關(guān)于廚師長工作職責(zé)歸納整合(精選30篇)
關(guān)于廚師長工作職責(zé)歸納整合 篇1
1、負(fù)責(zé)廚房的組織,管理工作,對各種食品的烹調(diào),保證其食品質(zhì)量;
2、合理安排工作崗位的人員配置情況,確保生產(chǎn)環(huán)節(jié)正常有序
3、提出審核材料的訂購要求,
4、保證廚師原材的切配、加工和制作
5、督導(dǎo)檢查員工的儀容儀表,個人衛(wèi)生、考勤等工作
6、負(fù)責(zé)檢查廚房內(nèi)的清潔衛(wèi)生與安全,定期消毒;
7、做好廚房成本和質(zhì)量控制;
8、領(lǐng)導(dǎo)安排的其他工作;
關(guān)于廚師長工作職責(zé)歸納整合 篇2
1、確定廚房菜肴名稱,主料、配料、調(diào)料份量、烹飪方法、成本及銷售價格;
2、負(fù)責(zé)擬定食品原料及餐具和采購計劃并上報審批;
3、執(zhí)行食品衛(wèi)生法,防止食物中毒事故發(fā)生,負(fù)責(zé)處理客人對菜肴投訴,把好出品質(zhì)量關(guān);
4、了解火鍋廚房工作情況及相關(guān)數(shù)據(jù);
5、確保菜肴數(shù)量及色味形,符合規(guī)格標(biāo)準(zhǔn);
6、有豐富的廚房管理能力和技巧;
7、根據(jù)人員的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特點,決定各崗位的人員安排和調(diào)動工作。
關(guān)于廚師長工作職責(zé)歸納整合 篇3
負(fù)責(zé)餐廳中餐的烹飪,精通白案、紅案,精通大鍋菜(必備,偏粵菜系),擅長小炒類(有自己拿手菜)、燜煮燉類。負(fù)責(zé)執(zhí)行餐廳經(jīng)理下達(dá)的各項工作任務(wù),對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要責(zé)任,負(fù)責(zé)和督導(dǎo)食品原料的管理,使所有食品始終符合標(biāo)準(zhǔn)食譜規(guī)定的數(shù)量或份量,合理控制食品成本,負(fù)責(zé)廚房所管崗位員工的操作規(guī)范,妥善處理出品的投訴。
關(guān)于廚師長工作職責(zé)歸納整合 篇4
1、在餐飲部經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下,全面負(fù)責(zé)中西餐廚房生產(chǎn)組織指揮。
2、協(xié)調(diào)與各部門之間聯(lián)系,組織和指揮廚房工作,為重要賓客及宴會烹制菜肴。
3、負(fù)責(zé)確定中廚房菜肴名稱,主料、配料、調(diào)料份量、烹飪方法、成本及銷售價格。
4、監(jiān)督、檢查、協(xié)調(diào)各班級的工作,負(fù)責(zé)對他們的考核、評估并根據(jù)工作實績進(jìn)行獎懲。
5、根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特點,決定各崗位的人員安排和調(diào)動工作。
6、發(fā)動廚師挖掘傳統(tǒng)菜,研究新品種,按季節(jié),據(jù)市場貨源情況,適當(dāng)更換零點,宴會菜單。
7、根據(jù)各班級的特點編制工作時間表,檢查員工的出勤情況。
8、負(fù)責(zé)定期組織廚師上技術(shù)課,組織對廚師進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)考核。
9、負(fù)責(zé)擬定食品原料及餐具等和品的采購計劃并上報經(jīng)理審批。
10、執(zhí)行食品衛(wèi)生法,防止食物中毒事故發(fā)生,負(fù)責(zé)處理客人對菜肴投訴,把好出品質(zhì)量關(guān),確保菜肴數(shù)量及色味形,符合規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)。
11、定期總結(jié)菜點的經(jīng)營情況,并提出新的要求和措施,確保服務(wù)質(zhì)量的不斷提高,滿足客人的一切要求。
12、檢查督導(dǎo)廚房的所有設(shè)備、物質(zhì)、工具正確使用和科學(xué)管理。
關(guān)于廚師長工作職責(zé)歸納整合 篇5
1、負(fù)責(zé)處理廚房的運作及日常管理工作。
