廚師長(zhǎng)工作職責(zé)精編(通用15篇)
廚師長(zhǎng)工作職責(zé)精編 篇1
1. 聽(tīng)從人事行政部門(mén)安排,負(fù)責(zé)公司食堂的伙食
2. 主廚廚藝精通,并有一定的管理能力
3. 從事廚師工作滿3年以上,具有一定的烹飪功底
4. 熟悉掌握成本核算,有學(xué)校食堂管理經(jīng)營(yíng)者優(yōu)先考慮
5. 能吃苦耐勞,具有良好的溝通協(xié)調(diào)能力
6. 有較強(qiáng)的工作計(jì)劃性,熟悉食品衛(wèi)生安全知識(shí)
7. 負(fù)責(zé)廚房工作人員調(diào)配與考核的工作
廚師長(zhǎng)工作職責(zé)精編 篇2
1. 服從餐廳經(jīng)理的管理與安排,與餐廳經(jīng)理共同完成學(xué)校制定的各項(xiàng)任務(wù)和經(jīng)營(yíng)指標(biāo)。
2. 熟知食品安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及規(guī)章制度,嚴(yán)格執(zhí)行學(xué)校的各項(xiàng)規(guī)章制度、操作程序。
3.負(fù)責(zé)廚房全面運(yùn)行工作,合理安排各崗位工作,關(guān)注下屬員工的工作技能和工作態(tài)度,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)解決。
4. 負(fù)責(zé)組織和指導(dǎo)烹飪工作,控制出品質(zhì)量和制定采購(gòu)計(jì)劃,掌握各部門(mén)的成本核算,合理使用原材料,減少浪費(fèi),做到物盡其用。
5. 編制適合師生群體的菜單,合理搭配,定期研發(fā)和創(chuàng)新菜式,根據(jù)市場(chǎng)情況和不同時(shí)期需要,制定各種不同的季節(jié)性菜譜。
6. 加強(qiáng)各崗位人員及專業(yè)技術(shù)人員的培訓(xùn),并制定員工培訓(xùn)計(jì)劃。
廚師長(zhǎng)工作職責(zé)精編 篇3
1,制訂菜單,開(kāi)發(fā)新品,控制成本
2,對(duì)食品安全,生產(chǎn)安全,衛(wèi)生規(guī)范等進(jìn)行嚴(yán)格管理
3,合理排產(chǎn),合理安排各崗位人員工作
4,對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量負(fù)責(zé),制作標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品
5,臨時(shí)接待餐制作。
廚師長(zhǎng)工作職責(zé)精編 篇4
1.負(fù)責(zé)廚房日常運(yùn)行及人員管理工作
2.對(duì)廚房進(jìn)行巡視監(jiān)督,及時(shí)解決現(xiàn)場(chǎng)發(fā)生的問(wèn)題
3.發(fā)動(dòng)并組織廚師創(chuàng)新菜品,定期推出新產(chǎn)品
4.主持廚房食品成本核算和控制工作,檢查監(jiān)督菜品質(zhì)量與分量
5.檢查、督導(dǎo)廚師搞好食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生和安全工作
6.完成領(lǐng)導(dǎo)交代的其他任務(wù)
廚師長(zhǎng)工作職責(zé)精編 篇5
1、具有較強(qiáng)的團(tuán)隊(duì)管理能力和工作責(zé)任感,以身作則,培訓(xùn)和管理好下屬員工,打造穩(wěn)定高效的廚師團(tuán)隊(duì),執(zhí)行好店經(jīng)理下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)和指標(biāo),能承擔(dān)較大工作壓力。
2、品行端正,有親和力,熱情開(kāi)朗,具備較強(qiáng)的溝通能力和親和力,關(guān)心和愛(ài)護(hù)員工,具備良好的職業(yè)素養(yǎng)和服務(wù)意識(shí),性格穩(wěn)重開(kāi)朗,處理事務(wù)耐心細(xì)致,責(zé)任心強(qiáng)。
3、有較高的烹飪技術(shù)和技巧,熟悉各種原料及半成品,能熟練制作店內(nèi)任何產(chǎn)品,并確保出品質(zhì)量及速度,把好的經(jīng)驗(yàn)和方法分享給員工,帶領(lǐng)后廚人員嚴(yán)格按照公司SOP標(biāo)準(zhǔn)出品。
