餐飲后廚雜工工崗位職責(zé)（精選3篇）

餐飲后廚雜工工崗位職責(zé) 篇1

　　1.嚴(yán)格遵守各項規(guī)章制度，團結(jié)同事

　　2.蒸制米飯等主食備餐，餐中打飯出餐

　　3.摘菜清洗蔬菜

　　4.熟悉餐具及半成品名稱、儲存位置

　　5.做好后廚地面及區(qū)域衛(wèi)生工作

　　協(xié)助工作：

　　1. 高峰期協(xié)助添加菜品

　　2. 切配原材料

　　3. 清洗餐具

　　工作要求：

　　1. 檢查崗位使用設(shè)備、器具，若發(fā)現(xiàn)問題及時通報店長或廚師技術(shù)長以保證正常運營

　　2. 清洗蔬菜過程中注意異物

　　3. 查看米飯等主食剩余量詢問后廚管理人員，結(jié)合營業(yè)實際情況進(jìn)行備餐

　　4. 按照蒸制米飯標(biāo)準(zhǔn)計量，嚴(yán)格掌控制作時間

　　5. 接單出餐、餐中補加菜品堅持“先主后次，先急后緩，先進(jìn)先出”原則

　　6. 邊工作邊清潔，衛(wèi)生不留死角晚餐收尾及時傾倒垃圾

　　洗碗工崗位職責(zé)：

　　1. 嚴(yán)格遵守各項規(guī)章制度，團結(jié)同事

　　2. 熟悉各種餐具名稱及儲藏位置

　　3. 掌握熱水器使用方法及操作安全注意事項

　　4. 按照“一沖、二洗、三清”原則清洗餐具

　　5. 定期進(jìn)行餐具消毒，報證餐具有效的清潔度

　　6. 做好后廚地面及區(qū)域衛(wèi)生工作

　　協(xié)助工作：

　　1. 高峰期協(xié)助添加菜品

　　2. 切配原材料

　　3. 蒸制米飯等主食備餐

　　工作要求：

　　1. 檢查崗位使用設(shè)備及器具，若發(fā)現(xiàn)問題及時通報店長或廚師技術(shù)長以保證正常運營

　　2. 洗滌過程中要做到輕拿輕放，并按照餐具的規(guī)格擺放整齊

　　3. 洗滌完畢后將餐具中的水漬淋凈，根據(jù)水池中的水的清潔度及時更換，做到干凈衛(wèi)生

　　4. 對進(jìn)行消毒的餐具及時做好消毒記錄

　　5. 嚴(yán)格控制洗滌原料的使用量

　　6. 邊清潔邊工作，衛(wèi)生不留死角，收尾時將后廚所有抹布用清潔劑浸泡第二個工作日及時清洗

　　切配工崗位職責(zé)：

　　1. 嚴(yán)格遵守各項規(guī)章制度，團結(jié)同事

　　2. 熟悉各種原材料、半成品及工具的存放位置

　　3. 切配操作過程中注意安全，禁止打鬧以免造成人身傷害

　　4. 嚴(yán)格按照原材料加工制作單進(jìn)行配餐

　　5. 做好后廚地面衛(wèi)生及區(qū)域衛(wèi)生工作

　　協(xié)助工作：

　　1.高峰期米飯等主食添補

　　2.接單打飯出餐

　　工作要求：

　　1. 檢查崗位設(shè)備及工具，若發(fā)現(xiàn)短缺等問題及時通報店長及后廚技術(shù)長以保證正常運營

　　2. 開餐前必須查看儲藏柜內(nèi)剩余半成品品質(zhì)，完成確定急退，沽清品、剩余陳品用于套餐

　　3. 備餐出品與展臺服務(wù)人員做好出品核對工作，做到展品種類齊全、菜品新鮮

　　4. 根據(jù)預(yù)估營業(yè)狀況結(jié)合餐后剩余量，做好餐中各類菜品及小料準(zhǔn)備工作

　　5. 餐中及時與前廳配餐人員做好溝通工作，跟進(jìn)加補菜品要遵循“先主后次，先急后緩，先進(jìn)先出”的原則

　　6. 原材料加工過程中，查看是否變質(zhì)、有無異物，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)過期物料報告店長立即廢棄以保證半成品出品質(zhì)量

