廚師長(zhǎng)的崗位職責(zé)工作職責(zé)精編(通用26篇)
廚師長(zhǎng)的崗位職責(zé)工作職責(zé)精編 篇1
1、合理安排廚房工作崗位及每日工作,確保廚房工作的正常運(yùn)轉(zhuǎn);
2、食品制作流程標(biāo)準(zhǔn)化,管理食品原料,食材需符合菜譜標(biāo)準(zhǔn),合理控制食材成本;
3、保持對(duì)廚房范圍的巡視,及進(jìn)對(duì)下屬員工進(jìn)行督導(dǎo);
4、聽取客人意見,了解銷售情況,不斷進(jìn)取,提高食品質(zhì)量;
5、與前廳保持良好的溝通和配合,及時(shí)提出意見和建議;
6、負(fù)責(zé)廚房產(chǎn)品培訓(xùn)、制作、研發(fā)工作;
7、每日檢查廚房衛(wèi)生,把好食品質(zhì)量關(guān),貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)和廚房衛(wèi)生制。
廚師長(zhǎng)的崗位職責(zé)工作職責(zé)精編 篇2
1.負(fù)責(zé)廚房的組織領(lǐng)導(dǎo)與業(yè)務(wù)管理工作;
2.負(fù)責(zé)廚房的勞動(dòng)力調(diào)配和班組間的協(xié)調(diào)工作;
3.負(fù)責(zé)指揮烹調(diào)工作。制定菜單,對(duì)菜品質(zhì)量現(xiàn)場(chǎng)把關(guān)指導(dǎo);
4.準(zhǔn)確掌握原料結(jié)存量,了解市場(chǎng)供應(yīng)情況和價(jià)格,根據(jù)不同季節(jié)和需求制定菜單推出新菜,每天審核請(qǐng)購(gòu)單;
5.負(fù)責(zé)廚房衛(wèi)生工作,抓好食品衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生督促嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法,把好原料的進(jìn)貨驗(yàn)收關(guān)。
廚師長(zhǎng)的崗位職責(zé)工作職責(zé)精編 篇3
1、負(fù)責(zé)廚房廚工儀容儀表及員工的工作安排和調(diào)配,作好交接班工作,編排員工班次和休息日,負(fù)責(zé)員工的考勤工作。
2、負(fù)責(zé)廚房的技能培訓(xùn)計(jì)劃的制定與落實(shí),不斷培訓(xùn)提高廚工技能
3、配合門店經(jīng)理組織每日的餐前例會(huì),并根據(jù)當(dāng)天實(shí)際情況合理調(diào)動(dòng)廚房人員,分配工作,做到公平、公正。
4、與店經(jīng)理共同完成店面日常管理、員工培訓(xùn)、業(yè)績(jī)提升、成本控制工作。
5、做好工作計(jì)劃,工作總結(jié)和工作匯報(bào),定期上報(bào)給門店經(jīng)理。
廚師長(zhǎng)的崗位職責(zé)工作職責(zé)精編 篇4
1.負(fù)責(zé)廚房的工作安排,在管理上起承上啟下的作用,協(xié)助行政總廚制定餐廳菜牌、廚房菜譜及食品價(jià)格。
2.布置工作任務(wù),安排工作細(xì)節(jié),并對(duì)員工工作給予指導(dǎo)和監(jiān)督,及時(shí)處理工作中的問題。
3.協(xié)助行政總廚檢驗(yàn)食品質(zhì)量,經(jīng)常檢查食品味道、成色、所要求的溫度及菜肴的份額,制定原材料采購(gòu)計(jì)劃。
4.加強(qiáng)各崗位人員的政治思想和業(yè)務(wù)知識(shí)培訓(xùn),嚴(yán)格執(zhí)行員工紀(jì)律。
5.做好廚房財(cái)產(chǎn)管理,輔助處理廚房設(shè)備和硬件的保養(yǎng)等問題,確保不使用破損的餐具、用具。
6.熟悉食品衛(wèi)生法及操作安全知識(shí),監(jiān)督、檢查員工的個(gè)人衛(wèi)生,確保在食品生產(chǎn)過程中不使用不清潔或污染的產(chǎn)品,禁止患病員工進(jìn)行操作或取送食品。