2、執(zhí)行公司下達(dá)的各項工作任務(wù)和工作指示。
3、負(fù)責(zé)制訂廚房的各種工作計劃。
4、負(fù)責(zé)開菜單,把控廚房的出品、質(zhì)量和食品成本。
5、熟悉項目點經(jīng)營情況,統(tǒng)籌安排廚房產(chǎn)品備量及制作,有效控制試菜成本同時保證按時按質(zhì)按量供應(yīng)各種產(chǎn)品。
6、檢查廚房所屬各崗位員工的操作規(guī)范,負(fù)責(zé)廚房員工的培訓(xùn)工作,幫助提高員工的技能和工作規(guī)范。
關(guān)于廚師長工作職責(zé)歸納整合 篇6
1、負(fù)責(zé)處理廚房的各種工作管理、執(zhí)行店長下達(dá)的各項工作任務(wù)和工作指示傳達(dá);
2、對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的責(zé)任;
3、每日檢查廚房衛(wèi)生,掌控食品衛(wèi)生安全,貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法和廚房衛(wèi)生制度;
4、合理調(diào)配人員,科學(xué)安排操作程序,保證出菜節(jié)奏,為服務(wù)工作提出良好的基礎(chǔ);
5、保持對廚房范圍的巡視,對下屬員工進(jìn)行督導(dǎo),及時解決現(xiàn)場發(fā)生的問題,幫助下屬提高工作能力;
6、督導(dǎo)廚房各部分主廚對食品原料的管理,使所有食品始終符合標(biāo)準(zhǔn)食譜規(guī)定的數(shù)量或分量,合理地控制食品成本;
7、保持對員工隊伍特別是廚師以及上廚房員工的教育和培訓(xùn),使之不斷提高。
關(guān)于廚師長工作職責(zé)歸納整合 篇7
1、負(fù)責(zé)現(xiàn)場食品安全、衛(wèi)生安全的管控。
2、負(fù)責(zé)醫(yī)院食堂的工作流程的管理。
3、負(fù)責(zé)菜品完善、進(jìn)行菜單設(shè)計。
4、負(fù)責(zé)倉庫/材料的管理,進(jìn)行成本/質(zhì)量控制。
5、負(fù)責(zé)人員管理,如操作安全、人員安排、調(diào)動、培訓(xùn)等。
6、負(fù)責(zé)與客戶方的溝通協(xié)調(diào)工作。
7、上級安排的其他工作。
關(guān)于廚師長工作職責(zé)歸納整合 篇8
1、做好每一道菜,做好廚房的成本控制工作,協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)組織管理全廚房的工作;
2、協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)參與菜單、菜品規(guī)格的定制,參與新菜品的開發(fā)和研制,并根據(jù)季節(jié)、市場貨源情況,有針對性的調(diào)整菜單
3、協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)對下屬員工的指導(dǎo)、培訓(xùn)、考核
4、負(fù)責(zé)對廚房工作的控制和菜肴質(zhì)量、衛(wèi)生情況的檢查;
5、主持高規(guī)格宴席及重要菜肴的烹制工作;
6、定期征求餐廳對菜點質(zhì)量和供應(yīng)方面的意見,處理客人對菜肴質(zhì)量投訴;
7、與相關(guān)員工合作,做好菜點銷售、成本核算、設(shè)備維護(hù)、原料采購等工作;
8、檢查廚房環(huán)境和生產(chǎn)過程的消防安全工作;.
9、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。
關(guān)于廚師長工作職責(zé)歸納整合 篇9
1.負(fù)責(zé)處理廚房的運作及行政事務(wù);
2.執(zhí)行領(lǐng)導(dǎo)下達(dá)的各項工作任務(wù)和工作指示;
3.負(fù)責(zé)制訂廚房的各種工作計劃,表格
4.對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的責(zé)任;
5.保持對廚房范圍的巡視,對下屬員工進(jìn)行督導(dǎo),及時解決現(xiàn)場發(fā)生的問題,幫助下屬提高工作能力;
6.督導(dǎo)廚房各分部人員對食品原料的管理,使所有食品始終符合標(biāo)準(zhǔn)食譜規(guī)定的數(shù)量或份量,合理地控制食品成本;