　　7. 菜品加工時，海鮮水產(chǎn)類與肉類分開，生熟分類、葷素分類，低溫儲藏要定位，回倉菜品要歸位

　　8. 需要水發(fā)泡制的原材料要濾水2到3遍，例如海帶、木耳等

　　9. 出品時要做到五不上：配料不齊不上、顏色不整上、器皿破損不上、氣味不正不上、存在異物不上

　　10. 原材料加工過程中要按照出品損耗率報表操作，以保證原材料的凈出率

　　11. 對于高成本原材料，由技術(shù)長或訓(xùn)練員指導(dǎo)監(jiān)督操作，做到原材料最高合理利用

　　12. 邊工作邊清潔，切配完畢后及時歸位工具餐后收尾、傾倒垃圾

　　炒制崗位職責(zé)：

　　1. 嚴(yán)格遵守各項規(guī)章制度，團結(jié)同事

　　2. 熟悉后廚各種物料名稱及存放地點

　　3. 指導(dǎo)切配崗位操作工作

　　4. 查看、整理調(diào)料車，水鍋、油鍋及時添加，做好餐前準(zhǔn)備工作

　　5. 做好后廚地面衛(wèi)生及區(qū)域衛(wèi)生工作

　　協(xié)助工作：

　　1. 非高峰期或餐前準(zhǔn)備協(xié)助切配菜品

　　2. 非高峰期或餐前準(zhǔn)備協(xié)助蒸制米飯出餐

　　工作要求：

　　1. 餐前檢查崗位設(shè)備，若發(fā)現(xiàn)問題及時通報店長或技術(shù)長以保證正常運營

　　2. 餐前及時添加調(diào)料：紅油、蔥、姜、蒜、雞精等；水鍋清洗干凈加凈水，燒開備用，油鍋去除油渣、鍋洗凈，加入新油燒熱備用，以保證餐前各項工作準(zhǔn)備充足

　　3. 炒制菜品，過水菜品和過油菜品分開下鍋，過水的火候不宜過大，七分熟即可；過油菜品要依據(jù)菜品老嫩、生熟度，用不同的油溫炸制，炒菜時旺火速成即可。

　　4.炒制前要查看小票對應(yīng)菜品的口味，菜品出鍋要堅持五不上原則：配料不齊不上、顏色不整上、器皿破損不上、口味不對不上、存在異物不上。

　　5.邊工作邊清潔，衛(wèi)生不留死角，餐后收尾關(guān)閉電源、水源、煤氣，炒制工具清潔歸位、傾倒垃圾

　　后廚工作流程圖：

　　訂貨步驟：

　　1.盤點各種原材料剩余量

　　2.通過預(yù)估營業(yè)額，估算使用量

　　3.訂貨量=剩余量+估算使用量

　　接貨要求：

　　1.驗收貨物時，前廳管理人員與后廚管理人員必須同時在場

　　2.查看貨物種類是否與所需貨物符合

　　3.查看貨物數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格是否達(dá)標(biāo)

　　4.單據(jù)必須經(jīng)由后廚及前廳管理人員簽字方可生效

　　庫房管理要求：

　　1.所有貨物分類定位，按照先進(jìn)先出原則

　　2.清潔劑等化學(xué)物品要與食物隔離單獨存放

　　3.原材料必須上貨架、菜架，凍品、半成品、易變質(zhì)材料及時入冰箱、冷藏柜按照冷凍標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行儲藏.

