廚師長的崗位職責(zé)（通用30篇）

廚師長的崗位職責(zé) 篇1

　　1.負責(zé)廚房的組織領(lǐng)導(dǎo)與業(yè)務(wù)管理工作;

　　2.負責(zé)廚房的勞動力調(diào)配和班組間的協(xié)調(diào)工作;

　　3.負責(zé)指揮烹調(diào)工作。制定菜單，對菜品質(zhì)量現(xiàn)場把關(guān)指導(dǎo);

　　4.準確掌握原料結(jié)存量，了解市場供應(yīng)情況和價格，根據(jù)不同季節(jié)和需求制定菜單推出新菜，每天審核請購單;

　　5.負責(zé)廚房衛(wèi)生工作，抓好食品衛(wèi)生和個人衛(wèi)生督促嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，把好原料的進貨驗收關(guān)。

廚師長的崗位職責(zé) 篇2

　　1、與店長合作，共同完成經(jīng)營及成本控制目標;

　　2、負責(zé)廚房的工作計劃制定、生產(chǎn)運作、人員及行政管理工作;

　　3、原材料的品質(zhì)把控、成本核算、出品標準、工作流程，合理的控制成本;

　　4、配合店長對廚房員工的考勤、排班、培訓(xùn)及考核等工作;

　　5、對廚房消防、衛(wèi)生、操作安全進行監(jiān)督，妥善處理顧客投訴。

廚師長的崗位職責(zé) 篇3

　　1、制定菜單、開發(fā)新品、控制成本價格;

　　2、對后廚人員進行日常管理，對廚房所有事物進行高標準控制;

　　3、制定餐飲、后廚服務(wù)相關(guān)規(guī)章制度和運作流程;

　　4、熟悉餐飲設(shè)備操作，按設(shè)備使用說明進行維護保養(yǎng)和更換;

　　5、監(jiān)督食品處理過程及食品質(zhì)量控制;

　　6、了解市場最新動態(tài)，制定最切合市場的經(jīng)營策略

廚師長的崗位職責(zé) 篇4

　　1、負責(zé)本崗位所需調(diào)料、用具的準備工作

　　2、負責(zé)所需的復(fù)合調(diào)味品(汁、水、醬等)的加工制作工作

　　3、負責(zé)原料的初生熟的加工處理

　　4、參與菜品調(diào)整，提高新菜品、新工藝技術(shù)

　　5、負責(zé)業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)和本崗位的衛(wèi)生清理工作

　　6、完成廚師長交待的其他任務(wù),

廚師長的崗位職責(zé) 篇5

　　1、負責(zé)處理廚房的運作及行政事務(wù)，檢查廚房所屬各崗位員工的操作規(guī)范;

　　2、工作以身作則，起帶頭作用，主動跟下屬溝通;

　　3、負責(zé)制訂廚房的各種工作計劃;

　　4、每天至少一次直接面對用餐客人，了解菜品質(zhì)量及各方面滿意度;

　　5、對廚房的出品、質(zhì)量和食材成本承擔(dān)重要的責(zé)任;

　　6、準備掌握原材料結(jié)存量，了解市場供應(yīng)情況和價格;

　　7、有效監(jiān)督廚房衛(wèi)生工作，食品衛(wèi)生，個人衛(wèi)生;

　　8、控制食材成本，提高毛利率，合理使用各種原材料，減少浪費;

　　9、了解所有表格的填寫，熟悉廚師長級以下所有標準考核內(nèi)容并對下屬進行指導(dǎo);

　　10、熟悉對產(chǎn)品質(zhì)量的標準及烹飪質(zhì)量控制;

　　11、妥善處理客人對出品的投訴;

　　12、執(zhí)行上司交待的工作;

