廚師長工作職責集錦（精選35篇）

廚師長工作職責集錦 篇1

　　1、負責維持內場所有營運工作順暢進行，維持高營運標準;

　　2、協助店長對門店業(yè)績達成、成本管控、人員管理、店面營運、安全衛(wèi)生等管理工作負責

　　3、審核內場人員班表人員工作之協調與安排;督導內場人事成本控制

　　4、確保新品上市流程有效執(zhí)行(包含技轉、新品培訓和物料跟進、上下架等)，主廚需在現場技轉

　　5、協助店長提升營業(yè)額，例如優(yōu)化備貨量、出品速度、或結合零售推薦品項做面向顧客的廚藝講座/示范/有機知識分享會等活動

　　6、負責管理內場各項成本和費用管控達成或優(yōu)于目標值;

　　7、負責制定內場損益管控的行動計劃、追蹤實施和總結;

　　8、定時確認內場、檢查各項設備之清潔保養(yǎng)工作是否如期進行，并確保設備完好

　　9、是內場跟店經理溝通的對接人，也是內場產品物料品質、操作和配方與公司廚務部、物料部門溝通的對接人。確保上傳下達的暢通、有效

　　10、客訴處理符合公司要求：對內--公司內部客訴溝通;對外--顧客客訴處理

　　11、定期進行門店經營數據的分析，并提出行動計劃，以達成或超出公司的目標

廚師長工作職責集錦 篇2

　　1、負責處理廚房的運作及行政事務;

　　2、負責制訂廚房的各種工作計劃;

　　3、對廚房的出品、質量和食品成本承擔重要的責任;

　　4、進入廚房必須按規(guī)定著裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容整潔，洗手后上崗工作;

　　5、廚房烹調加工食物用過的廢水必須及時排除。

廚師長工作職責集錦 篇3

　　1、負責處理廚房的運作及行政事務;

　　2、精工細作，不斷提高烹調技術，改善制作方法，做到色、香、味俱佳;

　　3、執(zhí)行物業(yè)經理下達的各項工作任務和工作指示;

　　4、負責制訂廚房的各種工作計劃;

　　5、對廚房的出品、質量和食品成本承擔重要的責任;

　　6、妥善處理甲方提出的建議或意見，及時改善相關問題;

　　7、檢查廚房所屬各崗位員工的操作規(guī)范;

　　8、保持對員工隊伍特別是廚師以上廚房員工的教育和培訓，使之不斷提高。

廚師長工作職責集錦 篇4

　　1、負責處理廚房的運作及行政事務;

　　2、對廚房的出品、質量和食品成本承擔重要的責任;

　　3、督導廚房各分部主廚對食品原料的管理，使所有食品始終符合標準食譜規(guī)定的數量或份量，合理地控制食品成本;

廚師長工作職責集錦 篇5

　　1.負責廚房運作及行政事務;

　　2.負責制定廚房的工作流程及計劃;

　　3.對廚房的出品質量和食品成本;

　　4.負責對下屬員工的督導，檢查各崗位員工的操作規(guī)范，及時解決現場發(fā)生的問題，幫助下屬提高工作能力;

　　5.負責處理客人對出品的投訴;

　　6.保持對員工隊伍的培訓。

廚師長工作職責集錦 篇6

　　1、負責制定菜單;

　　2、根據菜品制作計劃制定采購清單;

　　3、通過現場管理實現食品成本的管控;

　　4、嚴格把控食品安全;

　　5、全面負責廚房日常工作管理;

　　6、后廚人員管理工作。

廚師長工作職責集錦 篇7

　　1、負責員工餐廳整體營運工作：包括人力行政負責人派發(fā)給的所有任務，人員管理，制定各種規(guī)章制度，控制伙食標準，保證食品質量，注意飲食，環(huán)境衛(wèi)生及設備維修維護管理

　　2、負責新員工面試和技能考核，向人力行政負責人提供初試建議;

　　3、預算員工餐廳原材料消耗，填報采購計劃，注意降低消耗，杜絕浪費;?

　　4、根據季節(jié)負責合理調配員工食譜，注意營養(yǎng)搭配，并嚴格控制成本;

　　5、保證每日每餐正常開餐，及時妥善處理員工餐廳出現的問題;?