4、具備較強(qiáng)的執(zhí)行力,合理安排廚房人員的相關(guān)工作,并具備處理好突發(fā)事件能力,出現(xiàn)問(wèn)題不推卸責(zé)任。
5、合理使用食材,拒絕浪費(fèi),降低損耗,對(duì)成本毛利率升高有不可推卸的責(zé)任。
6、熟悉廚房各類(lèi)表格的使用,認(rèn)真填寫(xiě),準(zhǔn)確高效,上交對(duì)應(yīng)的部門(mén)。
7、盤(pán)點(diǎn)工作準(zhǔn)確高效,零誤差,配合公司的檢查和抽查工作。
8、叫貨工作清晰明了,按照公司要求開(kāi)單,認(rèn)真仔細(xì),不可遺漏,少開(kāi)或遺忘導(dǎo)致貨源不足時(shí)承擔(dān)主要責(zé)任,收貨認(rèn)真仔細(xì),誰(shuí)簽字誰(shuí)負(fù)責(zé)。
9、定期填寫(xiě)廚房工作日記,組織各種培訓(xùn)和會(huì)議,新進(jìn)員工的入職培訓(xùn)工作,員工離職辦理事宜。
10、保持和前廳的良好溝通,遇到問(wèn)題及時(shí)解決。
11、完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)安排的其它工作任務(wù)。
廚師長(zhǎng)工作職責(zé)精編 篇6
1、負(fù)責(zé)處理廚房的運(yùn)作及行政事務(wù);
2、執(zhí)行店長(zhǎng)下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)和工作指示;
3、負(fù)責(zé)制訂廚房的各種工作計(jì)劃;
4、對(duì)廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的責(zé)任;
5、保持對(duì)廚房范圍的巡視,對(duì)下屬員工進(jìn)行督導(dǎo),及時(shí)解決現(xiàn)場(chǎng)發(fā)生的問(wèn)題,幫助下屬提高工作能力;
6、督導(dǎo)廚房各分部主廚對(duì)食品原料的管理,使所有食品始終符合標(biāo)準(zhǔn)食譜規(guī)定的數(shù)量或份量,合理地控制食品成本;
7、妥善處理客人對(duì)菜品的投訴;
8、檢查廚房所屬各崗位員工的操作規(guī)范;
9、保持對(duì)員工隊(duì)伍特別是廚師以上廚房員工的教育和培訓(xùn),使之不斷提高。
廚師長(zhǎng)工作職責(zé)精編 篇7
1.與項(xiàng)目經(jīng)理協(xié)助統(tǒng)籌項(xiàng)目點(diǎn)后廚工作,組織制定后廚各項(xiàng)工作計(jì)劃;
2.熟悉項(xiàng)目點(diǎn)經(jīng)營(yíng)情況,統(tǒng)籌安排廚房產(chǎn)品備量及制作,有效控制試菜成本同時(shí)保證按時(shí)按質(zhì)按量供應(yīng)各種產(chǎn)品;
3.監(jiān)督落實(shí)作業(yè)標(biāo)準(zhǔn),現(xiàn)場(chǎng)指揮,保證菜肴質(zhì)量;
4.負(fù)責(zé)開(kāi)菜單,人力、物資、原材料成本控制;
5.負(fù)責(zé)后廚人員的入職管控、培訓(xùn)、考核
廚師長(zhǎng)工作職責(zé)精編 篇8
1. 后廚各崗位人員培訓(xùn),按標(biāo)準(zhǔn)流程操作菜品,銜接公司推出新品
2. 合理安排廚房崗位工作內(nèi)容,休假,請(qǐng)假人員工作銜接、突發(fā)狀況
3. 收集冷門(mén)菜品,熱銷(xiāo)菜品,記錄,問(wèn)題點(diǎn)及時(shí)反饋原因
4. 開(kāi)放廚房,衛(wèi)生、整潔、操作人員行為規(guī)范
5.開(kāi)餐前,每道菜品,抽嘗口味,是否達(dá)到出餐標(biāo)準(zhǔn)
6.每日采購(gòu)原材料,收貨時(shí),不合標(biāo)準(zhǔn)/不達(dá)標(biāo)菜品,拒收,及時(shí)告知
7.人員管理,食品安全,操作安全
廚師長(zhǎng)工作職責(zé)精編 篇9
1、負(fù)責(zé)廚房所有日常事務(wù)的管理工作;
2、遵守廚房操作流程,指導(dǎo)、監(jiān)督、檢查廚房員工按照標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行操作,保證出品質(zhì)量
3、監(jiān)督廚房員工正確保存和使用原材料,保證原材料的質(zhì)感和安全性,減少損耗,降低成本;
