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傳菜員崗位職責(zé)

發(fā)布時間:2023-11-12

傳菜員崗位職責(zé)十篇

傳菜員崗位職責(zé) 篇1

  1.按餐廳規(guī)定著裝,守時、快捷、服務(wù)指揮。

  2.開餐前搞好區(qū)域衛(wèi)生,做好餐前準(zhǔn)備。

  3.保證對號上菜,熟知餐廳菜品的特色及制作原理和配料搭配。

  4.熟記餐廳房間號、臺號,負(fù)責(zé)點的傳菜準(zhǔn)確無誤,按上菜程序準(zhǔn)確無誤,迅速送到服務(wù)員手里。

  5.傳菜過程中,輕、快、穩(wěn),不與客人爭道,做到禮字當(dāng)先,請字不斷。做到六不端:溫度不夠不端,衛(wèi)生不夠不端,數(shù)量不夠不端,形狀不對不端,顏色不對不端,配料不對不端,嚴(yán)把菜品質(zhì)量關(guān)。

  6.餐前準(zhǔn)備好調(diào)料、作料及傳菜工具主動配合廚房做好出菜前準(zhǔn)備。

  7.天冷備好菜蓋,隨時使用。

  8.負(fù)責(zé)餐中前后臺協(xié)調(diào),及時通知前臺服務(wù)人員菜品變更情況,做好廚房與前廳的聯(lián)系、溝通及傳遞工作。

  9.安全使用傳菜間物品工具,及時使用垃圾車協(xié)助前臺人員撤掉臟餐具,剩余食品,做到分類擺放,注意輕拿輕放,避免破損。

  10.做好收市,垃圾按桌倒,空酒瓶擺放整齊。

  11.傳菜員在傳菜領(lǐng)班的`直接指揮下,開展工作,完成傳遞菜肴的服務(wù)工作。對領(lǐng)班的安排工作必須遵循“先服從后討論”的原則。

  12.傳菜員要按照規(guī)格水準(zhǔn),做好開餐前的準(zhǔn)備工作。

  13.確保所有轉(zhuǎn)菜所用的餐具、器皿的清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。

  14.在工作中保持高度全員促銷意識,抓住機(jī)會向顧客推薦餐廳的各項服務(wù)及各種優(yōu)惠政策,提高顧客在餐廳的消費欲望。

  15.當(dāng)顧客要求的服務(wù)項目無法滿足時,及時向顧客推薦補償性服務(wù)項目。

  16.在工作中發(fā)現(xiàn)餐廳有不完善制度或須改進(jìn)的服務(wù),必須遵循反饋直到問題解決為止。

傳菜員崗位職責(zé) 篇2

  1、服從部長的工作安排,按照餐廳服務(wù)工作規(guī)程和質(zhì)量要求做好傳菜服務(wù)工作。

  2、加餐廳開餐前的'準(zhǔn)備工作,做好餐廳環(huán)境和連接廚房通道的清潔工作,準(zhǔn)備好傳菜用具和各種調(diào)料。

  3、餐期間主要負(fù)責(zé)點菜單和菜點的傳遞和輸送工作,做到熟記餐桌臺號,傳遞點菜單迅速,按客人要求掌握出菜次序和速度,準(zhǔn)確無誤上菜,傳菜穩(wěn)捷。及時清理邊臺的餐具,做到輕拿輕放。

  4、每餐結(jié)束后參加餐廳的整理清潔工作。

傳菜員崗位職責(zé) 篇3

  一、要求按時上班,衣冠整潔、端莊大方、彬彬有禮、面帶微笑、待人熱情。

  二、協(xié)助領(lǐng)班做好餐前餐具、用具和菜肴佐料的準(zhǔn)備工作,協(xié)助樓面服務(wù)員布置餐廳、餐桌、擺臺及補充各種物品,做好全面準(zhǔn)備。

  三、負(fù)責(zé)將收銀已經(jīng)確認(rèn)的飯菜訂單傳送給傳菜領(lǐng)班,準(zhǔn)確地傳遞樓面服務(wù)員與廚房師傅的信息,確保出品與服務(wù)不脫節(jié)。

  四、堅守服務(wù)崗位,及時準(zhǔn)確地將廚房制作好的菜肴食品傳送給相應(yīng)餐臺服務(wù)員。

  五、嚴(yán)格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān),有權(quán)拒絕傳送不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜點。

  六、嚴(yán)格執(zhí)行傳菜服務(wù)規(guī)范,托盤要端平、托穩(wěn)、不搖、不晃、不歪、不斜,保證湯汁不灑,走路穩(wěn)中求快,確保不碰撞臺椅和客人。