　　6、負責對員工進行規(guī)章制服，思想品德教育，相關技能專業(yè)知識定期組織學習，總結工作;

　　7、制定新老員工技能培訓計劃，并組織實施;

　　8、經常性地對餐廳各個區(qū)域進行檢查，及時發(fā)現和通報餐廳存在的所有問題，并及時做出整改方案

　　9、每天檢查員工考勤情況、儀容儀表情況;

　　10、全面掌握酒店員工的口味，制定合理、營養(yǎng)的食譜，力爭價廉質優(yōu)，確保員工滿意進餐

廚師長工作職責集錦 篇8

　　1、全面負責公司托管的食堂，或社區(qū)合作餐廳的廚房工作;

　　2、懂菜單、計劃、成本控制和計算;

　　3、把握菜品的配料、加工工藝、口味和品質監(jiān)督;

　　4、管理整個食堂的人員，包括勤雜工、收銀、廚工等其他人的工作安排;

　　5、負責廚房內外，食堂的清潔衛(wèi)生與安全。

廚師長工作職責集錦 篇9

　　1、在項目經理的領導下，全面負責廚房生產組織指揮;

　　2、協調與各部門之間聯系，組織和指揮廚房工作;

　　3、負責確定廚房菜肴名稱，主料、配料、調料份量、烹飪方法、成本及銷售價格;

　　4、監(jiān)督、檢查、協調各班級的工作，負責對他們的考核、評估并根據工作實績進行獎懲;

　　5、根據廚師的業(yè)務能力和技術特點，決定各崗位的人員安排和調動工作;

　　6、發(fā)動廚師挖掘傳統菜，研究新品種，按季節(jié)，據市場貨源情況，適當更換菜單;

　　7、編制工作時間表，檢查員工的出勤情況;

　　8、負責定期組織廚師上技術課，組織對廚師進行業(yè)務培訓考核;

　　9、負責擬定食品原料及餐具等和品的采購計劃并上報經理審批;

　　10、執(zhí)行食品衛(wèi)生法，防止食物中毒事故發(fā)生，負責處理客人對菜肴投訴，把好出品質量關，確保菜肴數量及色味形，符合規(guī)格標準;

　　11、定期總結菜點的經營情況，并提出新的要求和措施，確保服務質量的不斷提高，滿足客人的一切要求;

　　12、檢查督導廚房的所有設備、物質、工具正確使用和科學管理。

廚師長工作職責集錦 篇10

　　1、負責廚房運作及行政事務;

　　2、負責制定廚房的工作流程及計劃;

　　3、負責廚房菜品出品質量和食品成本控制;

　　4、負責對屬下員工進行督導，及制定崗位規(guī)范;

　　5、負責處理客人對出品的投訴。

廚師長工作職責集錦 篇11

　　1、負責及統籌廚房的運作工作;

　　2、執(zhí)行公司下達的各項工作任務和工作指示;

　　3、對廚房的出品、質量和食材成本及食品安全承擔重要的責任;

　　5、監(jiān)督員工進入廚房必須按規(guī)定著裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容整潔，洗手后上崗工作;

　　6、廚房烹調加工食物后清潔工作。

　　7、飯?zhí)玫某杀究刂婆c統籌工作，精通食品安全，服務好客戶，不能被投訴。

廚師長工作職責集錦 篇12

　　1. 負責食品安全與衛(wèi)生管理。嚴防不合格食品進入廚房;常查庫存，以先進先出原則防止物品變質和貨源短缺。

　　2. 參與制定門店經營目標，工作目標，制定廚房工作計劃和目標。

　　3. 熟悉門店周邊客情，把握客戶需求，熟悉掌握餐廳菜單銷售情況。

　　4. 廚房各種設備、設施、資產、物品負責人，培訓員工合理調配使用。

　　5. 主持廚房員工班前會的召開，提示工作要求，分派當日工作。

　　6. 檢查廚房部人員儀表儀容及個人衛(wèi)生。

　　7. 了解當天的訂餐情況并做好接待的一切安排及準備工作。

　　8. 協調與前廳綜合管理的聯系，保證門店經營的正常進行。

　　9. 完成領導交辦的其他任務。

廚師長工作職責集錦 篇13

　　1、全盤負責廚房的運作及行政事務;