7.配合前堂妥善處理客人對出品的投訴;
8.檢查廚房所屬各崗位員工的操作規(guī)范,保證員工隊伍的教育和培訓(xùn),不斷培養(yǎng)人才,使其公司業(yè)績不斷提高。
關(guān)于廚師長工作職責(zé)歸納整合 篇10
1、監(jiān)督廚房員工的工作,控制所有設(shè)施及成本,增加餐飲部的利潤。
2、負(fù)責(zé)所有餐品的準(zhǔn)備、烹飪及裝飾工作,以達(dá)到的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。
3、檢查存貨及成品。
4、檢查所有食品的準(zhǔn)備情況、
5、清楚所有食品的配料、技巧、烹飪方法及設(shè)備等方面的知識。
6、研究當(dāng)?shù)夭惋嬍袌,極積開創(chuàng)新菜。
關(guān)于廚師長工作職責(zé)歸納整合 篇11
1.有團(tuán)餐經(jīng)驗
2.負(fù)責(zé)廚房的組織領(lǐng)導(dǎo)與業(yè)務(wù)管理工作
3.負(fù)責(zé)廚房的勞動力調(diào)配和班組間的協(xié)調(diào)工作
4.負(fù)責(zé)指揮烹調(diào)工人,制定菜單,對菜點質(zhì)量現(xiàn)場把關(guān)指導(dǎo)
5.準(zhǔn)確撐握原料結(jié)存量,了解市場供應(yīng)情況和價格,根據(jù)不同季節(jié)和需求制定菜單,推出新菜
6.負(fù)責(zé)廚房衛(wèi)生,抓好食品衛(wèi)生和個人衛(wèi)生督促嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法,把好原材料進(jìn)貨驗收關(guān)
關(guān)于廚師長工作職責(zé)歸納整合 篇12
1、根據(jù)菜品進(jìn)行制作;
2、計劃合理用料,杜絕浪費;
3、精工細(xì)作,提高烹飪技術(shù);
4、做到色香味俱全;
5、做烹飪過程中,嚴(yán)格按照操作規(guī)程;
6、保障衛(wèi)生安全;
7、對廚房出品的食品品質(zhì)、成本,承擔(dān)責(zé)任;
8、妥善處理客戶投訴及建議;
9、服從公司及上級領(lǐng)導(dǎo)的安排。
關(guān)于廚師長工作職責(zé)歸納整合 篇13
1、負(fù)責(zé)團(tuán)餐項目菜品質(zhì)量的出品把關(guān);
2、負(fù)責(zé)團(tuán)餐項目出品團(tuán)隊的管理;
3、負(fù)責(zé)季度菜品開發(fā)及培訓(xùn);
4、負(fù)責(zé)項目后廚的整體管理;
關(guān)于廚師長工作職責(zé)歸納整合 篇14
1、保證廚房各部出品、食物和產(chǎn)品的高質(zhì)量。
2、監(jiān)督廚房每日各項準(zhǔn)備工作,督促落實每項準(zhǔn)備工作的完成情況,確保廚房工作場地安全,衛(wèi)生符合操作規(guī)程。
3、監(jiān)督大型宴會、VIP宴會衛(wèi)生安全保障工作的完成
4、檢查大型宴會、VIP宴會準(zhǔn)備工作的流暢性,疏導(dǎo)本部門問題環(huán)節(jié),并向總廚匯報。
5、檢查大型宴會、VIP宴會的留樣工作是否規(guī)范符合標(biāo)準(zhǔn)。
6、檢查午市、晚市的餐前開檔工作,確保醬料、原料、油料充足,指導(dǎo)廚房員工工作。
7、監(jiān)督、督導(dǎo)廚房各職能部門主管日常工作安排。
8、檢查廚房每日收檔后衛(wèi)生工作,并填寫每日廚房衛(wèi)生檢查表。
9、監(jiān)督檢查廚房各職能部門、主管填寫檢查表,并查看其是否屬實。
關(guān)于廚師長工作職責(zé)歸納整合 篇15
1、負(fù)責(zé)廚房廚工儀容儀表及員工的工作安排和調(diào)配,作好交接班工作,編排員工班次和休息日,負(fù)責(zé)員工的考勤工作。
2、負(fù)責(zé)廚房的技能培訓(xùn)計劃的制定與落實,不斷培訓(xùn)提高廚工技能
3、配合門店經(jīng)理組織每日的餐前例會,并根據(jù)當(dāng)天實際情況合理調(diào)動廚房人員,分配工作,做到公平、公正。
4、與店經(jīng)理共同完成店面日常管理、員工培訓(xùn)、業(yè)績提升、成本控制工作。
5、做好工作計劃,工作總結(jié)和工作匯報,定期上報給門店經(jīng)理。