廚師長(zhǎng)的崗位職責(zé)工作職責(zé)精編 篇5
1、負(fù)責(zé)處理廚房的運(yùn)作及行政事務(wù),檢查廚房所屬各崗位員工的操作規(guī)范;
2、工作以身作則,起帶頭作用,主動(dòng)跟下屬溝通;
3、負(fù)責(zé)制訂廚房的各種工作計(jì)劃;
4、每天至少一次直接面對(duì)用餐客人,了解菜品質(zhì)量及各方面滿意度;
5、對(duì)廚房的出品、質(zhì)量和食材成本承擔(dān)重要的責(zé)任;
6、準(zhǔn)備掌握原材料結(jié)存量,了解市場(chǎng)供應(yīng)情況和價(jià)格;
7、有效監(jiān)督廚房衛(wèi)生工作,食品衛(wèi)生,個(gè)人衛(wèi)生;
8、控制食材成本,提高毛利率,合理使用各種原材料,減少浪費(fèi);
9、了解所有表格的填寫,熟悉廚師長(zhǎng)級(jí)以下所有標(biāo)準(zhǔn)考核內(nèi)容并對(duì)下屬進(jìn)行指導(dǎo);
10、熟悉對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)及烹飪質(zhì)量控制;
11、妥善處理客人對(duì)出品的投訴;
12、執(zhí)行上司交待的工作;
廚師長(zhǎng)的崗位職責(zé)工作職責(zé)精編 篇6
1、全面負(fù)責(zé)門店廚房的組織管理、指揮和烹飪工作;
2、了解掌握各崗位人員技術(shù)水平和工作特點(diǎn),合理安排技術(shù)崗位;
3、控制菜品成本、合理使用各種原料,減少浪費(fèi),以掌握良好的毛利率;
4、參與研究開發(fā)菜肴新品;
5、負(fù)責(zé)廚房人員的培訓(xùn)及考勤等工作;
6、檢查與指導(dǎo)廚房安全、衛(wèi)生、設(shè)備設(shè)施使用等情況,保證工作安全、衛(wèi)生、規(guī)范。
廚師長(zhǎng)的崗位職責(zé)工作職責(zé)精編 篇7
1、 負(fù)責(zé)廚房的日常管理工作,負(fù)責(zé)所有出品的質(zhì)量把控工作并對(duì)質(zhì)量結(jié)果負(fù)責(zé)
2、 協(xié)助店長(zhǎng)負(fù)責(zé)廚房出品的質(zhì)量把關(guān),負(fù)責(zé)和跟進(jìn)每日收貨的細(xì)節(jié)管理
3、 負(fù)責(zé)本部門的開源節(jié)流工作,分工明確責(zé)任到人并做好平時(shí)的監(jiān)管,并帶頭 維護(hù)和執(zhí)行公司的各項(xiàng)規(guī)章制度和關(guān)于本部門的所有管理制度
4、 能夠掌握廚房成本控制和核算
5、 負(fù)責(zé)本部門的財(cái)產(chǎn)管理工作并有相應(yīng)的文件存檔
6、 負(fù)責(zé)員工的行政人事管理工作,加強(qiáng)專業(yè)知識(shí)和業(yè)務(wù)技能的培訓(xùn)考核工作 7、 能夠根據(jù)公司要求和門店的經(jīng)營(yíng)需要對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行改良和調(diào)整。
8、 負(fù)責(zé)與樓面的良好溝通,就出現(xiàn)的問題隨時(shí)發(fā)現(xiàn)并解決
9、 做好本部門每月資產(chǎn)的盤點(diǎn)和登記工作
10、 嚴(yán)格遵守和執(zhí)行食品與衛(wèi)生安全管理制度,執(zhí)行專人負(fù)責(zé)、檢查表登記和零容忍相結(jié)合的管理制度,廚師長(zhǎng)為廚房整體食品安全__任人并對(duì)其負(fù)責(zé)
11、 上級(jí)交代的其它工作
廚師長(zhǎng)的崗位職責(zé)工作職責(zé)精編 篇8
1、執(zhí)行公司下達(dá)的各項(xiàng)工作。
2、監(jiān)控各門店的菜品銷售數(shù)據(jù)、會(huì)電子表格、文檔制作(產(chǎn)品迭代分析處理)
