與相關(guān)員工合作,做好菜點(diǎn)銷售、成本核算、設(shè)備維護(hù)、原料采購(gòu)等工作;

　　8、檢查廚房環(huán)境和生產(chǎn)過(guò)程的消防安全工作;.

　　9、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。

廚師長(zhǎng)工作職責(zé)集錦 篇34

　　1.健全廚房組織，完善廚房設(shè)備的布局，保證菜肴的質(zhì)量。

　　2.督導(dǎo)廚房所有員工的工作，控制設(shè)施及成本，增加效益。

　　3.檢查所收貨物的品質(zhì)。

　　4.不斷更新菜單上所有菜品的烹飪存檔。

　　5.負(fù)責(zé)所有食品的準(zhǔn)備、烹飪、裝飾，并確保達(dá)到菜品出品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

　　6.了解賓客需求，與門店總經(jīng)理一起籌劃和設(shè)計(jì)菜單，及時(shí)開發(fā)符合當(dāng)時(shí)和當(dāng)?shù)匦枨蟮牟惋嫯a(chǎn)品。

　　7.負(fù)責(zé)廚師團(tuán)隊(duì)人員的團(tuán)隊(duì)管理及建設(shè)，人才梯隊(duì)的搭建。

　　8.上級(jí)交辦的其他事宜。

廚師長(zhǎng)工作職責(zé)集錦 篇35

　　1. 服從餐廳經(jīng)理的管理與安排，與餐廳經(jīng)理共同完成學(xué)校制定的各項(xiàng)任務(wù)和經(jīng)營(yíng)指標(biāo)。

　　2. 熟知食品安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及規(guī)章制度，嚴(yán)格執(zhí)行學(xué)校的各項(xiàng)規(guī)章制度、操作程序。

　　3.負(fù)責(zé)廚房全面運(yùn)行工作，合理安排各崗位工作，關(guān)注下屬員工的工作技能和工作態(tài)度，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)解決。

　　4. 負(fù)責(zé)組織和指導(dǎo)烹飪工作，控制出品質(zhì)量和制定采購(gòu)計(jì)劃，掌握各部門的成本核算，合理使用原材料，減少浪費(fèi)，做到物盡其用。

　　5. 編制適合師生群體的菜單，合理搭配，定期研發(fā)和創(chuàng)新菜式，根據(jù)市場(chǎng)情況和不同時(shí)期需要，制定各種不同的季節(jié)性菜譜。

　　6. 加強(qiáng)各崗位人員及專業(yè)技術(shù)人員的培訓(xùn)，并制定員工培訓(xùn)計(jì)劃。