關(guān)于廚師長工作職責(zé)歸納整合 篇16
1、負(fù)責(zé)維持內(nèi)場所有營運工作順暢進(jìn)行,維持高營運標(biāo)準(zhǔn);
2、協(xié)助店長對門店業(yè)績達(dá)成、成本管控、人員管理、店面營運、安全衛(wèi)生等管理工作負(fù)責(zé)
3、審核內(nèi)場人員班表人員工作之協(xié)調(diào)與安排;督導(dǎo)內(nèi)場人事成本控制
4、確保新品上市流程有效執(zhí)行(包含技轉(zhuǎn)、新品培訓(xùn)和物料跟進(jìn)、上下架等),主廚需在現(xiàn)場技轉(zhuǎn)
5、協(xié)助店長提升營業(yè)額,例如優(yōu)化備貨量、出品速度、或結(jié)合零售推薦品項做面向顧客的廚藝講座/示范/有機(jī)知識分享會等活動
6、負(fù)責(zé)管理內(nèi)場各項成本和費用管控達(dá)成或優(yōu)于目標(biāo)值;
7、負(fù)責(zé)制定內(nèi)場損益管控的行動計劃、追蹤實施和總結(jié);
8、定時確認(rèn)內(nèi)場、檢查各項設(shè)備之清潔保養(yǎng)工作是否如期進(jìn)行,并確保設(shè)備完好
9、是內(nèi)場跟店經(jīng)理溝通的對接人,也是內(nèi)場產(chǎn)品物料品質(zhì)、操作和配方與公司廚務(wù)部、物料部門溝通的對接人。確保上傳下達(dá)的暢通、有效
10、客訴處理符合公司要求:對內(nèi)--公司內(nèi)部客訴溝通;對外--顧客客訴處理
11、定期進(jìn)行門店經(jīng)營數(shù)據(jù)的分析,并提出行動計劃,以達(dá)成或超出公司的目標(biāo)
關(guān)于廚師長工作職責(zé)歸納整合 篇17
總則:嚴(yán)格遵守公司公司各項規(guī)章制度,不享有任何特權(quán),保證崗位工作的正常開展,為客戶提供滿意的服務(wù)。
1、負(fù)責(zé)主持廚房的日常事務(wù)工作,加強(qiáng)崗位管理,合理調(diào)配下屬工作,提高廚房工作效率。
2、貫徹落實各項規(guī)章制度,帶領(lǐng)食堂后場一班人認(rèn)真執(zhí)行操作規(guī)程,規(guī)范作業(yè),避免發(fā)生人身傷害和設(shè)備事故。
3、摸索伙食規(guī)律,掌握市場行情信息加強(qiáng),幫助食堂經(jīng)理做好分析。認(rèn)真督促檢查領(lǐng)料、摘洗、切配、烹調(diào)等各個環(huán)節(jié),發(fā)現(xiàn)問題及時糾正。
4、認(rèn)真制定原料訂購計劃,根據(jù)季節(jié)合理配菜,動腦筋、想辦法、變花樣,不斷提高餐廳,滿足消費者需要。
5、要堅持每日召開廚房員工班前列會。對廚房昨日收市狀況、各崗進(jìn)行檢查,檢查物品、水、電、氣、垃圾桶與員工考勤及上崗時的精神狀況、,抽查原材料驗收情況。 對各崗位存在的問題,備和原料加工儲備的情況做到心中有數(shù),并及時處理檢查中發(fā)現(xiàn)的問題,并指導(dǎo)改進(jìn)。同時對客人反饋意見要做一個詳細(xì)的總結(jié),并對當(dāng)日的工作做布置和安排。
6、長每天都要堅持安全制度的檢查和督促,下班前對煤氣液化氣的開關(guān)、用電、用水,以及門窗都要認(rèn)真進(jìn)行查看,不能有絲毫馬虎,并定期、定時對在崗員工進(jìn)行安全知識,安全防范等教育。
7、根據(jù)食譜要求,每天早上按程序填好領(lǐng)料單到倉庫領(lǐng)料,晚上將用不完的原料及時送保管重新入庫。
8、廚師長應(yīng)在顧客就餐前應(yīng)檢查檔口備餐情況,了解前臺預(yù)定情況,檢查預(yù)定是否科學(xué),(營養(yǎng)、顏色搭配、利率控制);開餐時了解前臺客人定單與進(jìn)餐情況,現(xiàn)場收集顧客意見,觀察前臺收臺情況(菜肴剩余情況、器皿回收操作情況并做詳細(xì)記錄;收市后檢查廚房、大廳、設(shè)備情況,排除設(shè)施安全隱患。
9、遵守安全操作規(guī)程,正確使用操作工具,合理使用原材料,節(jié)約水、電、煤氣等用料;
10、服從調(diào)動,維護(hù)好廚房灶具、設(shè)備,協(xié)助員工做好開餐準(zhǔn)備工作。
11、根據(jù)就餐人數(shù)、貨源及廚房技術(shù)力量、設(shè)備條件測算當(dāng)日飯菜數(shù)量;每天中餐完畢即提供各班組所需食品原料的申購單,送交運營經(jīng)理審批。