　　4..所營業(yè)半成品要按生熟度及生產(chǎn)時期冷凍儲藏，不得出現(xiàn)長時間積壓現(xiàn)象

　　5..定期查看庫房剩余貨物生產(chǎn)日期及質(zhì)量，如果出現(xiàn)變質(zhì)異味及時隔離清除以免污染其他產(chǎn)品

　　6.做好出入庫記錄及貨物損耗記錄

　　技術(shù)長崗位職責(zé)

　　1. 嚴(yán)格遵守各項規(guī)章制度，團結(jié)同事

　　2. 參加班前例會，傳達(dá)相關(guān)部門會議精神，布置任務(wù)

　　3. 熟悉菜單、掌握菜式烹制，技術(shù)全面。

　　4. 準(zhǔn)確掌握客流量和賓客進(jìn)餐情況，及時調(diào)整出菜速度

　　5. 運營期間指揮在一線，直接負(fù)責(zé)監(jiān)督各崗位出品質(zhì)量

　　6. 以賓客為“中心”及時與后廚做好夠聽，確保向賓客提供高效，滿意服務(wù)

　　7. 督導(dǎo)員工節(jié)約能源，合理使用調(diào)料，降低成本減少浪費

　　8. 對員工進(jìn)行技術(shù)培訓(xùn)，指導(dǎo)并檢查員工操作是否符合工作程序與標(biāo)準(zhǔn)

　　9. 負(fù)責(zé)每日檢查冰箱、貨架及案板工作柜中原料的庫存數(shù)量和質(zhì)量，準(zhǔn)確申購原料并充分利用剩余原料，把控好成本控制關(guān)

　　10. 負(fù)責(zé)每日原材料進(jìn)貨驗收工作

　　11. 抓好工作區(qū)域的衛(wèi)生工作，保證工作臺、冰箱、貨架、蒸箱等設(shè)備用具整潔，嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，杜絕食品中毒的發(fā)生

　　12.檢查本班組的設(shè)施設(shè)備運轉(zhuǎn)情況，及時報修并跟蹤維護情況。

　　13.協(xié)助店長做好后廚物料、設(shè)備每月盤點工作

　　14.接受安全培訓(xùn)，做好防火、防盜等安全工作

　　前廳主管/店長助理崗位職責(zé)

　　1. 嚴(yán)格遵守各項規(guī)章制度，團結(jié)同事

　　2. 組織召開班前例會，檢查員工儀容儀表并做好出勤記錄，傳達(dá)相關(guān)公司會議精神，布置任務(wù)

　　3. 開餐前帶領(lǐng)員工做好區(qū)域衛(wèi)生、桌椅定位、餐具、套餐等準(zhǔn)備工作，并按工作程序與標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢查

　　4. 接受賓客點菜，積極推銷食品飲料，為賓客提供服務(wù)并指導(dǎo)其他服務(wù)員按工作程序與標(biāo)準(zhǔn)為賓客提供優(yōu)質(zhì)高效的服務(wù)。

　　5. 以賓客為“中心”及時與后廚做好夠聽，確保向賓客提供高效，滿意服務(wù)

　　6. 落實每天衛(wèi)生計劃，保持餐廳整潔

　　7. 檢查設(shè)施設(shè)備的運轉(zhuǎn)情況是否良好，及時報修并跟蹤維修情況，同時注意做好節(jié)能工作

　　8. 收餐后檢查展示臺菜品回倉保鮮工作

　　9. 檢查餐廳的餐具保管、清洗、低值易耗品的補充替換

　　10. 每月做好店面、庫房物料盤點工作協(xié)助店長做好財務(wù)統(tǒng)計工作

　　11. 協(xié)助店長做好員工的班次安排及考勤統(tǒng)計及人員調(diào)配工作

　　12. 抓好員工紀(jì)律，服務(wù)態(tài)度，了解員工思想情緒，業(yè)務(wù)技術(shù)水平和思想作風(fēng)，及時糾正工作中出現(xiàn)的問題

　　13. 協(xié)助店長做好員工工作表現(xiàn)評估，提出獎懲建議

　　14. 做好新員工現(xiàn)場培訓(xùn)工作，以老帶新激勵老員工發(fā)揚“傳幫帶”的精神 店長崗位職責(zé)