  七、協(xié)助樓面服務(wù)員撤換餐具、添加茶水,做好客人就餐后的清潔整理工作。

  八、保持良好的心態(tài),控制好個人情緒,隨時滿足客人的服務(wù)要求。

  九、接受業(yè)務(wù)培訓(xùn)計,不斷提高個人的服務(wù)技能、服務(wù)技巧,提高綜合素質(zhì)。

  十、完成領(lǐng)班、經(jīng)理布置的其他工作。

傳菜員崗位職責(zé) 篇4

  1)負(fù)責(zé)開餐前的傳菜準(zhǔn)備工作,并協(xié)助值臺服務(wù)員布置餐廳和餐桌、擺臺及補充各種物品,做好全面準(zhǔn)備;

  2)負(fù)責(zé)將廚房蒸制好的菜肴食品準(zhǔn)確及時地傳送給餐廳值臺服務(wù)員;

  3)負(fù)責(zé)將執(zhí)臺服務(wù)員開出的飯菜訂單傳送到廚房;

  4)嚴(yán)格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān),不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜有權(quán)拒絕傳送;

  5)嚴(yán)格執(zhí)行傳送菜點服務(wù)規(guī)范,確保準(zhǔn)確迅速;

  6)與值臺服務(wù)員和廚房內(nèi)堂保持良好的聯(lián)系,搞好餐廳與廚房的關(guān)系;

  7)負(fù)責(zé)協(xié)助值臺服務(wù)員做好客人就餐后的`清潔整理工作;

  8)負(fù)責(zé)傳菜用具物品的清潔衛(wèi)生工作;

  9)積極參加各種業(yè)務(wù)培訓(xùn),提高服務(wù)水平,完成上級交派的其它任務(wù)。

傳菜員崗位職責(zé) 篇5

  負(fù)責(zé)餐廳與廚房的聯(lián)系,迅速準(zhǔn)確完成傳菜任務(wù),保持傳菜間的整潔:

  1.參加每日餐前例會,了解餐飲部當(dāng)日主要客情,及當(dāng)天菜肴變動;

  2.負(fù)責(zé)開餐前領(lǐng)取餐具、傳菜用具、醬汁調(diào)味品,準(zhǔn)備好清潔的餐車和干凈抹布;

  3.負(fù)責(zé)將餐廳點菜員點好的訂單別上夾子送到廚房有關(guān)窗口,按先后順序進(jìn)行傳菜;

  4.按要求迅速、準(zhǔn)確,無誤地將每道菜送到相應(yīng)區(qū)域臺號的服務(wù)員;

  5.負(fù)責(zé)妥善保管訂單以便復(fù)核;

  6.負(fù)責(zé)撤換服務(wù)臺上的臟餐具,并及時傳送到后廚進(jìn)行清洗;

  7.負(fù)責(zé)傳菜間相關(guān)設(shè)施設(shè)備的保養(yǎng)和清潔工作;

  8.負(fù)責(zé)保持傳菜間的.衛(wèi)生,保持各類物品的整齊擺放;

  9.及時完成上級交辦的其它任務(wù)。

傳菜員崗位職責(zé) 篇6

  一、主要負(fù)責(zé)為客人推銷餐飲產(chǎn)品,注意合理的菜品,酒水搭配,為客人著想不要一味的推銷高價格的食品,酒水。

  二、注意儀容儀表,衣冠整潔,彬彬有禮,面帶笑容,待人熱情。

  三、堅守服務(wù)崗位,熱情、主動、禮貌地接待到來的客人,運用“先生、小姐您好,歡迎光臨“等禮貌語言,微笑問候客人,主動替客人拉椅子。

  四、及時了解客人的心態(tài)需求,滿足客人的需要,服務(wù)做到“四快”:眼快、口快、手快、腳快,及時清潔臺面,撤換用過的盤碟、煙盅。

  五、熟悉各廳房的設(shè)備設(shè)施和服務(wù)項目,能解答客人提出的要求和問題。熟悉餐飲的所有產(chǎn)品,協(xié)助服務(wù)員為客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

  六、關(guān)注客人攜帶的衣物的安全,提醒客人自己妥善保管好貴重物品,做好防盜工作。

  七、隨時留意顧客的服務(wù)需求,及時滿足顧客的需要,確保服務(wù)到位。

  八、留意客人的姓名、協(xié)助領(lǐng)班建立健全客戶食譜檔案,在客人離店時感謝其光臨,增加客人的親切感和自豪感。

  九、隨時聽取顧客的意見和評價,代表酒店感謝客人的意見和評價,注意接待中發(fā)現(xiàn)的問題,盡快協(xié)助解決,迅速把客人的投訴直接報告領(lǐng)班。

