餐飲后廚雜工工崗位職責(zé)(精選3篇)
餐飲后廚雜工工崗位職責(zé) 篇1
1.嚴(yán)格遵守各項(xiàng)規(guī)章制度,團(tuán)結(jié)同事
2.蒸制米飯等主食備餐,餐中打飯出餐
3.摘菜清洗蔬菜
4.熟悉餐具及半成品名稱、儲(chǔ)存位置
5.做好后廚地面及區(qū)域衛(wèi)生工作
協(xié)助工作:
1. 高峰期協(xié)助添加菜品
2. 切配原材料
3. 清洗餐具
工作要求:
1. 檢查崗位使用設(shè)備、器具,若發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)通報(bào)店長(zhǎng)或廚師技術(shù)長(zhǎng)以保證正常運(yùn)營(yíng)
2. 清洗蔬菜過程中注意異物
3. 查看米飯等主食剩余量詢問后廚管理人員,結(jié)合營(yíng)業(yè)實(shí)際情況進(jìn)行備餐
4. 按照蒸制米飯標(biāo)準(zhǔn)計(jì)量,嚴(yán)格掌控制作時(shí)間
5. 接單出餐、餐中補(bǔ)加菜品堅(jiān)持“先主后次,先急后緩,先進(jìn)先出”原則
6. 邊工作邊清潔,衛(wèi)生不留死角晚餐收尾及時(shí)傾倒垃圾
洗碗工崗位職責(zé):
1. 嚴(yán)格遵守各項(xiàng)規(guī)章制度,團(tuán)結(jié)同事
2. 熟悉各種餐具名稱及儲(chǔ)藏位置
3. 掌握熱水器使用方法及操作安全注意事項(xiàng)
4. 按照“一沖、二洗、三清”原則清洗餐具
5. 定期進(jìn)行餐具消毒,報(bào)證餐具有效的清潔度
6. 做好后廚地面及區(qū)域衛(wèi)生工作
協(xié)助工作:
1. 高峰期協(xié)助添加菜品
2. 切配原材料
3. 蒸制米飯等主食備餐
工作要求:
1. 檢查崗位使用設(shè)備及器具,若發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)通報(bào)店長(zhǎng)或廚師技術(shù)長(zhǎng)以保證正常運(yùn)營(yíng)
2. 洗滌過程中要做到輕拿輕放,并按照餐具的規(guī)格擺放整齊
3. 洗滌完畢后將餐具中的水漬淋凈,根據(jù)水池中的水的清潔度及時(shí)更換,做到干凈衛(wèi)生
4. 對(duì)進(jìn)行消毒的餐具及時(shí)做好消毒記錄
5. 嚴(yán)格控制洗滌原料的使用量
6. 邊清潔邊工作,衛(wèi)生不留死角,收尾時(shí)將后廚所有抹布用清潔劑浸泡第二個(gè)工作日及時(shí)清洗
切配工崗位職責(zé):
1. 嚴(yán)格遵守各項(xiàng)規(guī)章制度,團(tuán)結(jié)同事
2. 熟悉各種原材料、半成品及工具的存放位置
3. 切配操作過程中注意安全,禁止打鬧以免造成人身傷害
4. 嚴(yán)格按照原材料加工制作單進(jìn)行配餐
5. 做好后廚地面衛(wèi)生及區(qū)域衛(wèi)生工作
協(xié)助工作:
1.高峰期米飯等主食添補(bǔ)
2.接單打飯出餐
工作要求:
1. 檢查崗位設(shè)備及工具,若發(fā)現(xiàn)短缺等問題及時(shí)通報(bào)店長(zhǎng)及后廚技術(shù)長(zhǎng)以保證正常運(yùn)營(yíng)
2. 開餐前必須查看儲(chǔ)藏柜內(nèi)剩余半成品品質(zhì),完成確定急退,沽清品、剩余陳品用于套餐
3. 備餐出品與展臺(tái)服務(wù)人員做好出品核對(duì)工作,做到展品種類齊全、菜品新鮮
4. 根據(jù)預(yù)估營(yíng)業(yè)狀況結(jié)合餐后剩余量,做好餐中各類菜品及小料準(zhǔn)備工作