　　1. 嚴(yán)格遵守各項規(guī)章制度，團結(jié)同事

　　2. 組織召開班前例會，檢查員工儀容儀表及出勤情況，傳達(dá)公司會議精神，布置任務(wù)

　　3. 參與制定、完善本部門的服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)及各項管理規(guī)章制度，并嚴(yán)格貫徹執(zhí)行

　　4. 營業(yè)時間在一線指揮，指導(dǎo)員工按工作程序與標(biāo)準(zhǔn)及賓客需求提供高質(zhì)量的服務(wù)

　　5. 對服務(wù)中出現(xiàn)的質(zhì)量問題分析原因，落實解決

　　6. 根據(jù)營業(yè)狀況，合理調(diào)配各餐廳人員

　　7. 帶領(lǐng)店面員工實施特別優(yōu)惠活動計劃

　　8. 抓好餐廳環(huán)境、餐具、用具的清潔衛(wèi)生工作，確保餐廳干凈整潔

　　9. 根據(jù)營業(yè)狀況制訂餐具、低值易耗等物料的月度年度預(yù)算并上報上級主管部門

　　10. 控制餐具等用品的破損率、原材料的損耗率，加強對店面財產(chǎn)管理，規(guī)范各類物品正確備量以及使用、清潔、保養(yǎng)、保管辦法。

　　11. 每月組織進(jìn)行店面、庫房物料盤點工作

　　12. 負(fù)責(zé)餐廳各種設(shè)備的維修與保養(yǎng)

　　13. 做好店面防火、防盜等安全防范工作

　　14. 對員工進(jìn)行培訓(xùn)，確保員工掌握熟練的專業(yè)知識、技能技巧，并保持良好的工作狀態(tài)

　　15. 督導(dǎo)檢查下屬工作，進(jìn)行績效考核與評估

　　16. 店面合理化建議的整理上報并落實

餐飲后廚雜工工崗位職責(zé) 篇2

　　廚師長崗位職責(zé)

　　1、負(fù)責(zé)并管理本部門的工作，協(xié)調(diào)并檢查各部門之間的工作任務(wù)及落實情況和存在的問題，及時向上級匯報并提出改進(jìn)意見，保證各環(huán)節(jié)的工作正常運轉(zhuǎn)。

　　2、根據(jù)客情，負(fù)責(zé)當(dāng)天及明天原材料的檢查落實工作，填寫采購申請及領(lǐng)料單，驗收各原材料的數(shù)量、質(zhì)量，以保證圓滿完成各種大小宴席及零點的工作任務(wù)。

　　3、全面檢查冷庫、冰箱的食品庫存量，對剩余食品或快要過期食品原料及時處理，提出解決方案并合理利用。

　　4、虛心聽取賓客的意見和要求，不斷提高菜點質(zhì)量，設(shè)計新穎菜點，滿足客人需求。

　　5、溝通協(xié)調(diào)各部門，加強團結(jié)協(xié)作精神，做到人盡其才，各盡所能。

　　6、每天營業(yè)結(jié)束與服務(wù)部進(jìn)行溝通，了解客人對菜品的意見和建議，做好詳細(xì)記錄，并逐一落實解決，跟蹤解決的執(zhí)行情況。

　　7、經(jīng)常組織有關(guān)人員外出學(xué)習(xí)，了解市場動態(tài)，提出針對性的觖決方案。

　　8、對不服從指揮分配安排工作不負(fù)責(zé)的人員有權(quán)對其按規(guī)章制度給予不同的處罰直至辭退。

　　9、定期檢查設(shè)施、設(shè)備，確保所有設(shè)備完好，發(fā)現(xiàn)問題及時上報。

　　炒鍋廚師崗位職責(zé)

　　1、在廚師長的領(lǐng)導(dǎo)下，聽從指揮，嚴(yán)格按照菜式規(guī)定要求，烹調(diào)方法，烹制菜肴，保證出品質(zhì)量。

　　2、掌握所烹制的菜系基本制點，并熟知本菜系的烹制要領(lǐng)和技術(shù)要求，抓好各種出菜成品的標(biāo)準(zhǔn)，達(dá)到味感、質(zhì)感、觀感及營養(yǎng)衛(wèi)生。