廚師長的崗位職責(zé) 篇6

　　1、負責(zé)廚房廚工儀容儀表及員工的工作安排和調(diào)配，作好交接班工作，編排員工班次和休息日，負責(zé)員工的考勤工作。

　　2、負責(zé)廚房的技能培訓(xùn)計劃的制定與落實，不斷培訓(xùn)提高廚工技能

　　3、配合門店經(jīng)理組織每日的餐前例會，并根據(jù)當(dāng)天實際情況合理調(diào)動廚房人員，分配工作，做到公平、公正。

　　4、與店經(jīng)理共同完成店面日常管理、員工培訓(xùn)、業(yè)績提升、成本控制工作。

　　5、做好工作計劃，工作總結(jié)和工作匯報，定期上報給門店經(jīng)理。

廚師長的崗位職責(zé) 篇7

　　1.負責(zé)廚房的工作安排，在管理上起承上啟下的作用，協(xié)助行政總廚制定餐廳菜牌、廚房菜譜及食品價格。

　　2.布置工作任務(wù)，安排工作細節(jié)，并對員工工作給予指導(dǎo)和監(jiān)督，及時處理工作中的問題。

　　3.協(xié)助行政總廚檢驗食品質(zhì)量，經(jīng)常檢查食品味道、成色、所要求的溫度及菜肴的份額，制定原材料采購計劃。

　　4.加強各崗位人員的政治思想和業(yè)務(wù)知識培訓(xùn)，嚴格執(zhí)行員工紀律。

　　5.做好廚房財產(chǎn)管理，輔助處理廚房設(shè)備和硬件的保養(yǎng)等問題，確保不使用破損的餐具、用具。

　　6.熟悉食品衛(wèi)生法及操作安全知識，監(jiān)督、檢查員工的個人衛(wèi)生，確保在食品生產(chǎn)過程中不使用不清潔或污染的產(chǎn)品，禁止患病員工進行操作或取送食品。

廚師長的崗位職責(zé) 篇8

　　1、負責(zé)分店廚房的組織管理工作，督促和協(xié)調(diào)員工之間的工作;

　　2、合理安排各崗位的人員配置，確保各環(huán)節(jié)正常有序;

　　3、審核每天所需的原材料訂購要求，督促按時購買并驗收監(jiān)督;

　　4、督導(dǎo)廚師正確使用、保藏食品原材料;

　　5、負責(zé)各加工程序的質(zhì)量管理成本控制、檢查出品速度;

　　6、參與菜品定價，參與餐飲營銷政策制定，協(xié)助營銷實施，參與新品的研制;

　　7、完成上級交辦的其他任務(wù)。

廚師長的崗位職責(zé) 篇9

　　1負責(zé)處理廚房的運作及行政事務(wù)

　　2執(zhí)行餐飲經(jīng)理下達的各項工作任務(wù)和工作指示

　　3負責(zé)制訂廚房的各種工作計劃

　　4對廚房的出品質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的責(zé)任

　　5保持對廚房范圍的巡視，對下屬員工進行督導(dǎo)，及時解決現(xiàn)場發(fā)生的問題，幫助下屬提高工作能力

　　6督導(dǎo)廚房各分部主廚對食品原料的管理，使所有食品始終符合標準食譜規(guī)定的數(shù)量或份量，合理地控制食品成本

　　7妥善處理客人對出品的投訴

　　8檢查廚房所屬各崗位員工的操作規(guī)范

廚師長的崗位職責(zé) 篇10

　　1、嚴格遵守廚房操作流程，指導(dǎo)、監(jiān)督、檢查廚房員工按照標準要求進行操作，保證出品質(zhì)量;

　　2、監(jiān)督檢查廚房營業(yè)中的各項操作是否符合標準規(guī)范要求，未按規(guī)范標準出品的，必須及時培訓(xùn)并更正，保證出品質(zhì)量及安全性;3、嚴格執(zhí)行門店規(guī)定的出品制度及流程，嚴把出品質(zhì)量關(guān)，針對不符合標準的餐品，嚴禁出品;

　　4、嚴格遵守國家相關(guān)《食品衛(wèi)生安全法律法規(guī)》及《門店廚房管理制度》，隨時巡檢廚房衛(wèi)生狀況、原材料保質(zhì)期、洗滌物品使用規(guī)范、餐具清洗標準、廚工的個人衛(wèi)生及儀容、儀表、工作作風(fēng)等，保證廚房衛(wèi)生整潔、廚具，原材料的安全，嚴把食品安全質(zhì)量關(guān);