5. 餐中及時(shí)與前廳配餐人員做好溝通工作,跟進(jìn)加補(bǔ)菜品要遵循“先主后次,先急后緩,先進(jìn)先出”的原則
6. 原材料加工過程中,查看是否變質(zhì)、有無異物,發(fā)現(xiàn)變質(zhì)過期物料報(bào)告店長(zhǎng)立即廢棄以保證半成品出品質(zhì)量
7. 菜品加工時(shí),海鮮水產(chǎn)類與肉類分開,生熟分類、葷素分類,低溫儲(chǔ)藏要定位,回倉菜品要?dú)w位
8. 需要水發(fā)泡制的原材料要濾水2到3遍,例如海帶、木耳等
9. 出品時(shí)要做到五不上:配料不齊不上、顏色不整上、器皿破損不上、氣味不正不上、存在異物不上
10. 原材料加工過程中要按照出品損耗率報(bào)表操作,以保證原材料的凈出率
11. 對(duì)于高成本原材料,由技術(shù)長(zhǎng)或訓(xùn)練員指導(dǎo)監(jiān)督操作,做到原材料最高合理利用
12. 邊工作邊清潔,切配完畢后及時(shí)歸位工具餐后收尾、傾倒垃圾
炒制崗位職責(zé):
1. 嚴(yán)格遵守各項(xiàng)規(guī)章制度,團(tuán)結(jié)同事
2. 熟悉后廚各種物料名稱及存放地點(diǎn)
3. 指導(dǎo)切配崗位操作工作
4. 查看、整理調(diào)料車,水鍋、油鍋及時(shí)添加,做好餐前準(zhǔn)備工作
5. 做好后廚地面衛(wèi)生及區(qū)域衛(wèi)生工作
協(xié)助工作:
1. 非高峰期或餐前準(zhǔn)備協(xié)助切配菜品
2. 非高峰期或餐前準(zhǔn)備協(xié)助蒸制米飯出餐
工作要求:
1. 餐前檢查崗位設(shè)備,若發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)通報(bào)店長(zhǎng)或技術(shù)長(zhǎng)以保證正常運(yùn)營(yíng)
2. 餐前及時(shí)添加調(diào)料:紅油、蔥、姜、蒜、雞精等;水鍋清洗干凈加凈水,燒開備用,油鍋去除油渣、鍋洗凈,加入新油燒熱備用,以保證餐前各項(xiàng)工作準(zhǔn)備充足
3. 炒制菜品,過水菜品和過油菜品分開下鍋,過水的火候不宜過大,七分熟即可;過油菜品要依據(jù)菜品老嫩、生熟度,用不同的油溫炸制,炒菜時(shí)旺火速成即可。
4.炒制前要查看小票對(duì)應(yīng)菜品的口味,菜品出鍋要堅(jiān)持五不上原則:配料不齊不上、顏色不整上、器皿破損不上、口味不對(duì)不上、存在異物不上。
5.邊工作邊清潔,衛(wèi)生不留死角,餐后收尾關(guān)閉電源、水源、煤氣,炒制工具清潔歸位、傾倒垃圾
后廚工作流程圖:
訂貨步驟:
1.盤點(diǎn)各種原材料剩余量
2.通過預(yù)估營(yíng)業(yè)額,估算使用量
3.訂貨量=剩余量+估算使用量
接貨要求:
1.驗(yàn)收貨物時(shí),前廳管理人員與后廚管理人員必須同時(shí)在場(chǎng)
2.查看貨物種類是否與所需貨物符合
3.查看貨物數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格是否達(dá)標(biāo)
4.單據(jù)必須經(jīng)由后廚及前廳管理人員簽字方可生效
庫房管理要求:
1.所有貨物分類定位,按照先進(jìn)先出原則
2.清潔劑等化學(xué)物品要與食物隔離單獨(dú)存放
3.原材料必須上貨架、菜架,凍品、半成品、易變質(zhì)材料及時(shí)入冰箱、冷藏柜按照冷凍標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行儲(chǔ)藏.