12、按制定的菜譜,保質(zhì)保量完成烹調(diào)任務(wù);烹調(diào)要把好時間關(guān),按操作程序操作。
13、烹調(diào)要注意生熟原料、成品與半成品分開擺放,杜絕腐爛變質(zhì)原料下鍋。
14、烹調(diào)要注意色、香、味、形,咸淡適中,烹調(diào)時要注意保持各類菜肴的營養(yǎng)成分。
15、隔夜菜盆、條盤及盛器必須洗凈方可盛菜,進(jìn)入備餐間待售的菜肴,夏天應(yīng)加罩防蠅,冬天應(yīng)注意保暖。保證不讓客人吃有異味食品,防止食物中毒;
16、負(fù)責(zé)對菜點質(zhì)量的全面檢查,對不符合烹飪要求的原料及不符合規(guī)格、質(zhì)量要求的成品和半成品,及時向餐廳主任反映,并提出合理化意見和建議。
17、確保每周有創(chuàng)新品種推出,并積極配合公司開展各項活動。
18、加強(qiáng)防火意識,以免發(fā)生意外事故。
19、抓好廚房環(huán)境衛(wèi)生工作,杜絕蟑螂、老鼠等害蟲的出現(xiàn),加強(qiáng)周邊衛(wèi)生工作,及時清洗打掃,保持鍋臺及周邊環(huán)境整潔衛(wèi)生。
20、負(fù)責(zé)檢查各組人員的考勤,合理排班,發(fā)現(xiàn)患病人員及時報請行政處,并責(zé)令其休假或調(diào)班。根據(jù)工作需求安排加班人員、加班時間。
21、嚴(yán)格執(zhí)行購物申批制度,填寫申購單,經(jīng)運營經(jīng)理審核批準(zhǔn)后,采購才可購買。
關(guān)于廚師長工作職責(zé)歸納整合 篇18
1、在餐廳領(lǐng)導(dǎo)的督導(dǎo)下,全面負(fù)責(zé)廚房的協(xié)調(diào)、指揮和烹飪等日常工作;
2、了解掌握各崗人員技術(shù)水平和工作特點,根據(jù)各人專長,合理安排技術(shù)崗位;
3、組織廚房執(zhí)行完成月、季、年度工作計劃;
4、組織調(diào)度、指揮大型宴會、酒會的菜品制作;
5、熟悉各種原材料種類、產(chǎn)地、特點、價格、淡旺季。熟悉掌握貨源供應(yīng)情況,與采購部保持良好的聯(lián)系,保證貨源供應(yīng)及時,質(zhì)量良好,遇有重要宴會,需親自與采購部協(xié)商做好貨源的采購工作,同時親自檢查,落實貨源購進(jìn)的驗收和儲存;
6、定期與餐廳經(jīng)理等餐廳負(fù)責(zé)人了解市場行情,競爭形勢,以及賓客的意見。不斷地研制、創(chuàng)新菜式。在保留餐廳傳統(tǒng)菜式,保持特色不變的基礎(chǔ)上,推陳出新,原則上每周出品一至兩個新菜式;
7、與中餐營業(yè)部、樓面部保持良好聯(lián)系,在做到穩(wěn)定和不斷提高出品質(zhì)量的基礎(chǔ)上,通過改進(jìn)和提高技術(shù)水平、烹調(diào)方法;
8、經(jīng)常與餐廳經(jīng)理等餐廳負(fù)責(zé)人調(diào)查了解市場貨源進(jìn)出、其他餐飲公司的出品價格,做好菜譜的合理定價;以掌握良好的毛利率;
9、控制食品成本、合理使用各種原材料,減少浪費;
10、做好每月的工作計劃、材料領(lǐng)用以及月工作總結(jié);
11、督導(dǎo)值班廚師做好餐前、餐中、餐后的檢查工作;
12、抓好廚師的管理和技術(shù)培訓(xùn)工作;保持公司的餐飲特色,提高廚師技術(shù)水平;
13、嚴(yán)格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,抓好廚房衛(wèi)生工作;
14、嚴(yán)格執(zhí)行消防操作規(guī)程,預(yù)防火災(zāi)事故發(fā)生。
關(guān)于廚師長工作職責(zé)歸納整合 篇19
1、負(fù)責(zé)處理廚房的運作及行政事務(wù);
2、精工細(xì)作,不斷提高烹調(diào)技術(shù),改善制作方法,做到色、香、味俱佳;
3、執(zhí)行物業(yè)經(jīng)理下達(dá)的各項工作任務(wù)和工作指示;
4、負(fù)責(zé)制訂廚房的各種工作計劃;
5、對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的責(zé)任;
6、妥善處理甲方提出的建議或意見,及時改善相關(guān)問題;
7、檢查廚房所屬各崗位員工的操作規(guī)范;