　　2、執(zhí)行項目經理下達的各項工作任務和工作指示;

　　3、負責制訂廚房的月底及年度工作計劃;

　　4、對廚房的出品、質量和食品成本承擔重要責任;

　　5、保持對廚房范圍的巡視，對下屬員工進行督導，及時解決現場發(fā)生的問題，幫助下屬提高工作能力;

　　6、督導廚房各分部主廚對食品原料的管理，使所有食品始終符合標準食譜規(guī)定的數量或份量，合理地控制食品成本;

　　7、檢查廚房所屬各崗位員工的操作規(guī)范;

　　8、保持對員工隊伍特別是廚師以上廚房員工的教育和培訓，使之不斷提高;

廚師長工作職責集錦 篇14

　　1.負責處理廚房的運行及行政事務，有大型食堂廚師長運營管理工作經驗，團餐主廚工作經驗，負責制訂廚房的各種工作計劃;執(zhí)行餐廳各項工作任務和工作指示。

　　2.擁有較高的烹飪技術，了解和熟悉食品材料的產地、規(guī)格、質量、一般進貨價;督導廚房各分部主廚對食品原料的管理，使所有食品始終符合標準食譜規(guī)定的數量或份量，合理地控制食品成本。

　　3.檢查廚房所屬各崗位員工的操作規(guī)范，對廚房范圍的巡視，對下屬員工進行督導，及時解決現場發(fā)生的問題，幫助下屬提高工作能力。

　　4.具有強烈的責任心，勇于開拓和創(chuàng)新，工作嚴謹干練，具備良好的溝通能力;對成本控制管理、食品營養(yǎng)學、廚房的設備知識擁有相當的基礎。

　　5.對廚房廚具設備維護、日常保養(yǎng)，做好后廚的消防安全;對廚房的出品、質量和食品成本承擔重要的責任。

　　6.熟悉各地區(qū)的飲食習慣、偏好和進餐方式，熟知貨源存放保管、加工知識和技術，精通一種系列的烹飪技術，有個人的名牌菜式，能組織指揮各類接待宴會的菜肴制作。

　　7.負責食堂接待餐工作，需親自下廚，制定重要接待菜譜。

廚師長工作職責集錦 篇15

　　1. 負責監(jiān)督、指導下屬餐廳/食堂的后廚運營，包括但不限于人員、Q(質量)、S(服務)、C(衛(wèi)生)等;

　　2. 負責下屬餐廳/食堂各類菜單的籌劃和定期更新，根據餐飲營銷策略和食品原料的季節(jié)特點，不斷更新和豐富菜肴的品種;

　　3. 協調下屬餐廳/食堂的廚房工作以及廚房與其他部門之間的關系，根據廚師的業(yè)務能力和技術特長，決定各崗位人員安排和工作調動;

　　4. 負責下屬餐廳/食堂廚房人員的培訓、建設、評估與管理;

　　5. 負責審查各廚房工作計劃，培訓計劃，規(guī)章制度，崗位說明、工作程序及標準等，并根據實際情況不定期更新;

　　6. 定期總結分析生產經營情況，改進工藝，準確控制成本，幫助提高廚房生產質量和經濟效益;

　　7. 完成上級布置的其它各項工作。

廚師長工作職責集錦 篇16

　　1、編排廚房排班表

　　2、執(zhí)行廚房員工培訓

　　3、合理編制每月菜單，增加花式品種，加強成本核算，合理制定飯菜價格及份量，發(fā)現問題及時解決

　　4、根據供餐合同，合理制定成本控制

　　5、配合項目經理，監(jiān)督供餐點每日收貨情況，定期輪換收貨人

　　6、按照公司的采購申請流程，申請采購

　　7、保證項目點達到‘康帕斯食品安全’指標

　　8、定期培訓員工對餐廳、廚房設備的使用

廚師長工作職責集錦 篇17

　　1.聽從主廚安排，做好洗菜、配菜工作。

　　2.協助主廚完成幼兒及員工餐食烹飪，保證食品安全衛(wèi)生。

　　3.協助每日菜品驗收，保證菜品質量。

　　4.負責廚房衛(wèi)生清理工作，廚房灶臺、冷藏柜、水池、窗臺、灶具等無灰塵、無水漬。

廚師長工作職責集錦 篇18

　　1、負責每日食堂工作的綜合安排;