4..所營(yíng)業(yè)半成品要按生熟度及生產(chǎn)時(shí)期冷凍儲(chǔ)藏,不得出現(xiàn)長(zhǎng)時(shí)間積壓現(xiàn)象
5..定期查看庫房剩余貨物生產(chǎn)日期及質(zhì)量,如果出現(xiàn)變質(zhì)異味及時(shí)隔離清除以免污染其他產(chǎn)品
6.做好出入庫記錄及貨物損耗記錄
技術(shù)長(zhǎng)崗位職責(zé)
1. 嚴(yán)格遵守各項(xiàng)規(guī)章制度,團(tuán)結(jié)同事
2. 參加班前例會(huì),傳達(dá)相關(guān)部門會(huì)議精神,布置任務(wù)
3. 熟悉菜單、掌握菜式烹制,技術(shù)全面。
4. 準(zhǔn)確掌握客流量和賓客進(jìn)餐情況,及時(shí)調(diào)整出菜速度
5. 運(yùn)營(yíng)期間指揮在一線,直接負(fù)責(zé)監(jiān)督各崗位出品質(zhì)量
6. 以賓客為“中心”及時(shí)與后廚做好夠聽,確保向賓客提供高效,滿意服務(wù)
7. 督導(dǎo)員工節(jié)約能源,合理使用調(diào)料,降低成本減少浪費(fèi)
8. 對(duì)員工進(jìn)行技術(shù)培訓(xùn),指導(dǎo)并檢查員工操作是否符合工作程序與標(biāo)準(zhǔn)
9. 負(fù)責(zé)每日檢查冰箱、貨架及案板工作柜中原料的庫存數(shù)量和質(zhì)量,準(zhǔn)確申購原料并充分利用剩余原料,把控好成本控制關(guān)
10. 負(fù)責(zé)每日原材料進(jìn)貨驗(yàn)收工作
11. 抓好工作區(qū)域的衛(wèi)生工作,保證工作臺(tái)、冰箱、貨架、蒸箱等設(shè)備用具整潔,嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法,杜絕食品中毒的發(fā)生
12.檢查本班組的設(shè)施設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況,及時(shí)報(bào)修并跟蹤維護(hù)情況。
13.協(xié)助店長(zhǎng)做好后廚物料、設(shè)備每月盤點(diǎn)工作
14.接受安全培訓(xùn),做好防火、防盜等安全工作
前廳主管/店長(zhǎng)助理崗位職責(zé)
1. 嚴(yán)格遵守各項(xiàng)規(guī)章制度,團(tuán)結(jié)同事
2. 組織召開班前例會(huì),檢查員工儀容儀表并做好出勤記錄,傳達(dá)相關(guān)公司會(huì)議精神,布置任務(wù)
3. 開餐前帶領(lǐng)員工做好區(qū)域衛(wèi)生、桌椅定位、餐具、套餐等準(zhǔn)備工作,并按工作程序與標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢查
4. 接受賓客點(diǎn)菜,積極推銷食品飲料,為賓客提供服務(wù)并指導(dǎo)其他服務(wù)員按工作程序與標(biāo)準(zhǔn)為賓客提供優(yōu)質(zhì)高效的服務(wù)。
5. 以賓客為“中心”及時(shí)與后廚做好夠聽,確保向賓客提供高效,滿意服務(wù)
6. 落實(shí)每天衛(wèi)生計(jì)劃,保持餐廳整潔
7. 檢查設(shè)施設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)情況是否良好,及時(shí)報(bào)修并跟蹤維修情況,同時(shí)注意做好節(jié)能工作
8. 收餐后檢查展示臺(tái)菜品回倉保鮮工作
9. 檢查餐廳的餐具保管、清洗、低值易耗品的補(bǔ)充替換
10. 每月做好店面、庫房物料盤點(diǎn)工作協(xié)助店長(zhǎng)做好財(cái)務(wù)統(tǒng)計(jì)工作
11. 協(xié)助店長(zhǎng)做好員工的班次安排及考勤統(tǒng)計(jì)及人員調(diào)配工作
12. 抓好員工紀(jì)律,服務(wù)態(tài)度,了解員工思想情緒,業(yè)務(wù)技術(shù)水平和思想作風(fēng),及時(shí)糾正工作中出現(xiàn)的問題
13. 協(xié)助店長(zhǎng)做好員工工作表現(xiàn)評(píng)估,提出獎(jiǎng)懲建議