　　3、熟悉主料、配料、調(diào)味的使用，掌握炒、熘、炸、爆等基本烹調(diào)技法，了解嫩、滑、爽、軟、糯、爛、松脆等烹調(diào)特點。

　　4、保證所需用具的潔凈與使用功能，保證上菜速度，在規(guī)定的時間內(nèi)及時完成任務(wù)。

　　5、做到幫上教下，以身作則，帶好打荷及改刀人員，互相協(xié)助，提高工作效率，按時完成上級交辦的各項工作任務(wù)。

　　6、嚴(yán)格按照菜品主輔料的投料比例、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、烹制菜肴，做到安全、衛(wèi)生、節(jié)能。

　　切配廚師崗位職責(zé)

　　1、服從領(lǐng)導(dǎo)，嚴(yán)格按照規(guī)定的要求，進(jìn)行切配和半成品的預(yù)加工。

　　2、每天切配前先檢查各種原材料的質(zhì)量，有腐爛、變質(zhì)、有毒、有害及不達(dá)標(biāo)的食品不與加工。

　　3、嚴(yán)格按照《標(biāo)準(zhǔn)菜譜》進(jìn)行切配、刀工必須達(dá)到技術(shù)要求。

　　4、所有食品放入冰箱必須加蓋或包保鮮膜，做到生熟分開，成品與半成品分開。

　　5、工具、用具、操作臺面、抹布要嚴(yán)格消毒，并保持清潔干凈。

　　6、每天的急推菜品、估清菜品要及時上報廚師長。

　　7、同打荷師傅做好配合，加快出菜速度。

　　8、畢餐后，及時收拾好原材料，該放冰箱的放冰箱，該換水的換水，該沖水的沖水，料頭合理利用。

　　打荷廚師崗位職責(zé)

　　1、負(fù)責(zé)出品菜肴的必備餐具，調(diào)味品的領(lǐng)用。

　　2、與切配師傅和炒鍋師傅搞好配合，掌握菜肴的上漿、掛糊、拍粉、及炸制食品的初步碼味。

　　3、掌握各種零點及宴會菜肴的裝盤及裝飾技巧，使菜肴能夠達(dá)到美觀誘人的程度。

　　4、檢查每日所需餐盤數(shù)量與洗碗部及時溝通，并按要求擺放整齊。

　　5、對零點菜要靈活掌握菜肴的出菜順序，以先到的先烹制為原則，并對不同桌的菜肴靈活交叉地分給炒鍋廚師進(jìn)行烹制。

　　6、與傳菜部搞好配合。

　　7、用于擦餐具的毛巾要放在專用的容器里，并保持干凈、整潔。

　　8、畢餐后，操作臺面干凈，無遺留食品，工具、用具，毛巾要清洗消毒，嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生制度，杜絕變質(zhì)食品。

　　涼菜廚師崗位職責(zé)

　　1、對當(dāng)日工作所需的各種原料進(jìn)行質(zhì)量檢驗，符合要求的按照順序放在固定位置，以備使用。

　　2、檢查操作過程中將要用到的切配用具、調(diào)料、餐具等，放在專用地點，以方便操作為宜。

　　3、進(jìn)入操作間要進(jìn)行二次更衣，工服、帽子、工牌要穿戴整齊，手及手套要進(jìn)行清洗消毒，個人物品無亂放現(xiàn)象。

　　4、操作過程中產(chǎn)生的廢棄物要隨時放置在專用垃圾箱內(nèi)，并蓋嚴(yán)蓋子，操作臺面要保持干凈，抹布以及各種工具、用具要保持清潔。

　　5、原料容器要離地存放，葷素食品分開放置并標(biāo)志明顯，生熟食品的用具分開使用，生熟食品要分開放置，并標(biāo)志明顯，防止交叉污染，嚴(yán)格遵守《食品衛(wèi)生法》。