3、產(chǎn)品研發(fā)。(熟悉市場(chǎng),管理產(chǎn)品的開發(fā)、定價(jià)、上市的全過程)
4、產(chǎn)品培訓(xùn)。(對(duì)門店廚師長(zhǎng)進(jìn)行新菜品培訓(xùn),監(jiān)管產(chǎn)品出品質(zhì)量,處理產(chǎn)品問題)
5、監(jiān)督產(chǎn)品的毛利管理。
6、承擔(dān)與產(chǎn)品項(xiàng)目相關(guān)的管理職責(zé),對(duì)完成進(jìn)度和質(zhì)量負(fù)全責(zé)。
廚師長(zhǎng)的崗位職責(zé)工作職責(zé)精編 篇9
1、制定菜單、開發(fā)新品,控制廚房成本和食品;
2、對(duì)中央廚房管理,對(duì)廚房所有食物進(jìn)行高標(biāo)準(zhǔn)控制;
3、制定餐飲、廚房服務(wù)相關(guān)規(guī)章制度和運(yùn)作流程;
5、監(jiān)督食品處理過程及食品質(zhì)量控制;
6、對(duì)食品質(zhì)量控制中出現(xiàn)的問題提供技術(shù)性培訓(xùn);
7、對(duì)食品處理過程進(jìn)行成本研究;
8、了解掌握各崗位人員技術(shù)水平和工作特點(diǎn),根據(jù)個(gè)人專長(zhǎng),合理安排技術(shù)崗位;
廚師長(zhǎng)的崗位職責(zé)工作職責(zé)精編 篇10
1、根據(jù)菜品進(jìn)行制作;
2、計(jì)劃合理用料,杜絕浪費(fèi);
3、精工細(xì)作,提高烹飪技術(shù);
4、做到色香味俱全;
5、做烹飪過程中,嚴(yán)格按照操作規(guī)程;
6、保障衛(wèi)生安全;
7、對(duì)廚房出品的食品品質(zhì)、成本,承擔(dān)責(zé)任;
8、妥善處理客戶投訴及建議;
9、服從公司及上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的安排。
廚師長(zhǎng)的崗位職責(zé)工作職責(zé)精編 篇11
1、私廚崗位,負(fù)責(zé)公司內(nèi)部招待及廚房全面管理工作;
2、精通潮汕菜系及各類海鮮烹飪,會(huì)做高檔菜;
3、對(duì)市場(chǎng)熟悉,負(fù)責(zé)原材料的采買及統(tǒng)籌管理工作,合理成本控制;
4、能高標(biāo)準(zhǔn)控制菜品出品,對(duì)質(zhì)量及安全嚴(yán)格把關(guān);
5、負(fù)責(zé)員工的培訓(xùn)與管理;
6、堅(jiān)持持續(xù)不斷的學(xué)習(xí)精神,不斷創(chuàng)新及提高菜品質(zhì)量。
廚師長(zhǎng)的崗位職責(zé)工作職責(zé)精編 篇12
1、根據(jù)四川料理的銷售情況做好銷售備貨及出品工作;
2、食品出品時(shí)檢查食品的顏色及外觀是否符合標(biāo)準(zhǔn),并抽查品嘗口味情況;
3、負(fù)責(zé)每日廚房所需原材料進(jìn)貨的數(shù)量,嚴(yán)格控制廚房庫(kù)存及損耗,保證食品出品質(zhì)量及新鮮程度;
4、嚴(yán)格按照公司制定的衛(wèi)生制度執(zhí)行并符合標(biāo)準(zhǔn), 對(duì)于烹調(diào)手段不斷創(chuàng)新,根據(jù)市場(chǎng)變化不斷推出新品;
5、嚴(yán)格按制度規(guī)范員工日常執(zhí)行情況,糾正并規(guī)范四川料理員工生產(chǎn)操作程序。
廚師長(zhǎng)的崗位職責(zé)工作職責(zé)精編 篇13
1.負(fù)責(zé)廚房日常運(yùn)行及人員管理工作
2.對(duì)廚房進(jìn)行巡視監(jiān)督,及時(shí)解決現(xiàn)場(chǎng)發(fā)生的問題
3.發(fā)動(dòng)并組織廚師創(chuàng)新菜品,定期推出新產(chǎn)品
4.主持廚房食品成本核算和控制工作,檢查監(jiān)督菜品質(zhì)量與分量