　　2、接待餐按規(guī)定檔次提供，提前精心準備菜品、花色注意調整變化，不能千篇一律;

　　3、供餐要求應主動適應領導安排，不以“通知時間太晚”、“通知變化太晚”等為理由而拒絕服從安排。以堅決完成任務為工作準則;

　　4、負責食堂庫房物品的保存和管理。負責每周配合食堂管理員提出各類食材購置計劃;

　　5、負責相關食材的申購、驗收工作，驗收過程中發(fā)現有質量問題的食材堅決不予使用;

　　6、正確操作食堂設施設備，嚴禁違規(guī)操作，發(fā)現問題，及時停止使用并上報;

　　7、負責使用區(qū)域的灶具、爐具的清潔衛(wèi)生;

　　8、注重個人清潔衛(wèi)生，著廚師工作服，經常清洗工作服，不留長發(fā)和長指甲;

　　9、完成上級交辦的其他工作。

廚師長工作職責集錦 篇19

　　1、全面主持分店廚房的日常管理工作，帶領屬下員工，保質保量地完成公司下達的各項工作任務和指標。

　　2、控制廚房各項費用開支及成本消耗，杜絕浪費。定期統計、審查物品報批、領用、保管、使用、維修等環(huán)節(jié)、保證設施、設備的正常運轉及正確使用做好維護保養(yǎng)工作的監(jiān)督執(zhí)行。

　　3、全面負責店內的各項財務指標，審核分店廚房的申購、入庫、領用、盤點、報損、結賬的單據流轉是否按規(guī)定操作。對倉管每日的出入庫統計表、菜品銷售數據、的統計情況報表進行核實。

　　4、負責做好廚房下屬人員的培養(yǎng)、培訓、獎懲;不斷提高人員素質及崗位技能，充分調動員工的工作積極性;

　　5、處理廚房各種突發(fā)事件(客人意外傷害、衛(wèi)生部門檢查、物業(yè)安全交涉等)，保證店內各項工作順利運轉;

廚師長工作職責集錦 篇20

　　1.有團餐經驗

　　2.負責廚房的組織領導與業(yè)務管理工作

　　3.負責廚房的勞動力調配和班組間的協調工作

　　4.負責指揮烹調工人，制定菜單，對菜點質量現場把關指導

　　5.準確撐握原料結存量，了解市場供應情況和價格，根據不同季節(jié)和需求制定菜單，推出新菜

　　6.負責廚房衛(wèi)生，抓好食品衛(wèi)生和個人衛(wèi)生督促嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，把好原材料進貨驗收關

廚師長工作職責集錦 篇21

　　1、負責處理廚房的運作及行政事務;

　　2、負責制訂廚房的各種工作計劃、排班;

　　3、對廚房的出品、質量和食品成本承擔重要的責任;

　　4、對下屬員工進行督導，及時解決現場發(fā)生的問題，幫助下屬提高工作能力;

　　5、督導廚房員工對食品原料的管理，使所有食品始終符合標準食譜規(guī)定的數量或份量，合理地控制食品成本;

　　6、對廚房的出品、質量和食品成本承擔重要的責任，并且能妥善處理客人對出品的投訴;

　　7、保持對廚房范圍的巡視，對下屬員工進行督導，檢查廚房所屬各崗位員工的操作規(guī)范;

　　8、保持對員工隊伍特別是廚師以上廚房員工的教育和培訓，使之不斷提高。

廚師長工作職責集錦 篇22

　　1、制定菜單、開發(fā)新品，控制廚房成本和食品;

　　2、對中央廚房管理，對廚房所有食物進行高標準控制;

　　3、制定餐飲、廚房服務相關規(guī)章制度和運作流程;

　　5、監(jiān)督食品處理過程及食品質量控制;

　　6、對食品質量控制中出現的問題提供技術性培訓;