　　5、定期檢查廚房各類設(shè)備、用品、用具的使用和運轉(zhuǎn)情況，針對破損或不能正常運作的用品、用具、設(shè)備進行更換或維修;

　　6、做好廚房員工各項操作流程、出品流程、制作流程、烹飪的技能培訓(xùn)工作，不斷提升廚房員工的出品質(zhì)量和效率，保證出品口感，

廚師長的崗位職責(zé) 篇11

　　1、 負責(zé)廚房原材料補貨、驗貨工作，保證廚房原材料品種齊全，數(shù)量充足，在源頭上把好質(zhì)量關(guān)。

　　2、 負責(zé)監(jiān)督檢查廚房營業(yè)中的各項操作是否符合標準規(guī)范要求保證出品質(zhì)量及安全性。

　　3、 定期檢查廚房各類設(shè)備、用品、用具的使用和運轉(zhuǎn)情況。

　　4、 負責(zé)廚房員工各項操作流程、出品流程、制作流程、烹飪技能的培訓(xùn)工作;

　　5、 負責(zé)后廚成本控制，掌握各種菜式的售價、毛利的核算，監(jiān)督廚房人員合理使用各種原材料，減少浪費。

　　6、 負責(zé)檢查廚房原料使用和庫存情況，防止原材料積壓超過保質(zhì)期，防止變質(zhì)和短缺。

　　7、 負責(zé)完善廚房各類餐品、調(diào)料的制作配方等資料的整理及歸類工作，有效建立廚房檔案。

廚師長的崗位職責(zé) 篇12

　　1、全面負責(zé)門店廚房的組織管理、指揮和烹飪工作;

　　2、了解掌握各崗位人員技術(shù)水平和工作特點，合理安排技術(shù)崗位;

　　3、控制菜品成本、合理使用各種原料，減少浪費，以掌握良好的毛利率;

　　4、參與研究開發(fā)菜肴新品;

　　5、負責(zé)廚房人員的培訓(xùn)及考勤等工作;

　　6、檢查與指導(dǎo)廚房安全、衛(wèi)生、設(shè)備設(shè)施使用等情況，保證工作安全、衛(wèi)生、規(guī)范。

廚師長的崗位職責(zé) 篇13

　　1、 負責(zé)廚房的日常管理工作，負責(zé)所有出品的質(zhì)量把控工作并對質(zhì)量結(jié)果負責(zé)

　　2、 協(xié)助店長負責(zé)廚房出品的質(zhì)量把關(guān)，負責(zé)和跟進每日收貨的細節(jié)管理

　　3、 負責(zé)本部門的開源節(jié)流工作，分工明確責(zé)任到人并做好平時的監(jiān)管，并帶頭 維護和執(zhí)行公司的各項規(guī)章制度和關(guān)于本部門的所有管理制度

　　4、 能夠掌握廚房成本控制和核算

　　5、 負責(zé)本部門的財產(chǎn)管理工作并有相應(yīng)的文件存檔

　　6、 負責(zé)員工的行政人事管理工作，加強專業(yè)知識和業(yè)務(wù)技能的培訓(xùn)考核工作 7、 能夠根據(jù)公司要求和門店的經(jīng)營需要對產(chǎn)品進行改良和調(diào)整。

　　8、 負責(zé)與樓面的良好溝通，就出現(xiàn)的問題隨時發(fā)現(xiàn)并解決

　　9、 做好本部門每月資產(chǎn)的盤點和登記工作

　　10、 嚴格遵守和執(zhí)行食品與衛(wèi)生安全管理制度，執(zhí)行專人負責(zé)、檢查表登記和零容忍相結(jié)合的管理制度，廚師長為廚房整體食品安全__任人并對其負責(zé)