4、熟悉西餐各種菜系的風(fēng)味和烹調(diào)方法,制定菜單并不斷研制新菜式,增加花色品種,創(chuàng)造有本店特色的飲食風(fēng)格經(jīng)總部審批后推廣新菜品;
5、其他突發(fā)事件處理及完成店經(jīng)理安排的其他工作;
廚師長(zhǎng)工作職責(zé)精編 篇10
1、負(fù)責(zé)制作菜單,根據(jù)客戶要求完成 季度、每周菜牌、菜單的更換;
2、做好出品質(zhì)量把關(guān)、餐前試菜,保證口味;
3、組織廚房例會(huì),廚師烹飪技術(shù)培訓(xùn)工作;
4、了解廚房部各崗位的技術(shù)水平和專長(zhǎng),合理安排工作崗位;負(fù)責(zé)檢查、考評(píng)廚師的工作,及時(shí)對(duì)后廚員工的獎(jiǎng)懲,確保后廚工作的正常運(yùn)轉(zhuǎn);
5、聽(tīng)取客戶及相關(guān)人員對(duì)出品的意見(jiàn)和建議,不斷改進(jìn)工作,研發(fā)菜式、提升出品質(zhì)量;
6、嚴(yán)格貫徹落實(shí)《食品衛(wèi)生法》;原材料的市場(chǎng)調(diào)查,確保廚部飲食安全;
7、檢查廚房部衛(wèi)生清潔工作,保持廚部衛(wèi)生干凈;
8、負(fù)責(zé)節(jié)能降耗工作,嚴(yán)格控制水、電、氣的用量,以免浪費(fèi);
9、檢查監(jiān)督各類(lèi)廚部設(shè)備維修保養(yǎng)情況,安排專人負(fù)責(zé),確保須使用安全與效率;
10、嚴(yán)格遵守公司規(guī)章制度,完成上司交代的工作。
廚師長(zhǎng)工作職責(zé)精編 篇11
1、私廚崗位,負(fù)責(zé)公司內(nèi)部招待及廚房全面管理工作;
2、精通潮汕菜系及各類(lèi)海鮮烹飪,會(huì)做高檔菜;
3、對(duì)市場(chǎng)熟悉,負(fù)責(zé)原材料的采買(mǎi)及統(tǒng)籌管理工作,合理成本控制;
4、能高標(biāo)準(zhǔn)控制菜品出品,對(duì)質(zhì)量及安全嚴(yán)格把關(guān);
5、負(fù)責(zé)員工的培訓(xùn)與管理;
6、堅(jiān)持持續(xù)不斷的學(xué)習(xí)精神,不斷創(chuàng)新及提高菜品質(zhì)量。
廚師長(zhǎng)工作職責(zé)精編 篇12
1.負(fù)責(zé)廚房的日常管理工作,帶領(lǐng)伙伴確保公司下達(dá)的各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)目標(biāo)和指標(biāo)的實(shí)現(xiàn),確保門(mén)店的出品質(zhì)量;
2.嚴(yán)格按照產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)卡標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行出品,把好出品關(guān),餐前試菜,保證口味;
3.負(fù)責(zé)廚房各種設(shè)備設(shè)施的安全使用和維養(yǎng);
4.對(duì)廚房的食材訂貨、收貨、保存質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的責(zé)任;
5.督導(dǎo)廚房各分部主廚對(duì)食品原料的管理,使所有食品始終符合標(biāo)準(zhǔn)食譜規(guī)定的數(shù)量或份量,合理地控制食品成本提升食品毛利潤(rùn);
6.妥善處理客人對(duì)出品的投訴;
7.保持對(duì)廚房范圍的巡視,對(duì)伙伴進(jìn)行督導(dǎo),特別是廚師以上伙伴的教育和培訓(xùn),使之不斷提高;
8.協(xié)調(diào)廚房與前廳協(xié)作關(guān)系,確保運(yùn)營(yíng)順暢。
廚師長(zhǎng)工作職責(zé)精編 篇13
1、編排廚房排班表
2、執(zhí)行廚房員工培訓(xùn)
3、合理編制每月菜單,增加花式品種,加強(qiáng)成本核算,合理制定飯菜價(jià)格及份量,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)解決
4、根據(jù)供餐合同,合理制定成本控制
5、配合項(xiàng)目經(jīng)理,監(jiān)督供餐點(diǎn)每日收貨情況,定期輪換收貨人