8、保持對員工隊伍特別是廚師以上廚房員工的教育和培訓(xùn),使之不斷提高。
關(guān)于廚師長工作職責(zé)歸納整合 篇20
1、具有較強(qiáng)的團(tuán)隊管理能力和工作責(zé)任感,以身作則,培訓(xùn)和管理好下屬員工,打造穩(wěn)定高效的廚師團(tuán)隊,執(zhí)行好店經(jīng)理下達(dá)的各項任務(wù)和指標(biāo),能承擔(dān)較大工作壓力。
2、品行端正,有親和力,熱情開朗,具備較強(qiáng)的溝通能力和親和力,關(guān)心和愛護(hù)員工,具備良好的職業(yè)素養(yǎng)和服務(wù)意識,性格穩(wěn)重開朗,處理事務(wù)耐心細(xì)致,責(zé)任心強(qiáng)。
3、有較高的烹飪技術(shù)和技巧,熟悉各種原料及半成品,能熟練制作店內(nèi)任何產(chǎn)品,并確保出品質(zhì)量及速度,把好的經(jīng)驗和方法分享給員工,帶領(lǐng)后廚人員嚴(yán)格按照公司SOP標(biāo)準(zhǔn)出品。
4、具備較強(qiáng)的執(zhí)行力,合理安排廚房人員的相關(guān)工作,并具備處理好突發(fā)事件能力,出現(xiàn)問題不推卸責(zé)任。
5、合理使用食材,拒絕浪費,降低損耗,對成本毛利率升高有不可推卸的責(zé)任。
6、熟悉廚房各類表格的使用,認(rèn)真填寫,準(zhǔn)確高效,上交對應(yīng)的部門。
7、盤點工作準(zhǔn)確高效,零誤差,配合公司的檢查和抽查工作。
8、叫貨工作清晰明了,按照公司要求開單,認(rèn)真仔細(xì),不可遺漏,少開或遺忘導(dǎo)致貨源不足時承擔(dān)主要責(zé)任,收貨認(rèn)真仔細(xì),誰簽字誰負(fù)責(zé)。
9、定期填寫廚房工作日記,組織各種培訓(xùn)和會議,新進(jìn)員工的入職培訓(xùn)工作,員工離職辦理事宜。
10、保持和前廳的良好溝通,遇到問題及時解決。
11、完成上級領(lǐng)導(dǎo)安排的其它工作任務(wù)。
關(guān)于廚師長工作職責(zé)歸納整合 篇21
1、全面負(fù)責(zé)公司托管的食堂,或社區(qū)合作餐廳的廚房工作;
2、懂菜單、計劃、成本控制和計算;
3、把握菜品的配料、加工工藝、口味和品質(zhì)監(jiān)督;
4、管理整個食堂的人員,包括勤雜工、收銀、廚工等其他人的工作安排;
5、負(fù)責(zé)廚房內(nèi)外,食堂的清潔衛(wèi)生與安全。
關(guān)于廚師長工作職責(zé)歸納整合 篇22
1、全面負(fù)責(zé)門店廚房的組織管理、指揮和烹飪工作;
2、了解掌握各崗位人員技術(shù)水平和工作特點,合理安排技術(shù)崗位;
3、控制菜品成本、合理使用各種原料,減少浪費,以掌握良好的毛利率;
4、參與研究開發(fā)菜肴新品;
5、負(fù)責(zé)廚房人員的培訓(xùn)及考勤等工作;
6、檢查與指導(dǎo)廚房安全、衛(wèi)生、設(shè)備設(shè)施使用等情況,保證工作安全、衛(wèi)生、規(guī)范。
關(guān)于廚師長工作職責(zé)歸納整合 篇23
1、每日參加廚房部的早間例會,記錄內(nèi)容,遞交本部門的工作報告,匯報有關(guān)食品情況及客人的投訴和要求。
2、制作菜單及菜譜,根據(jù)季節(jié)變化,不斷推出創(chuàng)新菜及每月(周、日)的特式菜。
3、協(xié)調(diào)本部門的內(nèi)部工作,調(diào)動廚師積極性。監(jiān)督食品質(zhì)量,充分滿足顧客對食品方面的要求。
4、分配并監(jiān)督下級的工作,為其提供一個良好的工作環(huán)境。檢查下屬廚師的儀容、儀表及衛(wèi)生狀況,并負(fù)責(zé)其考勤。
5、監(jiān)督廚房準(zhǔn)備工作和起菜的全過程。
6、制訂和實施廚師培訓(xùn)計劃。
7、使用、管理與維護(hù)整個廚房設(shè)備。下班前檢查所有的水、電、氣、油開關(guān),確保設(shè)備的安全。
8、同采購部門保持密切的聯(lián)系,制訂采購計劃,及時提供采購申請單。簽署廚房每日提貨單。
9、按工作程序做好與餐廳、采購部、庫房部、管事部的橫向聯(lián)系,并及時對部門間爭議提出界定要求。
10、驗收貨品質(zhì)量和數(shù)量,并將其發(fā)放到各個班組以保證圓滿完成任務(wù)。