　　7、對食品處理過程進行成本研究;

　　8、了解掌握各崗位人員技術水平和工作特點，根據個人專長，合理安排技術崗位;

廚師長工作職責集錦 篇23

　　(1)負責公司經營的各機關企事業(yè)單位食堂.員工餐廳廚房日常管理等。(大學食堂項目點有包房小餐廳)

　　(1)具有五年以上廚房工作經驗，熟悉食品生產加工過程，熟知各種菜點的制作程序和風味;

　　(2)有較強的管理經驗，能有效合理地安排、分配工作，并能培訓和考核下級廚師;

　　(5)了解市場行情和客人需求，具有制作新菜單和烹制新菜的能力;

　　(6)持有國家勞動部門核準的廚師等級證書;

　　(9)熟悉《食品安全法》及相關法律、法規(guī)

廚師長工作職責集錦 篇24

　　1、編排廚房排班表

　　2、執(zhí)行廚房員工培訓

　　3、合理編制每月菜單，增加花式品種，加強成本核算，合理制定飯菜價格及份量，發(fā)現問題及時解決

　　4、根據供餐合同，合理制定成本控制

　　5、配合項目經理，監(jiān)督供餐點每日收貨情況，定期輪換收貨人

　　6、按照公司的采購申請流程，申請采購

　　7、保證項目點達到‘食品安全管理’指標

　　8、定期培訓員工對餐廳、廚房設備的使用

　　9、配合區(qū)域經理在成本、食品、安全、等方面的操作執(zhí)行

廚師長工作職責集錦 篇25

　　1、確定廚房菜肴名稱，主料、配料、調料份量、烹飪方法、成本及銷售價格;

　　2、負責擬定食品原料及餐具和采購計劃并上報審批;

　　3、執(zhí)行食品衛(wèi)生法，防止食物中毒事故發(fā)生，負責處理客人對菜肴投訴，把好出品質量關;

　　4、了解火鍋廚房工作情況及相關數據;

　　5、確保菜肴數量及色味形，符合規(guī)格標準;

　　6、有豐富的廚房管理能力和技巧;

　　7、根據人員的業(yè)務能力和技術特點，決定各崗位的人員安排和調動工作。

廚師長工作職責集錦 篇26

　　1. 后廚各崗位人員培訓，按標準流程操作菜品,銜接公司推出新品

　　2. 合理安排廚房崗位工作內容，休假，請假人員工作銜接、突發(fā)狀況

　　3. 收集冷門菜品，熱銷菜品，記錄，問題點及時反饋原因

　　4. 開放廚房，衛(wèi)生、整潔、操作人員行為規(guī)范

　　5.開餐前，每道菜品，抽嘗口味，是否達到出餐標準

　　6.每日采購原材料，收貨時，不合標準/不達標菜品，拒收，及時告知

　　7.人員管理，食品安全，操作安全

廚師長工作職責集錦 篇27

　　1、私廚崗位，負責公司內部招待及廚房全面管理工作;

　　2、精通潮汕菜系及各類海鮮烹飪，會做高檔菜;

　　3、對市場熟悉，負責原材料的采買及統籌管理工作，合理成本控制;

　　4、能高標準控制菜品出品，對質量及安全嚴格把關;

　　5、負責員工的培訓與管理;

　　6、堅持持續(xù)不斷的學習精神，不斷創(chuàng)新及提高菜品質量。

廚師長工作職責集錦 篇28

　　1、負責廚房的組織，管理工作，對各種食品的烹調，保證其食品質量;

　　2、合理安排工作崗位的人員配置情況，確保生產環(huán)節(jié)正常有序

　　3、提出審核材料的訂購要求，

　　4、保證廚師原材的切配、加工和制作

　　5、督導檢查員工的儀容儀表，個人衛(wèi)生、考勤等工作

　　6、負責檢查廚房內的清潔衛(wèi)生與安全，定期消毒;

　　7、做好廚房成本和質量控制;

　　8、領導安排的其他工作;

廚師長工作職責集錦 篇29

　　1、負責團餐項目菜品質量的出品把關;

　　2、負責團餐項目出品團隊的管理;

　　3、負責季度菜品開發(fā)及培訓;