6、按照公司的采購(gòu)申請(qǐng)流程,申請(qǐng)采購(gòu)
7、保證項(xiàng)目點(diǎn)達(dá)到‘食品安全管理’指標(biāo)
8、定期培訓(xùn)員工對(duì)餐廳、廚房設(shè)備的使用
9、配合區(qū)域經(jīng)理在成本、食品、安全、等方面的操作執(zhí)行
廚師長(zhǎng)工作職責(zé)精編 篇14
1、合理安排廚房工作崗位及每日工作,確保廚房工作的正常運(yùn)轉(zhuǎn);
2、食品制作流程標(biāo)準(zhǔn)化,管理食品原料,食材需符合菜譜標(biāo)準(zhǔn),合理控制食材成本;
3、保持對(duì)廚房范圍的巡視,及進(jìn)對(duì)下屬員工進(jìn)行督導(dǎo);
4、聽(tīng)取客人意見(jiàn),了解銷(xiāo)售情況,不斷進(jìn)取,提高食品質(zhì)量;
5、與前廳保持良好的溝通和配合,及時(shí)提出意見(jiàn)和建議;
6、負(fù)責(zé)廚房產(chǎn)品培訓(xùn)、制作、研發(fā)工作;
7、每日檢查廚房衛(wèi)生,把好食品質(zhì)量關(guān),貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)和廚房衛(wèi)生制。
廚師長(zhǎng)工作職責(zé)精編 篇15
1.在餐飲運(yùn)營(yíng)部的領(lǐng)導(dǎo)下,全面負(fù)責(zé)廚房的組織、指揮和運(yùn)行管理工作,向客戶提供優(yōu)質(zhì)菜品。
2.合理安排各工作崗位人員,確保生產(chǎn)環(huán)節(jié)正常有序。
3.負(fù)責(zé)制作每周菜譜,根據(jù)季節(jié)更換菜譜,不定期征求銀行領(lǐng)導(dǎo)和員工對(duì)菜品的意見(jiàn),及時(shí)做出合理的改善。
4.督導(dǎo)并檢查廚師按照工作流程及標(biāo)準(zhǔn)做好每份菜品原材料的切配、加工和制作。
5.審核每天所需原材料的訂購(gòu)要求,并督促采購(gòu)按時(shí)購(gòu)買(mǎi)并負(fù)責(zé)驗(yàn)收監(jiān)督。
6.督導(dǎo)廚師正確使用、保存食品原材料。
7.檢查督導(dǎo)廚師搞好食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生和安全工作。
8.督導(dǎo)并檢查工作人員儀容儀表、個(gè)人衛(wèi)生及寢室衛(wèi)生。
9.參與菜單、菜價(jià)的定制,做好菜品成本核算控制,從菜單制定、原料采購(gòu)、菜肴的制作到剩菜剩飯的控制,做好每個(gè)環(huán)節(jié)的質(zhì)量掌控和成本節(jié)約;參與新產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)和研制,根據(jù)市場(chǎng)貨源及季節(jié)情況有針對(duì)性的調(diào)整菜單和菜價(jià)。
10.督導(dǎo)并參與職工餐的定制,做到既勤儉節(jié)約,又味美可口。
11.召開(kāi)后廚員工的會(huì)議,貫徹下達(dá)各項(xiàng)生產(chǎn)任務(wù)及規(guī)章制度。
12.每月做好客戶滿意度調(diào)查,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題立即整改。
13.根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)能力、技術(shù)特點(diǎn)、定期組織廚師培訓(xùn)并考核。
14.執(zhí)行食品衛(wèi)生法,防止食物中毒事故的發(fā)生,負(fù)責(zé)處理客人對(duì)菜品的投訴,把好出品質(zhì)量關(guān),確保菜品數(shù)量及色、味、型,符合規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)。
15.定期總結(jié)菜品的出品情況,并提出新的要求和措施,確保服務(wù)質(zhì)量的不斷提高,滿足客人的一切需求。
16.督導(dǎo)廚房的所以設(shè)備、調(diào)料、工具的正確使用和科學(xué)管理。
17.根據(jù)各崗位的特點(diǎn)編制工作時(shí)間,檢查員工的出勤情況。
18.完成運(yùn)營(yíng)總監(jiān)下達(dá)的其他臨時(shí)任務(wù)。