　　11、 上級交代的其它工作

廚師長的崗位職責(zé) 篇14

　　● 嚴格監(jiān)督每日驗收，不符合標準的一律拒收

　　● 主持每日例會，周例會

　　● 監(jiān)督好每日餐前，餐中，餐后檢查及各區(qū)域衛(wèi)生情況

　　● 部門目標合理分配、追蹤及達成

　　● 菜譜初稿制定

　　● 標準成本卡的測算

　　● 退菜率的分析及落實

　　● 上菜速度的監(jiān)督及落實

　　● 每月做好計劃并落實

　　● 副廚師長以下的各項考核及晉升的監(jiān)督與執(zhí)行

　　● 毛利率成本控制及監(jiān)督落實

　　● 每天做好剩菜的分析

　　● 每天嚴格審核估清單控制好各檔口估清菜

　　● 人員溝通交流，人員結(jié)構(gòu)合理優(yōu)化

　　● 嚴格按照公司制定的人員結(jié)構(gòu)和工資標準執(zhí)行，控制部門人員流動

廚師長的崗位職責(zé) 篇15

　　1、合理安排廚房工作崗位及每日工作，確保廚房工作的正常運轉(zhuǎn);

　　2、食品制作流程標準化，管理食品原料，食材需符合菜譜標準，合理控制食材成本;

　　3、保持對廚房范圍的巡視，及進對下屬員工進行督導(dǎo);

　　4、聽取客人意見，了解銷售情況，不斷進取，提高食品質(zhì)量;

　　5、與前廳保持良好的溝通和配合，及時提出意見和建議;

　　6、負責(zé)廚房產(chǎn)品培訓(xùn)、制作、研發(fā)工作;

　　7、每日檢查廚房衛(wèi)生，把好食品質(zhì)量關(guān)，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)和廚房衛(wèi)生制。

廚師長的崗位職責(zé) 篇16

　　1、在項目經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負責(zé)廚房生產(chǎn)組織指揮;

　　2、協(xié)調(diào)與各部門之間聯(lián)系，組織和指揮廚房工作;

　　3、負責(zé)確定廚房菜肴名稱，主料、配料、調(diào)料份量、烹飪方法、成本及銷售價格;

　　4、監(jiān)督、檢查、協(xié)調(diào)各班級的工作，負責(zé)對他們的考核、評估并根據(jù)工作實績進行獎懲;

　　5、根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特點，決定各崗位的人員安排和調(diào)動工作;

　　6、發(fā)動廚師挖掘傳統(tǒng)菜，研究新品種，按季節(jié)，據(jù)市場貨源情況，適當(dāng)更換菜單;

　　7、編制工作時間表，檢查員工的出勤情況;

　　8、負責(zé)定期組織廚師上技術(shù)課，組織對廚師進行業(yè)務(wù)培訓(xùn)考核;

　　9、負責(zé)擬定食品原料及餐具等和品的采購計劃并上報經(jīng)理審批;

　　10、執(zhí)行食品衛(wèi)生法，防止食物中毒事故發(fā)生，負責(zé)處理客人對菜肴投訴，把好出品質(zhì)量關(guān)，確保菜肴數(shù)量及色味形，符合規(guī)格標準;

　　11、定期總結(jié)菜點的經(jīng)營情況，并提出新的要求和措施，確保服務(wù)質(zhì)量的不斷提高，滿足客人的一切要求;

　　12、檢查督導(dǎo)廚房的所有設(shè)備、物質(zhì)、工具正確使用和科學(xué)管理。

廚師長的崗位職責(zé) 篇17

　　1、負責(zé)處理廚房的運作及行政事務(wù);

　　2、精工細作，不斷提高烹調(diào)技術(shù)，改善制作方法，做到色、香、味俱佳;

　　3、執(zhí)行物業(yè)經(jīng)理下達的各項工作任務(wù)和工作指示;

　　4、負責(zé)制訂廚房的各種工作計劃;

　　5、對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的責(zé)任;

　　6、妥善處理甲方提出的建議或意見，及時改善相關(guān)問題;

　　7、檢查廚房所屬各崗位員工的操作規(guī)范;

　　8、保持對員工隊伍特別是廚師以上廚房員工的教育和培訓(xùn)，使之不斷提高。

廚師長的崗位職責(zé) 篇18

　　1. 根據(jù)季節(jié)、門店屬性、節(jié)日等參與制定及研發(fā)新產(chǎn)品，有效完成門店當(dāng)月營收指標;