關(guān)于廚師長工作職責(zé)歸納整合 篇24
● 嚴(yán)格監(jiān)督每日驗收,不符合標(biāo)準(zhǔn)的一律拒收
● 主持每日例會,周例會
● 監(jiān)督好每日餐前,餐中,餐后檢查及各區(qū)域衛(wèi)生情況
● 部門目標(biāo)合理分配、追蹤及達(dá)成
● 菜譜初稿制定
● 標(biāo)準(zhǔn)成本卡的測算
● 退菜率的分析及落實
● 上菜速度的監(jiān)督及落實
● 每月做好計劃并落實
● 副廚師長以下的各項考核及晉升的監(jiān)督與執(zhí)行
● 毛利率成本控制及監(jiān)督落實
● 每天做好剩菜的分析
● 每天嚴(yán)格審核估清單控制好各檔口估清菜
● 人員溝通交流,人員結(jié)構(gòu)合理優(yōu)化
● 嚴(yán)格按照公司制定的人員結(jié)構(gòu)和工資標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,控制部門人員流動
關(guān)于廚師長工作職責(zé)歸納整合 篇25
1、負(fù)責(zé)制定菜單;
2、根據(jù)菜品制作計劃制定采購清單;
3、通過現(xiàn)場管理實現(xiàn)食品成本的管控;
4、嚴(yán)格把控食品安全;
5、全面負(fù)責(zé)廚房日常工作管理;
6、后廚人員管理工作。
關(guān)于廚師長工作職責(zé)歸納整合 篇26
1.在行政總廚領(lǐng)導(dǎo)下,全面負(fù)責(zé)中餐廚房的生產(chǎn)管理工作,帶領(lǐng)員工從事菜點生產(chǎn)制作,保證向客人及時提供達(dá)到規(guī)定質(zhì)量之產(chǎn)品。
2.協(xié)助行政總廚做好中餐廚房的組織管理工作。
3.負(fù)責(zé)中餐菜肴規(guī)格和制作標(biāo)準(zhǔn)的制定,參與研究開發(fā)菜肴新品及食品促銷活動。
4.督導(dǎo)下屬帶頭履行各崗位職責(zé)和各項生產(chǎn)規(guī)格標(biāo)準(zhǔn),主持高規(guī)格以及重要賓客菜肴的烹制工作。
5.定期參加部門例會,提出合理化建議,主持中廚房會議。
6.負(fù)責(zé)審定及驗收中廚房每天所需原材料,負(fù)責(zé)中廚原料、調(diào)料申領(lǐng)單的審簽。
7.負(fù)責(zé)中廚房的組織管理,做好班組的工作協(xié)調(diào)和人員的臨時調(diào)配。
8.負(fù)責(zé)中廚房下屬的考核、評估。制定廚房員工培訓(xùn)計劃并負(fù)責(zé)實施。
9.督導(dǎo)中廚房各崗位搞好環(huán)境及個人衛(wèi)生,防止食物中毒事故發(fā)生。
10.主動征詢賓客意見和建議,與餐廳保持良好的溝通,不斷改正和調(diào)整菜肴口味。提高菜肴品質(zhì)。
11.負(fù)責(zé)中廚房所有設(shè)備、器具正確使用的檢查與指導(dǎo),審批器械檢修報告單。
12.督導(dǎo)下屬做好安全生產(chǎn)工作,確保食品加工和生產(chǎn)的操作安全。
關(guān)于廚師長工作職責(zé)歸納整合 篇27
一、崗位職責(zé)
1.制訂宴會、零點菜單,使之能符合客人要求。
2.保證食品生產(chǎn)的效率、質(zhì)量,并符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。監(jiān)督制作菜單規(guī)定的各種菜式。
3.開發(fā)新菜品,及時了解不同季節(jié)的市場供應(yīng)情況,確定菜肴價格,制訂菜譜標(biāo)準(zhǔn)。
4.進(jìn)行食品生產(chǎn)質(zhì)量控制,保證份量及出品速度符合標(biāo)準(zhǔn),協(xié)調(diào)各班組廚房的生產(chǎn)。
5.負(fù)責(zé)廚房食品及物品原料的質(zhì)量成本控制及費用,保證廚房利潤比例,杜絕廚房中成本泄漏。
6.負(fù)責(zé)廚房行政與管理事務(wù)。
7.負(fù)責(zé)廚房安全及衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
8.與餐廳經(jīng)理配合,處理客人投訴,不斷改進(jìn)及提高。
二、任職條件
1.相貌端正,身體健康。
2.有相關(guān)專業(yè)的廚師特級證。
3.大專以上文化程度。
4.普通話標(biāo)準(zhǔn),英語熟練。