5.檢查、督導(dǎo)廚師搞好食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生和安全工作
6.完成領(lǐng)導(dǎo)交代的其他任務(wù)
廚師長(zhǎng)的崗位職責(zé)工作職責(zé)精編 篇14
1,制訂菜單,開發(fā)新品,控制成本
2,對(duì)食品安全,生產(chǎn)安全,衛(wèi)生規(guī)范等進(jìn)行嚴(yán)格管理
3,合理排產(chǎn),合理安排各崗位人員工作
4,對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量負(fù)責(zé),制作標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品
5,臨時(shí)接待餐制作。
廚師長(zhǎng)的崗位職責(zé)工作職責(zé)精編 篇15
● 嚴(yán)格監(jiān)督每日驗(yàn)收,不符合標(biāo)準(zhǔn)的一律拒收
● 主持每日例會(huì),周例會(huì)
● 監(jiān)督好每日餐前,餐中,餐后檢查及各區(qū)域衛(wèi)生情況
● 部門目標(biāo)合理分配、追蹤及達(dá)成
● 菜譜初稿制定
● 標(biāo)準(zhǔn)成本卡的測(cè)算
● 退菜率的分析及落實(shí)
● 上菜速度的監(jiān)督及落實(shí)
● 每月做好計(jì)劃并落實(shí)
● 副廚師長(zhǎng)以下的各項(xiàng)考核及晉升的監(jiān)督與執(zhí)行
● 毛利率成本控制及監(jiān)督落實(shí)
● 每天做好剩菜的分析
● 每天嚴(yán)格審核估清單控制好各檔口估清菜
● 人員溝通交流,人員結(jié)構(gòu)合理優(yōu)化
● 嚴(yán)格按照公司制定的人員結(jié)構(gòu)和工資標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,控制部門人員流動(dòng)
廚師長(zhǎng)的崗位職責(zé)工作職責(zé)精編 篇16
1.健全廚房組織,完善廚房設(shè)備的布局,保證菜肴的質(zhì)量。
2.督導(dǎo)廚房所有員工的工作,控制設(shè)施及成本,增加效益。
3.檢查所收貨物的品質(zhì)。
4.不斷更新菜單上所有菜品的烹飪存檔。
5.負(fù)責(zé)所有食品的準(zhǔn)備、烹飪、裝飾,并確保達(dá)到菜品出品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。
6.了解賓客需求,與門店總經(jīng)理一起籌劃和設(shè)計(jì)菜單,及時(shí)開發(fā)符合當(dāng)時(shí)和當(dāng)?shù)匦枨蟮牟惋嫯a(chǎn)品。
7.負(fù)責(zé)廚師團(tuán)隊(duì)人員的團(tuán)隊(duì)管理及建設(shè),人才梯隊(duì)的搭建。
8.上級(jí)交辦的其他事宜。
廚師長(zhǎng)的崗位職責(zé)工作職責(zé)精編 篇17
1、負(fù)責(zé)現(xiàn)場(chǎng)食品安全、衛(wèi)生安全的管控。
2、負(fù)責(zé)醫(yī)院食堂的工作流程的管理。
3、負(fù)責(zé)菜品完善、進(jìn)行菜單設(shè)計(jì)。
4、負(fù)責(zé)倉(cāng)庫(kù)/材料的管理,進(jìn)行成本/質(zhì)量控制。
5、負(fù)責(zé)人員管理,如操作安全、人員安排、調(diào)動(dòng)、培訓(xùn)等。
6、負(fù)責(zé)與客戶方的溝通協(xié)調(diào)工作。
7、上級(jí)安排的其他工作。
廚師長(zhǎng)的崗位職責(zé)工作職責(zé)精編 篇18
1、負(fù)責(zé)日常廚房的管理工作,為100人左右提供早餐、午餐及部分行政接待餐飲;
2、每周菜單制作、定量,需有效控制成本及庫(kù)存;