　　2. 組織后廚完成菜品的烹調(diào)制作任務(wù)，保證菜品烹飪操作統(tǒng)一高效、規(guī)范化;

　　3. 做好后廚人員各項操作流程、出品流程、制作流程、烹飪技能的工作培訓(xùn);

　　4. 嚴格落實及執(zhí)行本我餐飲后廚運營標準化，保證廚房環(huán)境衛(wèi)生要求達標;

　　5. 做好后廚內(nèi)日常安全范圍檢查、監(jiān)督工作，提高飲食安全意識，消除安全隱患;

　　6. 合理高效分配后廚板塊人員工作及制定月班表;

　　7. 熟悉各類原來才種類、特點、價格等信息以及了解貨源供應(yīng)情況，做好食材用料計劃;

　　8. 對采購回來的原材料及成品食材進行標準化保管;

　　9. 合理控制研發(fā)費用，針對庫存與采購嚴格管理，保證費用支出合理;

　　10. 對于門店后廚板塊問題應(yīng)及時進行反饋及出處理建議;

　　11. 完成上級領(lǐng)導(dǎo)交辦的項目工作。

廚師長的崗位職責(zé) 篇19

　　負責(zé)餐廳中餐的烹飪，精通白案、紅案，精通大鍋菜(必備，偏粵菜系)，擅長小炒類(有自己拿手菜)、燜煮燉類。負責(zé)執(zhí)行餐廳經(jīng)理下達的各項工作任務(wù)，對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要責(zé)任，負責(zé)和督導(dǎo)食品原料的管理，使所有食品始終符合標準食譜規(guī)定的數(shù)量或份量，合理控制食品成本，負責(zé)廚房所管崗位員工的操作規(guī)范，妥善處理出品的投訴。

廚師長的崗位職責(zé) 篇20

　　1、負責(zé)處理廚房的運作及行政事務(wù);

　　2、對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的責(zé)任;

　　3、督導(dǎo)廚房各分部主廚對食品原料的管理，使所有食品始終符合標準食譜規(guī)定的數(shù)量或份量，合理地控制食品成本;

廚師長的崗位職責(zé) 篇21

　　1、負責(zé)現(xiàn)場食品安全、衛(wèi)生安全的管控。

　　2、負責(zé)醫(yī)院食堂的工作流程的管理。

　　3、負責(zé)菜品完善、進行菜單設(shè)計。

　　4、負責(zé)倉庫/材料的管理，進行成本/質(zhì)量控制。

　　5、負責(zé)人員管理，如操作安全、人員安排、調(diào)動、培訓(xùn)等。

　　6、負責(zé)與客戶方的溝通協(xié)調(diào)工作。

　　7、上級安排的其他工作。

廚師長的崗位職責(zé) 篇22

　　1.負責(zé)廚房日常運行及人員管理工作

　　2.對廚房進行巡視監(jiān)督，及時解決現(xiàn)場發(fā)生的問題

　　3.發(fā)動并組織廚師創(chuàng)新菜品，定期推出新產(chǎn)品

　　4.主持廚房食品成本核算和控制工作，檢查監(jiān)督菜品質(zhì)量與分量

　　5.檢查、督導(dǎo)廚師搞好食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生和安全工作

　　6.完成領(lǐng)導(dǎo)交代的其他任務(wù)

廚師長的崗位職責(zé) 篇23

　　1、根據(jù)客戶和項目經(jīng)理的要求設(shè)計菜單，準備訂單，制定食品生產(chǎn)流程。

　　2、執(zhí)行公司的安全流程;

　　3、對后廚員工進行培訓(xùn)和指導(dǎo);

　　4、為廚師提供指導(dǎo)，確保執(zhí)行正確的工作流程、及時完成工作分配、呈現(xiàn)整潔的個人形象、執(zhí)行公司健康和安全流程，并隨時關(guān)注和預(yù)防質(zhì)量和安全問題。

　　5、征求客戶中高層意見并采取措施實施改進。

　　6、協(xié)助項目經(jīng)理利用各方資源建設(shè)團隊并提高士氣。

廚師長的崗位職責(zé) 篇24

　　1、負責(zé)制定菜單;

