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餐廳傳菜員的崗位職責

發(fā)布時間:2024-10-08

餐廳傳菜員的崗位職責(精選5篇)

餐廳傳菜員的崗位職責 篇1

  1、把菜品正確地傳到廳面交給服務(wù)員上菜;

  2、清楚菜牌名稱菜肴款式擺設(shè)形狀及份量;

  3、清楚菜式的名稱價錢;

  4、掌握牢固的托盤技巧;

  5、對餐廳臺號、桌子位置要熟記;

  6、了解廚房出品程序;

  7、服從工作安排及崗位分配;

  8、配合領(lǐng)班做到傳菜第一時間,快捷正確。

餐廳傳菜員的崗位職責 篇2

  職務(wù)概述:

  在領(lǐng)班的直接領(lǐng)班下,準確迅速地完成傳菜任務(wù)。

  職責范圍:

  1.在領(lǐng)班的直接領(lǐng)班下,聽從領(lǐng)班布置的開餐任務(wù),以及重要客人和宴會的傳菜注意事項。

  2.按照在崗位工和程序與標準做好開餐前的準備工作,并協(xié)助服務(wù)員布置餐廳和餐桌,擺臺及補充各種物品,做好全面準備。

  3.對當日廚師長推薦菜和不能供應(yīng)的菜,做的心中有數(shù)。

  4.根據(jù)訂單和傳菜領(lǐng)班的布置,將菜準確無誤傳遞到餐廳內(nèi)向服務(wù)中報出菜名及臺號。

  5.負責將值臺服務(wù)員開出的并經(jīng)過餐廳收銀員蓋章的飯菜單傳送到廚房內(nèi)。

  6.做好廚房和餐廳內(nèi)的溝通工作。

  7.傳菜過程中檢查菜的.質(zhì)量,溫度及份量,對于不符合標準的菜點有權(quán)拒絕餐廳傳送。

  8.用餐結(jié)束后,關(guān)閉熱水器,毛巾箱電源,將剩余的飯菜送回廚房,收回托盤,做好收尾工作與下一班做好交接工作。

  9.負責傳菜用具物品及傳菜通道的清潔衛(wèi)生工作。

  10.積極參加各種業(yè)務(wù)培訓,提高服務(wù)水平。

  11.完成上司交辦的其它任務(wù)。

餐廳傳菜員的崗位職責 篇3

  1、做好每天的《沽清單》;

  2、確保餐廳的餐具清潔;

  3、檢查訂單的桌號、菜肴名稱;

  4、保持餐廳與廚房的聯(lián)系、協(xié)調(diào),及時把餐廳賓客用餐速度和有關(guān)情況傳給廚師,以便廚師掌握上菜的時機和菜肴的'質(zhì)品;

  5、取菜時要做到平、穩(wěn)、不灑走菜及時準確無誤;

  6、保持菜品質(zhì)量做到六不。哄e菜不;菜的溫度不夠不取;菜的顏色不正不;配料不全不;盛菜器皿破損不;份量不夠不取。

餐廳傳菜員的崗位職責 篇4

  1.按餐廳規(guī)定著裝,守時、快捷、服務(wù)指揮。

  2.開餐前搞好區(qū)域衛(wèi)生,做好餐前準備。

  3.保證對號上菜,熟知餐廳菜品的特色及制作原理和配料搭配。

  4.熟記餐廳房間號、臺號,負責點的傳菜準確無誤,按上菜程序準確無誤,迅速送到服務(wù)員手里。

  5.傳菜過程中,輕、快、穩(wěn),不與客人爭道,做到禮字當先,請字不斷。做到六不端:溫度不夠不端,衛(wèi)生不夠不端,數(shù)量不夠不端,形狀不對不端,顏色不對不端,配料不對不端,嚴把菜品質(zhì)量關(guān)。

  6.餐前準備好調(diào)料、作料及傳菜工具主動配合廚房做好出菜前準備。

  7.天冷備好菜蓋,隨時使用。

  8.負責餐中前后臺協(xié)調(diào),及時通知前臺服務(wù)人員菜品變更情況,做好廚房與前廳的聯(lián)系、溝通及傳遞工作。

  9.安全使用傳菜間物品工具,及時使用垃圾車協(xié)助前臺人員撤掉臟餐具,剩余食品,做到分類擺放,注意輕拿輕放,避免破損。

  10.做好收市,垃圾按桌倒,空酒瓶擺放整齊。

  11.傳菜員在傳菜領(lǐng)班的`直接指揮下,開展工作,完成傳遞菜肴的服務(wù)工作。對領(lǐng)班的安排工作必須遵循“先服從后討論”的原則。

  12.傳菜員要按照規(guī)格水準,做好開餐前的準備工作。

  13.確保所有轉(zhuǎn)菜所用的餐具、器皿的清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。

  14.在工作中保持高度全員促銷意識,抓住機會向顧客推薦餐廳的各項服務(wù)及各種優(yōu)惠政策,提高顧客在餐廳的消費欲望。

  15.當顧客要求的服務(wù)項目無法滿足時,及時向顧客推薦補償性服務(wù)項目。

  16.在工作中發(fā)現(xiàn)餐廳有不完善制度或須改進的服務(wù),必須遵循反饋直到問題解決為止。

餐廳傳菜員的崗位職責 篇5

  1)負責開餐前的傳菜準備工作,并協(xié)助值臺服務(wù)員布置餐廳和餐桌、擺臺及補充各種物品,做好全面準備;

  2)負責將廚房蒸制好的菜肴食品準確及時地傳送給餐廳值臺服務(wù)員;

  3)負責將執(zhí)臺服務(wù)員開出的飯菜訂單傳送到廚房;

  4)嚴格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān),不符合質(zhì)量標準的菜有權(quán)拒絕傳送;

  5)嚴格執(zhí)行傳送菜點服務(wù)規(guī)范,確保準確迅速;

  6)與值臺服務(wù)員和廚房內(nèi)堂保持良好的聯(lián)系,搞好餐廳與廚房的關(guān)系;

  7)負責協(xié)助值臺服務(wù)員做好客人就餐后的`清潔整理工作;

  8)負責傳菜用具物品的清潔衛(wèi)生工作;

  9)積極參加各種業(yè)務(wù)培訓,提高服務(wù)水平,完成上級交派的其它任務(wù)。

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