5.在四-五星級飯店工作十五年以上工作經(jīng)驗,有很強(qiáng)的組織及管理能力,有嫻熟的技能和與人溝通能力。
關(guān)于廚師長工作職責(zé)歸納整合 篇28
一、在餐廳經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下,全面負(fù)責(zé)餐廳業(yè)務(wù)管理工作,餐廳經(jīng)理不在時,廚師長應(yīng)履行餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)。平時必須堅持跟班勞動。
二、經(jīng)常摸索伙食規(guī)律,掌握某場行情信息,加強(qiáng)成本核算,認(rèn)真督促檢查物資領(lǐng)料、摘洗、切配、烹調(diào)等各個環(huán)節(jié),發(fā)現(xiàn)問題及時糾正。
三、認(rèn)真制定餐廳物料訂購計劃,根據(jù)季節(jié)合理配菜,動腦筋、想辦法、變花樣,不斷提高餐廳服務(wù)質(zhì)量,努力辦好酒席,不斷滿足就餐者需要。
四、親自安排組織飯菜的銷售工作,保證按時供應(yīng),不得脫銷和銷售冷飯菜。
五、認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生工作,把好食品加工的各個環(huán)節(jié),確保食品衛(wèi)生,防止食物中毒。
關(guān)于廚師長工作職責(zé)歸納整合 篇29
1.健全廚房組織,完善廚房設(shè)備的布局,保證菜肴的質(zhì)量。
2.督導(dǎo)廚房所有員工的工作,控制設(shè)施及成本,增加效益。
3.檢查所收貨物的品質(zhì)。
4.不斷更新菜單上所有菜品的烹飪存檔。
5.負(fù)責(zé)所有食品的準(zhǔn)備、烹飪、裝飾,并確保達(dá)到菜品出品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。
6.了解賓客需求,與門店總經(jīng)理一起籌劃和設(shè)計菜單,及時開發(fā)符合當(dāng)時和當(dāng)?shù)匦枨蟮牟惋嫯a(chǎn)品。
7.負(fù)責(zé)廚師團(tuán)隊人員的團(tuán)隊管理及建設(shè),人才梯隊的搭建。
8.上級交辦的其他事宜。
關(guān)于廚師長工作職責(zé)歸納整合 篇30
1.在行政總廚的督導(dǎo)下,全面負(fù)責(zé)中廚的調(diào)和、指揮和烹飪等平常工作。
2.了解把握各崗職員技術(shù)水平和工作特點,根據(jù)各人專長,公道安排技術(shù)崗位。
3.組織中廚房執(zhí)行完成月、季、年度工作計劃。
4.組織調(diào)度、指揮大型宴會、酒會的菜品制作。
5.熟習(xí)各種原材料種類、產(chǎn)地、特點、價格、淡旺季。熟習(xí)把握貨源供給情況,與采購部保持良好的聯(lián)系,保證貨源供給及時,質(zhì)量良好,遇有重要宴會,需親身與采購部協(xié)商做好貨源的采購工作,同時親身檢查。落實貨源購進(jìn)的驗收和貯存。
6.定期與中餐部經(jīng)理、中餐營業(yè)部主任了解市場行情,競爭情勢,和賓客的意見。不斷地研制、創(chuàng)新菜式。在保存餐廳傳統(tǒng)菜式,保持特點不變的基礎(chǔ)上,推陳出新,原則上每周出品一至兩個新菜式。
7.與中餐營業(yè)部、樓臉部保持良好聯(lián)系,在做到穩(wěn)定和不斷進(jìn)步出品質(zhì)量的基礎(chǔ)上,通過改進(jìn)和進(jìn)步技術(shù)水平、烹調(diào)方法。
8.常常與中餐部經(jīng)理、中餐營業(yè)部、采購部調(diào)查了解市場貨源進(jìn)出、其他餐飲公司的出品價格,做好菜譜的公道定價。以把握良好的`毛利率。
9.控制食品本錢、公道使用各種原材料,減少浪費。
10.做好每個月的工作計劃、材料領(lǐng)用和月工作總結(jié)。
11.督導(dǎo)值班大廚做好餐前、餐中、餐后的檢查工作。
12.抓好廚師的管理和技術(shù)培訓(xùn)工作。保持公司的餐飲特點,進(jìn)步廚師技術(shù)水平。
13.嚴(yán)格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,抓好廚房衛(wèi)生工作。
14.嚴(yán)格執(zhí)行消防操縱規(guī)程,預(yù)防火災(zāi)事故發(fā)生。