3、協(xié)調(diào)其他相關(guān)部門的工作關(guān)系;
4、食堂消殺、維護(hù)、日常營(yíng)運(yùn)。
廚師長(zhǎng)的崗位職責(zé)工作職責(zé)精編 篇19
1、編排廚房排班表
2、執(zhí)行廚房員工培訓(xùn)
3、合理編制每月菜單,增加花式品種,加強(qiáng)成本核算,合理制定飯菜價(jià)格及份量,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決
4、根據(jù)供餐合同,合理制定成本控制
5、配合項(xiàng)目經(jīng)理,監(jiān)督供餐點(diǎn)每日收貨情況,定期輪換收貨人
6、按照公司的采購(gòu)申請(qǐng)流程,申請(qǐng)采購(gòu)
7、保證項(xiàng)目點(diǎn)達(dá)到‘食品安全管理’指標(biāo)
8、定期培訓(xùn)員工對(duì)餐廳、廚房設(shè)備的使用
9、配合區(qū)域經(jīng)理在成本、食品、安全、等方面的操作執(zhí)行
廚師長(zhǎng)的崗位職責(zé)工作職責(zé)精編 篇20
1、做好每一道菜,做好廚房的成本控制工作,協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)組織管理全廚房的工作;
2、協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)參與菜單、菜品規(guī)格的定制,參與新菜品的開發(fā)和研制,并根據(jù)季節(jié)、市場(chǎng)貨源情況,有針對(duì)性的調(diào)整菜單
3、協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)對(duì)下屬員工的指導(dǎo)、培訓(xùn)、考核
4、負(fù)責(zé)對(duì)廚房工作的控制和菜肴質(zhì)量、衛(wèi)生情況的檢查;
5、主持高規(guī)格宴席及重要菜肴的烹制工作;
6、定期征求餐廳對(duì)菜點(diǎn)質(zhì)量和供應(yīng)方面的意見,處理客人對(duì)菜肴質(zhì)量投訴;
7、與相關(guān)員工合作,做好菜點(diǎn)銷售、成本核算、設(shè)備維護(hù)、原料采購(gòu)等工作;
8、檢查廚房環(huán)境和生產(chǎn)過程的消防安全工作;.
9、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。
廚師長(zhǎng)的崗位職責(zé)工作職責(zé)精編 篇21
1、負(fù)責(zé)制作菜單,根據(jù)客戶要求完成 季度、每周菜牌、菜單的更換;
2、做好出品質(zhì)量把關(guān)、餐前試菜,保證口味;
3、組織廚房例會(huì),廚師烹飪技術(shù)培訓(xùn)工作;
4、了解廚房部各崗位的技術(shù)水平和專長(zhǎng),合理安排工作崗位;負(fù)責(zé)檢查、考評(píng)廚師的工作,及時(shí)對(duì)后廚員工的獎(jiǎng)懲,確保后廚工作的正常運(yùn)轉(zhuǎn);
5、聽取客戶及相關(guān)人員對(duì)出品的意見和建議,不斷改進(jìn)工作,研發(fā)菜式、提升出品質(zhì)量;
6、嚴(yán)格貫徹落實(shí)《食品衛(wèi)生法》;原材料的市場(chǎng)調(diào)查,確保廚部飲食安全;
7、檢查廚房部衛(wèi)生清潔工作,保持廚部衛(wèi)生干凈;
8、負(fù)責(zé)節(jié)能降耗工作,嚴(yán)格控制水、電、氣的用量,以免浪費(fèi);
9、檢查監(jiān)督各類廚部設(shè)備維修保養(yǎng)情況,安排專人負(fù)責(zé),確保須使用安全與效率;
10、嚴(yán)格遵守公司規(guī)章制度,完成上司交代的工作。
廚師長(zhǎng)的崗位職責(zé)工作職責(zé)精編 篇22
1、負(fù)責(zé)分店廚房的組織管理工作,督促和協(xié)調(diào)員工之間的工作;