  十二、做好工作日志,按交接程序,做好單據(jù)和物品的交接工作。做好菜品的銷售統(tǒng)計工作。

  十三、根據(jù)領(lǐng)班的布置,領(lǐng)取準(zhǔn)備服務(wù)必需的整潔衛(wèi)生的物品。

  十四、對各種設(shè)備故障及時報告領(lǐng)班,并填寫維修單報銷維修。

  十五、接受業(yè)務(wù)培訓(xùn)計劃,不斷提高個人的服務(wù)技能、服務(wù)技巧,提高綜合素質(zhì)。

  十六、完成領(lǐng)班、主管布置的其他工作。

傳菜員崗位職責(zé) 篇7

  職務(wù)概述:

  在領(lǐng)班的直接領(lǐng)班下,準(zhǔn)確迅速地完成傳菜任務(wù)。

  職責(zé)范圍:

  1.在領(lǐng)班的直接領(lǐng)班下,聽從領(lǐng)班布置的開餐任務(wù),以及重要客人和宴會的傳菜注意事項。

  2.按照在崗位工和程序與標(biāo)準(zhǔn)做好開餐前的準(zhǔn)備工作,并協(xié)助服務(wù)員布置餐廳和餐桌,擺臺及補充各種物品,做好全面準(zhǔn)備。

  3.對當(dāng)日廚師長推薦菜和不能供應(yīng)的菜,做的心中有數(shù)。

  4.根據(jù)訂單和傳菜領(lǐng)班的布置,將菜準(zhǔn)確無誤傳遞到餐廳內(nèi)向服務(wù)中報出菜名及臺號。

  5.負(fù)責(zé)將值臺服務(wù)員開出的并經(jīng)過餐廳收銀員蓋章的飯菜單傳送到廚房內(nèi)。

  6.做好廚房和餐廳內(nèi)的溝通工作。

  7.傳菜過程中檢查菜的.質(zhì)量,溫度及份量,對于不符合標(biāo)準(zhǔn)的菜點有權(quán)拒絕餐廳傳送。

  8.用餐結(jié)束后,關(guān)閉熱水器,毛巾箱電源,將剩余的飯菜送回廚房,收回托盤,做好收尾工作與下一班做好交接工作。

  9.負(fù)責(zé)傳菜用具物品及傳菜通道的清潔衛(wèi)生工作。

  10.積極參加各種業(yè)務(wù)培訓(xùn),提高服務(wù)水平。

  11.完成上司交辦的其它任務(wù)。

傳菜員崗位職責(zé) 篇8

  1、做好每天的《沽清單》;

  2、確保餐廳的餐具清潔;

  3、檢查訂單的桌號、菜肴名稱;

  4、保持餐廳與廚房的聯(lián)系、協(xié)調(diào),及時把餐廳賓客用餐速度和有關(guān)情況傳給廚師,以便廚師掌握上菜的時機(jī)和菜肴的'質(zhì)品;

  5、取菜時要做到平、穩(wěn)、不灑走菜及時準(zhǔn)確無誤;

  6、保持菜品質(zhì)量做到六不取:錯菜不;菜的溫度不夠不取;菜的顏色不正不取;配料不全不;盛菜器皿破損不取;份量不夠不取。

傳菜員崗位職責(zé) 篇9

  1、把菜品正確地傳到廳面交給服務(wù)員上菜;

  2、清楚菜牌名稱菜肴款式擺設(shè)形狀及份量;

  3、清楚菜式的名稱價錢;

  4、掌握牢固的托盤技巧;

  5、對餐廳臺號、桌子位置要熟記;

  6、了解廚房出品程序;

  7、服從工作安排及崗位分配;

  8、配合領(lǐng)班做到傳菜第一時間,快捷正確。

傳菜員崗位職責(zé) 篇10

  1.按酒店規(guī)定著裝,守時、快捷、服務(wù)指揮。

  2.開餐前搞好區(qū)域衛(wèi)生,做好餐前準(zhǔn)備。

  3.保證對號上菜,熟知酒店菜品的.特色及制作原理和配料搭配。

  4.熟記酒店房間號、臺號,負(fù)責(zé)點菜單的傳菜準(zhǔn)確無誤,按上菜程序準(zhǔn)確無誤,迅速送到服務(wù)員手里。

  5.傳菜過程中,輕、快、穩(wěn),不與客人爭道,做到禮字當(dāng)先,請字不斷。做到六不端:溫度不夠不端,衛(wèi)生不夠不端,數(shù)量不夠不端,形狀不對不端,顏色不對不端,配料不對不端,嚴(yán)把菜品質(zhì)量關(guān)。

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  8.負(fù)責(zé)餐中前后臺協(xié)調(diào),及時通知前臺服務(wù)人員菜品變更情況,做好出品部與樓面的聯(lián)系、溝通及傳遞工作。

  9.安全使用傳菜間物品工具,及時使用垃圾車協(xié)助前臺人員撤掉臟餐具,剩余食品,做到分類擺放,注意輕拿輕放,避免破損。

  10.做好收市,垃圾按桌倒,空酒瓶擺放整齊。

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