14. 做好新員工現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)工作,以老帶新激勵(lì)老員工發(fā)揚(yáng)“傳幫帶”的精神 店長(zhǎng)崗位職責(zé)
1. 嚴(yán)格遵守各項(xiàng)規(guī)章制度,團(tuán)結(jié)同事
2. 組織召開班前例會(huì),檢查員工儀容儀表及出勤情況,傳達(dá)公司會(huì)議精神,布置任務(wù)
3. 參與制定、完善本部門的服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)及各項(xiàng)管理規(guī)章制度,并嚴(yán)格貫徹執(zhí)行
4. 營(yíng)業(yè)時(shí)間在一線指揮,指導(dǎo)員工按工作程序與標(biāo)準(zhǔn)及賓客需求提供高質(zhì)量的服務(wù)
5. 對(duì)服務(wù)中出現(xiàn)的質(zhì)量問題分析原因,落實(shí)解決
6. 根據(jù)營(yíng)業(yè)狀況,合理調(diào)配各餐廳人員
7. 帶領(lǐng)店面員工實(shí)施特別優(yōu)惠活動(dòng)計(jì)劃
8. 抓好餐廳環(huán)境、餐具、用具的清潔衛(wèi)生工作,確保餐廳干凈整潔
9. 根據(jù)營(yíng)業(yè)狀況制訂餐具、低值易耗等物料的月度年度預(yù)算并上報(bào)上級(jí)主管部門
10. 控制餐具等用品的破損率、原材料的損耗率,加強(qiáng)對(duì)店面財(cái)產(chǎn)管理,規(guī)范各類物品正確備量以及使用、清潔、保養(yǎng)、保管辦法。
11. 每月組織進(jìn)行店面、庫房物料盤點(diǎn)工作
12. 負(fù)責(zé)餐廳各種設(shè)備的維修與保養(yǎng)
13. 做好店面防火、防盜等安全防范工作
14. 對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn),確保員工掌握熟練的專業(yè)知識(shí)、技能技巧,并保持良好的工作狀態(tài)
15. 督導(dǎo)檢查下屬工作,進(jìn)行績(jī)效考核與評(píng)估
16. 店面合理化建議的整理上報(bào)并落實(shí)
餐飲后廚雜工工崗位職責(zé) 篇2
廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)
1、負(fù)責(zé)并管理本部門的工作,協(xié)調(diào)并檢查各部門之間的工作任務(wù)及落實(shí)情況和存在的問題,及時(shí)向上級(jí)匯報(bào)并提出改進(jìn)意見,保證各環(huán)節(jié)的工作正常運(yùn)轉(zhuǎn)。
2、根據(jù)客情,負(fù)責(zé)當(dāng)天及明天原材料的檢查落實(shí)工作,填寫采購申請(qǐng)及領(lǐng)料單,驗(yàn)收各原材料的數(shù)量、質(zhì)量,以保證圓滿完成各種大小宴席及零點(diǎn)的工作任務(wù)。
3、全面檢查冷庫、冰箱的食品庫存量,對(duì)剩余食品或快要過期食品原料及時(shí)處理,提出解決方案并合理利用。
4、虛心聽取賓客的意見和要求,不斷提高菜點(diǎn)質(zhì)量,設(shè)計(jì)新穎菜點(diǎn),滿足客人需求。
5、溝通協(xié)調(diào)各部門,加強(qiáng)團(tuán)結(jié)協(xié)作精神,做到人盡其才,各盡所能。
6、每天營(yíng)業(yè)結(jié)束與服務(wù)部進(jìn)行溝通,了解客人對(duì)菜品的意見和建議,做好詳細(xì)記錄,并逐一落實(shí)解決,跟蹤解決的執(zhí)行情況。
7、經(jīng)常組織有關(guān)人員外出學(xué)習(xí),了解市場(chǎng)動(dòng)態(tài),提出針對(duì)性的觖決方案。
8、對(duì)不服從指揮分配安排工作不負(fù)責(zé)的人員有權(quán)對(duì)其按規(guī)章制度給予不同的處罰直至辭退。
9、定期檢查設(shè)施、設(shè)備,確保所有設(shè)備完好,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)上報(bào)。