2、合理安排各崗位的人員配置,確保各環(huán)節(jié)正常有序;
3、審核每天所需的原材料訂購(gòu)要求,督促按時(shí)購(gòu)買并驗(yàn)收監(jiān)督;
4、督導(dǎo)廚師正確使用、保藏食品原材料;
5、負(fù)責(zé)各加工程序的質(zhì)量管理成本控制、檢查出品速度;
6、參與菜品定價(jià),參與餐飲營(yíng)銷政策制定,協(xié)助營(yíng)銷實(shí)施,參與新品的研制;
7、完成上級(jí)交辦的其他任務(wù)。
廚師長(zhǎng)的崗位職責(zé)工作職責(zé)精編 篇23
1. 根據(jù)季節(jié)、門店屬性、節(jié)日等參與制定及研發(fā)新產(chǎn)品,有效完成門店當(dāng)月營(yíng)收指標(biāo);
2. 組織后廚完成菜品的烹調(diào)制作任務(wù),保證菜品烹飪操作統(tǒng)一高效、規(guī)范化;
3. 做好后廚人員各項(xiàng)操作流程、出品流程、制作流程、烹飪技能的工作培訓(xùn);
4. 嚴(yán)格落實(shí)及執(zhí)行本我餐飲后廚運(yùn)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)化,保證廚房環(huán)境衛(wèi)生要求達(dá)標(biāo);
5. 做好后廚內(nèi)日常安全范圍檢查、監(jiān)督工作,提高飲食安全意識(shí),消除安全隱患;
6. 合理高效分配后廚板塊人員工作及制定月班表;
7. 熟悉各類原來才種類、特點(diǎn)、價(jià)格等信息以及了解貨源供應(yīng)情況,做好食材用料計(jì)劃;
8. 對(duì)采購(gòu)回來的原材料及成品食材進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化保管;
9. 合理控制研發(fā)費(fèi)用,針對(duì)庫(kù)存與采購(gòu)嚴(yán)格管理,保證費(fèi)用支出合理;
10. 對(duì)于門店后廚板塊問題應(yīng)及時(shí)進(jìn)行反饋及出處理建議;
11. 完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)交辦的項(xiàng)目工作。
廚師長(zhǎng)的崗位職責(zé)工作職責(zé)精編 篇24
1、對(duì)分店生產(chǎn)成本進(jìn)行控制;
2、負(fù)責(zé)后廚日常生產(chǎn)、員工管理及培訓(xùn)工作;
3、對(duì)菜品食品安全,質(zhì)量等工作進(jìn)行監(jiān)督并改進(jìn);
4、產(chǎn)品研發(fā)及更新,菜譜制定及審核。
廚師長(zhǎng)的崗位職責(zé)工作職責(zé)精編 篇25
1、負(fù)責(zé)處理廚房的運(yùn)作;
2、負(fù)責(zé)制訂廚房的各種工作計(jì)劃;
3、對(duì)廚房的出品、質(zhì)量負(fù)責(zé);
4、保持對(duì)廚房范圍的巡視;
5、負(fù)責(zé)擬定每天菜單。
廚師長(zhǎng)的崗位職責(zé)工作職責(zé)精編 篇26
(1)負(fù)責(zé)公司經(jīng)營(yíng)的各機(jī)關(guān)企事業(yè)單位食堂.員工餐廳廚房日常管理等。(大學(xué)食堂項(xiàng)目點(diǎn)有包房小餐廳)
(1)具有五年以上廚房工作經(jīng)驗(yàn),熟悉食品生產(chǎn)加工過程,熟知各種菜點(diǎn)的制作程序和風(fēng)味;
(2)有較強(qiáng)的管理經(jīng)驗(yàn),能有效合理地安排、分配工作,并能培訓(xùn)和考核下級(jí)廚師;
(5)了解市場(chǎng)行情和客人需求,具有制作新菜單和烹制新菜的能力;
(6)持有國(guó)家勞動(dòng)部門核準(zhǔn)的廚師等級(jí)證書;
(9)熟悉《食品安全法》及相關(guān)法律、法規(guī)