　　2、根據(jù)菜品制作計劃制定采購清單;

　　3、通過現(xiàn)場管理實現(xiàn)食品成本的管控;

　　4、嚴格把控食品安全;

　　5、全面負責(zé)廚房日常工作管理;

　　6、后廚人員管理工作。

廚師長的崗位職責(zé) 篇25

　　1、負責(zé)處理廚房的運作及行政事務(wù);

　　2、負責(zé)制訂廚房的各種工作計劃、排班;

　　3、對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的責(zé)任;

　　4、對下屬員工進行督導(dǎo)，及時解決現(xiàn)場發(fā)生的問題，幫助下屬提高工作能力;

　　5、督導(dǎo)廚房員工對食品原料的管理，使所有食品始終符合標準食譜規(guī)定的數(shù)量或份量，合理地控制食品成本;

　　6、對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的責(zé)任，并且能妥善處理客人對出品的投訴;

　　7、保持對廚房范圍的巡視，對下屬員工進行督導(dǎo)，檢查廚房所屬各崗位員工的操作規(guī)范;

　　8、保持對員工隊伍特別是廚師以上廚房員工的教育和培訓(xùn)，使之不斷提高。

廚師長的崗位職責(zé) 篇26

　　1. 后廚各崗位人員培訓(xùn)，按標準流程操作菜品,銜接公司推出新品

　　2. 合理安排廚房崗位工作內(nèi)容，休假，請假人員工作銜接、突發(fā)狀況

　　3. 收集冷門菜品，熱銷菜品，記錄，問題點及時反饋原因

　　4. 開放廚房，衛(wèi)生、整潔、操作人員行為規(guī)范

　　5.開餐前，每道菜品，抽嘗口味，是否達到出餐標準

　　6.每日采購原材料，收貨時，不合標準/不達標菜品，拒收，及時告知

　　7.人員管理，食品安全，操作安全

廚師長的崗位職責(zé) 篇27

　　1、全面負責(zé)公司托管的食堂，或社區(qū)合作餐廳的廚房工作;

　　2、懂菜單、計劃、成本控制和計算;

　　3、把握菜品的配料、加工工藝、口味和品質(zhì)監(jiān)督;

　　4、管理整個食堂的人員，包括勤雜工、收銀、廚工等其他人的工作安排;

　　5、負責(zé)廚房內(nèi)外，食堂的清潔衛(wèi)生與安全。

廚師長的崗位職責(zé) 篇28

　　1、負責(zé)廚房運作及行政事務(wù);

　　2、負責(zé)制定廚房的工作流程及計劃;

　　3、負責(zé)廚房菜品出品質(zhì)量和食品成本控制;

　　4、負責(zé)對屬下員工進行督導(dǎo)，及制定崗位規(guī)范;

　　5、負責(zé)處理客人對出品的投訴。

廚師長的崗位職責(zé) 篇29

　　1.負責(zé)廚房運作及行政事務(wù);

　　2.負責(zé)制定廚房的工作流程及計劃;

　　3.對廚房的出品質(zhì)量和食品成本;

　　4.負責(zé)對下屬員工的督導(dǎo)，檢查各崗位員工的操作規(guī)范，及時解決現(xiàn)場發(fā)生的問題，幫助下屬提高工作能力;

　　5.負責(zé)處理客人對出品的投訴;

　　6.保持對員工隊伍的培訓(xùn)。

廚師長的崗位職責(zé) 篇30

　　1、確定廚房菜肴名稱，主料、配料、調(diào)料份量、烹飪方法、成本及銷售價格;

　　2、負責(zé)擬定食品原料及餐具和采購計劃并上報審批;

　　3、執(zhí)行食品衛(wèi)生法，防止食物中毒事故發(fā)生，負責(zé)處理客人對菜肴投訴，把好出品質(zhì)量關(guān);

　　4、了解火鍋廚房工作情況及相關(guān)數(shù)據(jù);

　　5、確保菜肴數(shù)量及色味形，符合規(guī)格標準;

　　6、有豐富的廚房管理能力和技巧;

　　7、根據(jù)人員的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特點，決定各崗位的人員安排和調(diào)動工作。