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飯店傳菜員崗位職責

發(fā)布時間:2024-08-22

飯店傳菜員崗位職責(通用3篇)

飯店傳菜員崗位職責 篇1

  1.按酒店規(guī)定著裝,守時、快捷、服務(wù)指揮。

  2.開餐前搞好區(qū)域衛(wèi)生,做好餐前準備。

  3.保證對號上菜,熟知酒店菜品的.特色及制作原理和配料搭配。

  4.熟記酒店房間號、臺號,負責點菜單的傳菜準確無誤,按上菜程序準確無誤,迅速送到服務(wù)員手里。

  5.傳菜過程中,輕、快、穩(wěn),不與客人爭道,做到禮字當先,請字不斷。做到六不端:溫度不夠不端,衛(wèi)生不夠不端,數(shù)量不夠不端,形狀不對不端,顏色不對不端,配料不對不端,嚴把菜品質(zhì)量關(guān)。

  6.餐前準備好調(diào)料、作料及傳菜工具主動配合廚房做好出菜前準備。

  7.天冷備好菜蓋,隨時使用。

  8.負責餐中前后臺協(xié)調(diào),及時通知前臺服務(wù)人員菜品變更情況,做好出品部與樓面的聯(lián)系、溝通及傳遞工作。

  9.安全使用傳菜間物品工具,及時使用垃圾車協(xié)助前臺人員撤掉臟餐具,剩余食品,做到分類擺放,注意輕拿輕放,避免破損。

  10.做好收市,垃圾按桌倒,空酒瓶擺放整齊。

飯店傳菜員崗位職責 篇2

  崗位職責

  1.負責指定區(qū)域開餐前、餐中、收市后的衛(wèi)生工作;

  2.負責開餐中與各部門配合、信息傳遞等工作;

  3.負責開餐前檢查區(qū)域設(shè)備設(shè)施是否使用正常,發(fā)現(xiàn)問題及時報告區(qū)域部長;

  4.負責指定樓層整個開餐過程的傳菜工作,并按正確的上菜程序,將賓客所點菜肴準確傳到樓面;

  5.負責餐具、毛巾等可回收物品的及時回收;

  6.負責管理好個人分管的家私,每日對貴重家私數(shù)量進行盤點,做到日清;

  7.負責區(qū)域收市后的安全檢查工作,關(guān)好門窗,切斷電源;

  8.服從上級領(lǐng)導的指揮調(diào)度,高效快捷的完成上級交待的各項工作任務(wù)。

  工作內(nèi)容

  1.著裝整潔、儀容儀表規(guī)范,準時參加部門餐前例會,記錄領(lǐng)導對當天的工作指示并落實;

  2.熟知各廳房名稱、臺號及位置,熟知菜品、酒水、飲品等產(chǎn)品知識,掌握上菜程序及各種菜式的跟料汁醬,掌握一定的服務(wù)技能操作,準確無誤傳遞菜肴;

  3.積極參加部門素質(zhì)技能培訓與考核,全面掌握崗位技能,力求各項技能考核成績達標,爭做崗位專家;

  4.樹立節(jié)約意識,節(jié)約每一度電、每一滴水,一切可回收物品;

  5.檢查打印機、電腦等設(shè)備設(shè)施是否使用正常;

  6.整理備餐臺面及柜內(nèi)物品,備好托盤、湯勺、酒精、酒精爐、三寸碟、汁醬碗、油壺、搖滾菜式餐具等用具,備齊開餐中所需汁醬,檢查汁醬的質(zhì)量有無變質(zhì)及異味,同時注意汁醬入碟后的美觀;

  7.準時列隊參加班前例會,接受領(lǐng)導的儀容儀表的檢查,認真聽取領(lǐng)導的各項講評與要求,記住當日沽清單、廳房預(yù)定情況;

  8.班前會后立即站在指定位置,不離崗、串崗、扎堆聊天;

  9.餐前將各房間毛巾發(fā)到位;

  10.列隊等待傳菜,當傳菜間接到點菜單后,分單夾上相對應(yīng)的.夾子,并熟悉單上的菜式,看清是否即起或叫起,是否有特殊菜式、特殊要求;

  11.根據(jù)廚房出的菜品及時看菜核單,無誤后方可告知傳菜員臺號進行傳遞;

  12.根據(jù)不同菜式備齊汁醬等配料和用具,再傳菜到相應(yīng)的臺面和包間,傳菜員傳到樓面后向服務(wù)員報菜名,核對點菜單;

  13.傳菜要快速、平穩(wěn)、認真,避免出現(xiàn)湯汁溢出、破壞菜的造型、上錯菜等現(xiàn)象;

  14.接到臨時沽清菜式,立刻寫沽清單,由傳菜員送給責任人,然后通知樓面部、銷售部;

  15.有重新加工菜式或加熱菜式,應(yīng)夾上相對應(yīng)的臺號夾子,傳送至廚房,并說明特殊要求;

  16.傳菜過程中嚴格做到五不出:溫度不夠不出、顏色不正(裝盤不美觀)不出、數(shù)量不足(主配料搭配不全)不出、器皿破損或不潔不出、菜品有異物不出;

  17.做好區(qū)域衛(wèi)生工作及安全檢查,做到日清、日高;

  18.負責將所屬區(qū)域的物品進行歸位并盤點。

飯店傳菜員崗位職責 篇3

  1、 傳菜員在傳菜領(lǐng)班的直接指揮下,開展工作,完成傳遞菜肴的服務(wù)工作。對領(lǐng)班的安排工作必須遵循先服從后討論的原則。

  2、 按照規(guī)格水準,做好開餐前的準備工作。

  3、 確保所有轉(zhuǎn)菜所用的餐具、器皿的清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。

  4、在工作中保持高度全員促銷意識,抓住機會向賓客推薦本酒店的各項服務(wù)及各種優(yōu)惠政策,提高賓客在本酒店的消費欲望。當賓客要求的服務(wù)項目無法滿足時,及時向賓客推薦補償性服務(wù)項目。

  5、 在工作中發(fā)現(xiàn)酒店有不完善制度或須改進的服務(wù),必須遵循反饋直到問題解決為止。

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