　　4、負責項目后廚的整體管理;

廚師長工作職責集錦 篇30

　　1、監(jiān)督廚房員工的工作，控制所有設施及成本，增加餐飲部的利潤。

　　2、負責所有餐品的準備、烹飪及裝飾工作，以達到的質量標準。

　　3、檢查存貨及成品。

　　4、檢查所有食品的準備情況、

　　5、清楚所有食品的配料、技巧、烹飪方法及設備等方面的知識。

　　6、研究當地餐飲市場，極積開創(chuàng)新菜。

廚師長工作職責集錦 篇31

　　1.負責廚房日常運行及人員管理工作

　　2.對廚房進行巡視監(jiān)督，及時解決現場發(fā)生的問題

　　3.發(fā)動并組織廚師創(chuàng)新菜品，定期推出新產品

　　4.主持廚房食品成本核算和控制工作，檢查監(jiān)督菜品質量與分量

　　5.檢查、督導廚師搞好食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生和安全工作

　　6.完成領導交代的其他任務

廚師長工作職責集錦 篇32

　　1. 聽從人事行政部門安排，負責公司食堂的伙食

　　2. 主廚廚藝精通，并有一定的管理能力

　　3. 從事廚師工作滿3年以上，具有一定的烹飪功底

　　4. 熟悉掌握成本核算，有學校食堂管理經營者優(yōu)先考慮

　　5. 能吃苦耐勞，具有良好的溝通協調能力

　　6. 有較強的工作計劃性，熟悉食品衛(wèi)生安全知識

　　7. 負責廚房工作人員調配與考核的工作

廚師長工作職責集錦 篇33

　　1、做好每一道菜，做好廚房的成本控制工作，協助領導組織管理全廚房的工作;

　　2、協助領導參與菜單、菜品規(guī)格的定制，參與新菜品的開發(fā)和研制，并根據季節(jié)、市場貨源情況，有針對性的調整菜單

　　3、協助領導對下屬員工的指導、培訓、考核

　　4、負責對廚房工作的控制和菜肴質量、衛(wèi)生情況的檢查;

　　5、主持高規(guī)格宴席及重要菜肴的烹制工作;

　　6、定期征求餐廳對菜點質量和供應方面的意見,處理客人對菜肴質量投訴;

　　7、與相關員工合作,做好菜點銷售、成本核算、設備維護、原料采購等工作;

　　8、檢查廚房環(huán)境和生產過程的消防安全工作;.

　　9、完成領導交辦的其他工作。

廚師長工作職責集錦 篇34

　　1.健全廚房組織，完善廚房設備的布局，保證菜肴的質量。

　　2.督導廚房所有員工的工作，控制設施及成本，增加效益。

　　3.檢查所收貨物的品質。

　　4.不斷更新菜單上所有菜品的烹飪存檔。

　　5.負責所有食品的準備、烹飪、裝飾，并確保達到菜品出品質量標準。

　　6.了解賓客需求，與門店總經理一起籌劃和設計菜單，及時開發(fā)符合當時和當地需求的餐飲產品。

　　7.負責廚師團隊人員的團隊管理及建設，人才梯隊的搭建。

　　8.上級交辦的其他事宜。

廚師長工作職責集錦 篇35

　　1. 服從餐廳經理的管理與安排，與餐廳經理共同完成學校制定的各項任務和經營指標。

　　2. 熟知食品安全衛(wèi)生標準及規(guī)章制度，嚴格執(zhí)行學校的各項規(guī)章制度、操作程序。

　　3.負責廚房全面運行工作，合理安排各崗位工作，關注下屬員工的工作技能和工作態(tài)度，發(fā)現問題及時解決。

　　4. 負責組織和指導烹飪工作，控制出品質量和制定采購計劃，掌握各部門的成本核算，合理使用原材料，減少浪費，做到物盡其用。

　　5. 編制適合師生群體的菜單，合理搭配，定期研發(fā)和創(chuàng)新菜式，根據市場情況和不同時期需要，制定各種不同的季節(jié)性菜譜。

　　6. 加強各崗位人員及專業(yè)技術人員的培訓，并制定員工培訓計劃。