炒鍋廚師崗位職責(zé)
1、在廚師長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)下,聽從指揮,嚴(yán)格按照菜式規(guī)定要求,烹調(diào)方法,烹制菜肴,保證出品質(zhì)量。
2、掌握所烹制的菜系基本制點(diǎn),并熟知本菜系的烹制要領(lǐng)和技術(shù)要求,抓好各種出菜成品的標(biāo)準(zhǔn),達(dá)到味感、質(zhì)感、觀感及營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生。
3、熟悉主料、配料、調(diào)味的使用,掌握炒、熘、炸、爆等基本烹調(diào)技法,了解嫩、滑、爽、軟、糯、爛、松脆等烹調(diào)特點(diǎn)。
4、保證所需用具的潔凈與使用功能,保證上菜速度,在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)及時(shí)完成任務(wù)。
5、做到幫上教下,以身作則,帶好打荷及改刀人員,互相協(xié)助,提高工作效率,按時(shí)完成上級(jí)交辦的各項(xiàng)工作任務(wù)。
6、嚴(yán)格按照菜品主輔料的投料比例、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、烹制菜肴,做到安全、衛(wèi)生、節(jié)能。
切配廚師崗位職責(zé)
1、服從領(lǐng)導(dǎo),嚴(yán)格按照規(guī)定的要求,進(jìn)行切配和半成品的預(yù)加工。
2、每天切配前先檢查各種原材料的質(zhì)量,有腐爛、變質(zhì)、有毒、有害及不達(dá)標(biāo)的食品不與加工。
3、嚴(yán)格按照《標(biāo)準(zhǔn)菜譜》進(jìn)行切配、刀工必須達(dá)到技術(shù)要求。
4、所有食品放入冰箱必須加蓋或包保鮮膜,做到生熟分開,成品與半成品分開。
5、工具、用具、操作臺(tái)面、抹布要嚴(yán)格消毒,并保持清潔干凈。
6、每天的急推菜品、估清菜品要及時(shí)上報(bào)廚師長(zhǎng)。
7、同打荷師傅做好配合,加快出菜速度。
8、畢餐后,及時(shí)收拾好原材料,該放冰箱的放冰箱,該換水的換水,該沖水的沖水,料頭合理利用。
打荷廚師崗位職責(zé)
1、負(fù)責(zé)出品菜肴的必備餐具,調(diào)味品的領(lǐng)用。
2、與切配師傅和炒鍋師傅搞好配合,掌握菜肴的上漿、掛糊、拍粉、及炸制食品的初步碼味。
3、掌握各種零點(diǎn)及宴會(huì)菜肴的裝盤及裝飾技巧,使菜肴能夠達(dá)到美觀誘人的程度。
4、檢查每日所需餐盤數(shù)量與洗碗部及時(shí)溝通,并按要求擺放整齊。
5、對(duì)零點(diǎn)菜要靈活掌握菜肴的出菜順序,以先到的先烹制為原則,并對(duì)不同桌的菜肴靈活交叉地分給炒鍋廚師進(jìn)行烹制。
6、與傳菜部搞好配合。
7、用于擦餐具的毛巾要放在專用的容器里,并保持干凈、整潔。
8、畢餐后,操作臺(tái)面干凈,無遺留食品,工具、用具,毛巾要清洗消毒,嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生制度,杜絕變質(zhì)食品。
涼菜廚師崗位職責(zé)
1、對(duì)當(dāng)日工作所需的各種原料進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn),符合要求的按照順序放在固定位置,以備使用。
2、檢查操作過程中將要用到的切配用具、調(diào)料、餐具等,放在專用地點(diǎn),以方便操作為宜。
3、進(jìn)入操作間要進(jìn)行二次更衣,工服、帽子、工牌要穿戴整齊,手及手套要進(jìn)行清洗消毒,個(gè)人物品無亂放現(xiàn)象。
4、操作過程中產(chǎn)生的廢棄物要隨時(shí)放置在專用垃圾箱內(nèi),并蓋嚴(yán)蓋子,操作臺(tái)面要保持干凈,抹布以及各種工具、用具要保持清潔。
5、原料容器要離地存放,葷素食品分開放置并標(biāo)志明顯,生熟食品的用具分開使用,生熟食品要分開放置,并標(biāo)志明顯,防止交叉污染,嚴(yán)格遵守《食品衛(wèi)生法》。