　　6、清潔劑、消毒液標(biāo)識明顯并存放妥當(dāng)，消毒燈要正常使用。

　　7、畢餐后，要做到設(shè)備上無剩余食品，冰箱內(nèi)所有食品必須加蓋或包保鮮膜，用具要清洗消毒，冰箱、冰柜、地面、貨架、水池都要干凈，整潔無污漬、油漬。

　　廚房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

　　1、廚師上崗時，必須穿整潔工作服，帽挺直，鞋上無油漬，不留長發(fā)，長指甲，工作服至少兩天洗一次。

　　2、臺面要干凈整潔，無雜物，無油漬，抹布干凈無異味。

　　3、地面要干爽、無雜物、無油漬、不能粘鞋底。

　　4、調(diào)料盒擺放整齊要每天清洗，刀上無銹漬、明亮、埻要干凈無異味，垃圾筒要天天清洗、并蓋好蓋子。

　　5、收餐后要及時清洗各種用具及設(shè)備、并擺放整齊有序。

　　6、各自的衛(wèi)生區(qū)都達(dá)標(biāo)后方可離崗下班。

　　獎勵：

　　1、努力完成任務(wù)，嚴(yán)把菜品質(zhì)量關(guān)，無客人投訴，不遲到早退。

　　2、勵行節(jié)約，嚴(yán)格開支、在成本控制上作出顯著成績的。

　　3、見義勇為、保護酒店和客人的財產(chǎn)及生命安全視情節(jié)輕重給予獎勵。

　　4、發(fā)現(xiàn)事故苗頭及時采取措施防止重大事故發(fā)生的視情節(jié)給予獎勵。

　　5、提出合理化建議、采用后成績顯著者、按成績給予獎勵。

餐飲后廚雜工工崗位職責(zé) 篇3

　　一、在大廚（頭爐）的直接領(lǐng)導(dǎo)下，完成好砧板人員的各項準(zhǔn)備工作。

　　二、負(fù)責(zé)按照傳菜員轉(zhuǎn)來的點菜單準(zhǔn)備好各種物料，并按照規(guī)定及菜品特性做好加工準(zhǔn)備工作。

　　三、負(fù)責(zé)按照投料標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)備好各種配料，精打細(xì)算，控制好成本，在保證足金足兩的`情況下，做到勤儉節(jié)約。

　　四、負(fù)責(zé)檢查原料質(zhì)量，對變質(zhì)、變味的原料拒絕使用以防食物中毒，若出現(xiàn)此情況及時報告廚師長。

　　五、負(fù)責(zé)檢查原材料是否摘洗干凈，對不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的原材料責(zé)令二砧等人員清洗干凈后再加工。

　　六、負(fù)責(zé)組織砧板人員加強業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，勤練基本功，保證刀工工藝不斷提升，同時在研究推出新品菜肴時主動配合，積極參與。

　　七、負(fù)責(zé)檢查、清理每餐結(jié)束后砧臺及區(qū)域內(nèi)衛(wèi)生，做到臺面整潔，砧板干凈，刀具明亮，地面干爽，并將垃圾及時運送到指定地點。

　　八、負(fù)責(zé)做好后廚海產(chǎn)品、肉制品及蔬菜的保管工作。

　　1、仔細(xì)檢查入庫品質(zhì)量，對符合標(biāo)準(zhǔn)的驗收入庫；

　　2、按品種、進(jìn)貨時間分類擺放于冰箱、菜架上，做到生熟分開，肉制品、海產(chǎn)品分開區(qū)域存放，并方便存取；

　　3、完成入庫、出庫手續(xù)，每日記賬，月底同財務(wù)人員對賬，做到賬物相符；

　　4、每周盤點一次庫存情況，及時提出采購建議，保證庫存合理，對庫存超過一周的食品及時通知餐廳盡快推出，杜絕過期變質(zhì)情況發(fā)生。

　　5、做好冰箱、菜架衛(wèi)生清理工作，了解冰箱性能，出現(xiàn)異常及時報修。

　　九、負(fù)責(zé)完成好廚師長交辦的臨時性工作任務(wù)。