6、清潔劑、消毒液標(biāo)識(shí)明顯并存放妥當(dāng),消毒燈要正常使用。
7、畢餐后,要做到設(shè)備上無剩余食品,冰箱內(nèi)所有食品必須加蓋或包保鮮膜,用具要清洗消毒,冰箱、冰柜、地面、貨架、水池都要干凈,整潔無污漬、油漬。
廚房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
1、廚師上崗時(shí),必須穿整潔工作服,帽挺直,鞋上無油漬,不留長(zhǎng)發(fā),長(zhǎng)指甲,工作服至少兩天洗一次。
2、臺(tái)面要干凈整潔,無雜物,無油漬,抹布干凈無異味。
3、地面要干爽、無雜物、無油漬、不能粘鞋底。
4、調(diào)料盒擺放整齊要每天清洗,刀上無銹漬、明亮、埻要干凈無異味,垃圾筒要天天清洗、并蓋好蓋子。
5、收餐后要及時(shí)清洗各種用具及設(shè)備、并擺放整齊有序。
6、各自的衛(wèi)生區(qū)都達(dá)標(biāo)后方可離崗下班。
獎(jiǎng)勵(lì):
1、努力完成任務(wù),嚴(yán)把菜品質(zhì)量關(guān),無客人投訴,不遲到早退。
2、勵(lì)行節(jié)約,嚴(yán)格開支、在成本控制上作出顯著成績(jī)的。
3、見義勇為、保護(hù)酒店和客人的財(cái)產(chǎn)及生命安全視情節(jié)輕重給予獎(jiǎng)勵(lì)。
4、發(fā)現(xiàn)事故苗頭及時(shí)采取措施防止重大事故發(fā)生的視情節(jié)給予獎(jiǎng)勵(lì)。
5、提出合理化建議、采用后成績(jī)顯著者、按成績(jī)給予獎(jiǎng)勵(lì)。
餐飲后廚雜工工崗位職責(zé) 篇3
一、在大廚(頭爐)的直接領(lǐng)導(dǎo)下,完成好砧板人員的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。
二、負(fù)責(zé)按照傳菜員轉(zhuǎn)來的點(diǎn)菜單準(zhǔn)備好各種物料,并按照規(guī)定及菜品特性做好加工準(zhǔn)備工作。
三、負(fù)責(zé)按照投料標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)備好各種配料,精打細(xì)算,控制好成本,在保證足金足兩的`情況下,做到勤儉節(jié)約。
四、負(fù)責(zé)檢查原料質(zhì)量,對(duì)變質(zhì)、變味的原料拒絕使用以防食物中毒,若出現(xiàn)此情況及時(shí)報(bào)告廚師長(zhǎng)。
五、負(fù)責(zé)檢查原材料是否摘洗干凈,對(duì)不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的原材料責(zé)令二砧等人員清洗干凈后再加工。
六、負(fù)責(zé)組織砧板人員加強(qiáng)業(yè)務(wù)學(xué)習(xí),勤練基本功,保證刀工工藝不斷提升,同時(shí)在研究推出新品菜肴時(shí)主動(dòng)配合,積極參與。
七、負(fù)責(zé)檢查、清理每餐結(jié)束后砧臺(tái)及區(qū)域內(nèi)衛(wèi)生,做到臺(tái)面整潔,砧板干凈,刀具明亮,地面干爽,并將垃圾及時(shí)運(yùn)送到指定地點(diǎn)。
八、負(fù)責(zé)做好后廚海產(chǎn)品、肉制品及蔬菜的保管工作。
1、仔細(xì)檢查入庫品質(zhì)量,對(duì)符合標(biāo)準(zhǔn)的驗(yàn)收入庫;
2、按品種、進(jìn)貨時(shí)間分類擺放于冰箱、菜架上,做到生熟分開,肉制品、海產(chǎn)品分開區(qū)域存放,并方便存;
3、完成入庫、出庫手續(xù),每日記賬,月底同財(cái)務(wù)人員對(duì)賬,做到賬物相符;
4、每周盤點(diǎn)一次庫存情況,及時(shí)提出采購建議,保證庫存合理,對(duì)庫存超過一周的食品及時(shí)通知餐廳盡快推出,杜絕過期變質(zhì)情況發(fā)生。
5、做好冰箱、菜架衛(wèi)生清理工作,了解冰箱性能,出現(xiàn)異常及時(shí)報(bào)修。
九、負(fù)責(zé)完成好廚師長(zhǎng)交辦的臨時(shí)性工作任務(wù)。